FI130458B - Food fat component containing unsaturated fat and beta-glucan, its production and use - Google Patents
Food fat component containing unsaturated fat and beta-glucan, its production and use Download PDFInfo
- Publication number
- FI130458B FI130458B FI20176193A FI20176193A FI130458B FI 130458 B FI130458 B FI 130458B FI 20176193 A FI20176193 A FI 20176193A FI 20176193 A FI20176193 A FI 20176193A FI 130458 B FI130458 B FI 130458B
- Authority
- FI
- Finland
- Prior art keywords
- food
- beta
- glucan
- fat
- fat component
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
- A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
- A23D7/0053—Compositions other than spreads
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
- A23L29/271—Curdlan; beta-1-3 glucan; Polysaccharides produced by agrobacterium or alcaligenes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
- A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
- A61K8/30—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing organic compounds
- A61K8/64—Proteins; Peptides; Derivatives or degradation products thereof
- A61K8/645—Proteins of vegetable origin; Derivatives or degradation products thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
- A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
- A61K8/72—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing organic macromolecular compounds
- A61K8/73—Polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
- A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
- A61K8/92—Oils, fats or waxes; Derivatives thereof, e.g. hydrogenation products thereof
- A61K8/922—Oils, fats or waxes; Derivatives thereof, e.g. hydrogenation products thereof of vegetable origin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61Q—SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETRY PREPARATIONS
- A61Q19/00—Preparations for care of the skin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K2800/00—Properties of cosmetic compositions or active ingredients thereof or formulation aids used therein and process related aspects
- A61K2800/80—Process related aspects concerning the preparation of the cosmetic composition or the storage or application thereof
- A61K2800/92—Oral administration
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Mycology (AREA)
- Veterinary Medicine (AREA)
- Public Health (AREA)
- Animal Behavior & Ethology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Epidemiology (AREA)
- Birds (AREA)
- Dermatology (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Botany (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
Abstract
Föreliggande uppfinning avser en livsmedelsfettkomponent som är kapabel att förhindra oxidation av fettsyror och är särskilt fördelaktig för hälsan. I synnerhet är föreliggande uppfinning lämpad för att öka koncentrationen av fiber och hälsosamt beta-glukan i produkter samt för att producera en önskad fettprofil i produkterna och förhindra oxidation av omättade fettsyror under bearbetningen och förvaringen av produkterna. Således är livsmedelsfettkomponenten lämpad för att allmänt användas vid framställning av livsmedelsprodukter, och således förbättra deras hälsoegenskaper och organoleptiska egenskaper. Som praktiska exempel från livsmedelsindustrin kan nämnas bland annat följande tillämpningar: bageriprodukter och andra spannmålsprodukter, köttprodukter, mejeriprodukter, olika färdigmatprodukter, mellanmåls- och frukostprodukter.The present invention relates to a food fat component which is capable of preventing oxidation of fatty acids and is particularly beneficial for health. In particular, the present invention is suitable for increasing the concentration of fiber and healthy beta-glucan in products as well as for producing a desired fat profile in the products and preventing oxidation of unsaturated fatty acids during the processing and storage of the products. Thus, the food fat component is suitable for general use in the preparation of food products, thus improving their health properties and organoleptic properties. As practical examples from the food industry, the following applications can be mentioned, among others: bakery products and other grain products, meat products, dairy products, various ready-made food products, snack and breakfast products.
Description
TYYDYTTYMÄTÖNTÄ RASVAA JA BEETAGLUKAANIA SISÄLTÄVÄ ELIN-FOOD CONTAINING UNSATURATED FAT AND BETA GLUCAN
TARVIKERASVAKOMPONENTTI, SEN VALMISTUS JA KÄYTTÖSUPPLY GREASE COMPONENT, ITS PRODUCTION AND USE
Keksinnön taustaaBackground of the invention
Keksinnön alaField of invention
Esillä oleva keksintö koskee elintarvikerasvakomponenttia, joka kykenee ehkäisemään ras- vahappojen hapettumista ja samalla parantamaan sekä tuotteen ravintokoostumusta että aistinvaraisia ominaisuuksia, ja johon on lisätty terveydelle edullista beetaglukaania. Eri- tyisesti esillä olevan keksinnön mukainen komponentti soveltuu monipuolistamaan tuottei- den ravintokoostumusta ja terveysvaikutuksia. Keksintö koskee myös menetelmää, joka soveltuu tällaisen tuotteen valmistamiseksi, sekä tällaisella menetelmällä valmistettuja tuotteita.The present invention concerns a food fat component that is able to prevent the oxidation of fatty acids and at the same time improve both the product's nutritional composition and sensory properties, and to which beta-glucan, beneficial for health, has been added. In particular, the component according to the present invention is suitable for diversifying the nutritional composition and health effects of the products. The invention also applies to a method that is suitable for producing such a product, as well as to products produced by such a method.
Tällainen elintarvikerasvakomponentti soveltuu moneen eri käyttöön. Sitä voidaan hyö- dyntää muun muassa aamupala- ja välipalatuotteissa ja se soveltuu näiden lisäksi lisära- vinne-, rohdos-, lääke- ja kosmetiikkateollisuuteen parantamaan tuotteiden koostumuksia.This type of food fat component is suitable for many different uses. It can be used, for example, in breakfast and snack products, and it is also suitable for the supplement, medicinal, pharmaceutical and cosmetic industry to improve product compositions.
Tekniikan tasoThe level of technology
Beetaglukaanit ovat pitkäketjuisia polysakkarideja, jotka muodostuvat glukoosiyksiköistä (Hu ym. 2015; Maheshwari ym. 2017). Beetaglukaania on viljoissa, kuten kaurassa, oh-Beta-glucans are long-chain polysaccharides formed from glucose units (Hu et al. 2015; Maheshwari et al. 2017). Beta-glucan is found in cereals such as oats, oh-
N rassa, rukiissa ja vehnässä, sekä sienissä, hiivoissa, bakteereissa ja levissä (Ahmad ym.N in rye, rye and wheat, as well as in fungi, yeasts, bacteria and algae (Ahmad et al.
S 2012; Maheshwari ym. 2017). Eri lähteistä peräisin olevan beetaglukaanin rakenne ja bio- se logiset aktiivisuudet eroavat (Zhu ym. 2016). Viljan beetaglukaani on rakenteeltaan lineaa- o rinen ja haarautumaton. Viljojen beetaglukaanissa glukoosiyksiköiden välillä on B-(1,3)- ja z B-(1,4)-glykosidisia sidoksia. B-(1,3)- ja B-(1,4)-sidosten suhteet vaikuttavat beetaglukaa- a en nin ominaisuuksiin, kuten liukoisuuteen. >S 2012; Maheshwari et al. 2017). The structure and biological activities of beta-glucan from different sources differ (Zhu et al. 2016). Cereal beta-glucan has a linear and unbranched structure. Cereal beta-glucan has B-(1,3) and z B-(1,4) glycosidic bonds between glucose units. The ratio of B-(1,3) and B-(1,4) bonds affects the properties of beta-glucan, such as solubility. >
S Beetaglukaani toimii viljoissa soluseinän rakennekomponenttina ja kuuluu viljan liukoisiinS Betaglucan acts as a structural component of the cell wall in cereals and belongs to the soluble components of cereals
N ravintokuituihin. Ravintokuidulla tarkoitetaan suolistossa hajoamattomia ja siten imeyty- mättömiä hiilihydraattipolymeerejä. Paksusuolen mikrobit kykenevät fermentoimaan ra- vintokuitua. Viljoissa beetaglukaania on eniten kaurassa ja ohrassa (Hu ym. 2015). Kaura sisältää beetaglukaania noin 3-8 % ja ohra 2-20 % kuivapainosta (Maheshwari ym. 2017).N for dietary fiber. Dietary fiber refers to carbohydrate polymers that do not break down in the intestines and thus cannot be absorbed. The microbes in the large intestine are capable of fermenting dietary fiber. In cereals, beta-glucan is most abundant in oats and barley (Hu et al. 2015). Oats contain about 3-8% beta-glucan and barley 2-20% of the dry weight (Maheshwari et al. 2017).
Kauraleseessä on beetaglukaania noin 6-12 % (Sibakov ym. 2012). Vaikka ohra sisältää kauraa enemmän beetaglukaania, kauran beetaglukaanista suurempi osa on liukoista (Ma- heshwari ym. 2017).Oat bran contains about 6-12% beta-glucan (Sibakov et al. 2012). Although barley contains more beta-glucan than oats, a larger part of beta-glucan in oats is soluble (Maheshwari et al. 2017).
Beetaglukaanin teknologisia ominaisuuksia ovat muun muassa hyvä vedensidontakyky ja geeliytyminen (Hu ym. 2015). Beetaglukaani sitoo tehokkaasti vettä muodostaen viskoosin vesiliuoksen. Beetaglukaanin viskositeettiin vaikuttavat sen konsentraatio, liukoisuus ja molekyylipaino (Ahmad ym. 2012). Muita beetaglukaanin viskositeettiin ja muihin toimin- nallisiin ominaisuuksiin vaikuttavia tekijöitä ovat esimerkiksi lämpötila ja pH.The technological properties of beta-glucan include good water-binding capacity and gelation (Hu et al. 2015). Beta-glucan effectively binds water, forming a viscous aqueous solution. The viscosity of beta-glucan is affected by its concentration, solubility and molecular weight (Ahmad et al. 2012). Other factors affecting the viscosity and other functional properties of beta-glucan are, for example, temperature and pH.
Beetaglukaanilla on potentiaalisia käyttömahdollisuuksia elintarvike-, rehu-, kosmetiikka-, lääke-, eläinlääke- ja kemianteollisuudessa (Zhu ym. 2016). Viljan beetaglukaanin käyt- töön elintarvikesovelluksissa on kiinnostusta johtuen erityisesti beetaglukaanin funktionaa- lisista, ravintokuituna toimimiseen liittyvistä ominaisuuksista. Ravintokuidun lähteenä toi- mimisen lisäksi beetaglukaania voidaan hyödyntää elintarviketeollisuudessa sen teknolo- gisten ominaisuuksien perusteella. Sitä voidaan käyttää elintarvikkeissa stabiloijana, veden sitojana, öljyn sitojana, rasvan korvaajissa tai emulgoivana stabiloijana ja reologisten omi- naisuuksien parantajana (Ahmad ym. 2012). Beetaglukaanin käyttöä on tutkittu elintarvi- kesovelluksista esimerkiksi lihatuotteiden, leipomotuotteiden, maitotuotteiden, juomien ja ekstrudoitujen välipalatyyppisten tuotteiden ainesosana parantamaan muun muassa tuottei- den ravitsemuksellisia, aistinvaraisia ja rakenteellisia ominaisuuksia (Ahmad ym. 2012;Beta-glucan has potential applications in the food, feed, cosmetics, pharmaceutical, veterinary and chemical industries (Zhu et al. 2016). There is interest in the use of grain beta-glucan in food applications, especially due to the functional properties of beta-glucan, related to acting as dietary fiber. In addition to acting as a source of dietary fiber, beta-glucan can be used in the food industry based on its technological properties. It can be used in foodstuffs as a stabilizer, water binder, oil binder, fat substitute or emulsifying stabilizer and improver of rheological properties (Ahmad et al. 2012). The use of beta-glucan has been studied in food applications, for example as an ingredient in meat products, bakery products, dairy products, beverages and extruded snack-type products to improve, among other things, the nutritional, sensory and structural properties of the products (Ahmad et al. 2012;
Zhu ym. 2016). ™Zhu et al. 2016). ™
S Kauran tai ohran beetaglukaanille on raportoitu lukuisia suotuisia terveysvaikutuksia, ku- se ten veren kolesterolipitoisuuden alentaminen, veren glukoosi- ja insuliinitasojen tasaami- o nen, hyödyllisten suolistomikrobien kasvun edistäminen, ummetuksen helpottaminen, kyl- z läisyyden tunteen lisääminen sekä suolistosyöpien ja diabeteksen riskin pienentäminenS Oat or barley beta-glucan has been reported to have numerous beneficial health effects, such as lowering blood cholesterol, balancing blood glucose and insulin levels, promoting the growth of beneficial intestinal microbes, easing constipation, increasing the feeling of fullness, and reducing the risk of intestinal cancers and diabetes.
N (Mälkki ym. 2001; Hu ym. 2015). Beetaglukaanin monet suotuisat terveysvaikutukset joh- = tuvat siitä, että beetaglukaani muodostaa suolistossa viskoosin hyytelömäisen massan. Esi- = merkiksi beetaglukaanin suotuisten vaikutusten hiilihydraatti- ja lipidimetaboliaan katso-N (Mälkki et al. 2001; Hu et al. 2015). The many beneficial health effects of beta-glucan are due to the fact that beta-glucan forms a viscous jelly-like mass in the intestines. Esi- = as a sign of the beneficial effects of beta-glucan on carbohydrate and lipid metabolism see-
N taan johtuvan siitä, että ruokasulan viskositeetin lisäys hidastaa ravintoaineiden pilkkoutu- mista ja imeytymistä. Glukoosin imeytymisen hidastuminen ehkäisee verensokerin heilah-I think it is due to the fact that the increase in the viscosity of the food melt slows down the breakdown and absorption of nutrients. The slowing down of glucose absorption prevents blood sugar fluctuations
teluja. Euroopan elintarvikeviranomaisen (EFSA 2011b) hyväksymän terveysväitteen mu- kaan kauran ja ohran beetaglukaanin on osoitettu pienentävän aterianjälkeisen verensoke- rin nousua. Väitettä voidaan käyttää elintarvikkeista, jotka sisältävät vähintään 4 g annok- sen kaurasta tai ohrasta peräisin olevaa beetaglukaania jokaista 30 imeytyvää hiilihydraat- tigrammaa kohden osana ateriaa.games. According to the health claim approved by the European Food Authority (EFSA 2011b), oat and barley beta-glucan has been shown to reduce the rise in blood sugar after a meal. The claim can be used for foods that contain at least a 4 g dose of beta-glucan from oats or barley for every 30 grams of absorbed carbohydrates as part of a meal.
Beetaglukaanin ohutsuolessa muodostama viskoosi geeli ehkäisee ravinnon kolesterolin imeytymistä. Beetaglukaanigeeli myös sitoo itseensä sappihappoja. Kolesterolia tarvitaan sappihappojen synteesiin, joten veren kolesterolitaso laskee, kun elimistön kolesterolia käytetään sappihappojen muodostukseen poistuneiden tilalle.The viscous gel formed by beta-glucan in the small intestine prevents the absorption of dietary cholesterol. The beta-glucan gel also binds bile acids. Cholesterol is needed for the synthesis of bile acids, so the cholesterol level in the blood decreases when the body's cholesterol is used for the formation of bile acids instead of those removed.
Euroopan elintarvikeviranomaisen (EFSA 2010; EFSA 2011a) hyväksymien terveysväit- teiden mukaan sekä kauran että ohran beetaglukaanin on osoitettu vähentävän veren kole- sterolipitoisuutta, mikä voi pienentää sydän- ja verisuonitautien riskiä. Riittävä annos suo- tuisan vaikutuksen saavuttamiseksi on 3 g kauran tai ohran beetaglukaania päivässä. Ter- veysväitettä voidaan käyttää tuotteissa, joissa on kauran tai ohran beetaglukaania vähintään 1 g/annos. Myös esimerkiksi Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA 1997) on hy- väksynyt kauran ja ohran beetaglukaania ja sydän- ja verisuonitautien riskiä koskevan ter- veysväitteen, joka liittyy vähintään 3 g:n päivittäiseen beetaglukaanin saantiin ravinnosta.According to health claims approved by the European Food Authority (EFSA 2010; EFSA 2011a), both oat and barley beta-glucan have been shown to reduce blood cholesterol, which can reduce the risk of cardiovascular diseases. A sufficient dose to achieve a favorable effect is 3 g oat or barley beta-glucan per day. The health claim can be used in products with at least 1 g/serving of oat or barley beta-glucan. Also, for example, the US Food and Drug Administration (FDA 1997) has approved the health claim about oat and barley beta-glucan and the risk of cardiovascular diseases, which is related to a daily intake of at least 3 g of beta-glucan from food.
Väitteen käytön edellytyksenä on, että elintarvike sisältää beetaglukaania vähintään 0,75 g/annos.The condition for using the claim is that the food contains beta glucan at least 0.75 g/serving.
Veren kolesterolitasoihin vaikuttaa ravinnon rasvahappokoostumus. Trans-rasvahappojen en ja tyydyttyneen rasvan runsas saanti tyydyttymättömiin rasvahappoihin verrattuna on sy-Blood cholesterol levels are affected by the fatty acid composition of food. A high intake of trans-fatty acids and saturated fat compared to unsaturated fatty acids is cy-
S dän- ja verisuonitautien riskitekijä (Farvid ym. 2014). Mensinkin ym. (2003) meta-analyy- se sissa todettiin, että tyydyttyneiden rasvahappojen korvaaminen tyydyttymättömillä rasva- o hapoilla paransi seerumin kokonaiskolesterolin ja HDL-kolesterolin suhdetta. Tehokkain z vaikutus havaittiin öljyillä, jotka sisältävät runsaasti cis-tyydyttymättömiä rasvahappoja,A risk factor for cardiovascular diseases (Farvid et al. 2014). In the meta-analysis by Mensinki et al. (2003), it was concluded that replacing saturated fatty acids with unsaturated fatty acids improved the ratio of serum total cholesterol to HDL cholesterol. The most effective z effect was observed with oils rich in cis-unsaturated fatty acids,
N kuten rypsi-, soija-, auringonkukka- ja oliiviöljyllä. >N such as rapeseed, soybean, sunflower and olive oil. >
R MUNR MUN
S Patenttihakemuksessa CN101999430 (A) on esitetty funktionaalinen keksikoostumus,S In the patent application CN101999430 (A) a functional cookie composition is presented,
N jonka kuvataan alentavan veren sokeri- ja rasvapitoisuutta. Keksin valmistusprosessissa sii- hen lisätään kuitupitoista ohrajauhetta, beetaglukaania, kasvisterolia ja tattarin fla- vonoideja. Patenttihakemuksessa CN106472641 (A) on esitetty pihvihampurilainen, jonka glykeeminen indeksi on matala. Patenttihakemuksen mukaiseen koostumukseen sisältyy 1— % kauran beetaglukaania, 2x105—1x10* % kromihiivaa, 5-20 % valkoinen kid- neypapu -uutetta, 5-20 % perunauutetta, 30-50 % gluteenipitoista jauhoa, 3-20 % oliiviöl- jyä tai 1-2 % hiivajauhetta.N, which is described as lowering blood sugar and fat levels. In the biscuit manufacturing process, fiber-rich barley powder, beta-glucan, plant sterol and buckwheat flavonoids are added to it. Patent application CN106472641 (A) shows a steak hamburger with a low glycemic index. The composition according to the patent application includes 1—% oat beta-glucan, 2x105—1x10* % chromium yeast, 5-20% white kidney bean extract, 5-20% potato extract, 30-50% gluten-containing flour, 3-20% olive oil or 1 -2% yeast powder.
Patentissa EP2346361 (B1) on esitetty luonnollisesti makeutettu, vähäkalorinen juoma, jolla kuvataan olevan edullinen vaikutus sydän- ja verisuoniterveyteen. Patentinmukaiset juomatuotteet koostuvat ainakin yhdestä hedelmämehusta, yhdestä luontaisesta vähäenergi- sestä makeutusaineesta, homogenoidusta hedelmälihasta sekä beetaglukaanista. Tietyissä sovellutusmuodoissa patentin mukainen koostumus sisältää kaurasta, ohrasta tai molem- mista peräisin olevaa beetaglukaania noin 0,3—1,0 paino-%. Beetaglukaanin lisäyksen ku- vataan parantavan juoman suutuntumaa lisäämällä viskositeettia sekä tuovan tuotteeseen kolesterolia alentavaa vaikutusta.Patent EP2346361 (B1) presents a naturally sweetened, low-calorie drink that is described as having a beneficial effect on cardiovascular health. Patented beverage products consist of at least one fruit juice, one natural low-energy sweetener, homogenized pulp and beta glucan. In certain embodiments, the composition according to the patent contains about 0.3-1.0% by weight of beta-glucan derived from oats, barley or both. The addition of beta-glucan is described as improving the drink's mouthfeel by increasing viscosity and bringing a cholesterol-lowering effect to the product.
Patentissa EP1976393 (B1) kuvataan viljapohjainen elintarvikesuspensio, jonka beetaglu- kaanipitoisuus on vähintään 0,25 g/100 g, edullisesti vähintään 0,5 g/100g. Elintarvikesus- pensio valmistetaan lämpökäsittelemällä beetaglukaanipitoisen viljamateriaalin ja veden seos, jolloin viljamateriaalin tärkkelys geeliytyy ja muodostuu suspensio, jäähdyttämällä lämpökäsitelty suspensio sekä käsittelemällä jäähdytettyä suspensiota mekaanisesti, jolloin muodostuu stabiili elintarvikesuspensio. Viljamateriaalilla tarkoitetaan esimerkiksi kauraa, ohraa, vehnää, ruista, riisiä, maissia, hirssiä tai näiden mitä tahansa yhdistelmää. Viljama- teriaali on muodoltaan lese, jauho, hiutale, kokojyvä, kuiturikaste tai mikä tahansa yhdis- telmä näistä.Patent EP1976393 (B1) describes a grain-based food suspension with a beta-glucan content of at least 0.25 g/100 g, preferably at least 0.5 g/100 g. The food suspension is made by heat treating a mixture of beta-glucan-containing grain material and water, whereby the starch in the grain material gels and a suspension is formed, by cooling the heat-treated suspension and by treating the cooled suspension mechanically, whereby a stable food suspension is formed. Cereal material means, for example, oats, barley, wheat, rye, rice, corn, millet or any combination of these. Cereal material takes the form of bran, flour, flake, whole grain, fiber bran or any combination of these.
SS
S Patenttihakemuksessa JP2002306064 (A) on esitetty emulgoitu öljy- ja rasvakoostumus, se joka sisältää viljaperäistä beetaglukaania. Patentissa JP4698038 (B2) kuvataan viljaperäistä o beetaglukaania sisältävä öljy- ja rasvakoostumus, kun taas patentissa JP4274748 (B2) ku- z vataan mikrobi- tai sieniperäistä beetaglukaania sisältävä öljy- ja rasvakoostumus. Patentti-S Patent application JP2002306064 (A) shows an emulsified oil and fat composition, the one that contains beta-glucan of grain origin. Patent JP4698038 (B2) describes an oil and fat composition containing beta-glucan of cereal origin, while patent JP4274748 (B2) describes an oil and fat composition containing beta-glucan of microbial or fungal origin. Patent-
N hakemuksessa WO2014020734 (A1) on kuvattu kiinteä öljy- ja rasvamainen koostumus, = jota voidaan käyttää rasvaa sisältävässä elintarvikkeessa osittain tai kokonaan rasvan kor- = vaajana. Koostumus sisältää p-1,3-glukaania, joka on edullisesti mikrobiperäistä, öljyjä jaIn the N application WO2014020734 (A1), a solid oil and fat-like composition is described, = which can be used in a fat-containing food partly or completely as a fat substitute. The composition contains β-1,3-glucan, which is preferably of microbial origin, oils and
N rasvoja ja gelatiinia.N fats and gelatin.
Patentissa EP1361264 (B1) kuvataan viljaperäistä beetaglukaania sisältävä rasva- ja öljy- koostumus. Beetaglukaani sekoitetaan rasva- ja öljymatriisiin ja kuumentamalla seosta muodostetaan koostumus, jossa beetaglukaani saadaan dispergoitumaan tasaisemmin tuot- teeseen kuin, jos beetaglukaani lisättäisiin suoraan tuotteeseen. Keksinnöllä kuvataan ole- van suotuisia vaikutuksia tekstuuri- ja flavoriominaisuuksiin verrattuna suoraan beetaglu- kaanin lisäykseen. Patentissa kuvataan myös beetaglukaania sisältävä emulgoitu rasva- ja öljykoostumus, jossa beetaglukaani lisätään vesi- ja/tai öljyfaasiin ja vesi- ja öljyfaasi emulgoidaan. Keksinnön mukaisten koostumusten valmistuksessa voidaan käyttää erilaisia lisäaineita, kuten stabilointi- ja emulgointiaineita.Patent EP1361264 (B1) describes a fat and oil composition containing beta-glucan of cereal origin. Beta-glucan is mixed with a fat and oil matrix and by heating the mixture, a composition is formed in which the beta-glucan is dispersed more evenly in the product than if the beta-glucan were added directly to the product. The invention is described as having favorable effects on texture and flavor properties compared to the direct addition of beta-glucan. The patent also describes an emulsified fat and oil composition containing beta-glucan, in which beta-glucan is added to the water and/or oil phase and the water and oil phase is emulsified. Various additives can be used in the preparation of compositions according to the invention, such as stabilizers and emulsifiers.
Patentissa CN101999475 (B) on esitetty jauhemainen rasva- tai öljykoostumus, joka sisél- tää jotakin glukaania, erityisesti beetaglukaania. Patentissa rasva tai öljy on kapseloitu käyttäen kapselointimateriaalina glukaania. Mikrokapseloitu koostumus kuivataan jau- heeksi. Patentinmukaisessa menetelmässä erittäin hienojakoiseksi jauheeksi pulveroitu glu- kaani liuotetaan veteen ja lämmitetään 60—100 *C:een, lisätään hydrofiilinen emulgointi- aine ja sekoitetaan. Rasva lämmitetään 69-90 *C:een, lisätään lipofiilinen emulgointiaine ja sekoitetaan. Glukaani- ja rasvamateriaalit yhdistetään, lisätään stabilointiaine ja sekoite- taan. Seuraavaksi koostumus hienonnetaan kahdesti kolloidimyllyllä ja homogenoidaan kahdesti korkeapainehomogenisaattorilla. Muodostunut emulsio spray-kuivataan. Käyttö- kohteiksi mainitaan muun muassa elintarvikesovellukset ja lääketieteen sovellukset.Patent CN101999475 (B) shows a powdery fat or oil composition that contains some glucan, especially beta-glucan. In the patent, the fat or oil is encapsulated using glucan as the encapsulation material. The microencapsulated composition is dried into a powder. In the patented method, glucan powdered into a very fine powder is dissolved in water and heated to 60-100 *C, a hydrophilic emulsifier is added and mixed. The fat is heated to 69-90 *C, a lipophilic emulsifier is added and mixed. The glucan and fat materials are combined, a stabilizer is added and mixed. Next, the composition is finely ground twice with a colloid mill and homogenized twice with a high-pressure homogenizer. The formed emulsion is spray-dried. Examples of uses include food applications and medical applications.
Patenttihakemuksessa US2005064068 (A1) kuvataan emulgoitu nestemäinen leivontaras- vakoostumus, jonka ainesosia ovat ravintokuitugeeli, vesi ja rasva. Ravintokuitugeeli voi-Patent application US2005064068 (A1) describes an emulsified liquid baking powder composition, the ingredients of which are dietary fiber gel, water and fat. Dietary fiber gel can
JN daan mikropartikuloida homogenoimalla. Ravintokuitu sekoitetaan veden ja rasvan kanssaJN can be microparticulated by homogenization. Dietary fiber is mixed with water and fat
S ja seos voidaan emulgoida esimerkiksi kolloidimyllyllä, homogenoinnilla tai ultraäänikä- se sittelyllä käyttäen emulgointiaineita. Emulgoitu seos voidaan pastöroida. Koostumuksessa o voidaan käyttää terveysvaikutteisia komponentteja, kuten omega-3- ja omega-6-rasvahap- z poja ja beetaglukaania. aS and the mixture can be emulsified, for example, with a colloid mill, homogenization or ultrasonic treatment using emulsifiers. The emulsified mixture can be pasteurized. The composition o can use components with a health effect, such as omega-3 and omega-6 fatty acids and beta-glucan. a
OO
5 Beetaglukaania sisältäviä rasvakoostumuksia on kuvattu myös patenttijulkaisuissa WO 3 2006093459 (A1), EP 1533382 (A2) ja CN 105361141 (A).Fat compositions containing beta-glucan are also described in patent publications WO 3 2006093459 (A1), EP 1533382 (A2) and CN 105361141 (A).
Keksinnön kuvausDescription of the invention
Esillä oleva keksintö on määritelty itsenäisissä patenttivaatimuksissa. Tietyt sovellutus- muodot on määritelty epäitsenäisissä patenttivaatimuksissa.The present invention is defined in independent patent claims. Certain forms of application are defined in non-independent patent claims.
Ensimmäisen näkökulman mukaan esillä oleva keksintö koskee elintarvikerasvakompo- nenttia, joka kykenee ehkäisemään rasvahappojen hapettumista ja monipuolistamaan sitä sisältävien tuotteiden ravintokoostumusta ja terveysvaikutuksia.According to the first point of view, the present invention concerns a food fat component capable of preventing the oxidation of fatty acids and diversifying the nutritional composition and health effects of products containing it.
Toisen näkökulman mukaan esillä oleva keksintö koskee elintarvikerasvakomponenttia, joka sisältää terveydelle edullista liukoista ravintokuitua, beetaglukaania, sekä tyydyttymä- töntä rasvaa.According to another point of view, the present invention concerns a food fat component that contains soluble dietary fiber, beta-glucan, which is advantageous for health, as well as unsaturated fat.
Kolmannen näkökulman mukaan esillä oleva keksintö koskee tuotetta, jossa on käytetty edellä kuvatun mukaista elintarvikerasvakomponenttia parantamaan tuotteen ravitsemuk- sellisuutta sekä teknologisia ja aistinvaraisia ominaisuuksia.According to the third point of view, the present invention concerns a product in which a food fat component as described above has been used to improve the product's nutritional value and technological and sensory properties.
Neljännen näkökulman mukaan esillä oleva keksintö koskee menetelmää edellä kuvatun elintarvikerasvakomponentin tai tuotteen valmistamiseksi.According to the fourth aspect, the present invention concerns a method for producing the food fat component or product described above.
Viidennen näkökulman mukaan esillä oleva keksintö koskee keksinnön mukaisen elintarvi- kerasvakomponentin tai tuotteen käyttöä.According to the fifth aspect, the present invention concerns the use of a food fat component or product according to the invention.
Esillä olevan keksinnön mukaisella menetelmällä ja sen avulla valmistetulla komponentillaWith the method according to the present invention and the component produced with it
S saadaan muodostettua edullisesti ravintokoostumukseltaan suotuisia tuotteita, jotka sisältä-S, products with favorable nutritional composition can be formed advantageously, which contain
OO
N vät terveydelle edullista beetaglukaania sekä tyydyttymättömiä rasvahappoja. Esillä olevan 0 ? keksinnön mukaisella menetelmällä ja sen avulla valmistetulla komponentilla elintarvik-They contain beneficial beta-glucan and unsaturated fatty acids. The present 0 ? with the method according to the invention and the component produced with it, food
OO
N keen liukoista rasvaa suojataan hapettumiselta ja lisäksi komponenttiin lisätty beetaglu-Many soluble fats are protected from oxidation and, in addition, betaglu added to the component
II
& kaani parantaa komponentin terveydellisiä vaikutuksia. Keksinnön mukaista elintarvike- 3 komponenttia voidaan käyttää elintarviketuotteissa siten, että tuotteet täyttävät esimerkiksi& leek enhances the health effects of the component. The food component 3 according to the invention can be used in food products in such a way that the products fulfill, for example
R Euroopan elintarvikeviranomaisen beetaglukaanin kolesterolipitoisuutta alentavan terveys-R The European Food Authority's cholesterol-lowering beta-glucan health
O s MUUNO s MUN
N väitteen kriteerit.N claim criteria.
Esillä olevan keksinnön mukaisella menetelmällä ja sen avulla valmistetulla komponentilla liukoista rasvaa voidaan suojata hapettumiselta. Kyseisessä keksinnössä rasvahappojen ha- pettumisen estäminen perustuu fysikaaliseen esteeseen ja raaka-aineiden mahdollisesti si- sältämiin antioksidantteihin. Keksinnön mukaisella menetelmällä saadaan säilytettyä liu- koisten rasvojen ravitsemuksellinen laatu parempana ja ehkäistyä primäärihapettumista ja siten edullisesti parannettua rasvahappojen laatua tuotteissa verrattuna normaaleihin liu- koista rasvaa sisältäviin suun kautta nautittaviin tuotteisiin.With the method according to the present invention and the component produced using it, soluble fat can be protected from oxidation. In the invention in question, the prevention of the oxidation of fatty acids is based on a physical barrier and antioxidants possibly contained in the raw materials. With the method according to the invention, the nutritional quality of soluble fats can be preserved better and primary oxidation can be prevented and thus the quality of fatty acids in the products can be advantageously improved compared to normal orally consumed products containing soluble fat.
Esillä olevan keksinnön avulla saavutetaan useita hyötyjä. Ensinnäkin keksintö helpottaa teollista valmistusta ja tuottaa lisä- ja uutuusarvoa liukoisten rasvojen ja beetaglukaania si- sältävän biomateriaalin käyttöön teollisuuden prosesseissa ja keksinnön kuvaamaa kompo- nenttia sisältävien tuotteiden käyttöyhteydessä parantaen tuotteen säilyvyyttä ja nautitta- vuutta. Keksinnön mukaisella koostumuksella saadaan lisättyä tuotteisiin terveydelle edul- lista liukoista kuitua, beetaglukaania, sekä voidaan vaikuttaa haluttuihin aistinvaraisiin ominaisuuksiin ja rakenneominaisuuksiin, kuten tuotteen viskositeettiin.With the help of the present invention, several benefits are achieved. First of all, the invention facilitates industrial manufacturing and produces added and novelty value for the use of soluble fats and biomaterial containing beta-glucan in industrial processes and in the use of products containing the component described by the invention, improving the product's shelf life and palatability. With the composition according to the invention, soluble fiber beneficial for health, beta-glucan, can be added to the products, and the desired sensory properties and structural properties, such as the viscosity of the product, can be influenced.
Keksinnössä on yllättäen todettu, että rasvan hapettumista ehkäisevä elintarvikerasvakom- ponentti toimii edullisena koostumuksena beetaglukaanille, jolla on ominaisuutena pilk- koutua herkästi jalostuneemmissa elintarvikkeissa.In the invention, it has surprisingly been found that the food fat component that prevents fat oxidation acts as an advantageous composition for beta-glucan, which has the property of breaking down easily in more processed foods.
Vastaavaa koostumusta, jossa vähän hapettuvaan homogenaattikoostumukseen yhdistyy beetaglukaanirikas biomateriaali, ei ole aikaisemmin kuvattu. en Keksinnön sovellutusmuodotA similar composition, in which beta-glucan-rich biomaterial is combined with a low-oxidizing homogenate composition, has not been previously described. en Application forms of the invention
S se Esillä oleva keksintö koskee elintarvikerasvakomponenttia, joka kykenee ehkäisemään ras- o vahappojen hapettumista ja, joka lisäksi sisältää terveysvaikutteista ravintokuitua, bee- z taglukaania. a = Esillä olevan keksinnön mukainen komponentti soveltuu erityisesti parantamaan tuotteiden = ravitsemuksellisia ominaisuuksia, ja sillä voidaan vaikuttaa suotuisasti myös keksinnönS se The present invention concerns a food fat component that is capable of preventing the oxidation of fatty acids and, in addition, contains dietary fiber with health effects, beta-glucan. a = The component according to the present invention is particularly suitable for improving the nutritional properties of the products, and it can also have a favorable effect on the invention
N mukaisten tuotteiden teknologisiin ja aistinvaraisiin ominaisuuksiin.to the technological and sensory properties of products according to N.
Yhden sovellutusmuodon mukaan esillä olevan keksinnön mukainen elintarvikerasvakom- ponentti perustuu patenttihakemuksessa FI20175435 esitettyyn elintarvikerasvakompo- nenttiin, johon on lisätty beetaglukaania.According to one embodiment, the food fat component according to the present invention is based on the food fat component presented in patent application FI20175435, to which beta-glucan has been added.
Tyypillisesti, keksinnön mukainen elintarvikerasvakomponentti sisältää 10-70 paino-% öl- jyrasvaa, 10-70 paino-% biomateriaalia ja 1-40 paino-%, edullisesti 1-30 paino-% proteii- nia. Lisäksi komponentti sisältää vettä ja elektrolyyttiä. Elektrolyytteinä voidaan käyttää esimerkiksi suoloja. Vettä on valmiissa elintarvikekomponentissa tyypillisesti 0,1 — 90 paino-%:a. Vesipitoisuuteen vaikuttaa mahdollinen öljyrasvan dehydraus, mikä esillä ole- vassa keksinnössä on valinnaista. Vesi voi olla puhtaan veden tai muun vesipitoisen nes- teen muodossa. Maito, kasvipohjaiset maidon kaltaiset juomat ja vihannes- ja hedelmäme- hut ovat tyypillisesti tähän tarkoitukseen hyvin soveltuvia nesteitä.Typically, the food fat component according to the invention contains 10-70% by weight of oil fat, 10-70% by weight of biomaterial and 1-40% by weight, preferably 1-30% by weight of protein. In addition, the component contains water and electrolyte. For example, salts can be used as electrolytes. There is typically 0.1 to 90% by weight of water in the finished food component. The water content is affected by possible dehydrogenation of the oil fat, which is optional in the present invention. Water can be in the form of pure water or other aqueous liquid. Milk, plant-based milk-like drinks and vegetable and fruit juices are typically well-suited liquids for this purpose.
Keksinnön mukaisen elintarvikerasvakomponentin valmistuksessa biomateriaalina käyte- tään tyypillisesti runsaasti beetaglukaania sisältävää biomateriaalia. Esimerkkinä voidaan mainita erilaisin yleisesti tunnetuin teollisin menetelmin konsentroitu beetaglukaanijauhe, kaura- ja ohrajauhot, -leseet ja -suurimot. Keksinnön mukaisen biomateriaalin beetaglukaa- nin lähdettä tai muotoa ei ole rajattu.In the production of the food fat component according to the invention, biomaterial rich in beta-glucan is typically used as biomaterial. Examples include beta-glucan powder, oat and barley flour, bran and groats, concentrated by various commonly known industrial methods. The source or form of the beta-glucan of the biomaterial according to the invention is not limited.
Yhden sovellutusmuodon mukaan elintarvikerasvakomponentin sisältämä biomateriaali si- sältää vähintään 2 paino-% beetaglukaania.According to one embodiment, the biomaterial contained in the food fat component contains at least 2% by weight of beta-glucan.
Toisen sovellutusmuodon mukaan elintarvikerasvakomponentin beetaglukaania sisältäväAccording to another embodiment, the food fat component containing beta-glucan
N biomateriaali sisältää beetaglukaania 2-70 paino-%, edullisemmin 10-60 paino-%, esimer-N biomaterial contains beta glucan 2-70% by weight, preferably 10-60% by weight, e.g.
S kiksi 20-50 paino-%. 8 o Beetaglukaania sisältävän biomateriaalin lisäksi voidaan käyttää muita biomateriaaleja. z Muuna biomateriaalina voidaan käyttää hiilihydraatteja sisältävää, mutta myös proteiinejaS made 20-50% by weight. 8 o Other biomaterials can be used in addition to beta-glucan-containing biomaterial. z As another biomaterial, one containing carbohydrates, but also proteins, can be used
N ja rasvoja sisältävää biomateriaalia. Esimerkkeinä voidaan mainita viljajauhot, -suurimot = tai -hiutaleet (kuten vehnä, ruis, speltti, hirssi, maissi, riisi tai durra); valeviljajauhot, -suu- = rimot tai -hiutaleet (kuten tattari, amarantti tai kvinoa); palkokasvit (soijat, herneet, kahvi-Biomaterial containing N and fats. Examples include cereal flour, groats = or flakes (such as wheat, rye, spelt, millet, corn, rice or sorghum); fake cereal flour, -suu- = flakes or flakes (such as buckwheat, amaranth or quinoa); legumes (soy, peas, coffee
N herneet, pavut, linssit, lupiinit) tai härkäpavut. Osa edellä mainituista viljoista sisältää myös beetaglukaania, mutta pienemmissä määrin kuin kaurassa tai ohrassa.N peas, beans, lentils, lupins) or broad beans. Some of the above-mentioned grains also contain beta-glucan, but in smaller amounts than in oats or barley.
Esillä olevassa keksinnössä käytettäväksi öljyrasvaksi soveltuu mikä tahansa rasva, joka on ainakin lämmitettäessä öljymäinen. Keksinnön mukaiseen komponentin valmistukseen voi- daankin käyttää useita erilaisia rasvoja tai rasvayhdisteitä, eli menetelmän avulla voidaan erilaisiin suunkautta nautittaviin rasvaa sisältäviin biomatriiseihin tuottaa erilaisia rasva- profiileja. Tyypillisesti öljyrasvana käytetään kasvirasvaa tai -öljyä, kuten rypsi- tai pal- muöljyä, sheavoita, tai jotain näiden yhdistelmää. Omega-rasvahapot ovat erityisen hyö- dyllisiä.Any fat that is at least oily when heated is suitable as the oil fat used in the present invention. Several different fats or fat compounds can also be used for the production of the component according to the invention, i.e. with the help of the method, different fat profiles can be produced in different fat-containing biomatrices that can be consumed without a belt. Vegetable fat or oil, such as rapeseed or palm oil, shea butter, or some combination of these, is typically used as the oil fat. Omega fatty acids are particularly beneficial.
Keksinnössä käytettäviä proteiinilähteitä ei ole rajattu. Keksinnössä voidaan käyttää mitä tahansa eliökunnasta saatavaa proteiinia.The protein sources used in the invention are not limited. Any protein obtained from the organism can be used in the invention.
Edullisen sovellutusmuodon mukaan elintarvikerasvakomponentin sisältämä proteiini on jo- kin kananmunan sisältämä proteiini, kuten avidiini, ovalbumiini, konalbumiini tai ly- sotsyymi tai soijaproteiini, tai useampi näistä yhtäaikaisesti.According to a preferred embodiment, the protein contained in the food fat component is one of the proteins contained in the egg, such as avidin, ovalbumin, conalbumin or lysozyme or soy protein, or several of these at the same time.
Edullisen sovellutusmuodon mukaan keksinnön mukaisessa menetelmässä rasvan kapse- lointi tehdään ilman lisättyjä stabilointi- tai emulgointiaineita, toisin kuin useissa jo paten- toiduissa rasvahappojen mikrokapselointimenetelmissä. Edullisesti käytetty proteiinilähde toimii siis itsessään emulgoijana, kuten kananmunan tapauksessa. Yhden sovellutusmuo- don mukaan voidaan kuitenkin käyttää myös erillistä emulgointiainetta. Vegaanisia tuot- teita valmistettaessa voidaan käyttää esimerkiksi lesitiiniä.According to a preferred embodiment, in the method according to the invention, fat encapsulation is done without added stabilizers or emulsifiers, in contrast to several already patented fatty acid microencapsulation methods. The preferably used protein source thus acts as an emulsifier in itself, as in the case of egg. According to one form of application, however, a separate emulsifier can also be used. For example, lecithin can be used when preparing vegan products.
Komponentin ainesosat muodostavat öljy-vedessä emulsion, jossa proteiini ja biomateriaali 2 muodostavat voimakkaan homogenisoinnin seurauksena stabiilin rakenteen emulsion raja-The components of the component form an emulsion in oil-water, where the protein and biomaterial 2 form a stable structure as a result of strong homogenization at the boundary of the emulsion
N pinnoille. &N for surfaces. &
N Yhden sovellutusmuodon mukaan emulsiota voidaan dehydrata, jolloin saadaan jauhe-N According to one form of application, the emulsion can be dehydrated, resulting in a powder
E maista kiinteää ainetta.E tastes solid.
OO
O Edullisen sovellutusmuodon mukaan elintarvikekomponentin sisältämä öljyrasva sisältää > antioksidantteja. Antioksidantteja voidaan kuitenkin lisätä myös erikseen, kuten myös muita hapettumista estäviä lisäaineita. Lisäaineina voidaan käyttää esimerkiksi joitakin vi- tamiineja ja hivenaineita, kuten E- tai C-vitamiinia, seleeniä tai L-viinihappoa.O According to the advantageous form of application, the oil fat contained in the food component contains > antioxidants. However, antioxidants can also be added separately, as well as other additives that prevent oxidation. For example, some vitamins and trace elements can be used as additives, such as vitamin E or C, selenium or L-tartaric acid.
Esillä oleva keksintö koskee myös tuotetta, jossa keksinnön mukaista elintarvikekompo- nenttia on hyödynnetty. Tyypillisesti tuote on elintarvike- tai kosmetiikkatuote, tai lääke.The present invention also applies to a product in which the food component according to the invention has been utilized. Typically, the product is a food or cosmetic product, or a drug.
Elintarvikekomponenttia voidaan lisätä seokseen tai sillä voidaan korvata osittain tai koko- naan jokin tyypillisesti käytetty rasva-, proteiini- tai hiilihydraattipohjainen ainesosa. Kek- sinnön kuvailemaa elintarvikekomponenttia voidaan käyttää myös itsenäisenä ainesosana edellä mainituissa sovellutuksissa.A food component can be added to the mixture or it can be used to partially or completely replace a typically used fat-, protein- or carbohydrate-based ingredient. The food component described by the invention can also be used as an independent ingredient in the aforementioned applications.
Keksinnön mukaista elintarvikekomponenttia voidaan käyttää myös terveydenhuollon lait- teiden valmistamisessa.The food component according to the invention can also be used in the manufacture of healthcare devices.
Yhdessä sovellutusmuodossa keksinnön mukainen elintarvikerasvakomponentti, sisältää yhteensä 1-90 paino-% öljyrasvaa, proteiinia ja biomateriaalia. Tuotteessa on tyypillisesti 10—70 paino-%, edullisesti 10-60 paino-%, sekä öljyrasvaa että biomateriaalia, ja proteii- nia tyypillisesti 2-60 paino-%, edullisesti 2-50 paino-%. Proteiinin määrällä on vaikutus, suutuntuman, maun ja ravintoarvojen lisäksi, muun muassa tuotteen paistoväriin. Proteiinin määrän lisääntyessä paistoväri vahvistuu.In one embodiment, the food fat component according to the invention contains a total of 1-90% by weight of oil fat, protein and biomaterial. The product typically contains 10-70% by weight, preferably 10-60% by weight, of both oil fat and biomaterial, and typically 2-60% by weight, preferably 2-50% by weight of protein. The amount of protein has an effect, in addition to the mouthfeel, taste and nutritional values, for example on the product's fried color. As the amount of protein increases, the frying color becomes stronger.
Edullisen sovellutusmuodon mukaan keksinnön mukaisen tuotteen käyttöön kuuluu tuot- teen kypsentäminen tai kuumentaminen siten, että tapahtuu Maillard-reaktio.According to a preferred embodiment, the use of the product according to the invention includes cooking or heating the product in such a way that the Maillard reaction takes place.
Yhden sovellutusmuodon mukaan keksinnön mukaista elintarvikekomponenttia tai tuotetta voidaan käyttää kantajamatriisina erilaisille ainesosille.According to one application form, the food component or product according to the invention can be used as a carrier matrix for various ingredients.
SS
S Keksinnön mukaisessa menetelmässä veteen lisätään rasvafaasi ja suola vesipitoisuuteen se 20-80 paino-%, edullisesti 30-70 paino-%, ja näin saatua seosta sekoitetaan alle 60 *C:ssa, o edullisesti alle 50 *C:ssa, alle 10 min. Viimeistään tämän kuumennuksen seurauksena käy- z tetty rasva on öljymäisessä muodossa ja on muodostunut öljyä-vedessä-seos. Seokseen li-S In the method according to the invention, a fat phase is added to the water and salt to a water content of 20-80% by weight, preferably 30-70% by weight, and the resulting mixture is mixed at less than 60 *C, or preferably at less than 50 *C, for less than 10 min . Finally, as a result of this heating, the used fat is in an oily form and an oil-in-water mixture has formed. Add to the mixture
N sätään proteiinia, ja jatketaan tämän jälkeen mekaanista sekoittamista. Loppuvaiheessa = käytetään voimakasta homogenoivaa käsittelyä alle 10 min, edullisesti alle 3 min, kunnes = seos koostuu homogeenisesta faasista tai faaseista. Proteiini lisätään lämpötilan ollessa alleN is added to the protein, and mechanical mixing is then continued. In the final stage = a strong homogenizing treatment is used for less than 10 min, preferably less than 3 min, until = the mixture consists of a homogeneous phase or phases. The protein is added when the temperature is below
N 100 °C, edullisesti 0-70 °C proteiinilähteestä riippuen. Tarvittaessa seokseen voidaan li-N 100 °C, preferably 0-70 °C depending on the protein source. If necessary, the mixture can be
säksi lisätä elektrolyyttiä, tyypillisesti suoloja. Seoksen homogenisointi suoritetaan ylei- sesti tunnetulla mekaanisella menetelmällä, joka soveltuu halutun seoksen viskositeettiin.to add an electrolyte, typically salts. Homogenization of the mixture is carried out by a generally known mechanical method, which is suitable for the viscosity of the desired mixture.
Edullisesti homogenointi suoritetaan mekaanisesti leikkaavilla terillä.Homogenization is preferably performed mechanically with cutting blades.
Seuraavassa vaiheessa seos yhdistetään beetaglukaania sisältävään biomateriaaliin, jolloin saadaan keksinnön mukainen elintarvikerasvakomponentti. Yhdistäminen tapahtuu ylei- sesti tunnetuilla mekaanisilla käsittelyillä, kuten jauhamalla, sekoittamalla, korkean pai- neen käsittelyllä, leikkaavalla käsittelyllä tai jollain näiden yhdistelmällä. Biomateriaalin on oltava hygieenisesti puhdas ja täytettävä yleisesti hyväksyttävien standardien vaatimuk- set. Lopputuloksena saadaan homogeeninen massa, seos tai suspensio.In the next step, the mixture is combined with a biomaterial containing beta-glucan, resulting in a food fat component according to the invention. The joining takes place by generally known mechanical treatments, such as grinding, mixing, high pressure treatment, cutting treatment or some combination of these. The biomaterial must be hygienically clean and meet the requirements of generally accepted standards. The end result is a homogeneous mass, mixture or suspension.
Yhden sovellutusmuodon mukaan saatu massa, seos tai suspensio dehydrataan yleisesti tunnetuilla käytössä olevilla prosessimenetelmillä (esimerkiksi pakkaskuivauksella tai ali- painekuivauksella), edullisesti kuumennuskäsittelyllä. Tyypillisesti kuumennuskäsittely ta- pahtuu alle 250 °C:ssa alle 45 min ajan riippuen seoksen viskositeetista ja prosessoitavan seoksen määrästä. Toisen vaihtoehdon mukaan, massa, seos tai suspensio dehydrataan alle 100 °C:ssa, jolloin käytetään pidempiä (5 tunnista jopa 48 tuntiin), dehydrausaikoja, esi- merkiksi noin 24 h. Dehydrauksella veden määrää tuotteessa saadaan pienennettyä ja tuot- teen säilyvyyttä näin parannettua. Tyypillisesti dehydratun tuotteen vesipitoisuus kui- vausolosuhteista riippuen on noin 0,1-15 paino-%. Käsittelyn seurauksena valmistetun tuotteen fysikaaliset, kemialliset ja/tai aistinvaraisesti havaittavat ominaisuudet voivat muuttua menetelmässä käytetyn paineen ja lämpötilan mukaan. Dehydraus ei ole välttämä- tön vaihe keksinnön mukaisen elintarvikekomponentin valmistamisessa.According to one embodiment, the mass, mixture or suspension obtained is dehydrated by generally known process methods in use (for example freeze drying or vacuum drying), preferably by heating treatment. Typically, the heating treatment takes place below 250 °C for less than 45 min, depending on the viscosity of the mixture and the amount of the mixture to be processed. According to the second option, the mass, mixture or suspension is dehydrated at less than 100 °C, in which case longer (from 5 hours to up to 48 hours) dehydration times are used, for example around 24 h. With dehydration, the amount of water in the product can be reduced and thus the shelf life of the product is improved . Typically, the water content of the dehydrated product, depending on the drying conditions, is about 0.1-15% by weight. The physical, chemical and/or sensory properties of the product produced as a result of processing may change depending on the pressure and temperature used in the method. Dehydrogenation is not a necessary step in the production of the food component according to the invention.
SS
S Valmistusprosessin aikana pH:n säätö on mahdollista. pH:lla on suuri merkitys proteiinien se toiminnan kannalta, joten sillä voidaan vaikuttaa proteiinien käyttäytymiseen. Suotuisassa o pH:ssa proteiinien toimintakyky on suurimmillaan, jolloin ne sitovat rasvahappoja tehok- z kaasti pieniksi partikkeleiksi ehkäisten niiden hapettumista. pH:n säätelyn avulla voidaanS It is possible to adjust the pH during the manufacturing process. pH is of great importance in terms of the function of proteins, so it can influence the behavior of proteins. At a favorable pH, the function of proteins is at its maximum, when they effectively bind fatty acids into small particles, preventing their oxidation. With the help of pH regulation, you can
N siis vaikuttaa rasvahappojen hapettumisasteeseen ja näin tuotteen ravintokoostumukseen. = Useimmille proteiineille suotuisa toiminta pH on noin 7-8. ~ &N therefore affects the degree of oxidation of fatty acids and thus the nutritional composition of the product. = The pH for most proteins is around 7-8. ~ &
Kuten aiemmin mainittiin, yhden sovellutusmuodon mukaan elintarvikerasvakomponent- tiin voidaan lisätä valmistuksen aikana muita erilaisia lisäkomponentteja, kuten antioksi-As mentioned earlier, according to one embodiment, other different additional components can be added to the food fat component during production, such as antioxidants
dantteja ja vitamiineja (tokoferolit, A-, D-, E- vitamiinit). Lisäkomponentit voivat olla val- misteiden laatua tai terveellisyyttä parantavia. Mahdollisia lisättäviä ainesosia ovat myös esimerkiksi erilaiset mausteet, aromit tai muut makuaineet. Seostamisvaiheessa lisättävät komponentit voivat olla myös aminohappojen kanssa kemiallisesti reagoivia, fysiko-kemi- allisia sidoksia muodostavia tai lähikantaman voimiin (van der Waals) perustuvia kom- ponentteja.dants and vitamins (tocopherols, vitamins A, D, E). Additional components can improve the quality or health of the preparations. Possible ingredients that can be added are also, for example, different spices, aromas or other flavorings. The components added during the mixing step can also be components that chemically react with amino acids, form physico-chemical bonds or are based on short-range forces (van der Waals).
Edullisen sovellutusmuodon mukaan seostamisvaiheessa seokseen mahdollisesti lisättävät komponentit ovat öljyliukoisia.According to the preferred embodiment, the components that may be added to the mixture during the mixing phase are oil-soluble.
Seuraavat ei-rajoittavat esimerkit edustavat esillä olevan teknologian sovelluksia.The following non-limiting examples represent applications of the present technology.
VALMISTUSESIMERKITMANUFACTURING EXAMPLES
Valmistusesimerkki 1 — Elintarvikerasvakomponentin valmistusManufacturing example 1 — Manufacturing of edible fat component
Keksinnön mukaisessa menetelmässä lisättiin veteen 8 paino-% rypsiöljyä ja suolaa 0,5 paino-%. Seosta sekoitettiin 30 *C lämpötilassa. Öljyä-vedessä-seokseen lisättiin herapro- teiinia 5 paino-% ja sekoituksen loppuvaiheessa käytettiin voimakasta homogenisoivaa mekaanista sekoittamista, kunnes seos oli homogeeninen. Homogenisoituun seokseen se- koitettiin 14 paino-% kaurajauhoa ja 17 paino-% beetaglukaanipitoista biomateriaalia, minkä jälkeen massaa kuumennettiin noin 60 *C:ssa noin 24 h ajan, kunnes massa oli sopi- van kuivaa.In the method according to the invention, 8% by weight of rapeseed oil and 0.5% by weight of salt were added to the water. The mixture was stirred at 30 *C. 5% by weight of whey protein was added to the oil-in-water mixture, and in the final stage of the mixing, strong homogenizing mechanical mixing was used until the mixture was homogeneous. 14% by weight of oat flour and 17% by weight of beta-glucan-containing biomaterial were mixed into the homogenized mixture, after which the mass was heated at about 60*C for about 24 h until the mass was suitably dry.
SS
S Valmistusesimerkki 2 — Elintarvikerasvakomponentin valmistus 3S Manufacturing example 2 — Manufacturing of edible fat component 3
S Keksinnön mukaisessa menetelmässä lisättiin veteen 12 paino-% rypsiöljyä ja suolaa 0,5S In the method according to the invention, 12% by weight of rapeseed oil and 0.5% of salt were added to the water
I paino-%. Seosta sekoitettiin 30 *C lämpötilassa. Öljyä-vedessä seokseen lisättiin herapro-I weight-%. The mixture was stirred at 30 *C. Herapro was added to the oil-in-water mixture.
N teiinia 5 paino-% ja sekoituksen loppuvaiheessa käytettiin voimakasta homogenisoivaa = mekaanista sekoittamista, kunnes seos oli homogeeninen. Homogenisoituun seokseen se- = koitettiin 7 paino-% kaurajauhoa ja 21 paino-% beetaglukaanipitoista biomateriaalia,N tein 5% by weight and in the final stage of mixing, strong homogenizing = mechanical mixing was used until the mixture was homogeneous. 7% by weight of oat flour and 21% by weight of beta-glucan-containing biomaterial were mixed into the homogenized mixture,
N minkä jälkeen massaa kuumennettiin noin 60 *C:ssa noin 24 h ajan, kunnes massa oli sopi- van kuivaa.N after which the pulp was heated at about 60 *C for about 24 h until the pulp was suitably dry.
Valmistusesimerkki 3 — Elintarvikerasvakomponentin käyttö smoothiessaPreparation example 3 — Use of a food fat component in a smoothie
Valmistusesimerkin 2 mukaisella menetelmällä valmistettua elintarvikerasvakomponenttia lisättiin 10 paino-% marjoja, hedelmiä ja nestettä sisältävään smoothiepohjaan. Smoothie- pohja sekoitettiin mekaanisesti tasaiseksi massaksi ja valmis tuote pakattiin yleisesti tunne- tuin teollisin menetelmin.The food fat component prepared by the method according to production example 2 was added to a smoothie base containing 10% by weight of berries, fruit and liquid. The smoothie base was mechanically mixed into a smooth mass and the finished product was packaged using generally known industrial methods.
Valmistusesimerkki 4 — Elintarvikerasvakomponentin käyttö myslissäManufacturing example 4 — Use of food fat component in muesli
Valmistusesimerkin 1 mukaisella menetelmällä valmistettua elintarvikerasvakomponenttia lisättiin myslisekoitukseen 40 paino-%. Mysliseos pakattiin yleisesti tunnetuin teollisin menetelmin.40% by weight of the food fat component prepared by the method according to production example 1 was added to the muesli mixture. The muesli mixture was packaged using generally known industrial methods.
Valmistusesimerkki 5 — Elintarvikerasvakomponentin käyttö levitteessäManufacturing example 5 — Use of a food fat component in a spread
Keksinnön mukaisessa menetelmässä vedestä, suolasta ja rypsiöljystä valmistettiin seos, jota ensin homogenoitiin n. 5000-6000 rpm noin 3 min ajan. Seokseen lisättiin herneprote- iinia 10 paino-% ja seoksen homogenointia jatkettiin, kunnes seos oli tasaista. Sen jälkeen seokseen lisättiin kaurajauhoa ja beetaglukaanipitoista biomateriaalia, kunnes rakenne oli sopivan paksun levitteeksi, ja mausteiksi valkosipulia, sitruunamehua ja mustapippuria.In the method according to the invention, a mixture was prepared from water, salt and rapeseed oil, which was first homogenized at approx. 5000-6000 rpm for approx. 3 min. Pea protein 10% by weight was added to the mixture and homogenization of the mixture was continued until the mixture was uniform. After that, oat flour and beta-glucan-rich biomaterial were added to the mixture until the texture was a suitable thick spread, and garlic, lemon juice and black pepper were added as spices.
Valmistusesimerkki 6 — Elintarvikerasvakomponentin käyttö kasvipohjaisessa juomassaPreparation example 6 — Use of a food fat component in a plant-based beverage
Keksinnön mukaisessa menetelmässä täysjyväkaurahiutaleista valmistettiin kauramaitoa, ™In the method according to the invention, oat milk, ™ was prepared from whole grain oat flakes
S johon lisättiin 1,5 paino-% rypsiöljyä ja suolaa 0,5 paino-%. Seosta sekoitettiin 40 °C läm- se pötilassa. Kauramaito-öljy-seokseen lisättiin soijaproteiinia 3 paino-% ja beetaglukaanipi- o toista biomateriaalia 8 paino-%. Sekoituksen loppuvaiheessa käytettiin voimakasta ho- z mogenisoivaa mekaanista sekoittamista, kunnes seos oli homogeeninen. Kaurapohjaiseen a en maitojuomaan voidaan lisätä makuaineiksi esimerkiksi marjoja tai hedelmiä tai kookosta.S to which 1.5% by weight of rapeseed oil and 0.5% by weight of salt were added. The mixture was stirred in a 40 °C warm room. 3% by weight of soy protein and 8% by weight of beta-glucan-based biomaterial were added to the oat milk-oil mixture. In the final stage of mixing, strong homogenizing mechanical mixing was used until the mixture was homogeneous. For example, berries or fruits or coconut can be added as flavorings to the oat-based a en milk drink.
O eO e
S Valmistusesimerkki 7 — Elintarvikerasvakomponentin käyttö kasvipohjaisessa juomassaS Preparation example 7 — Use of a food fat component in a plant-based beverage
NOF
Valmistusesimerkin 2 mukaisella menetelmällä valmistettua, pieneen partikkelikokoon jau- hettua elintarvikerasvakomponenttia lisättiin 8 paino-% kauramaitoon, homogenoitiin hetki ja annettiin turvota.The food fat component, prepared by the method according to production example 2, ground to a small particle size, was added to 8% by weight oat milk, homogenized for a while and allowed to swell.
Valmistusesimerkki 8 — Elintarvikerasvakomponentin käyttö uunipuurossaManufacturing example 8 — Use of a food fat component in baked porridge
Valmistusesimerkin 1 mukaisella menetelmällä valmistettua elintarvikerasvakomponenttia käytettiin uunipuuron ainesosana. Uunipuuro valmistettiin sekoittamalla nestettä, kaura- hiutaleita, kuivattuja hedelmiä, suolaa ja 10 paino-% keksinnön mukaista elintarvikerasva- komponenttia. Koostumusta uunikypsennettiin yleisesti tunnetuin menetelmin, kunnes tuotteelle saavutettiin haluttu kypsyysaste.The food fat component produced by the method according to production example 1 was used as an ingredient of baked porridge. Baked porridge was prepared by mixing liquid, oat flakes, dried fruit, salt and 10% by weight of the food fat component according to the invention. The composition was cooked in the oven using commonly known methods until the product reached the desired level of ripeness.
Valmistusesimerkki 9 — Elintarvikerasvakomponentin käyttö välipalapatukassaManufacturing Example 9 — Use of an edible fat component in a snack bar
Valmistusesimerkin 2 mukaisella menetelmällä valmistettua elintarvikerasvakomponenttia lisättiin viljapohjaisten välipalapatukoiden valmistuksessa käytettävään valmistusmassaan siten, että elintarvikerasvakomponentin osuus oli 40 % massasta. Valmistusmassa lämpö- käsiteltiin, tasoitettiin, leikattiin välipalapatukoiden muotoon ja pakattiin yleisesti tunne- tuilla teollisilla menetelmillä.The food fat component produced by the method according to manufacturing example 2 was added to the manufacturing mass used in the manufacture of grain-based snack bars, so that the share of the food fat component was 40% of the mass. The manufacturing mass was heat-treated, leveled, cut into the shape of snack bars and packaged using generally known industrial methods.
Valmistusesimerkki 10 — Elintarvikerasvakomponentin käyttö muffinityyppisessä leivon- naisessaManufacturing example 10 — Use of a food fat component in a muffin-type pastry
Valmistusesimerkin 1 mukaisella menetelmällä valmistettua elintarvikerasvakomponenttiaFood fat component produced by the method according to production example 1
S lisättiin 30 paino-% muffinitaikinaan. Muffinitaikinan valmistuskomponentit sekoitettiinS was added at 30% by weight to the muffin batter. The preparation components of the muffin dough were mixed
N mekaanisesti tasaiseksi massaksi ja muffinitaikina annosteltiin paistovuokiin yleisesti tun-N mechanically into a smooth mass and the muffin batter was dispensed into the baking pans in the commonly known
S netuin teollisin menetelmin. Muffinit uunipaistettiin, jäähdytettiin ja pakattiin yleisesti tun-S net with industrial methods. Muffins were baked, cooled and packaged in general
N netuin teollisin menetelmin. i & Teollinen käyttökelpoisuusN net with industrial methods. i & Industrial Applicability
RR
> Esillä olevaa keksintöä voidaan käyttää yleisesti keksinnön mukaista elintarvikerasvakom- ponenttia sisältävän tuotteen valmistamiseen.> The present invention can be used in general to produce a product containing the food fat component according to the invention.
Erityisesti esillä oleva keksintö soveltuu käytettäväksi tuotteissa, joiden ravitsemuksellista arvoa, aistinvaraisia ominaisuuksia tai teknologisia ominaisuuksia halutaan parantaa. Esillä oleva keksintö soveltuu lisäämään kuidun ja erityisesti terveydelle edullisen beetaglukaa- nin pitoisuutta tuotteissa sekä tuottamaan tuotteisiin halutun rasvaprofiilin ja estämään tyy- dyttymättömien rasvahappojen hapettumista tuotteiden prosessoinnin ja säilytyksen aikana.In particular, the present invention is suitable for use in products whose nutritional value, sensory properties or technological properties are to be improved. The present invention is suitable for increasing the content of fiber and especially beta-glucan, which is beneficial for health, in products, as well as producing the desired fat profile in products and preventing the oxidation of unsaturated fatty acids during the processing and storage of the products.
Siten elintarvikerasvakomponentti sopii yleisesti käytettäväksi erityisesti elintarviketuottei- den valmistuksessa parantaen niiden terveydellisiä ja aistinvaraisia ominaisuuksia.Thus, the food fat component is generally suitable for use, especially in the manufacture of food products, improving their health and sensory properties.
Käytännönläheisinä elintarviketeollisuuden esimerkkeinä voidaan mainita muun muassa seuraavat käyttökohteet: leipomotuotteet ja muut viljatuotteet, lihatuotteet, maitotuotteet, erilaiset einestuotteet, välipala- ja aamupalatyyppiset tuotteet.Practical examples of the food industry include the following applications: bakery products and other grain products, meat products, dairy products, various meal products, snack and breakfast-type products.
ViitejulkaisuluetteloList of reference publications
PatenttikirjallisuusPatent literature
CN101999430 (A)CN101999430 (A)
CN106472641 (A)CN106472641 (A)
EP2346361 (B1)EP2346361 (B1)
EP1976393 (B1)EP1976393 (B1)
JP2002306064 (A)JP2002306064 (A)
JP4698038 (B2)JP4698038 (B2)
JP4274748 (B2) ” W02014020734 (A1)JP4274748 (B2) ” W02014020734 (A1)
S EP1361264 (B1) se CN 101999475 (B) o US2005064068 (A1)S EP1361264 (B1) se CN 101999475 (B) o US2005064068 (A1)
II
> Muu kirjallisuus> Other literature
OO
RR
S Ahmad A, Anjum FM, Zahoor T, Nawaz H, Dilshad SMR. Beta Glucan: A Valuable Func-S Ahmad A, Anjum FM, Zahoor T, Nawaz H, Dilshad SMR. Beta Glucan: A Valuable Func-
N tional Ingredient in Foods. Crit Rev Food Sci, 2012, 52, 3, 201-212.National Ingredient in Foods. Crit Rev Food Sci, 2012, 52, 3, 201-212.
EFSA. 2010. Scientific Opinion on the substantiation of a health claim related to oat beta- glucan and lowering blood cholesterol and reduced risk of (coronary) heart disease pursu- ant to Article 14 of Regulation (EC) No 1924/2006. EFSA Journal, 2010, 8, 12, 1885.EFSA. 2010. Scientific Opinion on the substantiation of a health claim related to oat beta-glucan and lowering blood cholesterol and reduced risk of (coronary) heart disease pursuant to Article 14 of Regulation (EC) No 1924/2006. EFSA Journal, 2010, 8, 12, 1885.
EFSA. 2011a. Scientific Opinion on the substantiation of a health claim related to barley beta-glucans and lowering of blood cholesterol and reduced risk of (coronary) heart disease pursuant to Article 14 of Regulation (EC) No 1924/2006. EFSA Journal, 2011, 9, 12, 2471.EFSA. 2011a. Scientific Opinion on the substantiation of a health claim related to barley beta-glucans and lowering of blood cholesterol and reduced risk of (coronary) heart disease pursuant to Article 14 of Regulation (EC) No 1924/2006. EFSA Journal, 2011, 9, 12, 2471.
EFSA. 2011b. Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to beta-glu- cans from oats and barley and maintenance of normal blood LDL-cholesterol concentra- tions (ID 1236, 1299), increase in satiety leading to a reduction in energy intake (ID 851, 852), reduction of post-prandial glycaemic responses (ID 821, 824), and “digestive func- tion” (ID 850) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006. FFSA Journal, 2011, 9, 6, 2207.EFSA. 2011b. Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to beta-glucans from oats and barley and maintenance of normal blood LDL-cholesterol concentrations (ID 1236, 1299), increase in satiety leading to a reduction in energy intake (ID 851 , 852), reduction of post-prandial glycaemic Responses (ID 821, 824), and “digestive function” (ID 850) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006. FFSA Journal, 2011, 9, 6, 2207.
Farvid MS, Ding M, Pan A, Sun O, Chiuve SE, Steffen LM, Willett WC, Hu FB. DietaryFarvid MS, Ding M, Pan A, Sun O, Chiuve SE, Steffen LM, Willett WC, Hu FB. Dietary
Linoleic Acid and Risk of Coronary Heart Disease: A Systematic Review and Meta-Analy- sis of Prospective Cohort Studies. Circulation, 2014, 130, 18, 1568-1578.Linoleic Acid and Risk of Coronary Heart Disease: A Systematic Review and Meta-Analysis of Prospective Cohort Studies. Circulation, 2014, 130, 18, 1568-1578.
FDA. U.S. Food and Drug Administration. Health claims: soluble fiber from certain foods and the risk of coronary heart disease (CHD). 1997. Title 21, Chapter I, Subchapter B, Part 101, Subpart E, §101.81. Saatavilla: https://www.ecfr.gov/cgi-bin/text- idx?SID=70afe720157837f4bc7Tead44c8d871fe&mc=true&node=se21.2.101 181&rgn=di v8. Luettu 2.12.2017.FDA. U.S. Food and Drug Administration. Health claims: soluble fiber from certain foods and the risk of coronary heart disease (CHD). 1997. Title 21, Chapter I, Subchapter B, Part 101, Subpart E, §101.81. Available: https://www.ecfr.gov/cgi-bin/text-idx?SID=70afe720157837f4bc7Tead44c8d871fe&mc=true&node=se21.2.101 181&rgn=di v8. Read on 2 December 2017.
Hu X, Zhao J, Zhao O, Zheng J. Structure and Characteristic of B-Glucan in Cereal: A Re- view. J Food Process Pres, 2015, 39, 6, 3145-3153.Hu X, Zhao J, Zhao O, Zheng J. Structure and Characteristic of B-Glucan in Cereal: A Re- view. J Food Process Pres, 2015, 39, 6, 3145-3153.
Maheshwari G, Sowrirajan S, Joseph B. Extraction and Isolation of B-Glucan from GrainMaheshwari G, Sowrirajan S, Joseph B. Extraction and Isolation of B-Glucan from Grain
Sources — A Review. J Food Sci, 2017, 82, 7, 1535-1545. & Mensink RP, Zock PL, Kester ADM, Katan MB. Effects of dietary fatty acids and carbo-Sources—A Review. J Food Sci, 2017, 82, 7, 1535-1545. & Mensink RP, Zock PL, Kester ADM, Katan MB. Effects of dietary fatty acids and carbo-
N hydrates on the ratio of serum total to HDL cholesterol and on serum lipids and apolipo- 3 proteins: a meta-analysis of 60 controlled trials. Am J Clin Nutr, 2003, 77, 5, 1146-1155.N hydrates on the ratio of Serum total to HDL cholesterol and on Serum Lipids and apolipo-3 proteins: a meta-analysis of 60 controlled trials. Am J Clin Nutr, 2003, 77, 5, 1146-1155.
I Mälkki Y, Virtanen E. Gastrointestinal Effects of Oat Bran and Oat Gum: A Review.I Mälkki Y, Virtanen E. Gastrointestinal Effects of Oat Bran and Oat Gum: A Review.
E LWT- Food Sci Technol, 2001, 34, 6, 337-347. 2E LWT- Food Sci Technol, 2001, 34, 6, 337-347. 2
Sibakov J, Myllymäki O, Holopainen U, Kaukovirta-Norja A, Hietaniemi V, Pihlava JM, = Lehtinen P, Poutanen K. B-Glucan extraction methods from oats. Agro Food Ind Hi Tec, x 2012, 23, 1, 10-12.Sibakov J, Myllymäki O, Holopainen U, Kaukovirta-Norja A, Hietaniemi V, Pihlava JM, = Lehtinen P, Poutanen K. B-Glucan extraction methods from oats. Agro Food Ind Hi Tec, x 2012, 23, 1, 10-12.
Zhu F, Du B, Xu B. A critical review on production and industrial applications of beta-glu- cans. Food Hydrocolloid, 2016, 52, 275-288.Zhu F, Du B, Xu B. A critical review on production and industrial applications of beta-glucans. Food Hydrocolloid, 2016, 52, 275-288.
Claims (11)
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FI20176193A FI130458B (en) | 2017-12-29 | 2017-12-29 | Food fat component containing unsaturated fat and beta-glucan, its production and use |
| PCT/FI2018/050970 WO2019129926A1 (en) | 2017-12-29 | 2018-12-21 | Food fat component including unsaturated fat and beta-glucan, its production and use |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FI20176193A FI130458B (en) | 2017-12-29 | 2017-12-29 | Food fat component containing unsaturated fat and beta-glucan, its production and use |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FI20176193A1 FI20176193A1 (en) | 2019-06-30 |
| FI130458B true FI130458B (en) | 2023-09-08 |
Family
ID=67066693
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FI20176193A FI130458B (en) | 2017-12-29 | 2017-12-29 | Food fat component containing unsaturated fat and beta-glucan, its production and use |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| FI (1) | FI130458B (en) |
| WO (1) | WO2019129926A1 (en) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP4000406A1 (en) * | 2020-11-19 | 2022-05-25 | Polar Glucan Oy | Method for producing oat, rice or quinoa spread, and spread thereof |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1457357A (en) * | 2001-02-15 | 2003-11-19 | 旭电化工业株式会社 | Products containing S G (b)-glucan |
| JP4698038B2 (en) * | 2001-02-15 | 2011-06-08 | 株式会社Ａｄｅｋａ | Bakery products containing oil composition containing β-glucan |
| US7988989B2 (en) * | 2003-05-09 | 2011-08-02 | Freedom Health, Llc | Nutritional product for enhancing growth and/or strengthening the immune system of equine foals |
| AU2006219110A1 (en) * | 2005-03-04 | 2006-09-08 | Dsm Ip Assets B.V. | Foodstuff particulate lipid composition |
| CN101999475B (en) * | 2010-09-16 | 2013-02-27 | 滨州学院 | Beta-glucan-containing powdered oil, preparation method and application thereof |
| CN105361141A (en) * | 2015-10-12 | 2016-03-02 | 十堰天翔生物科技股份有限公司 | Compound oil microcapsule capable of enhancing immunity and preparation method thereof |
| FI129434B (en) * | 2017-05-12 | 2022-02-15 | Myllyn Paras Oy Konserni | Food fat component, production method therefor and uses thereof |
-
2017
- 2017-12-29 FI FI20176193A patent/FI130458B/en active
-
2018
- 2018-12-21 WO PCT/FI2018/050970 patent/WO2019129926A1/en active Application Filing
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FI20176193A1 (en) | 2019-06-30 |
| WO2019129926A1 (en) | 2019-07-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US8828472B2 (en) | Food products containing omega-3 fatty acids | |
| TWI513412B (en) | Soluble oat or barley flour and method of making utilizing enzymes | |
| CN100391354C (en) | Protein hydrolysate and plant sterol containing composition for improving serum lipid profile and preventing atherosclerosis | |
| FI129434B (en) | Food fat component, production method therefor and uses thereof | |
| KR20080055788A (en) | Food articles with delivery devices and methods for the preparation thereof | |
| CN104270959A (en) | Cereal pieces containing alpha-linolenic acid | |
| RU2663416C2 (en) | Food products prepared with soluble whole-grain oat flour | |
| Tahmouzi et al. | Application of guar (Cyamopsis tetragonoloba L.) gum in food technologies: A review of properties and mechanisms of action | |
| Man et al. | Studies on the formulation and quality characteristics of gluten free muffins | |
| McClements | Ultraprocessed plant‐based foods: Designing the next generation of healthy and sustainable alternatives to animal‐based foods | |
| AU2014226467B2 (en) | Method of processing oats to achieve oats with an increased avenanthramide content | |
| JP2002241784A (en) | beta GLUCAN-CONTAINING OIL AND FAT COMPOSITION | |
| FI130458B (en) | Food fat component containing unsaturated fat and beta-glucan, its production and use | |
| EP1641359A1 (en) | Compositions and food products from oat | |
| FI130459B (en) | Food composition containing plant sterols and/or stanols, its production and use | |
| Bobade et al. | Application of Wheat and Its Constituents in Diverse Functional Food Products | |
| Guldiken et al. | Innovations in functional foods development | |
| EP1611794A1 (en) | Margarine-like food composition with reduced fat content | |
| FI130438B (en) | Using a pretreated biomaterial in a food fat component | |
| FI130109B (en) | Food pellet containing a food fat component, the production and use thereof | |
| Tan et al. | Application in Food Products | |
| Pallavi et al. | Oats as a functional food | |
| Vyawhare et al. | FLAXSEED AS A NUTRACEUTICAL: A REVIEW | |
| Hayta et al. | Incorporation of nutraceutical ingredients in baked goods | |
| Gouda et al. | Benefits of chia seeds as a replacement of eggs in making bakery products for vegetarians suffering from osteoporosis and its impact on final product quality |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PC | Transfer of assignment of patent |
Owner name: SPONFREEZE OY |
|
| PC | Transfer of assignment of patent |
Owner name: MYLLYN PARAS FINLAND OY |