FI129647B - Beverage composition, method for the preparation thereof and use thereof - Google Patents

Beverage composition, method for the preparation thereof and use thereof Download PDF

Info

Publication number
FI129647B
FI129647B FI20185848A FI20185848A FI129647B FI 129647 B FI129647 B FI 129647B FI 20185848 A FI20185848 A FI 20185848A FI 20185848 A FI20185848 A FI 20185848A FI 129647 B FI129647 B FI 129647B
Authority
FI
Finland
Prior art keywords
dietary fiber
mixture
composition
protein
cereal
Prior art date
Application number
FI20185848A
Other languages
Finnish (fi)
Swedish (sv)
Other versions
FI20185848A1 (en
Inventor
Pekka Lehtinen
Original Assignee
Lesetoils Oy
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Lesetoils Oy filed Critical Lesetoils Oy
Priority to FI20185848A priority Critical patent/FI129647B/en
Publication of FI20185848A1 publication Critical patent/FI20185848A1/en
Application granted granted Critical
Publication of FI129647B publication Critical patent/FI129647B/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
    • A23L33/185—Vegetable proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/30—Dietetic or nutritional methods, e.g. for losing weight
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/115—Cereal fibre products, e.g. bran, husk

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Medicines That Contain Protein Lipid Enzymes And Other Medicines (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

Uppfinningen avser en vegetabilisk vätskeformig komposition, som innehåller spannmålshärledd kostfiber och vegetabiliskt protein. Uppfinningen avser även ett förfarande för framställande av kompositionen enligt,uppfinningen. Uppfinningen avser därtill användning av en sådan komposition för uppehållande av hälsofrämjandesocker- och fettmetabolism och för stödande av viktkontroll.The invention relates to a vegetable liquid composition which contains grain-derived dietary fiber and vegetable protein. The invention also relates to a process for preparing the composition according to the invention. The invention furthermore relates to the use of such a composition for maintaining health-promoting sugar and fat metabolism and for supporting weight control.

Description

Juomakoostumus, menetelmä sen valmistamiseksi ja sen käyttö Keksinnön ala Esillä oleva keksintö koskee kasvipohjaista nestemäistä koostumusta, joka — sisältää viljaperäistä ravintokuitua ja kasviperäistä proteiinia. Keksintö koskee myös menetelmää keksinnönmukaisen koostumuksen valmistamiseksi. Keksintö koskee lisäksi tällaisen koostumuksen käyttöä terveyttä edistävän sokeri- ja rasva- metabolian ylläpitämisessä ja painonhallinnan tukemisessa. Tekniikan tausta Ravintokuidun käyttö nestemäisissä elintarvikekoostumuksissa, kuten juo- missa, on yleistynyt voimakkaasti ravintokuidun terveyshyötyjen ansiosta. Ravinto- kuidun lisäämiseen juomiin liittyy kuitenkin teknologisia haasteita, jotka rajoittavat ravintokuidun käyttöä juotavissa tuotteissa. Keskeinen haaste on ravintokuitujen tai- pumus nostaa juoman viskositeettia, jolloin juoma paksuuntuu. Toisaalta liukene- — maton kuitu erottuu juomassa helposti saostumana. Näitä teknologisia ongelmia on lähestytty aiemmin valikoimalla ravintokuituvalmiste siten, että mainitut ongelmat vältetään. Tällöin ravintokuituna on käytetty pitkälle puhdistettuja kuituvalmisteita kuten polydekstroosia ja inuliinia. Näitä ravintokuituja käytettäessä juomaan ei päädy ravintokuidun mukana tulevia bioaktiivisia yhdisteitä, kuten mineraaleja, vita- — miineja ja muita kasvien soluseinien pienkomponentteja.FIELD OF THE INVENTION The present invention relates to a plant-based liquid composition comprising - a dietary fiber of cereal origin and a protein of plant origin. The invention also relates to a process for preparing a composition according to the invention. The invention further relates to the use of such a composition in maintaining a health-promoting sugar and fat metabolism and supporting weight management. BACKGROUND OF THE INVENTION The use of dietary fiber in liquid food compositions, such as beverages, has become widespread due to the health benefits of dietary fiber. However, the addition of dietary fiber to beverages poses technological challenges that limit the use of dietary fiber in beverage products. A key challenge is the tendency of dietary fiber to increase the viscosity of a beverage, thereby thickening the beverage. On the other hand, the insoluble fiber is easily separated in the beverage as a precipitate. These technological problems have been approached in the past by selecting a dietary fiber product so as to avoid these problems. In this case, highly purified fiber preparations such as polydextrose and inulin have been used as dietary fiber. When these dietary fibers are used, the bioactive compounds that come with the dietary fiber, such as minerals, vitamins and other small components of the plant cell walls, do not end up in the drink.

Kasvispohjaiset juomat, esimerkiksi kaura-, soija-, manteli-, kookos- tai riisi- maito, sisältävät proteiinia tyypillisesti 0,1 — 4,7 g/100g. Jos juomaan lisätään pro- teiinikonsentraatteja, juoman rakenne ja maku muuttuvat epäedullisesti ja juoma saattaa geeliytyä heti valmistuksen yhteydessä tai säilytyksen aikana.Vegetable-based beverages, for example oat, soy, almond, coconut or rice milk, typically contain 0.1 to 4.7 g / 100 g of protein. If protein concentrates are added to the beverage, the structure and taste of the beverage will change unfavorably and the beverage may gel immediately during preparation or during storage.

5 25 Kun viljapohjainen ravintokuitu yhdistetään kasvipohjaiseen proteiiniin, yllä N mainitut teknologiset ongelmat vahvistavat toisiaan, minkä vuoksi tällaisia tuotteita N ei ole markkinoilla. Patenttijulkaisussa WO 02076244 A1 (NESTLE SA [CH]) 03 lo- <Q kakuu 2002 (03.10.2002) on kuvattu ratkaisu, jossa viljakuitua ja maitoproteiinia si- N sältävä seos pysyy hetken aikaa juotavana, mutta paksuuntuu nopeasti säilytyksen z 30 — aikana. Julkaisussa, Fernandez-Raudales, D. et al. Effects of High Plant Protein and o High Soluble Fiber Beverages on Satiety, Appetite Control and Subseguent Food e Intake in Healthy Men. Food and Nutrition Sciences, 2018, Vol. 9, p. 751-762, on = kuvattu juoma, jossa on soijaproteiinia ja ravintokuitua. Tässä julkaisussa käytetty N ravintokuitu on resistenttiä maltodekstriiniä, joka on valmistettu entsymaattisella ja — kemiallisella prosessilla maissitärkkelyksestä.5 25 When cereal-based dietary fiber is combined with plant-based protein, the technological problems mentioned above N reinforce each other, which is why such products N are not on the market. WO 02076244 A1 (NESTLE SA [CH]) 03-10- 2002 (03.10.2002) describes a solution in which a mixture containing cereal fiber and milk protein remains drinkable for a while but thickens rapidly during storage. In Fernandez-Raudales, D. et al. Effects of High Plant Protein and High Soluble Fiber Beverages on Satiety, Appetite Control and Subseguent Food and Intake in Healthy Men. Food and Nutrition Sciences, 2018, Vol. 9, pp. 751-762, has = described a beverage containing soy protein and dietary fiber. The N dietary fiber used in this publication is resistant maltodextrin prepared by an enzymatic and chemical process from maize starch.

Viljan, erityisesti kauran, ravintokuidulla on tunnistettu positiivinen vaikutus ve- ren sokerin säätelyyn (Tapola, N., et al. 2005, Nutr Metab Cardiovasc Dis 15, pp. 255-261; Panahi, S., et al., 2007, J Am Coll Nutr 26, pp. 639-644), veren kolesterolin laskuun (Ripsin, M.C., et al., 1992, JAMA-J Am Med Assoc 267, pp. 3317-3325) ja — kylläisyyteen (Lyly M, et al., 2010, Food & Nutrition Research 54, 2149). Samoin on vahvaa tieteellistä näyttöä siitä, että proteiinipitoinen ruoka tuottaa suuremman kylläisyyden kuin vähäproteiininen ruoka.Dietary fiber in cereals, especially oats, has been identified to have a positive effect on blood sugar regulation (Tapola, N., et al. 2005, Nutr Metab Cardiovasc Dis 15, pp. 255-261; Panahi, S., et al., 2007, J Am Coll Nutr 26, pp. 639-644), low blood cholesterol (Ripsin, M.C., et al., 1992, JAMA-J Am Med Assoc 267, pp. 3317-3325) and satiety (Lyly M, et al. , 2010, Food & Nutrition Research 54, 2149). Similarly, there is strong scientific evidence that a protein-rich food produces higher saturation than a low-protein food.

NOF NOF OO NOF

O <QO <Q

OO NOF

I =I =

E 2 00E 2 00

LO 00LO 00

OO NOF

Keksinnön lyhyt kuvaus Esillä olevan keksinnön eräänä tavoitteena on nestemäinen elintarvikekoos- tumus, joka käsittää viljan ravintokuitua ja kasviperäistä proteiinia. Erityisesti, esillä olevan keksinnön tavoitteena on nestemäinen koostumus, joka käsittää kasvipro- — teiinia ja viljan ravintokuitua, joka sisältää kaikki viljassa olevat soluseinän kom- ponentit. Esillä olevan keksinnön eräänä tavoitteena on menetelmä nestemäisen elintarvikekoostumuksen valmistamiseksi. Esillä olevan keksinnön eräänä tavoit- teena on lisäksi nestemäisen koostumuksen käyttö terveyttä edistävän sokeri- ja rasvametabolian ylläpitämisessä ja painonhallinnan tukemisessa.Brief Description of the Invention It is an object of the present invention to provide a liquid food composition comprising cereal dietary fiber and vegetable protein. In particular, it is an object of the present invention to provide a liquid composition comprising a plant protein and a cereal dietary fiber containing all the cell wall components present in the cereal. It is an object of the present invention to provide a method of preparing a liquid food composition. It is a further object of the present invention to use a liquid composition for maintaining health-promoting sugar and fat metabolism and supporting weight management.

Keksinnön mukaisella menetelmällä aikaan saadaan nestemäinen elintarvi- kekoostumus, jossa on viljan ravintokuitua ja kasviproteiinia. Erityisesti keksinnön mukaisella menetelmällä aikaan saadaan nestemäinen koostumus, jossa on viljan ravintokuitua siten, että ravintokuitu sisältää kaikki viljassa olevat soluseinän kom- ponentit ja että koostumuksessa on merkittävä määrä kasviproteiinia. Keksinnön — mukainen nestemäinen koostumus eroaa ravintokoostumukseltaan tunnetuista kasvipohjaisista juomakoostumuksista, ja se sisältää viljan ravintokuituun liittyvän soluseinämämateriaalin kokonaisuudessaan. Keksinnön mukaisella koostumuk- sella saadaan uusi käyttövaikutus nestemäisessä koostumuksessa. Tämä käyttö- vaikutus muodostuu koostumuksen vaikutuksesta veren sokerin muutoksiin, veren — kolesterolin alentumiseen ja/tai tehostettuun kylläisyyteen.The method of the invention provides a liquid food composition comprising cereal dietary fiber and vegetable protein. In particular, the method of the invention provides a liquid composition comprising cereal dietary fiber such that the dietary fiber contains all of the cell wall components in the cereal and that the composition contains a significant amount of plant protein. The liquid composition of the invention differs in its nutritional composition from known plant-based beverage compositions and contains all of the cell wall material associated with cereal dietary fiber. The composition according to the invention provides a new use effect in a liquid composition. This effect is due to the effect of the composition on changes in blood sugar, lowering of blood cholesterol and / or enhanced satiety.

Keksinnön tavoite saavutetaan koostumuksella, käytöllä ja menetelmällä, joille on tunnusomaista se, mitä sanotaan itsenäisissä patenttivaatimuksissa. Kek- sinnön edulliset suoritusmuodot kuvataan epäitsenäisissä patenttivaatimuksissa. Keksinnön yksityiskohtainen kuvaus N 25 Keksintö koskee nestemäistä elintarvikekoostumusta, joka käsittää viljan ra- S vintokuitua ja kasviperäistä proteiinia. Keksintö koskee myös menetelmää neste- & mäisen elintarvikekoostumuksen valmistamiseksi. Edelleen esillä oleva keksintö e koskee keksinnönmukaisen koostumuksen käyttöä terveyttä edistävän sokeri- - ja/tai rasvametabolian ylläpitämisessä ja/tai painonhallinnan tukemisessa.The object of the invention is achieved by a composition, a use and a method which are characterized by what is stated in the independent claims. Preferred embodiments of the invention are described in the dependent claims. DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION The invention relates to a liquid food composition comprising cereal dietary fiber and vegetable protein. The invention also relates to a process for preparing a liquid & liquid food composition. The present invention further relates to the use of a composition according to the invention for maintaining health-promoting sugar and / or fat metabolism and / or supporting weight management.

E 30 Keksinnön mukainen nestemäinen koostumus käsittää vähintään yhtä viljan 3 ravintokuitua ja vähintään yhtä kasviperäistä proteiinia.The liquid composition of the invention comprises at least one dietary fiber of cereals 3 and at least one protein of plant origin.

3 Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan vähintään yksi viljan ravintokuitua Q sisältävä viljajae on kauralese, kauralesekonsentraatti, ruislese, vehnälese, riisi- lese tai muu viljakasveista valmistettu lesejae, jossa ravintokuitupitoisuus on 10- 70%, edullisesti yli 15%. Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan vähintään yksi viljan ravintokuitu on peräisin rukiista. Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan vähintään yksi viljan ravintokuitu on peräsin ruisleseestä tai ruislesekonsentraa- tista.According to an embodiment of the invention, the at least one cereal fraction containing dietary fiber Q of cereals is oat bran, oat bran concentrate, rye bran, wheat bran, rice bran or other bran fraction made from cereals having a dietary fiber content of 10-70%, preferably more than 15%. According to one embodiment of the invention, the at least one cereal dietary fiber is derived from rye. According to one embodiment of the invention, the at least one cereal dietary fiber is derived from rye bran or rye bran concentrate.

Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan vähintään yksi viljan ravintokuitu on peräisin viljajakeesta, jonka liukoisen ravintokuidun pitoisuus on 10-70%, edullisesti — yli 15%.According to an embodiment of the invention, the at least one cereal dietary fiber is derived from a cereal fraction having a soluble dietary fiber content of 10-70%, preferably - more than 15%.

Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan vähintään yksi viljan ravintokuitu on peräisin kaurasta. Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan vähintään yksi viljan ravintokuitu on peräisin kauraleseestä tai kauralesekonsentraatista. Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan vähintään yksi viljan ravintokuitu on peräisin kaura- — jakeesta, jonka B-glukaanipitoisuus on 10 -50%, edullisesti yli 15%.According to one embodiment of the invention, the at least one cereal dietary fiber is derived from oats. According to one embodiment of the invention, the at least one cereal dietary fiber is derived from oat bran or oat bran concentrate. According to one embodiment of the invention, the at least one cereal dietary fiber is derived from an oat fraction having a β-glucan content of 10 to 50%, preferably more than 15%.

Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan vähintään yksi kasviperäinen pro- teiini on peräisin palkokasvista. Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan vähin- tään yksi kasviperäinen proteiini on peräisin herneestä. Keksinnön erään suoritus- muodon mukaan vähintään yksi kasviperäinen proteiini on peräisin härkäpavusta.According to one embodiment of the invention, the at least one plant-derived protein is derived from legumes. According to one embodiment of the invention, the at least one plant-derived protein is derived from peas. According to one embodiment of the invention, the at least one plant-derived protein is derived from bovine beans.

— Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan vähintään yksi kasviperäinen proteiini on peräisin hampusta. Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan kasviperäinen prote- iini on peräisin vähintään kahdesta eri kasvista.- According to one embodiment of the invention, the at least one plant-derived protein is derived from hemp. According to one embodiment of the invention, the plant-derived protein is derived from at least two different plants.

Keksinnön mukaisen nestemäisen koostumuksen ravintokuitupitoisuus on noin 1,8 — 3,5 paino-%, Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan koostumuksen — ravintokuitupitoisuus on noin 2,0 — 2,6 paino-%. Keksinnön mukaisen koostumuk- sen ravintokuidusta vähintään noin 20%, noin 20 — 70%, noin 20 — 60%, noin 20 — 50% vähintään noin 30 %, noin 30 — 70%, noin 30 — 60%, noin 30 — 50%, vähintään noin 40 %, noin 40 — 70%, noin 40 — 60%, noin 40 — 50% tai noin 35 - 40% on liukoista ravintokuitua. Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan liukoinen ravinto- — kuitu on B-glukaania. . Keksinnön mukaisen nestemäisen koostumuksen proteiinipitoisuus on noin N 1,3 — 10,0%. Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan proteiinipitoisuus on noin N 1,3—6,0%, Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan proteiinipitoisuus on noin 1,9 3 — 6,0 paino-%, noin 1,9 — 2,7 paino-%, tai noin 2,1 — 2,5 paino-%. Keksinnön mu- & 30 — kaisen nestemäisen koostumuksen proteiini on osin tai kokonaan kasviproteiinia. I Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan koostumuksen proteiini on kasviproteii- o nia. Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan koostumuksen proteiini on kasvipro- & teiinin ja eläinproteiinin seos. Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan koostu- & muksen proteiini koostuu kasviproteiinista ja maitoproteiinista. Keksinnön erään i 35 — suoritusmuodon mukaan koostumuksen proteiini koostuu kasviproteiinista ja maito- proteiinista ja sen proteiiniproteiinipitoisuus on noin 4,3 — 10,0 paino-%, noin 4,3 — 9,0 paino-%, noin 4,9 — 5,7 paino-%, tai noin 5,1 — 5,5 paino-%.The dietary fiber content of the liquid composition of the invention is about 1.8 to 3.5% by weight. According to one embodiment of the invention, the composition has a dietary fiber content of about 2.0 to 2.6% by weight. At least about 20%, about 20-70%, about 20-60%, about 20-50%, at least about 30%, about 30-70%, about 30-50%, about 30-50% of the dietary fiber of the composition of the invention , at least about 40%, about 40-70%, about 40-60%, about 40-50%, or about 35-40% is soluble dietary fiber. According to one embodiment of the invention, the soluble dietary fiber is β-glucan. . The liquid content of the liquid composition of the invention is about N 1.3 to 10.0%. According to one embodiment of the invention, the protein content is about N 1.3 to 6.0%, According to one embodiment of the invention, the protein content is about 1.9 to 6.0% by weight, about 1.9 to 2.7% by weight, or about 2.1 to 2.5% by weight. The protein of the liquid composition of the invention is partly or wholly vegetable protein. According to one embodiment of the invention, the protein of the composition is a plant protein. According to one embodiment of the invention, the protein of the composition is a mixture of a plant protein and an animal protein. According to one embodiment of the invention, the protein of the composition consists of a plant protein and a milk protein. According to one embodiment of the invention, the protein of the composition consists of plant protein and milk protein and has a protein content of about 4.3 to 10.0% by weight, about 4.3 to 9.0% by weight, about 4.9 to 5% by weight, 7% by weight, or about 5.1 to 5.5% by weight.

Keksinnön mukaisen nestemäisen koostumuksen hiilihydraattipitoisuus on noin 1,0 - 10,0 paino-%. Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan koostumuksen hiilihydraattipitoisuus on noin 2,4 — 7,9 paino-%, edullisesti noin 2,6 - 6,7 paino-%. Keksinnön mukaisen koostumuksen hiilihydraattipitoisuudesta 25 - 75% on soke- 5 reita.The carbohydrate content of the liquid composition of the invention is about 1.0 to 10.0% by weight. According to one embodiment of the invention, the carbohydrate content of the composition is about 2.4 to 7.9% by weight, preferably about 2.6 to 6.7% by weight. 25 to 75% of the carbohydrate content of the composition according to the invention is sugars.

Keksinnön mukaisen nestemäisen koostumuksen rasvapitoisuus on 0,3 — 2,6 paino-%, edullisesti 0,5 — 2,4 paino-%. Keksinnön mukaisen koostumuksen rasva on osin tai kokonaan kasvirasvaa. Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan koos- tumuksen rasva on kasvirasvaa. Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan koostu- — muksen rasva on kasvirasvan ja eläinrasvan seos.The liquid composition of the invention has a fat content of 0.3 to 2.6% by weight, preferably 0.5 to 2.4% by weight. The fat of the composition according to the invention is partly or wholly vegetable fat. According to one embodiment of the invention, the fat of the composition is vegetable fat. According to one embodiment of the invention, the fat of the composition is a mixture of vegetable fat and animal fat.

Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan nestemäisen koostumuksen ravin- tokuitupitoisuus on välillä noin 2,0 — 2,2 paino-%, proteiinipitoisuus välillä noin 2,1 — 2,5 paino-%, hiilihydraattipitoisuus välillä noin 2,6 - 6,7 paino-% ja rasvapitoi- suus välillä noin 0,5 — 2,4 paino-%. Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan — nestemäisen koostumuksen ravintokuitupitoisuus on noin 2,0 paino-%, proteiinipi- toisuus noin 2,1 paino-%, hiilihydraattipitoisuus noin 6,7 paino-% ja rasvapitoisuus noin 0,5 paino-%. Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan nestemäisen koostu- muksen ravintokuitupitoisuus on noin 2,2 paino-%, proteiinipitoisuus noin 2,4 paino-%, hiilihydraattipitoisuus noin 2,6 paino-% ja rasvapitoisuus noin 0,7 paino- %. Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan nestemäisen koostumuksen ravinto- kuitupitoisuus on noin 2,1 paino-%, proteiinipitoisuus noin 2,5 paino-%, hiilihyd- raattipitoisuus noin 6,3 paino-% ja rasvapitoisuus noin 2,4 paino-%.According to one embodiment of the invention, the dietary fiber content of the liquid composition is between about 2.0 and 2.2% by weight, the protein content is between about 2.1 and 2.5% by weight, and the carbohydrate content is between about 2.6 and 6.7% by weight. and a fat content of between about 0.5 and 2.4% by weight. According to one embodiment of the invention - the liquid composition has a dietary fiber content of about 2.0% by weight, a protein content of about 2.1% by weight, a carbohydrate content of about 6.7% by weight and a fat content of about 0.5% by weight. According to one embodiment of the invention, the liquid composition has a dietary fiber content of about 2.2% by weight, a protein content of about 2.4% by weight, a carbohydrate content of about 2.6% by weight and a fat content of about 0.7% by weight. According to one embodiment of the invention, the liquid composition has a dietary fiber content of about 2.1% by weight, a protein content of about 2.5% by weight, a carbohydrate content of about 6.3% by weight and a fat content of about 2.4% by weight.

Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan nestemäinen koostumus sisältää ravintokuitua noin 2,1 g/100 g, josta noin 0,8 g/100 g on B-alukaania, proteiinia noin 2,1 g/100 g, josta kasviproteiinia on noin 2,1 g/100 g, hiilihydraatteja noin 5,7 . g/100 g, josta sokereita on noin 2,0 g/100 g, rasvaa noin 0,8 g/100 g, josta kasvi- N rasvaa on noin 0,8 g/100 g ja suolaa (NaCl) noin 0,06 g/100 g.According to one embodiment of the invention, the liquid composition contains about 2.1 g / 100 g of dietary fiber, of which about 0.8 g / 100 g is β-alkane, about 2.1 g / 100 g, of which about 2.1 g / is plant protein. 100 g, carbohydrates about 5.7. g / 100 g, of which sugars are about 2.0 g / 100 g, fat is about 0.8 g / 100 g, of which vegetable N fat is about 0.8 g / 100 g and salt (NaCl) is about 0.06 g / 100 g.

N Keksinnön mukainen nestemäinen koostumus käsittää lisäksi nestettä, joka 3 voi olla mikä tahansa elintarvikkeen valmistukseen soveltuva neste. Keksinnön & 30 — erään suoritusmuodon mukaan neste on vesi, marja- ja/tai hedelmämehu, maito- I pohjainen tuote ja/tai alkoholipitoinen neste.The liquid composition according to the invention further comprises a liquid, which 3 can be any liquid suitable for the preparation of food. According to one embodiment of the invention, the liquid is water, berry and / or fruit juice, a milk-based product and / or an alcoholic liquid.

o Keksinnön mukainen koostumus voi sisältää myös suolaa, makeutusaineita, 3 hedelmä- tai marjatuotteita, kaakaota tai muita makuaineita ja/tai mausteita.o The composition according to the invention may also contain salt, sweeteners, 3 fruit or berry products, cocoa or other flavors and / or spices.

00 Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan nestemäinen koostumus on ra- a 35 — kenteeltaan juotava. Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan nestemäinen koostumus on juomakoostumus.According to one embodiment of the invention, the liquid composition is drinkable in granular form. According to one embodiment of the invention, the liquid composition is a beverage composition.

Keksintö koskee myös menetelmää nestemäisen koostumuksen valmista- miseksi, joka menetelmä käsittää seuraavat vaiheet: a) ravintokuitua sisältävä viljajae, kasviproteiinia sisältävä ainesosa ja entsyy- miaktiivinen idätetty viljavalmiste sekoitetaan nesteeseen, jonka lämpötila on alle 50*C, b) seos pidetään lämpötilassa alle 50*C vähintään 3 minuuttia, c) seos kuumennetaan yli 65*C lämpötilaan, d) seos pidetään lämpötilassa yli 65*C vähintään 3 minuuttia, e) valinnaisesti seos jälki käsitellään. Käsitelty nestemäinen koostumus pakataan ja säilytetään alalle tyypillisesti.The invention also relates to a process for preparing a liquid composition, which process comprises the steps of: a) mixing a dietary fiber-containing cereal fraction, a vegetable protein-containing ingredient and an enzymatically germinated cereal preparation in a liquid having a temperature of less than 50 ° C; C for at least 3 minutes, c) heating the mixture to a temperature above 65 ° C, d) maintaining the mixture at a temperature above 65 ° C for at least 3 minutes, e) optionally treating the mixture. The treated liquid composition is typically packaged and stored in the art.

Keksinnön mukaisessa menetelmässä käytetään vähintään yhtä viljan ravin- tokuitua sisältävää viljajaetta. Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan viljajae on kauralese, kauralesekonsentraatti, ruislese, vehnälese, riisilese tai muu viljakas- veista valmistettu lesejae, jossa ravintokuitupitoisuus on yli 10%, edullisesti yli 15%.The method according to the invention uses at least one grain fraction containing cereal dietary fiber. According to one embodiment of the invention, the cereal fraction is oat bran, oat bran concentrate, rye bran, wheat bran, rice bran or other bran fraction made from cereals with a dietary fiber content of more than 10%, preferably more than 15%.

—Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan vähintään yksi viljan ravintokuitu on pe- räisin rukiista. Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan vähintään yksi viljan ra- vintokuitu on peräsin ruisleseestä tai ruislesekonsentraatista. Keksinnön erään suo- ritusmuodon mukaan vähintään yksi viljan ravintokuitu on peräisin viljajakeesta, jonka liukoisen ravintokuidun pitoisuus on yli 10%, noin 10-50 %, yli 15% tai noin 15-50%.According to one embodiment of the invention, at least one of the cereal dietary fibers is derived from rye. According to one embodiment of the invention, the at least one cereal dietary fiber is derived from rye bran or rye bran concentrate. According to one embodiment of the invention, the at least one cereal dietary fiber is derived from a cereal fraction having a soluble dietary fiber content of greater than 10%, about 10-50%, greater than 15%, or about 15-50%.

Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan vähintään yksi viljan ravintokuitu on peräisin kaurasta. Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan vähintään yksi viljan ravintokuitu on peräisin kauraleseestä tai kauralesekonsentraatista. Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan vähintään yksi viljan ravintokuitu on peräisin kaura- —jakeesta, jonka B-glukaanipitoisuus on yli 10%, noin 10-50 %, yli 15% tai noin 15- . 50%. N Keksinnön mukaisessa menetelmässä käytetään vähintään yhtä kasviproteii- N nia. Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan vähintään yksi kasviperäinen prote- 3 iini on peräisin palkokasvista. Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan vähintään & 30 — yksi kasviperäinen proteiini on peräisin herneestä. Keksinnön erään suoritusmuo- I don mukaan vähintään yksi kasviperäinen proteiini on peräisin härkäpavusta. Kek- o sinnön erään suoritusmuodon mukaan vähintään yksi kasviperäinen proteiini on pe- 3 raisin hampusta. Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan kasviperäinen proteiini 00 on peräisin vähintään kahdesta eri kasvista. i 35 Keksinnön mukaisessa menetelmässä käytetään entsyymiaktiivista idätettyä viljaa. Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan idätetty vilja on vehnämallasta tai ohramallasta. Mallastusprosessissa mallastamaton vilja idätetään kontrolloidusti,According to one embodiment of the invention, the at least one cereal dietary fiber is derived from oats. According to one embodiment of the invention, the at least one cereal dietary fiber is derived from oat bran or oat bran concentrate. According to one embodiment of the invention, the at least one cereal dietary fiber is derived from an oat fraction having a β-glucan content of greater than 10%, about 10-50%, greater than 15%, or about 15%. 50%. N At least one plant protein N is used in the method according to the invention. According to one embodiment of the invention, the at least one plant-derived protein is derived from legumes. According to one embodiment of the invention, at least & 30 - one plant-derived protein is derived from peas. According to one embodiment of the invention, the at least one plant-derived protein is derived from bovine beans. According to one embodiment of the invention, the at least one plant-derived protein is derived from hemp. According to one embodiment of the invention, the plant protein 00 is derived from at least two different plants. The method according to the invention uses enzyme-active germinated cereals. According to one embodiment of the invention, the germinated cereal is wheat malt or barley malt. In the malting process, unmalted cereals are germinated in a controlled manner,

jonka jälkeen itäminen pysäytetään kuivaamalla jyvä. ldatyksen aikana jyvään muodostuu laaja kirjo hydrolyyttisiä entsyymiaktiivisuuksia, kuten proteaasi-, ja amylaasiaktiivisuuksia sekä soluseiniä pilkkovia aktiivisuuksia. Kuivausolosuhteita säätämällä voidaan vaikuttaa siihen, kuinka paljon valmiissa idätetyssä viljassa, — kuten maltaassa, on entsyymiaktiivisuutta. Keksinnön mukaisessa menetelmässä käytettävä idätetty vilja/viljavalmiste on edullisesti kuivattu siten, että siinä on osin tai kokonaan idätyksen aikana muodostuneet entsyymiaktiivisuudet tallella. Kek- sinnön mukaisessa menetelmässä käytettävä idätetty viljavalmiste voi olla jauhe- muodossa, rouheena tai nestemäisenä uutteena. Keksinnön erään suoritusmuo- don mukaan idätetty vilja/viljavalmiste on jauhetta. Idätettyjä viljavalmisteita on kaupallisesti saatavilla esimerkiksi Weyermann- (www.weyermann.de) tai Mal- teurop-yhtiöiltä (www.malteurop.com). Keksinnön mukaisessa menetelmässä idä- tetyn viljan entsyymiaktiivisuus on edullisesti korkeampi kuin 100 WK (European Brewery Convention-standardin mukaista Windisch-Kolbach yksikköä).after which germination is stopped by drying the grain. During loading, a wide range of hydrolytic enzyme activities, such as protease and amylase activities, as well as cell wall degrading activities, are formed in the grain. By adjusting the drying conditions, the amount of enzyme activity in the finished germinated cereals, such as malt, can be affected. The germinated cereal / cereal preparation used in the process according to the invention is preferably dried in such a way that it retains some or all of the enzyme activities formed during germination. The germinated cereal preparation used in the method according to the invention may be in the form of a powder, a granule or a liquid extract. According to one embodiment of the invention, the germinated cereal / cereal preparation is a powder. Germinated cereal products are commercially available, for example, from Weyermann (www.weyermann.de) or Malta (www.malteurop.com). In the process according to the invention, the enzyme activity of the germinated cereals is preferably higher than 100 WK (Windisch-Kolbach units according to the European Brewery Convention standard).

Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan vaiheen a) lämpötila on välillä noin 5 -50*C. Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan vaiheen a) lämpötila on välillä noin 15-30 *C. Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan vaiheen a) lämpö- tila on noin 15*C. Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan vaiheen a) lämpötila on noin 30°C.According to one embodiment of the invention, the temperature of step a) is between about 5 and 50 ° C. According to one embodiment of the invention, the temperature of step a) is between about 15-30 ° C. According to one embodiment of the invention, the temperature of step a) is about 15 ° C. According to one embodiment of the invention, the temperature of step a) is about 30 ° C.

Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan vaiheen b) lämpötila on välillä noin 5 -50*C. Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan vaiheen b) lämpötila on välillä noin 15-30*C. Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan vaiheen b) lämpö- tila on noin 15*C. Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan vaiheen b) lämpötila on noin 30°C. Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan vaiheen b) lämpötila on sama kuin vaiheen a) lämpötila.According to one embodiment of the invention, the temperature of step b) is between about 5 and 50 ° C. According to one embodiment of the invention, the temperature of step b) is between about 15-30 ° C. According to one embodiment of the invention, the temperature of step b) is about 15 ° C. According to one embodiment of the invention, the temperature of step b) is about 30 ° C. According to an embodiment of the invention, the temperature of step b) is the same as the temperature of step a).

. Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan seosta pidetään vaiheessa b) noin N 3 —180 minuuttia. Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan seosta pidetään vai- N heessa b) noin 3-60 minuuttia. Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan seosta 3 pidetään vaiheessa d) noin 3-30 minuuttia. Keksinnön erään suoritusmuodon mu- & 30 — kaan seosta pidetään vaiheessa b) noin 30 - 45 minuuttia. Keksinnön erään suori- I tusmuodon mukaan seosta pidetään vaiheessa b) noin 30 minuuttia. Keksinnön o erään suoritusmuodon mukaan seosta pidetään vaiheessa b) noin 45 minuuttia. 3 Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan vaiheessa b) seosta sekoitetaan 00 voimakkaasti. Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan vaiheessa b) sekoitus pi- i 35 — tää nesteen jatkuvassa liikkeessä ja estää partikkeleiden erottumisen. Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan vaiheessa b) seosta sekoitetaan pyörimisnopeu- della yli 500 rpm.. According to one embodiment of the invention, the mixture is kept in step b) for about N 3 to 180 minutes. According to one embodiment of the invention, the mixture is kept in step N b) for about 3 to 60 minutes. According to one embodiment of the invention, the mixture 3 is kept in step d) for about 3 to 30 minutes. According to one embodiment of the invention, the mixture is kept in step b) for about 30 to 45 minutes. According to one embodiment of the invention, the mixture is kept in step b) for about 30 minutes. According to one embodiment of the invention, the mixture is kept in step b) for about 45 minutes. According to an embodiment of the invention, in step b) the mixture is stirred vigorously. According to an embodiment of the invention, in step b) the mixing keeps the liquid in constant motion and prevents the particles from separating. According to one embodiment of the invention, in step b) the mixture is stirred at a speed of more than 500 rpm.

Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan vaiheen b) sekoitus tehdään leik- kaavalla sekoittimella, jossa nesteeseen kohdistuu korkeat leikkausvoimat.According to an embodiment of the invention, the mixing of step b) is performed with a shear mixer in which high shear forces are applied to the liquid.

Esi- merkki tällaisesta sekoittimesta on yrityksen Silverson (US) valmistama panosse- koitin.An example of such a mixer is a batch mixer manufactured by Silverson (US).

Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan vaiheen c) lämpötila on välillä noin 65 - 100*C.According to one embodiment of the invention, the temperature of step c) is between about 65 and 100 ° C.

Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan vaiheen c) lämpötila on vä- lila noin 65 - 82°C.According to one embodiment of the invention, the temperature of step c) is between about 65 and 82 ° C.

Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan vaiheen c) lämpötilaa nostetaan käsittelyvaiheen aikana.According to an embodiment of the invention, the temperature of step c) is raised during the treatment step.

Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan vaiheen c) — lämpötilaa nostetaan noin 65*C:sta noin 75*C:seen.According to one embodiment of the invention, the temperature of step c) is raised from about 65 ° C to about 75 ° C.

Keksinnön erään suoritus- muodon mukaan vaiheen c) lämpötilaa nostetaan noin 68*C:sta noin 82*C:seen.According to one embodiment of the invention, the temperature of step c) is raised from about 68 ° C to about 82 ° C.

Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan vaiheen c) lämpötilaa nostetaan noin 72°C:sta noin 80*C:seen.According to one embodiment of the invention, the temperature of step c) is raised from about 72 ° C to about 80 ° C.

Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan seosta pidetään vaiheessa d) noin 3-—180 minuuttia.According to one embodiment of the invention, the mixture is kept in step d) for about 3 to 180 minutes.

Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan seosta pidetään vai- heessa d) noin 3-60 minuuttia.According to one embodiment of the invention, the mixture is kept in step d) for about 3 to 60 minutes.

Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan seosta pidetään vaiheessa d) noin 3-30 minuuttia.According to one embodiment of the invention, the mixture is kept in step d) for about 3 to 30 minutes.

Keksinnön erään suoritusmuodon mu- kaan seosta pidetään vaiheessa d) noin 30 minuuttia.According to one embodiment of the invention, the mixture is kept in step d) for about 30 minutes.

Keksinnön erään suoritus- muodon mukaan seosta pidetään vaiheessa d) noin 45 minuuttia.According to one embodiment of the invention, the mixture is kept in step d) for about 45 minutes.

Keksinnön — erään suoritusmuodon mukaan seosta pidetään vaiheessa d) noin 45 — 60 minuut- tia.According to one embodiment of the invention, the mixture is kept in step d) for about 45 to 60 minutes.

Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan seosta pidetään vaiheessa d) noin 60 minuuttia.According to one embodiment of the invention, the mixture is kept in step d) for about 60 minutes.

Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan menetelmä käsittää seuraavat vai- heet: a) ravintokuitua sisältävä viljajae, kasviproteiinia sisältävä ainesosa ja entsyy- . miaktiivinen idätetty viljavalmiste sekoitetaan nesteeseen, jonka lämpötila on N alle 50°C, & b) seos pidetään lämpötilassa alle 50°C vähintään 3 minuuttia, 3 c) seos kuumennetaan yli 65*C lämpötilaan, & 30 d) seos pidetään lämpötilassa yli 65*C vähintään 3 minuuttia, I d2) seos kuumennetaan yli 70*C ja pidetään lämpötilassa yli 70*C vähintään 3 o minuuttia, 3 e) valinnaisesti seos jälki käsitellään. 00 Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan seosta pidetään vaiheessa d2) 3 — a 35 180 minuuttia.According to an embodiment of the invention, the method comprises the following steps: a) a cereal fraction containing dietary fiber, a vegetable protein-containing ingredient and an enzyme. the active germinated cereal preparation is mixed with a liquid having a temperature N below 50 ° C, & b) the mixture is kept below 50 ° C for at least 3 minutes, 3 c) the mixture is heated above 65 * C, & 30 d) the mixture is kept above 65 * C for at least 3 minutes, I d2) the mixture is heated above 70 * C and kept at a temperature above 70 * C for at least 3 o minutes, 3 e) optionally the mixture is trace treated. According to one embodiment of the invention, the mixture is kept in step d2) 3 to a for 35 to 180 minutes.

Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan seosta pidetään vai-According to one embodiment of the invention, the mixture is

heessa d2) 15-30 minuuttia. Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan seosta pi- detään vaiheessa d2) 15 minuuttia. Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan seosta pidetään vaiheessa d2) 30 minuuttia.in d2) 15-30 minutes. According to an embodiment of the invention, the mixture is kept in step d2) for 15 minutes. According to one embodiment of the invention, the mixture is kept in step d2) for 30 minutes.

Suoritusmuodon mukaisessa menetelmässä menetelmävaiheet a), b), c) d) ja d2) suoritetaan mainitussa järjestyksessä.In the method according to the embodiment, method steps a), b), c) d) and d2) are performed in said order.

Keksinnön mukaisessa menetelmässä käytettävä neste voi olla mikä tahansa elintarvikkeen valmistukseen soveltuva neste. Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan neste on vesi, marja- ja/tai hedelmämehu, maitopohjainen tuote ja/tai alko- holipitoinen neste.The liquid used in the method according to the invention can be any liquid suitable for the preparation of foodstuffs. According to one embodiment of the invention, the liquid is water, berry and / or fruit juice, a milk-based product and / or an alcoholic liquid.

Keksinnön mukainen koostumus voi sisältää myös suolaa, makeutusaineita, hedelmä- tai marjatuotteita, kaakaota tai muita makuaineita ja/tai mausteita Seoksen jälkikäsittely voi olla mikä tahansa nestemäisen koostumuksen käsit- telyyn soveltuva käsittely. Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan jälkikäsittely on pastörointi, UHT-käsittely, korkeapainekäsittely, jäähdyttäminen, sekoittaminen, —maustaminen tai mikä tahansa näiden yhdistelmä.The composition of the invention may also contain salt, sweeteners, fruit or berry products, cocoa or other flavors and / or spices. The post-treatment of the mixture may be any treatment suitable for treating the liquid composition. According to one embodiment of the invention, the post-treatment is pasteurization, UHT treatment, high pressure treatment, cooling, mixing, seasoning, or any combination thereof.

Keksinnönmukainen nestemäinen koostumus voidaan valmistaa teollisesti käyttökelpoisella menetelmällä, jossa hyödynnetään vähintään kerran vähintään yhdessä menetelmävaiheessa sekoitusta. Sekoituksessa voidaan käyttää leikkaa- vaa sekoitinta.The liquid composition according to the invention can be prepared by an industrially applicable method in which mixing is utilized at least once in at least one process step. A shear mixer can be used for mixing.

Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan nestemäinen koostumus on ra- kenteeltaan juotava. Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan nestemäinen koostumus on juomakoostumus.According to one embodiment of the invention, the liquid composition is drinkable in structure. According to one embodiment of the invention, the liquid composition is a beverage composition.

Seuraavat esimerkit kuvaavat keksinnön suorittamista, mutta eivät rajaa kek- sintöä ainoastaan kuvattuihin sovelluksiin.The following examples illustrate the practice of the invention, but do not limit the invention to the described applications.

— Esimerkki 1 N 110 kg kauralesetta (ravintokuitupitoisuus 17 %), 7 kg herneproteiinia ja 5 kg S entsyymiaktiivista ohramallasta sekoitettiin 1000 kg:n vettä, ja seos temperoitiin O 30*C:seen. Seosta sekoitettiin voimakkaasti tässä lämpötilassa leikkaavalla sekoit- n timella 30 minuuttia, jonka jälkeen seoksen lämpötila nostettiin ensin 65*C:seen 30 N 30 — minuutin ajaksi ja lopuksi 75*C:seen, missä lämpötilassa seosta pidettiin 30 minuut- E tia. Tämän jälkeen seos jälkikäsiteltiin jäähdyttämällä 30°C:seen siten, että seosta 3 käsiteltiin leikkaavalla sekoittimella, kunnes se oli jäähtynyt. Tämän jälkeen seok- e sesta mitattiin viskositeetti (280 mPa-s mitattuna leikkausnopeudella 200 rpm). Seos 2 oli rakenteeltaan juoma.- Example 1 N 110 kg of oat bran (dietary fiber content 17%), 7 kg of pea protein and 5 kg of S enzyme-active barley malt were mixed with 1000 kg of water, and the mixture was tempered to 0 ° C. The mixture was stirred vigorously at this temperature with a shear mixer for 30 minutes, after which the temperature of the mixture was first raised to 65 ° C for 30 minutes and finally to 75 ° C, where the mixture was maintained for 30 minutes. The mixture was then worked up by cooling to 30 ° C so that the mixture 3 was treated with a shear mixer until it had cooled. The viscosity of the mixture was then measured (280 mPa.s measured at a shear rate of 200 rpm). Mixture 2 was a beverage in structure.

Kun vastaavat määrät kauralesettä ja herneproteiinia sekoitettiin veteen, mutta seokseen ei lisätty idätettyä viljaa eikä seosta lämpökäsitelty eikä sekoitettu leikkaa- valla sekoittimella, tuote oli paksu eikä muistuttanut juomaa.When the corresponding amounts of oat bran and pea protein were mixed with water, but no germinated grain was added to the mixture, and the mixture was not heat-treated or mixed with a shear mixer, the product was thick and did not resemble a beverage.

Esimerkin mukaisesti valmistetun juoman ravintokuitupitoisuus on 2,0 %, pro- teiinipitoisuus on 2,1 %, hiilihydraattipitoisuus on 6,7 % ja rasvapitoisuus on 0,5 %. Esimerkki 2 55 kg kauralesekonsentraattia (ravintokuitupitoisuus 32 %), 12 kg härkäpa- puproteiinia ja 7 kg entsyymiaktiivista vehnämallasta sekoitettiin 700 kg:n vettä, ja seos temperoitiin 15*C:seen.The beverage prepared according to the example has a dietary fiber content of 2.0%, a protein content of 2.1%, a carbohydrate content of 6.7% and a fat content of 0.5%. Example 2 55 kg of oat bran concentrate (dietary fiber content 32%), 12 kg of beef bean protein and 7 kg of enzyme-active wheat malt were mixed with 700 kg of water and the mixture was tempered to 15 ° C.

Seosta sekoitettiin voimakkaasti tässä lämpötilassa leikkaavalla sekoittimella 45 minuuttia, jonka jälkeen seoksen lämpötila nostettiin ensin 68*C:seen 30 minuutin ajaksi ja lopuksi 82*C:seen, missä lämpötilassa seosta — pidettiin 15 minuuttia.The mixture was stirred vigorously at this temperature with a shear mixer for 45 minutes, after which the temperature of the mixture was first raised to 68 ° C for 30 minutes and finally to 82 ° C, at which temperature the mixture was held for 15 minutes.

Tämän jälkeen seos jäähdytettiin 15*C:seen siten, että sitä käsiteltiin leikkaavalla sekoittimella, kunnes se oli jäähtynyt.The mixture was then cooled to 15 ° C by being treated with a shear mixer until cooled.

Tämän jälkeen sen pH säädettiin lisäämällä siihen sitruunahappoa, kunnes pH oli pH välillä 3,8 — 4,2. Seos oli rakenteeltaan juoma.Its pH was then adjusted by adding citric acid until the pH was between 3.8 and 4.2. The mixture was structured as a beverage.

Kun vastaavat määrät kauralesekonsentraattia ja härkäpapuproteiinia sekoi- — tettiin veteen, mutta seokseen ei lisätty idätettyä viljaa eikä seosta lämpökäsitelty eikä sekoitettu leikkaavalla sekoittimella, tuote oli paksu eikä muistuttanut juomaa.When the corresponding amounts of oat bran concentrate and kidney bean protein were mixed with water, but no germinated grain was added to the mixture and the mixture was not heat-treated or mixed with a shear mixer, the product was thick and did not resemble a beverage.

Esimerkin mukaisesti valmistetun juoman ravintokuitupitoisuus on 2,2 %, pro- teiinipitoisuus on 2,4 %, hiilihydraattipitoisuus on 2,6 % ja rasvapitoisuus on 0,7 %. — Esimerkki 3 35 kg ruislesettä (ravintokuitua 27 %), 10 kg hamppuproteiinia ja 5 kg entsyy- miaktiivista vehnämallasta sekoitettiin 180 kg:n vettä, ja seos temperoitiin 15°C:seen.The beverage prepared according to the example has a dietary fiber content of 2.2%, a protein content of 2.4%, a carbohydrate content of 2.6% and a fat content of 0.7%. - Example 3 35 kg of rye bran (dietary fiber 27%), 10 kg of hemp protein and 5 kg of enzyme-active wheat malt were mixed with 180 kg of water and the mixture was tempered to 15 ° C.

Seosta sekoitettiin voimakkaasti tässä lämpötilassa leikkaavalla sekoit- timella 45 minuuttia, jonka jälkeen seoksen lämpötila nostettiin ensin 72°C:seen 30 — minuutin ajaksi ja lopuksi 80*C:seen, missä lämpötilassa seosta pidettiin 15 minuut- . tia.The mixture was stirred vigorously at this temperature with a shear mixer for 45 minutes, after which the temperature of the mixture was first raised to 72 ° C for 30 minutes and finally to 80 ° C, at which temperature the mixture was kept for 15 minutes. tia.

Tämän jälkeen seos jäähdytettiin 30*C:seen siten, että sitä käsiteltiin leikkaa- N valla sekoittimella, kunnes se oli jäähtynyt.The mixture was then cooled to 30 ° C by treatment with a shear mixer until cooled.

Seokseen lisättiin tässä vaiheessa 7 kg N auringonkukkaöljyä ja jäähdytystä jatkettiin, kunnes seoksen lämpötila oli 15°C.At this point, 7 kg of N sunflower oil was added to the mixture and cooling was continued until the temperature of the mixture was 15 ° C.

Tä- 3 män jälkeen sen pH säädettiin lisäämällä siihen sitruunahappoa, kunnes pH oli pH & 30 3,9. Seokseen lisättiin sokeria 3%. Seos oli rakenteeltaan juoma Öljy ei erottunut I juoman pinnalle. o Kun vastaavat määrät ruislesettä ja hamppuproteiinia sekoitettiin veteen, 3 mutta seokseen ei lisätty idätettyä viljaa eikä seosta lämpökäsitelty eikä sekoitettu 00 leikkaavalla sekoittimella, tuote oli paksu eikä muistuttanut juomaa. a 35 Esimerkin mukaisesti valmistetun juoman ravintokuitupitoisuus on 2,1 %, pro- teiinipitoisuus on 2,5 %, hiilihydraattipitoisuus on 6,3 % ja rasvapitoisuus on 2,4 %.Thereafter, its pH was adjusted by adding citric acid until the pH was pH & 3.9. 3% sugar was added to the mixture. The mixture had the structure of a beverage The oil did not separate on the surface of the beverage. o When the corresponding amounts of rye bran and hemp protein were mixed with water, 3 but no germinated grain was added to the mixture and the mixture was not heat-treated or mixed with a shear mixer, the product was thick and did not resemble a beverage. The beverage prepared according to the example has a dietary fiber content of 2.1%, a protein content of 2.5%, a carbohydrate content of 6.3% and a fat content of 2.4%.

Esimerkki 4 Esimerkin 2 mukaista juomaa tarjottiin testihenkilöille, jotka joivat tuotetta 250 ml välittömästi ennen lounasruokailua. Tunnin kuluttua ruokailun päättymisestä, tes- tihenkilöt arvioivat vireystilaansa. Testihenkilöt arvioivat vireystilansa pysyneen muuttumattomana ruokailun jälkeen. Tämän perusteella esimerkin 2 mukainen juoma esti verensokerin nopean muuttumisen ja siitä aiheutuneen vireystilan laskun ruokailun jälkeen. Esimerkki 5 Esimerkin 2 mukaista juomaa tarjottiin testihenkilöille, jotka joivat tuotetta 250 ml välittömästi ennen lounasruokailua. Testihenkilöt arvioivat ruokailun yhteydessä tulevan kylläisemmäksi normaalia pienemällä ruokamäärällä. Tämän perusteella esimerkin 2 mukainen juoma tehosti ruokailusta aiheutuvaa kylläisyyttä.Example 4 The beverage of Example 2 was provided to test subjects who drank 250 ml of product immediately before lunch. One hour after the end of the meal, the test subjects assess their alertness. Test subjects estimated their alertness to remain unchanged after eating. Based on this, the beverage according to Example 2 prevented the rapid change of blood sugar and the resulting decrease in alertness after eating. Example 5 The beverage of Example 2 was provided to test subjects who drank 250 ml of product immediately before lunch. Test subjects estimated that they would become more satiated with less food than usual. Based on this, the beverage of Example 2 enhanced the satiety caused by the meal.

NOF NOF OO NOF

O <QO <Q

OO NOF

I Ao a 00 oo 00I Ao a 00 oo 00

LO 00LO 00

OO NOF

Claims (13)

Patentkrav:Claims: 1. Förfarande för framställande av en vätskeformig komposition, vilket förfarande omfattar faserna a) en spannmälsfraktion innehällande kostfiber, en beständsdel innehällande växtprotein och ett enzymaktivt groddat spannmälspreparat blandas in i en vätska, vars temperatur är under 50 °C, b) blandningen hälls i en temperatur pä under 50 *C i minst 3 minuter c) blandningen hettas upp till en temperatur pä över 65 *C d) blandningen hälls i en temperatur pä över 65 *C i minst 3 minuter €) alternativt efterbehandlas blandningen.A process for the preparation of a liquid composition, which process comprises phases a) a cereal fraction containing dietary fiber, a constituent containing plant protein and an enzyme-active germinated cereal preparation are mixed into a liquid, the temperature of which is below 50 ° C, b) the mixture is poured into a temperature below 50 * C for at least 3 minutes c) the mixture is heated to a temperature above 65 * C d) the mixture is poured at a temperature above 65 * C for at least 3 minutes €) alternatively the mixture is post-treated. 2. Förfarande enligt patentkrav 1, varvid spannmälsfraktionen innehällande kostfiber utgörs av havrekli, ett havreklikoncentrat, rägkli, vetekli, riskli eller en annan av spannmälsväxter framställd klifraktion, vars kostfiberhalt är över 15 vikt-%.A method according to claim 1, wherein the cereal fraction containing dietary fiber consists of oat bran, an oat bran concentrate, shrimp bran, wheat bran, rice bran or another climbing fraction prepared from cereal plants, whose dietary fiber content is over 15% by weight. 3. Förfarande enligt patentkrav 1, varvid spannmälsfraktionen innehällande kostfiber innehäller löslig kostfiber över 10 vikt-%.The method of claim 1, wherein the cereal fraction containing dietary fiber contains soluble dietary fiber in excess of 10% by weight. 4. Förfarande enligt patentkrav 1, varvid spannmälsfraktionen innehällande kostfiber utgörs av en havrefraktion, vars B-glukanhalt är över 10 vikt-%.A method according to claim 1, wherein the cereal fraction containing dietary fiber consists of an oat fraction, whose β-glucan content is above 10% by weight. 5. Förfarande enligt vilket som helst av patentkraven 1-3, varvid blandningstemperaturen är mellan 5-50 °C.A process according to any one of claims 1-3, wherein the mixing temperature is between 5-50 ° C. 6. Förfarande enligt vilket som helst av patentkraven 1-4, varvid blandningen hålls i 3-180 minuter i en temperatur pa under 50 °C.A process according to any one of claims 1-4, wherein the mixture is kept for 3-180 minutes at a temperature pa below 50 ° C. 7. Förfarande enligt vilket som helst av patentkraven 1-5, varvid blandningen hettas upp till en temperatur pa 65-120 °C.A process according to any one of claims 1-5, wherein the mixture is heated to a temperature of 65-120 ° C. 8. Förfarande enligt vilket som helst av patentkraven 1-6, varvid vätskan utgörs av vatten, bär- och/eller fruktsaft, en mjölkbaserad produkt och/eller en alkoholhaltig vätska.A method according to any one of claims 1-6, wherein the liquid consists of water, berry and / or fruit juice, a milk-based product and / or an alcoholic liquid. 9. Vätskeformig komposition, vilken komposition är till sin struktur drickbar, och som innehåller kostfiber av spannmål, vilken kostfiber innehåller alla de i spannmäl befintliga cellväggskomponenterna, minst 2 g/100 ml och vilken komposition innehäller protein 1,3—10,0 g/100 ml, vilket protein utgörs av växtprotein.Liquid composition, which composition is drinkable in structure, and which contains dietary fiber from cereals, which dietary fiber contains all the cell wall components present in cereals, at least 2 g / 100 ml and which composition contains protein 1.3-10.0 g / 100 ml, which protein consists of plant protein. 10. Vätskeformig komposition enligt patentkrav 9, i vilken löslig kostfiber utgör minst 10 % av kompositionens kostfiber.Liquid composition according to claim 9, in which soluble dietary fiber constitutes at least 10% of the dietary fiber of the composition. 11. Vätskeformig komposition enligt patentkrav 9, i vilken B-glukan utgör minst 10 % av kompositionens kostfiber.Liquid composition according to claim 9, in which β-glucan constitutes at least 10% of the dietary fiber of the composition. 12. Användning av en komposition enligt patentkrav 9 i en hälsofrämjande produkt.Use of a composition according to claim 9 in a health-promoting product. 13. Användning enligt patentkrav 12, varvid den hälsofrämjande verkan utgörs av minskning av variation i blodets socker, sänkning av blodets kolesterol och/eller stödande av viktkontroll.Use according to claim 12, wherein the health-promoting effect consists of reducing variation in blood sugar, lowering blood cholesterol and / or supporting weight control.
FI20185848A 2018-10-10 2018-10-10 Beverage composition, method for the preparation thereof and use thereof FI129647B (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FI20185848A FI129647B (en) 2018-10-10 2018-10-10 Beverage composition, method for the preparation thereof and use thereof

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FI20185848A FI129647B (en) 2018-10-10 2018-10-10 Beverage composition, method for the preparation thereof and use thereof

Publications (2)

Publication Number Publication Date
FI20185848A1 FI20185848A1 (en) 2020-04-11
FI129647B true FI129647B (en) 2022-06-15

Family

ID=71066816

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
FI20185848A FI129647B (en) 2018-10-10 2018-10-10 Beverage composition, method for the preparation thereof and use thereof

Country Status (1)

Country Link
FI (1) FI129647B (en)

Also Published As

Publication number Publication date
FI20185848A1 (en) 2020-04-11

Similar Documents

Publication Publication Date Title
FI114379B (en) Process for preparing a homogeneous and stable cereal suspension
EP2152088B1 (en) Hydrolyzed, spray dried, agglomerated grain powder and drinkable food products
Kaur et al. Quinoa beverages: Formulation, processing and potential health benefits
WO2021201277A1 (en) Protein deamidation method
CN102578232B (en) Nutritional yoghurt with egg ingredients
WO2013173869A1 (en) Cereal based beverage
CN104855790A (en) Oat electuary and manufacturing method therefor
CN106858300A (en) A kind of coconut milk qibuliang and preparation method thereof
CN103271158B (en) Health preserving cereal milk and preparation method thereof
CN118476563A (en) Food ingredients and cocoa and/or malt beverage products
US4857356A (en) Dietetic starch-containing preparation
KR20220008475A (en) Food composition for controlling body weight
US6071547A (en) Textured dry mix instant nutritional drink
CN107373262A (en) A kind of quinoa beverage and preparation method thereof
KR102565065B1 (en) Shelf-stable ready to drink beverages containing hydrolyzed whole grain and a stabilizing system
FI129647B (en) Beverage composition, method for the preparation thereof and use thereof
CN104738275A (en) Chocolate cream with yellow wine aroma and making method for chocolate cream
US9161960B2 (en) Horse feed dietary supplement composition derived from chia seed composition
EP4005398A2 (en) Instant colloidal whole oat flour applications
JP6792400B2 (en) Milk-containing food and drink
WO2018039017A1 (en) Freeze dried, ready to consume food products and processes for their preparation
US20140120234A1 (en) Chia seed composition
Mohd Bakri et al. Effect of pretreatment on the level of antinutritional factors in jackfruit seeds
KR101855005B1 (en) Method for manufacturing funtional cereals containing white kidney bean
EP0453390B1 (en) Process for the preparation of ground cereal based foods and food products obtained thereby

Legal Events

Date Code Title Description
FG Patent granted

Ref document number: 129647

Country of ref document: FI

Kind code of ref document: B