FI20215880A1 - Method of making a bakery product - Google Patents
Method of making a bakery product Download PDFInfo
- Publication number
- FI20215880A1 FI20215880A1 FI20215880A FI20215880A FI20215880A1 FI 20215880 A1 FI20215880 A1 FI 20215880A1 FI 20215880 A FI20215880 A FI 20215880A FI 20215880 A FI20215880 A FI 20215880A FI 20215880 A1 FI20215880 A1 FI 20215880A1
- Authority
- FI
- Finland
- Prior art keywords
- bakery product
- filling
- dough
- bakery
- baked
- Prior art date
Links
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 title claims abstract description 148
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 34
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 65
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 22
- 238000010924 continuous production Methods 0.000 claims description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 5
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims description 5
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims description 4
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 4
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 8
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 4
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 2
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 2
- 235000012465 frozen bakery product Nutrition 0.000 description 2
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 2
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 1
- 230000032258 transport Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/20—Partially or completely coated products
- A21D13/22—Partially or completely coated products coated before baking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
- A21B5/00—Baking apparatus for special goods; Other baking apparatus
- A21B5/08—Apparatus for baking in baking fat or oil, e.g. for making doughnuts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/20—Partially or completely coated products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/20—Partially or completely coated products
- A21D13/26—Partially or completely coated products the coating forming a barrier against migration
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/60—Deep-fried products, e.g. doughnuts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J37/00—Baking; Roasting; Grilling; Frying
- A47J37/12—Deep fat fryers, e.g. for frying fish or chips
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J37/00—Baking; Roasting; Grilling; Frying
- A47J37/12—Deep fat fryers, e.g. for frying fish or chips
- A47J37/1214—Deep fat fryers, e.g. for frying fish or chips the food being transported through an oil-bath
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Ett förfarande och ett system för framställande av en förgräddad bageriprodukt, vilken bageriprodukt omfattar ett degskal och en inuti degskalet varande fyllning, i vilket förfarande och system gräddandet av bageriprodukten omfattar en dubbelgräddning, där bageriprodukten först gräddas i en ugn med hög temperatur i en temperatur av 320 - 400 °C och därefter friteras bageriprodukten.A method and system for producing a pre-baked bakery product, which bakery product comprises a dough shell and a filling inside the dough shell, in which method and system the baking of the bakery product comprises a double bake, wherein the bakery product is first baked in a high temperature oven at a temperature of 320 - 400 °C and then the bakery product is fried.
Description
MENETELMÄ JA JÄRJESTELMÄ LEIPOMOTUOTTEENMETHOD AND SYSTEM FOR BAKERY PRODUCT
VALMISTAMISEKSITO PREPARE
Keksinnön kohdeObject of the invention
Keksinnön kohteena on oheisen itsenäisen patenttivaatimuksen mukainen menetelmä leipomotuotteen valmistamiseksi. Keksinnön kohteena on myös järjestelmä em. menetelmän toteuttamiseksi. —Keksinnön taustaThe object of the invention is a method according to the attached independent claim for making a bakery product. The object of the invention is also a system for implementing the aforementioned method. —The background of the invention
Pakastetut esipaistetut leipomotuotteet ovat suosittuja niin kauppojen paistopisteillä kuin myös kahviloissa ja ravintoloissa sekä kotikäytössä.Frozen pre-baked bakery products are popular both at the baking points of shops and also in cafes and restaurants as well as for home use.
Esipaistetulla leipomotuotteella tarkoitetaan pakastettua leipomotuotetta, joka on jo leipomossa valmistusvaiheessa paistettu/kypsennetty, mutta tuote voi vaatia vielä paiston ennen loppukäyttöä tai vaihtoehtoisesti leipomotuote on sulattaen valmis. Sulattaen valmiit tuotteet ovat valmiita käytettäväksi sulatuksen jälkeen, mutta sulatuksen lisäksi myös näitä tuotteita voi olla mahdollista lämmittää uunissa.A pre-baked bakery product means a frozen bakery product that has already been baked/cooked in the bakery during the preparation stage, but the product may still require baking before final use or, alternatively, the bakery product is ready by thawing. Products finished by thawing are ready for use after thawing, but in addition to thawing, it may also be possible to heat these products in the oven.
Leipomotuotteita paistetaan leipomoissa tyypillisesti paistolinjoilla tai uuneissa. Vaihtoehtoisesti leipomotuotteille voidaan käyttää rasvapaistoa.Bakery products are typically baked in bakeries on baking lines or in ovens. Alternatively, fat frying can be used for bakery products.
Täytetyille — taikinakuorisille — leipomotuotteille — käytetään — tyypillisesti rasvapaistoa, koska paistaminen uunissa tekee tuotteesta useimmiten kuivan ja kovakuorisen. Mikäli täytetyn leipomotuotteen kuori on ohut, pelkkä rasvapaisto ei onnistu teollisessa mittakaavassa. Ohutkuorinen täytettyFor filled bakery products with dough shells, fat frying is typically used, because baking in the oven usually makes the product dry and hard-shelled. If the crust of the filled bakery product is thin, fat frying alone is not possible on an industrial scale. Thin crust filled
N leipomotuote on raakana liian pehmeä ja hankalasti käsiteltävissäThe bakery product is too soft when raw and difficult to handle
N rasvapaistoon ja näin ollen leipomotuote vaatisi rasvapaiston käsityönä, & jolloin tuotantomäärät jäävät pieniksi. Lisäksi tällaisen täytetyn ohutkuorisen e 30 —leipomotuotteen kypsentäminen — pelkällä rasvapaistolla — vaatii pitkänN for fat frying and thus the bakery product would require manual fat frying, & in which case the production quantities would remain small. In addition, cooking such a filled, thin-crust e 30 —bakery product—with only fat frying—requires a long
I kypsennysajan, jolloin myös rasvapaistoaika on tuotantokapasiteettia = rajoittava tekijä. 3 = Keksinnön tarkoitus ja kuvausI of the cooking time, when the fat frying time is also the production capacity = limiting factor. 3 = Purpose and description of the invention
S 35S 35
Nyt esitettävän keksinnön tarkoituksena on vähentää tai jopa poistaa edellä mainittuja tekniikan tasossa ilmeneviä ongelmia.The purpose of the present invention is to reduce or even eliminate the aforementioned problems occurring in the state of the art.
Nyt esitettävän keksinnön tarkoituksena on siten esittää menetelmä ja järjestelmä — esipaistetun täytetyn — taikinakuorisen — leipomotuotteen valmistamiseksi, joka mahdollistaa leipomotuotteeseen rapean kuoren ja samalla täytteenä oleva sisus pysyy täyteläisenä ja mehevänä.The purpose of the present invention is therefore to present a method and system for the production of a pre-fried filled dough-covered bakery product, which enables the bakery product to have a crispy crust and at the same time the filled interior remains full and juicy.
Keksinnön tarkoituksena on erityisesti esittää menetelmä ja järjestelmä esipaistettujen täytettyjen taikinakuoristen leipomotuotteiden valmistamiseksi, joka — mahdollistaa leipomotuotteen — valmistamisen — jatkuvatoimisena prosessina ja siten mahdollistaa suuren tuotantomäärän ja teollisen — mittakaavan — valmistamisen. — Keksinnön — tarkoituksena on = esittää jatkuvatoiminen prosessi ja tuotantoprosessi esipaistettujen täytettyjen taikinakuoristen leipomotuotteiden valmistamiseksi.The purpose of the invention is in particular to present a method and system for the production of pre-baked filled dough-shelled bakery products, which — enables the production of the bakery product — as a continuous process and thus enables the production of a large production volume and industrial — scale — production. — The purpose of the invention — is = to present a continuous process and a production process for the production of pre-baked filled pastry crust bakery products.
Tämän tarkoituksen toteuttamiseksi keksinnön mukaiselle menetelmälle ja — järjestelmälle on pääasiassa tunnusomaista se, mikä on esitetty itsenäisen patenttivaatimuksen tunnusmerkkiosassa.In order to realize this purpose, the method and system according to the invention is mainly characterized by what is presented in the characterizing part of the independent claim.
Muissa, epäitsenäisissä patenttivaatimuksissa on esitetty eräitä keksinnön edullisia suoritusmuotoja.Certain preferred embodiments of the invention are presented in other, independent patent claims.
Keksinnön edut koskevat sekä keksinnön mukaista menetelmää että järjestelmää, vaikka niin ei aina erikseen mainittaisi.The advantages of the invention apply to both the method and the system according to the invention, although this is not always mentioned separately.
Tyypillisessä — keksinnön — mukaisessa — menetelmässä — esipaistetun —leipomotuotteen, joka käsittää taikinakuoren ja taikinakuoren sisässä olevan täytteen, valmistamiseksiIn a typical — method — according to — the — invention — for preparing a pre-baked — bakery product comprising a dough shell and a filling inside the dough shell
N - valmistetaan taikinakuori,N - dough crust is prepared,
N - — täytetään taikinakuori täytteellä ja muotoillaan taikinakuoresta & leipomotuote, jolloin täyte jää taikinakuoren sisään, ja e 30 - paistetaan leipomotuote,N - — fill the dough shell with filling and shape the dough shell & bakery product, whereby the filling remains inside the dough shell, and e 30 - bake the bakery product,
I jossa menetelmässä leipomotuotteen paistaminen käsittää kaksoispaiston, = jossa leipomotuote paistetaan ensin korkealämpöuunissa 320 - 400 °C 2 lämpötilassa ja tämän jälkeen leipomotuote rasvapaistetaan. Tyypillisessä = keksinnön mukaisessa menetelmässä esipaistettu leipomotuote jäähdytetäänI in which method the baking of the bakery product comprises double baking, = in which the bakery product is first baked in a high-temperature oven at a temperature of 320 to 400 °C 2 and then the bakery product is deep-fried. In a typical method according to the invention, the pre-baked bakery product is cooled
I 35 ja pakastetaan paistovaiheiden jälkeen.I 35 and frozen after the baking steps.
Tyypillinen keksinnön mukainen järjestelmä tai tuotantolinja esipaistetun leipomotuotteen, joka käsittää taikinakuoren ja taikinakuoren sisässä olevan täytteen, valmistamiseksi käsittää - — välineet leipomotuotteen taikinakuoren valmistamiseksi, - välineet —leipomotuotteen = täyttämiseksi — täytteellä ja välineet leipomotuotteen muotoilemiseksi, jolloin täyte jää taikinakuoren sisään, - korkealämpöuunin, jonka lämpötila on asetettavissa välille 320 — 400 °C, ja - rasvapaistovälineet, jotka on järjestetty jatkuvatoimiseksi tuotantolinjaksi.A typical system or production line according to the invention for producing a pre-baked bakery product, which comprises a dough shell and a filling inside the dough shell, comprises - — means for making the dough shell of the bakery product, - means — for filling the bakery product with — filling and means for shaping the bakery product, whereby the filling remains inside the dough shell, - a high-temperature oven which the temperature can be set between 320 and 400 °C, and - deep-fat frying equipment arranged as a continuous production line.
Keksinnön mukainen valmistusmenetelmä ja järjestelmä esipaistetun leipomotuotteen, joka käsittää ohuen taikinakuoren ja taikinakuoren sisässä olevan täytteen, perustuu leipomotuotteen kaksoispaistoon. Keksinnön mukaisessa menetelmässä yhdistetään tuotteen esikypsytys korkealämpöuunissa ja esikypsytyksen jälkeinen rasvapaisto. Keksinnön mukaisessa — menetelmässä — taikinakuorinen = täytetty — leipomotuote esipaistetaan ensin korkealämpöuunissa, jolloin leipomotuotteeseen saadaan —kova taikinakuori. Esipaisto korkealämpöuunissa jäykistää näin tuotteen ohuen taikinakuoren, jolloin sen muoto säilyy ja se pysyy siten hyvin kasassa rasvapaistovaiheessa. Korkealämpöuuni mahdollistaa paistamisen korkeassa lämpötilassa, joka on eduksi taikinakuoren paistamisessa.The manufacturing method and system according to the invention of a pre-baked bakery product, which comprises a thin dough shell and the filling inside the dough shell, is based on the double baking of the bakery product. In the method according to the invention, pre-ripening of the product in a high-temperature oven and fat frying after pre-ripening are combined. In the — method according to the invention — dough crusted = filled — the bakery product is first pre-baked in a high temperature oven, which gives the bakery product a — hard dough crust. Pre-baking in a high-temperature oven thus stiffens the product's thin dough shell, so that its shape is preserved and it therefore stays together well during the fat-frying phase. The high temperature oven enables baking at a high temperature, which is an advantage when baking the dough crust.
Keksinnön mukaisen menetelmän esipaisto korkealämpöuunissa tuo —leipomotuotteeseen myös käsintehdyn tuotteen tuntua, sillä tämän esipaiston avulla saadaan säilytettyä tuotteen muotoilussa tehdyt taikinakuorenThe pre-baking of the method according to the invention in a high-temperature oven also gives the bakery product the feel of a handmade product, because this pre-baking preserves the dough crust made in the product's design
N muotoilut. &N designs. &
Keksinnön mukainen — leipomotuotteen kaksoispaisto — mahdollistaa e 30 tuotantokapasiteetin kasvattamisen leipomossa, sillä esipaisto/esikypsytysAccording to the invention — double baking of the bakery product — enables e 30 to increase the production capacity in the bakery, because pre-baking/pre-cooking
I korkealämpöuunissa lyhentää huomattavasti taikinakuorisen leipomotuotteen = vaatimaa rasvapaistoaikaa ja näin rasvapaistosta ei muodostu 2 tuotantokapasiteettia rajoittavaa tuotantovaihetta vaan keksinnön mukainen = menetelmä mahdollistaa suuret tuotantomäärät rasvapaistovaiheestaI in a high-temperature oven significantly shortens the fat-frying time required for a dough-covered bakery product = and thus fat-frying does not consist of 2 production stages that limit production capacity but according to the invention = the method enables large production quantities from the fat-frying phase
S 35 — huolimatta. Keksinnön mukainen menetelmä mahdollistaa yli 100 000 leipomotuotteen valmistamisen/päivä = yhdellä tuotantolinjalla. Eräissä keksinnön mukaisissa suoritusmuodoissa yhden tuotantolinjan kapasiteetti voi olla jopa 140 000 leipomotuotetta/päivä. Mikäli keksinnön mukainen ohuen taikinakuoren käsittävä täytetty leipomotuote kypsennettäisiin pelkällä rasvapaistolla, rasvapaistoaika olisi noin 2,5 kertaa pidempi kuin keksinnön mukaisessa menetelmässä ja näin tuotantokapasiteetti/päivä — olisi huomattavasti pienempi. Lisäksi vaadittavan rasvapaistoajan ollessa lyhyempi, keksinnön mukaisessa menetelmässä tuotteeseen ei imeydy paljon rasvaa rasvapaistovaiheessa, jolloin valmis leipomotuote ei kuitenkaan ole rasvainen, vaan rasva imeytyy ainoastaan esikypsennettyyn taikinakuoreen, jolloin valmis leipomotuote on mehevä.S 35 — notwithstanding. The method according to the invention enables the production of more than 100,000 bakery products/day = on one production line. In some embodiments according to the invention, the capacity of one production line can be up to 140,000 bakery products/day. If the filled bakery product comprising a thin dough crust according to the invention were to be cooked using only fat frying, the fat frying time would be approximately 2.5 times longer than in the method according to the invention and thus the production capacity/day would be significantly lower. In addition, with the required fat-frying time being shorter, in the method according to the invention, not much fat is absorbed into the product during the fat-frying phase, in which case the finished bakery product is not greasy, but the fat is only absorbed into the pre-cooked dough crust, in which case the finished bakery product is succulent.
Tyypillinen keksinnön mukaisella menetelmällä ja järjestelmällä valmistettu leipomotuote on nk. paistopistetuote tai puolipaistotuote, joka on esipaistettu leipomossa ja pakastettu paistovaiheiden jälkeen. — Kuvioiden lyhyt selitysA typical bakery product made with the method and system according to the invention is a so-called baking point product or semi-baked product, which is pre-baked in the bakery and frozen after the baking steps. — A brief explanation of the patterns
Seuraavassa keksintöä selostetaan tarkemmin = viittaamalla — oheisiin piirustuksiin, joissa kuva 1 esittää kaaviokuvana keksinnön mukaisen leipomotuotteen valmistusmenetelmän vaiheet, kuva 2 esittää erään keksinnön mukaisella menetelmällä ja järjestelmällä — valmistetun — leipomotuotteen — kaaviomaisesti ylhäältä päin kuvattuna, ja kuva3 esittää erään — keksinnön — mukaisella — menetelmällä ja järjestelmällä valmistetun leipomotuotteen poikkileikkauksenIn the following, the invention is explained in more detail = by referring to — the attached drawings, in which figure 1 schematically shows the steps of the manufacturing method of the bakery product according to the invention, figure 2 shows a bakery product — produced by the method and system according to the invention — schematically from above, and figure 3 shows a — method — according to the — invention and the cross-section of the bakery product made with the system
N kaaviomaisesti. & s Keksinnön yksityiskohtainen selitys e 30N schematically. & s Detailed explanation of the invention e 30
I Keksinnön mukaisella esipaistetulla leipomotuotteella tarkoitetaan tyypillisesti = leipomotuotetta, joka on esipaistettu leipomossa ja paistovaiheiden jälkeen 2 jäähdytetty ja pakastettu. Tällainen leipomotuote on tyypillisesti kypsä = esipaistovaiheen jälkeen, mutta tuote voi vaatia vielä paiston ennenI A pre-baked bakery product according to the invention is typically meant = a bakery product that has been pre-baked in a bakery and after the baking steps 2 cooled and frozen. This kind of bakery product is typically ripe = after the pre-baking stage, but the product may still need to be baked first
S 35 —loppukäyttöä. Keksinnön mukainen leipomotuote on tyypillisesti nk. puolipaistotuote, joka paistetaan uudelleen esimerkiksi joko kaupan paistopisteellä tai uunissa kotona, ravintolassa tai vastaavassa paikassa.S 35 —end use. The bakery product according to the invention is typically a so-called semi-baked product, which is re-baked, for example, either at a store's baking point or in an oven at home, in a restaurant or similar place.
Keksinnön mukainen esipaistettu leipomotuote voi olla myös sulattaen valmis tuote. Sulattaen valmiit tuotteet ovat valmiita käytettäväksi sulatuksen jälkeen, mutta sulatuksen lisäksi myös näitä tuotteita voi olla mahdollista lämmittää uunissa. Keksinnön mukaisella esipaistetulla leipomotuotteella 5 tarkoitetaan näin ollen jo leipomossa kypsennettyä tuotetta, joka on paistovaiheiden jälkeen jäähdytetty ja pakastettu ja on käytettävissä loppukäyttäjällä joko pelkästään sulattaen tai uudelleen paistamisen/lämmittämisen jälkeen. —Keksinnön mukainen esipaistettu leipomotuote käsittää taikinakuoren ja taikinakuoren sisässä olevan täytteen. Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan leipomotuote käsittää ohuen taikinakuoren, jonka paksuus on raakana = tyypillisesti alle 2 mm. Eräissä keksinnön mukaisissa suoritusmuodoissa leipomotuotteen taikinakuoren paksuus on raakana 0,8 — 2 mm tai 1 — 2 mm, edullisesti 1 — 1,8 mm ja edullisimmin 1 — 15 mm.The pre-baked bakery product according to the invention can also be a thawed finished product. Products finished by thawing are ready for use after thawing, but in addition to thawing, it may also be possible to heat these products in the oven. The pre-baked bakery product 5 according to the invention therefore refers to a product already cooked in the bakery, which has been cooled and frozen after the baking steps and is available to the end user either simply by thawing or after re-baking/heating. —The pre-baked bakery product according to the invention comprises a dough shell and a filling inside the dough shell. According to one embodiment of the invention, the bakery product comprises a thin dough crust, the thickness of which is raw = typically less than 2 mm. In some embodiments according to the invention, the thickness of the dough crust of the bakery product is raw 0.8-2 mm or 1-2 mm, preferably 1-1.8 mm and most preferably 1-15 mm.
Edullisesti keksinnön mukaisen leipomotuotteen taikinakuori on hiivaton ja ei- nostatettu, joten keksinnön mukainen menetelmä ei käsitä kohotusvaihetta eikä taikinakuoren ole tarkoitus kohota, jolloin myös kypsän taikinakuoren paksuus on tyypillisesti noin 0,8 — 2 mm tai 1 — 2 mm, edullisesti 1 — 1,8 mm ja edullisimmin 1 — 15 mm. Eräässä edullisessa keksinnön mukaisessa suoritusmuodossa, leipomotuotteen taikinakuori käsittää ruista ja/tai kauraa.Preferably, the dough crust of the bakery product according to the invention is yeast-free and unleavened, so the method according to the invention does not include a rising step and the dough crust is not intended to rise, in which case the thickness of the mature dough crust is also typically about 0.8 — 2 mm or 1 — 2 mm, preferably 1 — 1, 8 mm and preferably 1 — 15 mm. In one advantageous embodiment according to the invention, the pastry crust of the bakery product comprises rye and/or oats.
Eräässä edullisessa keksinnön mukaisessa suoritusmuodossa leipomotuote käsittää ohuen ruiskuoren. Keksinnön mukainen menetelmä on erityisesti soveltuva täytetyille leipomotuotteille, jotka käsittävät ohuen taikinakuoren, joka taikinakuori on hiivaton ja ei-nostatettu ja käsittää ruista ja/tai kauraa, edullisesti ruista. Tällainen tuote hyötyy erityisesti keksinnön mukaisestaIn one advantageous embodiment according to the invention, the bakery product comprises a thin syringe. The method according to the invention is particularly suitable for filled bakery products that comprise a thin dough crust, which dough crust is yeast-free and unraised and comprises rye and/or oats, preferably rye. Such a product especially benefits from the invention
N kaksoispaistosta, jolloin tuotantokapasiteettia saadaan kasvatettua, muttaN from double roasting, in which case the production capacity can be increased, but
N tuotteen mehevyys säilyy kuitenkin hyvänä sekä lisäksi tuotteen piirteet 3 säilyvät käsintehdyn tuotteen kaltaisina.However, the fleshiness of the N product remains good and, in addition, the features of the product 3 remain similar to a handmade product.
NOF
I Keksinnön mukainen leipomotuote käsittää täytteen taikinakuoren sisässä. = Täyte on suljettu taikinakuoren sisään, jolloin täyte ei ole näkyvissä valmiin 2 tuotteen ulkopuolelta. Keksinnön mukaisessa leipomotuotteessa täyte on = kokonaisuudessaan = taikinakuoren — ympäröimä. = Eräässä — keksinnönI The bakery product according to the invention comprises a filling inside the dough shell. = The filling is enclosed inside the dough shell, so the filling is not visible from the outside of the finished 2 product. In the bakery product according to the invention, the filling is = in its entirety = — surrounded by the dough crust. = In one — the invention
S mukaisessa suoritusmuodossa taikinakuori on esimerkiksi taitettu, jolloin täyte on taikinakuoren ylä- ja alapinnan välissä. Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan leipomotuotteen täyte käsittää riisipuuroa, voita ja kananmunaa.In the embodiment according to S, the dough shell is, for example, folded, so that the filling is between the upper and lower surface of the dough shell. According to one embodiment of the invention, the filling of the bakery product comprises rice porridge, butter and egg.
Keksinnön mukainen leipomotuote voi käsittää myös muunlaisen täytteen.The bakery product according to the invention can also include other types of filling.
Eräiden suoritusmuotojen mukaan keksinnön mukaisen leipomotuotteen täyte voi käsittää lihaa, kasviksia, riisiä kanamunaa, marjoja ja/tai sieniä.According to some embodiments, the filling of the bakery product according to the invention may comprise meat, vegetables, rice, egg, berries and/or mushrooms.
Keksinnön mukainen menetelmä ei aseta rajoituksia leipomotuotteen täytteelle.The method according to the invention does not set restrictions on the filling of the bakery product.
Keksinnön mukainen menetelmä ja järjestelmä mahdollistavat ohutkuorisen täytetyn leipomotuotteen valmistamisen esipaistetuksi leipomotuotteeksi siten, että leipomotuotteen kuoren rapeus ja täytteen mehevyys säilyvät, mutta samalla mahdollisimman vähän rasvaa imeytyy tuotteeseen.The method and system according to the invention enable the production of a thin-crust filled bakery product as a pre-fried bakery product in such a way that the crispiness of the crust of the bakery product and the succulence of the filling are preserved, but at the same time as little fat as possible is absorbed into the product.
Keksinnön mukaisessa menetelmässä esipaistetun —leipomotuotteen valmistamiseksi, joka leipomotuote käsittää taikinakuoren ja taikinakuoren sisässä olevan täytteen, valmistetaan ensiksi taikinakuori. Tämän jälkeen taikinakuori täytetään täytteellä ja taikinakuoresta muotoillaan leipomotuote, jolloin täyte jää taikinakuoren sisään siten, että täyte on kokonaisuudessaan — taikinakuoren ympäröimä. Keksinnön mukainen leipomotuote käsittää täytteen suljetun taikinakuoren sisässä. Täyttövaihe ja leipomotuotteen muotoilu voidaan suorittaa missä järjestyksessä tahansa siten, että täyte jää taikinakuoren sisään. Erään keksinnön mukaisen suoritusmuodon mukaan taikinakuorinen leipomotuote voi olla muodoltaan puolikuun, ympyrän, soikion tai suorakaiteen muotoinen. Eräässä esimerkinomaisessa suoritusmuodossa täytetyn leipomotuotteen halkaisija vaihtelee noin 5 — 15 cm tai 5 — 10 cm välillä. Keksinnön mukainen menetelmä tai järjestelmä ei kuitenkaan aseta rajoituksia suljetun taikanakuorisen tuotteen koolle tai muodolle, vaan muoto on vapaasti valittavissa. Eräässä tyypillisessä keksinnön mukaisessa —menetelmässä muodostetaan ensin taikinakuori, johon annostellaan täytettäIn the method according to the invention, to prepare a pre-baked bakery product, which bakery product comprises a dough shell and the filling inside the dough shell, a dough shell is first prepared. After that, the dough shell is filled with the filling and the dough shell is shaped into a bakery product, in which case the filling remains inside the dough shell so that the filling is completely — surrounded by the dough shell. The bakery product according to the invention comprises a filling inside a closed dough shell. The filling step and the shaping of the bakery product can be done in any order so that the filling remains inside the dough shell. According to one embodiment of the invention, the dough-covered bakery product can be crescent, circle, oval or rectangular in shape. In one exemplary embodiment, the diameter of the filled bakery product ranges from about 5 to 15 cm or 5 to 10 cm. However, the method or system according to the invention does not set restrictions on the size or shape of the closed magic shell product, but the shape is freely selectable. In a typical method according to the invention, a dough shell is first formed into which the filling is dosed
N ja tämän jälkeen taikinakuoresta muotoillaan leipomotuotteet, jolloin täyte jääN and after that, the pastry crust is shaped into bakery products, leaving the filling
N taikinakuoren = sisään. Esimerkiksi taikinakuori — voidaan muodostaa & taikinakuorimattona, joka voidaan taittaa, jolloin täyte jää taikinakuoren e sisään ja tämän jälkeen taitetusta taikinakuorimatosta muotin avulla leikataanN dough crust = in. For example, a dough crust — can be formed & as a dough crust mat that can be folded, so that the filling remains inside the dough crust e and after that the folded dough crust mat is cut using a mold
I 25 —leipomotuotteet. Keksinnön mukaisessa menetelmässä ei ole taikinakuoren = nostatusvaihetta, vaan täytetty taikinakuorinen leipomotuote ohjataan 2 suoraan korkealämpöuuniin.I 25 — bakery products. In the method according to the invention, there is no lifting step of the dough crust, but the filled pastry crust bakery product is directed 2 directly to the high-temperature oven.
OO
O Keksinnbn — mukaisessa — menetelmässä taytetylle — leipomotuotteelle — suoritetaan kaksoispaisto, joka käsittää ensimmäisen paistovaiheen korkealämpöuunissa noin 320 — 400 *C lämpötilassa ja toisen rasvapaistovaiheen. Ensimmäisessä vaiheessa täytetty leipomotuote paistetaan korkealämpöuunissa noin 320 — 400 *C lämpötilassa, edullisesti noin 360 — 380 °C tai 360 — 370 °C lämpötilassa. Tyypillisesti leipomotuotetta paistetaan korkealämpöuunissa noin 320 — 400 *C lämpötilassa 1 — 2,5 —minuuttia, edullisesti 1,5 — 2,5 minuuttia ja edullisimmin 1,5 — 2 minuuttia.O The bakery product filled in the method according to the invention is double-baked, which comprises the first baking step in a high-temperature oven at a temperature of about 320-400 *C and the second fat-frying step. In the first step, the filled bakery product is baked in a high-temperature oven at a temperature of approximately 320-400 *C, preferably at a temperature of approximately 360-380 °C or 360-370 °C. Typically, the bakery product is baked in a high-temperature oven at a temperature of about 320 — 400 *C for 1 — 2.5 — minutes, preferably 1.5 — 2.5 minutes and most advantageously 1.5 — 2 minutes.
Eräässä — keksinnän mukaisessa = suoritusmuodossa = leipomotuotetta paistetaan korkealämpöuunissa noin 360 — 380 °C tai 360 — 370 °C lämpötilassa 1 — 2,5 minuuttia, edullisesti 1,5 — 2,5 minuuttia ja edullisimmin 1,5 — 2 minuuttia. Esipaisto korkealämpöuunissa mainitulla lämpötilavälillä — jäykistää keksinnön mukaisen leipomotuotteen ohuen taikinakuoren, jolloin sen muoto säilyy ja se pysyy siten hyvin kasassa korkealämpöuunin jälkeisessä rasvapaistovaiheessa. Ilman paistamista korkealämpöuunissa keksinnön mukaisen ohutkuorisen leipomotuotteen paistaminen rasvapaistovaiheessa olisi mahdotonta tai ainakin hidasta ja lähes käsityönä — suoritettavaa. Keksinnön mukaisen menetelmän ensimmäinen paistovaihe korkealämpöuunissa mahdollistaa tuotantokapasiteetin kasvattamisen ja automatisoinnin, jolloin myös korkealämpöuunia seuraava rasvapaistovaihe voidaan suorittaa osana jatkuvatoimista tuotantolinjastoa eikä se siten muodostu prosessia rajoittavaksi tekijäksi. Korkealämpöuunin jälkeen —leipomotuotteet johdetaan rasvapaistoon, jossa korkealämpöuunissa esipaistetut leipomotuotteet kypsennetään rasvan tai öljyn avulla.In one embodiment according to the invention, the bakery product is baked in a high temperature oven at about 360-380°C or 360-370°C for 1-2.5 minutes, preferably 1.5-2.5 minutes and most preferably 1.5-2 minutes. Pre-baking in a high-temperature oven at the mentioned temperature range — stiffens the thin dough crust of the bakery product according to the invention, so that its shape is preserved and it therefore stays together well in the fat-frying phase after the high-temperature oven. Without baking in a high-temperature oven, baking the thin-crust bakery product according to the invention in the fat-frying phase would be impossible, or at least slow and almost done by hand. The first frying step of the method according to the invention in a high-temperature oven enables production capacity to be increased and automated, so that the fat-frying step following the high-temperature oven can also be performed as part of a continuous production line and thus does not become a limiting factor for the process. After the high-temperature oven — the bakery products are led to the fat fryer, where the bakery products pre-fried in the high-temperature oven are cooked using fat or oil.
Tyypillisessä keksinnön — mukaisessa menetelmässä leipomotuotetta rasvapaistetaan noin 175 — 195 °C lämpötilassa. Tyypillisesti keksinnön mukaisessa menetelmässä leipomotuotetta rasvapaistetaan 1 — 25 — minuuttia, edullisesti 1,5 — 2,5 minuuttia ja edullisimmin 1,5 - 2 minuuttia noin 175 — 195 *C lämpötilassa. Keksinnön mukaisessa menetelmässäIn a typical method according to the invention, the bakery product is deep-fried at a temperature of approximately 175-195 °C. Typically, in the method according to the invention, the bakery product is deep-fried for 1 — 25 — minutes, preferably 1.5 — 2.5 minutes and most preferably 1.5 — 2 minutes at a temperature of about 175 — 195 *C. In the method according to the invention
N rasvapaisto voidaan suorittaa nk. uppopaistona ja/tai pintapaistona riippuenN fat frying can be done as so-called deep frying and/or surface frying, depending
N käytössä olevasta laitteistosta. Rasvapaisto voidaan suorittaa esimerkiksi & uppopaistona rasvapaistoaltaassa tai linjastossa pintapaistona. e 30N of the equipment in use. Deep-fat frying can be done, for example, as deep-fat frying in a deep-fat frying pan or as surface frying in a line system. e 30
I Keksinnön — edullisessa — suoritusmuodossa leipomotuote — johdetaan = korkealämpöuunista suoraan rasvapaistovaiheeseen ilman jäähdytystä 2 paistovaiheiden välissä. Keksinnön edullisen suoritusmuodon mukainen = menetelmä ei näin ollen käsitä leipomotuotteen jäähdytysvaihettaI In the — advantageous — embodiment of the invention, the bakery product — is led = from the high-temperature oven directly to the deep-fat frying step without cooling 2 between the frying steps. According to the advantageous embodiment of the invention = the method therefore does not include the cooling step of the bakery product
S 35 — kaksoispaiston paistovaiheiden välissä. Näin leipomotuote johdetaan keksinnön mukaisessa menetelmässä suoraan kuumana korkealämpöuunista — rasvapaistovaiheeseen, = jolloin — rasvapaistovaihe saadaan nopeaksi ja tuotantokapasiteettia kasvatettua. Keksinnön mukaisessa menetelmässä rasvapaistovaiheen kesto on tyypillisesti vain noin 1 — 2,5 minuuttia, ja tyypillisimmin 1,5 - 2 minuuttia. Koska leipomotuote on jo kypsennetty korkealämpöuunissa, rasvapaistovaiheen tarkoituksena on — ainoastaan mehevöittää leipomotuotteen kuori, jotta se myös pakastettuna ja uudelleen paistettuna loppukäyttäjällä olisi mehevä eikä kuiva.S 35 — between the baking stages of double baking. Thus, in the method according to the invention, the bakery product is led directly hot from the high-temperature oven to — the deep-fat frying stage, = whereby the — deep-fat frying stage is made fast and the production capacity is increased. In the method according to the invention, the duration of the fat frying step is typically only about 1 to 2.5 minutes, and most typically 1.5 to 2 minutes. Since the bakery product has already been cooked in a high-temperature oven, the purpose of the fat-frying step is — only to make the crust of the bakery product juicy, so that it is juicy and not dry for the end user, even when frozen and re-fried.
Keksinnön mukaisen menetelmän kaksoispaiston ensimmäisenä oleva korkealämpöuuni mahdollistaa ohuen taikinakuoren jäykistämisen ja —leipomotuotteen sulkemisen. Ilman ensimmäistä paistovaihetta korkealämpöuunissa, rasvapaisto vaihe olisi huomattavasti pidempi, jotta tuote — saataisiin kypsennettyä, jolloin rasvapaistovaihe olisi myös tuotantokapasiteettia rajoittava vaihe kypsennysajan suhteen. Keksinnön mukaisella menetelmällä rasvapaistovainetta saadaan huomattavasti nopeutettua. Keksinnön mukaisen menetelmän — korkealämpöuunissa tehtävällä — paistovaiheella — saadaan pois noin 1/3 normaalista rasvapaistovaiheeseen menevästä ajasta. Lisäksi rasvapaistovaiheen ollessa lyhyt, leipomotuotteeseen ei ehdi imeytyä liiaksi rasvaa. —Keksinnön mukaisessa menetelmässä tuotantokapasiteetin kasvattamisen mahdollistaa ensimmäinen paistovaihe korkealämpöuunissa ja leipomotuotteen johtaminen suoraan — korkealämpöuunista kuumana rasvapaistovaiheeseen. Näin keksinnön mukaisen menetelmän rasvapaistovaihe on saatu lyhyeksi, eikä se enää ole tuotantokapasiteettia — rajoittava tekijä.The high-temperature oven, which is the first in the double baking of the method according to the invention, enables the thin dough crust to stiffen and close the bakery product. Without the first frying step in a high-temperature oven, the deep-fat frying step would be considerably longer, so that the product — could be cooked, in which case the deep-fat frying step would also be the phase that limits the production capacity in terms of cooking time. Using the method according to the invention, the fat frying mixture can be significantly accelerated. With the frying step of the method according to the invention — carried out in a high-temperature oven — about 1/3 of the normal time for the deep-fat frying step can be removed. In addition, since the deep-fat frying phase is short, the bakery product does not have time to absorb too much fat. —In the method according to the invention, increasing the production capacity is enabled by the first baking stage in a high-temperature oven and by leading the bakery product directly — from the high-temperature oven hot to the deep-fat frying stage. In this way, the fat-frying phase of the method according to the invention has been shortened, and it is no longer a limiting factor for production capacity.
N Rasvapaistovaiheen jälkeen keksinnön mukaisella menetelmällä valmistettuN After the fat-frying step, produced using the method according to the invention
N leipomotuote — tyypillisesti jäähdytetään ja pakastetaan. Leipomotuote & toimitetaan näin ollen loppukäyttäjille pakasteena. Keksinnön mukainen e 30 — pakastettu leipomotuote paistetaan tyypillisesti ennen loppukäyttöä. Tuote onN bakery product — typically refrigerated and frozen. The bakery product & is therefore delivered to the end users as a frozen product. e 30 according to the invention — the frozen bakery product is typically baked before final use. The product is
I paistettu ja kypsä tuote jo ennen pakastamista, mutta paistettu kuitenkin = siten, että tuotteelle on mahdollista tehdä vielä paisto ennen loppukäyttöä. 2 Pakastettu keksinnön mukaisella menetelmällä ja järjestelmällä valmistettu = leipomotuote voidaan paistaa jäisenä tai sulatettuna uunissa, tai esimerkiksiI fried and ripe product already before freezing, but fried nevertheless = in such a way that it is possible to fry the product before final use. 2 Frozen made using the method and system according to the invention = the bakery product can be baked frozen or thawed in the oven, or for example
I 35 — kaupan paistopisteellä.I 35 — at the trading point.
Keksinnön mukainen järjestelmä esikypsytetyn leipomotuotteen, joka käsittää taikinakuoren ja taikinakuoren sisässä olevan täytteen, valmistamiseksi teollisessa mittakaavassa käsittää välineet leipomotuotteen taikinakuoren valmistamiseksi, välineet taikinakuoren täyttämiseksi täytteellä ja välineet —leipomotuotteen muotoilemiseksi, jolloin täyte jää taikinakuoren sisään, korkealämpöuunin ja rasvapaistovälineet. Keksinnön mukainen järjestelmä on tyypillisesti jatkuvatoiminen tuotantolinja.The system according to the invention for the production of a pre-baked bakery product, which comprises a dough shell and the filling inside the dough shell, on an industrial scale, comprises means for making the dough shell of the bakery product, means for filling the dough shell with filling and means for shaping the bakery product, whereby the filling remains inside the dough shell, a high-temperature oven and deep-fat frying equipment. The system according to the invention is typically a continuous production line.
Tyypillisessä keksinnön mukaisessa järjestelmässä leipomotuote ohjataan — suoraan eri vaiheista toisiin, jolloin järjestelmä käsittää lisäksi välineet taikinakuorimaton tai leipomotuotteiden kuljettamiseksi menetelmävaiheesta toiseen. Nämä välineet voivat käsittää kuljetinhihnoja ja/tai rullakoita tai muita vastaavia tarkoitukseen sopivia valineitä. Tyypillisesti koko järjestelmä on järjestetty jatkuvatoimiseksi tuotantolinjaksi, jossa leipomotuote siirtyy — vaiheesta toiseen automaattisesti linjastoa pitkin. Keksinnén edullisessa suoritusmuodossa = järjestelmä käsittää välineet leipomotuotteen kuljettamiseksi korkealämpöuunista suoraan rasvapaistoon.In a typical system according to the invention, the bakery product is controlled — directly from different stages to another, where the system also includes means for transporting the dough mat or bakery products from one process stage to another. These means may include conveyor belts and/or roller conveyors or other similar ones suitable for the purpose. Typically, the entire system is organized as a continuous production line, where the bakery product moves — from one stage to another automatically along the line. In the advantageous embodiment of the invention = the system comprises means for transporting the bakery product from the high-temperature oven directly to the fat fryer.
Rasvapaistovaiheen jälkeen paistetut tuotteet voidaan nostaa linjastolta erillisiin rullakoihin tai vastaaviin tuotteiden jäähdyttämistä ja pakastamista sekä pakkaamista varten. Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan järjestelmä käsittää lisäksi — välineet — paistetun leipomotuotteen jäähdyttämiseksi ja pakastamiseksi.After the fat-frying phase, the fried products can be lifted from the line to separate rollers or similar for cooling and freezing and packaging of the products. According to one embodiment of the invention, the system additionally comprises — means — for cooling and freezing the baked bakery product.
Tyypillisesti keksinnön mukaisen menetelmän alussa muodostetaan — taikinamatto leipomotuotteen taikinakuorta varten (nk. taikinakuorimatto), jolloin — tuotantolinjasto — käsittää = tarvittavat — välineet — taikinamatonTypically, at the beginning of the method according to the invention, — a dough mat for the dough crust of the bakery product (so-called dough crust mat) is formed, in which case — the production line — comprises = necessary — tools — dough mat
N muodostamiseksi. Tyypillinen tuotantolinjasto käsittää lisäksiTo form N. A typical production line also includes
N annostelulaitteen täytteen annostelemiseksi ja välineet leipomotuotteen & muotoilemiseksi siten, että täyte jää suljetun taikinakuoren sisään. e 30N dosing device for dosing the filling and tools for shaping the bakery product so that the filling remains inside the closed dough shell. e 30
I Keksinnön eräässä esimerkinomaisessa suoritusmuodossa korkealämpöuuni = on tuotantolinjastossa oleva paistolinja, jonka pituus on esimerkiksi 5 — 10 m. 2 Korkealämpöuunin = jälkeen voi olla = kuljetinhihna, joka € kuljettaa = leipomotuotteet suoraan rasvapaistovaiheeseen. Aika korkealämpöuunin jaI In an exemplary embodiment of the invention, the high-temperature oven = is a baking line in the production line, with a length of, for example, 5 — 10 m. 2 After the high-temperature oven =, there may be = a conveyor belt that € transports = the bakery products directly to the deep-fat frying stage. Time for a high temperature oven and
S 35 —rasvapaistovaiheen välillä on vain muutamia sekunteja, tyypillisesti esim. noin 10 — 20 tai 10 — 15 sekuntia. Näin leipomotuote saadaan korkealämpöuunista kuumana rasvapaistovaiheeseen. Rasvapaistovaihe voidaan suorittaa rasvapaistolinjalla tai rasvapannussa tai rasvapaistoaltaassa tai niiden yhdistelmänä, jonka kautta leipomotuotteet on järjestetty kulkemaan. Rasvapaistovaihe voi olla uppopaisto ja/tai pintapaisto riippuen laitteistosta. Esimerkiksi rasvapaistoallas voi olla noin 3 - 4 m pitkä.There are only a few seconds between the S 35 —fat frying phase, typically e.g. about 10 — 20 or 10 — 15 seconds. This is how the bakery product is delivered hot from the high-temperature oven to the deep-fat frying stage. The fat-frying step can be performed on a fat-frying line or in a fat-frying pan or a fat-frying pool or a combination thereof, through which the bakery products are arranged to pass. The fat-frying step can be deep-frying and/or surface-frying, depending on the equipment. For example, a deep-fat fryer can be about 3 - 4 m long.
Kuvioiden yksityiskohtainen selitysDetailed explanation of patterns
Kuvassa 1 on esitetty prosessikaaviona keksinnön mukaisen menetelmän vaiheet esipaistetun täytetyn leipomotuotteen valmistamiseksi. Keksinnön —mukaisessa menetelmässä valmistetaan taikinakuori. Tämän jälkeen annostellaan täyte ja muotoillaan leipomotuote siten, että täyte jää taikinakuoren sisään. Leipomotuote paistetaan ensin korkealämpöuunissa, jonka jälkeen leipomotuote ohjataan suoraan kuumana korkealämpöuunista rasvapaistovaiheeseen. Tyypillisesti rasvapaistovaiheen jälkeen —leipomotuotteet jäähdytetään ja pakastetaan.Figure 1 shows as a process diagram the steps of the method according to the invention for producing a pre-fried filled bakery product. In the method according to the invention, a dough crust is prepared. After this, the filling is dosed and the bakery product is shaped so that the filling remains inside the dough shell. The bakery product is first baked in a high-temperature oven, after which the bakery product is directed directly from the hot high-temperature oven to the deep-fat frying stage. Typically after the deep-fat frying stage — the bakery products are cooled and frozen.
Kuvassa 2 on esitetty eräs keksinnön mukaisella menetelmällä ja järjestelmällä valmistettu leipomotuote kaaviomaisesti ylhäältä päin kuvattuna ja kuvassa 3 on esitetty leipomotuotteen poikkileikkaus kaaviomaisesti.Figure 2 shows a bakery product produced by the method and system according to the invention schematically from above, and Figure 3 shows a cross-section of the bakery product schematically.
Leipomotuote 1 käsittää taikinakuoren 2 ja taikinakuoren sisässä olevan täytteen 3. Leipomotuote 1 käsittää suljetun taikinakuoren 2, jolloin täyte 3 on kokonaisuudessaan taikinakuoren 2 ympäröimä. Leipomotuote 1 voi olla esimerkiksi kuvassa 2 esitetyn puolikuun muotoinen, jolloin se on edullisesti tehty taitetusta taikinakuoresta ja vastakkain olevat taikinakuoret on painettu — kiinni toisiinsa leipomotuotteen reuna-alueelta 4.The bakery product 1 comprises a dough shell 2 and the filling 3 inside the dough shell. The bakery product 1 comprises a closed dough shell 2, whereby the filling 3 is completely surrounded by the dough shell 2. The bakery product 1 can be, for example, in the shape of a crescent shown in figure 2, in which case it is preferably made of a folded dough shell and the opposite dough shells are pressed — stuck to each other from the edge area 4 of the bakery product.
NOF
OO
NOF
© <Q© <Q
OO
NOF
I a aI a a
OO
00 0000 00
LOLO
NOF
OO
NOF
Claims (15)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FI20215880A FI130111B (en) | 2021-08-23 | 2021-08-23 | Method of making a bakery product |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FI20215880A FI130111B (en) | 2021-08-23 | 2021-08-23 | Method of making a bakery product |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FI20215880A1 true FI20215880A1 (en) | 2023-02-24 |
| FI130111B FI130111B (en) | 2023-03-02 |
Family
ID=85284950
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FI20215880A FI130111B (en) | 2021-08-23 | 2021-08-23 | Method of making a bakery product |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| FI (1) | FI130111B (en) |
-
2021
- 2021-08-23 FI FI20215880A patent/FI130111B/en active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FI130111B (en) | 2023-03-02 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN109567614B (en) | Food roasting method and food roaster | |
| FI130111B (en) | Method of making a bakery product | |
| US20120091125A1 (en) | Pizza plate cooking apparatus | |
| US20060019001A1 (en) | A microwave fat frying kit and fat frying methods | |
| CN106889144A (en) | The processing method and processing unit (plant) of hand-held Chinese meal | |
| KR101521609B1 (en) | Oven baking cutlet cooking bread crumbs composition containing grain powder and oven baking cutlet using oven baking cutlet cooking bread crumbs composition containing grain powder and cooking methods thereof | |
| JP6890986B2 (en) | Cooked frozen food | |
| Hertzberg et al. | The New Artisan Bread in Five Minutes a Day: The Discovery That Revolutionizes Home Baking | |
| JP2016067335A (en) | Production method of deep-fried bread | |
| US20140161942A1 (en) | Fried food product on a stick | |
| EP0875158A2 (en) | Semi-finished product as filling for foods, and method for the production of the filled food | |
| TW202021475A (en) | Pizza product, packaging for a pizza product, and method of cooking and distribution for a pizza product | |
| KR20150061509A (en) | Method for manufacturing steamed bread with kimchi rice | |
| RU185809U1 (en) | FOOD PRODUCT WITH CAVITY | |
| CA2902312A1 (en) | Frozen pizza preparation package and method | |
| KR102668828B1 (en) | Croissant roll and method for manufacturing the same | |
| JPS6037967A (en) | Frozen food for frying | |
| RU185947U1 (en) | FOOD PRODUCT WITH CAVITY FOR CREAM "CORNER" | |
| CA2689193A1 (en) | Savoury products and method of manufacture thereof | |
| US20070141205A1 (en) | Method of preparing pizza | |
| JP3076559U (en) | Frozen curry bread and curry bread to fry it | |
| RU185943U1 (en) | FOOD PRODUCT WITH CAVITY FOR FILLING "POCKET" | |
| US20140242222A1 (en) | Frozen pizza preparation package and method | |
| KR20250087852A (en) | OG meat pie composition and manufacturing method thereof | |
| Thomas | Tomorrow-70-Second |