FI63850B

FI63850B - FOERFARANDE FOER FRAMSTAELLNING AV ETT STYCKBART BROED

Info

Publication number: FI63850B
Application number: FI813823A
Authority: FI
Inventors: Matti Oivamaeki
Original assignee: Fazer Ab Oy Karl
Priority date: 1981-11-30
Filing date: 1981-11-30
Publication date: 1983-05-31
Also published as: FI63850C

Description

1 63öS°163 ° S

Menetelmä paloiteltavan leivän valmistamiseksiMethod for making sliced bread

Keksintö kohdistuu menetelmään paloiteltavan leivän, sopi-vimmin ruisleivän, valmistamiseksi, jolloin leipään muodostetaan paiston jälkeen leivän reunaosaa ympäröivä leikkaus leivän jakamiseksi päätason suunnassa kahteen osaan, leivän säilyttäessä oleellisesti paiston jälkeisen muotonsa.The invention relates to a method for producing a slice of bread, preferably rye bread, in which, after baking, the bread is cut around the edge of the bread to divide the bread into two parts in the main plane direction, the bread retaining substantially its post-baking shape.

Keksinnön mukaisesti leipä käsitellään siis siten, että se on viipa 1 oitavissa ilman apuvälineitä, esimerkiksi leik-kuuveistä, ennen käyttöä.According to the invention, the bread is thus treated in such a way that it can be sliced without aids, for example with cutting knives, before use.

Aikaisemmin on tunnettu esimerkiksi niinsanotun reikäleivän yhteydessä varustaa leivän pinta sätei11äisi 11ä urituksilla, joita pitkin mainittu leipä on murrettavissa lohkoiksi, jotka yleensä seuraavassa vaiheessa leikataan kahtia lohkon tason suuntaisella leikkauksella. Käytännössä tällaisella sätei11äise 11ä urituksella ei saavuteta mainittavaa hyötyä leivän käsittelyn helpottamiseksi, sillä joka tapauksessa joudutaan käyttämään työvälinettä ja leivän murtaminen uran kohdalta aiheuttaa yleensä epämiellyttävän näköisen tuloksen.It is previously known, for example in connection with a so-called perforated bread, to provide the surface of the bread with radial grooves along which said bread can be broken into blocks, which are usually cut in half in the next step by cutting parallel to the plane of the block. In practice, such a radial groove does not provide a significant benefit in facilitating the handling of the bread, since in any case a tool has to be used and breaking the bread at the groove usually results in an unpleasant-looking result.

Lisäksi GB-patenttijulkaisusta 1 287 233 on tunnettua muodostaa teeleipään paiston jälkeen leivän reunaa kiertävä leikkaus, joka helpottaa leivän halkaisua.In addition, it is known from GB patent 1,287,233 to form a cut around the edge of the bread after baking the tea bread, which facilitates the splitting of the bread.

Keksinnön mukaiselle menetelmälle on pääasiassa tunnusomaista se, mikä on esitetty patenttivaatimuksen 1 tunnus-merkk i o sa s sa .The method according to the invention is mainly characterized by what is set forth in the characterizing part of claim 1.

2 638502 63850

Toteuttamalla keksinnön mukainen menetelmä patenttivaatimusten mukaisesti saavutetaan useita etuja. Leipä säilyttää paiston jälkeisen ulkomuotonsa käsittelyn jälkeen, joten leipomolle ja myyjille ei aiheudu ylimääräisiä pakkaus-tai käsi11elykustannuksi a. Leipä on vähäisin poikkeuksin normaalin, perinteisen leivän näköinen. Tärkein etu on kuitenkin kuluttajalla, joka voi ilman apuvälineitä lohkoa leivän yksinkertaisilla toimenpiteillä käyttövalmiiksi viipaleiksi. Eräänä erityisen edullisena, keksinnön mukaisen menetelmän sovellutuskohteena ovat ns. jälkiuunileivät, jotka vaativat suhteellisen pitkän kypsytysajan, jolloin leivän kuori ja erityisesti reunaosat kovettuvat pinnaltaan. Käytännössä on havaittu, että tällaisen leivän leikkaus aiheuttaa hankaluuksia erityisesti lapsille ja vanhuksille.By implementing the method according to the invention according to the claims, several advantages are achieved. The bread retains its post-baking appearance after processing, so the bakery and vendors do not incur additional packaging or handling costs a. With a few exceptions, the bread looks like normal, traditional bread. However, the main advantage is for the consumer, who can cut the bread into ready-to-use slices without simple aids. One particularly advantageous application of the method according to the invention is the so-called post-oven breads, which require a relatively long maturation period, during which the crust of the bread, and in particular the edge portions, hardens on its surface. In practice, it has been found that cutting such bread causes difficulties, especially for children and the elderly.

Keksintöä lähdetään seuraavassa selityksessä lähemmin havainnollistamaan oheisten kuvien esittämän suoritusesimer-kin avulla, jolloin kuva 1 esittää perspektiivikuvantona keksinnön mukaisella menetelmällä valmistettua reikäleipää ja kuvat 2-L esittävät päältä katsottuna eräitä mahdollisia suoritusmuotoja toteuttaa keksinnön mukaisella menetelmällä leivän esikäsittely.In the following description, the invention will be further illustrated by the exemplary embodiment shown in the accompanying figures, in which Figure 1 shows a perspective view of a perforated bread made by the method according to the invention and Figures 2-L show top view some possible embodiments of bread pretreatment according to the method.

Kuvissa on esimerkinomaisesti sovellettu keksinnön mukaista menetelmää ns. reikäleipään, kuitenkaan mitenkään rajoittamatta keksintöä mainittuun leipämuotoon. Keksinnön mukaisesti leipään on muodostettu leivän käsittelyä helpottavat leikkaukset 1 ja 2.In the figures, the method according to the invention, the so-called perforated bread, without in any way limiting the invention to said bread form. According to the invention, cuts 1 and 2 are formed in the bread to facilitate the handling of the bread.

Leivän ulkoreunaan muodostetaan leivän päätason suuntainen leikkaus 1 leikkauksen ollessa sovitettu kiertämään leivän ulkoreunan ympäri. Leikkauksen 1 syvyys leivän päätason 3 63850 suunnassa (mitta a) on n. 1/3 leivän ulkoreunan ja reiän 6 välisestä säteittäisestä etäisyydestä (mitta b). Tämä mitan a valinta on käytännössä osoittautunut edulliseksi keksinnön mukaisella menetelmällä valmistettua leipää lohkot taessa .A cut 1 parallel to the main plane of the bread is formed on the outer edge of the bread, the cut being adapted to rotate around the outer edge of the bread. The depth of the cut 1 in the direction of the main bread plane 3 63850 (dimension a) is about 1/3 of the radial distance between the outer edge of the bread and the hole 6 (dimension b). This choice of dimension a has in practice proved to be advantageous when cutting the bread produced by the method according to the invention.

Leivän ylä- ja alapintoihin muodostetaan leivän päätasoa eli leikkauksen 1 tasoa vastaan kohtisuorat leikkaukset 2, jotka tässä suoritusmuodossa muodostetaan sätei11äisesti . Leikkauksia 2 on tässä suoritusmuodossa kahdeksan kappaletta, jolloin leivästä muodostuu kuusitoista lohkoa 3 käsittelyn yhteydessä.The upper and lower surfaces of the bread are formed with cuts 2 perpendicular to the main plane of the bread, i.e. the plane of the cut 1, which in this embodiment are formed radially. There are eight cuts 2 in this embodiment, whereby sixteen blocks 3 of bread are formed during processing.

Keksinnön mukaisesti leivän päätasoa vastaan kohtisuorat leikkaukset 2 tehdään siten, että kunkin vierekkäisen lohkon esim. 3a, 3b väliin (kuva 2) jää mainittuja lohkoja yhdistävä kannas 4. Lisäksi leikkaukset 2 muodostetaan siten, että ne osittain ulottuvat leivän päätason suuntaisen leikkauksen 1 kohdalle (viitenumero 5).According to the invention, the cuts 2 perpendicular to the main plane of the bread are made so that a base 4 connecting said blocks is left between each adjacent block, e.g. 3a, 3b (Fig. 2). In addition, the cuts 2 are formed so as to partially extend to the main plane 1 (reference number 5).

Kuvien 2-4 mukaiset suoritusmuodot eroavat toisistaan lähinnä leikkausten 2 sijoittelun suhteen, jolloin kuvassa 2 esitetyssä suoritusmuodossa leikkaukset 2 lähtevät leivän reiän kohdalta säteittäisesti ja kannas 4 muodostetaan leivän ulkoreunalle. Tällaisella leikkauksella saavutetaan se etu, että leivän ulkoreuna säilyttää muotonsa hyvin pi tkän ajan.The embodiments according to Figures 2-4 differ from each other mainly in the arrangement of the cuts 2, whereby in the embodiment shown in Figure 2 the cuts 2 start radially at the bread hole and the base 4 is formed on the outer edge of the bread. Such a cut has the advantage that the outer edge of the bread retains its shape for a very long time.

Kuvan 3 mukaisessa leivässä leikkaus 2 muodostetaan siten, että joka toinen leikkauksista lähtee edellisen suoritusmuodon tavoin reiän 6 ulkokehältä ja joka toinen leikkaus 2' lähtee leivän ulkoreunalta, jolloin kannakset 4’ muodostuvat lohkojen 3 välille siten, että joka toinen kannas 4 on leivän ulkoreunalla ja joka toinen kannas 4’ on leivän keskiöreiän 6 puolella.In the bread according to Figure 3, the cut 2 is formed so that each of the cuts leaves the outer circumference of the hole 6 as in the previous embodiment and every other cut 2 'leaves the outer edge of the bread, the bases 4' being formed between the blocks 3 so that every other base 4 is on the outer edge of the bread the second base 4 'is on the side of the central hole 6 of the bread.

6385063850

Kuvassa 4 on esitetty keksinnön mukaisella menetelmällä valmistetun leivän sellainen suoritusmuoto, jossa leikkaukset lähtevät säteittäisesti leivän ulkoreunalta, jolloin kaikki kannakset 4' ovat keskiöreiän 6 puolella.Figure 4 shows an embodiment of a bread made by the method according to the invention, in which the cuts start radially from the outer edge of the bread, whereby all the bases 4 'are on the side of the central hole 6.

Kaikille edellä esitetyille suoritusmuodoille on yhteistä se, että vaikka leipä käsitellään useilla leikkauksilla 1 ja 2, se säilyttää kuitenkin alkuperäisen muotonsa, joten se on paistamisen ja mainittujen leikkausvaiheiden suorittamisen jälkeen käsiteltävissä normaalin leivän tavoin pakkauksessa, kuljetuksessa, yms. työvaiheissa. T.s. säteit-täisten leikkausten 2 väliset kannakset 4, 4' yhdistävät samaan tasoon kuuluvat lohkot 3 toistensa yhteyteen ja leikkauksen 1 osittaisuus sitoo lohkotasot toisiinsa.What all the above embodiments have in common is that although the bread is treated with several cuts 1 and 2, it retains its original shape, so that after baking and the completion of said cutting steps it can be processed like normal bread in packaging, transport, etc. I.e. the supports 4, 4 'between the radial sections 2 connect the blocks 3 belonging to the same plane to each other and the partiality of the section 1 binds the block planes to each other.

Keksinnön mukaisella menetelmällä valmistettua leipää käytettäessä menetellään seuraavasti. Leipä taitetaan ensin päätasoa vastaan kohtisuorassa suunnassa, jolloin leipä taittuu leikkausten 2 kohdalta ja murtuu kannasten 4, 4’ kohdalta. Koska kannakset 4 ovat suhteellisen kapeita, on murtuma jälki erittäin siisti. Kun käsissä on lohkopari (esim. 3c, 3d kuvassa 1), tartutaan leivän 1ohkopuolikkai-siin 3c, 3d leivän reunasta leikkauksen 1 kohdalta ja vedetään lohkot 3 erilleen toisistaan, jolloin irtoaminen tapahtuu leikkauksen 1 tason suunnassa.When using bread made by the method according to the invention, the procedure is as follows. The bread is first folded in a direction perpendicular to the main plane, whereby the bread folds at the cuts 2 and breaks at the bases 4, 4 '. Because the brackets 4 are relatively narrow, the fracture mark is very neat. When holding a block pair (e.g. 3c, 3d in Fig. 1), the bread 1 block halves 3c, 3d are gripped from the edge of the bread at the cut 1 and the blocks 3 are pulled apart, whereby the detachment takes place in the plane direction of the cut 1.

Claims

5 63850 Patents for suction:

A method of making a loaf of bread, preferably rye bread, comprising, after baking, a cut (1) surrounding the edge portion of the bread to divide the bread in the main plane into two parts, the bread retaining substantially its post-baking shape, characterized in that the bread is formed likewise, after baking, at least one cut (2) substantially perpendicular to the plane of the cut (1) for dividing the bread into at least two block pairs (3c, 3d), leaving a breaking base (4, 4 *) connecting the blocks between adjacent blocks (3a, 3b).

Method according to Claim 1, characterized in that a plurality of cuts (2) are formed to protrude radially completely from the center of the bread and in that the carcasses are arranged on the side 1e of the center (4 ') or edge (4) of the bread.