FR2846197A1 - Continuous pasteurization system for food products uses microwaves to temper product, which are then pasteurized at pressure above atmospheric - Google Patents

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Abstract

The system consists of passing products in containers through a tempering zone in which they are heated before passing through a transfer zone with inlet and outlet shutters that cannot be opened at the same time to the pasteurization zone, where they are heated. Following pasteurization the products pass on to an outlet zone for pre-cooling by a fan. The system consists of passing the products (2) in containers through a tempering zone (1) in which they are heated to 50-60 degrees C by microwaves before passing through a transfer zone (7) with inlet (10) and outlet (11) shutters that cannot be opened at the same time to the pasteurization zone (5), where they are heated by injected steam (4) to a temperature of 70-98 degrees C at a pressure above atmospheric. Following pasteurization the products pass on to an outlet zone (6) for pre-cooling by a fan (9) to reduce their temperature to 30-40 degrees C. In each of the zones the products move along continuous belt conveyors (8a, 8b, 8c, 8d).

Description

Système continu de pasteurisation de produits alimentaires.Continuous pasteurization system for food products.

L'invention concerne le domaine de la conception et de la réalisation des  The invention relates to the field of design and production of

installations et systèmes de pasteurisation des produits alimentaires.  food pasteurization systems and systems.

La pasteurisation est un procédé amplement utilisé dans l'industrie 5 agroalimentaire qui consiste à chauffer le produit en question à une température  Pasteurization is a process widely used in the food industry which consists in heating the product in question to a temperature

comprise entre environ 700 C et une température inférieure à la température d'ébullition du produit, généralement comprise entre environ 90 C et 98 C pendant une durée suffisante pour détruire les microorganismes contenus dans ce produit et notamment les micro-organismes pathogènes. Selon cette technique, le 10 produit est ensuite refroidi rapidement.  between approximately 700 C and a temperature below the boiling temperature of the product, generally between approximately 90 C and 98 C for a period sufficient to destroy the microorganisms contained in this product and in particular pathogenic microorganisms. According to this technique, the product is then cooled rapidly.

Pour des raisons pratiques, un tel procédé de pasteurisation qui permet de conserver les produits alimentaires, est le plus souvent mis en oeuvre après que  For practical reasons, such a pasteurization process which makes it possible to preserve food products, is most often implemented after

ceux-ci aient été conditionnés dans un emballage fermé hermétiquement.  these have been packed in a hermetically sealed package.

Il existe dans l'état de la technique plusieurs systèmes industriels de 15 pasteurisation des produits alimentaires.  There are several industrial systems for pasteurizing food products in the state of the art.

On connaît ainsi des systèmes de pasteurisation statiques mettant en oeuvre une enceinte de pasteurisation à l'intérieur de laquelle règne généralement une pression supérieure à la pression atmosphérique. Dans de tels pasteurisateurs statiques, on utilise un fluide chaud pour provoquer la montée en température du 20 produit à la température désirée. Ce fluide peut être notamment de la vapeur d'eau ou de l'eau chaude qui peut être aspergée sur le produit ou dans lequel le produit à  Static pasteurization systems are thus known which use a pasteurization enclosure inside which a pressure generally greater than atmospheric pressure prevails. In such static pasteurizers, a hot fluid is used to cause the temperature of the product to rise to the desired temperature. This fluid can in particular be steam or hot water which can be sprayed on the product or in which the product

pasteuriser peut être immergé.pasteurize can be submerged.

Le principal inconvénient de ce type de systèmes de pasteurisation statiques réside dans le fait qu'ils ne permettent pas de traiter un flux de produits à 25 pasteuriser en continu. En effet, avec ce type de matériel, les produits à pasteuriser doivent être traités par lots, lesdits lots étant enfermés dans l'enceinte de pasteurisation pour y subir le traitement souhaité puis sortis de celle-ci après traitement. On connaît également dans l'état de la technique des tunnels de 30 pasteurisation fonctionnant essentiellement à la pression atmosphérique dans lesquels les produits à pasteuriser défilent sur un tapis roulant pour y subir un traitement thermique par injection de vapeur d'eau ou immersion dans un bain  The main drawback of this type of static pasteurization systems lies in the fact that they do not make it possible to process a flow of products to be pasteurized continuously. In fact, with this type of material, the products to be pasteurized must be treated in batches, said batches being enclosed in the pasteurization enclosure to undergo the desired treatment therein and then removed from it after treatment. Also known in the prior art are pasteurization tunnels operating essentially at atmospheric pressure in which the products to be pasteurized run on a conveyor belt to undergo heat treatment by injection of steam or immersion in a bath.

d'eau chaude.hot water.

Ce type d'appareils présente l'avantage de pouvoir traiter les flux de produits en continu. Toutefois, il présente aussi l'inconvénient de ne pouvoir être utilisé pour certains produits conditionnés dans des emballages préalablement fermés mais qui peuvent s'ouvrir sous l'effet de la chaleur. De tels emballages peuvent être constitués notamment par des barquettes operculées par un film plastique pelable. 10 En pratique, l'utilisation de tunnels de pasteurisation fonctionnant à la pression atmosphérique provoque l'augmentation de la pression de l'air ou du gaz présent dans les barquettes fermées contenant le produit, augmentation de volume qui induit une force sur le film pelable supérieure à la force de cohésion de ce film  This type of device has the advantage of being able to process product flows continuously. However, it also has the drawback of not being able to be used for certain products packaged in packages which are previously closed but which can open under the effect of heat. Such packaging can be constituted in particular by trays sealed with a peelable plastic film. In practice, the use of pasteurization tunnels operating at atmospheric pressure causes the pressure of the air or gas present in the closed trays containing the product to increase, an increase in volume which induces a force on the peelable film. greater than the cohesive force of this film

avec la barquette.with the tray.

On connaît également dans l'état de la technique des dispositifs de  Also known in the prior art are

pasteurisation par micro-ondes grâce auxquels on augmente rapidement la température des produits à pasteuriser par l'application d'une énergie micro-ondes permettant d'agiter des molécules d'eau contenues dans ceuxci. Ces dispositifs de pasteurisation par micro-ondes fonctionnent à une pression de 3 à 5 bar 20 permettant de maintenir fermés les emballages contenant les produits.  microwave pasteurization by which the temperature of the products to be pasteurized is rapidly increased by the application of microwave energy making it possible to stir the water molecules contained therein. These microwave pasteurization devices operate at a pressure of 3 to 5 bar 20 making it possible to keep the packages containing the products closed.

Ce type de dispositif présente l'inconvénient de ne pas permettre le  This type of device has the disadvantage of not allowing the

traitement de flux continus de produits.  processing of continuous product flows.

Un autre inconvénient commun à tous les systèmes de pasteurisation connus réside dans le fait que les produits alimentaires à pasteuriser arrivant à 25 l'étape de pasteurisation avec une température relativement basse, généralement de l'ordre de 4 C, il est nécessaire de faire agir les moyens de pasteurisation sur les produits pendant un temps relativement long et donc de disposer de systèmes  Another disadvantage common to all known pasteurization systems lies in the fact that the food products to be pasteurized arriving at the pasteurization stage with a relatively low temperature, generally of the order of 4 ° C., it is necessary to act the means of pasteurization on the products for a relatively long time and therefore of having systems

présentant une grande taille.having a large size.

L'objectif de la présente invention est de proposer un système de 30 pasteurisation permettant le traitement de flux continus de produits à pasteuriser.  The objective of the present invention is to provide a pasteurization system allowing the treatment of continuous flows of products to be pasteurized.

Un autre objectif de la présente invention est de décrire un tel système permettant de pasteuriser des produits dans un temps plus court que les temps de  Another objective of the present invention is to describe such a system making it possible to pasteurize products in a shorter time than the times of

pasteurisation impliqués par les systèmes de l'état de la technique.  pasteurization involved in prior art systems.

Egalement un autre objectif de la présente invention est de décrire un tel 5 système continu de pasteurisation présentant une surface d'encombrement, à capacité de traitement égale, sensiblement réduite par rapport aux systèmes de  Another object of the present invention is also to describe such a continuous pasteurization system having a space requirement, with equal processing capacity, substantially reduced compared to the production systems.

l'état de la technique.the state of the art.

Ces différents objectifs sont atteints grâce à un système continu de pasteurisation de produits alimentaires, caractérisé en ce qu'il comprend des 10 moyens de tempérage dudit produit par application de micro ondes prévus dans au moins une zone de tempérage, des moyens de pasteurisation dudit produit sous pression supérieure à la pression atmosphérique prévus dans au moins une zone de pasteurisation, par exemple par injection de vapeur ou aspersion d'eau chaude, au moins une zone de transfert formant sas prévue entre ladite zone de tempérage et 15 ladite zone de pasteurisation, au moins une zone de sortie formant sas prévue en aval de ladite zone de pasteurisation, et en ce qu'il comprend des moyens  These various objectives are achieved by a continuous system for pasteurizing food products, characterized in that it comprises means for tempering said product by applying microwaves provided in at least one tempering zone, means for pasteurizing said product. under pressure higher than atmospheric pressure provided in at least one pasteurization zone, for example by steam injection or hot water spraying, at least one transfer zone forming an airlock provided between said tempering zone and said pasteurization zone, at least one exit zone forming an airlock provided downstream of said pasteurization zone, and in that it comprises means

d'acheminement des produits alimentaires d'une zone à l'autre.  of food products from one zone to another.

La présente invention consiste donc à associer une technologie mettant en oeuvre des micro-ondes avec une technologie de pasteurisation par injection 20 de vapeur et/ou aspersion d'eau chaude à une pression supérieure à la pression atmosphérique en prévoyant de part et d'autre, c'est-à-dire en amont et en aval de la zone de pasteurisation, des zones formant sas permettant d'éviter la rupture des  The present invention therefore consists in associating a technology using microwaves with a pasteurization technology by injection of steam and / or spraying of hot water at a pressure higher than atmospheric pressure by providing on either side. , that is to say upstream and downstream of the pasteurization zone, airlock zones making it possible to avoid breaking the

charges et donc le traitement en flux continu de produit.  loads and therefore the treatment in continuous flow of product.

On notera que dans le cadre de la présente invention, le terme 25 "tempérage" est entendu comme une opération de montée en température du produit, d'une température initiale à une température plus élevée mais inférieure à la température de pasteurisation. Les moyens de tempérage selon l'invention mettent en oeuvre des micro-ondes qui permettent de préchauffer le produit avant de lui faire subir la pasteurisation. Ce préchauffage a pour avantage de pouvoir réduire la durée de l'étape de pasteurisation dans les moyens de pasteurisation, ce  It will be noted that in the context of the present invention, the term "tempering" is understood as an operation of raising the temperature of the product, from an initial temperature to a higher temperature but lower than the pasteurization temperature. The tempering means according to the invention use microwaves which make it possible to preheat the product before subjecting it to pasteurization. This preheating has the advantage of being able to reduce the duration of the pasteurization step in the pasteurization means, this

qui permet de réduire globalement la taille du système.  which allows the overall size of the system to be reduced.

En ce qui concerne les moyens d'acheminement du produit ceux-ci  Regarding the means of transport of the product these

incluent préférentiellement au moins un tapis roulant. Bien que l'on pourra 5 envisager l'utilisation d'un seul tapis roulant, on pourra également prévoir plusieurs tapis roulants installés les uns à la suite des autres.  preferably include at least one treadmill. Although it will be possible to envisage the use of a single conveyor belt, provision may also be made for several conveyor belts installed one after the other.

Selon une variante préférentielle de l'invention, ces tapis roulants seront  According to a preferred variant of the invention, these treadmills will

des tapis à mailles afin de permettre une bonne diffusion de l'énergie dispensée par les micro-ondes dans la zone de tempérage d'une part et par le fluide de 10 pasteurisation (vapeur ou eau chaude) dispensé dans la zone de pasteurisation.  mesh belts in order to allow good diffusion of the energy dispensed by the microwaves in the tempering zone on the one hand and by the pasteurization fluid (steam or hot water) dispensed in the pasteurization zone.

Au moins dans la partie de l'installation recevant des micro-ondes, ce tapis sera réalisé en matériau compatible avec les micro-ondes donc en matériau  At least in the part of the installation receiving microwaves, this mat will be made of material compatible with microwaves therefore in material

non métallique notamment.non-metallic in particular.

Selon une variante de réalisation, les zones de tempérage, de transfert de 15 pasteurisation et de. sortie du système formeront au moins un tunnel continu de pasteurisation. Selon une variante préférentielle, la zone de sortie prévue en aval de la zone de pasteurisation sera préférentiellement pourvue de moyens de prérefroidissement du produit pasteurisé. On pourra envisager de réaliser ces moyens 20 de pré- refroidissement sous différentes formes notamment de les réaliser sous  According to an alternative embodiment, the zones of tempering, transfer of pasteurization and. leaving the system will form at least one continuous pasteurization tunnel. According to a preferred variant, the outlet zone provided downstream of the pasteurization zone will preferably be provided with means for precooling the pasteurized product. It will be possible to envisage making these precooling means 20 in different forms, in particular making them under

forme de moyens de ventilation tels que des ventilateurs.  form of ventilation means such as fans.

Selon une variante de l'invention, lesdits moyens de tempérage sont conçus pour permettre de chauffer ledit produit à une température comprise entre environ 50'C et environ 60 C. Egalement selon une variante de l'invention, lesdits moyens de pasteurisation sous pression sont conçus pour amener ledit produit contenu dans  According to a variant of the invention, said tempering means are designed to allow said product to be heated to a temperature between approximately 50 ° C. and approximately 60 C. Also according to a variant of the invention, said pressure pasteurization means are designed to bring said product contained in

lesdites barquettes à une température comprise entre 70TC et 980C.  said trays at a temperature between 70TC and 980C.

Egalement selon une variante de l'invention, lesdits moyens de prérefroidissement de la zone de sortie sont conçus pour amener ledit produit contenu 30 dans lesdites barquettes à une température comprise entre 30'C et 40'C.  Also according to a variant of the invention, said means for precooling the outlet zone are designed to bring said product contained in said trays to a temperature between 30 ° C. and 40 ° C.

A la sortie du système selon l'invention, les produits pourront être refroidis à coeur à leur température de conservation par tout moyen adapté connu de l'état de la technique Préférentiellement, ladite zone de transfert est pourvue de clapets 5 d'entrée et de sortie et de moyens permettant de ne pas ouvrir simultanément ceux-ci. Préférentiellement, ladite zone de sortie est également pourvue de clapets d'entrée et de sortie et de moyens permettant de ne pas ouvrir ceux-ci en même temps. Egalement selon un aspect préférentiel de l'invention, la zone de pasteurisation pourra être pourvue d'au moins un dispositif à balancelles ou de tout autre moyen permettant de faire observer aux produits transitant dans cette  At the outlet of the system according to the invention, the products can be cooled to the core to their storage temperature by any suitable means known from the state of the art. Preferably, said transfer zone is provided with inlet valves 5 and outlet and means making it possible not to simultaneously open them. Preferably, said outlet zone is also provided with inlet and outlet valves and means making it possible not to open these at the same time. Also according to a preferred aspect of the invention, the pasteurization zone may be provided with at least one swinging device or any other means making it possible to observe the products passing through this

zone de pasteurisation un temps de séjour optimisé par rapport à son volume.  pasteurization zone an optimized residence time in relation to its volume.

Enfin, on notera que préférentiellement ladite zone de tempérage par 15 application de micro-ondes est pourvue à son entrée et à sa sortie de pièges à ondes. L'invention, ainsi que les différents avantages qu'elle présente, seront  Finally, it will be noted that preferably said tempering zone by application of microwaves is provided at its entry and at its exit with wave traps. The invention, as well as the various advantages which it presents, will be

mieux compris grâce à la description qui va suivre d'un mode non limitatif de réalisation de celle-ci donné en référence à la figure unique qui représente une vue 20 schématique en coupe d'un système continu de pasteurisation selon la présente  better understood from the following description of a non-limiting embodiment thereof given with reference to the single figure which represents a schematic sectional view of a continuous pasteurization system according to the present

invention. En référence à cette figure, l'installation représentée en coupe schématique comprend essentiellement quatre postes pour le traitement en continu d'un flux de produits conditionnés dans des barquettes 2 operculées par un film 25 plastique pelable, à savoir d'amont en aval: - une zone de tempérage 1 - une zone de transfert 7, - une zone de pasteurisation 5,  invention. With reference to this figure, the installation shown in schematic section essentially comprises four stations for the continuous treatment of a flow of products packaged in trays 2 sealed with a peelable plastic film 25, namely from upstream to downstream: - a tempering zone 1 - a transfer zone 7, - a pasteurization zone 5,

- une zone de sortie 6.- an exit area 6.

Ces différentes zones forment entre elles un tunnel à l'intérieur duquel  These different zones form a tunnel between them, inside which

transitent les produits à pasteuriser.  transit the products to be pasteurized.

Les produits 2 transitent dans ce tunnel d'une zone à l'autre grâce à des tapis roulants à mailles 8a, 8b et 8d, et un dispositif à balancelles 8c prévu dans la zone de pasteurisation. Conformément à la présente invention, la zone de tempérage 1 est pourvue de moyens de tempérage 3 comprenant un générateur de micro-ondes 3qui dispense de l'énergie microondes à l'intérieur de la zone de tempérage 1 et qui permet de chauffer le produit 2 à coeur à une température comprise entre 10 environ 50 et 600 C. La zone de tempérage 1 est pourvue de pièges à ondes 14, 15 prévus à  The products 2 pass through this tunnel from one zone to the other by means of conveyor belts with mesh 8a, 8b and 8d, and a swing device 8c provided in the pasteurization zone. According to the present invention, the tempering zone 1 is provided with tempering means 3 comprising a microwave generator 3 which dispenses microwave energy inside the tempering zone 1 and which makes it possible to heat the product 2 at core at a temperature between 10 approximately 50 and 600 C. The tempering zone 1 is provided with wave traps 14, 15 provided at

son entrée et à sa sortie.entering and leaving.

Après avoir transité dans la zone de tempérage 1, les produits 2 sont acheminés dans une zone de transfert 7 formant sas grâce à des clapets d'entrée 10 15 et de sortie 11 séparant la zone de transfert 7 respectivement de la zone de  After having passed through the tempering zone 1, the products 2 are conveyed in a transfer zone 7 forming an airlock by means of inlet valves 10 15 and outlet 11 separating the transfer zone 7 respectively from the zone of

tempérage 1 prévue en amont de la zone de transfert 7, et de la zone de pasteurisation 5 prévue en aval de la zone de transfert, ces clapets coopérant avec des moyens (non représentés) conçus pour empêcher leur ouverture simultanée.  tempering 1 provided upstream of the transfer zone 7, and of the pasteurization zone 5 provided downstream of the transfer zone, these valves cooperating with means (not shown) designed to prevent their simultaneous opening.

Ces clapets, qui se présentent sous la forme de portes de communication d'une 20 zone à l'autre, permettent de conférer à la zone de transfert 7 sa fonction de sas.  These valves, which are in the form of communication doors from one zone to another, make it possible to confer on the transfer zone 7 its function as an airlock.

Après avoir transité dans la zone de transfert sur le tapis roulant 8b, les produits entrent dans la zone de pasteurisation 5 à l'intérieur de laquelle règne une pression supérieure à la pression atmosphérique à savoir, dans le cadre du présent mode de réalisation, comprise entre environ 3 et environ 5 bars. Cette zone de 25 pasteurisation 5 est pourvue de moyens de pasteurisation 4 par injection de vapeur d'eau dans la zone 5 et d'un dispositif à balancelles 8c permettant de rallonger le  After having passed through the transfer zone on the conveyor belt 8b, the products enter the pasteurization zone 5 inside which prevails a pressure higher than atmospheric pressure, namely, within the framework of this embodiment, included between about 3 and about 5 bars. This pasteurization zone 5 is provided with pasteurization means 4 by injection of steam in the zone 5 and with a swing device 8c making it possible to lengthen the

temps de séjour des produits dans la zone de pasteurisation 5.  residence time of the products in the pasteurization zone 5.

Les moyens de pasteurisation 4 permettent de monter la température à coeur des produits jusqu'à 980C. A leur sortie de la zone de pasteurisation 5, les produits passent dans la zone de sortie 6 o ils subissent un pré-refroidissement  The pasteurization means 4 make it possible to raise the temperature at the heart of the products up to 980C. On leaving the pasteurization zone 5, the products pass into the exit zone 6 where they are pre-cooled

grâce à un ventilateur 9 dont est équipée cette zone.  thanks to a fan 9 with which this zone is equipped.

Les produits sont pré-refroidis et acheminés vers la sortie du système grâce à un tapis roulant 8d à mailles. Cette zone de sortie est également équipée 5 de clapets 12, 13 se présentant sous la forme de portes conçues pour ne pas s'ouvrir en même temps, permettant de conférer à cette zone de sortie 6 sa  The products are pre-cooled and routed to the system outlet using an 8d mesh conveyor belt. This outlet zone is also equipped with valves 12, 13 in the form of doors designed not to open at the same time, making it possible to give this outlet zone 6 its

fonction de sas.airlock function.

Grâce à la présence de la zone de transfert 7 et de la zone de sortie 6, il est possible de conserver à l'intérieur de la zone de pasteurisation 5 une pression 10 supérieure à la pression atmosphérique, alors que le reste du système est à la  Thanks to the presence of the transfer zone 7 and the exit zone 6, it is possible to maintain inside the pasteurization zone 5 a pressure 10 greater than atmospheric pressure, while the rest of the system is at the

pression atmosphérique.atmospheric pressure.

L'utilisation d'une zone de tempérage 1 permet quant à elle de  The use of a tempering zone 1 makes it possible to

préchauffer le produit à pasteuriser, ce qui permet de minimiser le temps de séjour de celui-ci dans la zone de pasteurisation et donc de réduire l'encombrement de 15 celle-ci.  preheat the product to be pasteurized, which makes it possible to minimize the residence time of the latter in the pasteurization zone and therefore to reduce the size thereof.

Par ailleurs, on notera que l'utilisation d'une pression supérieure à la pression atmosphérique dans la zone de pasteurisation permet d'éviter le  Furthermore, it will be noted that the use of a pressure higher than atmospheric pressure in the pasteurization zone makes it possible to avoid the

désoperculage des barquettes qui sont fermées par un film pelable.  uncapping trays which are closed with a peelable film.

Claims (14)

REVENDICATIONS 1. Système continu de pasteurisation de produits alimentaires (2), caractérisé en ce qu'il comprend des moyens de tempérage (3) dudit produit par application de micro ondes prévus dans au moins une zone de tempérage, des 5 moyens de pasteurisation (4) dudit produit sous pression supérieure à la pression atmosphérique prévus dans au moins une zone de pasteurisation (5), au moins une zone de transfert (7) formant sas prévue entre ladite zone de tempérage et ladite zone de pasteurisation, au moins une zone de sortie (6) formant sas prévue en aval de ladite zone de pasteurisation, et en ce qu'il comprend des moyens d'acheminement (8a,8b, 8c,8d) des produits alimentaires d'une zone à l'autre,  1. Continuous pasteurization system for food products (2), characterized in that it comprises means for tempering (3) said product by applying microwaves provided in at least one tempering zone, 5 means for pasteurization (4 ) of said product under pressure higher than atmospheric pressure provided in at least one pasteurization zone (5), at least one transfer zone (7) forming an airlock provided between said tempering zone and said pasteurization zone, at least one outlet (6) forming an airlock provided downstream of said pasteurization zone, and in that it comprises means (8a, 8b, 8c, 8d) for transporting food products from one zone to another, 2. Système selon la revendication l caractérisé en ce que lesdits moyens d'acheminement des barquettes operculées d'une zone à l'autre incluent au2. System according to claim l characterized in that said means for conveying sealed trays from one zone to another include in the moins un tapis roulant (8a,8b,8d).minus a treadmill (8a, 8b, 8d). 3. Système selon la revendication 2, caractérisé en ce que ledit au moins un  3. System according to claim 2, characterized in that said at least one tapis roulant (8a,8b,8d) est un tapis à mailles.  conveyor belt (8a, 8b, 8d) is a mesh belt. 4. Système selon l'une quelconque des revendications l à 3, caractérisé en ce que lesdites zones de tempérage (1), de transfert (7), de pasteurisation (5) et de  4. System according to any one of claims l to 3, characterized in that said tempering (1), transfer (7), pasteurization (5) and sortie (6) forment au moins un tunnel.  outlet (6) form at least one tunnel. 5. Système selon l'une des revendications l à 4, caractérisé en ce que la zone  5. System according to one of claims l to 4, characterized in that the area de sortie (6) est pourvue de moyens de pré-refroidissement.  outlet (6) is provided with pre-cooling means. 6. Système selon la revendication 5 caractérisé en ce que lesdits moyens de  6. System according to claim 5 characterized in that said means of pré-refroidissement incluent des moyens de ventilation (9).  pre-cooling include ventilation means (9). 7. Système selon l'une quelconque des revendications i à 6, caractérisé en 25 ce que lesdits moyens de tempérage (3) sont conçus pour permettre de chauffer  7. System according to any one of claims i to 6, characterized in that said tempering means (3) are designed to allow heating. ledit produit à une température comprise entre environ 500C et environ 600 C.  said product at a temperature between about 500C and about 600 C. 8. Système selon l'une quelconque des revendications i à 7, caractérisé en ce que lesdits moyens de pasteurisation (4) sous pression sont conçus pour amener ledit produit contenu dans lesdites barquettes à une température comprise entre 30 70'C et 980C.  8. System according to any one of claims i to 7, characterized in that said pasteurization means (4) under pressure are designed to bring said product contained in said trays to a temperature between 30 70'C and 980C. 9 Système selon l'une quelconque des revendications 4 à 8, lesdits moyens de pré-refroidissement (9) de la zone de sortie sont conçus pour amener ledit produit contenu dans lesdites barquettes à une température  9 System according to any one of claims 4 to 8, said pre-cooling means (9) of the outlet zone are designed to bring said product contained in said trays to a temperature comprise entre 30'C et 40C.between 30'C and 40C. 10. Système selon l'une quelconque des revendications 1 à 9,  10. System according to any one of claims 1 to 9, caractérisé en ce que ladite zone de transfert (7) est pourvue de clapets d'entrée (10) et de sortie (11) et de moyens permettant de ne pas ouvrir  characterized in that said transfer zone (7) is provided with inlet (10) and outlet (11) valves and means making it possible not to open simultanément ceux-ci.simultaneously these. 11. Système selon l'une quelconque des revendications 1 à 10, 10 caractérisé en ce que ladite zone de sortie (6) est pourvue de clapets  11. System according to any one of claims 1 to 10, 10 characterized in that said outlet zone (6) is provided with valves d'entrée (12) et de sortie (13) et de moyens permettant de ne pas ouvrir  inlet (12) and outlet (13) and means making it possible not to open ceux-ci en même temps.these at the same time. 12 Système selon l'une quelconque des revendications 1 à 11, caractérisé en ce que ladite zone de pasteurisation (5) est pourvue d'au 15 moins un dispositif à balancelles (8c).  12 System according to any one of claims 1 to 11, characterized in that said pasteurization zone (5) is provided with at least one swing device (8c). 13. Système selon l'une quelconque des revendications 1 à 12, caractérisé en ce que ladite zone de tempérage (1) par application de micro-ondes est pourvue à son entrée et à sa sortie de pièges à ondes  13. System according to any one of claims 1 to 12, characterized in that said tempering zone (1) by application of microwaves is provided at its entry and at its exit with wave traps (14,15).(14,15).
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