ES2328091T3 - Mezclas secas de bebida, bebidas listas para beber y alimentos que no son bebidas, enriquecidos con hieroo, de color estable, que opcionalmente contienen cinc. - Google Patents

Mezclas secas de bebida, bebidas listas para beber y alimentos que no son bebidas, enriquecidos con hieroo, de color estable, que opcionalmente contienen cinc. Download PDF

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Abstract

Una mezcla seca de bebida que, cuando es reconstituida como bebida, tiene un color deseable y está libre de retrogusto no deseable, y que comprende: (1) de 5% a 100% de la USRDI de hierro; (2) de forma opcional de 5% a 100% de la USRDI de cinc; (3) de 0,001% a 0,5% de un agente colorante; (4) de forma opcional de 0,001% a 10% de un agente saborizante en donde dicho agente saborizante se selecciona de sabores de fruta o botánicos, o mezclas de los mismos; y (5) al menos un agente seleccionado de agentes reductores de ion férrico y agentes capaces de preferentemente acomplejar el ion férrico en presencia de polifenoles, ácidos fenólicos o flavonoides en una cantidad suficiente de manera que el color Hunter-L de una mezcla disuelta en 240 ml de agua desionizada que contiene 240 mg de ácido tánico, la fuente de hierro equivalente a al menos 5 mg de hierro y el agente acomplejante y/o reductor es 11 o mayor; en donde el agente capaz de preferentemente acomplejar el ion férrico se selecciona del grupo que consiste en ácidos hidroxipolicarboxílicos, polifosfatos y sus respectivas sales, ácidos aminopolicarboxílicos y sus respectivas sales parciales, ácido láctico, ácido acético, y mezclas de los mismos; (6) en donde la bebida tiene un pH de 5 o menos cuando la mezcla seca se disuelve en un líquido acuoso; en donde dicha mezcla seca de bebida no es una composición de bebida seca de flujo libre que, cuando es reconstituida, es de color deseable y está exenta de retrogusto no deseable, que comprende: (1) de 5% a 100% de la USRDI de hierro, en donde dicho hierro se selecciona del grupo que consiste en hierro quelado y sulfato ferroso encapsulado; (2) de 5% a 100% de la USRDI de cinc; (3) de 0,001% a 0,5% de un agente colorante; (4) de 0,001% a 10% de un agente saborizante en donde dicho agente saborizante se selecciona de sabores de fruta o botánicos, o mezclas de los mismos; y (5) de 1% a 50% de un ácido comestible suficiente para reducir el pH a un valor entre 3 y 4,5 en la bebida acabada.

Description

Mezclas secas de bebida, bebidas listas para beber y alimentos que no son bebidas, enriquecidos con hierro, de color estable, que opcionalmente contienen cinc.
Campo técnico
La presente invención se refiere a mezclas secas de bebida y a alimentos que no sean bebidas enriquecidos con hierro, y de forma opcional a compuestos de cinc que tienen una excelente biodisponibilidad. Los compuestos de hierro y cinc de la presente invención no producen un mal sabor/retrogusto, son estables y no presentan el problema de la decoloración causado a menudo debido a la adición de estos minerales a alimentos y bebidas. Las composiciones pueden también incluir vitamina A, vitamina C, vitamina E, vitaminas B, ácido fólico y yodo. La presente invención también se refiere a bebidas y alimentos enriquecidos con hierro, especialmente hierro quelado con aminoácido, pero que no transmite un color objetable.
Antecedentes de la invención
En muchos países, la dieta media no contiene suficiente nivel de hierro, cinc, yodo, vitamina A o vitaminas B. El déficit de hierro está bien documentado. Aunque el déficit de hierro es uno de los pocos déficits nutricionales en Estados Unidos, resulta habitual en la mayoría de los países en vías de desarrollo. La evidencia reciente sugiere que el déficit de cinc nutricional puede ser común entre las personas de muchos países en vías de desarrollo que subsisten con dietas de origen vegetal (p. ej. cereales y legumbres). El déficit de cinc marginal puede estar extendido incluso en Estados Unidos debido a restricciones dietéticas autoimpuestas, el uso de alcohol y proteínas cereales y el creciente uso de alimentos refinados que reducen la ingesta de minerales traza.
Los déficits de hierro y cinc pueden resolverse tomando suplementos. Otros métodos para resolver estos déficits incluyen aumentar la ingesta de alimentos que de forma natural contienen estos minerales o reforzar los productos de comida y bebida. Habitualmente, en los países donde las personas padecen estos déficits, la economía es tal que el hecho de proporcionar minerales y vitaminas como suplemento resulta caro y presenta importantes problemas de logística de distribución. Además, el cumplimiento, es decir, la ingesta diaria de los suplementos de vitaminas y minerales por parte de las personas, es un problema serio. Por tanto, resulta deseable el suministro de hierro y cinc junto con otras vitaminas y minerales en una forma que tenga elevada biodisponibilidad y, al mismo tiempo, un sabor y aspecto no objetables, y en una forma que sería consumida por una proporción elevada de la población de riesgo.
Las bebidas y alimentos enriquecidos con vitaminas y minerales son conocidos. Aunque se ha realizado un avance significativo para reducir el déficit de hierro reforzando productos tales como fórmulas para bebés, cereales para el desayuno y polvos de chocolate para bebida, las formulaciones requieren leche, la cual a menudo no está disponible o no es asequible. Pero en cambio el avance realizado para tratar el problema de los déficits de hierro y cinc en la población en general ha sido reducido. Además, se ha dedicado escasa atención a la formulación de mezclas secas de bebida con sabor a fruta enriquecidas con cantidades nutricionales (es decir, al menos 5% de la USRDI (ingesta diaria recomendada en Estados Unidos) de cinc y hierro con o sin vitaminas. Muchas bebidas en polvo con sabor a fruta contienen vitaminas y/o minerales pero raramente contienen cinc y hierro a un nivel significativo; ver por ejemplo, Composition of Foods: Beverages, Agriculture Handbook No. 8 Series, Nutrition Monitoring Division, págs. 115-153.
Existen problemas bien reconocidos que están asociados a la adición de vitaminas y minerales a las bebidas. Los suplementos de cinc tienden a tener un sabor objetable, distorsionar el sabor e irritar la boca, ver por ejemplo US-4.684.528 (Godfrey), concedida el 4 de agosto de 1987. Los suplementos de hierro tienden a decolorar los alimentos o a ser organolépticamente no adecuados. Además, resulta especialmente difícil formular productos que contengan minerales y, en particular, mezclas de hierro y cinc biodisponibles. Estos minerales no sólo afectan a las propiedades organolépticas y estéticas de las bebidas sino que también afectan de forma no deseable a la biodisponibilidad nutricional de los propios minerales y a la estabilidad de las vitaminas y sabores.
Existen varios problemas derivados de añadir una mezcla de hierro y cinc con o sin vitaminas a una mezcla de bebida. Algunos de los problemas son la elección de compuestos de hierro y cinc que sean organolépticamente aceptables, biodisponibles, rentables y seguros. Por ejemplo, los compuestos de hierro y cinc solubles en agua, que son los más biodisponibles, causan un retrogusto metálico y cambios de sabor inaceptables. Además, los complejos de hierro solubles a menudo provocan cambios de color inaceptables. Además, los propios complejos de hierro son a menudo coloreados. Esto dificulta aún más la formulación de un polvo seco que tenga una distribución de color uniforme en la mezcla. A menudo la bebida reconstituida no tiene un color adecuado identificable con el agente saborizante. Si el color de la bebida en polvo reconstituida o el sabor de la bebida es modificado de forma considerable, la bebida no será consumida. El color y el sabor son claves para su aceptación por parte del consumidor.
Muchas fuentes de hierro de éxito comercial han resultado ser insatisfactorias para su uso en la presente invención. Por ejemplo, la patente US-4.786.578 (Nakel y col.), concedida en noviembre de 1988, se refiere al uso de complejos de hierro-azúcar adecuados para suplementar bebidas de fruta. Aunque este suplemento puede producir un sabor aceptable en ciertas bebidas con sabor a fruta, el suplemento produce decoloración y diferencias detectables por el consumidor en algunas bebidas coloreadas. Las fuentes de hierro utilizadas de forma típica para reforzar batidos de chocolate tampoco resultaron ser deseables debido a problemas de color y/o a problemas de sabor.
También se ha descubierto que el hierro resulta más biodisponible si se administra en forma de quelatos en donde los ligandos quelantes son aminoácidos o hidrolizados de proteína. Ver, por ejemplo, US-3.969.540 (Jensen), concedida el 13 de julio de 1976, y US-4.020.158 (Ashmead), concedida el 26 de abril de 1977. Estos compuestos de hierro quelado son conocidos en la técnica por diferentes nombres tales como proteinatos de hierro, quelatos de hierro con aminoácido y quelatos de péptido o polipéptido. A estos se hará referencia en la presente memoria simplemente como "hierros quelados con aminoácido". Un hierro quelado con aminoácido especialmente deseable es FERROCHEL, fabricado por Albion Laboratories. FERROCHEL es un polvo fino granulado de flujo libre que proporciona una fuente de hierro ferroso altamente biodisponible que de forma típica es acomplejado o quelado con el aminoácido glicina.
Desafortunadamente, también se ha descubierto que FERROCHEL, cuando se añade al agua o a otras soluciones acuosas, produce de forma relativamente rápida un profundo color amarillo de óxido. Este color puede cambiar el aspecto del color del alimento o la bebida a la que se ha añadido FERROCHEL. En el caso de muchos alimentos y bebidas este cambio de color sería inaceptable. Se ha descubierto que FERROCHEL provoca una decoloración inaceptable en diferentes alimentos y bebidas al interactuar con componentes dietéticos tales como polifenoles y flavonoides. Además, al acelerar la rancidez oxidativa de grasas y aceites, se ha descubierto que FERROCHEL (como el sulfato ferroso) produce mal sabor en alimentos y bebidas.
La solicitud de patente WO 97/15201 (Henry) se refiere a mejoras de color y sabor en polvos secos de bebida enriquecidos con hierro y cinc que tienen sabor a fruta y/o sabor botánico. Las vitaminas tales como las vitaminas B, vitamina A, vitamina C y vitamina E pueden ser añadidas a la mezcla seca de bebida. La mezcla seca de bebida enriquecida también puede contener yodo, niacina y ácido fólico. En particular, se han descrito métodos para reforzar mezclas secas de bebida con ciertos compuestos de cinc y hierro biodisponibles sin que estos produzcan un color o sabor no deseable en las bebidas reconstituidas.
Ahora se ha descubierto que las composiciones que contienen determinadas fuentes de hierro y cinc, agentes colorantes, un componente saborizante y, de forma opcional, un edulcorante son muy agradables de sabor y no dejan un retrogusto no deseable. Además, la composición tiene un color uniforme como polvo y un color aceptable como bebida reconstituida. La mezcla se proporciona de manera que evite la aglomeración o el apelmazamiento. Esta forma de flujo libre adecuada permite al consumidor simplemente añadir a la forma de bebida el nivel deseado de la mezcla necesario para su reconstitución. También se ha descubierto que las bebidas y alimentos pueden ser enriquecidos con hierro, especialmente hierro quelado con aminoácido, sin que este transmita un color y sabor objetables.
Por tanto, un objeto de esta invención es proporcionar una mezcla de bebida enriquecida con cantidades nutricionales de hierro y, de forma opcional, cinc que sea agradable al paladar y que no tenga un retrogusto desagradable conservando al mismo tiempo la biodisponibilidad de los iones de metal.
Otro objeto de la presente invención es proporcionar mezclas secas de bebida que inmediatamente después de su reconstitución tengan un color aceptable.
Otro objeto de la presente invención es reforzar bebidas y alimentos con hierro, especialmente hierro quelado con aminoácido, sin que éste transmita un color objetable.
Estos y otros objetos serán obvios a partir de la descripción de la presente memoria.
Sumario de la invención
La presente invención se refiere a bebidas y alimentos, especialmente a mezclas secas de bebida y alimentos acuosos que no son bebidas según se describe en las reivindicaciones.
Se cree que el desarrollo de la decoloración que se produce en bebidas y alimentos enriquecidos con hierro tiene lugar cuando el ion ferroso se convierte en ion férrico, el cual a continuación forma complejos con otros componentes dietéticos de la bebida o alimento tales como los polifenoles y flavonoides. Sin embargo, se ha descubierto sorprendentemente que el ion férrico no producirá esta decoloración si se incluye en cantidades apropiadas un agente reductor de ion férrico, tal como ácido ascórbico, y/o un agente tal como ácido cítrico capaz de preferentemente acomplejar el ion férrico en presencia de los polifenoles o flavonoides presentes de forma típica en estas bebidas o alimentos. También se ha descubierto que la capacidad de estos agentes acomplejantes y/o reductores para evitar el desarrollo de la decoloración depende del pH. Aunque el pH óptimo puede variar dependiendo del agente acomplejante o reductor, se ha descubierto que un pH de aproximadamente 5 o inferior es adecuado para la gama de agentes acomplejantes y reductores que pueden ser utilizados en la presente invención.
Descripción detallada de la invención
En la presente memoria, el término "que comprende" significa diferentes componentes utilizados conjuntamente para preparar la mezcla seca de bebida con sabor a fruta de la presente invención. Por tanto, los términos "que básicamente consiste en" y "que consiste en" están contenidos en el término "que comprende".
En la presente memoria el término "sabores de frutas" se refiere a aquellos sabores derivados de la parte reproductora comestible de las espermatofitas, especialmente las que tienen una pulpa dulce asociada a la semilla, por ejemplo, manzana, naranja, limón, lima, etc. También incluidos dentro de la expresión "sabor de fruta" están los sabores sintéticos fabricados para simular sabores de fruta derivados de fuentes naturales. Estos sabores de fruta pueden ser derivados de fuentes naturales, tales como zumos de frutas y aceites saborizantes, o estar preparados sintéticamente. Si se desea, pueden utilizarse los zumos de fruta, incluidos naranja, piña, limón, lima, manzana y uva, como un componente saborizante.
En la presente memoria, el término "sabor botánico" o "extracto botánico" se refiere a sabores derivados de partes de la planta que no son la fruta. Como tales, los sabores botánicos pueden incluir aquellos sabores derivados de semillas, corteza, raíces y hojas. También incluidos dentro de este término están los sabores sintéticos fabricados para simular sabores botánicos derivados de fuentes naturales. Ejemplos de sabores botánicos incluyen los de hibisco, caléndula, crisantemo y similares. Estos sabores botánicos pueden estar derivados de fuentes naturales tales como aceites esenciales y extractos o ser preparados sintéticamente.
En la presente memoria, el término "agente colorante" o "color" se refiere a un color de un alimento comestible o a los materiales que colorean la bebida tales como la riboflavina y/o el \beta-caroteno.
En la presente memoria, el término "humedad total" significa el agua total presente en la mezcla seca y que incluye el agua presente en los agentes saborizantes, azúcares, minerales, vitaminas y otros ingredientes.
En la presente memoria, el término "bebida" o "bebida acabada" significa la bebida que se prepara mezclando las mezclas secas de la presente invención con o sin edulcorante adicional y un líquido acuoso.
En la presente memoria, el término "por porción", "por porción unitaria" o "tamaño de porción" se refiere a 250 ml de la bebida acabada.
En la presente memoria, "reconstituida" se refiere a una bebida acabada preparada mezclando la mezcla de polvo seco necesaria de la presente invención con un edulcorante y el nivel apropiado de diluyente (de forma típica agua) o mezclando el polvo totalmente edulcorado con el nivel apropiado de diluyente.
En la presente memoria, todas las partes, los porcentajes y las relaciones son en peso salvo que se indique lo contrario.
La mezcla de bebida seca comprende además cantidades nutricionalmente suplementarias de vitaminas y minerales. En la presente memoria, "cantidades nutricionalmente suplementarias" son cantidades de vitaminas y minerales utilizadas en la mezcla seca de bebida de la presente invención que proporcionan una cantidad nutricional medible de minerales y vitaminas. En la presente memoria, "nutrientes" se refiere generalmente a minerales y vitaminas.
La ingesta diaria recomendada en EE.UU.(USRDI) para vitaminas y minerales se define y establece en el Recommended Daily Dietary Allowance-Food and Nutrition Board, National Academy of Sciences-National Research Council. Para calcular los valores USRDI de la presente invención se utiliza una porción de 250 ml preparada disolviendo aproximadamente 35 gramos de la mezcla seca de bebida semiedulcorada o aproximadamente 125 gramos de la mezcla seca de bebida totalmente edulcorada en un litro de agua. Cuando no se utiliza azúcar en la mezcla seca, aproximadamente 6 g de la mezcla seca generalmente proporcionarán la USRDI de vitaminas y minerales.
En la presente invención, una cantidad de suplementos nutricionales de minerales que no son hierro o cinc es de al menos 5%, preferiblemente de 10% a 200%, de la USRDI de estos minerales. En la presente invención, una cantidad de suplementos nutricionales de vitaminas es de al menos 5%, preferiblemente de 20% a 200%, más preferiblemente de 25% a 100%, de la USRDI de estas vitaminas.
Se admite, sin embargo, que la ingesta diaria preferida de cualquier vitamina o mineral puede variar en función del usuario. Por ejemplo, las personas que padecen anemia pueden necesitar una mayor ingesta de hierro. Las personas que padecen déficits de vitaminas o que tienen dietas deficientes requerirán más vitamina A, vitamina C y vitamina B_{2}, especialmente los niños en fase de crecimiento de los países en vías de desarrollo. Estos asuntos son familiares para los médicos y expertos nutricionistas, pudiendo estos ajustar correspondientemente el uso de las composiciones de la presente invención.
En la presente memoria, el término "que no está carbonatado" o "no carbonatado" significa una bebida o alimento que tiene menos de aproximadamente 0,5 volúmenes de dióxido de carbono disuelto.
En la presente memoria, el término "alimento acuoso" significa un alimento que contiene agua o que normalmente es reconstituido con agua antes de su consumo.
Fuente de hierro
Los compuestos de hierro que han resultado ser útiles en la presente invención son el sulfato ferroso encapsulado en una matriz de aceite de soja hidrogenado, por ejemplo., CAP-SHURE® comercializado por Balchem Corp., Slate Hill, N. Y., y el hierro quelado (es decir, ferroso) en donde los agentes quelantes son aminoácidos, por ejemplo., FERROCHEL AMINO ACID CHELATE comercializado por Albion Laboratories, Inc., Clearfield, Utah). Pueden utilizarse otras grasas sólidas para encapsular el sulfato férrico, tales como triestearina, aceite de maíz hidrogenado, aceite de algodón, aceite de girasol, sebo y manteca de cerdo.
De forma típica el hierro ferroso es mejor aprovechado por el cuerpo que el hierro férrico. Las sales ferrosas de calidad alimentaria altamente biodisponibles que pueden utilizarse en la presente invención incluyen sulfato ferroso, fumarato ferroso, succinato ferroso, gluconato ferroso, lactato ferroso, tartrato ferroso, citrato ferroso, quelatos de aminoácido e ión ferroso, así como mezclas de estas sales ferrosas. Aunque el hierro ferroso es de forma típica más biodisponible, ciertas sales férricas pueden también proporcionar fuentes de hierro de elevada biodisponibilidad. Las sales férricas de calidad alimentaria muy biodisponibles que pueden utilizarse en la presente invención son sacarato férrico, citrato férrico amónico, citrato férrico, sulfato férrico, cloruro férrico, así como mezclas de estas sales férricas.
Los quelatos de aminoácido e ión ferroso especialmente adecuados como el hierro quelado con aminoácido muy biodisponibles para usar en la presente invención son aquellos que tienen una relación ligando:metal de al menos 2:1. Por ejemplo, los quelatos de aminoácido e ión ferroso adecuados que tienen una relación molar ligando:metal de dos son aquellos de fórmula:
Fe(L)_{2}
en donde L es un ligando que reacciona con alfa-aminoácido, dipéptido, tripéptido o cuadripéptido. Así, L puede ser cualquier ligando reactivo que es un alfa-aminoácido natural seleccionado de alanina, arginina, asparagina, ácido aspártico, cisteína, cistina, glutamina, ácido glutámico, glicina, histidina, hidroxiprolina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, ornitina, fenilalanina, prolina, serina, treonina, triptófano, tirosina y valina o dipéptidos, tripéptidos o cuadripéptidos formados por cualquier combinación de estos alfa-aminoácidos. Ver US-3.969.540 (Jensen), concedida el 13 de julio de 1976, y US-4.020.158 (Ashmead), concedida el 26 de abril de 1977; US-4.863.898 (Ashmead y col.), concedida el 5 de septiembre de 1989; US-4.830.716 (Ashmead), concedida el 16 de mayo de 1989; y US-4.599.152 (Ashmead), concedida el 8 de julio de 1986. Los quelatos de aminoácido e ión ferroso especialmente preferidos son aquellos en los que los ligandos reactivos son glicina, lisina y leucina. El más preferido es el quelato de aminoácido e ión ferroso comercializado con el nombre registrado FERROCHEL por Albion Laboratories donde el ligando reactivo es glicina.
Además de estas sales ferrosas y férricas muy biodisponibles, también pueden incluirse otras fuentes de hierro biodisponible en las mezclas comestibles y bebidas listas para servir de la presente invención. Otras fuentes de hierro especialmente adecuadas para reforzar las mezclas comestibles y bebidas listas para servir de la presente invención incluyen ciertos complejos de hierro-azúcar-carboxilato. En estos complejos de hierro-azúcar-carboxilato, el carboxilato proporciona el contraión para el hierro ferroso (preferido) o férrico. La síntesis general de estos complejos de hierro-azúcar-carboxilato implica la formación de un resto calcio-azúcar en medio acuoso (por ejemplo, haciendo reaccionar hidróxido de calcio con un azúcar, haciendo reaccionar la fuente de hierro (tal como sulfato ferroso amónico) con el resto calcio-azúcar en medio acuoso para proporcionar un resto hierro-azúcar y neutralizando el sistema de reacción con un ácido carboxílico (el "contraión carboxilato") para obtener el complejo hierro-azúcar-carboxilato deseado. Los azúcares que pueden utilizarse para preparar el resto calcio-azúcar incluyen cualquiera de los materiales sacarídicos ingeribles y mezclas de los mismos, tales como glucosa, sacarosa y fructosa, manosa, galactosa, lactosa, maltosa y similares, siendo la sacarosa y la fructosa las más preferidas. El ácido carboxílico que proporciona el "contraión carboxilato" puede ser cualquier ácido carboxílico ingerible tal como ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido láctico, ácido succínico, ácido propiónico, etc., así como mezclas de estos ácidos.
Estos complejos de hierro-azúcar-carboxilato pueden prepararse de la manera descrita en US-4.786.510 y US-4.786.518 (Nakel y col.) concedida el 22 de noviembre de 1988. Estos materiales reciben el nombre de "complejos" pero pueden, de hecho, existir en solución como coloides protegidos complicados, muy hidratados; el término "complejo" se utiliza a efectos de simplificación.
La cantidad de compuesto de hierro añadido a la mezcla seca de bebida puede variar ampliamente en función del nivel de suplemento deseado en el producto final y del grupo destino de consumidores. La USRDI de hierro generalmente oscila de 10 mg por 6 kg en el caso de hombres o mujeres a 18 mg por 54-58 kg en el caso de mujeres, dependiendo ligeramente de la edad. Las composiciones enriquecidas con hierro de la presente invención de forma típica contienen de aproximadamente 5% a aproximadamente 100% de la USRDI de hierro (por porción) para tener en cuenta el hierro disponible en otras fuentes de la dieta (considerando una dieta razonablemente equilibrada). Preferiblemente las composiciones contienen de 15% a 50%, y con máxima preferencia de 20% a 40%, de la USRDI de hierro.
Fuente de cinc
Los compuestos de cinc que pueden utilizarse en la presente invención pueden estar en cualquiera de las formas habitualmente utilizadas tales como sulfato, cloruro, acetato, gluconato, ascorbato, citrato, aspartato, picolinato, cinc quelado con aminoácido, así como óxido de cinc. Se ha descubierto, sin embargo, por motivos de sabor, que el gluconato de cinc y el cinc quelado con aminoácido son especialmente preferidos. La composición enriquecida con cinc de la presente invención de forma típica contiene de aproximadamente 5% a aproximadamente 100% de la USRDI de cinc (por porción) para tener en cuenta la cantidad disponible de otras fuentes de la dieta (considerando una dieta razonablemente equilibrada). Preferiblemente las composiciones contienen de aproximadamente 15% a aproximadamente 50% y, preferiblemente de aproximadamente 25% a 40%, de la USRDI de cinc.
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Otras vitaminas y minerales
La mezcla seca de bebida de la presente invención, además de hierro y cinc, puede contener otras vitaminas y minerales, por ejemplo vitamina C, calcio, vitamina A, vitamina C, niacina, tiamina, vitamina B_{6}, vitamina B_{2}, vitamina B_{12}, ácido fólico y yodo.
Los valores USRDI actuales para la mayoría de los adultos sanos son generalmente: vitamina C (60 mg), vitamina A como retinol (1 mg) o como \beta-caroteno (3 mg), vitamina B_{2} (1,7 mg), niacina (20 mg), tiamina (1,5 mg), vitamina B_{6} (2,0 mg), ácido fólico (0,4 mg), vitamina B_{12} (6 \mug) y vitamina E (30 unidades internacionales) y para el yodo es 150 \mug.
La USRDI para el calcio oscila de 360 mg por 6 kg en el caso de bebés a 1200 mg por 54-58 kg en el caso de las mujeres, dependiendo ligeramente de la edad. Además, puede resultar difícil complementar las bebidas con más de 20-30% de la USRDI de calcio (por porción) sin que se produzcan precipitaciones y/o problemas organolépticos. Sin embargo, este nivel de suplemento es equivalente al proporcionado por la leche de vaca y, por tanto, resulta aceptable.
Pueden utilizarse en la presente invención fuentes comerciales de vitamina C. También puede utilizarse ácido ascórbico encapsulado y sales de ácido ascórbico comestibles. De forma típica, en la mezcla seca de bebida se utiliza de aproximadamente 5% a aproximadamente 200% de la USRDI de vitamina C. Preferiblemente se utiliza de aproximadamente 25% a aproximadamente 150%, y con máxima preferencia aproximadamente 100%, de la USRDI de vitamina C en 35 g de la mezcla seca de bebida.
Las fuentes comerciales de vitamina A también pueden ser incorporadas a la mezcla seca de bebida. Una porción preferiblemente contiene de aproximadamente 5% a aproximadamente 100% y con máxima preferencia contiene aproximadamente 25% de la USRDI de vitamina A. La vitamina A puede proporcionarse, por ejemplo, como palmitato de vitamina A (palmitato de retinol) y/o como beta-caroteno. Puede estar como aceite, perlitas o encapsulado. En la presente memoria, "vitamina A" incluye vitamina A, \beta-caroteno, palmitato de retinol y acetato de retinol.
En la presente invención pueden utilizarse fuentes comerciales de vitamina B_{2} (riboflavina). La mezcla seca de bebida resultante preferiblemente contiene (por porción) de aproximadamente 5% a aproximadamente 200% y con máxima preferencia contiene de aproximadamente 15% a aproximadamente 35% de la USRDI de vitamina B_{2}. La vitamina B_{2} también se denomina riboflavina.
En la presente invención se utilizan fuentes comerciales de yodo, preferiblemente como yodo encapsulado. Otras fuentes de yodo incluyen sales que contienen yodo, p. ej., yoduro sódico, yoduro potásico, yodato potásico, yodato sódico, o mezclas de los mismos. Estas sales pueden estar encapsuladas.
Las cantidades de suplemento nutricional de otras vitaminas para su incorporación a la mezcla seca de bebida incluyen, aunque no de forma limitativa, vitaminas B_{6} y B_{12}, ácido fólico, niacina, ácido pantoténico, ácido fólico y vitaminas D y E. De forma típica, la mezcla seca de bebida contiene al menos 5%, preferiblemente al menos 25%, y con máxima preferencia al menos 35%, de la USRDI de estas vitaminas. Otras vitaminas también pueden ser incorporadas a la mezcla seca de bebida dependiendo de las necesidades nutricionales del consumidor al que va dirigido el producto de bebida.
Las cantidades de suplemento nutricional de otros minerales para su incorporación a la mezcla seca de bebida incluyen, aunque no de forma limitativa, calcio y cobre. Puede utilizarse cualquier sal soluble en agua de estos minerales p. ej., sulfato de cobre, gluconato de cobre o citrato de cobre. Una fuente de calcio preferida es una composición de citrato-malato de calcio descrita en US-4.789.510, US-4.786.518 y US-4.822.847. También puede utilizarse calcio en forma de fosfato de calcio, carbonato de calcio, óxido de calcio, hidróxido de calcio, lactato de calcio y calcio quelado con aminoácido.
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Agente colorante
La clave para obtener un color uniforme en la mezcla seca de bebida de la presente invención es la incorporación de pequeñas cantidades de agente colorante. Preferiblemente se utilizan colorantes FCF (p. ej. amarillo n.º 5, azul n.º 2, rojo n.º 40) y/o lacas FCF. Al añadir las lacas al resto de ingredientes en polvo todas las partículas, especialmente el compuesto de hierro coloreado, se colorean de modo completo y uniforme y se consigue una mezcla de bebida uniformemente coloreada. Los colorantes de laca que pueden ser usados en la presente invención son las lacas aprobadas por la FDA tales como las lacas rojo n.º 40, amarillo n.º 6, azul n.º 1 y similares. De forma adicional, puede utilizarse una mezcla de colorante FCF o un colorante de laca FCF junto con otros alimentos y colorantes para alimentos convencionales. Sin embargo, se ha descubierto que cuando se utilizan exclusivamente colorantes alimentarios FCF, no de tipo laca, el color de la mezcla de bebida no es uniforme. Además, se produce un empaquetamiento y un apelmazamiento significativos. La cantidad exacta de colorante utilizado variará en función de los colorantes utilizados y de la intensidad deseada en el producto acabado. La cantidad puede ser fácilmente determinada por el experto en la técnica. Generalmente el agente colorante debería estar presente a un nivel de 0,001% a 0,5%, preferiblemente de 0,004% a 0,1%, en peso del polvo seco. Cuando la bebida tiene sabor a limón o es de color amarillo, puede utilizarse riboflavina como agente colorante. Tanto el \beta-caroteno como la riboflavina mejoran el color de las bebidas de naranja.
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Agente saborizante
La mezcla seca de bebida puede ser saborizada con cualquier sabor de fruta o botánico natural o sintético o con mezclas de sabores botánicos y mezclas de zumos de fruta. Los sabores de fruta naturales o artificiales adecuados incluyen limón, naranja, pomelo, fresa, plátano, pera, kiwi, uva, manzana, limón, mango, piña, fruta de la pasión, frambuesa y mezclas de los mismos. Los sabores botánicos adecuados incluyen jamaica, caléndula, crisantemo, té, manzanilla, jengibre, valeriana, yohimbe, lúpulo, yerba santa, ginseng, mirtilo, arroz, uva roja, mango, peonía, melisa, agalla, virutas de madera de roble, lavanda, nuez, genciana, luo han guo, canela, angélica, aloe, agrimonia, milenrrama y mezclas de los mismos. Puede utilizarse de 0,01% a 10% de estos sabores. Preferiblemente se utiliza de 0,02% a 8%. También pueden utilizarse como saborizantes zumos de fruta seca. La cantidad real de agente saborizante dependerá del tipo de agente saborizante utilizado y de la cantidad de sabor deseada en la bebida acabada. El ácido tánico u otros ácidos similares se pueden utilizar para proporcionar un sabor astringente a la bebida. Se utiliza de 0,001% a 10% de ácido tánico. También pueden utilizarse otros promotores de sabor así como saborizantes tales como chocolate, vainilla, etc.
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Componente ácido
Un importante componente del sistema de sabor a fruta y de la mezcla seca de bebida es un ácido comestible que reduce el pH por debajo de 4,5. Preferiblemente el pH es de 3,2 a 4,5. Estos ácidos pueden utilizarse solos o combinados. Generalmente se utiliza de 1% a 50% de ácido cítrico y/o málico, preferiblemente de 8% a 20%, y más preferiblemente se utiliza de 9% a 17% de ácido cítrico y/o málico. De forma típica se utiliza un nivel de 0,01% a 10% de ácido tánico, ácido málico o ácido tartárico y mezclas de los mismos con cierto sabor botánico para transmitir astringencia. Los ácidos cítrico y málico están de forma natural presentes en los zumos de fruta y, por tanto, pueden utilizarse zumos o polvos secos de zumo como la fuente del ácido o de la mezcla de ácidos. Otros ácidos comestibles que pueden utilizarse incluyen ácido fosfórico, ácido acético, ácido láctico y ácido maleico.
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Edulcorante
La mezcla seca de bebida de la presente invención comprende asimismo de 0% a 98% de edulcorante. Se utiliza de 10% a 98%, más preferiblemente de 50% a 90%, en peso de azúcar o edulcorante en forma de partículas. Los azúcares en forma de partículas adecuados pueden ser granulados o en polvo y pueden incluir sacarosa, fructosa, dextrosa, maltosa, lactosa y mezclas de las mismas. La más preferida es la sacarosa. Cuando se utilizan edulcorantes artificiales, el nivel de edulcorante es considerablemente inferior, habitualmente de 0,05% a 10%. A menudo se utilizan gomas, pectinas y otros espesantes con edulcorantes artificiales para actuar como agente de volumen y proporcionar textura a la bebida seca reconstituida. Pueden utilizarse mezclas de azúcares y edulcorantes artificiales.
Además del azúcar en forma de partículas añadido a la mezcla seca de bebida, también pueden incorporarse a la misma otros edulcorantes naturales o artificiales. Otros edulcorantes adecuados incluyen sacarina, ciclamatos, acesulfame-K, edulcorantes de tipo éster alquílico inferior de L-aspartil-L-fenilalanina (p. ej. aspartamo), amidas de L-aspartil-D-alanina descritas en US-4.411.925, concedida a Brennan y col., amidas de L-aspartil-D-serina descritas en US-4.399.163, concedida a Brennan y col., edulcorantes de tipo L-aspartil-L-1-hidroximetilalcanoamida descritos en US-4.338.346, concedida a Brand, edulcorantes de tipo L-aspartil-1-hidroximetilalcanoamida descritos en US-4.423.029, concedida a Rizzi, éster de L-aspartil-D-fenilglicina y edulcorantes de tipo amida descritos en EP-168.112, concedida a J. M. Janusz, publicada el 15 de enero de 1986, y similares. Un edulcorante opcional adicional especialmente preferido es el aspartamo.
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Otros ingredientes
La mezcla seca de bebida también puede comprender otros ingredientes utilizados habitualmente en productos de alimento o bebida para proporcionar ventajas de sabor, estética, textura, estabilidad, antiapelmazamiento o nutricionales. Como se describe a continuación, estos otros ingredientes opcionales de forma típica serán incorporados a la premezcla de bebida, aunque estos ingredientes también pueden ser incorporados individualmente o en diferentes combinaciones a la mezcla seca de bebida.
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Agente enturbiante/espesante
La mezcla seca de bebida también puede comprender de 0% a 15%, preferiblemente de 0,02% a 10%, en peso de un agente espesante o enturbiante. Con máxima preferencia se utiliza de 1% a 5%. Puede utilizarse cualquier agente espesante y enturbiante conocido o convencional. El agente espesante o enturbiante puede también ayudar a impedir la sedimentación de la mezcla seca de bebida reconstituida. El espesante también ayuda a enmascarar sabores amargos y astringentes.
Puede utilizarse cualquier agente espesante o enturbiante de calidad alimentaria en la mezcla seca de bebida siempre que éste sea compatible con los demás ingredientes esenciales de la misma. Los agentes espesantes o enturbiantes adecuados incluyen, aunque no de forma limitativa, carboximetilcelulosa (CMC), carragenato, xantano, pectina, guar y diferentes almidones alimentarios (modificados y no modificados), sólidos de jarabe de maíz y aceites vegetales o aceites vegetales parcialmente hidrogenados. La selección del agente espesante vendrá determinada principalmente por el coste y después por las características de mejora del espesamiento. También pueden utilizarse mezclas de estos agentes. Un agente enturbiante/espesante preferido es una mezcla de 40% a 60% de sólidos de jarabe de maíz, de 20% a 35% de almidón alimentario modificado, de 8% a 20% de aceite de soja parcialmente hidrogenado y de 1% a 5% de goma xantano.
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Antioxidante
La premezcla de bebida puede también comprender un antioxidante de calidad alimentaria en una cantidad suficiente para inhibir la oxidación de materiales, especialmente lípidos, en la mezcla seca de bebida. Una excesiva oxidación puede favorecer el desarrollo de mal sabor y la pérdida de sabor. Una excesiva oxidación puede también producir la degradación e inactivación de cualquier ácido ascórbico o de otras vitaminas o minerales fácilmente oxidables de la mezcla.
Los antioxidantes de calidad alimentaria conocidos o convencionales pueden ser utilizados en la mezcla seca de bebida. Estos antioxidantes de calidad alimentaria incluyen, aunque no de forma limitativa, hidroxianisol butilado (BHA), hidroxitolueno butilado (BHT) y mezclas de los mismos. La selección de una cantidad eficaz de un antioxidante de calidad alimentaria será fácilmente realizada por el experto en la materia. Las limitaciones de estas cantidades o concentraciones están normalmente sujetas a las normativas gubernamentales.
Para mejorar aún más la estabilidad oxidativa, la mezcla seca de bebida debería ser envasada en un recipiente impermeable a la humedad. Estos recipientes incluyen, por ejemplo, envases revestidos con lámina, latas de metal y envases de plástico o laminados. Los envases revestidos con lámina u otros recipientes impermeables al oxígeno y al agua son los preferidos. La mezcla seca de bebida puede ser envasada bajo corriente de nitrógeno, de dióxido de carbono o de otros gases inertes no oxidantes para mejorar la estabilidad oxidativa. Estos métodos de envasado son bien conocidos en la técnica. El contenido de humedad no debería superar aproximadamente el 6% en peso de la mezcla seca de bebida.
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Agentes acomplejantes/reductores y pH
Para evitar el desarrollo de la decoloración causado por el suplemento de las bebidas o alimentos con hierro según la presente invención, es importante incluir al menos un agente seleccionado de: (1) agentes reductores de ion férrico (es decir, un agente reductor capaz de reducir cualquier ion férrico formado a ion ferroso); (2) agentes capaces de preferentemente acomplejar el ion férrico en presencia de polifenoles (p. ej., taninos tales como ácido tánico), ácidos fenólicos (p. ej., galatos, cafeico, ácido clorogénico) o flavonoides (p. ej., antocianinas, catequinas, flavonoles) que de forma típica están presentes en estas bebidas o alimentos. Los agentes reductores adecuados incluyen ácido ascórbico, palmitato de ascorbilo, bisulfito de sodio, ácido eritórbico, así como mezclas de estos agentes reductores. El agente reductor preferido es el ácido ascórbico. Los agentes acomplejantes adecuados incluyen ácidos hidroxipolicarboxílicos tales como ácido cítrico, ácido tartárico y ácido málico, polifosfatos y sus respectivas sales tales como hexametafosfato de sodio, trimetafosfato de sodio y tripolifosfato de sodio, ácidos aminopolicarboxílicos y sus respectivas sales parciales tales como ácido etilendiaminotetraacético, la sal disódica del ácido etilendiaminotetraacético y del ácido dietilentriaminopentaacético, ciertos ácidos carboxílicos de cadena corta tales como ácido láctico y ácido acético, así como mezclas de estos agentes acomplejantes. Los agentes acomplejantes preferidos son ácido cítrico, ácido tartárico, hexametafosfato de sodio y ácido etilendiaminotetraacético (EDTA).
Estos agentes acomplejantes y/o reductores se incluyen en el alimento o bebida en una cantidad suficiente para evitar que la fuente de hierro produzca decoloraciones no deseadas. Esta cantidad está basada en el valor Hunter-L de la bebida o alimento (en ausencia de agente colorante) y en la presente invención se determina mediante el ensayo del ácido tánico. El ensayo del ácido tánico mide el color Hunter-L de una mezcla que contiene tánico (240 mg), la fuente de hierro (equivalente a al menos 5 mg de hierro) y una cantidad apropiada del agente acomplejante y/o reductor. Esta mezcla se disuelve en agua desionizada (240 ml). En la mayoría de las fuentes de hierro, el color puede medirse al cabo de 15 minutos. Sin embargo, el color de algunas fuentes de hierro que se disuelven/oxidan más lentamente, como el sacarato férrico, debería medirse normalmente al cabo de 24 horas. La cantidad de agente acomplejante y/o reductor será suficiente si el valor Hunter-L de la solución medida es de aproximadamente 11 o mayor (de forma típica está en el intervalo de aproximadamente 12 a aproximadamente 14). Por el contrario, la cantidad de agente acomplejante y/o reductor será insuficiente si el valor Hunter-L es menos de aproximadamente 11 y de forma típica resulta evidente por la formación de un color púrpura o rojo-púrpura en la solución medida.
En el caso del ácido cítrico, una relación agente acomplejante:fuente de hierro en el intervalo de 1:1 a 2000:1, preferiblemente de aproximadamente 20:1 a 500:1, resulta habitualmente suficiente para evitar una formación de color no deseada. En el caso del ácido ascórbico, una relación agente reductor: fuente de hierro en el intervalo de 4:1 a 50:1, preferiblemente de 8:1 a 25:1, resulta habitualmente suficiente para evitar una formación de color no deseada. Las relaciones adecuadas para los demás agentes acomplejantes y/o reductores pueden ser determinadas de forma similar utilizando el ensayo del ácido tánico.
También se ha descubierto que la capacidad de estos agentes acomplejantes y/o reductores para evitar el desarrollo de la decoloración depende del pH. El pH óptimo puede variar dependiendo del agente acomplejante o reductor específico. Dado que estos agentes acomplejantes y/o reductores son ácidos, normalmente será suficiente mantener el pH de la bebida o del alimento a un nivel igual o inferior al pKa del ácido. A este respecto, un pH de aproximadamente 5 o inferior ha resultado ser adecuado para la gama de agentes acomplejantes y reductores que pueden utilizarse en la presente invención, y que variará en función del antioxidante o del agente quelante/acomplejante utilizado. De forma típica, el pH se mantiene en el intervalo de 2 a 5, preferiblemente de 2,5 a 4,5.
Mezcla seca de bebida
La mezcla seca de bebida de la presente invención puede diluirse con agua para formar bebidas no carbonatadas o agua carbonatada para formar una bebida carbonatada.
La mezcla seca de bebida de la presente invención es una composición fluida en forma de partículas que contiene no más de aproximadamente 6% en peso de humedad total. Resulta deseable mantener el nivel de humedad total en la mezcla seca de bebida por debajo del 6% para evitar la degradación de las vitaminas así como otras reacciones no deseables. Preferiblemente el contenido de humedad es inferior a aproximadamente 3% y de forma típica está en el intervalo de aproximadamente 4 a aproximadamente 5%.
La porción de la mezcla seca de bebida variará de acuerdo con las preferencias particulares del consumidor y con la formulación específica de la mezcla seca de bebida. Es especialmente importante que la formulación del producto proporcione la cantidad deseada de vitaminas y minerales por cada porción del producto de bebida diluido. Generalmente, puede prepararse un litro de la bebida utilizando de 35 a 125 gramos de la mezcla seca de bebida cuando se utiliza azúcar como edulcorante y aproximadamente 6 gramos cuando se utiliza un edulcorante artificial.
Las mezclas secas de bebida de la presente invención pueden ser realizadas como un polvo semiedulcorado o como un polvo totalmente edulcorado. La preparación de una bebida con sabor a partir de la mezcla seca de bebida semiedulcorada implicará mezclar de 20 gramos a 35 gramos de la mezcla seca de bebida con de 30 gramos a 85 gramos de azúcar además de un diluyente (p. ej., agua corriente). La preparación de una bebida con sabor de la mezcla seca de bebida totalmente edulcorada implicará simplemente mezclar de 70 a 125 gramos de la mezcla seca de bebida con un diluyente. El diluyente puede estar caliente o frío. De forma típica, se añadirán aproximadamente 1.000 ml de diluyente por porción de la mezcla seca de bebida para formar una bebida con sabor a fruta/botánico reconstituida.
Preparación de la mezcla seca de bebida
Las mezclas secas de la presente invención pueden ser preparadas mediante diferentes medios tales como mezclado en seco de los ingredientes, secado por pulverización, aglomeración, secado en tambor y otros medios convencionales para proporcionar una mezcla seca de consistencia uniforme. El proceso preferido comprende mezclar las cantidades necesarias de ingredientes esenciales de la mezcla seca de bebida descritos anteriormente en la presente memoria. Preferiblemente, el mezclado se realiza utilizando mezcladores convencionales de tipo arado o de tipo paleta.
Preferiblemente, el proceso comprende mezclar en seco todos los demás ingredientes salvo el azúcar como una premezcla aislada y después mezclar en seco esta mezcla aislada con el azúcar para formar la mezcla seca de bebida de la presente invención. Los azúcares, sabores, vitaminas y minerales en forma de partículas y el sabor encapsulado son preferiblemente mezclados juntos para permitir que las partículas finas de sabor se adhieran alrededor de las partículas de azúcar. Esto mejorará la dispersabilidad de la mezcla seca de bebida cuando sea reconstituida con agua.
La forma física de la mezcla seca de bebida puede ser adaptada a las preferencias del consumidor. Por ejemplo, la mezcla seca de bebida puede ser procesada para obtener una mezcla aglomerada menos densa, o dejada como un fino polvo.
Alimentos que no son bebidas
La presente invención también resulta útil en diferentes alimentos acuosos que no son bebidas. Estos incluyen productos lácteos y productos lácteos artificiales (p. ej., mantequilla, helado y otros postres congelados que contienen grasa, yogur y queso, incluidos quesos naturales, quesos procesados, quesos cremosos, requesón, alimentos con queso y pasta de queso para untar, leche, crema, crema ácida, suero lácteo y crema para café), alimentos o fórmulas para bebés, pudings, helados, jarabes, rellenos para tartas y otros postres, pastas para untar emulsionadas tales como aliños para ensalada, mayonesa y margarinas, diferentes tipos de sopas, cremas para mojar, salsas y jugos.
Ejemplos de referencia
Se prepara una mezcla para bebida con sabor a limón realizada a partir de una mezcla para bebida combinada de limón/lima (a continuación "limón") a partir de los siguientes ingredientes:
Ejemplo 1
1
Premezcla de vitaminas^{1}
3
Se prepara una mezcla con sabor a limón semiedulcorada mezclando en seco todos los ingredientes, salvo el agente colorante, en un mezclador. Después se añade el colorante a la mezcla seca antes mencionada y después se sigue mezclando en seco durante un período de tiempo suficiente para conseguir una distribución homogénea de color y una mezcla uniforme. La mezcla seca se pasa después a través de una malla Tyler del número 20 y después a través de una malla Tyler del número 30. El producto final se agita y se envasa en latas.
Se mezcla una muestra de la mezcla (35 g) con 1.000 ml de agua aplicando agitación. A título comparativo, se preparan por el procedimiento antes mencionado las mezclas secas con sabor a limón de los ejemplos 2 y 3 que contienen los siguientes ingredientes:
Ejemplo 2
4 
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Ejemplo 3
5
Cuando se prepararon bebidas con las mezclas secas de lima-limón antes mencionadas se observó que las bebidas que contenían sulfato ferroso encapsulado y Ferrochel Amino Acid Chelate eran similares y tenían un color verde aceptable. De forma sorprendente, la bebida que contiene el sacarato ferroso presentó una decoloración (es decir, un color verde amarillento turbio). También se observó que al cabo de aproximadamente 4 - 6 horas a temperatura ambiente, la bebida que contenía el sacarato férrico cambió a un color más aceptable.
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Ejemplo 4
Se utilizó un aparato Hunter para medir el grado de decoloración producido por la adición de hierro a las bebidas preparadas con las mezclas secas antes mencionadas. El ejemplo 1 se leyó tras ser preparado y después se dejó a temperatura ambiente durante 24 horas para obtener una lectura del producto más aceptable. Las coordenadas de color de este colorímetro son L = claridad/oscuridad visual, a = color rojo a verde y b = color amarillo a azul. \DeltaL, \Deltaa y \Deltab representan diferencias entre los valores L, a y b de las muestras. \DeltaE es la diferencia de color total. Ésta se calculó a partir de la ecuación \DeltaE = \sqrt(L_{1}-L_{2})^{2} + (a_{1}-a_{2})^{2} +(b_{1}-b_{2})^{2}, donde L_{1}, a_{1} y b_{1} son las lecturas iniciales y L_{2}, a_{2} y b_{2} son las lecturas después del envejecimiento durante 24 horas a 23,8ºC (75ºF). Una lectura \DeltaE superior a 3,0 indica que en estos productos existirá una diferencia perceptible por el consumidor. Los resultados se presentan en la
Tabla 1.
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TABLA 1
7 
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Los datos de las bebidas preparadas según los ejemplos 2 y 3 mostraron pequeñas diferencias de color que no son perceptibles por el consumidor. Los ejemplos preparados con sulfato ferroso encapsulado y hierro quelado presentaron también características similares a las de la bebida sin hierro. Sin embargo, los datos de la bebida preparada según el ejemplo 1 mostraron que ésta era significativamente diferente a las demás muestras y que presentaba una diferencia de color detectable por el consumidor después del envejecimiento. A título comparativo se realizaron pruebas similares utilizando bebidas de naranja y jamaica. Se observó que las bebidas de naranja y jamaica que contienen sacarato ferroso también desarrollaban colores inaceptables.
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(Tabla pasa a página siguiente)
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Ejemplo 5
Se prepara según los procedimientos de mezclado del ejemplo 1 una mezcla para bebida con sabor a naranja totalmente edulcorada a partir de los siguientes ingredientes:
8 
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Una porción de la bebida acabada (250 ml) proporciona las siguientes USRDI de estas vitaminas y minerales.
9 
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Ejemplo 6
Se prepara según los procedimientos de mezclado del ejemplo 1 una mezcla para bebida semiedulcorada con sabor a jamaica (derivada del hibisco) a partir de los siguientes ingredientes:
10
Se preparan otras formulaciones con la premezcla del ejemplo I mezclando los siguientes ingredientes:
Ejemplo 7
Se prepara según los procedimientos de mezclado del ejemplo 1 una mezcla para bebida con sabor a naranja totalmente edulcorada a partir de los siguientes ingredientes:
11
Una porción de la bebida acabada (250 ml) proporciona 10% de la USRDI de vitamina C, vitamina A, vitamina E, vitamina B_{2}, ácido fólico, vitamina B_{12} y vitamina B_{6}, y 25% de la USRDI de los minerales hierro y cinc.
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Ejemplo 8
Se prepara según los procedimientos de mezclado del ejemplo 1 una mezcla para bebida semiedulcorada con sabor a naranja a partir de los siguientes ingredientes:
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13 
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Una porción de la bebida acabada (250 ml) proporciona 50% de la USRDI de vitamina C, vitamina A, vitamina E, vitamina B_{2}, ácido fólico, vitamina B_{12} y vitamina B_{6}, y 25% de la USRDI de los minerales hierro y cinc.
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(Tabla pasa a página siguiente)
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Ejemplo 9
Se prepara según los procedimientos de mezclado del ejemplo 1 una mezcla para bebida con sabor a naranja no edulcorada a partir de los siguientes ingredientes:
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15 
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Una porción de la bebida acabada (250 ml) proporciona 100% de la USRDI de vitamina C, vitamina A, vitamina E, vitamina B_{2}, ácido fólico, vitamina B_{12} y vitamina B_{6} y 25% de la USRDI de los minerales hierro y cinc.
Es obvio que pueden fabricarse fácilmente otras mezclas de bebida saborizadas y coloreadas, p. ej., de mango, melocotón, fresa, mandarina y naranja, cambiando el agente colorante y los ingredientes saborizantes de la mezcla. Por tanto, los ejemplos mencionados se presentan únicamente a título ilustrativo y no pretenden ser limitativos de los mismos.
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Ejemplo 10
Se prepara una bebida de zumo de fruta enriquecida lista para su consumo a partir de los siguientes ingredientes:
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16 
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Ejemplo 11
Se prepara una bebida de té enriquecida a partir de los siguientes ingredientes:
17
Ejemplo 12
Se prepara un cereal enriquecido para bebés a partir de los siguientes ingredientes:
19

Claims (16)

1. Una mezcla seca de bebida que, cuando es reconstituida como bebida, tiene un color deseable y está libre de retrogusto no deseable, y que comprende:
(1)
de 5% a 100% de la USRDI de hierro;
(2)
de forma opcional de 5% a 100% de la USRDI de cinc;
(3)
de 0,001% a 0,5% de un agente colorante;
(4)
de forma opcional de 0,001% a 10% de un agente saborizante en donde dicho agente saborizante se selecciona de sabores de fruta o botánicos, o mezclas de los mismos; y
(5)
al menos un agente seleccionado de agentes reductores de ion férrico y agentes capaces de preferentemente acomplejar el ion férrico en presencia de polifenoles, ácidos fenólicos o flavonoides en una cantidad suficiente de manera que el color Hunter-L de una mezcla disuelta en 240 ml de agua desionizada que contiene 240 mg de ácido tánico, la fuente de hierro equivalente a al menos 5 mg de hierro y el agente acomplejante y/o reductor es 11 o mayor;
en donde el agente capaz de preferentemente acomplejar el ion férrico se selecciona del grupo que consiste en ácidos hidroxipolicarboxílicos, polifosfatos y sus respectivas sales, ácidos aminopolicarboxílicos y sus respectivas sales parciales, ácido láctico, ácido acético, y mezclas de los mismos;
(6)
en donde la bebida tiene un pH de 5 o menos cuando la mezcla seca se disuelve en un líquido acuoso;
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en donde dicha mezcla seca de bebida no es una composición de bebida seca de flujo libre que, cuando es reconstituida, es de color deseable y está exenta de retrogusto no deseable, que comprende:
(1)
de 5% a 100% de la USRDI de hierro, en donde dicho hierro se selecciona del grupo que consiste en hierro quelado y sulfato ferroso encapsulado;
(2)
de 5% a 100% de la USRDI de cinc;
(3)
de 0,001% a 0,5% de un agente colorante;
(4)
de 0,001% a 10% de un agente saborizante en donde dicho agente saborizante se selecciona de sabores de fruta o botánicos, o mezclas de los mismos; y
(5)
de 1% a 50% de un ácido comestible suficiente para reducir el pH a un valor entre 3 y 4,5 en la bebida acabada.
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2. La mezcla seca de la reivindicación 1, en donde el hierro se selecciona del grupo que consiste en sulfato ferroso, fumarato ferroso, succinato ferroso, gluconato ferroso, lactato ferroso, tartrato ferroso, citrato ferroso, quelatos de aminoácido e ión ferroso, sacarato férrico, citrato férrico amónico, citrato férrico, sulfato férrico, cloruro férrico y mezclas de los mismos.
3. La mezcla seca de la reivindicación 2, en donde dicho hierro se selecciona de quelatos de aminoácido e ión ferroso que tienen la fórmula:
Fe(L)_{2}
en donde L es un ligando que reacciona con alfa-aminoácido seleccionado del grupo que consiste en glicina, lisina y leucina.
4. La mezcla seca de cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde dicho al menos un agente se selecciona del grupo que consiste en ácido cítrico, ácido tartárico, ácido málico, ácido láctico, ácido acético, hexametafosfato de sodio, trimetafosfato de sodio, tripolifosfato de sodio, ácido etilendiaminotetraacético, la sal disódica del ácido etilendiaminotetraacético, ácido dietilentriaminopentaacético, ácido ascórbico, palmitato de ascorbilo, bisulfito de sodio, ácido eritórbico y mezclas de los mismos.
5. La mezcla seca de la reivindicación 4, en donde dicho al menos un agente comprende ácido cítrico y en donde la relación hierro:ácido cítrico está en el intervalo de 1:1 a 2000:1, preferiblemente en el intervalo de 20:1 a 500:1.
6. La mezcla seca de la reivindicación 4, en donde dicho al menos un agente comprende ácido ascórbico y en donde la relación hierro:ácido ascórbico está en el intervalo de 4:1 a 50:1 y preferiblemente en el intervalo de 8:1 a 25:1.
7. La mezcla seca de cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde el pH está en el intervalo de 2,5 a
4,5.
8. Un método para preparar una bebida que comprende la etapa de mezclar una mezcla seca según cualquiera de las reivindicaciones anteriores con un líquido acuoso.
9. Una bebida que comprende una mezcla seca según cualquiera de las reivindicaciones 1-7 y un líquido acuo-
so.
10. Un alimento acuoso que no es una bebida que tiene un color deseable y que está libre de retrogusto no deseable que comprende:
(1)
de 5% a 100% de la USRDI de hierro;
(2)
de forma opcional de 5% a 100% de la USRDI de cinc;
(3)
de 0,001% a 0,5% de un agente colorante;
(4)
de forma opcional de 0,001% a 10% de un agente saborizante en donde dicho agente saborizante se selecciona de sabores de fruta o botánicos, o mezclas de los mismos; y
(5)
al menos un agente seleccionado de agentes reductores de ion férrico y agentes capaces de preferentemente acomplejar el ion férrico en presencia de polifenoles, ácidos fenólicos o flavonoides en una cantidad suficiente de manera que el color Hunter-L de una mezcla disuelta en 240 ml de agua desionizada que contiene 240 mg de ácido tánico, la fuente de hierro equivalente a al menos 5 mg de hierro y el agente acomplejante y/o reductor es 11 o mayor;
en donde el agente capaz de preferentemente acomplejar el ion férrico se selecciona del grupo que consiste en ácidos hidroxipolicarboxílicos, polifosfatos y sus respectivas sales, ácidos aminopolicarboxílicos y sus respectivas sales parciales, ácido láctico, ácido acético, y mezclas de los mismos;
(6)
en donde el alimento tiene un pH de 5 o menos cuando está tal cual o cuando se disuelve en un líquido acuoso;
en donde el alimento acuoso se selecciona del grupo que consiste en producto lácteo, producto lácteo artificial, alimento o fórmula para bebés, puding, helado, jarabe, relleno para postre, pasta para untar emulsionada, sopa, salsa para mojar, salsa y caldo.
\vskip1.000000\baselineskip
11. El alimento acuoso de la reivindicación 10, en donde el hierro se selecciona del grupo que consiste en sulfato ferroso, fumarato ferroso, succinato ferroso, gluconato ferroso, lactato ferroso, tartrato ferroso, citrato ferroso, quelatos de aminoácido e ión ferroso, sacarato férrico, citrato férrico amónico, citrato férrico, sulfato férrico, cloruro férrico y mezclas de los mismos.
12. El alimento acuoso de la reivindicación 11, en donde dicho hierro se selecciona de quelatos de aminoácido e ión ferroso que tienen la fórmula:
Fe(L)_{2}
en donde L es un ligando que reacciona con alfa-aminoácido seleccionado del grupo que consiste en glicina, lisina y leucina.
\vskip1.000000\baselineskip
13. El alimento acuoso de cualquiera de las reivindicaciones 10-12, en donde dicho al menos un agente se selecciona del grupo que consiste en ácido cítrico, ácido tartárico, ácido málico, ácido láctico, ácido acético, hexametafosfato de sodio, trimetafosfato de sodio, tripolifosfato de sodio, ácido etilendiaminotetraacético, la sal disódica del ácido etilendiaminotetraacético, ácido dietilentriaminopentaacético, ácido ascórbico, palmitato de ascorbilo, bisulfito de sodio, ácido eritórbico y mezclas de los mismos.
14. El alimento acuoso de la reivindicación 13, en donde dicho al menos un agente comprende ácido cítrico y en donde la relación hierro:ácido cítrico está en el intervalo de 1:1 a 2000:1, preferiblemente en el intervalo de 20:1 a 500:1.
\newpage
15. El alimento acuoso de la reivindicación 13, en donde dicho al menos un agente comprende ácido ascórbico y en donde la relación hierro:ácido ascórbico está en el intervalo de 4:1 a 50:1 y preferiblemente en el intervalo de 8:1 a 25:1.
16. El alimento acuoso de cualquiera de las reivindicaciones 10-15, en donde el pH está en el intervalo de 2,5 a 4,5.
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