ES2435640A1 - Procedure for aromatization, flavoring and bactericidal treatment against salmonella of eggs, and installation for the implementation of the same. (Machine-translation by Google Translate, not legally binding) - Google Patents

Procedure for aromatization, flavoring and bactericidal treatment against salmonella of eggs, and installation for the implementation of the same. (Machine-translation by Google Translate, not legally binding) Download PDF

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Abstract

Procedure for the aromatization, flavoring and bactericidal treatment against salmonella of eggs and installation for the implementation thereof. It consists in subjecting eggs (2) inside a chamber (1) to a cooling and humidification process, which is carried out by means of the air supply from the outside, through a compressor (24) and an air conditioner (26), accessing the chamber (1) through a duct (23), reaching an air temperature inside this chamber (1) between 5ºC and 30º c, and a humidity between 10% and 90%. Also in that atmosphere the eggs are subjected to the application of terpenes that are released from essential oils contained in a tank, which accesses air produced by a fan, producing bubbles and consequently the detachment of the terpenes that the eggs themselves acquire (2 ). In addition, said eggs (2) are subjected to a bactericidal phase by means of the pulverized application of natural mineral oil that exits through spray nozzles (13) into the interior of the chamber (1). (Machine-translation by Google Translate, not legally binding)

Description

OBJETO DE LA INVENCIÓN OBJECT OF THE INVENTION

10 La presente invención se refiere a un procedimiento de aromatización y saborización de huevos, cuya evidente finalidad es la de someter a huevos frescos a un proceso de aromatizado y saborizado, así como crear una barrera natural para impedir la intrusión de agentes patógenos The present invention relates to a process of aromatization and flavoring of eggs, the obvious purpose of which is to subject fresh eggs to a process of aromatizing and flavoring, as well as creating a natural barrier to prevent the intrusion of pathogens

15 externos y la contención interna de los alcoholes triterpénicos de acción bactericida contra la salmonela. 15 external and internal containment of triterpenic alcohols with bactericidal action against salmonella.

Es igualmente objeto de la invención la instalación para la puesta en práctica del procedimiento mediante el que se lleva a cabo la 20 aromatización, saborización y tratamiento bactericida contra la salmonela de The installation for the implementation of the process by which aromatization, flavoring and bactericidal treatment against salmonella is also object of the invention.

huevos. eggs

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN BACKGROUND OF THE INVENTION

25 Es sabido que existen procesos en los que se lleva a cabo el saborizado e incluso la aromatización de determinados productos, pudiéndose citar entre éstos los cereales, a los que se les suministran aromas y sabores en base a los terpenos o isoprenoides que se desprenden de las plantas o de determinados productos de origen biológico. 25 It is known that there are processes in which the flavoring and even the aromatization of certain products are carried out, being able to mention among these the cereals, which are supplied with aromas and flavors based on the terpenes or isoprenoids that arise from plants or certain products of biological origin.

Aunque la aromatización y saborizado está principalmente concebida para su aplicación en determinados productos utilizados preferentemente en el campo de la medicina tradicional y en los remedios Although aromatization and flavoring is mainly designed for application in certain products preferably used in the field of traditional medicine and in remedies.

5 herbolarios, sin embargo existen procesos que permiten aromatizar y saborizar determinados productos destinados a la alimentación. 5 herbalists, however there are processes that allow to aromatize and flavor certain products intended for food.

No obstante, se desconoce por parte del solicitante la existencia de procedimientos y/o instalaciones que permitan aromatizar y saborizar huevos 10 frescos. However, the existence of procedures and / or facilities that allow to aromatize and flavor fresh eggs is unknown by the applicant.

Tampoco se conocen procedimientos o instalaciones mediante los que se puede llevar a cabo un tratamiento bactericida contra la salmonela de huevos frescos. Nor are procedures or facilities known by which a bactericidal treatment against fresh egg salmonella can be carried out.

DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN DESCRIPTION OF THE INVENTION

El procedimiento de la invención se lleva a cabo mediante una The process of the invention is carried out by means of a

20 sene de fases operativas, y en base a una instalación que comprende una cámara en la que se disponen los huevos frescos sobre un tren de rodillos giratorios, convenientemente soportados en el interior de la cámara, de manera que a ésta y a través de dos conductos distintos, puede acceder por una parte aire que es absorbido del ambiente, y mediante un compresor y a 20 sene of operational phases, and based on an installation comprising a chamber in which fresh eggs are arranged on a rotating roller train, conveniently supported inside the chamber, so that it and through two ducts different, you can access by an air part that is absorbed from the environment, and by a compressor already

25 través de filtros por los que pasa, alcanza un climatizador para que ese aire sea sometido a un proceso de climatización para mantener el mismo a una temperatura comprendida entre 5°C y 30°C, accediendo así directamente a la cámara donde están los huevos, previo paso por un depósito o cuba de agua donde el aire se humidifica, entrando a la cámara con una humedad del 10% a 25 through filters through which it passes, an air conditioner is reached so that this air is subjected to an air conditioning process to maintain it at a temperature between 5 ° C and 30 ° C, thus directly accessing the chamber where the eggs are , after passing through a tank or water tank where the air is humidified, entering the chamber with a humidity of 10% at

90%. 90%

Por otro lado, y a través de otra entrada, se impulsa aire hacia un depósito contenedor de aceite esencial, cuyo aire, al entrar en contacto con 5 dicho aceite produce burbujas y se dispersa por el interior de la cámara. On the other hand, and through another inlet, air is propelled towards a essential oil container container, whose air, when in contact with 5 said oil produces bubbles and is dispersed inside the chamber.

Según las fases del procedimiento, en primer lugar se colocan los According to the phases of the procedure, first the

huevos sobre los trenes de rodillos establecidos en el interior de aquella, de eggs on the roller trains established inside it, of

manera que tras la apertura o cierre de distintas llaves que forman parte de la so that after opening or closing different keys that are part of the

10 instalación, se succiona aire del exterior por medio del compresor, pasando por los filtros y por el climatizador, para que dicho aire alcance la cámara a una temperatura comprendida entre 5°C y 30°C, de manera que antes de entrar en dicha cámara se humecta en el depósito contenedor de agua, hasta conseguir en el interior de la propia cámara una humedad relativa entre el 10 installation, outside air is sucked through the compressor, through the filters and through the air conditioner, so that said air reaches the chamber at a temperature between 5 ° C and 30 ° C, so that before entering said The chamber is moistened in the water container, until a relative humidity is achieved inside the chamber.

15 10% Y el 90%, siendo ésta corregida a voluntad mediante un deshumidificador conectado a la propia cámara. 15 10% And 90%, this being corrected at will by means of a dehumidifier connected to the camera itself.

Seguidamente, y mediante el ventilador que SUCCIOna el aire ambiente desde el otro lado de la cámara, previo paso por un filtro, alcanza la Next, and by means of the fan that SUCCESS the ambient air from the other side of the chamber, after passing through a filter, it reaches the

20 cubeta de aceites esenciales, para salir por el respectivo conducto y originar un burbujeo, facilitando el desprendimiento de los terpenos que contienen los aceites esenciales, con lo que la atmósfera interior de la cámara se satura de terpenos, conservando en su seno una humedad relativa entre el 10% Y el 90% Y manteniendo en su interior una temperatura entre 5°C y 30°C. 20 bucket of essential oils, to exit through the respective conduit and cause a bubbling, facilitating the release of the terpenes that contain the essential oils, so that the interior atmosphere of the chamber is saturated with terpenes, maintaining in its bosom a relative humidity between 10% and 90% and maintaining a temperature between 5 ° C and 30 ° C.

25 Tanto a la salida del depósito contenedor de agua para la humectación del aire impulsado por el compresor, como en el conducto de entrada a la cámara, se han previsto sendas llaves de paso, existiendo además otra llave reguladora en la intersección entre el conducto de salida de ese 25 Both at the outlet of the water container for humidifying the air driven by the compressor, as well as in the chamber's inlet duct, two stopcocks are provided, there is also another regulating key at the intersection between the duct out of that

30 depósito de agua de humectación y el conducto que lleva el aire al interior de la cámara. También se ha previsto una llave reguladora de paso de aire de salida en la parte superior de la cámara, y una llave de paso en el conducto de entrada de aire a la cámara impulsado por el ventilador. 30 humidification water reservoir and the duct that carries the air into the chamber. An outlet air regulating regulator key is also provided in the upper part of the chamber, and a stopcock in the air inlet duct to the chamber driven by the fan.

5 En esa situación se mantiene en el interior de la cámara durante un tiempo comprendido entre 1 y 15 días, transcurrido el cual se abre la válvula de salida de aire de la cámara, así como la llave que ha sido mantenida cerrada durante ese periodo de tiempo, y que está situada en el conducto de entrada de aire a la cámara, correspondiente al compresor y climatizador, y 5 In that situation it remains inside the chamber for a time between 1 and 15 days, after which the valve opens of air outlet of the chamber, as well as the key that has been maintained closed during that period of time, and that is located in the conduit of air inlet to the chamber, corresponding to the compressor and air conditioner, and

10 cuya ultima llave citada está situada con anterioridad a la entrada de ese conducto a la cámara. 10 whose last cited key is located before the entrance of that conduit to the chamber.

Además de abrir la llave de salida de aire al exterior y cerrar la llave de entrada de aire refrigerado a la cámara, se cierra la llave de salida de 15 la cubeta de agua, así como la llave establecida en el conducto del aire que es impulsado por el ventilador y alcanza el depósito de aceites esenciales, de manera que desconectando el climatizador y el propio ventilador a través del cual se impulsa aire al comentado depósito de aceite, el aire impulsado por el compresor es introducido en la cámara a una temperatura ambiente, evitando In addition to opening the outside air outlet key and closing the cooled air inlet valve to the chamber, the outlet key of the water basin is closed, as well as the key established in the air duct that is driven through the fan and reaches the essential oil tank, so that by disconnecting the air conditioner and the fan itself through which air is impelled to the aforementioned oil tank, the air driven by the compressor is introduced into the chamber at an ambient temperature, avoiding

20 con ello el chorro térmico y la formación de gotas de agua en la cáscara del huevo. 20 with it the thermal jet and the formation of drops of water in the shell of the egg.

Como es evidente, la cámara tendrá una tapa de acceso para permitir la introducción y extracción de los huevos de forma fácil y sencilla. 25 As is evident, the chamber will have an access cover to allow the introduction and extraction of eggs easily and simply. 25

El procedimiento se complementa además con un sistema bactericida, para lo cual se ha previsto un depósito de aceite mineral natural en comunicación con la propia cámara, y que es impulsado al interior de ésta por medio de una bomba de presión, accediendo a través de un conducto The procedure is also complemented by a bactericidal system, for which a deposit of natural mineral oil is planned in communication with the chamber itself, and which is propelled into the chamber by means of a pressure pump, accessed through a conduit

30 principal que se ramifica en conductos secundarios en los que se han previsto boquillas rociadoras o pulverizadoras, introduciendo ese aceite de forma pulverizada, creando una nebulosa, al mismo tiempo que los rodillos soporte de los huevos comienzan a girar para exponer toda la superficie de la cáscara de los huevos a una buena impregnación de ese aceite mineral natural, que se 30 main branch in secondary ducts in which spray or spray nozzles are provided, introducing that oil in a powdered form, creating a nebula, at the same time that the eggs support rollers begin to rotate to expose the entire surface of the eggshell to a good impregnation of that natural mineral oil, which

5 encuentra en suspensión en el interior de la cámara, manteniéndose esta etapa durante un periodo de tiempo entre 1 y 15 minutos. 5 is suspended inside the chamber, maintaining this stage for a period of time between 1 and 15 minutes.

Transcurrido este tiempo la bomba de presión deja de funcionar y por tanto se deja de introducir aceite mineral natural en el interior de la 10 cámara, dejándose reposar los huevos durante un periodo entre 1 y 5 horas, para que escurran el aceite mineral natural sobrante, con lo que transcurrido ese tiempo se vuelve a conectar el compresor que vuelve a introducir aire del exterior al interior de la cámara, saliendo por el conducto de salida de aire de la propia cámara, manteniéndose esa circulación durante un tiempo 15 comprendido entre 1 y 7 horas, para que sea absorbido el aceite mineral natural por la cáscara de los huevos, y que en la cutícula de las cáscaras se establezca una película que actuará de barrera con una doble función, por una parte impedir la entrada de agentes biológicos patógenos externos, y por otra parte mantener encriptados dentro del huevo los alcoholes triterpénicos que After this time the pressure pump stops working and therefore it stops introducing natural mineral oil inside the chamber, leaving the eggs to rest for a period between 1 and 5 hours, so that the excess natural mineral oil drains, With that elapsed time, the compressor that reconnects air from the outside to the inside of the chamber is reconnected, leaving the air duct of the chamber itself, maintaining that circulation for a time between 1 and 7 hours, so that the natural mineral oil is absorbed by the eggshell, and that in the shell of the shells a film that acts as a barrier with a double function is established, on the one hand to prevent the entry of external pathogenic biological agents, and on the other hand keep the triterpenic alcohols that

20 contienen los aceites esenciales (sin su oxidación) y lleven a cabo su acción bactericida contra cualquier cepa de la salmonela, estando implícita en esta acción el aroma y el sabor en el interior de los huevos que conservarán hasta su consumo. 20 contain the essential oils (without their oxidation) and carry out their bactericidal action against any strain of salmonella, being implicit in this action the aroma and flavor inside the eggs that they will retain until they are consumed.

25 Por último decir que dicha etapa bactericida, además de las funciones anteriormente comentadas, cumple la función de alargar la vida del producto, en este caso del huevo, ya que el proceso descrito no solamente los protege frente a la invasión de la salmonela, sino también de los agentes que descomponen el alimento fresco, a lo que hay que añadir que aunque dicha 25 Finally, to say that said bactericidal stage, in addition to the functions mentioned above, fulfills the function of extending the life of the product, in this case of the egg, since the process described not only protects them against the invasion of salmonella, but also of the agents that break down the fresh food, to which we must add that although said

30 salmonela ya estuviera dentro, los agentes del aceite esencial la destruirían. 30 Salmonella was already inside, the essential oil agents would destroy it.

DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOS DESCRIPTION OF THE DRAWINGS

Para complementar la descripción que seguidamente se va a To complement the description that is going to

5 realizar y con objeto de ayudar a una mejor comprensión de las características del invento, de acuerdo con un ejemplo preferente de realización práctica del mismo, se acompaña como parte integrante de dicha descripción, un único dibujo en donde con carácter ilustrativo y no limitativo, se ha representado lo siguiente: 5 to carry out and in order to help a better understanding of the characteristics of the invention, according to a preferred example of practical implementation thereof, a single drawing is attached as an integral part of said description, where for illustrative and non-limiting purposes, The following has been represented:

La figura única corresponde a una representación esquemática de la instalación en base a la cual se lleva a cabo el procedimiento de aromatización y saborización de huevos, así como la acción bactericida, todo ello según el procedimiento de la invención. The unique figure corresponds to a schematic representation of the installation on the basis of which the egg aromatization and flavoring procedure is carried out, as well as the bactericidal action, all according to the process of the invention.

REALIZACIÓN PREFERENTE DE LA INVENCIÓN PREFERRED EMBODIMENT OF THE INVENTION

Como se puede ver en las figuras referidas, el procedimiento de la invención se lleva a cabo en una instalación que comprende una cámara (1) 20 en la que se disponen interiormente huevos frescos (2) dispuestos sobre un tren de rodillos (3), siendo éstos giratorios. La cámara (1) incluye un barómetro (4), un higrómetro (5) Y un termómetro (6), además de un depósito de aceite mineral natural (7) en su parte superior y una bomba de presión (8), incluyendo también esa parte superior un conducto de salida de aire con una As can be seen in the aforementioned figures, the process of the invention is carried out in an installation comprising a chamber (1) 20 in which fresh eggs (2) arranged inside a roller train (3) are arranged inside, being these rotating. The chamber (1) includes a barometer (4), a hygrometer (5) and a thermometer (6), as well as a reservoir of natural mineral oil (7) at the top and a pressure pump (8), also including that upper part an air outlet duct with a

25 llave de cierre (9), conducto que es el referenciado con el número (10). 25 stopcock (9), conduit that is referenced with the number (10).

Como mas adelante se expondrá, el aceite contenido en el depósito (7), es decir el aceite mineral natural, se introduce al interior de la cámara (1) a través de unos conductos secundarios (11) que corresponden a derivaciones de un conducto principal (12) en comunicación con el comentado depósito (7) As will be explained below, the oil contained in the tank (7), that is to say the natural mineral oil, is introduced into the chamber (1) through secondary ducts (11) that correspond to derivations of a main duct (12) in communication with the commented deposit (7)

de aceite mineral natural, contando esos conductos secundarios (11) con of natural mineral oil, counting these secondary ducts (11) with

boquillas pulverizadoras o rociadoras (13). spray or spray nozzles (13).

5 También se ha previsto un deshumidificador (14), así como un depósito de aceite esencial (15) en la parte inferior, al que accede aire, a través de un conducto (16), procedente de un ventilador (17) que toma aire del exterior a través de un conducto (18), en el que se ha previsto un filtro (19), incluyendo el conducto (16) una llave de paso (20). El aceite contenido 5 A dehumidifier (14), as well as a essential oil tank (15) at the bottom, which is accessed by air, to through a duct (16), coming from a fan (17) that takes in air from the outside through a conduit (18), in which a filter is provided (19), including the conduit (16) a stopcock (20). The contained oil

10 en ese depósito de aceite esencial (15) es el referenciado con el número (15'). 10 in that essential oil tank (15) is the one referenced with the number (15 ').

Por otro lado, inferiormente la cámara (1) incluye un conducto de salida o evacuación (21) con un tapón (22). On the other hand, the chamber (1) inferiorly includes an outlet or evacuation duct (21) with a plug (22).

15 A la cámara (1) puede acceder también aire, a través de un conducto (23), procedente de un compresor (24) que toma aire del exterior a través de un conducto o entrada (25), de manera que a continuación de ese compresor (24) se ha previsto un climatizador (26), de manera que a la entrada de aire (25) existe un filtro (27), así como otro (27') previsto concretamente entre el 15 The chamber (1) can also access air, through a duct (23), coming from a compressor (24) that takes air from the outside through a duct or inlet (25), so that after This compressor (24) is provided with a conditioner (26), so that at the air inlet (25) there is a filter (27), as well as another (27 ') specifically provided between the

20 compresor (24) y el climatizador (26). 20 compressor (24) and the air conditioner (26).

El conducto (23) incluye una llave de paso (28), que permite el paso del aire previamente humectado en el depósito o cubeta (29) contenedora de agua, con una llave de paso (30) y enfrentada a ella una llave de cierre parcial The duct (23) includes a stopcock (28), which allows the passage of the previously humidified air into the water container or tank (29), with a stopcock (30) and faced with a stopcock partial

25 (31), para regular el paso del aire a través del conducto (23). 25 (31), to regulate the passage of air through the duct (23).

De acuerdo con todos estos elementos de la instalación en base a la cual se lleva a cabo el procedimiento de la invención, la forma operativa es como sIgue: According to all these elements of the installation on the basis of which the process of the invention is carried out, the operative form is as follows:

30 Colocados los huevos (2) sobre el tren de rodillos (3) en el interior 30 The eggs (2) placed on the roller train (3) inside

de la cámara (1), se procede a regular el paso por parte de la llave (9) prevista of the chamber (1), the passage by the key (9) provided is regulated

a la salida, de la llave (28) prevista en el conducto (23) de entrada a la cámara at the exit, of the key (28) provided in the conduit (23) for entering the chamber

(1) y de la llave (31) prevista en el propio conducto (23) inmediatamente 5 antes del conducto de salida del depósito de agua (29). Igualmente, la llave (1) and the key (31) provided in the conduit itself (23) immediately 5 before the outlet duct of the water tank (29). Likewise, the key

(30) prevista en el conducto de salida de este depósito de agua (29) es abierta, mientras que la llave (20) del conducto (16) de entrada de aire por parte del ventilador (17) se mantiene en posición de cierre. (30) provided in the outlet duct of this water tank (29) is open, while the key (20) of the air inlet duct (16) by the fan (17) is kept in the closed position.

10 Tras la regulación, y apertura o cierre de las llaves comentadas, se pone en funcionamiento el compresor (24), succionando aire a través de la entrada (25), que se hace pasar a través de un climatizador (26), en el que el aire es refrigerado para que salga de éste a una temperatura comprendida entre los 5° y los 30°C, de manera que antes de alcanzar la propia cámara (1), a través 15 del conducto (23), ese aire refrigerado se humecta con el agua del depósito (29), consiguiendo así que alcance la cubeta humidificadora y se alcance en el interior de la cámara (1) una humedad relativa entre el 10% Y el 90%, la cual puede ser corregida a voluntad por medio del deshumidificador (14) y así conseguir el grado de humedad deseado en el interior de la propia cámara (1), 10 After the regulation, and opening or closing of the mentioned keys, the compressor (24) is put into operation, sucking air through the inlet (25), which is passed through a conditioner (26), in the that the air is cooled to leave it at a temperature between 5 ° and 30 ° C, so that before reaching the chamber itself (1), through the duct (23), that air cooled is it moistens with the water of the tank (29), thus achieving that the humidifying cuvette is reached and a relative humidity between 10% and 90% is reached inside the chamber (1), which can be corrected at will by means of of the dehumidifier (14) and thus achieve the desired degree of humidity inside the chamber itself (1),

20 para lo cual es necesario cerrar la llave (28) del conducto (23) de entrada de aire refrigerado al interior de la cámara (1) y efectuar la conveniente regulación de la llave (9) establecida en el conducto de salida (10) de aire. 20 for which it is necessary to close the key (28) of the chilled air inlet duct (23) inside the chamber (1) and make the convenient adjustment of the key (9) established in the outlet duct (10) of air.

A continuación se conecta el ventilador (17), succionando aire a Then the fan (17) is connected, sucking air into

25 través del conducto (18), pasando por el filtro (19) e impulsando dicho aire a través del conducto (16) al interior del depósito (15) contenedor del aceite esencial (15'), de manera que a la salida de ese conducto (16) en el interior del depósito (15) se producen burbujas (32), facilitando el desprendimiento de los terpenos que contienen los aceites esenciales (15 ') contenidos en ese depósito 25 through the duct (18), passing through the filter (19) and driving said air through the duct (16) into the container (15) of the essential oil container (15 '), so that at the exit of that ducts (16) inside the tank (15) bubbles (32) are produced, facilitating the release of the terpenes containing the essential oils (15 ') contained in that tank

30 (15). 30 (15).

Conservando la humedad relativa entre el 10% Y el 90% en el interior de la cámara (1) Y manteniendo una temperatura en la misma entre 5°C y 30°C, se mantiene en esa situación durante un tiempo comprendido entre 1 y Keeping the relative humidity between 10% and 90% inside the chamber (1) And maintaining a temperature in the chamber between 5 ° C and 30 ° C, it remains in that situation for a time between 1 and

5 15 días, de manera que transcurrido ese tiempo se lleva a cabo la apertura total de la llave (9) del conducto de salida (10), así como la apertura de la llave (28) que previamente había sido cerrada. La llave (30) a la salida del depósito de agua (29) se cierra, y la llave (20) del conducto (16) correspondiente al paso del aire atmosférico al interior del depósito (15) de aceites esenciales (15') se abre. 5 15 days, so that after that time the total opening of the key (9) of the outlet duct (10) is carried out, as well as the opening of the key (28) that had previously been closed. The key (30) at the outlet of the water tank (29) is closed, and the key (20) of the duct (16) corresponding to the passage of atmospheric air into the tank (15) of essential oils (15 ') is opens.

10 Además, se desconecta el climatizador (26) y el propio ventilador (17), continuando en funcionamiento el compresor (24) que succionará aire ambiente de forma gradual y lo introducirá, a través del conducto (23) al interior de la cámara (1), hasta alcanzar en ésta un aire con una temperatura ambiente, correspondiente lógicamente a la del exterior, para evitar el choque térmico y la 10 In addition, the air conditioner (26) and the fan itself (17) are disconnected, continuing the operation of the compressor (24) that will gradually suck ambient air and introduce it, through the duct (23) into the chamber ( 1), until it reaches an air with an ambient temperature, logically corresponding to that of the outside, to avoid thermal shock and

15 formación de gotas de agua en el exterior de los huevos (2). 15 formation of water droplets on the outside of the eggs (2).

Posteriormente se lleva a cabo la desconexión del compresor (24), poniendo en funcionamiento la bomba de presión (8) que impulsa el aceite mineral natural contenido en el depósito (7) a través de los conductos Subsequently, the compressor disconnection (24) is carried out, operating the pressure pump (8) that drives the natural mineral oil contained in the tank (7) through the ducts

20 secundarios (11), saliendo por las boquillas rociadoras o pulverizadoras (13), lo que da lugar a la formación de una nebulosa en el interior de la cámara (1), llevando a cabo simultáneamente el giro de los rodillos (3) para exponer toda la superficie de la cáscara de los huevos a la correspondiente impregnación de ese aceite mineral natural procedente del depósito (7). Esta fase de impregnación 20 secondary (11), coming out of the spray or spray nozzles (13), which results in the formation of a nebula inside the chamber (1), simultaneously performing the rotation of the rollers (3) to expose the entire surface of the eggshell to the corresponding impregnation of that natural mineral oil from the tank (7). This impregnation phase

25 de los huevos por parte del aceite mineral natural que se encuentra en suspensión en el interior de la cámara (1), se mantiene durante aproximadamente 1 a 15 minutos, transcurrido el cual se desconecta la bomba de presión (8), dejando reposar los huevos (2) durante un tiempo comprendido entre 1 y 5 horas para que escurran el aceite mineral natural sobrante. 25 of the eggs by the natural mineral oil that is suspended inside the chamber (1), is maintained for approximately 1 to 15 minutes, after which the pressure pump (8) is disconnected, allowing the eggs (2) for a time between 1 and 5 hours to drain the remaining natural mineral oil.

Transcurrido ese tiempo de reposo de los huevos (2), se vuelve a conectar el compresor (24), succionando aire del exterior e introduciéndolo a través del conducto (23) al interior de la cámara (1), a la vez que la apertura de la llave o válvula (9) del conducto de salida (10) permite la salida de dicho aire, After that resting time of the eggs (2), the compressor (24) is reconnected, sucking outside air and introducing it through the duct (23) into the chamber (1), while opening of the key or valve (9) of the outlet duct (10) allows the exit of said air,

5 manteniéndose esta fase de entrada y salida simultánea de aire durante un tiempo comprendido entre 1 y 7 horas, a fin de que el aceite mineral natural sea absorbido por la cáscara de los huevos (2) y se lleve a cabo la formación de una película en la cutícula de la cáscara de tales huevos, actuando de barrera para impedir la entrada de agentes biológicos patógenos externos, así como 5 maintaining this phase of simultaneous entry and exit of air for a time between 1 and 7 hours, so that the natural mineral oil is absorbed by the eggshell (2) and the formation of a film is carried out in the cuticle of the shell of such eggs, acting as a barrier to prevent the entry of external pathogenic biological agents, as well as

10 mantener en el interior del huevo los alcoholes triterpénicos que habían sido desprendidos previamente del aceite esencial (15') del depósito (15), ya que en este momento del proceso la tapa (33) de dicho depósito se encuentra abierta, llevando a cabo una acción bactericida contra cualquier cepa de la salmonela, estando implícita en esa acción el aroma y el sabor en el interior de los huevos 10 keep inside the egg the triterpenic alcohols that had previously been removed from the essential oil (15 ') of the tank (15), since at this time of the process the lid (33) of said tank is open, carrying out a bactericidal action against any strain of salmonella, the aroma and taste inside the eggs being implicit in that action

15 (2). 15 (2).

Cabe destacar el hecho de que una vez finalizado el burbujeo de los isoprenoides, se cierra la tapa (33) en orden a que cuando se conecta la cubeta de aceite mineral no exista el riesgo de que dicho aceite caiga en el seno de la It should be noted that once the bubbling of the isoprenoids is finished, the lid (33) is closed in order that when the mineral oil cuvette is connected there is no risk of said oil falling into the bosom of the

20 cubeta de aceites esenciales (15'). 20 bucket of essential oils (15 ').

Claims (6)

REIVINDICACIONES 1.-Procedimiento para la aromatización, saborización y tratamiento bactericida contra salmonela de huevos, caracterizado porque comprende las siguientes fases operativas: 1.-Procedure for aromatization, flavoring and bactericidal treatment against egg salmonella, characterized in that it comprises the following operational phases: Situar los huevos (2) en el interior de una cámara (1) sobre un tren o base de rodillos giratorios (3); Someter el interior de dicha cámara (1) a una temperatura comprendida entre 5°C y 30°C, Y una humedad comprendida entre el 10 Y el 90%; Introducción de aire refrigerado al interior de la cámara (1) para consegUIr esa temperatura, efectuándose dicha introducción por la impulsión correspondiente a un compresor (24), a continuación del cual se ha previsto el correspondiente climatizador (26), tras el cual el aire es introducido en el interior de la cámara (1) a través de un conducto (23) y previo paso por una fase de humectación conseguida en un depósito de agua (29); Aplicación de aire del exterior, previo paso por un filtro (19), por medio de un ventilador (17), a través de un conducto (16), para alcanzar un depósito (15) contenedor de aceites esenciales (15'), produciéndose burbujas (32) a la salida de ese conducto (16) con los aceites esenciales (15') facilitando el desprendimiento de los terpenos que contienen los aceites esenciales ((15'); Aplicación de aceite mineral natural al interior de la cámara (1), por medio de boquillas rociadoras o pulverizadoras (13) previstas en un conducto (11) en comunicación con un depósito (7) contenedor de ese aceite mineral natural, asistido Place the eggs (2) inside a chamber (1) on a train or rotating roller base (3); Subject the interior of said chamber (1) to a temperature between 5 ° C and 30 ° C, and a humidity between 10 and 90%; Introduction of refrigerated air into the chamber (1) to achieve that temperature, said introduction being made by the drive corresponding to a compressor (24), following which the corresponding air conditioner (26) is provided, after which the air it is introduced inside the chamber (1) through a duct (23) and after passing through a wetting phase achieved in a water tank (29); Application of outside air, after passing through a filter (19), through a fan (17), through a duct (16), to reach a container (15) container of essential oils (15 '), producing bubbles (32) at the exit of that duct (16) with the essential oils (15 ') facilitating the release of the terpenes containing the essential oils ((15'); Application of natural mineral oil inside the chamber (1 ), by means of spray or spray nozzles (13) provided in a conduit (11) in communication with a container (7) container of that natural mineral oil, assisted por una bomba de presión (8), produciendo una impregnación del aceite mineral natural suspendido en el interior de la cámara (1) sobre el exterior de la cáscara de los huevos (2), tras lo cual se mantienen los huevos (2) en reposo, sometiendo 5 finalmente al interior de la cámara (1) Y por lo tanto a los huevos (2) a una corriente de aire a temperatura ambiente, mediante el compresor (24), con salida a través de un conducto de salida (10), para el escurrido del aceite mineral natural respecto a la cáscara de los huevos creándose una película que by a pressure pump (8), producing an impregnation of the natural mineral oil suspended inside the chamber (1) on the outside of the eggshell (2), after which the eggs (2) are kept in resting, finally subjecting 5 to the interior of the chamber (1) And therefore the eggs (2) to a current of air at room temperature, by means of the compressor (24), with outlet through an outlet duct (10 ), for the draining of the natural mineral oil with respect to the eggshell creating a film that 10 actúa de barrera para impedir la entrada de agentes biológicos patógenos externos y mantener encriptados dentro del huevo los alcoholes triterpénicos previamente desprendidos de los aceites esenciales (15'). 10 acts as a barrier to prevent the entry of external pathogenic biological agents and keep the triterpenic alcohols previously released from the essential oils (15 ') encrypted into the egg. 15 2.-Procedimiento para la aromatización, saborización y tratamiento bactericida contra salmonela de huevos, según reivindicación 1, caracterizado porque los huevos (2) se mantienen en el interior de la cámara 15 2. Procedure for aromatization, flavoring and bactericidal treatment against egg salmonella, according to claim 1, characterized in that the eggs (2) are kept inside the chamber (1) a una temperatura entre 5°C y 30°C Y con una humedad comprendida entre (1) at a temperature between 5 ° C and 30 ° C AND with a humidity between el 10% Y el 90%, durante un periodo de tiempo comprendido entre 1 y 15 20 días. 10% and 90%, for a period of time between 1 and 15 20 days. 3.-Procedimiento para la aromatización, saborización y tratamiento bactericida contra salmonela de huevos, según reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el periodo de tiempo a que son sometidos los 3.-Procedure for aromatization, flavoring and bactericidal treatment against egg salmonella, according to previous claims, characterized in that the period of time to which the 25 huevos (2) a una impregnación de aceite mineral natural, a través de las boquillas rociadoras (13), es aproximadamente de uno a quince minutos, mientras que el tiempo de reposo de los huevos (2) sin aplicación de aceite mineral natural es de una a cinco horas, habiéndose previsto que tras dicho periodo de tiempo, la cámara (1) sea sometida a un flujo de aire a través del 25 eggs (2) to an impregnation of natural mineral oil, through the spray nozzles (13), is approximately one to fifteen minutes, while the resting time of the eggs (2) without application of natural mineral oil is from one to five hours, it being provided that after said period of time, the chamber (1) is subjected to an air flow through the 30 compresor (24), sin que dicho aire se humidifique, saliendo directamente a través del conducto de salida (1), efectuándose esta fase del proceso durante un tiempo comprendido entre una y siete horas. 30 compressor (24), without said air being humidified, leaving directly through the outlet duct (1), this phase of the process being carried out for a time between one and seven hours. 4.-Instalación para la puesta en práctica de un procedimiento para 4.-Installation for the implementation of a procedure for 5 la aromatización, saborización y tratamiento bactericida contra salmonela de huevos, caracterizada porque comprende una cámara (1) en la que se sitúan los huevos (2) sobre rodillos giratorios (3), cuya cámara (1) incluye una entrada (23) de aire procedente de un compresor (24) que toma el aire ambiente y tras su paso por un climatizador (26) se somete a una humectación 5 aromatization, flavoring and bactericidal treatment against salmonella eggs, characterized in that it comprises a chamber (1) in which they are placed the eggs (2) on rotating rollers (3), whose chamber (1) includes a air inlet (23) from a compressor (24) that takes in the air environment and after passing through a conditioner (26) undergoes a humidification 10 producida por el agua (29) contenida en un depósito, incluyendo la cámara (1) una salida (10), así como una entrada (16) de aire que mediante un ventilador 10 produced by the water (29) contained in a tank, including the chamber (1) an outlet (10), as well as an air inlet (16) that by means of a fan (17) toma aire del exterior y lo introduce a una cuba (15) contenedora de aceites esenciales (15') que tras la salida del aire sobre esa cuba (15) se producen unas burbujas (32) y correspondiente desprendimiento de los 15 terpenos que contienen esos aceites esenciales (15'); habiéndose previsto además una válvula de regulación (9) a la salida (10), una válvula de regulación (28) en el conducto (23), una válvula de cierre (30) en la salida del depósito contenedor de agua (29) y una válvula de cierre parcial (31) prevista en la intersección entre la salida del depósito de agua (29) y el conducto (23) (17) takes air from the outside and introduces it to a tank (15) containing essential oils (15 ') that after the air exits on that tank (15) bubbles (32) and corresponding detachment of the 15 terpenes are produced containing those essential oils (15 '); with a regulating valve (9) being provided at the outlet (10), a regulating valve (28) in the duct (23), a shut-off valve (30) at the outlet of the water container (29) and a partial shut-off valve (31) provided at the intersection between the outlet of the water tank (29) and the duct (23) 20 de acceso a la cámara (1). 20 camera access (1). 5.-Instalación para la puesta en práctica de un procedimiento para 5.-Installation for the implementation of a procedure for la aromatización, saborización y tratamiento bactericida contra salmonela de aromatization, flavoring and bactericidal treatment against salmonella huevos, según reivindicación 4, caracterizada porque en la entrada (25) de eggs, according to claim 4, characterized in that at the entrance (25) of 25 aire ambiente al compresor (24) incluye un filtro (27), mientras que a la salida de dicho compresor (24) y con anterioridad al climatizador (26), se incluye un segundo filtro (27') para el filtrado del aire succionado del exterior. 25 ambient air to the compressor (24) includes a filter (27), while at the exit of said compressor (24) and prior to the air conditioner (26), a second filter (27 ') is included for filtering the sucked air of the outside. 6.-Instalación para la puesta en práctica de un procedimiento para 30 la aromatización, saborización y tratamiento bactericida contra salmonela de huevos, según reivindicaciones 4 y 5, caracterizada porque se incluye un 6.-Installation for the implementation of a procedure for aromatization, flavoring and bactericidal treatment against egg salmonella, according to claims 4 and 5, characterized in that a deshumdificador (14) para mantener el grado de humedad en el interior de la dehumdifier (14) to maintain the degree of humidity inside the cámara (1). camera (1). 5 7.-Instalación para la puesta en práctica de un procedimiento para la aromatización, saborización y tratamiento bactericida contra salmonela de huevos, según reivindicaciones 4, 5 Y 6, caracterizada porque el ventilador 5 7.-Installation for the implementation of a procedure for aromatization, flavoring and bactericidal treatment against salmonella eggs, according to claims 4, 5 and 6, characterized in that the fan (17) establecido para la impulsión de aire a través del conducto (16) en su aplicación sobre los aceites esenciales (15') contenidos en el interior del (17) established for the discharge of air through the duct (16) in its application on the essential oils (15 ') contained inside the 10 depósito o cuba (15), presenta un conducto de entrada (18) con un filtro (19) y la correspondiente llave de paso (20) en el propio conducto (16), incluyendo dicho depósito de aceites esenciales (15') una tapa practicable (33). 10 tank or tank (15), has an inlet duct (18) with a filter (19) and the corresponding stopcock (20) in the duct itself (16), including said essential oil tank (15 ') a practicable cover (33). 8.-Instalación para la puesta en práctica de un procedimiento para 8.-Installation for the implementation of a procedure for 15 la aromatización, saborización y tratamiento bactericida contra salmonela de huevos, según reivindicaciones 4 a 7, caracterizada porque la cámara (1) incluye un conducto de evacuación (21) con un tapón (22), en su parte superior un barómetro (4), un higrómetro (5) Y un termómetro (6), así como una bomba (8) de impulsión de aceite mineral natural contenido en el 15 the aromatization, flavoring and bactericidal treatment against egg salmonella, according to claims 4 to 7, characterized in that the chamber (1) includes an evacuation duct (21) with a plug (22), a barometer (4) in its upper part , a hygrometer (5) and a thermometer (6), as well as a pump (8) for driving natural mineral oil contained in the 20 depósito (7), siendo aplicado dicho aceite mineral a través de un conducto principal (12) y conductos secundarios (11), dotados éstos de boquillas de pulverización (13) para la dispersión de dicho aceite mineral natural. 20 reservoir (7), said mineral oil being applied through a main duct (12) and secondary ducts (11), these provided with spray nozzles (13) for the dispersion of said natural mineral oil.
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