FR2458226A1

FR2458226A1 - Procede perfectionne de " pre-cuisson " de pates alimentaires, dispositifs de mise en oeuvre correspondants et nouveaux produits industriels en resultant

Info

Publication number: FR2458226A1
Application number: FR7914264A
Authority: FR
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1979-06-05
Filing date: 1979-06-05
Publication date: 1981-01-02

Abstract

L'INVENTION VISE, A COMBINER AU PROCESSUS USUEL DE PRODUCTION DE PATES ALIMENTAIRES ET DONC, A L'INTERACTION DES MOYENS ET PROCEDES, GENERALEMENT MIS EN OEUVRE DANS CE BUT, UNE NOUVELLE "SEQUENCE" C'EST-A-DIRE UN POSTE DE TRAVAIL SUPPLEMENTAIRE, POUR REALISER UNE "PRE-CUISSON" DESDITES PATES, SOIT EN "CONTINU", OU "PAS-A-PAS", PAR UN RAYONNEMENT HYPER-FREQUENCE, DIT "MICRO-ONDES", MIS EN OEUVRE DANS UN FOUR APPROPRIE ET INTERCALE, ENTRE LA SORTIE DES PATES EXTRUDEES PAR UNE "BOUDINEUSE" ET LE TUNNEL HABITUEL DE SECHAGE. L'INVENTION VISE EN OUTRE, LES NOUVEAUX PRODUITS INDUSTRIELS, CONSTITUES PAR DES PATES ALIMENTAIRES, AINSI PRECUITES ET NE NECESSITANT DONC PLUS, QU'UN TRES COURT RECHAUFFAGE DANS DE L'EAU, POUR ETRE CONSOMMEES, AINSI QUE PAR LEUR CONDITIONNEMENT COMBINE AVEC UN SACHET DE SAUCE, COMPORTANT LA MEME CARACTERISTIQUE.

Description

L'invention vise, à combiner au processus usuel, de production de pates alimentaires et donc, à l'interaction des moyens et proce- dés, généralement mis en oeuvre dans ce but, une no-velle "séquence", c'est-à-dire un poste de travail supplémentaire, pour réaliser une "pré-cuisson" des dites pâtes, soit en "continu", ou "pas-à-pas" par un rayonnement hyper-fréquence, dit "micro-ondes", nJiS en oeuvre dans un four approprié et intercalé, entre la sortie des pâtes extrudées par une "boudin.euse" et le tunnel habituel d.e sèchage.

L'invention vise en outre, les nouveaux produits industriels constitués par des pattes alimentaires, ainsi précuites et ne néces- sitant donc plus, qu'un très court réchauffage dans de lteau, pour pouvoir tre consommées, en réduisant d'autant les risques de moussage et de débordement de l'eau, ainsi que d'agglutinage des pates entre-elles, au cours de cette opération.

Ltinvention vise enfin, la préparation et la mise en vente de telles pâtes alimentaires en combinaison avec un sachet de sauce, comportant la meme caractéristique, de pouvoir également être consommée immédiatement, après un simple réchauffage, sans nécessiter d'attendre une véritable cuisson.

On comprendra mieux ces caractéristiques nouvelles, ainsi que d'autres qui sty rattachent et les avantages de l'invention, en se reportant à la description suivante, donnant à simple titre d'exemples deux modes de mise en oeuvre avantageux, mais non limitatifs.

Selon un premier mode de mise en oeuvre, on intercale dans une "ligne", c'est-à-dire une installation usuelle de production de pâtes alimentaires, entre la sortie de celles-ci par une tête de boudineuse, avantageusement multiple ou élargie, coriportant ou non un dispositif auxiliaire de découpage et de confor-nation de ces patates et le tunnel usuel de séchage, un système d'évacuation et de transfert, par des plateaux de réception, multiples et juxtaposés et dont l'originalité réside dans le fait, qu'ils comportent succes sivement, une animation différente de chacun d'eux, ainsi qutil suit::
D'abord, une animation à la fois longitudinale et transversale sous la tête d'extrusion de la boudineuse, réalise un enroulement de ces pattes, selon une conformation prédéterminée, ce qui en assure également une bonne répartition sur le plateau et selon un périmètre également prédéterminé, puis son convoyage longitudinal, jusqu'à être mis en prise, avec une sorte de"derni-carrousel", action né de façon discontinue, dite "pas-à-pas", pour disposer successi vement, chacun des plateaux, sous un four à micro-ondes, avantageusement en forme dite de "cloche", ctest-à-dire d'une enceinte creuse comportant un bord libre inférieur, de façon que son abaissement, suivi d'une remontée, selon un. cycle de l'ordre d'une minute, assure une "pré-cuisson" convenable et très rapide, des par tes soumises à ce rayonnement, à une fréquence de 11 ordre de 2450
MHZ.

Dans ce but, cette cloche de forme avantageusement parallèlépipédique, dont le bord libre périphérique inférieur, assure une bonne étanchéité de fermeture, par simple appui sur le bord du plateau de réception des pâtes précité, pour éviter le risque de propagation de micro-ondes parasites, à l'extérieur, est combinée avec un guide d'ondes" tubulaire usuel, placé à sa partie supérieure, ou au contraire à la partie inférieure, dans une "sole" complémentaire, pour communiquer avec l'enceinte creuse formée par la dite cloche, par des lumières convenablement dimensionnées et espacées entre-elles, pour y entretenir un régime d'ondes au voisinage de la"résonnance", pour l'application considérée, tandis que lwalimentation est assurée par un "magnétron" d'une puissance de l'ordre de 5 Kilowatts, ou plus avantageusement, par un groupement de 5 magnétrons de 1 Kilowatt accouplés à un faisceau de guides d'ondes appropriés et que, d'autre part, cette alimentation est cycliquement coupée, lors des périodes de soulèvement de la dite cloche.

ensuite, les pattes alimentaires de type quelconque, ainsi précuites sont raclées et évacuées, pour autre transportées de la fa çon habituelle, au travers d'un four "tunnel" de séchage, dont la longueur peut être réduite en conséquence, tandis que le plateau considéré et redevenu "libre", pour un autre cycle, est ramené progressivement dans ce but, sous la tête éventuellement multiple, de la boudineuse.

Selon la seconde variante de mise en-oeuvre de l'invention, on a une production de pâtes alimentaire, par une "ligne" de fabrication usuelle "en continu" et 04, pour ne pas modifier ce rythme de production, la séquence de "pré-cuisson" par "micro-ondes" à la sortie de la boudineuse, est assurée par défilement des potes non tronçonnées, au travers d'un four à micro-ondes, d'une longueur appropriée en fonction de la vitesse du défilement, pour y être soumises au rayonnement précité pendant la durée convenable et fixée expérimentalement, généralement de l'ordre d'une minute, tan dis qu'ensuite le sèchage est poursuivi de la façon habituelle, tout en pouvant encore être écourté d'autant et avec de moindres risques de moisissures, altérieurement.

On pfécisera que conformément à l'invertion, pour permettre ce défilement au travers du four de pre-cuissor à iiicro-ondes, tout en évitant le risque de propagation de telles ondes très courtes à l'extérieur, on combinera originalement aux faces latérales d' entrée et de sortie des pâtes alimentaires, des sortes de "sas", très économiquement réalisés par des ajourages métalliques, calculés pour permettre ce défilement, mais avec un "maillage" assez étroit, pour "piéger" et retenir à l'intérieur du four de telles ondes
Enfin, bien que ce soit évident, on ajoutera que l'invention ne se limite nullement aux seules combinaisons et applications nouvelles, explicitement décrites, mais que bien au contraire, son domaine s'étend expressément à toutes les variantes, d'exécution ou d'application et notamment, à celles mettant en oe-uvre dss l,loy- ens et procédés équivalents ou simplement comparables, par exemple par inversion ou transposition des dispositions ou des évocations précitées.

A titre d'exemples de variantes d'exécution, alors et ainsi explicitement dans le domaine de l'invention, on mentionnera notaminent, la possibilité de faire varier la puissance des magnétrons, comme leur nombre et leurs groupements, pour les approprier aux genres et aux cadences de pâtes produites, tandis que l'on precise- ra, d'autre part - qu'ainsi que c'est connu - pour obtenir un fonctionement correct de l'ensemble, il conviendra d'utiliser des plateaux de réception et des convoyeurs de transport, exempts de pièces métalliques et constitués de matériaux dits "non polaires" cl est-à-dire, par exemple à base de verre compact ou filé, comme des tissus de fibres de verre imprégnés de résines fluorées, dont il n'y a pas lieu de donner une plus ample description, puisqll'il faut répéter, que c'est déjà connu pour les applications considérées.

Claims

REVECICNTIONS

1 - Procédé de "pré-ouisson" de pâtes alimentaires, caractérisé par le fait, que l'on corlbine, au processus usuel de production de telles pâtes, une "séquence" nouvelle, dite de pré-cuisson par llef- fet d'une courte exposition, à un rayonnement d'ondes dites à typer fréquence, ou "micro-ondes", dans un four intercalé entre la sortie des patates "extrudées par une boudineuse" usuelle, et le tunnel également habituel, de sèchage.

Kilowatts, avantageusement mis en oeuvre au voisinage de la "résonnance" et pendant une durée très courte, de 11 ordre de une minute, avant leur transfert par un convoyeur usuel, au travers d'un tunnel de sèchage habituel.

20- Dispositif de mise en oeuvre, du procédé de production de pâtes alimentaires, selon la revendication 10, caractérisé par le fait, que l'on combine, la sortie des pâtes extrudées, avec un système de plateaux multiples de réception, à escamotage mutuel, line- aire ou rotatif - alors dit "carroussel" - pour que chacun co-agisse successivement, avec le rayonnement d'un four à micro-ondes, avantageusement en forme de "cloche", dont l'abaissement et le soulèvement, cyclique et synchronisé avec l'avancement dit "pas-à-pas", de chacun des plateaux successifs, permet de soumettre les pâtes, qui sont uniformément réparties, sur toute leur surface, sauf leur bordure périphérique, à ce rayonnement d'une fréquence usuellement de l'ordre de 2.450 MHZ et d'une puissance utile de 11 ordre de 5

30- Dispositif selon la revendication 20, caractérisé par le fait, que la production du rayonnement "micro-ondes" et sa répartition convenable, par une tubulure de section rectangulaire appropriée, sur les plateaux de réception successifs, est avantageusement réalisée par un groupement, par exemple de 5 magnétrons de 1 Kilowatt et dont le fonctionnement est limité aux périodes, où la "cloche" parallèlipédique creuse, qui "confine" ce rayonnement, est en position d'abaissement sur un plateau, de façon à éviter ainsi tout risque de rayonnement "erratique", à l'extérieur.

40 Dispositif de mise en oeuvre du procédé de production de pa- tes alimentaires, selon la revendication 10, caractérisé par le fait que cette production étant réalisée de façon dite "en continu", sans tronçonnage, la séquence de pré-cuisson par micro-ondes, est réalisée par leur passage au travers d'un four engendrant de telles ondes mais du type dit "tunnel", comportant alors des sortes de "sas" latéraux, d'entrée et de sortie, originalement formés par de simples cloisons métalliques ajourées, calculées avec des ajours d'une sec tion. permettant le défilement des pattes, tout en étant assez étroi- tes, pour "piéger" et retenir les micro-oudes, à l'intérieur du four en forme de tunnel.

50- Application du procédé et des dispositifs, selon l'une quelconque des revendications 10, 20, 30 et 4 , caractérisée par le fait que les pâtes alimentaires précuites, ainsi obtenues, constituent des produits industriels nouveaux, en ce que leur consommation peut être quasi-immédiate, après un très court réchaufface dans de l'eau, ce qui réduit d'autant les risques de "moussage" et de débordement de l'eau, ainsi que de collage et d'agglutination des pates entreelles.

60- Application du procédé et des dispositifs, selon l'une quel- conque, des revendications 10, 20, 30, 40 et 5 , caractérisée par le fait, que la même caractéristique de possibilité de consommation quasi-immédiate, existant déjà pour certaines "saucesn déjà commercialisées, la combinaison nouvelle des pattes précuites selon l'invention et de telles sauces, donne naissance à d'autres nouveaux produits industriels avantageux, caractérisés par leur interaction mutuelle, par simple réchauffage de tels produits, alors conditionnés originalement en.semble, ou du moins par "couples".