ES2800280T3

ES2800280T3 - Optimized formulation of alternative carob chocolate without milk, with or without added sugar, gluten-free, soy-free and, with or without fiber

Info

Publication number: ES2800280T3
Application number: ES16871838T
Authority: ES
Inventors: Luiz Carmine Giunti De Oliveira; Eloisa Helena Orlandi Giunti Oliveira
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2015-12-07
Filing date: 2016-11-29
Publication date: 2020-12-29
Anticipated expiration: 2036-11-29
Also published as: PT3387911T

Abstract

"Formulación optimizada de chocolate alternativo de algarroba sin leche, con o sin agregado de azúcar, sin gluten, sin soja y, con o sin fibras", con 0,40% de lecitina de girasol; 0,20% de aroma idéntico a la leche condensada natural; 0,07% de esencia de vainilla natural 5 y; 0,10% de aroma de avellana natural, caracterizado por, además contener: 2 a 65% de harina de algarroba; 25 a 35% de grasa vegetal de palma fraccionada; 2 a 45% de azúcar de bajo índice glucémico, elegido entre azúcar de algarroba y azúcar de coco; 0 a 33% de edulcorante Maltitol; 2 a 7% de grasa de coco, elegida entre aceite de coco y leche de coco; 2 a 20% de derivado de arroz, elegido entre harina de arroz, extracto de arroz y polvo para preparación de bebida a base de arroz; 2 a 20% de harina de batata; 0 a 25% de maltodextrina y; 0 a 20% de polidextrosa."Optimized formulation of alternative carob chocolate without milk, with or without added sugar, gluten-free, soy-free and, with or without fibers", with 0.40% sunflower lecithin; 0.20% aroma identical to natural condensed milk; 0.07% of natural vanilla essence 5 and; 0.10% natural hazelnut aroma, characterized by, in addition, containing: 2 to 65% carob flour; 25 to 35% vegetable fat from fractionated palm; 2 to 45% low glycemic sugar, chosen from carob sugar and coconut sugar; 0 to 33% Maltitol sweetener; 2 to 7% coconut fat, chosen from coconut oil and coconut milk; 2 to 20% of rice derivative, chosen from rice flour, rice extract and powder for preparing a rice-based drink; 2 to 20% sweet potato flour; 0 to 25% maltodextrin and; 0 to 20% polydextrose.

Description

DESCRIPCIÓNDESCRIPTION

Formulación optimizada de chocolate alternativo de algarroba sin leche, con o sin agregado de azúcar, sin gluten, sin soja y, con o sin fibras F ormulation optimized alternative carob chocolate without milk, with or without added sugar, gluten and soy and with or without fibers

La presente Patente de Invención se refiere a mejoras realizadas en la formulación optimizada de los productos, objeto de las Patentes brasileñas PI 0304954-0, PI 0403389-2 y PI 1000670-2, en sus diversas formas de presentación (tabletas, barra, bombones, etc.), a base de algarroba, obteniendo un alimento del tipo chocolate alternativo, con las características nutricionales especiales para satisfacer a un segmento de consumidores que poseen restricciones alimenticias debido a problemas de salud o a su filosofía de vida (lights, naturistas, fisicoculturistas, etc.), obteniendo atributos de color, aroma y sabor característicos de los productos a base de cacao, sin leche (sin lactosa y sin las proteínas de la leche), sin cafeína, sin teobromina, con o sin agregado de azúcar, sin gluten, con y sin fibras y sin ingredientes alergénicos.This Invention Patent refers to improvements made in the optimized formulation of the products, object of the Brazilian Patents PI 0304954-0, PI 0403389-2 and PI 1000670-2, in their various forms of presentation (tablets, bars, chocolates , etc.), based on carob, obtaining an alternative chocolate type food, with special nutritional characteristics to satisfy a segment of consumers who have dietary restrictions due to health problems or their philosophy of life ( lights, naturists, bodybuilders , etc.), obtaining attributes of color, aroma and flavor characteristic of cocoa-based products, without milk (without lactose and without milk proteins), without caffeine, without theobromine, with or without added sugar, without gluten, with and without fibers and without allergenic ingredients.

Como es bien sabido por los medios técnicos vinculados a la industria alimenticia, en la actualidad hay a la venta, en tiendas generalmente naturistas, productos que intentan ser un chocolate alternativo a base de algarroba, con fórmulas que utilizan harina de algarroba, grasa vegetal de palma fraccionada, leche y/o sus derivados, aromas, emulsionante de lecitina de soja y edulcorantes, extracto de malta y, en algunos casos, mezclas de manteca de cacao, semillas o castañas, frutos secos y/o en polvo, tales como coco, castañas de cajú tostadas y pasas de uvas. Las formulaciones actuales presentan limitaciones e el inconveniente de no satisfacer plenamente las demandas de las personas con diabetes, con intolerancia a la lactosa, alérgicas a las proteínas de la leche y de la soja y, que posean atributos lights ; solo presentan sabor similar a los productos de chocolate al mezclar leche con azúcar (sacarosa) con el extracto de malta; algunos presentan desagradables aromas debido al excesivo uso de lecitina y de semillas; otros presentan mal aspecto y falta de rigidez, a diferencia de los productos con cacao y; algunos incorporan semillas o frutas o castañas para mejorar su sabor.As is well known by the technical means linked to the food industry, currently there are for sale, in generally health food stores, products that try to be an alternative chocolate based on carob, with formulas that use carob flour, vegetable fat from fractionated palm, milk and / or its derivatives, flavorings, soy lecithin emulsifier and sweeteners, malt extract and, in some cases, mixtures of cocoa butter, seeds or chestnuts, nuts and / or powders, such as coconut , toasted cashews and raisins. Current formulations have limitations and the disadvantage of not fully meet the demands of people with diabetes, lactose intolerance, people allergic to milk proteins and soy and lights having attributes; they only have a taste similar to chocolate products when mixing milk with sugar (sucrose) with the malt extract; some have unpleasant aromas due to the excessive use of lecithin and seeds; others present poor appearance and lack of rigidity, unlike products with cocoa and; some incorporate seeds or fruits or chestnuts to enhance their flavor.

Recientemente, hubo un importante avance gracias a una formulación optimizada, objeto de la Patente de Invención brasileña PI 0304954-0, denominada Formulación optimizada en la industrialización de la algarroba como chocolate alternativo, de los mismos inventores de la presente patente de formulaciones optimizadas de productos, en sus diversas formas de presentación (tabletas, barra, bombones, etc.), a base de algarroba, obteniendo un alimento del tipo chocolate alternativo, con las características nutricionales especiales para satisfacer a un segmento de consumidores que poseen restricciones alimenticias debido a problemas de salud o a su filosofía de vida (lights, naturistas, fisicoculturistas, etc.), obteniendo atributos de color, aroma y sabor característicos de los productos a base de cacao y, además utilizando edulcorantes provenientes de fuentes naturales.Recently, there was an important advance thanks to an optimized formulation, object of the Brazilian Invention Patent PI 0304954-0, called Optimized formulation in the industrialization of carob as alternative chocolate, by the same inventors of the present patent of optimized product formulations , in its various forms of presentation (tablets, bars, chocolates, etc.), based on carob, obtaining an alternative chocolate-type food, with special nutritional characteristics to satisfy a segment of consumers who have dietary restrictions due to problems health or their philosophy of life ( lights, naturists, bodybuilders, etc.), obtaining attributes of color, aroma and flavor characteristic of cocoa-based products and, also using sweeteners from natural sources.

Más recientemente, surgió una formulación de chocolate alternativo de algarroba, objeto de la Solicitud de Patente de Invención brasileña PI 0403389-2, del mismo inventor de la presente patente de formulaciones optimizadas de productos, denominada “Formulaciones de Chocolate Alternativo de Algarroba sin Lactosa”, en sus diversas formas de presentación (tabletas, barra, bombones, etc.), a base de algarroba, obteniendo un alimento del tipo chocolate alternativo, con las características nutricionales especiales para satisfacer a un segmento de consumidores que poseen restricciones alimenticias debido a problemas de salud o a su filosofía de vida (lights, naturistas, fisicoculturistas, etc.), obteniendo atributos de color, aroma y sabor característicos de los productos a base de cacao y, además utilizando edulcorantes provenientes de fuentes naturales.More recently, an alternative carob chocolate formulation emerged, the object of the Brazilian Invention Patent Application PI 0403389-2, from the same inventor of the present patent for optimized product formulations, called "Alternative Carob Chocolate Formulations without Lactose" , in its various forms of presentation (tablets, bars, chocolates, etc.), based on carob, obtaining an alternative chocolate-type food, with special nutritional characteristics to satisfy a segment of consumers who have dietary restrictions due to problems health or their philosophy of life ( lights, naturists, bodybuilders, etc.), obtaining attributes of color, aroma and flavor characteristic of cocoa-based products and, also using sweeteners from natural sources.

Otro paso adelante se logró con la formulación de chocolate alternativo de algarroba, objeto de la Solicitud de Patente de Invención brasileña PI 1000670-2, del mismo inventor de la presente patente a base de algarroba y, se refiere a un alimento del tipo chocolate alternativo, con las características nutricionales especiales para satisfacer a un segmento de consumidores que poseen restricciones alimenticias debido a problemas de salud o a su filosofía de vida ( lights , naturistas, fisicoculturistas, etc.), obteniendo atributos de color, aroma y sabor característicos de los productos a base de cacao, fuente de fibras, sin cafeína, sin teobromina, sin ingredientes alergénicos, sin gluten y, además, utilizando únicamente ingredientes de fuentes naturales sin lactosa, pero endulzado con azúcar oscuro demerara.Another step forward was achieved with the formulation of alternative carob chocolate, object of the Brazilian Invention Patent Application PI 1000670-2, of the same inventor of the present patent based on carob and refers to an alternative chocolate type food , with special nutritional characteristics to satisfy a segment of consumers who have dietary restrictions due to health problems or their philosophy of life ( lights , naturists, bodybuilders, etc.), obtaining attributes of color, aroma and flavor characteristic of the products Cocoa-based, fiber-rich, caffeine-free, theobromine-free, allergenic-free, gluten-free, and also using only ingredients from natural sources, lactose-free, but sweetened with demerara dark sugar.

Las formulaciones detalladas, en el estado de la técnica, no ofrecen una solución al reemplazo de la soja en un único producto sin azúcar, sin leche y con fibras, no pudiendo satisfacer las necesidades de los consumidores alérgicos a la soja y a las proteínas de la leche, intolerantes a la lactosa y al gluten. Además, con el inconveniente de utilizar altos porcentajes de maltitol que, si es consumido en forma excesiva, provoca en algunas personas efectos adversos, pudiendo causar malestares gastrointestinales, como: flatulencias, dolores abdominales y, en algunos casos, diarrea. The detailed formulations, in the state of the art, do not offer a solution to the replacement of soy in a single product without sugar, without milk and with fibers, not being able to satisfy the needs of consumers allergic to soy and soy proteins. milk, lactose and gluten intolerant. In addition, with the disadvantage of using high percentages of maltitol that, if consumed excessively, causes adverse effects in some people, and can cause gastrointestinal discomfort, such as: flatulence, abdominal pain and, in some cases, diarrhea.

"FORMULACIÓN OPTIMIZADA DE CHOCOLATE ALTERNATIVO DE ALGARROBA SIN LECHE, CON Y SIN AGRAGADO DE AZÚCAR, SIN GLUTEN, SIN SOJA Y, CON Y SIN FIBRAS”, la presente Patente de Invención se refiere a mejoras realizadas en la formulación de los productos, en sus diversas formas de presentación (tabletas, barra, bombones en forma sólida), a base de algarroba, obteniendo un alimento del tipo chocolate alternativo, con las características nutricionales especiales para satisfacer a un segmento de consumidores que poseen restricciones alimenticias debido a problemas de salud o a su filosofía de vida, obteniendo atributos de color, aroma y sabor característicos y, sin soja, sin leche (sin lactosa y sin las proteínas de la leche), sin cafeína, sin teobromina, con y sin agregado de azúcar, sin gluten, con y sin fibras, con azúcares de bajo índice glucémico y sin ingredientes alergénicos. — "OPTIMIZED FORMULATION OF ALTERNATIVE CAROB CHOCOLATE WITHOUT MILK, WITH AND WITHOUT SUGAR ADDED, WITHOUT GLUTEN, WITHOUT SOY AND WITH AND WITHOUT FIBERS”, this Patent of Invention refers to improvements made in the formulation of the products, in their various forms of presentation (tablets, bar, chocolates in solid form), based on carob, obtaining an alternative chocolate type food, with special nutritional characteristics to satisfy a segment of consumers who have dietary restrictions due to health problems or its philosophy of life, obtaining characteristic color, aroma and flavor attributes and, without soy, without milk (without lactose and without milk proteins), without caffeine, without theobromine, with and without added sugar, without gluten, with and without fibers, with low glycemic index sugars and without allergenic ingredients.

Las formulaciones actuales presentan los siguientes problemas técnicos, que fueron resueltos por la presente invención de la siguiente manera:The current formulations present the following technical problems, which were solved by the present invention as follows:

1. Presencia de soja en la composición, lo que limita el consumo del chocolate alternativo solo a personas no alérgicas a la soja. Problema resuelto, por la presente patente, al reemplazar la soja por otra materia prima alimenticia;1. Presence of soy in the composition, which limits the consumption of alternative chocolate only to people not allergic to soy. Problem solved, by the present patent, when replacing soybeans with another food raw material;

2. Dificultad de obtener un equilibrio en una formulación de chocolate alternativo con proteínas y carbohidratos obtenidos a partir de materias primas alimenticias. Problema resuelto, por la presente patente, al usar ingredientes compatibles que en su composición poseen un perfil nutricional que le aportan el sabor, la suavidad y la textura deseados; y2. Difficulty in obtaining a balance in an alternative chocolate formulation with proteins and carbohydrates obtained from food raw materials. Problem solved, by the present patent, when using compatible ingredients that in their composition have a nutritional profile that give them the desired flavor, smoothness and texture; and

3. Necesidad de usar edulcorantes que causan efectos adversos en el sistema digestivo e intestinal, como la diarrea. Problema resuelto, por la presente patente, al usar azúcares de bajo índice glucémico.3. Need to use sweeteners that cause adverse effects on the digestive and intestinal system, such as diarrhea. Problem solved, by the present patent, when using low glycemic index sugars.

Lego de incesantes y costosos estudios y pruebas prácticas realizadas, se obtuvieron optimizadas y equilibradas mezclas a partir de las siguientes premisas y características técnicas:Lego from incessant and expensive studies and practical tests carried out, optimized and balanced mixtures were obtained from the following premises and technical characteristics:

a) Pruebas de tipos y cantidades de materias primas y reemplazo de ingredientes que contengan el alergénico de la leche y que presenten colores, aromas y sabores neutros y la textura de polvo;a) Testing of types and quantities of raw materials and replacement of ingredients that contain the milk allergen and that present neutral colors, aromas and flavors and the texture of powder;

b) Pruebas de tipos y cantidades de materias primas y reemplazo de ingredientes que contengan el alergénico de la soja y que presenten colores, aromas y sabores neutros y la textura de polvo;b) Testing of types and quantities of raw materials and replacement of ingredients that contain the soy allergen and that present neutral colors, aromas and flavors and the texture of powder;

c) Pruebas de tipos y cantidades de materias primas y reemplazo de ingredientes que contengan gluten y que presenten colores, aromas y sabores neutros y la textura de polvo;c) Testing of types and quantities of raw materials and replacement of ingredients that contain gluten and that present neutral colors, aromas and flavors and the texture of powder;

d) Pruebas de tipos y cantidades de edulcorantes y sus efectos en el sistema digestivo e intestinal;d) Testing of types and amounts of sweeteners and their effects on the digestive and intestinal systems;

e) Pruebas de tipos y cantidades de materias primas e ingredientes que contengan fibras o que sean fuente de fibras; e) Testing of types and quantities of raw materials and ingredients that contain fibers or that are a source of fibers;

f) Pruebas de mezclas equilibradas de los ingredientes, para obtener los niveles de grasas, proteínas y calorías deseadas y dentro de la legislación sanitaria vigente.f) Tests of balanced mixtures of ingredients, to obtain the desired levels of fat, protein and calories and within the current health legislation.

Se eligieron los siguientes ingredientes:The following ingredients were chosen:

1) La polidextrosa en polvo es una fibra soluble que aporta varios beneficios a la salud. Las fibras son reconocidas como uno de los principales componentes de una dieta saludable. Debido a que las fibras no son digeridas y absorbidas, prácticamente no proporcionan calorías. Además, mejoran el tránsito intestinal, lo que disminuye el riesgo de ciertas enfermedades (estreñimiento, constipación crónica, diverticulitis, síndrome del intestino irritable e incluso cáncer de intestino). Las fibras absorben las sustancias tóxicas o nocivas para el organismo y ayudan a reducir el exceso de colesterol y de triglicéridos en la sangre, y sirven como tratamiento preventivo y auxiliar de la diabetes tipo 2 y de enfermedades cardiovasculares. Las fibras funcionan como coadyuvante en la pérdida de peso corporal, ya que actúan sobre la saciedad. La polidextrosa es considerada una fibra prebiótica, ya que posee la capacidad de aumentar la flora intestinal beneficiosa, lo que contribuye a la salud digestiva humana. El uso de la fibra de polidextrosa en la formulación, además de espesar y dar cuerpo a la masa a causa de la ausencia del azúcar, no permite que se pierda la calidad del producto terminado, como por ejemplo, el brillo del producto.1) Polydextrose powder is a soluble fiber that provides several health benefits. Fibers are recognized as one of the main components of a healthy diet. Because fibers are not digested and absorbed, they provide virtually no calories. In addition, they improve intestinal transit, which reduces the risk of certain diseases (constipation, chronic constipation, diverticulitis, irritable bowel syndrome and even bowel cancer). The fibers absorb toxic or harmful substances for the body and help reduce excess cholesterol and triglycerides in the blood, and serve as preventive and auxiliary treatment of type 2 diabetes and cardiovascular diseases. The fibers work as an aid in the loss of body weight, since they act on satiety. Polydextrose is considered a prebiotic fiber, as it has the ability to increase beneficial intestinal flora, which contributes to human digestive health. The use of polydextrose fiber in the formulation, in addition to thickening and giving body to the dough due to the absence of sugar, does not allow the quality of the finished product to be lost, such as the gloss of the product.

2) La grasa de coco en su forma líquida, presente en el aceite de coco y en la leche de coco, es rica en antioxidantes. Además, la grasa que se encuentra presente en el aceite de coco y en la leche de coco, mejora el sistema inmunológico ya que contiene ácido láurico en su composición. En lo que se refiere a la aplicación tecnológica, durante la primera etapa del proceso de mezcla de los ingredientes, tanto el aceite de coco como la leche de coco dejan la masa más homogénea y elástica, devolviéndole principalmente la grasa perdida, debido a la ausencia de la leche. El aceite y la leche de coco proporcionan un mejor perfil sensorial, otorgándole suavidad y mouthfell al producto terminado.2) Coconut fat in its liquid form, present in coconut oil and coconut milk, is rich in antioxidants. In addition, the fat that is present in coconut oil and coconut milk improves the immune system since it contains lauric acid in its composition. Regarding the technological application, during the first stage in the process of mixing the ingredients, both coconut oil and coconut milk leave the dough more homogeneous and elastic, mainly returning the lost fat, due to the absence of milk. Coconut oil and milk provide a better sensory profile, giving the finished product softness and mouthfell .

3) En los productos derivados de arroz (harina de arroz, extracto de arroz en polvo y polvo para preparación de bebidas a base de arroz), los carbohidratos se encuentran representados básicamente por el almidón que está formado por cadenas de amilosa y amilopectina, responsables de muchas de las propiedades del producto final, siendo la más importante de ellas la gelatinización. El segundo componente en mayor cantidad en la estructura de la harina de arroz es la proteína, que representa aproximadamente entre el 7% y el 9% de su composición. Es por esta razón y porque en su composición no contiene ni gluten ni los alérgenos alimentarios, que se incorpora a las formulaciones la harina de arroz en reemplazo de la proteína que se encuentra en el extracto de soja.3) In products derived from rice (rice flour, rice extract powder and powder for preparing rice-based beverages), carbohydrates are basically represented by starch, which is made up of amylose and amylopectin chains, responsible of many of the properties of the final product, the most important of which is gelatinization. The second largest component in the structure of rice flour is protein, which represents approximately between 7% and 9% of its composition. It is for this reason and because its composition does not contain gluten or food allergens, that rice flour is incorporated into the formulations to replace the protein found in soybean extract.

Los ingredientes como la grasa fraccionada, algarroba, maltodextrina, sucralosa, polidextrosa, maltitol, aromatizantes y la lecitina se utilizan en forma sólidaIngredients such as fractionated fat, carob, maltodextrin, sucralose, polydextrose, maltitol, flavorings and lecithin are used in solid form

Las industrias productoras de alimentos diet y light utilizaron ampliamente, en muchos tipos de alimentos procesados, el ingrediente maltodextrina en reemplazo de los azúcares y de los derivados de la leche en polvo. La harina de arroz, el extracto de arroz, el polvo utilizado para la preparación de bebidas a base de arroz y la harina de batata son excelentes como agentes espesantes, manteniendo la mayor similitud posible a las propiedades de los productos tradicionales con maltodextrina, especialmente en lo que se refiere a las mejoras tecnológicas (viscosidad y solubilidad), a los aspectos sensoriales, tales como sabor, textura y aroma de los productos terminados.The diet and light food industries widely used, in many types of processed foods, the ingredient maltodextrin as a replacement for sugars and those derived from powdered milk. Rice flour, rice extract, powder used for the preparation of rice-based beverages and sweet potato flour are excellent as thickening agents, maintaining the closest possible similarity to the properties of traditional products with maltodextrin, especially in what refers to technological improvements (viscosity and solubility), to sensory aspects, such as taste, texture and aroma of the finished products.

El extracto de arroz en la forma de harina integral contiene, en su composición, arroz, sal marina, antihumectante INS 551 y presenta los siguientes valores nutricionales: Porción por 100 g; Energía 388,13 kcal; Proteínas 9,90 g; Carbohidratos 82,25 g; Grasas Totales 2,17 g; Grasas Saturadas 0,60 g; Grasas Monoinsaturadas 0,76 g; Grasas Poliinsaturadas 0,81 g; Grasas Trans 0 g; Colesterol 0 g; Fibras 2,2 g; Sodio 237,3 mg; Calcio 11,4 mg; Potasio 188,8 mg; Hierro 1,33 mg.The rice extract in the form of wholemeal flour contains, in its composition, rice, sea salt, INS 551 antihumectant and presents the following nutritional values: Portion per 100 g; Energy 388.13 kcal; Proteins 9.90 g; Carbohydrates 82.25 g; Total Fat 2.17 g; Saturated Fat 0.60 g; Monounsaturated Fat 0.76 g; Polyunsaturated Fat 0.81 g; Trans Fat 0 g; Cholesterol 0 g; Fibers 2.2 g; Sodium 237.3 mg; Calcium 11.4 mg; Potassium 188.8 mg; Iron 1.33 mg.

El polvo para preparación de bebida a base de arroz presenta los siguientes valores nutricionales para porción por 30 g: Valor Energético 114 kcal = 479 kJ; Carbohidratos, de los cuales: 25 g; Azúcares 7 g; Lactosa 0 g; Proteína 2 g; Grasas Totales, de las cuales: 0 g; Saturadas 0 g; Trans 0 g; Monoinsaturadas 0 g; Poliinsaturadas 0 g; Colesterol 0 mg y Sodio 45 mg.The powder for preparing a rice-based drink has the following nutritional values for a 30 g portion: Energy Value 114 kcal = 479 kJ; Carbohydrates, of which: 25 g; Sugars 7 g; Lactose 0 g; Protein 2 g; Total Fats, of which: 0 g; Saturated 0 g; Trans 0 g; Monounsaturated 0 g; Polyunsaturated 0 g; Cholesterol 0 mg and Sodium 45 mg.

En los estudios realizados inicialmente para obtener la fórmula (I) de la presente patente, se probaron las siguientes formulaciones en % en peso:In the studies initially carried out to obtain formula (I) of the present patent, the following formulations were tested in% by weight:

PRUEBA 1.TEST 1.

Resultado: Se obtuvo una masa arenosa, con predominante color y aroma a algarroba. Masa astringente. El producto fue rechazado por los degustadores.Result: A sandy mass was obtained, with a predominant color and aroma of carob. Astringent mass. The product was rejected by the tasters.

PRUEBA 2.TEST 2.

Resultado: Se obtuvo una masa con predominante color y aroma a algarroba, permaneciendo aún un poco arenosa, el producto puede ser utilizado como complemento en panificación: cookies, tortas, etc. El producto fue aprobado por los degustadores.Result: A dough with a predominant color and aroma of carob was obtained, still remaining a little sandy, the product can be used as a complement in baking: cookies, cakes, etc. The product was approved by the tasters.

PRUEBA 2A. TEST 2A .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 2 pero reemplazando el aceite de coco por leche de coco y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 2 was repeated but replacing the coconut oil with coconut milk and the same final result was obtained.

PRUEBA 2B. TEST 2B .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 2 pero reemplazando la harina de arroz por extracto de arroz y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 2 was repeated but replacing the rice flour with rice extract and the same final result was obtained.

PRUEBA 2C. TEST 2C .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 2-B pero reemplazando la leche de coco por aceite de coco y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 2-B was repeated but replacing the coconut milk with coconut oil and the same final result was obtained.

PRUEBA 2D. 2D TEST .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 2 pero reemplazando la harina de arroz por polvo para la preparación de bebidas a base de arroz y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 2 was repeated but replacing the rice flour with powder for the preparation of rice-based drinks and the same final result was obtained.

PRUEBA 2E. TEST 2E .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 2D pero reemplazando el aceite de coco por leche de coco y se obtuvo el mismo resultado final. The same formula of Test 2D was repeated but replacing the coconut oil with coconut milk and the same final result was obtained.

PRUEBA 2.1TEST 2.1

Resultado: Se obtuvo una masa con buena viscosidad, buen color y aroma, sin embargo, el producto final no se encuentra dentro del estándar de dulzor. El producto fue rechazado por los degustadores.Result: A dough with good viscosity, good color and aroma was obtained, however, the final product is not within the sweetness standard. The product was rejected by the tasters.

PRUEBA 2.2. TEST 2.2 .

Resultado: Se obtuvo una masa con buena viscosidad, buen color, sabor y aroma, que puede ser utilizada en varios tipos de aplicaciones. El producto fue aprobado por los degustadores.Result: A mass with good viscosity, good color, flavor and aroma was obtained, which can be used in various types of applications. The product was approved by the tasters.

PRUEBA 2.2A. TEST 2.2A .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 2.2 pero reemplazando el aceite de coco por leche de coco y se obtuvo el mismo resultado final. The same formula of Test 2.2 was repeated but replacing the coconut oil with coconut milk and the same final result was obtained.

PRUEBA 2.2B.TEST 2.2B.

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 2.2 pero reemplazando la harina de arroz por extracto de arroz y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 2.2 was repeated but replacing the rice flour with rice extract and the same final result was obtained.

PRUEBA 2.2C. TEST 2.2C .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 2.2B pero reemplazando la leche de coco por aceite de coco y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 2.2B was repeated but replacing the coconut milk with coconut oil and the same final result was obtained.

PRUEBA 2.2D. TEST 2.2D .

PRUEBA 2.2E. TEST 2.2E .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 2.2D pero reemplazando el aceite de coco por leche de coco y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 2.2D was repeated but replacing the coconut oil with coconut milk and the same final result was obtained.

PRUEBA 3. TEST 3 .

Resultado: Se obtuvo una masa sin la característica del chocolate alternativo de algarroba, debido a su bajo porcentaje de algarroba. Color y sabor nada atractivo. El producto fue rechazado por los degustadores.-----PRUEBA 4. Result: A mass without the characteristic of alternative carob chocolate was obtained, due to its low percentage of carob. Color and taste not attractive. The product was rejected by the tasters .----- TEST 4.

Resultado: A pesar de que la masa contiene un bajo porcentaje de harina de algarroba, el producto se caracteriza a un chocolate alternativo. Producto con buena viscosidad, buen color y suave sabor a algarroba, siendo aprobado por los degustadores.Result: Despite the fact that the dough contains a low percentage of carob flour, the product is characterized as an alternative chocolate. Product with good viscosity, good color and mild carob flavor, being approved by tasters.

PRUEBA 4A. TEST 4A .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 4 pero reemplazando el aceite de coco por leche de coco y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 4 was repeated but replacing the coconut oil with coconut milk and the same final result was obtained.

PRUEBA 4B. TEST 4B .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 4 pero reemplazando la harina de arroz por extracto de arroz y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 4 was repeated but replacing the rice flour with rice extract and the same final result was obtained.

PRUEBA 4C. TEST 4C .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 4B pero reemplazando la leche de coco por aceite de coco y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 4B was repeated but replacing the coconut milk with coconut oil and the same final result was obtained.

PRUEBA 4D. 4D TEST .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 4 pero reemplazando la harina de arroz por polvo para la preparación de bebidas a base de arroz y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 4 was repeated but replacing the rice flour with powder for the preparation of rice-based drinks and the same final result was obtained.

PRUEBA 4E. TEST 4E .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 4D pero reemplazando el aceite de coco por leche de coco y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 4D was repeated but replacing the coconut oil with coconut milk and the same final result was obtained.

PRUEBA 5. TEST 5 .

Resultado: Se obtuvo una masa con normal aroma, sabor y color, sin embargo es demasiado suave, necesitando un mayor porcentaje de grasa vegetal. El producto fue rechazado por los degustadores.Result: A dough with normal aroma, flavor and color was obtained, however it is too soft, requiring a higher percentage of vegetable fat. The product was rejected by the tasters.

PRUEBA 6. TEST 6 .

Resultado: Se obtuvo una masa con normal aroma, sabor y color y una suavidad dentro de lo deseado. El producto fue aprobado por los degustadores.Result: A dough with normal aroma, flavor and color was obtained and a softness within the desired. The product was approved by the tasters.

PRUEBA 6A. TEST 6A .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 6 pero reemplazando el aceite de coco por leche de coco y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 6 was repeated but replacing the coconut oil with coconut milk and the same final result was obtained.

PRUEBA 6B. TEST 6B .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 6 pero reemplazando la harina de arroz por extracto de arroz y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 6 was repeated but replacing the rice flour with rice extract and the same final result was obtained.

PRUEBA 6C. TEST 6C .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 6B pero reemplazando la leche de coco por aceite de coco y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 6B was repeated but replacing the coconut milk with coconut oil and the same final result was obtained.

PRUEBA 6D. TEST 6D .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 6 pero reemplazando la harina de arroz por polvo para la preparación de bebidas a base de arroz y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 6 was repeated but replacing the rice flour with powder for the preparation of rice-based drinks and the same final result was obtained.

PRUEBA6ETEST6E

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 6D pero reemplazando el aceite de coco por leche de coco y se obtuvo el mismo resultado final. The same formula of Test 6D was repeated but replacing the coconut oil with coconut milk and the same final result was obtained.

PRUEBA 7.TEST 7.

Resultado: Se obtuvo una masa muy aceitosa, para ningún tipo de aplicación debido a su alto contenido graso. El producto fue rechazado por los degustadores.Result: A very oily mass was obtained, for any type of application due to its high fat content. The product was rejected by the tasters.

PRUEBA 8. TEST 8 .

Resultado: Se obtuvo una masa con normal aroma, sabor y color y suavidad dentro de lo deseado, ideal para coberturas, panificación y helados. El producto fue aprobado por los degustadores.Result: A dough was obtained with normal aroma, flavor and color and softness within the desired, ideal for toppings, bakery and ice cream. The product was approved by the tasters.

PRUEBA 8A. TEST 8A .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 8 pero reemplazando el aceite de coco por leche de coco y se obtuvo el mismo resultado final. The same formula of Test 8 was repeated but replacing the coconut oil with coconut milk and the same final result was obtained.

PRUEBA 8B.TEST 8B.

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 8 pero reemplazando la harina de arroz por extracto de arroz y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 8 was repeated but replacing the rice flour with rice extract and the same final result was obtained.

PRUEBA 8C. TEST 8C .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 8B pero reemplazando la leche de coco por aceite de coco y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 8B was repeated but replacing the coconut milk with coconut oil and the same final result was obtained.

PRUEBA 8D. TEST 8D .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 8 pero reemplazando la harina de arroz por polvo para la preparación de bebidas a base de arroz y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 8 was repeated but replacing the rice flour with powder for the preparation of rice-based drinks and the same final result was obtained.

PRUEBA 8E. TEST 8E .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 8D pero reemplazando el aceite de coco por leche de coco y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 8D was repeated but replacing the coconut oil with coconut milk and the same final result was obtained.

PRUEBA 9. TEST 9 .

Resultado: Se obtuvo una masa que puede ser utilizada en el proceso de moldeado, pero no se consiguió la textura y mouthfeel deseados debido al bajo porcentaje de aceite. El producto final fue rechazado por los degustadores.Result: A mass that can be used in the molding process was obtained, but the desired texture and mouthfeel was not achieved due to the low percentage of oil. The final product was rejected by the tasters.

PRUEBA 10. TEST 10 .

Resultado: Se obtuvo una masa que puede ser utilizada en varios tipos de aplicaciones. El producto final fue aprobado por los degustadores, ya que se consiguió una masa con la suavidad esperada debido al adecuado porcentaje de aceite de coco.Result: A mass was obtained that can be used in various types of applications. The final product was approved by the tasters, since a dough with the expected softness was achieved due to the adequate percentage of coconut oil.

PRUEBA 10A. TEST 10A .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 10 pero reemplazando el aceite de coco por leche de coco y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 10 was repeated but replacing the coconut oil with coconut milk and the same final result was obtained.

PRUEBA 10B. TEST 10B .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 10 pero reemplazando la harina de arroz por extracto de arroz y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 10 was repeated but replacing the rice flour with rice extract and the same final result was obtained.

PRUEBA 10C. TEST 10C .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 10B pero reemplazando la leche de coco por aceite de coco y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 10B was repeated but replacing the coconut milk with coconut oil and the same final result was obtained.

PRUEBA 10D. TEST 10D .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 10 pero reemplazando la harina de arroz por polvo para la preparación de bebidas a base de arroz y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 10 was repeated but replacing the rice flour with powder for the preparation of rice-based drinks and the same final result was obtained.

PRUEBA 10E. TEST 10E .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 10-D pero reemplazando el aceite de coco por leche de coco y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 10-D was repeated but replacing the coconut oil with coconut milk and the same final result was obtained.

PRUEBA 11. TEST 11 .

Resultado: Se obtuvo una masa con una textura no adecuada para el moldeado y muy sensible al calor, que puede ser utilizada únicamente para helados. Masa con muy bajo punto de fusión. El producto fue rechazado en la prueba de moldeado.Result: A dough with a texture not suitable for molding and very sensitive to heat was obtained, which can only be used for ice cream. Mass with very low melting point. The product was rejected in the molding test.

PRUEBA 12. TEST 12 .

Resultado: Se obtuvo una masa con buena viscosidad para el moldeado y no tan sensible al calor. Masa con moderado punto de fusión. Con suave sabor a coco. El producto fue aprobado por los degustadores. -PRUEBA 12A.Result: A mass with good viscosity for molding and not so sensitive to heat was obtained. Mass with moderate melting point. With a mild coconut flavor. The product was approved by the tasters. - TEST 12A .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 12 pero reemplazando el aceite de coco por leche de coco y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 12 was repeated but replacing the coconut oil with coconut milk and the same final result was obtained.

PRUEBA 12B. TEST 12B .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 12 pero reemplazando la harina de arroz por extracto de arroz y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 12 was repeated but replacing the rice flour with rice extract and the same final result was obtained.

PRUEBA 12C. TEST 12C .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 12B pero reemplazando la leche de coco por aceite de coco y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 12B was repeated but replacing the coconut milk with coconut oil and the same final result was obtained.

PRUEBA 12D. TEST 12D .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 10 pero reemplazando la harina de arroz por polvo para la preparación de bebidas a base de arroz y se obtuvo el mismo resultado final. The same formula of Test 10 was repeated but replacing the rice flour with powder for the preparation of rice-based drinks and the same final result was obtained.

PRUEBA 12E.TEST 12E.

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 12D pero reemplazando el aceite de coco por leche de coco y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 12D was repeated but replacing the coconut oil with coconut milk and the same final result was obtained.

PRUEBA 13. TEST 13 .

Resultado: Se obtuvo una masa con buena viscosidad, sin embargo el producto fue rechazado por los degustadores debido a que su bajo porcentaje de harina de arroz le da al producto final un bajo perfil sensorial (mothfeel Result: A dough with good viscosity was obtained, however the product was rejected by the tasters because its low percentage of rice flour gives the final product a low sensory profile ( mothfeel

PRUEBA 14. TEST 14 .

Resultado: Se obtuvo una masa con buena viscosidad y suave sabor, que puede ser utilizada en varios tipos de aplicaciones. El uso de la harina de arroz se hace notar dándole un toque diferente a la masa. El producto fue aprobado por los degustadores. Result: A dough with good viscosity and mild flavor was obtained, which can be used in various types of applications. The use of rice flour is noted by giving a different touch to the dough. The product was approved by the tasters.

PRUEBA 14A.TEST 14A.

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 14 pero reemplazando el aceite de coco por leche de coco y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 14 was repeated but replacing the coconut oil with coconut milk and the same final result was obtained.

PRUEBA 14B. TEST 14B .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 14 pero reemplazando la harina de arroz por extracto de arroz y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 14 was repeated but replacing the rice flour with rice extract and the same final result was obtained.

PRUEBA 14C. TEST 14C .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 14B pero reemplazando la leche de coco por aceite de coco y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 14B was repeated but replacing the coconut milk with coconut oil and the same final result was obtained.

PRUEBA 14D. TEST 14D .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 14 pero reemplazando la harina de arroz por polvo para la preparación de bebidas a base de arroz y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 14 was repeated but replacing the rice flour with powder for the preparation of rice-based drinks and the same final result was obtained.

PRUEBA 14E. TEST 14E .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 14D pero reemplazando el aceite de coco por leche de coco y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 14D was repeated but replacing the coconut oil with coconut milk and the same final result was obtained.

PRUEBA 15. TEST 15 .

Resultado: Se obtuvo una masa arenosa, rígida, con acentuado sabor a arroz y con dificultad en el proceso de producción, siendo rechazada por los degustadores.Result: A stiff, sandy mass was obtained, with an accentuated rice flavor and with difficulty in the production process, being rejected by the tasters.

PRUEBA 16. TEST 16 .

Resultado: Se obtuvo una masa con normal aroma, sabor y color y una suavidad dentro de lo deseado, ideal para aplicación en panificación y cobertura. El producto fue aprobado por los degustadores.Result: A dough with normal aroma, flavor and color was obtained and a softness within the desired, ideal for application in baking and topping. The product was approved by the tasters.

PRUEBA 16A. TEST 16A .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 16 pero reemplazando el aceite de coco por leche de coco y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula from Test 16 was repeated but replacing coconut oil with coconut milk and the same final result was obtained.

PRUEBA 16B. TEST 16B .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 16 pero reemplazando la harina de arroz por extracto de arroz y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 16 was repeated but replacing the rice flour with rice extract and the same final result was obtained.

PRUEBA 16C. TEST 16C .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 16B pero reemplazando la leche de coco por aceite de coco y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 16B was repeated but replacing the coconut milk with coconut oil and the same final result was obtained.

PRUEBA 16D. TEST 16D .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 16 pero reemplazando la harina de arroz por polvo para la preparación de bebidas a base de arroz y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 16 was repeated but replacing the rice flour with powder for the preparation of rice-based drinks and the same final result was obtained.

PRUEBA 16E. TEST 16E .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 16D pero reemplazando el aceite de coco por leche de coco y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 16D was repeated but replacing the coconut oil with coconut milk and the same final result was obtained.

PRUEBA 17. TEST 17 .

Resultado: Se obtuvo una masa con buena viscosidad, que puede ser utilizada en varios tipos de aplicaciones. El producto fue aprobado sin el aporte de fibras.Result: A mass with good viscosity was obtained, which can be used in various types of applications. The product was approved without the contribution of fibers.

PRUEBA 18. TEST 18 .

Resultado: Se obtuvo una masa dura, arenosa y con exceso de fibras, lo que impide un buen proceso de fabricación de la masa, con difícil aplicación. El producto fue rechazado por los degustadores.Result: A hard, sandy dough with excess fibers was obtained, which prevents a good manufacturing process of the dough, with difficult application. The product was rejected by the tasters.

PRUEBA 19. TEST 19 .

Aroma idéntico a la avellana natural

0,10

Scent identical to natural hazelnut

0.10

Resultado: Se obtuvo una masa con normal aroma, sabor y color y una suavidad dentro de lo deseado, ideal para coberturas y panificación. A pesar de presentar un producto fibroso, no hubo dificultad en el proceso de producción. El producto fue aprobado por los degustadores.Result: A dough with normal aroma, flavor and color was obtained and a softness within the desired, ideal for toppings and baking. Despite presenting a fibrous product, there was no difficulty in the production process. The product was approved by the tasters.

PRUEBA 19A. TEST 19A .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 19 pero reemplazando el aceite de coco por leche de coco y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula from Test 19 was repeated but replacing coconut oil with coconut milk and the same final result was obtained.

PRUEBA 19B. TEST 19B .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 19 pero reemplazando la harina de arroz por extracto de arroz y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 19 was repeated but replacing the rice flour with rice extract and the same final result was obtained.

PRUEBA 19C. TEST 19C .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 19B pero reemplazando la leche de coco por aceite de coco y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 19B was repeated but replacing the coconut milk with coconut oil and the same final result was obtained.

PRUEBA 19D. TEST 19D .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 19 pero reemplazando la harina de arroz por polvo para la preparación de bebidas a base de arroz y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 19 was repeated but replacing the rice flour with powder for the preparation of rice-based drinks and the same final result was obtained.

PRUEBA 19E. TEST 19E .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 19D pero reemplazando el aceite de coco por leche de coco y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 19D was repeated but replacing the coconut oil with coconut milk and the same final result was obtained.

La fórmula (I) preferida por los degustadores en porcentaje en peso, es la siguiente:The formula (I) preferred by the tasters in percentage by weight, is the following:

Como resultado de las pruebas realizadas, se concluyó que la fórmula (I) de la presente patente presenta la siguiente composición en % en peso: As a result of the tests carried out, it was concluded that formula (I) of this patent has the following composition in% by weight:

2 a 65% de harina de algarroba;2 to 65% carob flour;

25 a 35% de grasa vegetal de palma fraccionada;25 to 35% vegetable fat from fractionated palm;

2 a 7% de grasa de coco, elegida entre aceite de coco y/o leche de coco;2 to 7% coconut fat, chosen from coconut oil and / or coconut milk;

0 a 35% de edulcorante Maltitol;0 to 35% Maltitol sweetener;

2 a 20% de derivado de arroz, elegido entre harina de arroz, extracto de arroz y polvo para preparación de bebida a base de arroz;2 to 20% of rice derivative, chosen from rice flour, rice extract and powder for preparing a rice-based drink;

0 a 20% de maltodextrina;0 to 20% maltodextrin;

0 a 20% de polidextrosa;0 to 20% polydextrose;

0,40% de lecitina de girasol;0.40% sunflower lecithin;

0,20% de aroma idéntico a la leche condensada natural;0.20% aroma identical to natural condensed milk;

0,07% de esencia idéntica a la vainilla natural y;0.07% essence identical to natural vanilla and;

0,10% de aroma idéntico a la avellana natural.0.10% aroma identical to natural hazelnut.

Un chocolate alternativo preferido de algarroba sin leche (sin lactosa y sin las proteínas de la leche), sin agregado de azúcar, sin gluten, sin soja y con fibras, fabricado con la fórmula (I) preferida de la presente patente presenta las siguientes características nutricionales promedio (por 100 g de producto): Valor Energético 454 kcal = 1907 kJ; Carbohidratos 49 g, de los cuales: Azúcares 2,6 g; Polioles 30 g; Almidón 12 g; Otros carbohidratos 4,1g ; Proteínas 1,6 g; Grasas Totales 32 g, de los cuales: Grasas Saturadas 30 g; Grasas trans 0 g; Grasas Monoinsaturadas 0,2 g; Grasas Poliinsaturadas 0 g; Colesterol 0 g; Grasas Neutras 1,8 g; Fibra Alimentaria 15 g; Sodio 5,3 mg.A preferred alternative carob chocolate without milk (without lactose and without milk proteins), without added sugar, without gluten, without soy and with fibers, manufactured with the preferred formula (I) of the present patent has the following characteristics average nutritional (per 100 g of product): Energy Value 454 kcal = 1907 kJ; Carbohydrates 49 g, of which: Sugars 2.6 g; Polyols 30 g; Starch 12 g; Other carbohydrates 4.1g; Proteins 1.6 g; Total Fat 32 g, of which: Saturated Fat 30 g; Trans fat 0 g; Monounsaturated Fat 0.2 g; Polyunsaturated Fat 0 g; Cholesterol 0 g; Neutral Fats 1.8 g; Dietary Fiber 15 g; Sodium 5.3 mg.

Aunque la fórmula (I) obtenida en la prueba inicial haya alcanzado los objetivos establecidos, se continuó con las pruebas en las que se incluyó la búsqueda de nuevos ingredientes con nuevas características, como fue el caso de los ingredientes con bajo Índice Glucémico (IG) para conseguir un producto con la adecuada Carga Glucémica (CG) de los alimentos. El índice glucémico solo indica la velocidad de absorción de los carbohidratos, independientemente de la cantidad de la porción. Mientras que la carga glucémica realiza esa evaluación teniendo en cuenta las diferentes cantidades y calidades de los carbohidratos que se encuentran presentes en los ingredientes utilizados.Although the formula (I) obtained in the initial test has reached the established objectives, the tests continued in which the search for new ingredients with new characteristics was included, as was the case of ingredients with a low Glycemic Index (GI) to achieve a product with the adequate Glycemic Load (GL) of food. The glycemic index only indicates the rate of absorption of carbohydrates, regardless of the amount of the serving. While the glycemic load performs this evaluation taking into account the different amounts and qualities of carbohydrates that are present in the ingredients used.

La batata es un carbohidrato complejo de bajo índice glucémico, es decir, su absorción por parte del organismo es más lenta, por lo que libera la glucosa en el torrente sanguíneo en forma gradual y, por consiguiente no estimula demasiado a la insulina (hormona responsable del aumento del apetito y de la acumulación de grasas), su reemplazo (sic) en la formulación trae importantes beneficios nutricionales al cuerpo humano.The sweet potato is a complex carbohydrate with a low glycemic index, that is, its absorption by the body is slower, so it releases glucose into the bloodstream gradually and, therefore, does not stimulate insulin too much (the hormone responsible increase in appetite and fat accumulation), its replacement ( sic) in the formulation brings important nutritional benefits to the human body.

El tubérculo de la batata es rico en fibras y es fuente de hierro, vitaminas E, A, C y potasio. La batata también posee una buena cantidad de calcio, mucho más que la maltodextrina y una cantidad de fibras más alta que la harina de arroz. La batata es uno de los tubérculos más populares de Brasil, por eso la industria ha desarrollado el proceso para obtener la harina de batata, la cual contiene carbohidratos complejos de bajo índice glucémico, rica en fibras, hierro, vitamina C y potasio. La harina de batata aporta un alto porcentaje de vitamina y compuestos fenólicos que actúan como antioxidantes protegiendo al organismo de determinadas enfermedades crónicas como cardiovasculares. Debido a su bajo índice glucémico, la harina de batata es un coadyuvante en el tratamiento dietético de personas que necesitan controlar el consumo de azúcares, principalmente de los diabéticos The sweet potato tuber is rich in fiber and is a source of iron, vitamins E, A, C and potassium. Sweet potatoes also have a good amount of calcium, much more than maltodextrin and a higher amount of fibers than rice flour. The sweet potato is one of the most popular tubers in Brazil, that is why the industry has developed the process to obtain sweet potato flour, which contains complex carbohydrates with a low glycemic index, rich in fiber, iron, vitamin C and potassium. Sweet potato flour provides a high percentage of vitamin and phenolic compounds that act as antioxidants, protecting the body from certain chronic diseases such as cardiovascular diseases. Due to its low glycemic index, sweet potato flour is an adjunct in the dietary treatment of people who need to control the consumption of sugars, mainly of diabetics

Tabla Comparativa de los Ingredientes.Comparison Table of Ingredients.

Además, en las pruebas realizadas para mejorar y actualizar la fórmula (I) de la presente patente, se utilizó harina de batata manteniendo los derivados de arroz y se realizaron las siguientes pruebas para obtener la fórmula (II) con los siguientes resultados en porcentaje en peso:In addition, in the tests carried out to improve and update formula (I) of this patent, sweet potato flour was used while maintaining the rice derivatives and the following tests were carried out to obtain formula (II) with the following results in percentage in weight:

PRUEBA 20. TEST 20 .

Resultado: Se obtuvo una masa con buena viscosidad y buen sabor, que puede ser utilizada en varios tipos de aplicaciones, pero no alcanzó las expectativas al usar harina de batata como dulzor. El producto final fue rechazado por los degustadores. Result: A dough with good viscosity and good taste was obtained, which can be used in various types of applications, but did not meet expectations when using sweet potato flour as sweetness. The final product was rejected by the tasters.

PRUEBA 21.TEST 21.

Resultado: Se obtuvo una masa con buena viscosidad y buen sabor, que puede ser utilizada en todo tipo de aplicaciones. El producto fue aprobado por los degustadores.Result: A dough with good viscosity and good flavor was obtained, which can be used in all kinds of applications. The product was approved by the tasters.

PRUEBA 21A. TEST 21A .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 21 pero reemplazando el aceite de coco por leche de coco y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula from Test 21 was repeated but replacing coconut oil with coconut milk and the same final result was obtained.

PRUEBA 21B. TEST 21B .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 21 pero reemplazando la harina de arroz por extracto de arroz y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 21 was repeated but replacing the rice flour with rice extract and the same final result was obtained.

PRUEBA 21C. TEST 21C .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 21B pero reemplazando la leche de coco por aceite de coco y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 21B was repeated but replacing the coconut milk with coconut oil and the same final result was obtained.

PRUEBA 21D. TEST 21D .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 21 pero reemplazando la harina de arroz por polvo para la preparación de bebidas a base de arroz y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 21 was repeated but replacing the rice flour with powder for the preparation of rice-based drinks and the same final result was obtained.

PRUEBA 21E. TEST 21E .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 21D pero reemplazando el aceite de coco por leche de coco y se obtuvo el mismo resultado final. The same formula of Test 21D was repeated but replacing the coconut oil with coconut milk and the same final result was obtained.

PRUEBA 22.TEST 22.

Resultado: Se obtuvo una masa con una textura (viscosidad) no deseada para moldeado, fibrosa y dura, con dificultad en el proceso de refinación. El producto fue rechazado en el proceso productivo y en escala industrial.Result: A mass with a texture (viscosity) not desired for molding, fibrous and hard, was obtained, with difficulty in the refining process. The product was rejected in the production process and on an industrial scale.

PRUEBA 23. TEST 23 .

Resultado: Se obtuvo una masa con normal aroma, sabor y color y con una adecuada textura para moldeado. El producto fue aprobado por los degustadores en el proceso productivo. Result: A dough with normal aroma, flavor and color and with a suitable texture for molding was obtained. The product was approved by the tasters in the production process.

PRUEBA 23A.TEST 23A.

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 23 pero reemplazando el aceite de coco por leche de coco y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula from Test 23 was repeated but replacing coconut oil with coconut milk and the same final result was obtained.

PRUEBA 23B. TEST 23B .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 23 pero reemplazando la harina de arroz por extracto de arroz y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 23 was repeated but replacing the rice flour with rice extract and the same final result was obtained.

PRUEBA 23C. TEST 23C .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 23B pero reemplazando la leche de coco por aceite de coco y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 23B was repeated but replacing the coconut milk with coconut oil and the same final result was obtained.

PRUEBA 23D. TEST 23D .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 23 pero reemplazando la harina de arroz por polvo para la preparación de bebidas a base de arroz y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 23 was repeated but replacing the rice flour with powder for the preparation of rice-based drinks and the same final result was obtained.

PRUEBA 23E. TEST 23E .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 23D pero reemplazando el aceite de coco por leche de coco y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 23D was repeated but replacing the coconut oil with coconut milk and the same final result was obtained.

La fórmula (I) preferida por los degustadores en porcentaje en peso es la siguiente:The formula (I) preferred by the tasters in percentage by weight is the following:

Como resultado de las pruebas realizadas, se concluyó que la fórmula (II) con batata y derivados de arroz, de la presente patente, presenta la siguiente composición en % en peso:As a result of the tests carried out, it was concluded that formula (II) with sweet potatoes and rice derivatives, of the present patent, presents the following composition in% by weight:

2 a 65% de harina de algarroba;2 to 65% carob flour;

0 a 35% de edulcorante Maltitol; 0 to 35% Maltitol sweetener;

2 a 20% de harina de batata;2 to 20% sweet potato flour;

0 a 20% de maltodextrina;0 to 20% maltodextrin;

0 a 20% de polidextrosa;0 to 20% polydextrose;

0,40% de lecitina de girasol;0.40% sunflower lecithin;

Un chocolate alternativo de algarroba sin leche (sin lactosa y sin las proteínas de la leche), sin agregado de azúcar, sin gluten, sin soja y con fibras, usando batata y derivados de arroz fabricado con la fórmula (II) preferida de la presente patente, presenta las siguientes características nutricionales promedio (por 100 g de producto): Valor Energético 457 kcal = 1919 kJ; Carbohidratos 47 g, de los cuales: Azúcares 5,4 g; Polioles 25 g; Almidón 11 g; Otros carbohidratos 5,3 g ; Proteínas 1,3 g; Grasas Totales 33 g, de los cuales: Grasas Saturadas 30 g; Grasas trans 0 g; Grasas Monoinsaturadas 0 g; Grasas Poliinsaturadas 0 g; Colesterol 0 g; Grasas Neutras 3 g; Fibra Alimentaria 16 g; Sodio 28 mg.An alternative carob chocolate without milk (without lactose and without milk proteins), without added sugar, without gluten, without soy and with fibers, using sweet potato and rice derivatives made with the preferred formula (II) herein patent, presents the following average nutritional characteristics (per 100 g of product): Energy Value 457 kcal = 1919 kJ; Carbohydrates 47 g, of which: Sugars 5.4 g; Polyols 25 g; Starch 11 g; Other carbohydrates 5.3 g; Proteins 1.3 g; Total Fat 33 g, of which: Saturated Fat 30 g; Trans fat 0 g; Monounsaturated Fat 0 g; Polyunsaturated Fat 0 g; Cholesterol 0 g; Neutral Fats 3 g; Dietary Fiber 16 g; Sodium 28 mg.

Además, se realizaron pruebas alternativas de la fórmula (II) de la presente patente utilizando batata, reemplazando completamente los derivados de arroz por harina de batata, usando los mismos ingredientes complementarios de las pruebas 13, 14, 14A, 14B, 14C, 14D, 14E , 15, 16, 16A, 16B, 16C, 16D y 16E y se obtuvieron los mismos resultados, formando la fórmula (III).In addition, alternative tests of formula (II) of the present patent were performed using sweet potatoes, completely replacing the rice derivatives with sweet potato flour, using the same complementary ingredients from tests 13, 14, 14A, 14B, 14C, 14D, 14E, 15, 16, 16A, 16B, 16C, 16D and 16E and the same results were obtained, forming the formula (III).

La fórmula (III) preferida por los degustadores en porcentaje en peso es la siguiente:The formula (III) preferred by the tasters in percentage by weight is the following:

Como resultado de las pruebas realizadas, se concluyó que la fórmula (III) con batata, reemplazando completamente a los derivados de arroz de la presente patente, presenta la siguiente composición en % en peso:As a result of the tests carried out, it was concluded that the formula (III) with sweet potato, completely replacing the rice derivatives of this patent, presents the following composition in% by weight:

2 a 65% de harina de algarroba;2 to 65% carob flour;

25 a 35% de grasa vegetal de palma fraccionada; 25 to 35% vegetable fat from fractionated palm;

0 a 35% de edulcorante Maltitol;0 to 35% Maltitol sweetener;

2 a 20% de harina de batata;2 to 20% sweet potato flour;

0 a 20% de maltodextrina;0 to 20% maltodextrin;

0 a 20% de polidextrosa;0 to 20% polydextrose;

0,40% de lecitina de girasol;0.40% sunflower lecithin;

Un chocolate alternativo de algarroba sin leche (sin lactosa y sin las proteínas de la leche), sin agregado de azúcar, sin gluten, sin soja y con fibras, usando harina de batata reemplazando a los derivados de arroz, fabricado con la fórmula (III) preferida de la presente patente, presenta las siguientes características nutricionales promedio (por 100 g de producto): Valor Energético 450 kcal = 1890 kJ; Carbohidratos 46 g, de los cuales: Azúcares 7,2 g; Polioles 28 g; Almidón 4,5 g; Otros carbohidratos 6,8 g ; Proteínas 0,6 g; Grasas Totales 32 g, de los cuales: Grasas Saturadas 30 g; Grasas trans 0 g; Grasas Monoinsaturadas 0 g; Grasas Poliinsaturadas 0 g; Colesterol 0 g; Grasas Neutras 2 g; Fibra Alimentaria 17 g; Sodio 40 mg.An alternative carob chocolate without milk (without lactose and without milk proteins), without added sugar, without gluten, without soy and with fibers, using sweet potato flour replacing those derived from rice, manufactured with the formula (III ) preferred of the present patent, has the following average nutritional characteristics (per 100 g of product): Energy Value 450 kcal = 1890 kJ; Carbohydrates 46 g, of which: Sugars 7.2 g; Polyols 28 g; Starch 4.5 g; Other carbohydrates 6.8 g; Proteins 0.6 g; Total Fat 32 g, of which: Saturated Fat 30 g; Trans fat 0 g; Monounsaturated Fat 0 g; Polyunsaturated Fat 0 g; Cholesterol 0 g; Neutral Fats 2 g; Dietary Fiber 17 g; Sodium 40 mg.

Recientemente, con la aparición en el mercado de ingredientes de azúcar con bajo índice glucémico de algarroba y azúcar de coco que pueden reemplazar dulzores, se testearon fórmulas alternativas con estos nuevos ingredientes. En los estudios realizados adicionalmente para mejorar y actualizar las formulaciones de la presente patente, se realizaron las siguientes pruebas con azúcar de algarroba y azúcar de coco y se obtuvo la fórmula (IV) con los siguientes resultados en porcentaje en peso:Recently, with the appearance on the market of low glycemic sugar ingredients from carob and coconut sugar that can replace sweetness, alternative formulas with these new ingredients were tested. In the studies carried out additionally to improve and update the formulations of the present patent, the following tests were carried out with carob sugar and coconut sugar and formula (IV) was obtained with the following results in weight percentage:

PRUEBA 24. TEST 24 .

Aroma idéntico a la avellana natural

0,10

Scent identical to natural hazelnut

0.10

Resultado: Se obtuvo una masa con buena viscosidad, sin embargo la masa presentó un dulzor elevado. El producto fue rechazado por los degustadores.Result: A dough with good viscosity was obtained, however the dough had a high sweetness. The product was rejected by the tasters.

PRUEBA 25. TEST 25 .

Resultado: Se obtuvo una masa con buena viscosidad y con el dulzor deseado, que puede ser utilizada en todo tipo de aplicaciones, sin embargo no podrá ser utilizado con el término “sin agregado de azúcar”. El producto fue aprobado por los degustadores.Result: A dough with good viscosity and with the desired sweetness was obtained, which can be used in all kinds of applications, however it cannot be used with the term “without added sugar”. The product was approved by the tasters.

PRUEBA 25A. TEST 25A .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 25 pero reemplazando el aceite de coco por leche de coco y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula from Test 25 was repeated but replacing coconut oil with coconut milk and the same final result was obtained.

PRUEBA 25B. TEST 25B .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 25 pero reemplazando la harina de arroz por extracto de arroz y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 25 was repeated but replacing the rice flour with rice extract and the same final result was obtained.

PRUEBA 25C. TEST 25C .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 25B pero reemplazando la leche de coco por aceite de coco y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 25B was repeated but replacing the coconut milk with coconut oil and the same final result was obtained.

PRUEBA 25D. TEST 25D .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 25 pero reemplazando la harina de arroz por polvo para la preparación de bebidas a base de arroz y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 25 was repeated but replacing the rice flour with powder for the preparation of rice-based drinks and the same final result was obtained.

PRUEBA 25E. TEST 25E .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 25D pero reemplazando el aceite de coco por leche de coco y se obtuvo el mismo resultado final. The same formula of Test 25D was repeated but replacing the coconut oil with coconut milk and the same final result was obtained.

PRUEBA 26.TEST 26.

Resultado: Se obtuvo una masa con buena viscosidad, buen color, aroma y sabor que puede ser utilizada en varios tipos de aplicaciones. Con bajo dulzor. El producto fue rechazado por los degustadores.Result: A mass with good viscosity, good color, aroma and flavor was obtained that can be used in various types of applications. Low sweetness. The product was rejected by the tasters.

PRUEBA 27. TEST 27 .

Resultado: Se obtuvo una masa con buena viscosidad, buen color, aroma y sabor que puede ser utilizada en todo tipo de aplicaciones. Con dulzor aprobado por los degustadores, sin embargo no se podrá utilizar el término “sin agregado de azúcar”. Result: A mass with good viscosity, good color, aroma and flavor was obtained that can be used in all types of applications. With sweetness approved by tasters, however, the term "without added sugar" may not be used.

PRUEBA 27A.TEST 27A.

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 27 pero reemplazando el aceite de coco por leche de coco y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula from Test 27 was repeated but replacing the coconut oil with coconut milk and the same final result was obtained.

PRUEBA 27B. TEST 27B .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 27 pero reemplazando la harina de arroz por extracto de arroz y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 27 was repeated but replacing the rice flour with rice extract and the same final result was obtained.

PRUEBA 27C. TEST 27C .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 27B pero reemplazando la leche de coco por aceite de coco y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 27B was repeated but replacing the coconut milk with coconut oil and the same final result was obtained.

PRUEBA 27D. TEST 27D .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 27 pero reemplazando la harina de arroz por polvo para la preparación de bebidas a base de arroz y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 27 was repeated but replacing the rice flour with powder for the preparation of rice-based drinks and the same final result was obtained.

PRUEBA 27E. TEST 27E .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 27D pero reemplazando el aceite de coco por leche de coco y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 27D was repeated but replacing the coconut oil with coconut milk and the same final result was obtained.

PRUEBA 28. TEST 28 .

Resultado: Se obtuvo una masa con buena viscosidad, buen color, aroma y sabor que puede ser utilizada en todo tipo de aplicaciones. Con dulzor aprobado por los degustadores, sin embargo no se podrá utilizar el término “sin agregado de azúcar”.Result: A mass with good viscosity, good color, aroma and flavor was obtained that can be used in all types of applications. With sweetness approved by tasters, however, the term "without added sugar" may not be used.

PRUEBA 28A. TEST 28A .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 28 pero reemplazando el aceite de coco por leche de coco y se obtuvo el mismo resultado final. The same formula of Test 28 was repeated but replacing the coconut oil with coconut milk and the same final result was obtained.

PRUEBA 28B.TEST 28B.

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 28 pero reemplazando la harina de arroz por extracto de arroz y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 28 was repeated but replacing the rice flour with rice extract and the same final result was obtained.

PRUEBA 28C. TEST 28C .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 28B pero reemplazando la leche de coco por aceite de coco y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 28B was repeated but replacing the coconut milk with coconut oil and the same final result was obtained.

PRUEBA 28D. TEST 28D .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 28 pero reemplazando la harina de arroz por polvo para la preparación de bebidas a base de arroz y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 28 was repeated but replacing the rice flour with powder for the preparation of rice-based drinks and the same final result was obtained.

PRUEBA 28E. TEST 28E .

Se repitió la misma fórmula de la Prueba 28D pero reemplazando el aceite de coco por leche de coco y se obtuvo el mismo resultado final.The same formula of Test 28D was repeated but replacing the coconut oil with coconut milk and the same final result was obtained.

En las pruebas, la fórmula (IV) preferida por los degustadores en porcentaje en peso es la siguiente:In the tests, the formula (IV) preferred by the tasters in percentage by weight is the following:

Como resultado de las pruebas realizadas con azúcar de algarroba o con azúcar de coco, se concluyó que la fórmula (IV) de la presente patente presenta la siguiente composición:As a result of the tests carried out with carob sugar or coconut sugar, it was concluded that formula (IV) of this patent has the following composition:

2 a 65% de harina de algarroba;2 to 65% carob flour;

2 a 45% de azúcar de bajo índice glucémico, elegido entre azúcar de algarroba y azúcar de coco;2 to 45% low glycemic sugar, chosen from carob sugar and coconut sugar;

0 a 33% de edulcorante Maltitol;0 to 33% Maltitol sweetener;

2 a 7% de grasa de coco, elegida entre aceite de coco y leche de coco; 2 to 7% coconut fat, chosen from coconut oil and coconut milk;

2 a 20% de harina de batata;2 to 20% sweet potato flour;

0 a 25% de maltodextrina;0 to 25% maltodextrin;

0 a 20% de polidextrosa;0 to 20% polydextrose;

0,40% de lecitina de girasol;0.40% sunflower lecithin;

0,07% de esencia de vainilla natural y;0.07% of natural vanilla essence and;

Un chocolate alternativo de algarroba sin leche (sin lactosa y sin las proteínas de la leche), sin agregado de azúcar, sin gluten, sin soja y con fibras, fabricado con la fórmula (IV) preferida de la presente patente, presenta las siguientes características nutricionales promedio (por 100 g de producto): Valor Energético 529 kcal = 2222 kJ; Carbohidratos 56 g, de los cuales: Azúcares 36 g; Polioles 0 g; Almidón 14 g; Otros carbohidratos 6,5 g; Proteínas 1,5 g; Grasas Totales 33 g, de los cuales: Grasas Saturadas 30 g; Grasas trans 0 g; Grasas Monoinsaturadas 0,2 g; Grasas Poliinsaturadas 0 g; Colesterol 0 g; Grasas Neutras 2,8 g; Fibra Alimentaria 5,6 g; Sodio 34 mg. An alternative carob chocolate without milk (without lactose and without milk proteins), without added sugar, without gluten, without soy and with fibers, manufactured with the preferred formula (IV) of the present patent, has the following characteristics nutritional values (per 100 g of product): Energy Value 529 kcal = 2222 kJ; Carbohydrates 56 g, of which: Sugars 36 g; Polyols 0 g; Starch 14 g; Other carbohydrates 6.5 g; Proteins 1.5 g; Total Fat 33 g, of which: Saturated Fat 30 g; Trans fat 0 g; Monounsaturated Fat 0.2 g; Polyunsaturated Fat 0 g; Cholesterol 0 g; Neutral Fats 2.8 g; Dietary Fiber 5.6 g; Sodium 34 mg.

Claims

1. "Optimized formulation of alternative carob chocolate without milk, with or without added sugar, gluten-free, soy-free and, with or without fibers", with 0.40% sunflower lecithin; 0.20% identical aroma to natural condensed milk; 0.07% of natural vanilla essence and; 0.10% of natural hazelnut aroma, characterized by, in addition, containing:

2 to 65% carob flour;

25 to 35% vegetable fat from fractionated palm;

2 to 45% low glycemic sugar, chosen from carob sugar and coconut sugar;

0 to 33% Maltitol sweetener;

2 to 7% coconut fat, chosen from coconut oil and coconut milk;

2 to 20% of rice derivative, chosen from rice flour, rice extract and powder for preparing a rice-based drink;

2 to 20% sweet potato flour;

0 to 25% maltodextrin and;

0 to 20% polydextrose.

2. "Optimized formulation of alternative carob chocolate without milk, with or without added sugar, gluten-free, soy-free and, with or without fibers", according to claim 1, with 0.40% sunflower lecithin; 0, 20% aroma identical to natural condensed milk; 0.07% natural vanilla essence and; 0.10% natural hazelnut aroma, characterized by, the preferred formula also contains: 12% carob flour; 30% of fractionated palm vegetable fat, 30% carob sugar, 2% coconut oil, 12.60% rice flour and 2.63% sweet potato flour.

3. "Optimized formulation of alternative carob chocolate without milk, with or without added sugar, gluten-free, soy-free and, with or without fibers", with 0.40% sunflower lecithin; 0.20% identical aroma to natural condensed milk; 0.07% of natural vanilla essence and; 0.10% of natural hazelnut aroma, characterized by, in addition, containing:

2 to 65% carob flour;

25 to 35% vegetable fat from fractionated palm;

2 to 7% coconut fat, chosen from coconut oil and / or coconut milk;

0 to 35% Maltitol sweetener;

2 to 20% sweet potato flour;

0 to 20% maltodextrin and;

0 to 20% polydextrose.

4. "Optimized formulation of alternative carob chocolate without milk, with or without added sugar, gluten-free, soy-free and, with or without fibers", according to claim 3, with 0.40% sunflower lecithin; 0, 20% aroma identical to natural condensed milk; 0.07% natural vanilla essence and; 0.10% natural hazelnut aroma, characterized by, the preferred formula also contains: 12% carob flour; 30% of fractionated palm vegetable fat, 25% maltitol sweetener, 2% coconut oil, 12.23% polydextrose and 18% sweet potato flour.

5. "Optimized formulation of alternative carob chocolate without milk, with or without added sugar, gluten-free, soy-free and, with or without fibers", with 0.40% sunflower lecithin; 0.20% identical aroma to natural condensed milk; 0.07% of natural vanilla essence and; 0.10% of natural hazelnut aroma, characterized by, in addition, containing:

2 to 65% carob flour;

25 to 35% vegetable fat from fractionated palm;

2 to 7% coconut fat, chosen from coconut oil and / or coconut milk;

0 to 35% Maltitol sweetener;

2 to 20% sweet potato flour;

0 to 20% maltodextrin and;

0 to 20% polydextrose.

6. "Optimized formulation of alternative carob chocolate without milk, with or without added sugar, gluten-free, soy-free and, with or without fibers", according to claim 5, with 0.40% sunflower lecithin; 0, 20% aroma identical to natural condensed milk; 0.07% natural vanilla essence and; 0.10% natural hazelnut aroma, characterized by, the preferred formula also contains: 10% carob flour; 30% of fractionated palm vegetable fat, 25% maltitol sweetener, 2% coconut oil, 12.23% polydextrose, 10% rice flour and 10% sweet potato flour.

7. "Optimized formulation of alternative carob chocolate without milk, with or without added sugar, gluten-free, soy-free and, with or without fibers", with 0.40% sunflower lecithin; 0.20% identical aroma to natural condensed milk; 0.07% of natural vanilla essence and; 0.10% of natural hazelnut aroma, characterized by, in addition, containing:

2 to 65% carob flour;

25 to 35% vegetable fat from fractionated palm;

2 to 7% coconut fat, chosen from coconut oil and / or coconut milk;

0 to 35% Maltitol sweetener;

0 to 20% maltodextrin and;

0 to 20% polydextrose.

8. "Optimized formulation of alternative carob chocolate without milk, with or without added sugar, gluten-free, soy-free and, with or without fibers", according to claim 7, with 0.40% sunflower lecithin; 0, 20% aroma identical to natural condensed milk; 0.07% natural vanilla essence and; 0.10% natural hazelnut aroma, characterized by, the preferred formula also contains: 10% carob flour; 30% of fractionated palm fat, 30% maltitol sweetener, 2% coconut oil, 12% polydextrose, 0.23% maltodextrin and 15% rice flour.