FR2698431A1

FR2698431A1 - Installation of a gas detector in a baking oven.

Info

Publication number: FR2698431A1
Application number: FR9313730A
Authority: FR
Inventors: Has Uwe
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1992-11-23
Filing date: 1993-11-17
Publication date: 1994-05-27
Anticipated expiration: 2013-11-17
Also published as: AT409208B; FR2698431B1; ES2081758A2; ATA221693A; ES2081758R; DE4239334C2; ES2081758B1; DE4239334A1

Abstract

L'invention concerne un agencement dans l'espace d'un détecteur (4), par exemple d'un détecteur de gaz, destiné, à commander des processus de combustion, de rôtissage et de cuisson dans l'enceinte d'un four de cuisinière. Un conduit latéral (3) de prélèvement de vapeurs s'étend à partir du conduit principal (1) d'évacuation des vapeurs et des fumées et porte à son extrémité fermée de manière étanche un détecteur (4). La longueur du conduit latéral (3) correspond au moins à quatre fois sa largeur (ou son diamètre). L'inclinaison du conduit latéral (3) par rapport au conduit principal (1) rapportée à la normale à zéro degré peut varier entre 90 degrés et l'angle limite pour l'écoulement des condensats.The invention relates to a spatial arrangement of a detector (4), for example a gas detector, for controlling combustion, roasting and cooking processes in the enclosure of a cooking oven. stove. A lateral vapor sampling duct (3) extends from the main vapor and smoke evacuation duct (1) and carries at its sealed end a detector (4). The length of the lateral duct (3) corresponds to at least four times its width (or its diameter). The inclination of the lateral duct (3) relative to the main duct (1) referred to the normal at zero degrees can vary between 90 degrees and the limit angle for the flow of condensates.

Description

i Montage d'un détecteur de gaz dans un four de cuissoni Installation of a gas detector in a baking oven

L'invention concerne le montage et l'agencement dans l'espa- The invention relates to installation and arrangement in space.

ce d'un détecteur, par exemple d'un détecteur de gaz, destiné à com- ce of a detector, for example a gas detector, intended to

mander des processus de combustion, de rôtissage et de cuisson dans l'enceinte de four d'une cuisinière qui peut être chauffée par des moyens de chauffage électrique conventionnels et/ou par micro-ondes direct combustion, roasting and baking processes within the oven enclosure of a stove which can be heated by conventional electric heating means and / or by microwave

et comporte au moins un conduit d'évacuation des vapeurs et des fu- and includes at least one vapor and fume exhaust duct

mées qui peut être alimenté par une soufflante. which can be powered by a blower.

Dans la commande d'un grand nombre de processus dans le four d'une cuisinière (par exemple combustion, pyrolyse, rôtissage), on peut optimiser le déroulement du processus à partir des résultats de By controlling a large number of processes in the oven of a cooker (for example combustion, pyrolysis, roasting), the process can be optimized from the results of

l'analyse des vapeurs et des fumées qui s'échappent du four La com- analysis of the vapors and fumes that escape from the oven

position de ces vapeurs et fumées permet de déduire le stade du pro- position of these vapors and fumes makes it possible to deduce the stage of the pro-

cessus atteint Des procédés de ce type sont connus dans l'état de la cessus reached Processes of this type are known in the state of

technique et dans les fours combinés à micro-ondes connus. technique and in known combination microwave ovens.

Un problème important est cependant l'alimentation correcte An important problem, however, is the correct diet

d'un détecteur de gaz en vapeurs et en fumées à analyser Dans les ap- a gas and vapor detector to be analyzed In the ap-

plications de détecteurs de gaz connues jusqu'ici, les vapeurs et fu- applications of gas detectors known to date, vapors and fu-

mées à analyser étaient prélevées directement sur le flux principal de meas to be analyzed were taken directly from the main flow of

vapeurs et de fumées.vapors and fumes.

Dans une cuisinière, on a fréquemment une grande quantité de vapeurs et de fumées brûlantes avec une forte teneur en graisses et In a stove, there is frequently a large quantity of hot vapors and fumes with a high fat content and

huiles à l'état de vapeur Ces graisses peuvent se condenser à l'inté- oils in a vapor state These fats can condense inside

rieur du conduit d'évacuation des vapeurs relativement froid Elles se laughter of the relatively cold vapor exhaust duct They are

déposent alors au voisinage du détecteur de gaz voire même directe- then deposit in the vicinity of the gas detector or even direct-

ment sur celui-ci Lorsque la quantité de graisses et d'huile condensées when the amount of condensed fat and oil

au voisinage du détecteur est trop importante, les vapeurs peuvent en- too close to the detector, vapors can

traîner la délivrance par le détecteur d'indications erronées lors du contrôle des processus de combustion ou de pyrolyse C'est pourquoi il dragging the delivery by the detector of erroneous indications during the control of the combustion or pyrolysis processes This is why it

est nécessaire d'une part d'amener avec précaution une quantité suffi- on the one hand, it is necessary to carefully bring a sufficient quantity

sante de vapeurs au détecteur et d'autre part de protéger le détecteur health of vapors to the detector and secondly to protect the detector

contre un afflux trop intense de vapeurs et de fumées chaudes Le dé- against too intense an influx of hot vapors and smoke The de-

tecteur doit toujours être en équilibre thermique, c'est-à-dire qu'il ne doit pas y avoir d'accumulation de condensat néfaste au voisinage du détecteur et que des flux de gaz chauds ou de gaz froids ne doivent pas guard must always be in thermal equilibrium, that is to say that there must be no accumulation of harmful condensate in the vicinity of the detector and that flows of hot gases or cold gases must not

entraîner d'écart de la température du détecteur par rapport à sa tempé- cause the detector's temperature to deviate from its temperature

rature de travail.stripped of work.

Dans les appareils combinés à micro-ondes connus, le détec- In known microwave combination devices, the detection

teur de gaz est fréquemment placé dans le flux principal de vapeurs et de fumées au voisinage d'une sorte d'écran Cet écran a pour fonction de protéger le détecteur du courant d'air direct, afin que l'équilibre thermique de celui-ci ne soit pas troublé par les variations de vitesse d'écoulement des vapeurs et des fumées L'expérience montre que des constructions de ce genre ne fonctionnent de manière fiable qu'avec gas tor is frequently placed in the main flow of vapors and fumes in the vicinity of a kind of screen This screen has the function of protecting the detector from direct air flow, so that its thermal equilibrium is not disturbed by variations in the flow velocity of vapors and fumes Experience shows that constructions of this kind only work reliably

des températures relativement basses et un débit d'air constant. relatively low temperatures and constant air flow.

L'objet de l'invention est de disposer des capteurs destinés à The object of the invention is to have sensors intended for

commander des cuisinières de manière telle que, tout en évitant les in- control cookers in such a way that, while avoiding

convénients connus, ceux-ci fonctionnent parfaitement et sans risque known advantages, these work perfectly and without risk

de détérioration.deterioration.

Le problème est résolu selon l'invention d'un conduit latéral The problem is solved according to the invention of a lateral duct

de prélèvement de vapeurs qui part du conduit d'évacuation des va- for vapor extraction from the exhaust vent

peurs à l'extrémité fermée duquel est disposé un détecteur La lon- fears at the closed end of which a detector is placed The long

gueur du conduit latéral est égale à au moins quatre fois sa largeur (ou à quatre fois le diamètre dudit conduit latéral) et l'inclinaison du conduit latéral de prélèvement de vapeurs par rapport au conduit width of the lateral duct is equal to at least four times its width (or four times the diameter of said lateral duct) and the inclination of the lateral vapor sampling duct with respect to the duct

d'évacuation des vapeurs et fumées, rapportée à la normale à zéro de- evacuation of fumes and fumes, compared to normal at zero from-

gré, varie de 90 degrés jusqu'à l'angle limite d'écoulement des conden- will, varies from 90 degrees to the limit angle of flow of conden-

sats. La solution selon l'invention permet d'obtenir un dispositif sats. The solution according to the invention makes it possible to obtain a device

pour le prélèvement d'échantillons de gaz sur le flux principal de va- for taking gas samples from the main gas flow

peurs en provenance du four, dans lequel le détecteur n'est pas soumis fears from the oven, in which the detector is not subjected

à des sollicitations anormalement élevées Ainsi, en présence de vites- to abnormally high loads Thus, in the presence of fast-

ses d'écoulement des vapeurs et des fumées qui varient et en présence its flow of vapors and fumes which vary and in the presence

de températures élevées et fluctuantes, le détecteur de gaz reçoit tou- high and fluctuating temperatures, the gas detector always receives

jours une quantité de vapeurs et de fumées suffisante pour une analy- sufficient vapors and fumes for one day

se. En outre, un avantage de la solution selon l'invention est qu'il ne se forme pas de condensats de graisses et d'huile en quantité trop importante au voisinage du détecteur pendant toute la durée de se. In addition, an advantage of the solution according to the invention is that too much fat and oil condensate is formed in the vicinity of the detector for the entire duration of

vie de la cuisinière.life of the cook.

Selon un mode de réalisation de l'invention, le conduit latéral de prélèvement des vapeurs et des fumées comporte au voisinage de According to one embodiment of the invention, the lateral duct for sampling vapors and fumes comprises in the vicinity of

son extrémité fermée pourvue du détecteur de gaz une ouverture auxi- its closed end provided with the gas detector an auxiliary opening

liaire pour le passage des vapeurs et fumées. liar for the passage of vapors and fumes.

Selon un mode de réalisation préféré de l'invention l'inclinai- According to a preferred embodiment of the invention the inclination

son du conduit de prélèvement des vapeurs est comprise de préférence entre 90 degrés et 40 degrés Le rapport de la longueur du conduit de prélèvement à sa largeur ou à son diamètre est de préférence supérieur à 5. Un exemple de réalisation de l'invention est décrit dans ce sound of the vapor sampling duct is preferably between 90 degrees and 40 degrees The ratio of the length of the sampling duct to its width or to its diameter is preferably greater than 5. An exemplary embodiment of the invention is described in this

qui suit en se référant au dessin. which follows with reference to the drawing.

Le dessin est schéma de principe du montage du détecteur dans un conduit latéral de prélèvement de vapeurs Le dessin montre The drawing is a schematic diagram of the mounting of the detector in a lateral vapor sampling duct The drawing shows

un conduit principal 1 d'évacuation des vapeurs et des fumées, une in- a main duct 1 for evacuating vapors and fumes, an in-

dication 2 de la direction de mouvement, un conduit latéral 3 de prélè- dication 2 of the direction of movement, a lateral conduit 3 for sampling

vement de vapeurs, un détecteur 4, un flux secondaire 5 de vapeurs et vapors, a detector 4, a secondary flow 5 of vapors and

une ouverture auxiliaire de passage de vapeurs. an auxiliary opening for the passage of vapors.

Les vapeurs sont amenées en continu du four d'une cuisinière à l'air libre par l'intermédiaire d'un conduit 1 d'évacuation des vapeurs The vapors are brought continuously from the oven of a stove to the open air via a duct 1 for discharging the vapors.

et des fumées Un conduit latéral 3 de prélèvement de vapeurs est pré- and fumes A side duct 3 for sampling vapors is pre-

vu sur ledit conduit principal 1; un détecteur 4 est disposé à l'extrémi- seen on said main duct 1; a detector 4 is arranged at the end

té fermée du conduit latéral 3 Afin de pouvoir amener au capteur 4 closed tee of the lateral duct 3 In order to be able to bring to the sensor 4

des mélanges caractéristiques du flux principal de vapeurs et de fu- characteristic mixtures of the main vapor and fume stream

mées, il est prévu à l'extrémité du conduit latéral 3 de prélèvement, sur le côté de celui-ci, une ouverture auxiliaire 6 pour l'écoulement des vapeurs Le débit de vapeurs 5 dans le conduit latéral 3 peut être amené directement et sans turbulences au détecteur par l'intermédiaire de cette ouverture auxiliaire 6 Pour obtenir de manière sûre un débit suffisant de vapeurs dans le conduit latéral 3 de prélèvement, ledit conduit latéral doit présenter une inclinaison minimale telle, qu'un condensat qui se forme puisse s'écouler et n'entraîne pas d'obturation du conduit latéral Il est donc avantageux que le conduit latéral ait une mées, there is provided at the end of the lateral conduit 3 for sampling, on the side thereof, an auxiliary opening 6 for the flow of vapors The flow of vapors 5 in the lateral conduit 3 can be brought directly and without turbulence at the detector via this auxiliary opening 6 In order to obtain in a safe manner a sufficient flow of vapors in the lateral sampling duct 3, said lateral duct must have a minimum inclination such that a condensate which forms can form run off and does not cause the lateral duct to be blocked It is therefore advantageous for the lateral duct to have a

inclinaison comprise entre 90 et 40 degrés par rapport au conduit prin- inclination between 90 and 40 degrees relative to the main duct

cipal d'évacuation des vapeurs et des fumées La longueur du conduit latéral 3 joue également un rôle dans la mesure o le détecteur ne doit Vapor and smoke evacuation cap The length of the lateral duct 3 also plays a role insofar as the detector must not

pas être influencé par des variations importantes de volume et de tem- not be influenced by large variations in volume and time

pérature du flux de vapeurs et de fumées et doit détecter de manière fiable la composition desdites vapeurs La longueur du conduit latéral 3 est d'au moins quatre fois sa dimension en largeur, c'est-à-dire que temperature of the flow of vapors and fumes and must reliably detect the composition of said vapors The length of the lateral duct 3 is at least four times its dimension in width, that is to say that

le rapport l/d 2 4 Un rapport optimal de l/d (longueur du conduit laté- the ratio l / d 2 4 An optimal ratio of l / d (length of the lateral duct

ral 3 à sa largeur) est donné par la relation l/d > 5. ral 3 at its width) is given by the relation l / d> 5.

Par rapport à l'état de la technique, la solution selon l'inven- Compared to the state of the art, the solution according to the invention

tion présente l'avantage que le détecteur délivre des signaux exploita- This has the advantage that the detector delivers operational signals.

bles correspondant aux vapeurs et aux fumées, même lorsque le volu- bles corresponding to vapors and fumes, even when the volume

me et la température desdites vapeurs varient fortement et la teneur en me and the temperature of said vapors vary greatly and the content of

graisses et huiles condensables est importante. condensable fats and oils is important.

Claims

1 Arrangement in space of a detector, for example a gas detector, intended to control combustion, raking and cooking processes in the oven enclosure of a stove which

can be heated by conventional electric heating means

and / or by microwave and includes at least one evacuation duct.

tion of tapers and fumes, characterized by the fact that a conduit la-

container (3) for extracting vapors from the main duct (1)

evacuation of fumes and fumes and door, at its end closed

sealed, a detector (4), the length of the lateral duct

ral (3) of vapor sampling being equal to at least four times its width (as the case may be four times its diameter), the inclination of the lateral duct (3) of vapor sampling relative to the main duct (1) d '' evacuation of vapors and fumes, compared to normal at zero degrees, which can vary between 90 degrees and the limit angle

for condensate drain.

2 Spatial arrangement of a detector as claimed

cation 1, characterized in that the lateral conduit (3) of the sample

ment of vapors comprises in the vicinity of its closed end for-

view of the detector (4) an auxiliary opening (6) for the passage of

vapors.

3 Spatial arrangement of a detector as claimed

cation 1, characterized by the fact that the inclination of the lateral vapor sampling duct (3) is preferably between 90 degrees

and 40 degrees.

4 Spatial arrangement of a detector as claimed

cation 1, characterized in that the ratio of the length of the lateral vapor sampling duct (3) to its width or to its

diameter is preferably greater than 5.