FR2658062A1 - Apparatus for cooking using infrared radiation including horizontal take-offs for kebab skewers and vertical take-offs for spits, the whole thing is located in an item of furniture composed of a bottom part, termed support, and of a top rotisserie part - Google Patents
Apparatus for cooking using infrared radiation including horizontal take-offs for kebab skewers and vertical take-offs for spits, the whole thing is located in an item of furniture composed of a bottom part, termed support, and of a top rotisserie part Download PDFInfo
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- A47J37/04—Roasting apparatus with movably-mounted food supports or with movable heating implements; Spits
- A47J37/043—Roasting apparatus with movably-mounted food supports or with movable heating implements; Spits with food supports rotating about a vertical axis
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Abstract
Description
L'invention a pour objet un appareil de cuisson multifonctions par rayonnement infrarouge comportant des prises de force horizontales pour brochettes et des prises de force verticales pour broches. L'ensemble est disposé dans un meuble monté sur roulettes pivotantes. Le meuble est composé d'une partie basse dite support et d'une partie haute rôtissoire. The invention relates to a multifunction cooking appliance by infrared radiation comprising horizontal power take-offs for skewers and vertical power take-offs for spindles. The assembly is arranged in a cabinet mounted on swivel casters. The furniture is composed of a lower part called support and a high part roasting pan.
L'appareil est destiné à la restauration collective ainsi qu'aux métiers de bouche tels que : charcuterie, boucherie, traiteur, poissonnerie, etc... The device is intended for collective catering as well as for catering trades such as: charcuterie, butchers, caterers, fishmongers, etc.
L'état de la technique peut être défini par les brevets suivants
- FR-A-2.482.439 : "Dispositif de gril rotatif pour grillades"
L'objet de l'invention concerne un dispositif de gril pour grillades.The state of the art can be defined by the following patents
- FR-A-2.482.439: "Rotating grill device for grilling"
The object of the invention relates to a grill device for grilling.
Il est constitué par un gril à barres fixes se verrouillant sur un cadre dont les barres formant gril sont amovibles et réalisent des brochettes, alors que la tige du gril double tourillonne sur un palier cylindrique d'une plaque dont la face opposée pourvue d'ergots coudés, se crante le long d'une crémaillère verticale formant support. It consists of a grill with fixed bars locking on a frame whose grill bars are removable and make skewers, while the rod of the double grill pivots on a cylindrical bearing of a plate whose opposite face provided with lugs angled, notches along a vertical rack forming a support.
- FR-A-2.483.764 : "Rôtissoire-gril avec four démontable à rayonnement infrarouge alimentée au gaz"
L'invention concerne une rôtissoire-gril multi-fonctions, démontable comportant un générateur à rayonnement infrarouge alimenté au gaz comportant quatre côtés et surmontée d'une grille réchauffe-plat lorsque le générateur est utilisé seul, un caisson démontable en trois parties, deux faces latérales, une face arrière emboîtable à leurs extrémités.- FR-A-2.483.764: "Grill roaster with removable oven with infrared radiation powered by gas"
The invention relates to a removable multi-function grill roaster comprising a gas-powered infrared radiation generator comprising four sides and surmounted by a plate-warming grid when the generator is used alone, a casing removable in three parts, two sides lateral, a nestable rear face at their ends.
En position gril, rôtissoire le générateur coiffe le caisson et, en position four de cuisson, le générateur sert de base au caisson, une plaque de diffusion est placée sur la dernière glissière et le bac de réception des graisses joue le rôle de coussin d'air à la partie supérieure du générateur. In the grill position, the roasting pan, the generator covers the box and, in the cooking oven position, the generator serves as the base for the box, a diffusion plate is placed on the last slide and the grease collecting tray acts as a cushion. air at the top of the generator.
FR-A-2.611.478 : "Gril suspendu"
L'invention concerne un gril suspendu.FR-A-2.611.478: "Hanging grill"
The invention relates to a suspended grill.
Elle se rapporte à un gril suspendu ayant une équerre de support qui peut simplement s'ajuster sur un rebord arrière d'un appareil existant de cuisson par grillage. Un bras est articulé sur l'équerre et porte un gril suspendu qui est articulé à son extrémité avant et retenu à son extrémité arrière afin qu'il puisse pivoter dans une plage angulaire limitée, par rapport au bras. Un dispositif thermostatique assure le maintien de la température du gril supérieur. It relates to a suspended grill having a support bracket which can simply be adjusted on a rear edge of an existing grilling appliance. An arm is articulated on the bracket and carries a suspended grill which is articulated at its front end and retained at its rear end so that it can pivot within a limited angular range, relative to the arm. A thermostatic device maintains the temperature of the upper grill.
Application aux appareils de cuisson des entreprises de restauration rapide. Application to cooking appliances of fast food companies.
FR-A-2.613.923 : "Dispositif pour grillades en restauration"
Dispositif pour grillades en restauration avec équipement de filtration ou d'adsorption des odeurs.FR-A-2.613.923: "Device for grilling in restaurants"
Device for grilling in restaurants with filtration or odor adsorption equipment.
Dispositif pour grillades alimentaires du type indiqué, comprenant un gril ajouré chauffé par dessous ou par dessus par un moyen radiant et comportant un équipement de filtration ou d'adsorption des odeurs qui aspire l'air à désodoriser vers le bas, à travers le gril ajouré. Device for grilling food of the indicated type, comprising a perforated grill heated from below or from above by a radiant means and comprising a filtration or odor adsorption equipment which draws the air to be deodorized downwards, through the perforated grill .
FR-A-2.603.178 : "Appareil à griller des produits embrochés sur des brochettes"
Appareil à griller des produits embrochés, en particulier des brochettes de viande, comportant une partie carter présentant une zone de grillage pouvant être chauffée, dans laquelle les produits embrochés sont disposés de manière à pouvoir être extraits et peuvent tourner autour de leur axe au moyen d'un dispositif d'entraînement.FR-A-2.603.178: "Appliance for grilling skewered products"
Apparatus for grilling skewered products, in particular skewers of meat, comprising a casing part having a heatable grilling zone, in which the skewered products are arranged so that they can be extracted and can rotate about their axis by means of 'a training device.
Selon l'invention, cet appareil est caractérisé par le fait que les brochettes d'un gril, réalisé sous la forme d'un ensemble compact, sont disposées dans la zone de grillage par groupes, à une certaine distance réciproque et peuvent être mises en rotation toutes ensemble au moyen d'un dispositif d'entraînement et extraites une par une. According to the invention, this device is characterized in that the skewers of a grill, produced in the form of a compact assembly, are arranged in the grilling zone in groups, at a certain reciprocal distance and can be placed in rotation all together by means of a drive and extracted one by one.
Ces différents appareils sont souvent très spécialisés et ne peuvent permettre à un professionnel de tout préparer avec un seul appareil. These different devices are often very specialized and cannot allow a professional to prepare everything with a single device.
L'appareil selon l'invention présente de nombreux avantages. The apparatus according to the invention has many advantages.
L'appareil est autonome. Il constitue par lui-même un poste de travail complet, prêt à l'emploi. The device is autonomous. It constitutes by itself a complete workstation, ready for use.
I1 est compact et peut ainsi facilement être intégré dans un ensemble mobilier. It is compact and can therefore easily be integrated into a furniture set.
Il est mobile. He is mobile.
Il est multi-fonctions. It is multi-functional.
La surface de cuisson est modulable à la demande. The cooking surface can be adjusted on demand.
Il n'y a aucun contact des produits avec la source de chaleur, donc pas de fumées, ni d'odeurs. There is no contact of the products with the heat source, therefore no fumes or odors.
A cet effet, l'appareil de cuisson est du type utilisant le rayonnement par infrarouge pour la cuisson et les combustibles gazeux ou rayonnement électrique infrarouge, l'électricité pour le mouvement des prises de force, l'ensemble est disposé dans un meuble monté sur roulettes pivotantes avec frein, caractérisé par le fait que ce meuble est composé d'une partie basse, dite support, et d'une partie haute, dite rôtissoire multifonctions. For this purpose, the cooking appliance is of the type using infrared radiation for cooking and gaseous fuels or infrared electric radiation, electricity for the movement of the power take-offs, the assembly is arranged in a cabinet mounted on swivel casters with brake, characterized in that this piece of furniture is made up of a lower part, called support, and an upper part, called multifunctional roasting pan.
La partie basse, dite support, est formée de deux compartiments, un compartiment faisant office de réserve isotherme, l'autre compartiment fait office de logement technique recevant les bouteilles de combustibles gazeux équipées d'un inverseur automatique et détendeur ou recevant les moyens électriques à rayonnment infrarouge, les compartiments sont formés par des portes vantaux. The lower part, called the support, is formed by two compartments, one compartment serving as an insulated reserve, the other compartment serving as a technical housing receiving the bottles of gaseous fuels equipped with an automatic reverser and pressure reducer or receiving the electrical means to infrared radiation, the compartments are formed by leaf doors.
Au-dessus des deux compartiments, deux tiroirs sont prévus : un tiroir est pourvu de plusieurs bacs bains-marie ou chauffants pour légumes montés sur glissières télescopiques ; l'autre tiroir est un compartiment technique dans lequel sont disposés les organes de raccordement gaz et électrique et la régulation, ainsi que la partie électrique. Above the two compartments, two drawers are provided: a drawer is provided with several bain-marie or heated vats for vegetables mounted on telescopic slides; the other drawer is a technical compartment in which the gas and electrical connection and regulation elements are arranged, as well as the electrical part.
Le plan horizontal supérieur du support forme, d'une part, un plan de travail et, d'autre part, la base d'un fronton. Le plan de travail est pourvu d'une planche de découpe et de préparation mobile montée sur une glissière horizontale disposée à la base du fronton. Un des coins extérieurs du plan de découpe est équipé d'un débrocheur fixé sur ledit plan. The upper horizontal plane of the support forms, on the one hand, a work surface and, on the other hand, the base of a pediment. The worktop is provided with a mobile cutting and preparation board mounted on a horizontal slide arranged at the base of the pediment. One of the outer corners of the cutting plane is equipped with a skewer fixed to said plane.
Le fronton est pourvu de plusieurs surfaces verticales radiantes (micro porcelaine), le réglage de chaque surface est indépendant. The pediment is provided with several vertical radiant surfaces (micro porcelain), the adjustment of each surface is independent.
Le fronton comporte une chaîne cinématique, anime un moteur électrique qui, par une transmission par chaîne et engrenages à denture droite anime des prises de forces horizontales pour brochettes et des prises de forces verticales pour broches. The pediment has a kinematic chain, drives an electric motor which, by a chain transmission and spur gears drives horizontal power take-offs for skewers and vertical power take-offs for spindles.
L'arbre du moteur électrique est disposé parallèlement au plan vertical du fronton. I1 entraîne, par une roue, une chaîne qui anime de nombreuses prises de forces horizontales, la dernière roue anime un arbre horizontal monté sur des paliers et qui, par un jeu d'engrenages de renvoi anime, de part et d'autre de la chaîne, plusieurs anneaux verticaux qui tournent et sur lequel peut être suspendue, par une extrémité, une broche et dont l'autre extrémité de la broche repose sur une lèchefrite qui fait également office de palier pour ladite broche verticale rotative. The shaft of the electric motor is arranged parallel to the vertical plane of the pediment. I1 drives, by a wheel, a chain which drives numerous horizontal power take-offs, the last wheel drives a horizontal shaft mounted on bearings and which, by a set of return gears drives, on either side of the chain, several vertical rings which rotate and on which can be suspended, by one end, a spindle and the other end of the spindle rests on a drip pan which also acts as a bearing for said rotating vertical spindle.
Tous les mouvements sont solidaires et tournent à la vitesse permanente, par exemple de 4 tours/mn. All movements are united and rotate at permanent speed, for example 4 revolutions / min.
La fermeture de la colonne verticale mécanique est assurée par un carter qui laisse apparaître seules les prises de force. The mechanical vertical column is closed by a casing which reveals only the power take-offs.
La fermeture de la partie cuisson est assurée par des portes en verre (miroir). The cooking part is closed by glass doors (mirror).
Les dessins ci-joints sont donnés à titre d'exemples indicatifs et non limitatifs. Ils représentent un mode de réalisation préféré selon l'invention. Ils permettront de comprendre aisément l'invention. The attached drawings are given as indicative and non-limiting examples. They represent a preferred embodiment according to the invention. They will allow the invention to be easily understood.
La figure 1 est une vue en perspective de l'appareil selon l'invention. Figure 1 is a perspective view of the apparatus according to the invention.
La figure 2 est une vue en coupe selon l'axe A-A représenté à la figure 1. FIG. 2 is a sectional view along the axis A-A shown in FIG. 1.
La figure 3 est une vue en coupe selon l'axe B-B représenté à la figure 1. Figure 3 is a sectional view along the axis B-B shown in Figure 1.
L'appareil de cuisson 1 est du type utilisant le rayonnement par infrarouge pour la cuisson et les combustibles gazeux ou rayonnement électrique infrarouge, l'électricité pour le mouvement des prises de force, l'ensemble est disposé dans un meuble 2 monté sur roulettes pivotantes 3, caractérisé par le fait que ce meuble 2 est composé d'une partie basse 4, dite support, et d'une partie haute 5, dite rôtissoire
Selon le mode de réalisation représenté dans les figures, les combustibles à rayonnement infrarouge utilisés sont gazeux.The cooking appliance 1 is of the type using infrared radiation for cooking and gaseous fuels or infrared electric radiation, electricity for the movement of power take-offs, the assembly is placed in a cabinet 2 mounted on swivel casters 3, characterized in that this piece of furniture 2 is composed of a lower part 4, called the support, and a high part 5, called the roasting pan
According to the embodiment shown in the figures, the fuels with infrared radiation used are gaseous.
La partie basse, dite support 4, est formée de deux compartiments 6, 7, un compartiment faisant office de réserve isotherme 7, l'autre compartiment 6 fait office de logement technique recevant les bouteilles de combustibles gazeux 8 équipées d'un inverseur automatique et détendeur, les compartiments 6, 7 sont formés par des portes vantaux 9, 10. The lower part, called the support 4, is formed by two compartments 6, 7, one compartment acting as an insulated reserve 7, the other compartment 6 serving as a technical housing receiving the bottles of gaseous fuels 8 equipped with an automatic reverser and regulator, the compartments 6, 7 are formed by leaf doors 9, 10.
Au-dessus des deux compartiments, deux tiroirs 11, 12 sont prévus un tiroir 11 est pourvu de plusieurs bacs bains-marie 13, 14 ou chauffants pour légumes montés sur glissières télescopiques ;l'autre tiroir 12 est un compartiment technique dans lequel sont disposés les organes de raccordement gaz et électrique et la régulation, ainsi que la partie électrique. Above the two compartments, two drawers 11, 12 are provided a drawer 11 is provided with several water baths 13, 14 or heated for vegetables mounted on telescopic slides; the other drawer 12 is a technical compartment in which are arranged the gas and electrical connection members and the regulation, as well as the electrical part.
Le plan horizontal supérieur 15 du support 4 forme, d'une part un plan de travail et, d'autre part, la base d'un fronton 16. Le plan de travail 15 est pourvu d'une planche de découpe et de préparation mobile 17 montée sur une glissière horizontale 18 disposée à la base du fronton 16. The upper horizontal plane 15 of the support 4 forms, on the one hand a work plan and, on the other hand, the base of a pediment 16. The work plan 15 is provided with a cutting board and mobile preparation 17 mounted on a horizontal slide 18 arranged at the base of the pediment 16.
Un des coins extérieurs de la planche de découpe 17 est équipé d'un aiguisoir ou d'un débrocheur 19.One of the outer corners of the cutting board 17 is equipped with a sharpener or a skewer 19.
Le fronton 16 est pourvu de plusieurs surfaces verticales radiantes 20, 21 (micro porcelaine), le réglage de chaque surface est indépendant. The pediment 16 is provided with several vertical radiant surfaces 20, 21 (micro porcelain), the adjustment of each surface is independent.
Le fronton 16 comporte une chaîne cinématique, anime un moteur électrique 22 qui, par une transmission par chaîne 23 et engrenages 24, 25 à denture droite anime des prises de forces horizontales 26 pour brochettes 29 et des prises de forces verticales 27 pour broches 28. The pediment 16 comprises a kinematic chain, which drives an electric motor 22 which, by a chain transmission 23 and gears 24, 25 with straight teeth, drives horizontal power take-offs 26 for skewers 29 and vertical power take-offs 27 for pins 28.
L'arbre 30 du moteur électrique 22 est disposé parallèlement au plan vertical du fronton. Il entraîne par une roue, une chaîne 23 qui anime de nombreuses prises de forces horizontales 26, la dernière roue anime un arbre horizontal 31 monté sur des paliers et qui, par un jeu d'engrenages de renvoi anime de part et d'autre de la chaîne 23 deux anneaux verticaux 32 qui tourne et sur lesquels peut être suspendue, par une extrémité, une broche 28 et dont l'autre extrémité de la broche 28 repose sur une lèchefrite 33 qui fait également office de palier pour ladite broche verticale rotative 28. The shaft 30 of the electric motor 22 is arranged parallel to the vertical plane of the pediment. It drives by a wheel, a chain 23 which drives numerous horizontal power take-offs 26, the last wheel drives a horizontal shaft 31 mounted on bearings and which, by a set of return gears drives on both sides of the chain 23 two vertical rings 32 which rotates and on which can be suspended, by one end, a spindle 28 and whose other end of the spindle 28 rests on a drip pan 33 which also acts as a bearing for said rotary vertical spindle 28 .
La fermeture de la colonne verticale mécanique est assurée par un carter qui laisse apparaître seules les prises de force 26, 27. The mechanical vertical column is closed by a casing which reveals only the power take-offs 26, 27.
La fermeture de la partie cuisson est assurée par des portes en verre 34, 35. The cooking part is closed by glass doors 34, 35.
Selon le mode de réalisation représenté par les figures, l'émission des rayons infrarouges est confiée à quatre rampes de brûleurs radiant céramique utilisant les combustibles gazeux. La sécurité du gaz est assurée par thermo-couple et robinet à sécurité magnétique contrôlant la présence sur une veilleuse. L'allumage électrique est à train d'étincelles à réallumage automatique. According to the embodiment shown in the figures, the emission of infrared rays is entrusted to four ramps of ceramic radiant burners using gaseous fuels. Gas safety is ensured by thermocouple and magnetic safety valve controlling the presence on a pilot. The electric ignition is a spark with automatic re-ignition.
Le tiroir bain-marie sec est monté sur glissières télescopiques contenant quatre becs gastronomes. Le chauffage est effectué par résistances à ailettes régulées par un thermostat. The dry bain-marie drawer is mounted on telescopic slides containing four gourmet spouts. Heating is effected by fin resistors regulated by a thermostat.
Au-dessus du plan de travail, le fronton est muni de quatre mouvements verticaux. La colonne mécanique issue du fronton 16 est munie de vingt mouvements horizontaux. Above the work surface, the pediment is provided with four vertical movements. The mechanical column coming from the pediment 16 is provided with twenty horizontal movements.
REFERENCES 1. Appareil de cuisson 2. Meuble 3. Roulettes pivotantes 4. Partie basse du meuble, dite support 5. Partie haute du meuble, dite rôtissoire 6. Premier compartiment de la partie basse 7. Second compartiment de la partie basse 8. Bouteilles de combustible gazeux 9. Première porte à vantail 10.Seconde porte à vantail 11.Premier tiroir 12.Second tiroir 13.Premier bac bain-marie 14.Second bac bain-marie 15.Plan de travail 16 Fronton 17.Planche mobile 18.Glissière horizontale de la planche de découpe 19.Aiguisoir ou débrocheur 20.Surfaces verticales radiantes 21.Surfaces verticales radiantes 22 Moteur électrique 23 .Chaine 24. Engrenages 25. Engrenages 26.Prises de forces horizontales 27.Prises de forces verticales 28 .Broches 29. Brochettes 30.Arbre du moteur 31.Arbre horizontal 32.Anneau vertical 33.Lèchefrite 34.Première porte en verre 35.Seconde porte en verre REFERENCES 1. Cooking appliance 2. Furniture 3. Swivel casters 4. Lower part of the furniture, called support 5. Upper part of furniture, called roasting pan 6. First compartment in the lower part 7. Second compartment in the lower part 8. Bottles of gaseous fuel 9. First leaf door 10.Second leaf door 11.First drawer 12.Second drawer 13.First bain-marie pan 14.Second bain-marie pan 15.Worktop 16 Pediment 17.Mobile board 18. Horizontal slide of the cutting board 19. Sharpener or skewer 20. Radiant vertical surfaces 21. Radiant vertical surfaces 22 Electric motor 23. Chain 24. Gears 25. Gears 26. Horizontal PTOs 27. Vertical PTOs 28. Pins 29 Skewers 30 Motor shaft 31 Horizontal shaft 32 Vertical ring 33 Universal pan 34 First glass door 35 Second glass door
Claims (9)
Priority Applications (1)
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| FR9001595A FR2658062A1 (en) | 1990-02-09 | 1990-02-09 | Apparatus for cooking using infrared radiation including horizontal take-offs for kebab skewers and vertical take-offs for spits, the whole thing is located in an item of furniture composed of a bottom part, termed support, and of a top rotisserie part |
Applications Claiming Priority (1)
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|---|---|---|---|
| FR9001595A FR2658062A1 (en) | 1990-02-09 | 1990-02-09 | Apparatus for cooking using infrared radiation including horizontal take-offs for kebab skewers and vertical take-offs for spits, the whole thing is located in an item of furniture composed of a bottom part, termed support, and of a top rotisserie part |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| FR2658062A1 true FR2658062A1 (en) | 1991-08-16 |
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ID=9393593
Family Applications (1)
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| FR9001595A Withdrawn FR2658062A1 (en) | 1990-02-09 | 1990-02-09 | Apparatus for cooking using infrared radiation including horizontal take-offs for kebab skewers and vertical take-offs for spits, the whole thing is located in an item of furniture composed of a bottom part, termed support, and of a top rotisserie part |
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| GR1009492B (en) * | 2017-12-27 | 2019-03-21 | Ιωαννης Ελευθεριου Αβραμιδης | Gyros roaster |
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