ES2389820B1 - Nuevo producto del fruto del olivo y procedimiento de obtención del mismo. - Google Patents
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Abstract
Nuevo producto del fruto del olivo y procedimiento de obtención del mismo.#La aceituna constituye un fruto del que hasta la fecha no se aprovecha mayoritariamente más que el aceite contenido en su pulpa, mientras que el hueso constituye un residuo utilizable casi exclusivamente como biocombustible, con escasa revalorización. La invención consiste en utilizar este subproducto como elemento base para la obtención de una harina especial, concretamente a expensas de su pepita, con un alto contenido en fibra y proteínas, con excelentes características para su utilización, alimentaria, farmacéutica y cosmética. Para la obtención de la harina, los huesos se clasifican (1) por tamaño, seguidamente se fragmentan (2), a continuación se someten a una fase de separación de las pepitas (3), dichas pepitas se clasifican (4), a continuación son sometidas a una fase de secado (5), después a un prensado en frío (6) y finalmente a su molienda y micronizado (7).
Description
Nuevo producto del fruto del olivo y procedimiento de obtención del mismo.
La presente invención se refiere a un nuevo subproducto de la aceituna, concretamente a una nueva harina obtenida a partir de la pepita del hueso de la aceituna, así como al método para la producción de dicha harina y a las aplicaciones de la misma.
El objeto de la invención es conseguir una notable revalorización de un residuo del olivar, concretamente del hueso de la aceituna, obteniéndose de su pepita una harina de extraordinarias características físico-químicas, con un amplio espectro de posibilidades de aplicación práctica en sectores industriales tales como el alimentario, el farmacéutico y el de la cosmética.
El hueso de aceituna es uno de los residuos sólidos que genera la industria del olivar, tanto la de aderezo como la de extracción de aceite.
En la actualidad, el hueso de aceituna entero no tiene utilidad práctica alguna, sino que se tritura y se utiliza mayoritariamente como bio-combustible. Los bajos precios del aceite en origen y la escasa revalorización de los subproductos de la industria almazarera, traen consigo que los oleicultores tengan una rentabilidad mínima, casi nula, en sus explotaciones de olivar. Esta crisis del sector hace necesaria la búsqueda de nuevas aplicaciones para los residuos de la aceituna, como por ejemplo, la recogida en la solicitud de patente Nº 201031748, donde se protege la obtención de un material de utilización a nivel industrial con una alta resistencia mecánica, que supone una notable revalorización del citado residuo.
En esta línea de revaloración del residuo de la aceituna, cabe señalar la solicitud de Patente P 201031748 en la que se describe un procedimiento para la obtención, a partir de la pepita del hueso de la aceituna, de un aceite de extraordinarias características físico-químicas, para su uso en la industria farmacéutica, cosmética y alimentaria.
El nuevo subproducto que la invención propone, derivado también del hueso de la aceituna, y más concretamente de la pepita de dicho hueso, supone una nueva y notable revalorización para éste último, al permitir la obtención de una harina dotada de características físico-químicas muy interesantes, que la hacen especialmente idónea para su utilización en los ámbitos farmacéutico, cosmético y alimentario.
Se ha descubierto que la pepita que contiene el hueso de la aceituna en su interior es portadora, además del aceite citado en el párrafo anterior, de una harina con la siguiente composición tipo aproximada, pero no excluyente:
Proteínas 21.44%, Grasas 8.14%, Humedad 7.24%, Fibra 61.0%, Cenizas 3.43%, Hidratos de Carbono 2.18%,Ácido Maslínico 266.1 mg/kg, Ácido Oleanólico 140.6 mg/kg, Escualeno 70.41 mg/kg
Aminoácidos libres: Ácido Aspártico 0.05g/100g, Histidina 0.11g/100g, Arginina 0.07 g/100g, Alanina 0.03g/100g, Prolina 0.04g/100g, Tirosina 0.02g/100g, Valina 0.09g/100g, Metionina 0.02g/100g, Lisina 0.04g/100g, Isoleucina 0.09g/100g, Leucina 0.10g/100g, Fenilalanina 0.30g/100g, Glutamina 0.06g/100g, Asparagina 0.17g/100g, Triptófano 0.07g/100g.
Se trata pues de una harina con un elevado contenido en fibra aproximadamente un 61%, que incorpora además considerables cantidades de ácido oleanólico, de ácido maslínico y de escualeno, lo que la convierte en una harina vegetal que puede ser muy competitiva como ingrediente o aditivo en la elaboración de alimentos funcionales.
Debido a sus excelentes características, la utilización de esta harina en el futuro está garantizada, en el ámbito alimentario, farmacéutico y en el de la cosmética, puesto que puede mejorar las propiedades de las harinas vegetales conocidas.
Para la obtención industrial de esta harina de pepita de hueso de aceituna, partiendo de los huesos enteros de aceituna obtenidos por cualquier sistema de deshuesado, el procedimiento es el siguiente: en una primera etapa se clasifican por tamaño, en una segunda etapa se llevan a una partidora de hueso la cual parte el hueso sin dañar la pepita, en una tercera etapa se llevan a una separadora clasificadora la cual separa las pepitas o almendras de la cáscara, en una cuarta etapa se pasan a través de una clasificadora de visión artificial la cual desecha todas las pepitas defectuosas, en una quinta etapa las pepitas se someten a un suave secado para dejarlas con la humedad necesaria para su procesamiento posterior, en una sexta etapa se someten a un prensado en frío en una prensa continua, y en una séptima etapa la torta procedente de la prensa se somete a una molienda y micronizado, para su transformación definitivamente en harina.
Para complementar la descripción que se está realizando y con objeto de ayudar a una mejor comprensión de las características del invento, de acuerdo con un ejemplo preferente de realización práctica del mismo, se acompaña como parte integrante de dicha descripción, un único dibujo en donde con carácter ilustrativo y no limitativo, se ha representado un esquema correspondiente al método para la producción de harina a partir de la pepita del hueso de la aceituna que constituye el objeto de la presente invención.
El procedimiento para la obtención de la citada harina de pepita de hueso de aceituna parte de la utilización de huesos enteros, que en una primera fase (1) se someten a una clasificación por tamaño, descartando aquellos huesos deteriorados o excesivamente pequeños, que son eliminados. Los huesos seleccionados se someten a una fase de fragmentación (2) y posteriormente a una fase (3) de separación de las pepitas con respecto a la cáscara o parte leñosa, que es eliminada. Posteriormente las pepitas son sometidas a una fase de clasificación (4), preferentemente con una clasificadora de visión artificial, eliminándose (4’) aquellas que se estime conveniente. Posteriormente las pepitas son sometidas a una suave fase de secado (5) y después se someten a un proceso de prensado en frío (6), preferentemente con la colaboración de un expeller, para finalmente someter al producto a una fase final (7) de molienda y micronizado.
Claims (2)
- REIVINDICACIONES1.- Procedimiento de obtención de un nuevo producto del fruto del olivo, obtenido a partir de la pepita que contiene suhueso y consistente en una harina de aplicación en los ámbitos farmacéutico, cosmético y alimentario, caracterizado5 porque a partir del hueso entero de la aceituna, en una primera etapa se clasifica el hueso por tamaño, en una segundaetapa se fragmentan dichos huesos para permitir el acceso a la pepita de los mismos, en una tercera etapa se efectúacon el concurso de una clasificadora la separación de las pepitas y de la cáscara del hueso, en una cuarta etapa laspepitas pasan a través de una clasificadora de visión artificial que desecha las pepitas defectuosas, en una quinta etapalas pepitas se someten a un suave secado para reducir su nivel de humedad, en una sexta etapa se someten a un 10 prensado en frío, preferentemente en una prensa continua, y en una séptima y última etapa se procede a la molienda ymicronizado de la harina.OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCASN.º solicitud: 201130550ESPAÑAFecha de presentación de la solicitud: 07.04.2011Fecha de prioridad:INFORME SOBRE EL ESTADO DE LA TECNICA51 Int. Cl. : C11B1/06 (2006.01) A23K1/14 (2006.01)DOCUMENTOS RELEVANTES
- Categoría
- 56 Documentos citados Reivindicaciones afectadas
- X
- RODRÍGUEZ G., LAMA A., RODRÍGUEZ R., JIMÉNEZ A., GUILLÉN R., FERNÁNDEZ-BOLAÑOS J. “Olive Stone an attractive source of bioactive and valuable compounds.” Bioresource Technology (2008) Vol. 99, páginas 5261-5269. Página 5262 y página 5266, párrafo 3.2.1, y tablas 1 y 2. 1
- X
- ES 20136539 A1 (OLEICOLA EL TEJAR NTRA. SRA. DE ARACELI, SDAD COOP. LTDA.) 16.11.1999, resumen; columna 3, líneas 1-8; columna 4, líneas 3-21,52-63; reivindicación 2. 1
- X
- ES 0155147 (JUAN TEMARIZ-MARTEL y JOSÉ MEDEA DE SAN JULIAN) 01.03.1943, todo el documento. 1
- A
- ES 2301336 B1 (UNIVERSIDAD DE GRANADA) 16.06.2008, todo el documento. 1-2
- A
- ALLOUCHE Y., JIMENEZ A., UCEDA M., AGUILERA M. P., GAFORIO J. J., BELTRÁN G. “Influence of olive paste preparation conditions on virgin olive oil triterpenic compounds at laboratory-scale.” Food Chemistry (2010) Vol. 119, páginas 765-769. Todo el documento. 1-2
- A
- ES 0181774 A1 (FRANCISCO GARRIDO MARQUEZ) 16.02.1948, todo el documento. 1-2
- A
- ES 2109878 A1 (MARIANO RUIZ SOLA) 16.01.1998, Todo el documento. 1-2
- Categoría de los documentos citados X: de particular relevancia Y: de particular relevancia combinado con otro/s de la misma categoría A: refleja el estado de la técnica O: referido a divulgación no escrita P: publicado entre la fecha de prioridad y la de presentación de la solicitud E: documento anterior, pero publicado después de la fecha de presentación de la solicitud
- El presente informe ha sido realizado • para todas las reivindicaciones • para las reivindicaciones nº:
- Fecha de realización del informe 28.09.2012
- Examinador M. J. García Bueno Página 1/5
INFORME DEL ESTADO DE LA TÉCNICADocumentación mínima buscada (sistema de clasificación seguido de los símbolos de clasificación) C11B, A23K Bases de datos electrónicas consultadas durante la búsqueda (nombre de la base de datos y, si es posible, términos debúsqueda utilizados) INVENES, EPODOC, WPI, TXTE, TXTF, XPESP, NPL, GOOGLEOPINIÓN ESCRITAFecha de Realización de la Opinión Escrita: 28.09.2012Declaración- Novedad (Art. 6.1 LP 11/1986)
- Reivindicaciones Reivindicaciones 2 1 SI NO
- Actividad inventiva (Art. 8.1 LP11/1986)
- Reivindicaciones Reivindicaciones 2 1 SI NO
Se considera que la solicitud cumple con el requisito de aplicación industrial. Este requisito fue evaluado durante la fase de examen formal y técnico de la solicitud (Artículo 31.2 Ley 11/1986).Base de la Opinión.-La presente opinión se ha realizado sobre la base de la solicitud de patente tal y como se publica.OPINIÓN ESCRITA1. Documentos considerados.-A continuación se relacionan los documentos pertenecientes al estado de la técnica tomados en consideración para la realización de esta opinión.- Documento
- Número Publicación o Identificación Fecha Publicación
- D01
- RODRÍGUEZ G., LAMA A., RODRÍGUEZ R., JIMÉNEZ A., GUILLÉN R., FERNÁNDEZ-BOLAÑOS J. “Olive Stone an attractive source of bioactive and valuable compounds.” Bioresource Technology (2008) Vol. 99, páginas 5261-5269. Página 5262 y página 5266, párrafo 3.2.1, y tablas 1 y 2. 2008
- D02
- ES 20136539 A1 (OLEICOLA EL TEJAR NTRA. SRA. DE ARACELI, SDAD COOP. LTDA.) 16.11.1999
- D03
- ES 0155147 (JUAN TEMARIZ-MARTEL y JOSÉ MEDEA DE SAN JULIAN) 01.03.1943
- D04
- ES 2301336 B1 (UNIVERSIDAD DE GRANADA) 16.06.2008
- D05
- ALLOUCHE Y., JIMENEZ A., UCEDA M., AGUILERA M. P., GAFORIO J. J., BELTRÁN G. “Influence of olive paste preparation conditions on virgin olive oil triterpenic compounds at laboratory-scale.” Food Chemistry (2010) Vol. 119, páginas 765-769. Todo el documento. 2010
- D06
- ES 0181774 A1 (FRANCISCO GARRIDO MARQUEZ) 16.02.1948
- D07
- ES 2109878 A1 (MARIANO RUIZ SOLA) 16.01.0098
- 2. Declaración motivada según los artículos 29.6 y 29.7 del Reglamento de ejecución de la Ley 11/1986, de 20 de marzo, de Patentes sobre la novedad y la actividad inventiva; citas y explicaciones en apoyo de esta declaraciónLa presente solicitud de invención consiste en una harina obtenida a partir del hueso del fruto del olivo (reivindicación 1). La presente solicitud de invención también consiste en el procedimiento de obtención de dicha harina (reivindicación 2). El documento D01 consiste en loa diferentes subproductos que se pueden generar a partir de los huesos de aceitunas. El documento D02 consiste en un procedimiento almazarero con aprovechamiento selectivo de los componentes de laaceituna. El documento D03 consiste en la elaboración de una harina a partir de los huesos de aceituna. El documento D04 consiste en un extracto de aceituna como pronutriente en alimentación animal, obtenido exclusivamentepor métodos físicos, que contiene como productos mayoritarios ácido maslínico, ácido oleanólico, hidroxitirosol y tirosol (vertodo el documento). El documento D05 consiste en un estudio sobre la influencia de las condiciones de preparación de una pasta de aceituna en el contenido triterpénico del aceite de oliva virgen obtenido con dicha pasta (ver todo el documento).El documento D06 consiste en un método de obtención de la vitamina “E” a partir de los huesos de aceituna. El documento D07 consiste en la composición de un producto pastoso conglomerante de baja y media densidad a base dehueso y/o pulpa de aceituna, especialmente utilizada para la fabricación de mobiliario de carpintería, ebanistería, paneles de aislamiento, molduras y productos similares (ver todo el documento). 1.-NOVEDAD (Art. 6.1 Ley 11/1986) Y ACTIVIDAD INVENTIVA (Art. 8.1 Ley 11/1986). 1.1.-Reivindicación 1. El documento D01 se considera el más próximo al estado de la técnica y divulga un subproducto del fruto del olivo queconsiste en harina procedente de la semilla del hueso. El documento D01 también divulga la composición química de los huesos y las semillas de aceitunas que contienen proteínas, hidratos de carbono, ácidos triterpenos, escualeno y fibra (ver página 5262 y página 5266, párrafo 3.2.1. y tablas 1 y 2).OPINIÓN ESCRITAEl documento D02 divulga un subproducto del fruto del olivo que consiste en harina procedente de la semilla del hueso (ver resumen, columna 3, líneas 1-8, columna 4, líneas 3-21 y 52-63, y reivindicación 2).El documento D03 divulga el procedimiento de obtención de una harina mediante la trituración y molienda del hueso de aceituna (ver todo el documento).Los documentos D02-D03 no divulgan la composición de dicha harina pero, según la descripción de la presente solicitud de invención, los componentes reivindicados de dicha harina son los compuestos orgánicos de las propias pepitas que contiene el hueso de las aceitunas.Por tanto, a la vista de los documentos D01-D03 se considera que la reivindicación 1 no es nueva y no implica actividad inventiva en el sentido de los artículos 6.1 y 8.1 Ley 11/1986.1.2.-Reivindicación 2.La reivindicación 2 de la presente solicitud de invención se considera que es nueva y que tiene actividad inventiva según los artículos 6.1 y 8.1 Ley 11/1986.
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