FR1398107A - Produit auxiliaire pour la fabrication des pâtes - Google Patents

Produit auxiliaire pour la fabrication des pâtes

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auxiliary
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FR968829A
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Pierre Abraham Azoulay
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    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/04—Preserving or maintaining viable microorganisms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
    • A21D8/045—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with a leaven or a composition containing acidifying bacteria

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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2443247A1 (fr) * 1978-12-05 1980-07-04 Nestle Sa Microbille comprenant un microorganisme et son procede de fabrication
FR2544589A1 (fr) * 1983-04-22 1984-10-26 Tireau Jean Claude Procede perfectionne de fabrication d'un pain au levain
FR2683123A1 (fr) * 1991-11-06 1993-05-07 Dassoux Georges Pain au levain de champagne.
FR2690813A1 (fr) * 1992-06-29 1993-11-12 Lesaffre & Cie Agent d'amélioration de panification et procédé le mettant en Óoeuvre.

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