FI89760C - Anvaendning av jaern(iii)fosfat-foereningar foer jaerntillsats i livsmedel, ett foerfarande foer framstaellning av livsmedel med jaerntillsats - Google Patents
Anvaendning av jaern(iii)fosfat-foereningar foer jaerntillsats i livsmedel, ett foerfarande foer framstaellning av livsmedel med jaerntillsats Download PDFInfo
- Publication number
- FI89760C FI89760C FI875632A FI875632A FI89760C FI 89760 C FI89760 C FI 89760C FI 875632 A FI875632 A FI 875632A FI 875632 A FI875632 A FI 875632A FI 89760 C FI89760 C FI 89760C
- Authority
- FI
- Finland
- Prior art keywords
- iron
- iii
- jaerntillsats
- livsmedel
- compound
- Prior art date
Links
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 182
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 claims description 76
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 42
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 claims description 37
- WBJZTOZJJYAKHQ-UHFFFAOYSA-K iron(3+) phosphate Chemical class [Fe+3].[O-]P([O-])([O-])=O WBJZTOZJJYAKHQ-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 26
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 20
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 18
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims description 11
- 229910000399 iron(III) phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 9
- -1 iron (III) phosphate compound Chemical class 0.000 claims description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 6
- 235000014106 fortified food Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 claims description 3
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 claims description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 3
- 235000015496 breakfast cereal Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 claims 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 21
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 17
- 235000021317 phosphate Nutrition 0.000 description 14
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 13
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 12
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 9
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 9
- 150000002506 iron compounds Chemical class 0.000 description 8
- 239000000047 product Substances 0.000 description 8
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N Ammonia Chemical compound N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 241000282412 Homo Species 0.000 description 7
- 241000282414 Homo sapiens Species 0.000 description 7
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 7
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 7
- 235000021152 breakfast Nutrition 0.000 description 6
- 150000001768 cations Chemical class 0.000 description 6
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 6
- BAUYGSIQEAFULO-UHFFFAOYSA-L iron(2+) sulfate (anhydrous) Chemical compound [Fe+2].[O-]S([O-])(=O)=O BAUYGSIQEAFULO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 6
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 6
- 150000003013 phosphoric acid derivatives Chemical class 0.000 description 6
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 6
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 5
- 239000011790 ferrous sulphate Substances 0.000 description 5
- 235000003891 ferrous sulphate Nutrition 0.000 description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 5
- 239000012088 reference solution Substances 0.000 description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229920000388 Polyphosphate Polymers 0.000 description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 4
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 4
- 229910000359 iron(II) sulfate Inorganic materials 0.000 description 4
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 4
- 239000001205 polyphosphate Substances 0.000 description 4
- 235000011176 polyphosphates Nutrition 0.000 description 4
- 229940126062 Compound A Drugs 0.000 description 3
- CWYNVVGOOAEACU-UHFFFAOYSA-N Fe2+ Chemical class [Fe+2] CWYNVVGOOAEACU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- NLDMNSXOCDLTTB-UHFFFAOYSA-N Heterophylliin A Natural products O1C2COC(=O)C3=CC(O)=C(O)C(O)=C3C3=C(O)C(O)=C(O)C=C3C(=O)OC2C(OC(=O)C=2C=C(O)C(O)=C(O)C=2)C(O)C1OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 NLDMNSXOCDLTTB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 206010022971 Iron Deficiencies Diseases 0.000 description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 3
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 description 3
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 3
- JNGZXGGOCLZBFB-IVCQMTBJSA-N compound E Chemical compound N([C@@H](C)C(=O)N[C@@H]1C(N(C)C2=CC=CC=C2C(C=2C=CC=CC=2)=N1)=O)C(=O)CC1=CC(F)=CC(F)=C1 JNGZXGGOCLZBFB-IVCQMTBJSA-N 0.000 description 3
- 235000011180 diphosphates Nutrition 0.000 description 3
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 3
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 229910000398 iron phosphate Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 125000004430 oxygen atom Chemical group O* 0.000 description 3
- 230000002285 radioactive effect Effects 0.000 description 3
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 3
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-O Ammonium Chemical compound [NH4+] QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-O 0.000 description 2
- 208000027219 Deficiency disease Diseases 0.000 description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000700159 Rattus Species 0.000 description 2
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 2
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 239000001177 diphosphate Substances 0.000 description 2
- XPPKVPWEQAFLFU-UHFFFAOYSA-J diphosphate(4-) Chemical class [O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O XPPKVPWEQAFLFU-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 239000011706 ferric diphosphate Substances 0.000 description 2
- 235000007144 ferric diphosphate Nutrition 0.000 description 2
- CADNYOZXMIKYPR-UHFFFAOYSA-B ferric pyrophosphate Chemical compound [Fe+3].[Fe+3].[Fe+3].[Fe+3].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O CADNYOZXMIKYPR-UHFFFAOYSA-B 0.000 description 2
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 2
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 2
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-M Chloride anion Chemical compound [Cl-] VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- VTLYFUHAOXGGBS-UHFFFAOYSA-N Fe3+ Chemical class [Fe+3] VTLYFUHAOXGGBS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005955 Ferric phosphate Substances 0.000 description 1
- PMVSDNDAUGGCCE-TYYBGVCCSA-L Ferrous fumarate Chemical group [Fe+2].[O-]C(=O)\C=C\C([O-])=O PMVSDNDAUGGCCE-TYYBGVCCSA-L 0.000 description 1
- 102000001554 Hemoglobins Human genes 0.000 description 1
- 108010054147 Hemoglobins Proteins 0.000 description 1
- 102000036675 Myoglobin Human genes 0.000 description 1
- 108010062374 Myoglobin Proteins 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-L Sulfate Chemical compound [O-]S([O-])(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 241001061127 Thione Species 0.000 description 1
- NJFMNPFATSYWHB-UHFFFAOYSA-N ac1l9hgr Chemical compound [Fe].[Fe] NJFMNPFATSYWHB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- ILRRQNADMUWWFW-UHFFFAOYSA-K aluminium phosphate Chemical class O1[Al]2OP1(=O)O2 ILRRQNADMUWWFW-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 239000010836 blood and blood product Substances 0.000 description 1
- 229940125691 blood product Drugs 0.000 description 1
- 238000009534 blood test Methods 0.000 description 1
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 description 1
- 125000002091 cationic group Chemical group 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- RCTYPNKXASFOBE-UHFFFAOYSA-M chloromercury Chemical compound [Hg]Cl RCTYPNKXASFOBE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 238000012937 correction Methods 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 description 1
- 229940032958 ferric phosphate Drugs 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002505 iron Chemical class 0.000 description 1
- 159000000014 iron salts Chemical class 0.000 description 1
- SURQXAFEQWPFPV-UHFFFAOYSA-L iron(2+) sulfate heptahydrate Chemical compound O.O.O.O.O.O.O.[Fe+2].[O-]S([O-])(=O)=O SURQXAFEQWPFPV-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- RUTXIHLAWFEWGM-UHFFFAOYSA-H iron(3+) sulfate Chemical compound [Fe+3].[Fe+3].[O-]S([O-])(=O)=O.[O-]S([O-])(=O)=O.[O-]S([O-])(=O)=O RUTXIHLAWFEWGM-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 229910000360 iron(III) sulfate Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003550 marker Substances 0.000 description 1
- 238000000691 measurement method Methods 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- FWFGVMYFCODZRD-UHFFFAOYSA-N oxidanium;hydrogen sulfate Chemical compound O.OS(O)(=O)=O FWFGVMYFCODZRD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 229940085991 phosphate ion Drugs 0.000 description 1
- LVTJOONKWUXEFR-FZRMHRINSA-N protoneodioscin Natural products O(C[C@@H](CC[C@]1(O)[C@H](C)[C@@H]2[C@]3(C)[C@H]([C@H]4[C@@H]([C@]5(C)C(=CC4)C[C@@H](O[C@@H]4[C@H](O[C@H]6[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O6)[C@@H](O)[C@H](O[C@H]6[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O6)[C@H](CO)O4)CC5)CC3)C[C@@H]2O1)C)[C@H]1[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 LVTJOONKWUXEFR-FZRMHRINSA-N 0.000 description 1
- 230000009257 reactivity Effects 0.000 description 1
- 231100000628 reference dose Toxicity 0.000 description 1
- 239000013558 reference substance Substances 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- BYTVRGSKFNKHHE-UHFFFAOYSA-K sodium;[hydroxy(oxido)phosphoryl] phosphate;iron(2+) Chemical compound [Na+].[Fe+2].OP([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O BYTVRGSKFNKHHE-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- XWQGIDJIEPIQBD-UHFFFAOYSA-J sodium;iron(3+);phosphonato phosphate Chemical compound [Na+].[Fe+3].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O XWQGIDJIEPIQBD-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 1
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 1
- 238000013112 stability test Methods 0.000 description 1
- 230000009897 systematic effect Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/02—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding inorganic substances
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/16—Inorganic salts, minerals or trace elements
- A23L33/165—Complexes or chelates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
- A61P7/00—Drugs for disorders of the blood or the extracellular fluid
- A61P7/06—Antianaemics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/15—Inorganic Compounds
- A23V2250/156—Mineral combination
- A23V2250/1592—Iron
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/15—Inorganic Compounds
- A23V2250/156—Mineral combination
- A23V2250/1618—Phosphorus
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Pharmacology & Pharmacy (AREA)
- Nuclear Medicine, Radiotherapy & Molecular Imaging (AREA)
- Animal Behavior & Ethology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Public Health (AREA)
- Veterinary Medicine (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Hematology (AREA)
- Diabetes (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Noodles (AREA)
Description
Rauta(III)fosfaattiyhdisteiden käyttö elintarvikkeiden raudan lisäykseen, menetelmä raudalla täydennettyjen elin tarvikkeiden valmistamiseksi 39760 Tämä keksintö koskee tiettyjen rauta(III)fosfaattien käyttöä elintarvikkeiden raudan lisäykseen, erityisesti viljatuotteiden. Tällöin tulevat kysymykseen varsinkin jauho ja jauhotuotteet, aamiaismurot ja -hiutaleet, maitopohjaiset juomat, keitot, riisi ja käymistietä valmistetut elintarvikkeet kuten leipä.
Kansainvälisesti katsottuna raudanpuutos on eräs yleisimmistä puutostaudeista, jota esiintyy useimmissa kehitysmaissa ja joka on myös huomattavin puutostauti teollisuusmaissa. Raudanpuutostila on ongelmana ennen kaikkea hedelmällisessä iässä olevilla naisilla, mutta sitä tavataan myös lapsilla ja nuorilla.
Raudan lisäys tiettyihin elintarvikkeisiin on eräs tapa estää raudanpuutoksen esiintyminen. Koska viljatuotteet ovat tärkeä kulutushyödyke ja ne ovat suhteellisen halpoja, valitaan ne tavallisesti rautalisäaineiden kohteeksi.
Sopivan rautalisäaineen on täytettävä useita vaatimuksia. Ensiksikin sen tulee olla ihmiselle vaaraton. Lisäksi sen tulee olla veteen liukenematon neutraalissa tai lievän happamassa ympäristössä, mikä on ratkaisevaa hyvien varas-tointiominaisuuksien kannalta. Sillä tulee edelleen olla hyvä absorboituvuus ihmisruumiiseen, ts. hyvä biosaatavuus, mikä tarkoittaa hyvää liukoisuutta ruuansulatuseli-missä pH-arvossa noin 1 (joka vastaa 0,1 M HC1). Sen on oltava myös kemiallisesti määriteltävissä ja valmistettavissa toistettavalla tavalla, ts. sen ominaisuuksien on oltava ehdottoman vakioita ja kontrolloitavia.
M 9 7 ή Π 2 ' ^
Esimerkkejä rautalisäaineina käytetyistä aineista ovat rautajauhe (pelkistetty rauta), rauta(III)fosfaatti, rauta(III)difosfaatti, rauta(III)natriumdifosfaatti, rauta(II)-sulfaatti ja liukoiset orgaaniset rauta(II)yh-disteet. Liukoisten rauta(II)yhdisteiden (esim. rauta(ll)_ sulfaatin) biosaatavuus ihmisruumiissa on hyvä.
Koska ne liukenevat helposti, niiden haittana on kuitenkin se, että ne aiheuttavat värittymistä ja maunmuutoksia niillä täydennetyissä tuotteissa, kun ne reagoivat ruuan muiden komponenttien kanssa, jolloin muodostuu värillisiä kompleksiyhdisteitä ja hapettumistuotteita, jotka eltaannuttavat ruuan. Veteen liukenemattomat rautalähteet (esim. rautajauhe, rauta(III)fosfaatti) ovat suhteellisen inert-tejä eivätkä mainittavissa määrin vaikuta elintarvikkeeseen. Näiden aineiden pienempään liukoisuuteen veteen liittyy kuitenkin tavallisesti pieni liukoisuus matalassa pH:ssa, ja sen seurauksena niiden biosaatavuus on pienempi kuin liukoisien rautasuolojen. Tähän päivään mennessä ei ole ollut mahdollista löytää rautalisäainetta, jossa suotuisalla tavalla yhdistyisivät vaatimukset alhaisesta liukoisuudesta veteen ja vastaavasti liukoisuudesta ruuansu-latuselimissä (ts. pienessä pH:ssa).
Jauhon ja jauhotuotteiden raudan lisäyksen suhteen voidaan viitata esimerkiksi US-patenttiin 3 803 292, jossa kuvataan raudan lisäystä jauhoon käyttäen rauta(II)sulfaatti-yhdistelmävalmistetta. Siinä näytetään onnistuneen yhdistämään rauta(II)sulfaatin hyvä biosaatavuus pitkään varastointi- ikään, mikä on aikaansaatu käyttämällä rauta(II) sulfaattimonohydraattipartikkeleita, joissa on rauta(II)-sulfaattiheptahydraattipäällyste. Minkäänlaisia biosaata-vuustestejä ei kuitenkaan ole esitetty, ainoastaan stabii-lisuustestejä.
3
»976 O
Kanadalaisessa patenttijulkaisussa 1 044 945 kuvataan lisäksi raudalla täydennettyä lasten hedelmäpuurojauhetta, jossa täydennysrauta on elektrolyyttistä rautaa (hiukkas-kooltaan pientä rauta jauhetta). Mitään biosaatavuustestejä ei ole esitetty.
Vielä voidaan viitata US-patenttiin 3 876 813, jossa kuvataan rauta(III)polyfosfaatin biosaatavuusetuja rauta(Il)-sulfaattiin verrattuna. Nämä tulokset eivät kuitenkaan ole relevantteja ihmiskäyttöön, koska ne perustuvat pelkästään eläin- (rotta-) kokeisiin. Eläimillä, kuten esimerkiksi rotilla, raudan absorptio on noin 100 kertaa suurempi kuin ihmisillä painoyksikköä kohti laskettuna, ja lisäksi esiintyy huomattavia eroja erilaisten rautayhdisteiden ab-sorptiokyvyn suhteen. Relevanttia arviointia varten tarvitaan siten biosaatavuustutkimuksia ihmisillä.
"Handbook of Food Additives", 2. Ed., T.E. Furia, Cleveland, Ohio (1972) toteaa sivulla 660, että muun muassa rauta(III)ortofosfaatti ja natriumrautapyrofosfaatti eivät elintarvikkeiden lisäaineina aiheuta elintarvikkeen eltaantumista, mutta että niiden arvo lisäaineina on kyseenalainen raudan biosaatavuuden suhteen.
Lisäksi artikkelissa S. Rao ja N. Rao, Nutrition Reports International, Voi. 29, No. 5, 1984, s. 1101-1106, kuvataan elintarvikkeiden täydennystä natriumtripolyfosfaati1-la, joka kelaattisitoutumisella raudan kansa voi lisätä raudan absorptiota ihmisruumiiseen.
Vertailevaa tutkimusta biosaatavuudesta ihmisillä on suoritettu kaupallisesti yleisimpiin rautalisäaineisiin liittyen, jollaisia ovat rauta(II)sulfaatti, rautajauhe ja rautafIII)fosfaatti, kts. Cook et ai, "Absorption of fortification iron in bread", American Journal of Clinical 4 U- 9 Ί O Li
Nutrition 26, s. 861-872, August 1973, ja tällöin rauta- (II)sulfaattia on pidetty absorptiokyvyltään suurimpana (s. 864, sarake 2, ensimm. täydell. kappale). Näihin vertailuihin käytettiin isotooppiinittaustekniikkaa vastaavasti merkatun lisäraudan absorption mittaamiseen ihmisruumiissa, tekniikkaa, jota sittemmin on yksityiskohtaisemmin kuvattu seuraavissa lähteissä: Hallberg, "Food Iron Absorption", Method in Hematology, 1980, s. 116-133, ja Hallberg et ai., "Low bioavailability of carbonyl iron in man: studies on iron fortification of wheat flour", the American Journal of Clinical Nutrition, 43, s. 59-67, January 1986. Tätä tekniikkaa kuvataan yksityiskohtaisemmin jäljempänä olevissa esimerkeissä.
Alalla on siten ongelmana sellaisen elintarvikkeiden rau-talisäaineen löytäminen, jonka biosaatavuus ihmisellä olisi hyvä, ja joka samalla ei merkittävästi vaikuttaisi täydennetyn elintarvikkeen ulkonäköön, makuun eikä säilytys-ominaisuuksiin. Tällöin toivotun tuotteen tulee olla veteen liukenematon siten että elintarvike ei värjäänny eikä eltaannu, mutta sen on kuitenkin oltava riittävän liukoinen ruuansulatusnesteisiin, jotta sille saataisiin hyvä biosaatavuus. Yleiset kaupallisesti käytetyt rautayhdis-teet ovat osoittautuneet joko riittävän vesiliukoisiksi aiheuttaakseen teknillisiä ongelmia tai niin vaikealiukoisiksi, että niiden absorptiokyky ihmisruumiiseen on pieni.
On havaittu, että tähän asti kaupallisesti käytetyillä tavallisilla rauta(III)fosfaattiyhdisteillä on hyvin alhainen liukoisuus pH-arvossa 1. "Tavallisilla" tarkoitetaan tässä niitä rauta(III)fosfaatteja, jotka Food Chemicals Codex, FCC, luettelee kaupallisesti lisäainetarkoituksiin käytettäväksi.
Nyt olemme havainneet, että kompleksisilla rauta(III)-fosfaattiyhdisteillä, jotka sisältävät monovalenttisia ka- i 5 ‘ ' '} n tioneja, on suurempi liukoisuus pH-arvossa 1. Liukoisuutta on lisätty siten että rautatIII)ortofosfaattiin on lisätty NH4+ , h+ ja/tai Na+ ja K+. Nämä yhdisteet sisältyvät nimitykseen rauta(III)fosfaatit, mutta ne eroavat FCC:ssä luetelluista tavallisista rauta( lii) fosfaateista , FePC>4 x NH2O, pääasiassa johtuen fosfaatin ja raudan välisestä erilaisesta moolisuhteestä, joka vaikuttaa liukoisuuteen. Suoritettuamme laajoja systemaattisia tutkimuksia olemme edelleen löytäneet tietyn tyyppisen kompleksisen rauta- (111)fosfaattiyhdisteen, jolla on hyvin määritelty rönt-genkristallografinen rakenne. Tällä tyypillä on odottamatta erinomaiset ominaisuudet suhteessa liukoisuuteen pH-arvossa 1. Sen biosaatavuus, erityisesti jauhotuotteissa, osoittautui myös odottamattoman korkeaksi, samalla kun sillä on samat edulliset ominaisuudet kuin puhtailla rauta(III)fosfaattiyhdisteillä mitä tulee sopivuuteen rau-talisäaineena, ts. se on lähes väritön ja sillä on alhainen reaktiivisuus elintarvikkeissa.
Keksintö koskee siten kompleksisten rauta(III)fosfaatti-yhdisteiden käyttöä elintarvikkeiden raudan lisäykseen, jolloin käytetyillä yhdisteillä on kaava Z [FeM3y_3(P04)y] * XH20 jossa M on yksi ioneista H+, Na+, K+, NH4+ tai niiden jokin yhdistelmä, 1,5 < y < 3,0, X > 0 ja Z on kokonaisluku 1 ja siitä ylöspäin, jolloin Z ♦ y on kokonaisluku. Suositeltavasti Z on kokonaisluku 1-5.
Jos tämän keksinnön mukaisesti käytettyjen rauta(III)fos-faattiyhdisteiden kemiallinen kaava kirjoitetaan siten, että kaavayksikköä kohti otetaan vain yksi rauta-atomi, se voidaan kirjoittaa
FeM3y_3(P°4)y · XH20
Keksintö koskee myös menetelmää raudalla täydennettyjen 6 ' -r ,
• I
elintarvikkeiden valmistamiseksi.
Keksinnön mukaisesti käytettyjen rauta(III)fosfaattien liukoisuutta on lisätty siten, että fosfaatin mooliosuutta suhteessa rautaan on lisätty. Lisääntynyttä negatiivista varausta kompensoimassa yhdiste sisältää siten myös mono-valenttisia kationeja.
Edellä mainitut yhdisteet ovat sinänsä tunnettuja, muun muassa lähteestä J. F. Hasemän, J. R. Lehr ja J. P. Smith, Mineralogical Character of some iron and aluminium phosphates containing potassium and ammonium, Soil Science Society Proceedings 15(1951), s. 76-84. Edelliset yhdisteet eroavat rautadIDortofosfaateista, -difosfaateista ja -polyfosfaateista, jotka aikaisemmin ovat tulleet tunnetuiksi lisäaineina, siinä, että niillä on täysin erilainen rakenteellinen koostumus.
Rautafosfaatit muodostuvat rautaioneista, divalenttisista tai trivalenttisista, ja fosfaatti-ioneista. Fosfaatti-ionit ja myös fosfaatti-ionien ja rautaionin välinen sitoutuminen voivat olla luonteeltaan hyvinkin erilaisia. Yleisimmän tyyppinen rautafosfaatti on rautaortofosfaatti. Nämä fosfaatit sisältävät ryhmän PO^- erillisenä yksikkönä. Tyypillinen tämäntyyppinen yhdiste on FePC>4 · 2H20/ jota mineraalina kutsutaan vivianiitiksi.
Difosfaatit tai pyrofosfaatit sisältävät ryhmän Ρ2θ7^-* jossa kaksi fosfaattitetraedria jakavat kulman. Rauta(III) dif osf aatilla on kaava Fe4(P2C>7)3 · 9H20·
Polyfosfaatit sisältävät P04"tetraedrien ketjuja tai renkaita. Ketjun pituus voi vaihdella huomattavastikin. Yleensä yhdisteet ovat ei-kiteisiä ja eri tavoin muodostu- 7 ", ’ \
Li neita. Polyfosfaatit muodostavat vahvoja sidoksia rauta- (Ill)ionien kanssa.
Kompleksiset rautafosfaatit sisältävät raudan lisäksi myös muita kationeja. Tämän keksinnön mukaisesti käytetyt yhdisteet muodostuvat ortofosfaateista ja sisältävät yhden tai useamman kationeista H+, Na+, K+ ja NH4+. Tavallisessa rautafosfaatissa kaikki ortofosfaattiryhmien happiatomit ovat sitoutuneet raudan kanssa, kun taas kompleksiset rau-tafosfaatit sisältävät happiatomeja, jotka eivät ole rautaan sitoutuneita. Jos yhdiste sisältää H+-ioneja, ne ovat sitoutuneet näiden happiatomien kanssa. Koska kompleksiset fosfaatit sisältävät raudan lisäksi muita kationeja, on fosfaatin ja raudan välinen moolisuhde suurempi kuin puhtaassa rautafosfaatissa. Fosfaatin ja raudan välinen moolisuhde sekä muiden kationien koostumus ovat hyvin tärkeitä yhdisteiden kemiallisten ominaisuuksien kannalta.
Kuvat 1 ja 2 esittävät erilaisia avaruusrakenteita eri tyyppisille fosfaatti-ioneille, jotka kaikki perustuvat tetraetriyksikköön. Kuvat 3 ja 4 esittävät atomimalleja tavalliselle fosfaattiyhdisteelle ja keksinnön mukaiselle yhdisteelle, jossa tällaiset fosfaatti-ionitetraedrit sijoittuvat avaruushilaan.
Kuvien 3 ja 4 perusteella on selvää, että keksinnön mukaiset kompleksiyhdisteet eroavat olennaisesti niistä tavallisista fosfaateista, jotka aikaisemmin ovat tulleet tunnetuiksi lisäaineina.
On mahdollista valmistaa hyvin monia sellaisia aineita, joilla on edellä mainittu yleinen kaava (kts. seuraava taulukko). Niiden liukoisuuteen ja stabiilisuuteen vaikuttavat tietyssä määrin y:n arvo ja rakenteen kationien koostumus. Useimmat näistä yhdisteistä ovat hyvin stabiileja huoneen lämmössä eivätkä ne ole hygroskooppisia.
8 !,:>7S0
Taulukko. Esimerkkejä tämän keksinnön mukaisista yhdisteistä
y - 1.5; Z - 2 Fe2Na3(P04)3* 3 HjO, Fe2Na3(P04)3 · 4 HjO
y 1.8; Z * 5 Fe5HgNa4(P04)9 · IOHjO
y = 2.0; Z = 1 FeH3(P04>2 · 2 H20
FeH2Na(P04)2 FeH2Na(P04)2 · 0.5 H20 FeH2Na(P04)2 · H20 FeH2Na(P04)2 · 3 H20 FeNa3(P04)2*H20 Z = 3 Fe3H8K(P04)6 · 6 H20
FeH2K(P04)2 FeH2K(P04)2 · H20
Z - 3 Fe3Hg(NH4)(P04)6 · 6 HjO
FeH2(NH4)(P04)2 FeH2(NH4)(P04)2 · 0.5 HjO
y - 2.67; Z = 3 Fe3Hi4K(P04}8 · 4 HjO
y * 3.0; Z » 1 FeHgtPO^
FeHgNa(P04)3 · H20 FeH4Na2(PÖ4)3 · 3 HjO
Kaikki taulukon rauta(III)fosfaatit ovat liukoisia 0,1 M HCltään. Liukenemismäärään vaikuttaa enemminkin hiukkasko-ko kuin koostumus. Edellisen taulukon edustavien yhdisteiden liukoisuustutkimukset on esitetty selityksen kokeellisessa osassa, ja suositelluimmille yhdisteille on suoritettu myös laaja absorptio- ja biosaatavuustesti.
9 ' -'U
Keksinnön mukaisesti käytetyt yhdisteet valmistetaan rauta (III)suolojen ja HgPC^rn välisellä reaktiolla NH4+:n, Na+:n tai K+:n läsnäollessa.
Keksinnön mukaisesti käytetyt rauta (III)fosfaatit voidaan lisätä rautalisäaineena esim. jauhoon tavalliseen tapaan, minkä jälkeen jauhoa voidaan käyttää leivän leivontaan.
Se seikka, että kun lisäainetta käytetään ei-käyttämällä valmistetuissa tuotteissa, saadan arvoltaan vastaavia lisäys- ja absorptiotuloksia, on osoitettu vastaavissa testeissä, joissa täydennetystä jauhosta on valmistettu puuroa. Analysoitaessa biosaatavuutta ihmisissä käytetään käytetyn rauta(III)yhdisteen synteesissä radioaktiivista rautaa merkkiaineena.
Biosaatavuuden tutkiminen
Tutkimus suoritettiin tekniikalla, jota on kuvattu edellä mainitussa Hallberg et alin artikkelissa.
Testattava rautayhdiste merkataan radioaktiivisella raudalla, 55Fe, käytetyn rautayhdisteen synteesissä. Tämä rauta lisätään jauhoon, josta valmistetaan sämpylöitä tavanomaiseen tapaan, esim. seuraavasti:
Aineosat paino-osia vehnäjauho 100 sokeri 3,5 suola 1,0 hiiva 6,5 vesi 83 raudanlähde 6,5 * 10“^
Luonnostaan esiintyvä rauta (luonnonrauta) vehnäjauhossa merkataan lisäämällä merkkiainemääriä 5^Fe-merkattu rauta
10 · / J
(IIDkloridia. Sämpylät valmistetaan siten jauhosta, joka on merkattu kahdella erilaisella radioaktiivisella isotoopilla.
Ainesosat sekoitetaan, ja taikinan annetaan nousta 30 minuuttia. Tavanomaisen vaivaamisen jälkeen taikina pannaan pieniin alumiinivuokiin, joissa taikinan annetaan nousta vielä 30 minuuttia. Vuoissa olevat taikinat paistetaan sitten 250°C:ssa 10 minuuttia.
Nämä kaksoismerkatut sämpylät tarjotaan testiryhmälle aamiaiseksi kahvin, margariinin ja marmeladin kanssa kahtena peräkkäisenä aamuna yön paaston jälkeen. Kaikki ruoka ja juoma on kielletty kolme tuntia aamiaisen jälkeen. Kaksi viikkoa viimeisen aamiaisen jälkeen suoritetaan verikokeet 55pe:n ja ^Fe:n mittaamiseksi verestä. Lisäksi mitataan nk. kokokeholaskurilla kehoon absorboitunut 59Fe:n kokonaismäärä. Verinäytteiden ^Fe/ij^Fe-suhteesta voidaan määrittää myös absorboitunut ^^Fe:n kokonaismäärä.
Tämän jälkeen annetaan referenssiliuos, joka sisältää 59Fe-merkattua rauta(III)sulfaattia ja askorbiinihappoa, kahdella peräkkäisellä aamiaisella yön paaston jälkeen. Kaikki ruoka ja juoma on kielletty kolmen tunnin ajan sen jälkeen. Jälleen kahden viikon kuluttua suoritetaan uusi kokokehomittaus referenssiannoksen absorption mittaamiseksi. Referenssiliuos annetaan sen vuoksi, että voitaisiin suorittaa korjaukset suhteessa eri testihenkilöiden eroavuuksiin raudanabsorptiokyvyssä.
59peCl3:na vehnäjauhoon lisätty 59pe;n määrä isotooppi-merkkaa nk. isotooppivaihdolla kaiken biologisesti käytettävissä olevan ei-veriraudan analysoiduissa aterioissa, ts. toisaalta luonnonraudan ja toisaalta liuenneen osuuden lisäraudasta. Se osa lisäraudasta, joka ei liukene i n . ; , : • u ruuansulatuselimissä, ei kuitenkaan merkkaannu. Koska leipään lisätty lisärauta on merkattu toisella isotoopilla (=55pe) , ^Fe-osuuden suhde ^Fe-osuuteen absorboituneena on suora mitta sille osuudelle tutkitusta, 55Fe-merkatusta rautayhdisteestä, joka on absorboitunut nk. ei-veriraudan poolissa ruuansulatuselimissä, ja joka siten on potentiaalisesti käytettävissä absorptioon. Tämä osuus on mitta tutkitun rautayhdisteen biosaatavuudelle suhteessa helposti liukenevaan rautayhdisteeseen, kuten rauta(II)sulfaattiin. Kun rautatII)sulfaattia lisätään rautalisäaineena, se sekoittuu itse asiassa kokonaan ei-veriraudan pooliin. Näin saadaan mitta biosaatavuudesta suhteessa tunnettuun, helposti saatavaan yhdisteeseen, nimittäin 55Fe:n suhde 59pe:hen tai suhteellinen biosaatavuus.
Selityksenä edellä käytettyyn terminologiaan voidaan mainita, että nk. verirauta, joka esiintyy lihassa ja verituotteissa hemoglobiinin ja myoglobiinin muodossa, muodostaa suhteellisen pienen osan ruuan mukana saadusta raudan kokonaismäärästä. Nk. ei-verirauta, joka pääasiassa esiintyy leivässä ja muissa viljatuotteissa, hedelmissä ja vihanneksissa, muodostaa pääosan ruuan raudasta. Voidaan mainita, että aterian koostumus on erittäin tärkeä asia ei-veriraudan absorptiolle kehoon.
Seuraavassa esimerkissä 1 selitetään keksinnön mukaisen yhdisteen Fe3Ha(NH4)(· 6H2O biosaatavuuden tutkimista, koska tämä yhdiste voidaan toistettavasti valmistaa kidemuodossa hyvin pienessä hiukkaskoossa. Tämän tietyn yhdisteen valinta ei kuitenkaan ole millään tavalla rajoittava, koska aivan yhtä hyvin olisi voitu tutkia jotakin muuta mainittua yhdistettä, jonka kaava on FeM3y_3(P04)y XH2O.
Vertailuesimerkissä 1 kuvataan rautajauheen analogista tutkimista, joka nykyään on yleisimmin käytetty lisäraudan
12 ' ·Ί J
r tyyppi- Useilla rautajauhetyypeillä on kuitenkin hyvin pieni absorptoitumiskyky, ja vain riittävän pienellä hiuk-kaskoolla voidaan saavuttaa suhteellisen hyviä absorptio-arvoja. Seuraavissa vertailuesimerkeissä mitataan nk. kar-bonyyliraudan absorptiota, jota pidetään parhaimpiin kuuluvana rautajauheena. Sen hiukkaskoko oli 1-10 /um.
Vertailuesimerkissä 2 kuvataan tavallisen rauta(III)fosfaatin analogista tutkimista.
Koska täydellinen biosaatavuustesti ihmisillä on hyvin monimutkainen ja aikaa vievä, on muiden keksinnön mukaisten yhdisteiden biosaatavuutta testattu kaaviomaisesti liukoi-suustutkimuksina keinotekoisessa ruuansulatusympäristössä (esimerkit 2-6), jolloin esimerkissä 1 tutkittu yhdiste palvelee referenssiaineena. Tällöin on suoritettu liukoi-suustestejä myös joillekin kaupallisesti käytetyille rauta ( III ) fosfaateille.
Esimerkki 1
Jauhosta, jossa oli ^!>Fe:tä yhdisteestä Fe3Hg(NH4) (PO^g · 6H2O ja ->^Fe:tä FeCl3:sta, valmistettiin 40 g:n painoisia sämpylöitä edellä kuvatulla tavalla. Kukin sämpylä sisälsi 0,2 mg luonnon rautaa ja 2,2 mg lisärautaa.
Sen jälkeen kun mittaukset oli suoritettu edellä kuvatulla tavalla kymmenen hengen testiryhmälle, annetun referenssi-liuoksen käsittäessä 10 ml 0,01 M HCl, joka sisälsi 3 mg ^Fe:tä FeS04:n muodossa ja 30 mg askorbiinihappoa, saatiin seuraavassa taulukossa esitetyt tulokset.
- »7 s 13 * ·>ϋ TAULUKKO 1
Keksinnön mukainen yhdiste | Ei-veriraudan pitoi-j Absorptio | Suhteell. biosaata- | | suus_|_| vuus_| j Luonnon| Lisä | Yht | Luonnon | Lisä | 55Fe/59Fe | | (mg) | (mg) | (mg) | (%) | ( %) [_| 0,2 | 2,2 1 2,4 | 5,2 | 3,3 |__0,63 ± 0,04
Vertailuesimerkki 1
Jauhosta, jossa oli ^Fe:tä karbonyyliraudasta ja ^^Fe:tä FeCl3:sta, valmistettiin 60 g:n painoisia sämpylöitä edellä kuvatulla tavalla. Kukin sämpylä sisälsi 0,4 mg luonnon rautaa ja 1 mg lisärautaa.
Sen jälkeen kun oli suoritettu mittaukset edellä kuvatulla tavalla kymmenen hengen testiryhmälle, annetun referenssi-liuoksen ollessa sama kuin edellä, saatiin seuraavassa taulukossa esitetyt tulokset.
TAULUKKO II Karbonyylirauta | Ei-veriraudan pitoi) Absorptio | Suhteell. biosaata- | [snus_|_|_| I Luonnonj Lisä | Yht | Luonnon Lisä | 55Fe/59Fe | 1 (mg) 1 (mg) | (mg)| (%)_(%) |_| 0,4 | 1 [ 1,4 | 5,6 1,0 |_0,20 ± 0,3_
Kuva 5 on pylväskaavio, jossa on esitetty vertailu karbo-nyyliraudan ja keksinnön mukaisten rautalisäaineiden suhteellisen biosaatavuuden välillä, kun raudalla täydennettyä leipää oli mukana erilaisissa ateriayhdistelmissä, nimittäin I: lientä ja leipää; II: aamiainen leivällä ja maidolla (vaihtoehtoisesti leipää, piimää, muroja ja kahvia); ja III: aamiainen leivällä ja kahvilla.
* ' / O U
1 4
Vertailuesimerkki 2
Jauhosta, jossa oli tavallisesta rauta(III)fosfaa tista ja S^Fettä ja FeCl3:sta, valmistettiin edellä kuvatulla tavalla 60 g:n painoisia sämpylöitä. Kukin sämpylä sisälsi 0,5 mg luonnon rautaa ja 3 mg lisärautaa.
Sen jälkeen kun oli suoritettu mittaukset edellä kuvatulla tavalla kymmenen hengen testiryhmälle, annetun referenssi-liuoksen ollessa sama kuin edellä, saatiin seuraavassa taulukossa esitetyt tulokset.
TAULUKKO III
Tavallinen rauta(III)fosfaatti | Ei-veriraudan pitoi-| Absorptio | Suhteell. biosaata- j | suus_|_ | vuus__| | Luonnon) Lisä | Yht | Luonnon | Lisä j 55Fe/59Fe j ) (mg) | (mg) | (mg) | (%) | (%) |_| 0,5 | 3 | 3.5 | 3,6 j 1,1 |_0,31_
Edellisten esimerkkien perusteella on selvää, että keksinnön mukaisesti käytetyn yhdisteen biosaatavuus on selvästi parempi kuin sekä nykyään useimmiten käytetyllä kaupallisella lisäaineella, ts. rauta jauheella, että tunnetulla kaupallisella lisäaineella, joka rakenteellisessa mielessä on sille läheistä sukua, ts. tavallisella rauta(III)fosfaatilla. Mitä tulee niiden vaikutukseen täydennettyjen elintarvikkeiden varastointikestävyyteen, ulkonäköön ja makuun, ovat kolme tutkittua tuotetta suurinpiirtein samanarvoisia .
Λ O
15
Esimerkit 2-6
Eräiden edustavien keksinnön mukaisten yhdisteiden suhteellista liukoisuutta aikayksikköä kohti mitattiin keinotekoisessa ruuansulatusympäristössä (0,1 M HCl? pH = 1; 37°C). Referenssiaineena mitattiin myös esimerkissä 1 tutkittu yhdiste (yhdiste A).
Tutkitut yhdisteet olivat:
Yhdiste A: Fe3Hg(NH4)(PO4)g · 6H20
Yhdiste B: FeH5Na(P04>3 · H2O
Yhdiste C: FesHgNa^(PO4)9 · IOH2O
Yhdiste D: FeH2N(P04>2 * 0,5H2O
Yhdiste E: Fe3HgK(P04)6 · 6H2O
Yhdisteen E suhteen voidaan huomauttaa, että testiä varten valmistetun yhdisteen rakenne ei täysin vastannut muiden yhdisteiden mikrokiteisyyttä, mikä jossain määrin selittää sen poikkeavia liukoisuusarvoja.
Vertailun vuoksi testattiin myös joitakin Food Chemicals Codexissa (FCC) lueteltuja rautayhdisteitä, nimittäin amorfista FeP04:ää ja mikrokiteistä FePC>4:ää, samalla tavalla niiden liukoisuuden suhteen.
Tulokset on esitetty seuraavassa taulukossa IV ja graafisesti myös kuvassa 6.
" ' 0 1 6
TAULUKKO IV
I Esim. no. | Yhdiste _% liukoisuus_ I_l__10 min__30 min__60 min
| 2 | A | 86 | 100 | 100 I
| 3 I B I 82 j 97 | 100 | | 4 | C I 70 I 93 | 100 | I 5 j D | 61 | 92 I 100 j I_6__I_5_I_5_1_39_|_72_| | kontrolli | amorfinen j 1 | 12 | 22 | I I FeP°4 III! | kontrolli | mikrokitei- | | | | | | nen FeP04 | 0 | 0 j 0 j
Taulukosta ilmenee, että yhdisteillä B, C ja D, jotka sisältävät natriumia, on suurinpiirtein samat hyvät liukoi-suusominaisuudet kuin ammoniumia sisältävällä yhdisteellä A, jonka biosaatavuus on testattu. Kaliumia sisältävällä yhdisteellä E on alhainen alkuliukoisuus, mutta jonkin ajan kuluttua se saavutti suhteellisen hyvät arvot.
Tunnetuilla rautafosfaateilla on samoissa testioloissa hyvin alhaiset arvot. Rautalisäaineena käytetään useimmiten amorfista yhdistettä, koska rakenteeltaan amorfinen yhdiste on yleensä helpommin liukeneva sen suuremmasta pinnasta johtuen. Vertailu myös mikrokiteiseen yhdisteeseen on kuitenkin myös tarpeellinen, koska tämän keksinnön mukaisesti käytetyt yhdisteet ovat läsnä mikrokidemuodossa toistettavan ja hyvin määritellyn kiderakenteen aikaansaamiseksi.
Keksinnön mukaisesti käytetyillä yhdisteillä on siten yllättävät ja erittäin arvokkaat ominaisuudet niiden liukoisuutta ruuansulatusmpäristössä ajatellen.
Claims (9)
1. Kompleksisten rauta(III)fosfaattiyhdisteiden käyttö elintarvikkeiden raudan lisäykseen, tunnettu siitä, että sanotuilla yhdisteillä on kaava Z * [FeM3y_3(P04)y] * XH20 jossa M on yksi ioneista H+, Na+, K+, NH4+ tai niiden jokin yhdistelmä, 1,5 < y < 3,0, X > 0 ja Z on kokonaisluku 1 ja siitä ylöspäin, jolloin Z * y on kokonaisluku.
2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen käyttö, tunnettu siitä, että raudan lisäys koskee viljatuotteita.
3. Patenttivaatimuksen 1 tai 2 mukainen käyttö, tunnettu siitä, että raudan lisäys koskee jauhoa ja jau-hotuotteita.
4. Patenttivaatimuksen 1, 2 tai 3 mukainen käyttö, tunnettu siitä, että raudan lisäys koskee käymistietä valmistettuja elintarvikkeita, kuten leipää.
5. Patenttivaatimuksen 1 tai 2 mukainen käyttö, tunnettu siitä, että raudan lisäys koskee aamiaismuroja ja -hiutaleita.
6. Patenttivaatimuksen 1 mukainen käyttö, tunnettu siitä, että raudan lisäys koskee liemiä ja keittoja.
7. Patenttivaatimuksen 1 mukainen käyttö, tunnettu siitä, että M on H+:n ja NH4+:n yhdistelmä.
8. Patenttivatimuksien 1 ja 7 mukainen käyttö, tunnettu siitä, että käytetty yhdiste on Fe3Hg(NH4) (P04)6 · 6H20.
9. Menetelmä raudalla täydennettyjen elintarvikkeiden valmistamiseksi, tunnettu siitä, että patenttivaati- 18 ' ,'ηΰ muksen 1 mukaista kompleksista rauta(III)fosfaattiyhdis-tettä lisätään tällaiseen elintarvikkeeseen. { 19 , - ·; ,Ί
Applications Claiming Priority (4)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SE8601880A SE452397B (sv) | 1986-04-23 | 1986-04-23 | Anvendning av jern(iii)fosfatforeningar for jernberikning av livsmedelsprodukter, forfarande for framstellning av jernberikade livsmedelsprodukter samt de jernberikade produkterna |
| SE8601880 | 1986-04-23 | ||
| SE8700208 | 1987-04-22 | ||
| PCT/SE1987/000208 WO1987006433A1 (en) | 1986-04-23 | 1987-04-22 | Use of iron (iii) phosphate compounds for iron fortification of food products, a method of preparing iron-fortified food products and the iron-fortified food products |
Publications (4)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FI875632A FI875632A (fi) | 1987-12-21 |
| FI875632A0 FI875632A0 (fi) | 1987-12-21 |
| FI89760B FI89760B (fi) | 1993-08-13 |
| FI89760C true FI89760C (fi) | 1993-11-25 |
Family
ID=20364319
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FI875632A FI89760C (fi) | 1986-04-23 | 1987-12-21 | Anvaendning av jaern(iii)fosfat-foereningar foer jaerntillsats i livsmedel, ett foerfarande foer framstaellning av livsmedel med jaerntillsats |
Country Status (8)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4931292A (fi) |
| EP (1) | EP0265505B1 (fi) |
| JP (1) | JPS63501126A (fi) |
| AU (1) | AU588465B2 (fi) |
| CA (1) | CA1295552C (fi) |
| FI (1) | FI89760C (fi) |
| SE (1) | SE452397B (fi) |
| WO (1) | WO1987006433A1 (fi) |
Families Citing this family (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH09172979A (ja) * | 1995-12-27 | 1997-07-08 | Ajinomoto Co Inc | 新規リン酸アミノ酸複合塩及び制酸剤を含有する反すう動物用飼料添加組成物 |
| US6207204B1 (en) * | 1999-06-18 | 2001-03-27 | Albion International, Inc. | Cereal grain kernels fortified with amino acid chelates and method of making |
| US6344223B1 (en) * | 2000-03-10 | 2002-02-05 | Nestec S.A | Food fortified with iron |
| AUPQ660700A0 (en) * | 2000-03-31 | 2000-05-04 | Australian Food Industry Science Centre | Calcium fortification of milk |
| US20060037876A1 (en) * | 2004-08-20 | 2006-02-23 | Philip Morris Usa Inc. | Method of packaging cigarettes and package |
| US20090124572A1 (en) * | 2007-11-09 | 2009-05-14 | Deanna Jean Nelson | Iron-containing nutritional supplement |
| DE102012100128A1 (de) * | 2012-01-10 | 2013-07-11 | Chemische Fabrik Budenheim Kg | Kondensierte Eisen(III)phosphate |
| EP2774497B1 (en) * | 2013-03-05 | 2015-01-14 | Unilever N.V. | Fortified savoury food concentrate |
| CA3000665C (en) | 2015-10-01 | 2023-10-17 | The Governing Council Of The University Of Toronto | Iron-fortified tea preparations |
Family Cites Families (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2357069A (en) * | 1941-04-07 | 1944-08-29 | Victor Chemical Works | Iron fortification of flour |
| US2385188A (en) * | 1943-06-26 | 1945-09-18 | Monsanto Chemicals | Process for making alkali metal ferric pyrophosphate |
| US2550491A (en) * | 1947-12-23 | 1951-04-24 | Victor Chemical Works | Baking composition |
| GB921945A (en) * | 1959-12-18 | 1963-03-27 | Stauffer Chemical Co | Meat additives and meat products containing same |
| US3803292A (en) * | 1971-01-28 | 1974-04-09 | Mallinckrodt Chemical Works | Iron enrichment of flour |
| US3876813A (en) * | 1974-01-14 | 1975-04-08 | Us Agriculture | Fortification of flour and flour products with ferripolyphosphate |
| CA1044945A (en) * | 1975-06-30 | 1978-12-26 | Gerber Products Company | Biologically available reduced iron |
| JPS57156419A (en) * | 1981-03-24 | 1982-09-27 | Kyowa Chem Ind Co Ltd | Remedy for sideropenia |
-
1986
- 1986-04-23 SE SE8601880A patent/SE452397B/sv not_active IP Right Cessation
-
1987
- 1987-04-22 EP EP87903207A patent/EP0265505B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1987-04-22 WO PCT/SE1987/000208 patent/WO1987006433A1/en active IP Right Grant
- 1987-04-22 US US07/138,379 patent/US4931292A/en not_active Expired - Fee Related
- 1987-04-22 JP JP62502848A patent/JPS63501126A/ja active Granted
- 1987-04-22 AU AU73941/87A patent/AU588465B2/en not_active Ceased
- 1987-04-23 CA CA000535323A patent/CA1295552C/en not_active Expired - Lifetime
- 1987-12-21 FI FI875632A patent/FI89760C/fi not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO1987006433A1 (en) | 1987-11-05 |
| CA1295552C (en) | 1992-02-11 |
| FI875632A (fi) | 1987-12-21 |
| AU588465B2 (en) | 1989-09-14 |
| EP0265505A1 (en) | 1988-05-04 |
| SE8601880L (fi) | 1987-10-24 |
| FI875632A0 (fi) | 1987-12-21 |
| JPH0352950B2 (fi) | 1991-08-13 |
| EP0265505B1 (en) | 1990-07-25 |
| FI89760B (fi) | 1993-08-13 |
| US4931292A (en) | 1990-06-05 |
| SE8601880D0 (sv) | 1986-04-23 |
| JPS63501126A (ja) | 1988-04-28 |
| SE452397B (sv) | 1987-11-30 |
| AU7394187A (en) | 1987-11-24 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Monsen et al. | Food iron absorption in human subjects IV. The effects of calcium and phosphate salts on the absorption of nonheme iron | |
| Derman et al. | Importance of ascorbic acid in the absorption of iron from infant foods | |
| Cook et al. | Iron fortification: an update | |
| Hurrell et al. | Ferrous fumarate fortification of a chocolate drink powder | |
| Sandström et al. | Effect of protein level and protein source on zinc absorption in humans | |
| Hurrell | How to ensure adequate iron absorption from iron-fortified food | |
| Layrisse et al. | Iron fortification of food: its measurement by the extrinsic tag method | |
| Davidsson et al. | Sodium iron EDTA [NaFe (III) EDTA] as a food fortificant: the effect on the absorption and retention of zinc and calcium in women | |
| Lee et al. | Iron sources used in food fortification and their changes due to food processing | |
| FI89760C (fi) | Anvaendning av jaern(iii)fosfat-foereningar foer jaerntillsats i livsmedel, ett foerfarande foer framstaellning av livsmedel med jaerntillsats | |
| Lewis et al. | Calcium supplements and milk: effects on acid-base balance and on retention of calcium, magnesium, and phosphorus | |
| Narasinga Rao | Fortification of salt with iron and iodine to control anaemia and goitre: development of a new formula with good stability and bioavailability of iron and iodine | |
| Hurrell | Nonelemental sources | |
| Shilpashree et al. | Whey protein-iron or zinc complexation decreases pro-oxidant activity of iron and increases iron and zinc bioavailability | |
| Sharp | 13 Minerals and trace elements | |
| van Stuijvenberg et al. | The efficacy of ferrous bisglycinate and electrolytic iron as fortificants in bread in iron-deficient school children | |
| Dutra-de-Oliveira et al. | Iron from complex salts and its bioavailability to rats | |
| Fritz et al. | Application of the animal hemoglobin repletion test to measurement of iron availability in foods | |
| Hallberg et al. | Iron fortification of flour with a complex ferric orthophosphate | |
| Eilander et al. | High bioavailability from ferric pyrophosphate-fortified bouillon cubes in meals is not increased by sodium pyrophosphate: a stable iron isotope study in young Nigerian women | |
| Ranganathan | Fortification of common salt with iron: use of polyphosphate stabilisers | |
| Schricker et al. | In vitro estimation of relative iron availability in breads and meals containing different forms of fortification iron | |
| Elwood | Bread and other foods of plant origin as a source of iron | |
| Wood et al. | Effects of heat and pressure processing on the relative biological value of selected dietary supplemental inorganic iron salts as determined by chick hemoglobin repletion assay | |
| Navas-Carretero et al. | Iron bioavailability from pate enriched with encapsulated ferric pyrophosphate or ferrous gluconate in rats |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| BB | Publication of examined application | ||
| MM | Patent lapsed |
Owner name: EKA NOBEL AB |