ES2392284B1 - System for the construction of industrial baking trays for bakery products - Google Patents
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Abstract
Sistema para la construcción de bandejas industriales de hornear productos de panadería constituido mediante una pluralidad de módulos de soleras cóncavas (1) de un material termo-polímero que son depositarias de los preparados a hornear y proveen, al menos, una concavidad por módulo, y en una dirección principal de la bandeja, las soleras cóncavas (1) forman hileras con unos bordes longitudinales (2) adaptados en forma complementaria a carriles (5) de perfiles (3, 4) metálicos apoyados en travesaños (7, 8) o en los largueros laterales (9) de cierre de un bastidor metálico (6) en forma de parrilla, cuyos carriles (5) exceden la longitud de dichas soleras cóncavas (1) en una holgura (10) adecuada a la dilatación esperada de estas últimas.System for the construction of industrial baking trays of bakery products constituted by a plurality of concave hearth modules (1) of a thermo-polymer material that are depositories of the preparations to be baked and provide, at least, one concavity per module, and in a main direction of the tray, the concave sills (1) form rows with longitudinal edges (2) adapted in a complementary manner to rails (5) of metal profiles (3, 4) supported on crossbars (7, 8) or in the lateral stringers (9) for closing a metal frame (6) in the form of a grill, whose rails (5) exceed the length of said concave screeds (1) in a clearance (10) appropriate to the expected expansion of the latter.
Description
Esta invención concierne a un sistema constructivo para las bandejas industriales de hornear, empleadas en la elaboración de pan, bollería y similares. This invention concerns a constructive system for industrial baking trays, used in the production of bread, pastries and the like.
En instalaciones industriales de panadería y similares vienen empleándose bandejas metálicas de acero o aluminio que, para evitar la adherencia a ellas de la masa, modernamente ya no se enharina la masa, sino que se recubren de una fina película de un termo-polímero, tal como teflón, silicona u otros. In industrial bakery and similar facilities, metallic steel or aluminum trays have been used which, in order to avoid adhesion of the dough to them, modernly the dough is no longer floured, but instead covered with a thin film of a thermo-polymer, such like Teflon, silicone or others.
Con el uso continuado en un ambiente tan caliente la capa antiadherente se salta por zonas; un primer resultado de esto es que se producen piezas horneadas defectuosas que no pueden ponerse a la venta. Una vez que ha comenzado el deterioro de una bandeja el continuar usándola acelera el proceso de degradación y ha de ser restaurada o sustituida por otra nueva; en cualquier caso supone un coste importante y la necesidad de tener una cierta cantidad de bandejas de repuesto para que la producción no se detenga más de lo imprescindible y para que la calidad se mantenga, con la mínima pérdida por piezas defectuosas no vendibles. With continued use in such a hot environment the non-stick layer skips by zones; A first result of this is that defective baked parts are produced that cannot be put up for sale. Once the deterioration of a tray has begun, continuing to use it accelerates the degradation process and has to be restored or replaced by a new one; In any case, it implies an important cost and the need to have a certain amount of spare trays so that production does not stop more than is essential and for quality to be maintained, with the minimum loss due to non-salable defective parts.
Frente a este estado de cosas esta invención propone un sistema para la construcción de bandejas industriales de hornear productos de panadería, bollería y similares. De acuerdo con el mismo se constituye mediante una pluralidad de módulos de soleras cóncavas de un material termo-polímero que son depositarias de los preparados a hornear y proveen, al menos, una concavidad por módulo, y en una dirección principal de la bandeja, las soleras cóncavas forman hileras con unos bordes longitudinales adaptados en forma complementaria a carriles de perfiles metálicos apoyados en travesaños o en los largueros laterales de cierre de un bastidor metálico en forma de parrilla, cuyos carriles exceden la longitud de dichas soleras cóncavas en una holgura adecuada a la dilatación esperada de estas últimas. Faced with this state of affairs, this invention proposes a system for the construction of industrial baking trays for bakery products, pastries and the like. According to it, it is constituted by a plurality of concave hearth modules of a thermo-polymeric material that are depositories of the preparations to be baked and provide, at least, one concavity per module, and in a main direction of the tray, the concave sills form rows with longitudinal edges adapted in a complementary manner to rails of metal profiles supported on crossbars or on the lateral stringers of closing a metal frame in the form of a grill, whose rails exceed the length of said concave slabs in a suitable clearance to the expected dilation of the latter.
Una destacada particularidad de este sistema constructivo es que la solera en la que las piezas a hornear son depositadas está construida del propio material termo-polímero antiadherente (teflón, silicona u otro); es decir, no se trata ya de una película de recubrimiento de una placa de horno. Puesto que ahora no hay ya una película antiadherente aplicada sobre una base metálica, se evita el problema actual de que, a semejanza de lo que ocurre con la capa de asfalto de las carreteras, se produzcan levantamientos de la misma por corros que, en primera instancia, son causantes de productos defectuosos que hay que desechar para la venta; y que acaban por tener que retirar la bandeja dañada para ser sustituida por una nueva o, si cabe, para ser restaurada. An outstanding feature of this construction system is that the floor in which the pieces to be baked are deposited is constructed of the non-stick thermo-polymer material itself (Teflon, silicone or other); that is to say, it is no longer a coating film of an oven plate. Since now there is no longer a non-stick film applied on a metal base, the current problem is avoided that, similar to what happens with the asphalt layer of the roads, it is produced by corrosion surveys that, first instance, they are the cause of defective products that must be discarded for sale; and that they end up having to remove the damaged tray to be replaced by a new one or, if possible, to be restored.
Otra particularidad no menos importante es que ahora la solera no es enteriza, sino que tiene una constitución modular integrada por elementos unitarios que se montan en un bastidor metálico en forma de parrilla. Este sistema constructivo facilita la construcción de bandejas de manera sencilla y es muy versátil para adaptarse de modo rápido y económico a medidas especiales requeridas por el cliente. Por otro lado, si en alguna de las soleras unitarias surgiera algún defecto afectando a la calidad del producto, bastaría con sustituir únicamente la solera unitaria defectuosa; para lo cual basta con disponer de algunas unidades de repuesto de las mismas, sin que sea necesario sustituir la bandeja completa. Another peculiarity is that the solera is not integral, but has a modular constitution made up of unitary elements that are mounted on a metal rack-shaped frame. This construction system facilitates the construction of trays in a simple way and is very versatile to adapt quickly and economically to special measures required by the customer. On the other hand, if in any of the unit screeds some defect arises affecting the quality of the product, it would be enough to replace only the defective unit screed; for which it is enough to have some spare units of them, without having to replace the entire tray.
De acuerdo con la invención, los bordes longitudinales poseen franjas debilitadas continuas longitudinalmente para favorecer la estabilidad de la solera cóncava durante las notables variaciones de temperatura que experimenta la bandeja en el proceso de horneado. In accordance with the invention, the longitudinal edges have longitudinally weakened strips to favor the stability of the concave hearth during the considerable temperature variations experienced by the tray in the baking process.
Según una particularidad de la invención, aunque en el ámbito de la misma son posibles otras variantes de ejecución, los módulos de soleras cóncavas tienen una sola concavidad.
According to a particular feature of the invention, although other variants of execution are possible within the scope thereof, the concave hearth modules have only one concavity.
También está previsto que en al menos uno de los extremos de los carriles exista un tope; este tope establece la posición correcta inicial de las soleras unitarias en su montaje deslizante a lo largo de los carriles de los perfiles metálicos longitudinales al bastidor. It is also provided that there is a stop at least one of the ends of the rails; This stop establishes the correct initial position of the unit screeds in their sliding assembly along the rails of the longitudinal metal profiles to the frame.
Otra particularidad del invento es que, excepto los bordes longitudinales la superficie de las soleras cóncavas está perforada en su totalidad o en su mayor parte; lo cual facilita la cocción por convección. Another peculiarity of the invention is that, except for the longitudinal edges, the surface of the concave screeds is perforated in its entirety or for the most part; which facilitates convection cooking.
Según la invención la estructura constructiva consiste en que el bastidor metálico consta de un marco formado por sendos travesaños extremos y sendos largueros laterales, y de un emparrillado formado por una pluralidad de travesaños intermedios y por perfiles longitudinales, que son, sendos perfiles laterales apoyados en los largueros laterales y una multiplicidad de perfiles intermedios apoyados en los travesaños extremos y en los travesaños intermedios. According to the invention, the construction structure consists in that the metal frame consists of a frame formed by two extreme crossbars and two lateral stringers, and a grid formed by a plurality of intermediate crossbars and longitudinal profiles, which are, both lateral profiles supported by the lateral stringers and a multiplicity of intermediate profiles supported on the extreme crossbars and intermediate crossbars.
Estas y otras particularidades de la invención son puestas de manifiesto en la representación gráfica que se acompaña. These and other features of the invention are shown in the accompanying graphic representation.
Para comprender mejor la naturaleza del invento, en los dibujos adjuntos se representa una forma de realización industrial que tiene carácter de ejemplo meramente ilustrativo y no limitativo. To better understand the nature of the invention, the attached drawings show an industrial embodiment that is merely illustrative and not limiting in nature.
La figura 1 es una vista esquemática en planta del bastidor metálico (6) emparrillado. Figure 1 is a schematic plan view of the metal frame (6) gridded.
La figura 2 es una ampliación de la sección parcial 11-11 que se indica en la figura 1, con una ampliación más detallada de la zona correspondiente al carril (5) en el perfil metálico (3) y el borde longitudinal (2). Figure 2 is an enlargement of the partial section 11-11 indicated in Figure 1, with a more detailed extension of the area corresponding to the rail (5) in the metal profile (3) and the longitudinal edge (2).
La figura 3 es una ampliación del detalle 111 indicado en la figura 2. Figure 3 is an enlargement of detail 111 indicated in Figure 2.
La figura 4 es la sección IV-IV indicada en la figura 2. Figure 4 is section IV-IV indicated in Figure 2.
La figura 5 es la vista en planta superior de la figura 4. Figure 5 is the top plan view of Figure 4.
La figura 6 es un detalle correspondiente al extremo
Figure 6 is a detail corresponding to the end
izquierdo de la figura 2, pero referido al extremo delantero del larguero lateral (9), en su conjunción con el travesaño extremo (7) delantero, que aparece seccionado en su dirección longitudinal. left of figure 2, but referred to the front end of the side member (9), in conjunction with the front end cross member (7), which is sectioned in its longitudinal direction.
La figura 7 es un detalle ilustrativo de la holgura (15) entre los largueros laterales (9) y travesaños intermedios (8). Figure 7 is an illustrative detail of the clearance (15) between the lateral stringers (9) and intermediate crossbars (8).
La figura 8 muestra esquemáticamente una porción de solera cóncava (1) perforada en la que se indica la holgura (1 0). En estas figuras están indicadas las siguientes referencias: Figure 8 schematically shows a concave hearth portion (1) perforated in which the clearance (1 0) is indicated. The following references are indicated in these figures:
1.-Solera cóncava 1.-Concave Solera
2.-Borde longitudinal de solera cóncava (1) 2a.-Cabeza de enganche del borde longitudinal 2b.-Franja debilitada del borde longitudinal 2.-Longitudinal edge of concave hearth (1) 2a.-Hook head of the longitudinal edge 2b.-Weakened strip of the longitudinal edge
3.-Perfil metálico lateral 4.-Perfil metálico intermedio 5.-Carril en perfil metálico (3) 6.-Bastidor metálico 7.-Travesaños extremos de bastidor metálico (6) 3.-Side metal profile 4.-Intermediate metal profile 5.-Rail in metal profile (3) 6.-Metal frame 7.-Extreme metal frame crossbars (6)
?a.-Perfil protector de travesaños extremos 8.-Travesaños intermedios de bastidor metálico (6) 8a.-Perfil protector de travesaños intermedios ? a.-Protective profile of extreme crossbars 8.-Intermediate crossbars of metal frame (6) 8a.-Protective profile of intermediate crossbars
9.-Largueros laterales de cierre de bastidor metálico (6) 9a.-Perfil protector de largueros laterales de cierre 10.-Holgura 11.-Tope en perfil metálico lateral (3) 12.-Tope en perfil metálico intermedio (4) 13.-Saliente longitudinal en largueros laterales (9) 14.-Vuelo de saliente longitudinal (14) 15.-Orificios de solera cóncava (1) 16.-Tornillos 9.-Lateral stringers of metal frame closure (6) 9a.-Protective profile of lateral stringers of closure 10.-Clearance 11.-Stop in lateral metal profile (3) 12.-Stop in intermediate metal profile (4) 13 .-Longitudinal projection on lateral stringers (9) 14.-Longitudinal projection flight (14) 15.-Concave hearth holes (1) 16.-Screws
Con relación a los dibujos y referencias arriba enumerados, se ilustra en los planos adjuntos un modo de ejecución preferente del objeto de la invención, referida a un sistema para la construcción de bandejas industriales de hornear productos de panadería, bollería y similares, como la que de modo esquemático
With regard to the drawings and references listed above, a preferred embodiment of the object of the invention is illustrated in the attached drawings, referring to a system for the construction of industrial baking trays for bakery products, pastries and the like, such as schematically
muestra la figura 1. show figure 1.
Como puede apreciarse en la figura 2, el sistema se constituye mediante una pluralidad de módulos de soleras cóncavas (1) de un material termo-polímero que son depositarias de los preparados a hornear y proveen, al menos, una concavidad por módulo, y en una dirección principal de la bandeja, las soleras cóncavas (1) forman hileras con unos bordes longitudinales (2) adaptados en forma complementaria a carriles (5) de perfiles (3, 4) metálicos apoyados en travesaños (7, 8) o en los largueros laterales (9) de cierre de un bastidor metálico (6) en forma de parrilla, cuyos carriles (5) exceden la longitud de dichas soleras cóncavas (1) en una holgura (1 O) adecuada a la dilatación esperada de estas últimas. Además los bordes longitudinales (2) poseen franjas debilitadas (2a) continuas longitudinalmente para favorecer la estabilidad de la solera cóncava (1) durante las notables variaciones de temperatura que se soportan en el proceso de horneado. As can be seen in Figure 2, the system is constituted by a plurality of concave hearth modules (1) of a thermo-polymer material that are depositories of the preparations to be baked and provide at least one concavity per module, and in a main direction of the tray, the concave sills (1) form rows with longitudinal edges (2) adapted in a complementary way to rails (5) of metal profiles (3, 4) supported on crossbars (7, 8) or on the lateral stringers (9) for closing a metal frame (6) in the form of a grill, whose rails (5) exceed the length of said concave screeds (1) in a clearance (1 O) appropriate to the expected expansion of the latter. In addition, the longitudinal edges (2) have longitudinally weakened strips (2a) continuous to favor the stability of the concave hearth (1) during the notable temperature variations that are supported in the baking process.
Una ejecución preferente del bastidor metálico (6) de la figura 1 consiste en que consta de un marco formado por sendos travesaños extremos (7) y sendos largueros laterales (9), y de un emparrillado formado por una pluralidad de travesaños intermedios (8) y por perfiles longitudinales, que son, sendos perfiles laterales (3) apoyados en los largueros laterales (9) y una multiplicidad de perfiles intermedios (4) apoyados en los travesaños extremos (7) y en los travesaños intermedios (8). A preferred embodiment of the metal frame (6) of Figure 1 is that it consists of a frame formed by two end crossbars (7) and two side beams (9), and a grid formed by a plurality of intermediate crossbars (8) and by longitudinal profiles, which are, two lateral profiles (3) supported on the lateral stringers (9) and a multiplicity of intermediate profiles (4) supported on the extreme crossbars (7) and on the intermediate crossbars (8).
En la figura 2 se contempla una solución preferente en la que los módulos de soleras cóncavas (1) tienen una sola concavidad. Sin embargo, en el ámbito de la invención es posible imaginar una ejecución en la que, por ejemplo, una solera (1) de doble concavidad (en sección, como la de dos cuencos adosados) esté guiada en sus bordes laterales y en su cúspide central de enlace entre ambas sea apoyada en un nervio longitudinal similar a los perfiles intermedios (4). A preferred solution is contemplated in Figure 2 in which the concave hearth modules (1) have only one concavity. However, within the scope of the invention it is possible to imagine an embodiment in which, for example, a double-concave hearth (1) (in section, like that of two attached bowls) is guided at its lateral edges and at its cusp The central link between the two is supported on a longitudinal nerve similar to the intermediate profiles (4).
También en la figura 2 se ilustra la versatilidad del sistema a base de soleras cóncavas (1) de naturaleza modular unitaria. En ella se puede observar que ambas soleras cóncavas (1) son de distintas curvaturas y diferentes profundidades.
Also in figure 2 the versatility of the system based on concave hearths (1) of unitary modular nature is illustrated. It can be seen that both concave sills (1) are of different curvatures and different depths.
Otra particularidad de la invención es que (figuras 2 y 6, vistos de frente) en al menos uno de los extremos de los carriles (5), existe un tope (11, 12). Entre este tope delantero y el extremo trasero existe dicha holgura (1 0), como se refleja en la representación esquemática de la figura 8. Another feature of the invention is that (figures 2 and 6, viewed from the front) at at least one of the ends of the rails (5), there is a stop (11, 12). Between this front stop and the rear end there is said clearance (1 0), as reflected in the schematic representation of Figure 8.
Para habilitar la cocción por convección, en la invención se cumple que, excepto los bordes longitudinales (2) la superficie de las soleras cóncavas (1) está perforada en su totalidad o en su mayor parte. To enable convection cooking, it is true in the invention that, except for the longitudinal edges (2), the surface of the concave slabs (1) is perforated in its entirety or for the most part.
Como se aprecia en las figuras 2, 3 y 6, los bordes longitudinales (2) adaptados en forma complementaria a carriles As can be seen in figures 2, 3 and 6, the longitudinal edges (2) adapted in a complementary way to rails
(5) son pestañas perfiladas en forma de quot;Uquot; invertida que poseen una cabeza de enganche (2a) y están adaptados de modo complementario a carriles (5) perfilados en forma de quot;Uquot;. (5) are profiled tabs in the form of "Uquot; inverted that have a hitch head (2a) and are adapted in a complementary way to rails (5) profiled in the form of quot;
En las figuras 4 y 6 se muestra la existencia de perfiles protectores (?a, 8a, 9a) de acero inoxidable que cubren los elementos estructurales del bastidor metálico (6) en sus travesaños extremos (7), travesaños intermedios (8) y largueros laterales (9). De esta manera se aportan características de rigidez y antidesgaste al bastidor metálico (6). Figures 4 and 6 show the existence of protective profiles (? A, 8a, 9a) made of stainless steel that cover the structural elements of the metal frame (6) in its end crossbars (7), intermediate crossbars (8) and stringers lateral (9). This provides stiffness and wear characteristics to the metal frame (6).
También según la invención los perfiles laterales (3) son enterizos con o están fijados a los largueros laterales (9). En las figuras 2 y 6 se muestra la opción en la que estos perfiles laterales (3) son enterizos con el larguero lateral (9). Also according to the invention the lateral profiles (3) are integral with or are fixed to the lateral stringers (9). Figures 2 and 6 show the option in which these lateral profiles (3) are integral with the lateral crossbar (9).
Otra particularidad de la invención se ilustra en la figura 7. Consiste en el plano interior del bastidor metálico (6), los largueros laterales (9) presentan un saliente longitudinal (14) que tiene un vuelo (15) enfrentado a los extremos de los travesaños intermedios (8). De este modo se asegura una estructuración robusta del bastidor metálico (6) al aplicar los tornillos (17) del modo indicado en dicha figura (7).
Another feature of the invention is illustrated in Figure 7. Consists of the inner plane of the metal frame (6), the side struts (9) have a longitudinal projection (14) that has a flight (15) facing the ends of the intermediate crossbars (8). This ensures a robust structuring of the metal frame (6) by applying the screws (17) in the manner indicated in said figure (7).
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