FR2605395A1

FR2605395A1 - Food storage unit with alternate heating and cooling cycles

Info

Publication number: FR2605395A1
Application number: FR8614624A
Authority: FR
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1986-10-17
Filing date: 1986-10-17
Publication date: 1988-04-22

Abstract

The device operates in alternate heating and cooling cycles and uses the same air circulation system for both functions, circulating either hot or cold air in a chamber. Heating and cooling are separately controlled. The unit contains multiple individual chambers formed with insulated walls. The air flow is driven by a fan placed centrally above the intersection of four adjacent chambers, and is directed by insulated vanes which close to seal off chambers not being processed. Each of the chambers contain shelves, with resistance heating elements beneath each of the shelves.

Description

Dispositif de production thermique et frigorifique à utilisation par alternance. Thermal and refrigeration production device for alternating use.

Ce dispositif est destiné à permettre le stockage et la conservation de plats cuisinés dans une enceinte réfrigérée, mais peut également cuire des produits crus au moment désiré. This device is intended to allow the storage and preservation of cooked dishes in a refrigerated enclosure, but can also cook raw products at the desired time.

L'expérience a démontré que les capacités à chambres ou enceintes multiples communiquaient entre elles, ce qui ne permettait pas de choisir les différentes cellules à réchauffer ou à refroidir à la demande, souvent c'était des parties tout en froid ou tout en chaud, mais non modulables, car les cellules ne sont pas isolées entre elles, ou alors sont totalement séparées, ce qui nécessite l'intervention manuelle de l'homme, pour prendre un produit du section froid au secteur chaud et vice-versa. Experience has shown that capacities with multiple chambers or enclosures communicate with each other, which does not allow the choice of different cells to be heated or cooled on demand, often it was cold or hot parts, but not modular, because the cells are not isolated from each other, or else are completely separated, which requires manual intervention by man, to take a product from the cold section to the hot sector and vice versa.

I1 existe également des systèmes à détente directe : un évaporateur ou tubulure qui produit du froid d'une manière statique non ventilée, pour la partie froid, ce qui a un rendement de 20 % de production de froid, ce rendement étant trop bas et trop mauvais pour pulser de l'air frais entre les produits stockés. There are also direct expansion systems: an evaporator or tube which produces cold in a non-ventilated static manner, for the cold part, which has a yield of 20% of production of cold, this yield being too low and too bad for blowing fresh air between stored products.

Ce dispositif suivant l'invention supprime ces inconvénients et permet d'assurer et de moduler différentes enceintes : soit une attente en froid qui peut permettre de faire un réchauffement en une cuisson ou vice-versa, sans pour cela gêner les enceintes voisines, car chaque enceinte est autonome l'une d'elle. This device according to the invention eliminates these drawbacks and makes it possible to provide and modulate different enclosures: either a wait in cold which can allow heating to take place during cooking or vice versa, without thereby disturbing the neighboring enclosures, since each one of them is autonomous.

Un exemple non limitatif peut être décrit : soit dans une boulangerie, une multitude d'enceintes de capacité différente permet de stocker en froid négatif (congélation) différentes variétés de pain ou autre, et à la demande de mettre une enceinte en remise en température chaude pour permettre la décongélation, tout en maintenant les enceintes voisines en froid. A non-limiting example can be described: either in a bakery, a multitude of enclosures of different capacity makes it possible to store in negative cold (freezing) different varieties of bread or other, and at the request of putting an enclosure in reheating in hot temperature to allow defrosting, while keeping neighboring enclosures cool.

De même on pourrait prévoir de maintenir en froid des pâtesà croissants, friands crus, etc... prêts à être cuits, et par une pendule, remettre en température au moment désiré, l'enceinte réfrigérée qui devient un four pour la cuisson, et après cuisson on peut aussi prévoir de la refroidir à nouveau pour stocker les aliments. Likewise, provision could be made to keep cold pasta, croissants, raw delicacies, etc. ready to be cooked, and by a pendulum, reheat at the desired time, the refrigerated chamber which becomes an oven for cooking, and after cooking, provision can also be made to cool it again to store the food.

Ce dispositif à production thermique et frigorifique est constitué d'une batterie de tubes évaporateurs à détente directe ou à circuit de fluide glycol:
1) le moyen à détente directe est un gaz réfrigérant circulant dans l'éva- porateur, et au moment de la montée en température, le gaz réfrigérant retourne dans la réserve du compresseur, producteur de froid où une vanne "pomone" 14 permet de récupérer les vapeurs de ce gaz. This device for thermal and refrigeration production consists of a battery of direct expansion evaporator tubes or a glycol fluid circuit:
1) the direct expansion means is a refrigerant gas circulating in the evaporator, and when the temperature rises, the refrigerant gas returns to the compressor reserve, producing cold where a "pomone" valve 14 makes it possible to recover the vapors of this gas.

2) la deuxième formule de réfrigération envisagée, étant un circuit de glycol ou alcool ou tout autre liquide ne se solidifiant pas au gel. Ce fluide réfrigérant circule au moyen d'une pompe, et retourne à une nourrice réserve qui est équipée d'un serpentin à détente directe qui refroidit le liquide antigel de cette nourrice réserve, et qui est accélérée par ladite pompe à la tubulure évaporateur 2 de la turbine de la figure 1. 2) the second refrigeration formula envisaged, being a glycol or alcohol circuit or any other liquid which does not solidify with gel. This coolant circulates by means of a pump, and returns to a reserve manifold which is equipped with a direct expansion coil which cools the antifreeze liquid of this reserve manifold, and which is accelerated by said pump to the evaporator tube 2 of the turbine of figure 1.

D'une manière identique à la ibère. solution, ce liquide est ramené au moment de la phase thermique à sa réserve par la pompe où une vanne antiretour vide et enferme ce fluide du circuit. In an identical way to the Iberian. solution, this liquid is brought back at the time of the thermal phase to its reserve by the pump where a non-return valve empties and encloses this fluid in the circuit.

Ce dispositif thermique et frigorifique peut-être adapté d'une façon individuelle dans chaque module d'une enceinte (voir fig. 3) mais d'une manière très avantageuse peut à lui seul équiper en production thermique et frigorifique plusieurs modules (voir fig. 4, exemple non limitatif) où des volets peuvent être ouverts par alternance ou tout en même temps : volets 6 fermés et 6' ouverts de la figure 4. Dans ce cas chaque module est équipé de résistances électriques 9. This thermal and refrigeration device can be adapted individually in each module of an enclosure (see fig. 3) but in a very advantageous manner can in itself alone equip several modules with thermal and refrigeration production (see fig. 4, nonlimiting example) where shutters can be opened alternately or all at the same time: shutters 6 closed and 6 'open in FIG. 4. In this case each module is equipped with electrical resistors 9.

La figure 1 - représente le dispositif thermique et frigorifique, vu de face composé d'une turbine munie d'évaporateurs produisant des calories 1 et des frigories 2. Cette turbine étant munie d'une ventilation 3 actionnée par un moteur 4. La ventilation 9 agit par alternance soit por propulser les calories soit les frigories. Figure 1 - shows the thermal and refrigeration device, seen from the front composed of a turbine fitted with evaporators producing calories 1 and frigories 2. This turbine being provided with a ventilation 3 actuated by a motor 4. Ventilation 9 acts alternately either to propel calories or frigories.

La figure 2 - représente ce même dispositif, vu de coupe avec les évaporateurs de calories 1 et de frigories 2. ventilation 3 et son moteur 4. FIG. 2 - represents this same device, seen in section with the evaporators of calories 1 and of frigories 2. ventilation 3 and its motor 4.

La figure 3 - représente une enceinte et modules vus en coupe munie du dispositif thermique et frigorifique chaque module est équipé individuellement de ce dispositif. Un compresseur de froid 10. Figure 3 - shows an enclosure and modules seen in section with the thermal and refrigeration device each module is individually equipped with this device. A cold compressor 10.

La figure 4 - représente une enceinte vue de face équipée d'un seul dispositif central distribuant les quatre modules de l'enceinte, les vannes 6 sont fermées. Les vannes 6' sont ouvertes pour permettre la circulalation de l'air frais des modules 7 et 7' qui sont en froid - les vannes 6 cloisonnent les modules 8 et 8' qui sont en chauffe par les résistances 9. Figure 4 - shows a front view enclosure equipped with a single central device distributing the four modules of the enclosure, the valves 6 are closed. The valves 6 ′ are open to allow the circulation of fresh air from the modules 7 and 7 ′ which are cold - the valves 6 partition the modules 8 and 8 ′ which are heated by the resistors 9.

La figure 5 - représente la même enceinte que la figure 4 mais vu de coupe. Figure 5 - shows the same enclosure as Figure 4 but seen in section.

Claims

10) Thermal and refrigeration production device for alternating use. This device allows cold storage for the consumption of cooked dishes, cooking or reheating in each module can be simultaneous or separate.

Device characterized by a principle using the same ventilation for cold as for hot and used alternately or hot or cold. Each module or chamber 7, 7 ', 8, 8' being separate and controlled independently.

20) Device according to claim 1 characterized in that the enclosure isolated by isothermal walls 11 has several capacities or modules or chambers 7, 7 ', 8, 8' with an isothermal partitioning by valves 6 and 6 'tight and horizontal, these modules being provided with shelves 12 and resistances 9.

30) Device according to claim 2 characterized in that the calorie generator, the resistors 9 can be housed in the modules when the refrigeration production device is central and separate.

40) Device according to claim 1 shown in Figure 1, characterized in that each turbine producing frigories and calories, uses the same fan. This device can be included in a mobile cart or modular storage capacities, at the time of reheating each refrigerant gas return to the manifold and is retained by a valve 14.