FI76243C - Saett vid transport av korvmassa fraon finfoerdelning till sprutning laengs en transportkanal. - Google Patents
Saett vid transport av korvmassa fraon finfoerdelning till sprutning laengs en transportkanal. Download PDFInfo
- Publication number
- FI76243C FI76243C FI863486A FI863486A FI76243C FI 76243 C FI76243 C FI 76243C FI 863486 A FI863486 A FI 863486A FI 863486 A FI863486 A FI 863486A FI 76243 C FI76243 C FI 76243C
- Authority
- FI
- Finland
- Prior art keywords
- mass
- sprutning
- korvmassa
- finfoerdelning
- transportkanal
- Prior art date
Links
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 claims description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 7
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 7
- 238000005086 pumping Methods 0.000 description 5
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 4
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 3
- 230000035508 accumulation Effects 0.000 description 3
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 230000001413 cellular effect Effects 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 238000006073 displacement reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 235000019692 hotdogs Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 210000003365 myofibril Anatomy 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
76243
Tapa siirrettäessä makkaramassaa hienonnuksesta ruiskutukseen siirtokanavaa pitkin Tämä keksintö kohdistuu tapaan siirrettäessä makkaramassaa hienonnuksesta ruiskutukseen siirtokanavaa pitkin, jossa mak-karamassa siirtyy siirtokanavan seinämän suhteen.
Keittomakkaran valmistusprosessi käsittää pääpiirteittäin lihalajitelmien ja muiden valmistusaineiden sekoittamisen ja hienontamisen massaksi, massan ruiskutuksen suoleen sekä kyp-sytyksen ja jäähdytyksen. Lihan hienontaminen tehdään kutterilla. Tällöin saadaan aikaan materiaalin homogenoituminen sekä lihasrakenteen rikkoontuminen solu- ja myofibrillitasolle (hiukkaskoko < 200 um). Hienonnuksessa massan lämpötila /o nousee välille 15-23 C. Hienonnettu lihahomogenaatti on emulsiotyyppinen seos, jossa osa rasvasta ja vesi on emulgoi-tuneena liuenneen proteiinin toimiessa emulgaattorina. Osa rasvasta on proteiinisuspension ympäröimää. Hienonnuksen jälkeen massa täytyy siirtää ruiskutukseen. Massan emulsioraken-teesta ja korkeasta viskositeetista (10 000 - 500 000 cP) johtuen siirto hienonnuksesta ruiskutukseen on ongelmallista. Siirtomatkat tehtaissa vaihtelevat 5-30 m. Lisäksi hienonnus ja ruiskutus saattavat tapahtua eri kerroksessa.
Keksinnön tarkoituksena on aikaansaada tapa siirtää makkara-massaa hienonnuksesta ruiskutukseen siirtokanavaa, kuten putkea pitkin siten, että massa ei vahingoitu siirron aikana.
Tällä hetkellä makkaramassan siirtoon hienonnuksesta ruiskutukseen käytetään allasvaunuja, nauhakuljetinta tai pumppaamista putkea pitkin.
Yleisimmin makkaramassan siirto tapahtuu 200 litran allasvau-nuissa. Vaunut vaativat runsaasti lattiapinta-alaa sekä teh- 2 76243 taassa että varastoissa. Allasvaunujen käsittely ja siirtäminen on raskasta aiheuttaen runsaasti työtapaturmia. Samoja allasvaunuja käytetään tavallisesti useita kertoja pesemättä niitä välillä, jolloin hygieniariski kasvaa. Allasvaunujen pesu vaatii runsaasti aikaa ja työvoimakustannuksia. Allas-vaunut eivät sovellu jatkuvatoimisiin, pitkälle automatisoituihin tuotantolinjoihin.
Joissakin tehtaissa on käytössä nauhakuljettimia, joissa massa siirretään avoimena nauhalla. Systeemi on kallis ja sen lisäksi soveltumaton useisiin tehtaisiin. Ongelmana on tarkkojen tilavaatimusten lisäksi mm. nostot kaltevalla tasolla. Nauhakuljettimella makkaramassa on yhteydessä ilman kanssa, mikä aiheuttaa hygieniariskin samoin kuin nauhan huono puhdistettavuus .
Putkistosiirtoja on käytössä muutamissa tehtaissa. Menetelmä perustuu makkaramassan pumppaamiseen pyörivällä syrjäytyspum-pulla (epäkeskoruuvipumppu tai lohkoroottoripumppu) normaalia ruostumatonta teräsputkea pitkin. Pumppaamisessa ei ole edellisten menetelmien epäkohtia. Suljettu systeemi on hygieeninen siirtojärjestelmä soveltuen mm. kiertopesuun. Makkaramassaan pumppaamisen on sen sijaan todettu aiheuttavan muutoksia massan emulsiorakenteessa. Erityisesti ongelmana on ollut rasvan irtihiertyminen. Tällöin rasva kerääntyy keiton aikana yhtenäiseksi rasvakasautumaksi massan sisällä sekä massan ja kuoren väliin. Rasvan kerääntyminen suuremmiksi kasautumiksi aiheuttaa valmiissa tuotteessa rakenteen heikkenemistä ja suurempia painotappioita pumppaamattomasta massasta valmistettuihin massoihin verrattuna.
Yllä mainitut epäkohdat on nyt vältetty siirtämällä makkara-massaa esillä olevan keksinnön mukaisesti siirtokanavaa pitkin, tunnusomaista on, että seinämää lämmitetään massan rakenteeseen siirrossa kohdistuvien rasitusten vähentämiseksi. Keksinnön mukaisen tavan suositussa suoritusmuodossa makkara-massaa siirretään lämmitettävää putkea pitkin jollakin tunne-
II
3 76243 netulla tavalla, jolloin putken seinämää lämmitetään yli o 25 C:een lämpötilaan, putken seinämän ja makkaramassan välisen kitkan pienentämiseksi, jolloin myös tarvittava pump-pauspaine alenee. Massan siirto lämmitettävää putkea pitkin parantaa makkaramassan virtausominaisuuksia eikä samalla tavalla riko emulsiorakennetta, eikä aiheuta rasvan irtihierty-mistä kuten aikaisemmin. Suljettu putkistolinja soveltuu myös hyvin kiertopesuun ja jatkuvatoimisiin automatisoituihin tuotantolinjoihin .
Claims (2)
1. Tapa siirrettäessä makkaramassaa hienonnuksesta ruiskutukseen siirtokanavaa pitkin; jossa makkaramassa siirtyy siirtokanavan seinämän suhteen, tunnettu siitä että seinämää lämmitetään massan rakenteeseen siirrossa kohdistuvien rasitusten vähentämiseksi.
2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen tapa, tunnettu .... . o silta, että seinämä lämmitetään yli 25 C:n lämpötilaan.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FI863486A FI76243C (fi) | 1986-08-27 | 1986-08-27 | Saett vid transport av korvmassa fraon finfoerdelning till sprutning laengs en transportkanal. |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FI863486A FI76243C (fi) | 1986-08-27 | 1986-08-27 | Saett vid transport av korvmassa fraon finfoerdelning till sprutning laengs en transportkanal. |
| FI863486 | 1986-08-27 |
Publications (4)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FI863486A0 FI863486A0 (fi) | 1986-08-27 |
| FI863486L FI863486L (fi) | 1988-02-28 |
| FI76243B FI76243B (fi) | 1988-06-30 |
| FI76243C true FI76243C (fi) | 1989-11-22 |
Family
ID=8523062
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FI863486A FI76243C (fi) | 1986-08-27 | 1986-08-27 | Saett vid transport av korvmassa fraon finfoerdelning till sprutning laengs en transportkanal. |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| FI (1) | FI76243C (fi) |
-
1986
- 1986-08-27 FI FI863486A patent/FI76243C/fi not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FI76243B (fi) | 1988-06-30 |
| FI863486A0 (fi) | 1986-08-27 |
| FI863486L (fi) | 1988-02-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US20100200682A1 (en) | System, method and apparatus for processing bone product | |
| RU95113766A (ru) | Способ производства питательной смеси | |
| NZ281497A (en) | Defatting of meat using decanter centrifuge: metered amounts of fluid added to meat before it enters centrifuge | |
| CN101160062B (zh) | 源自捕鱼和屠宰业的原料用的水解处理及其所用的池 | |
| FR2652719B1 (fr) | Procede de traitement de conservation de produits alimentaires vegetaux frais. | |
| US5799568A (en) | Apparatus for producing food grade poultry oil and meal | |
| FI76243C (fi) | Saett vid transport av korvmassa fraon finfoerdelning till sprutning laengs en transportkanal. | |
| US4796523A (en) | Installation for the continuous heat treatment of foodstuffs | |
| US3046286A (en) | Process for recovering fats and meat and bone scrap from inedible slaughterhouse materials | |
| US3264974A (en) | Egg cooking apparatus | |
| US3519662A (en) | Fat separation process | |
| WO1997017857A1 (en) | Continuous process for manufacturing animal feed blocks | |
| US4973488A (en) | Hydrolyzed proteinaceous milk solid and process of making | |
| EP0701778A3 (de) | Verfahren zur Konservierung von breiigen Futtermitteln aus Kartoffeln, Lebensmittelresten, Biertreber, Bierhefe, Destillationsschlempe und ähnlichen Bestandteilen sowie derartige konservierte Futtermittel | |
| US3352842A (en) | Processing of offal or the like for obtaining separated fat and protein material therefrom | |
| MA21968A1 (fr) | Procede de traitement de conservation de produits alimentaires frais . | |
| US3346393A (en) | Method and apparatus for separating fat and solids from meat scraps | |
| WO1998035135A1 (en) | Screw conveyor for the transport of liquid substances and/or lumps of materials | |
| Calvo et al. | Deposit formation in a heat exchanger during pasteurization of CO2-acidified milk | |
| Lawrence et al. | Pilot plant extraction of protein from mechanically separated poultry residues | |
| FR2721482B1 (fr) | Procédé pour préparer un produit pasteurisé notamment alimentaire présentant une conservation de longue durée. | |
| EP0048771B1 (en) | Low temperature rendering process and a plant for rendering animal or vegetable raw material | |
| US2979914A (en) | Product chiller | |
| NL8300228A (nl) | Werkwijze en inrichting voor het bereiden van chocolademassa, couverture, vetglazuren en dergelijke. | |
| Wild et al. | Grinding time and pressure developed in beef and pork: effects of temperature and fat |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM | Patent lapsed | ||
| MM | Patent lapsed |
Owner name: TUOTTAJAIN LIHAKESKUSKUNTA |