FR2535036A1

FR2535036A1 - Hot air recycling oven with a fixed carriage.

Info

Publication number: FR2535036A1
Application number: FR8217968A
Authority: FR
Inventors: Gustave Bianconi; Pierre Revillon; Antoine Barresi
Original assignee: TIBILETTI STE NLE
Current assignee: TIBILETTI STE NLE
Priority date: 1982-10-25
Filing date: 1982-10-25
Publication date: 1984-04-27

Abstract

The subject of the invention is an oven for recycling hot air with a fixed carriage. It comprises means 13, 14 for changing the direction of the hot air circulation which crosses the perforated lateral internal walls 17, 19 of the oven 1 via a multitude of holes 18 in one direction and then in the other and this is according to a cycle which is timed at will. Baker's oven with fixed carriage.

Description

L'invention a pour objet un four à recyclage d'air chaud à chariot fixe. The invention relates to a hot air recycling oven with a fixed carriage.

Les fours de boulangerie qui sont de grande capacité de production sont montés sur place, ils ont un volume et une surface au sol très importants. En général, ces fours utilisent des chariots rotatifs, d'oû la complexité de la construction et de la maintenance. The bakery ovens which have a large production capacity are assembled on site, they have a very large volume and floor area. In general, these ovens use rotary carriages, hence the complexity of construction and maintenance.

La maintenance de ces fours est difficile, tout le travail doit être effectué sur place par des techniciens. Pendant ce temps de réparation, le four n'est plus fonctionnel. The maintenance of these ovens is difficult, all the work must be done on site by technicians. During this repair time, the oven is no longer functional.

De nombreux boulangers sont intéressés par des fours plus petits, livrés en état de marche, entièrement montés, occupant une petite place au sol tout en conservant un bon rendement de cuisson. Ces fours, en cas de panne sont, soit réparés rapidement sur place, soit renvoyés à l'atelier et un autre four peut travailler en remplacement. Ces fours sont de faible encombrement, leur chariot est fixe. Le chariot étant fixe, il est impératif que la chaleur soit bien répartie d'une manière homogène pour assurer une régularité parfaite de cuisson. Les fours à chariots rotatifs sont difficilement accessibles pour l'entretien au niveau des appareils mécaniques et électriques. Ces fours nécessitent un réglage de la distribution d'air chaud. Many bakers are interested in smaller ovens, delivered in working order, fully assembled, occupying a small space on the ground while maintaining a good baking yield. These ovens, in the event of a breakdown, are either repaired quickly on site or returned to the workshop and another oven can work as a replacement. These ovens are compact, their carriage is fixed. The trolley being fixed, it is imperative that the heat is well distributed in a homogeneous manner to ensure perfect regularity of cooking. Rotary rack ovens are difficult to access for maintenance on mechanical and electrical devices. These ovens require adjustment of the hot air distribution.

L'invention tend à résoudre ces problèmes. The invention tends to solve these problems.

A cet effet, le four à recyclage d'air chaud à chariot fixe comporte, dans sa partie supérieure, un moteur qui actionne un ventilateur centrifuge ; des moyens actionnent un jeu de volets qui fait passer l'air dans un compartiment d'échange de chaleur dans un sens ou dans un autre ; l'air descend le long d'une des parois latérales du four, traverse ladite paroi et ressort par l'autre pour revenir vers le compartiment d'échange de chaleur ou corps de chauffe. For this purpose, the hot air recycling furnace with a fixed carriage comprises, in its upper part, a motor which actuates a centrifugal fan; means actuate a set of flaps which passes the air in a heat exchange compartment in one direction or another; the air descends along one of the side walls of the oven, passes through said wall and exits through the other to return to the heat exchange compartment or heating body.

Un moyen est disposé le long des parois de maniere à faire office de déflecteurs. Le moyen qui actionne le jeu de volets est un tiroir commandé par un excentrique et un parallélogramme. La rotation est mue par un motoréducteur et les courses angulaires des volets sont telles que le sens de circulation de l'air change rapidement, par exemple toutes les deux à cinq secondes. Bien entendu, la temporisation des cycles peut être réglée à la demande.A means is arranged along the walls so as to act as deflectors. The means which actuates the set of shutters is a drawer controlled by an eccentric and a parallelogram. The rotation is driven by a geared motor and the angular races of the flaps are such that the direction of air circulation changes rapidly, for example every two to five seconds. Of course, the timing of the cycles can be adjusted on demand.

Les parois latérales du four sont perforées de trous, sur toute leur surface, de manière à ce que la circulation soit bien régulière. The side walls of the oven are perforated with holes, over their entire surface, so that circulation is smooth.

Dans les fours actuels, les parois latérales comportent des fentes. Ces fentes ne se trouvent pas toujours en regard des produits à cuire mais en face ou en dessous des cornières supports des plateaux du chariot, d'où les différences de températures qui apparaissent avec ces parois latérales comportant des fentes. In current ovens, the side walls have slots. These slots are not always located opposite the products to be cooked but in front of or below the support angles of the plates of the carriage, hence the temperature differences which appear with these side walls having slots.

Les dessins ci-joint donnés à titre d'exemple indicatif et non limitatif permettront aisément de comprendre l'invention. Ils représentent un mode de réalisation préféré selon l'invention. The attached drawings given by way of indicative and non-limiting example will easily make it possible to understand the invention. They represent a preferred embodiment according to the invention.

La figure 1 est une vue en coupe latérale du four, cette figure met en évidence la circulation de l'air chaud. Figure 1 is a side sectional view of the oven, this figure highlights the circulation of hot air.

La figure 2 est une vue en coupe longitudinale du four. Cette figure met en évidence les parois latérales dudit four. Figure 2 is a longitudinal sectional view of the furnace. This figure highlights the side walls of said oven.

La figure 3 est une vue de détail en coupe latérale de la partie supérieure du four au niveau du moteur et du dispositif actionnant les volets pour la circulation de l'air. Figure 3 is a detail view in side section of the upper part of the oven at the motor and the device actuating the flaps for air circulation.

La figure 4 est une vue en coupe du four, vue de dessus. Figure 4 is a sectional view of the oven, seen from above.

Le four 1 est de taille réduite puisqu'il peut avoir un encombrement au sol d'environ un mètre carré, par rapport aux fours actuels à chariot rotatif. Le chariot 2 est fixe monté sur ses roues 3. The oven 1 is of small size since it can have a footprint of about one square meter, compared to current ovens with rotary rack. The carriage 2 is fixed mounted on its wheels 3.

Le four 1 forme un parallélogramme avec les côtés latéraux 4 et 5, le fond 6 et la porte 7 et les déflecteurs 21 et 22.The oven 1 forms a parallelogram with the lateral sides 4 and 5, the bottom 6 and the door 7 and the deflectors 21 and 22.

Au dessus du toit 8 du four 1, dans la partie supérieure est disposé le motoréducteur 9. La matière isolante est représentée par la référence 10. Above the roof 8 of the furnace 1, in the upper part is arranged the geared motor 9. The insulating material is represented by the reference 10.

Un ventilateur centrifuge 11 fait circuler l'air dans un compartiment d'échange 12, des volets 13 et 14, actionnés simultanément, permettent de changer rapidement le sens de la circulation de l'air chaud dans le four. Cette circulation est représentée par les flèches 15 . L'air chaud qui sort du ventilateur centrifuge 11 passe par le trou ouvert par le volet 13 et descend dans le conduit latéral 16 pour passer à travers la cloison latérale 17 qui est perforée de nombreux trous 18 . L'air traverse, de part en part, le chariot 2 dans toute sa largeur. L'air ressort par les mêmes trous 18 de l'autre paroi latérale 19, remonte par l'autre conduit latéral 20 grâce au volet 14 qui est en position d'ouverture, entre dans le compartiment d'échange 12 ou se trouvent les résistances électriques 12a. A centrifugal fan 11 circulates the air in an exchange compartment 12, flaps 13 and 14, actuated simultaneously, make it possible to quickly change the direction of circulation of the hot air in the oven. This circulation is represented by the arrows 15. The hot air which leaves the centrifugal fan 11 passes through the hole opened by the flap 13 and descends in the lateral duct 16 to pass through the lateral partition 17 which is perforated with numerous holes 18. The air passes right through the carriage 2 across its entire width. The air comes out through the same holes 18 of the other side wall 19, rises through the other side duct 20 thanks to the flap 14 which is in the open position, enters the exchange compartment 12 where the resistors are electric 12a.

Il y a lieu de noter que les conduits latéraux 17 et 2 comportent des déflecteurs 21 et 22. Sous le compartiment d'échange 12 est disposé un plafond isolant 23. Une vanne manuelle 25, permet de régler le degré hygrométrique du four. Au début de la cuisson, cette vanne 25 est fermée jusqu'à ce que le pain soit coloré puis ladite vanne 25 est ouverte jusqu' ce que toute la buée soit sortie du four. La décompression étant assurée, durant la cuisson, par le tube 26. It should be noted that the lateral conduits 17 and 2 include deflectors 21 and 22. Under the exchange compartment 12 is disposed an insulating ceiling 23. A manual valve 25, makes it possible to adjust the hygrometric degree of the oven. At the start of baking, this valve 25 is closed until the bread is colored and then said valve 25 is open until all the mist has come out of the oven. The decompression being ensured, during cooking, by the tube 26.

L'essentiel de cette invention réside dans le fait que la régulation de la température est parfaite et ce, grâce à un changement régulier du sens de la circulation de l'air chaud, voir les flèches dans les différentes figures 1, 2, 3 et 4. The essence of this invention resides in the fact that the temperature regulation is perfect and this, thanks to a regular change of the direction of circulation of the hot air, see the arrows in the different figures 1, 2, 3 and 4.

A cet effet, le motoréducteur 9 comporte un excentrique 27 qui actionne une tringle 28 reliée à un parallélogramme 29 qui ouvre ou ferme alternativement le volet 13 ou le volet 14. Un contacteur de fin de course 30 (course motoréducteur) commande en fait la temporisation. To this end, the geared motor 9 comprises an eccentric 27 which actuates a rod 28 connected to a parallelogram 29 which alternately opens or closes the flap 13 or the flap 14. A limit switch 30 (motor reducer stroke) in fact controls the timing .

Exemple : pour un moteur qui fait quatre tours/minute, un demi tour commande la course angulaire d'un des volets 13 ou la, Le dispositif est réversible, peu importe le débattement angulaire. Le cycle ou le sens de la circulation de l'air chaud change dans ce cas toutes les deux secondes et demi. Example: for a motor which makes four revolutions / minute, a half-turn controls the angular travel of one of the flaps 13 or the, The device is reversible, regardless of the angular movement. In this case, the cycle or direction of circulation of the hot air changes every two and a half seconds.

Avec un entretien très peu contraignant, le four selon l'invention a un excellent rendement. Ainsi, pour le four décrit, celui-ci peut avoir, par exemple, une capacité de quatre vingt quatre baguettes en vingt minutes, soit deux cent cinquante deux baguettes par heure. With very little restrictive maintenance, the oven according to the invention has an excellent performance. Thus, for the oven described, it can have, for example, a capacity of eighty four sticks in twenty minutes, or two hundred and fifty two sticks per hour.

Claims

1. Oven for recycling hot air with a fixed carriage, characterized in that it comprises means (13,14) for changing the direction of circulation of the hot air which passes through the perforated lateral interior walls (17,19 ) of the oven (1) by a multitude of holes (18) in one direction then in the other and this, according to a timed cycle on demand.

2. Oven for recycling hot air with a fixed carriage according to claim 1 characterized in that the means which make it possible to change, according to a cycle, the direction of circulation of hot air are flaps (13,14) actuated by a parallelogram (29) actuated by a rod (28) and an eccentric (27) mounted on the shaft of a geared motor (9).

3. Hot air recycling furnace with fixed carriage according to any one of claims 1 or 2 characterized in that along the lateral conduits (16,20) are disposed deflectors (21,22) which guide and accelerate the passage of air through the holes (18) of the side walls (17,19).

4. Oven for recycling hot air with a fixed carriage according to any one of claims 1, 2 or 3 characterized in that it comprises, at the level of the geared motor (9) a limit switch (30), (gearmotor stroke), which in fact controls the timing.