FR2597832A1

FR2597832A1 - PROCESS FOR PACKAGING SCALABLE PRODUCTS SUCH AS MEAT OR MILK FOOD PRODUCTS BY MEANS OF A FILM HAVING HIGH OXYGEN AND CARBON GAS PERMEABILITY AND LOW WATER VAPOR PERMEABILITY AND PACKAGING FOR IMPLEMENTATION OF THE PROCESS

Info

Publication number: FR2597832A1
Application number: FR8605870A
Authority: FR
Original assignee: Soparind SCA
Current assignee: Savencia Holding SCA
Priority date: 1986-04-23
Filing date: 1986-04-23
Publication date: 1987-10-30
Also published as: EP0246941A1; FR2597832B1

Abstract

PROCEDE D'EMBALLAGE D'UN PRODUIT EVOLUTIF, NOTAMMENT UN PRODUIT ALIMENTAIRE CARNE OU LACTE, PLUS SPECIALEMENT UNE SAUCISSE OU SAUCISSON SEC DANS UN FILM SIMPLE OU COMPLEXE, CARACTERISE PAR LE FAIT QU'ON UTILISE UN FILM 2 QUI EN COMBINAISON PRESENTE DES PERMEABILITES A L'OXYGENE ET AU GAZ CARBONIQUE ELEVEES ET UNE FAIBLE PERMEABILITE A LA VAPEUR D'EAU, CE FILM AYANT POUR EFFET DE LIMITER LA PERTE EN POIDS DU PRODUIT, DE LUI PERMETTRE DE GARDER DANS LE TEMPS UNE CERTAINE SOUPLESSE, ET DE PREVENIR LE RISQUE DE FERMENTATION OU DE DEVELOPPEMENT DES MICRO-ORGANISMES.PACKAGING PROCESS FOR AN EVOLVING PRODUCT, IN PARTICULAR A MEAT OR LACT FOOD PRODUCT, MORE SPECIFICALLY A SAUSAGE OR DRY SAUSAGE IN A SINGLE OR COMPLEX FILM, CHARACTERIZED BY THE FACT THAT A FILM 2 IS USED WHICH IN COMBINATION PRESENTS PERMEABILITIES HIGH OXYGEN AND CARBON GAS AND LOW PERMEABILITY TO WATER VAPOR, THIS FILM HAS THE EFFECT OF LIMITING THE WEIGHT LOSS OF THE PRODUCT, ALLOWING IT TO KEEP SOME FLEXIBILITY OVER TIME, AND PREVENT THE RISK OF FERMENTATION OR DEVELOPMENT OF MICRO-ORGANISMS.

Description

PROCEDE D'EMBALLAGE DE PRODUITS EVOLUTIFS TELS QUE DESPROCESS FOR PACKAGING SCALABLE PRODUCTS SUCH AS

PRODUITS ALIMENTAIRES CARNES OU LACTES AU MOYEN D'UN FILM PRESENTANT DES PERMEABILITES A L'OXYGENE ET AU GAZ CARBONIQUE MEAT OR MILK FOOD PRODUCTS USING A FILM WITH OXYGEN AND CARBON GAS PERMEABILITY

ELEVEES ET UNE FAIBLE PERMEABILITE A LA VAPEUR D'EAU ET HIGH AND LOW PERMEABILITY TO WATER VAPOR AND

EMBALLAGE POUR LA MISE EN OEUVRE DU PROCEDE PACKAGING FOR IMPLEMENTING THE PROCESS

L'invention concerne un procédé d'emballage de produits évolutifs tels que des produits alimentaires carnés ou lactés, au moyen d'un film présentant des perméabilités à l'oxygène et au gaz carbonique élevées et une faible perméabilité à la vapeur d'eau. L'invention concerne également un emballage obtenu par la mise en oeuvre du procédé. The invention relates to a process for packaging evolutionary products such as meat or milk food products, using a film having high oxygen and carbon dioxide permeability and low permeability to water vapor. The invention also relates to a packaging obtained by the implementation of the method.

On connait déjà plusieurs variantes de procédé d'emballage de produits alimentaires, en vue d'assurer leur conservation. Several variants of the packaging process for food products are already known, with a view to ensuring their preservation.

Dans une première variante (brevets français 2 287 382 et 2 464 201), le produit alimentaire est emballé sous vide avec un film imperméable aux gaz et à la vapeur d'eau. In a first variant (French patents 2,287,382 and 2,464,201), the food product is vacuum-packed with a film impermeable to gases and to water vapor.

Dans une deuxième variante (brevets français 2 290 153, 2 327 925, 2 351 008, 2 483 361), le produit alimentaire est emballé en étant placé dans un gaz de remplissage remplaçant l'air ambiant, au moyen d'un film imperméable aux gaz et à la vapeur d'eau. In a second variant (French patents 2,290,153, 2,327,925, 2,351,008, 2,483,361), the food product is packaged by being placed in a filling gas replacing the ambient air, by means of an impermeable film gas and water vapor.

Dans une troisième variante, le produit alimentaire est emballé en présence d'un corps apte à modifier l'atmosphère environnant le produit dans l'emballage: corps emmagasinant l'eau combiné à une enceinte perméable (brevet français 2 190 357); tamis moléculaire absorbant l'éthylène combiné à un film dont la perméabilité au gaz carbonique est comprise entre 000 et 100 000 ml/m.24H. (brevet français 2 407 872); corps absorbant la vapeur d'eau et le gaz carbonique combiné à un film perméable aux gaz (brevets français 2 583 066 et 2 418 In a third variant, the food product is packaged in the presence of a body capable of modifying the atmosphere surrounding the product in the packaging: body storing water combined with a permeable enclosure (French patent 2,190,357); molecular sieve absorbing ethylene combined with a film whose permeability to carbon dioxide is between 000 and 100,000 ml / m.24H. (French patent 2,407,872); body absorbing water vapor and carbon dioxide combined with a gas permeable film (French patents 2,583,066 and 2,418

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); agent de conservation combiné à un film ayant une perméabilité limitée simultanément aux gaz et à la vapeur d'eau (brevet français 2 467 795) ou imperméable (brevet français 2 240 632). ); preservative combined with a film having a permeability limited simultaneously to gases and water vapor (French patent 2,467,795) or impermeable (French patent 2,240,632).

Dans une quatrième variante, bien connue par l'usage, le produit alimentaire tel qu'un saucisson est emballé sous atmosphère ambiante dans un film imperméable. In a fourth variant, well known by use, the food product such as a sausage is wrapped in an ambient atmosphere in an impermeable film.

Enfin, dans une cinquième variante, également bien connue par l'usage, le produit alimentaire, également tel qu'un saucisson est emballé sous atmosphère ambiante dans un film percé de macroperforations, c'est à dire des perforations ouvertes avec enlèvement de matière de l'ordre de 5 mm de diamètre. Finally, in a fifth variant, also well known by use, the food product, also such as a sausage, is packaged under ambient atmosphere in a film pierced with macroperforations, that is to say open perforations with removal of material from around 5 mm in diameter.

Par ailleurs, on connaît des feuilles perforées destinées à l'emballage (brevet français 1 162 343 et 2 555 552). Furthermore, there are known perforated sheets intended for packaging (French patent 1,162,343 and 2,555,552).

Les variantes mettant en oeuvre le vide, soit en tant qu'étape terminale (première variante), soit en tant qu'étape intermédiaire (deuxième variante), ont comme inconvénients essentiels de nécessiter la mise en oeuvre d'installations coûteuses en investissement et en fonctionnement et de n'être pas adaptés à certains produits, tels que, par exemple, des saucisses ou saucissons secs pour lesquels une présentation classique notamment avec poudre de fleurage tel que du talc est souhaitable à la fois pour satisfaire le consommateur et pour les propriétés favorables procurées par le fleurage. Les différents exemples proposés dans ces variantes correspondent à des applications très spécifiques prévention des souillures par saignement (brevet français 2 287 382); emballage de viande présentant des saillies d'os (brevet français 2 464 201); conservation de viande découpée en portion pendant quelques jours sans altération de la couleur et des qualités bactériologiques et organoleptiques (brevet français 2 290 153); conservation à basse température (-2,2'C à + 4,4'C) de la viande ou de la volaille pendant de longues périodes pouvant atteindre 40 jours, l'anhydride carbonique gazeux et l'absence d'oxygène empêchant la prolifération des The variants implementing the vacuum, either as a final stage (first variant), or as an intermediate stage (second variant), have the essential disadvantages of requiring the implementation of installations which are costly in investment and in functioning and not being suitable for certain products, such as, for example, sausages or dry sausages for which a conventional presentation in particular with flowering powder such as talc is desirable both to satisfy the consumer and for the properties favorable by flowering. The different examples offered in these variants correspond to very specific applications for preventing stains by bleeding (French patent 2,287,382); packaging of meat with bone protrusions (French patent 2,464,201); preservation of meat cut into portions for a few days without altering the color and the bacteriological and organoleptic qualities (French patent 2,290,153); conservation at low temperature (-2.2'C to + 4.4'C) of meat or poultry for long periods of up to 40 days, carbon dioxide gas and the absence of oxygen preventing proliferation of

bactéries (brevet français 2 327 925). bacteria (French patent 2,327,925).

La troisième variante (corps modifiant l'atmosphère entourant le produit) a comme inconvénient d'augmenter le volume de l'emballage du fait de la présence du corps en question, d'être peu commode pour l'utilisateur, d'impliquer un emballage suffisamment rigide, de n'être pas permanent et constant car l'effet du corps modifiant l'atmosphère décroît avec le temps. De plus, les différents exemples proposés dans ces brevets correspondent également à des applications très spécifiques: affinage du fromage (brevet français 2 190 357); conservation des fleurs, fruits, légumes (brevet français 2 407 872); ralentissement de la maturation des fruits et légumes par abaissement du taux d'humidité de gaz carbonique dans l'atmosphère environnant. The third variant (body modifying the atmosphere surrounding the product) has the disadvantage of increasing the volume of the packaging due to the presence of the body in question, of being inconvenient for the user, of involving packaging. sufficiently rigid, not to be permanent and constant because the effect of the body modifying the atmosphere decreases over time. In addition, the various examples proposed in these patents also correspond to very specific applications: cheese ripening (French patent 2,190,357); conservation of flowers, fruits, vegetables (French patent 2,407,872); slower ripening of fruits and vegetables by lowering the humidity of carbon dioxide in the surrounding atmosphere.

L'emballage sous atmosphère ambiante et film imperméable lorsqu'il est appliqué à des produits tels que des saucisses ou saucissons secs, a comme avantages d'éviter la perte en poids du produit et de lui garder une certaine souplesse. Par contre, ce procédé a comme inconvénient le développement de micro-organismes anaérobie et d'odeurs de fermentation. The packaging under ambient atmosphere and waterproof film when applied to products such as sausages or dry sausages, has the advantages of avoiding the weight loss of the product and of keeping it a certain flexibility. On the other hand, this process has the drawback of the development of anaerobic microorganisms and fermentation odors.

L'emballage sous atmosphère ambiante et film macroperforé (perforations avec enlèvement de matière de l'ordre de 5 mm de diamètre), lorsqu'il est appliqué à des produits tels que des saucisses ou saucissons secs, a comme inconvénient majeur la dessication excessive du produit, comme si le produit n'était pas emballé avec comme conséquences une perte en poids importante et une dureté excessive du produit alimentaire. L'emballage a donc pour seul fonction, dans ce cas, la protection du produit alimentaire emballé contre les souillures par le toucher. The packaging under ambient atmosphere and macroperforated film (perforations with removal of material of the order of 5 mm in diameter), when applied to products such as sausages or dry sausages, has as major drawback the excessive drying of the product, as if the product was not packaged with the consequences of significant weight loss and excessive hardness of the food product. The packaging therefore has the sole function, in this case, of protecting the packaged food product against soiling by touch.

L'invention vise donc à résoudre le probleme de la conservation de produits évolutifs tels que des produits alimentaires carnés ou lactés et notamment des saucisses ou saucissons secs dans des conditions économiques satisfaisantes et de manière que, simultanément, la perte en poids du produit The invention therefore aims to solve the problem of keeping evolving products such as meat or milk food products and in particular sausages or dry sausages under satisfactory economic conditions and in such a way that, simultaneously, the weight loss of the product.

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soit limitée notamment pour des raisons économiques; qu'en conséquence le produit garde dans le temps une certaine souplesse, ainsi que le souhaite le consommateur, et enfin que le risque de fermentation ou de développements de micro-organismes anaérobie soit évité. is limited in particular for economic reasons; that as a result the product retains a certain flexibility over time, as desired by the consumer, and finally that the risk of fermentation or development of anaerobic microorganisms is avoided.

En effet, l'état de la technique ne permet pas d'atteindre ces objectifs simultanément, l'emploi du vide étant coûteux, l'emploi d'un emballage étanche provoquant la dégradation de micro-organismes aérobies et/ou le développement des micro-organismes anaérobies, l'emploi d'un emballage macroperforé provoquant une perte de poids importante et la dureté du produit. Indeed, the state of the art does not allow these objectives to be achieved simultaneously, the use of vacuum being expensive, the use of a sealed package causing the degradation of aerobic microorganisms and / or the development of micro anaerobic organisms, the use of a macroperforated packaging causing a significant weight loss and the hardness of the product.

A cet effet, l'invention propose un procédé d'emballage d'un produit évolutif dans un film simple ou complexe qui, en combinaison, présente des perméabilités à l'oxygène et au gaz carbonique élevées et une faible perméabilité à la vapeur d'eau, ce film ayant pour effet, simultanément, de limiter la perte en poids du produit, de lui permettre de garder dans le temps une certaine souplesse, et de prévenir le risque de fermentation ou de dévelopement de micro--organismes. Le produit ainsi emballé peut 'respirer' librement c'est-à-dire que les échanges gazeux en oxygène et gaz carbonique ne sont pas empêchés, sans dessication, la perte en eau étant empêchée. To this end, the invention provides a method of packaging an evolutive product in a simple or complex film which, in combination, has high oxygen and carbon dioxide permeabilities and low vapor permeability of water, this film having the effect, simultaneously, of limiting the weight loss of the product, of allowing it to keep a certain flexibility over time, and of preventing the risk of fermentation or of development of microorganisms. The product thus packaged can 'breathe' freely, that is to say that the gaseous exchanges of oxygen and carbon dioxide are not prevented, without drying, the loss of water being prevented.

Le.procédé s'applique à tous les produits évolutifs tels que produits alimentaires, carnés ou lactés, ou même à des légumes ou plantes. The process applies to all evolving products such as food, meat or milk products, or even to vegetables or plants.

Selon une autre caractéristique de l'invention, le film comporte des micropiquages consistant en un affaiblissement du film dans son épaisseur, sans perforation ou enlèvement de matière, ces micropiquages étant proches les uns des autres et répartis en regard de la surface extérieure du produit. According to another characteristic of the invention, the film comprises micropitting consisting of a weakening of the film in its thickness, without perforation or removal of material, these micropicking being close to each other and distributed opposite the external surface of the product.

Selon d'autres variantes, cet emballage peut être combiné avec un traitement préalable du produit en vue d'empêcher ou According to other variants, this packaging can be combined with a preliminary treatment of the product in order to prevent or

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de limiter le développement de micro-organismes. limit the development of microorganisms.

L'invention sera bien comprise grâce à la description qui suivra en référence aux dessins annexés dans lesquels: La The invention will be better understood from the description which follows with reference to the accompanying drawings in which: The

figure 1 est une vue schématique en élévation du produit emballé selon l'invention. - La figure 2 est une vue schématique en coupe à plus grande échelle illustrant un micropiquage. Figure 1 is a schematic elevational view of the product packaged according to the invention. - Figure 2 is a schematic sectional view on a larger scale illustrating micropitting.

L'invention concerne un procédé d'emballage d'un produit 1 évolutif, notamment un produit alimentaire carné ou lacté et plus spécialement une saucisse ou saucisson sec, bien que cette application ne soit nullement limitative, dans un film en matière plastique 2 simple ou complexe. The invention relates to a method for packaging an evolving product 1, in particular a meat or milk food product and more especially a dry sausage or sausage, although this application is in no way limiting, in a simple plastic film 2 or complex.

Le produit 1 est préférentiellement solide, monobloc, massif, par exemple de forme générale pseudo cylindrique, sans que cela soit limitatif. Product 1 is preferably solid, monobloc, massive, for example of generally pseudo-cylindrical shape, without this being limiting.

Le film 2 forme préférentiellement la totalité ou, en variante, seulement une partie de l'emballage du produit 1, l'emballage étant fermé dans son ensemble, notamment par soudage ou agrafage. L'emballage peut être, selon sa constitution, rigide ou souple ou encore déformable avec une certaine tenue. Préférentiellementt, l'emballage est The film 2 preferably forms the whole or, as a variant, only a part of the packaging of the product 1, the packaging being closed as a whole, in particular by welding or stapling. The packaging can be, depending on its constitution, rigid or flexible or even deformable with a certain strength. Preferably, the packaging is

transparent dans sa totalité de manière à permettre de visualiser le produit 1 intégralement. transparent in its entirety so as to allow product 1 to be viewed in full.

Selon l'invention on utilise un film 2 qui en combinaison, présente des perméabilités à l'oxygène et au gaz carbonique élevées et une faible perméabilité à la vapeur d'eau. Le film 2 a pour effet, simultanément, de limiter la perte en poids du produit, de lui permettre de garder dans le temps une certaine souplesse et de prévenir le risque de fermentation ou de développement de micro-organismes. According to the invention, a film 2 is used which, in combination, has high permeability to oxygen and to carbon dioxide and a low permeability to water vapor. The film 2 has the effect, simultaneously, of limiting the weight loss of the product, of allowing it to keep a certain flexibility over time and of preventing the risk of fermentation or of development of microorganisms.

Le film 2 a par exemple, à température ambiante, des perméabilisés à l'oxygène et au gaz carbonique supérieures à 2 000 cm3/m.24 H et une permabilit la vapeur 2 000 cm /m.24 H et une perméabilité à la vapeur 11. _n - II 1 e d'eau comprise entre 15 et 100 g/m.24 H. The film 2 has, for example, at room temperature, oxygen and carbon dioxide permeabilities greater than 2000 cm3 / m.24 H and a vapor permeability 2000 cm /m.24 H and a vapor permeability 11. _n - II 1 e of water between 15 and 100 g / m. 24 H.

Plus généralement, élevée que possible, carbonique et une vapeur d'eau. More generally, high as possible, carbonic and water vapor.

le film 2 présente une perméabilité aussi notamment totale, à l'oxygène et au gaz perméabilité faible, mais non nulle, à la IM On place le produit 1 dans le film 2 de manière que ce dernier soit écarté du produit 1 ou ne présente que des points ou lignes ou surfaces de contact limités avec lui en vue de réaliser, autour du produit 1 une atmosphère gazeuse 3, continue et de volume sufissamment important et notamment approprié au volume du produit 1 et à la superficie de sa the film 2 has also particularly low permeability to oxygen and gas, but not zero permeability at MI. The product 1 is placed in the film 2 so that the latter is removed from the product 1 or only exhibits points or lines or areas of contact limited with it in order to achieve, around the product 1, a gaseous atmosphere 3, continuous and of sufficiently large volume and in particular suitable for the volume of the product 1 and the area of its

surface externe 4. Cette atmosphère gazeuse 3 ainsi constituée, permet la respiration gazeuse du produit 1 et évite le confinement du produit 1 ou de zones de celui-ci par le film 2. external surface 4. This gaseous atmosphere 3 thus formed, allows the gaseous respiration of the product 1 and avoids the confinement of the product 1 or of zones thereof by the film 2.

Par exemple, le film 2 n'est en contact avec le produit 1 que sur moins de 10 % de sa surface externe 4, le volume de l'atmosphère gazeuse 3 étant du même ordre de grandeur ou même très supérieur au volume du produit 1. Le contact limité produit 1-film2 peut être réalisé de différentes manières, notamment grâce à une certaine tenue et à une forme appropriée données & l'emballage, respectivement à une forme donnée au produit 1. For example, the film 2 is in contact with the product 1 only on less than 10% of its external surface 4, the volume of the gaseous atmosphere 3 being of the same order of magnitude or even much greater than the volume of the product 1 The limited contact of product 1-film2 can be achieved in various ways, in particular by virtue of a certain resistance and an appropriate shape given to the packaging, respectively to a shape given to product 1.

Le film 2 a, selon l'invention, pour fonction d'éviter la circulation d'air dans l'atmosphère gazeuse 3, le long de la surface externe 4 et, donc, permet de maintenir autour du produit 1 une ambiance statique propre à empêcher son déssèchement superficiel. The film 2 has, according to the invention, the function of avoiding the circulation of air in the gaseous atmosphere 3, along the external surface 4 and, therefore, makes it possible to maintain around the product 1 a static atmosphere suitable for prevent its superficial drying.

w '. -.w '. -.

1, - _ I Le film 2 a également pour fonction de maintenir autour du produit 1 une atmosphère gazeuse 3 dont la composition en oxygène et gaz carbonique soit égale ou voisine de celle de l'atmosphère ambiante, le taux d'humidité relative dans l'atmosphère 3 étant au moins égal à 85 % et sensiblement indépendant du taux d'humidité relative de l'atmosphère 1 - 1, - _ I The film 2 also has the function of maintaining around the product 1 a gaseous atmosphere 3 whose composition of oxygen and carbon dioxide is equal to or close to that of the ambient atmosphere, the relative humidity level in l atmosphere 3 being at least equal to 85% and substantially independent of the relative humidity of the atmosphere 1 -

ambiante en dehors du film 2. A cet effet, la superficie du film 2 est appropriée à celle de la surface externe 4, de manière à permettre la "respiration" gazeuse mento:Lne précédemment. Par exemple, la superficie du film 2 est du meme ordre de grandeur ou même très supérieure à la superfice de la surface externe 4. ambient outside the film 2. For this purpose, the surface of the film 2 is appropriate to that of the external surface 4, so as to allow the gaseous "breathing" mento: Lne previously. For example, the surface area of the film 2 is of the same order of magnitude or even much greater than the surface area of the external surface 4.

Le film 2 comporte préférentiellement des micropiquages 5 (figure 2)'qui consistent en un affaiblissement du film 2 dans son épaisseur, sans perforation ou enlèvement de matière. Ces micropiquages 5 sont proches les uns des autres et répartis régulièrement en regard de la surface extérieure 4 du produit 1. The film 2 preferably comprises micropitting 5 (Figure 2) 'which consist of a weakening of the film 2 in its thickness, without perforation or removal of material. These microtitches 5 are close to each other and distributed regularly opposite the external surface 4 of the product 1.

Par exemple, les micropiquages 5 sont écartés les uns des autres d'une distance comprise entre 5 mm et 15 mm, et préférentiellement égale ou voisine de 7 mm. For example, the microtitches 5 are spaced from each other by a distance of between 5 mm and 15 mm, and preferably equal to or close to 7 mm.

De tels micropiquages 5 peuvent être obtenus, par exemple, par pressage du film 2 entre deux cylindres, le premier comportant sur sa surface cylindriquee des aiguilles radiales et le second formant contrepartie et pouvant comporter un revêtement souple élastiquement déformable radialement, tel que du caoutchouc ou une mousse en matière plastique. L'écartement entre les deux cylindres et la longueur saillante des aiguilles sont réglés en fonction de l'épaisseur du film 2 et de la souplesse du revêtement pour que les aiguilles puissent s'enfoncer dans le film et le déformer dans son épaisseur et transversalement sans pour autant le transperecer. Such micro-stitchings 5 can be obtained, for example, by pressing the film 2 between two cylinders, the first comprising on its cylindrical surface radial needles and the second forming a counterpart and which may comprise a flexible coating elastically deformable radially, such as rubber or plastic foam. The spacing between the two cylinders and the protruding length of the needles are adjusted according to the thickness of the film 2 and the flexibility of the coating so that the needles can sink into the film and deform it in its thickness and transversely without however, pierce it.

Dans une forme de réalisation possible, le film 2 est un complexe comportant au moins une couche de polyéthylène notamment située vers l'intérieur (c'est-à-dire du côté du produit 1) et permettant le soudage. Egalement, dans une forme de réalisation possible, le film 2 est un complexe comportant au moins une couche de polyester ou de polypropylène notamment située vers l'extérieur (c'est-à-dire à l'oppose du produit 1), permettant que l'emballage présente une certaine tenue. In one possible embodiment, the film 2 is a complex comprising at least one layer of polyethylene in particular situated towards the inside (that is to say on the side of the product 1) and allowing the welding. Also, in one possible embodiment, the film 2 is a complex comprising at least one layer of polyester or polypropylene in particular situated towards the outside (that is to say opposite the product 1), allowing that the packaging has a certain hold.

Ainsi, le film 2 peut être un complexe comportant au moins une couche de matériau ayant de faibles perméabilités à l'oxygène et au gaz carbonique et au moins une couche d'un matériau ayant des perméabilités élevées à l'oxygène et au gaz carbonique et une faible perméabilité à la vapeur d'eau. Thus, the film 2 can be a complex comprising at least one layer of material having low permeability to oxygen and carbon dioxide and at least one layer of material having high permeability to oxygen and carbon dioxide and low permeability to water vapor.

Naturellement, polyéthylène, précédemment. Naturally, polyethylene, previously.

sont également polyester, compris les équivalents du polypropylene mentionnés are also polyester, including the polypropylene equivalents mentioned

Selon une variante de réalisation possible, préalablement à l'emballage du produit 1 dans le film 2, on soumet le produit 1 à un traitement de surface en vue d'empêcher ou de limiter le développement de microorganismes. Ce traitement est par exemple une ionisation du produit 1 ou encore l'enduction du produit 1 avec un matériau formant barrière aux micro-organismes. Ce matériau est par exemple une colle alimentaire appropriée au produit 1 se polymérisant à l'air. Cette colle alimentaire peut enduire le produit 1 après un brossage-lavage, puis un égouttage du produit. Ensuite, le produit 1 peut être enrobé dans une poudre de fleurage assurant une présentation appropriée au produit 1 tel qu'un matériau absorbant l'humidité notamment du talc. According to a possible embodiment, before packaging the product 1 in the film 2, the product 1 is subjected to a surface treatment in order to prevent or limit the development of microorganisms. This treatment is for example an ionization of product 1 or even the coating of product 1 with a material forming a barrier to microorganisms. This material is for example a food adhesive suitable for product 1 which polymerizes in air. This food glue can coat product 1 after brushing and washing, then draining the product. Then, the product 1 can be coated in a flowering powder ensuring a suitable presentation to the product 1 such as a material absorbing moisture in particular talc.

Les perméabilités du film 2 utilisé dans le procédé selon l'invention sont bien mises en évidence par comparaison avec les films de l'état connu de la technique. Dans le cas d'un film complexe polypropylène 25 microns, polyéthylène 50 microns, on a réalisé trois échantillons. L'échantillon n' 1 est ce complexe tel quel, c'est-à-dire pratiquement étanche aux gaz et à la vapeur d'eau. L'échantillon n' 2 est ce complexe comportant des macroperforations, c'est à dire des trous de l'ordre de 5 mm de diamètre et donc totalement perméable aux gaz et à la vapeur d'eau. L'échantillon n' 3 est ce complexe comportant des micropiquages tels que ceux définis précédemment. Les perméabilités obtenues sont celles figurant dans le tableau ci-dessous. The permeabilities of the film 2 used in the process according to the invention are clearly demonstrated by comparison with the films of the known state of the art. In the case of a 25-micron polypropylene, 50-micron polyethylene complex film, three samples were made. Sample No. 1 is this complex as it is, that is to say practically impermeable to gases and water vapor. Sample 2 is this complex comprising macroperforations, that is to say holes of the order of 5 mm in diameter and therefore completely permeable to gases and water vapor. Sample No. 3 is this complex comprising microtitches such as those defined above. The permeabilities obtained are those shown in the table below.

2597832 92597832 9

0322 CO, Vapeur d'eau0322 CO, Water vapor

32 32 232 32 2

Echantillon cm /m. 24 H cm /m. 24 H g/m2 24 H Sample cm / m. 24 H cm / m. 24 h g / m2 24 H

N' 1 1250 3800 5No. 1 1250 3800 5

(étanche) sensiblement sensiblement impermeable imperméable imperméable N' 2 Elevé Elevé Elevé (macroperfo- Non mesurable Non mesurable Non mesurable rations) Perméable Perméable Perméable N' 3 Elevé Elevé 50 à 70 (microNon mesurable Non mesurable Sensiblement piquages) Perméable Perméable imperméable (waterproof) substantially substantially impermeable impermeable impermeable N '2 High High High (macroperfo- Not measurable Not measurable Not measurable rations)

Des essais de mise en oeuvre de l'invention ont été réalisés. Des saucisses sèches de l'ordre de 350 grammes, dont la longueur est de l'ordre de 20 cm et le diamètre de l'ordre de 3 centimètres ont été emballées sous atmosphère ambiante dans un emballage étanche aux gaz et à la vapeur d'eau (échantillon n'l) dans un emballage comportant des macroperforations (échantillon n'2) et enfin dans un emballage comportant des micropiquages selon l'invention (échantillon n'3). Les saucisses ainsi emballées ont été stockées pendant une période de six jours à une température de 6 à 9'C en atmosphère ventilée. Les résultats obtenus à l'issue de cette période sont ceux mentionnés dans le tableau ci-dessous. Tests for implementing the invention have been carried out. Dry sausages of the order of 350 grams, the length of which is of the order of 20 cm and the diameter of the order of 3 centimeters were packed under ambient atmosphere in a gas-tight and vapor-tight package of water (sample n'l) in a package comprising macroperforations (sample n'2) and finally in a package comprising micropicks according to the invention (sample n'3). The sausages thus packaged were stored for a period of six days at a temperature of 6 to 9 ° C in a ventilated atmosphere. The results obtained at the end of this period are those mentioned in the table below.

2597832 102597832 10

Echantillon de film Composition de l'atmosphère entourant le produit par rapport à l'atmosphère ambiante extérieure Perte de poids du produit Présentation du produit 1 CO2 Fermentation Souplesse du produit Film sample Composition of the atmosphere surrounding the product in relation to the external ambient atmosphere Product weight loss Product presentation 1 CO2 Fermentation Product flexibility

I 79% 1200% NON OUII 79% 1200% NO YES

(ETANCHE) MESURABLE FERMENTATION OUI (WATERPROOF) MEASURABLE FERMENTATION YES

ANAEROBIEANAEROBIC

II 4%II 4%

(MACRO-PER- 100% 100%(MACRO-PER- 100% 100%

FORATION) environ NON NONTRAINING) about NO NO

III NONIII NO

(MICRO-PI- 100% 100% MESURABLE NON OUI (MICRO-PI- 100% 100% MEASURABLE NO YES

QUAGE)QUAGE)

Conme on peut le constater, l'utilisation du film micropiqué selon l'invention (échabntillon n'3) permet une perte en poids très faible puisque non mesurable combinée à une absence de fermentation ou de développement de micro-organismes et une bonne souplesse du produit. As can be seen, the use of the micropitted film according to the invention (sample 3) allows a very low weight loss since it cannot be measured combined with an absence of fermentation or the development of microorganisms and good flexibility of the product.

Claims

1. Method for packaging an evolving product, in particular a meat or milk food product, more especially a dry sausage or sausage in a simple or complex film, characterized in that a film (2) is used which in combination has high oxygen and carbon dioxide permeability and low permeability to water vapor, this film having the effect of limiting the weight loss of the product, allowing it to retain a certain flexibility over time, and to prevent the risk of fermentation or development of microorganisms.

2. Method according to claim 1, characterized in that the film (2) has, at room temperature, oxygen and carbon dioxide permeabilities greater than 2000 cm3 / m2.24 H and a vapor permeability of water between 15 and 100 g / m2. 24 H.

3. Method according to any one of claims 1 and 2, characterized in that the product (1) is placed in a film (2) so that the latter is separated from the product (1) or has only points or lines or areas of contact limited with it in order to create around the product (1) a gaseous atmosphere (3).

4. Method according to any one of claims 1 to 3, characterized in that the film (2) has the function of maintaining a static atmosphere around the product (1) suitable for preventing its surface drying.

5. Method according to any one of claims 1 to 4, characterized in that the film (2) has the function of maintaining a gaseous atmosphere (3) around the product (1) whose oxygen and carbon dioxide composition is equal to or close to that of the ambient atmosphere, the relative humidity level being at least equal to 85% and practically

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independent of the relative humidity of the atmosphere} -, 0.ambiant.

"0; X- 6. Method according to any one of claims 1 to 5,

È; - characterized in that the film (2) comprises micropitting (5) consisting of a weakening of the film in its thickness without perforation or removal of material,

close to each other and distributed regularly opposite the external surface (4) of the product (1).

7. Method according to claim 1, characterized in that the micropicking (5) are spaced from each other

from a distance of between 5 mm and 15 mm and preferably equal to or close to 7 mm.

8. Method according to any one of claims 1 to 7, characterized in that the film (2) is a complex comprising at least one layer of polyethylene or equivalent, in particular situated towards the inside on the side of the product (1) .

0 9 ,. Process according to any one of Claims 1 to 8,

- -: characterized by the fact that the film (2) is a complex

comprising at least one layer of polyester or polypropylene or equivalent, in particular situated towards the outside .; & opposite the product (1).

10. Method according to any one of claims 1 to 9, characterized in that the film (2) is a complex comprising at least one layer of material having low permeability to oxygen and carbon dioxide and at least one

A00 layer of a material having high permeabilities at

oxygen or carbon dioxide and low permeability to 0- - - water vapor.

- 011. Method according to any of claims 1 to 10

characterized by the fact that the gaseous atmosphere (3) is A; -; - .; continuous and of a volume appropriate to the mass of the product (1), at 0; .- its external surface (4), in particular of the same order of magnitude or much greater than the volume of the product (1), the film surperfice -t

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(2) being suitable for that of the external surface (4) of the product (1) in particular of the same order of magnitude or much greater.

12. Method according to any one of claims 1 to 11, characterized in that prior to packaging, the product is subjected to a surface treatment in order to prevent or limit the development of microorganisms.

13. Method according to claim 12, characterized in that the preliminary treatment is an ionization or a coating with a material forming a barrier to

microorganisms, including food glue.