ES2290211T3 - PROCEDURE FOR CLEANING THE DISH. - Google Patents
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Abstract
Procedimiento para la limpieza de la vajilla en un lavavajillas de una cuba con los pasos: a) pulverizar la vajilla con una solución de limpieza alcalina que presenta un valor de pH de al menos 11 y cuya concentración alcalina (calculada como KOH) es del orden de 0, 2 - 2 % en peso, empleándose para la proyección de la solución de limpieza el sistema de toberas del lavavajillas que también se emplea para la aplicación del abrillantador y/o del agua de aclarado, b) dejar actuar la solución de limpieza alcalina durante un periodo de 60 - 180 s., c) efectuar la limpieza principal con una solución de limpieza enzimática durante un periodo de 5 - 15 min.Procedure for cleaning the dishes in a dishwasher in a bowl with the steps: a) spray the dishes with an alkaline cleaning solution that has a pH value of at least 11 and whose alkaline concentration (calculated as KOH) is of the order 0.2 - 2% by weight, using the dishwasher nozzle system used for the application of the rinse aid and / or rinse water, for the projection of the cleaning solution, b) leave the cleaning solution to work alkaline for a period of 60 - 180 s., c) perform the main cleaning with an enzymatic cleaning solution for a period of 5 - 15 min.
Description
Procedimiento para la limpieza de la vajilla.Procedure for cleaning the crockery.
La invención se refiere a un procedimiento para la limpieza de la vajilla.The invention relates to a method for The cleaning of the dishes.
En el ámbito industrial (gastronomía, cocina de restaurantes, etc.) se lava la vajilla en general a máquina. Los lavavajillas industriales presentan ciclos cortos de lavado ya que la vajilla debe estar a disposición rápidamente para otro uso. La eliminación de restos de alimentos secados, incrustados o quemados y otras suciedades es difícil ya que no es posible una actuación mecánica con cepillos o similares durante el lavado de la vajilla a máquina, ni tampoco es posible una actuación prolongada de los medios químicos de limpieza (como por ejemplo, en lavavajillas para el hogar). Por ello, se conoce de preúso público remojar piezas de vajillas especialmente sucias, como por ejemplo, ollas, sartenes o bandejas del horno en un recipiente separado en una solución de limpieza, sólo a continuación se realiza la limpieza habitual a máquina. Esto es costoso.In the industrial field (gastronomy, cuisine of restaurants, etc.) dishes are generally machine washed. The industrial dishwashers have short wash cycles since The dishes must be readily available for another use. The disposal of dried, encrusted or burnt food remains and other dirt is difficult since a performance is not possible mechanics with brushes or the like during dishwashing a machine, nor is it possible a prolonged performance of the chemical cleaning means (such as in a dishwasher for home). Therefore, it is known to publicly soak pieces of particularly dirty dishes, such as pots, pans or oven trays in a separate container in a solution of cleaning, only then the usual cleaning is done machine. This is expensive.
El documento WO A 96/15710 da a conocer un procedimiento para la limpieza de vajilla sin empleo de medios de remojo. Soluciones de limpieza alcalinas y enzimáticas se dosifican aquí una tras otra en la cuba de lavado de un lavavajillas.WO A 96/15710 discloses a procedure for cleaning dishes without the use of soaking. Alkaline and enzymatic cleaning solutions are dosed Here one after the other in the washing tank of a dishwasher.
La invención tiene el objetivo de proporcionar un procedimiento para la limpieza de la vajilla que haga posible una eliminación segura también de la suciedad resistente. El procedimiento según la invención se define en la reivindicación 1.The invention aims to provide a procedure for cleaning dishes that makes possible A safe removal also from resistant dirt. He method according to the invention is defined in the claim one.
En primer lugar se explican algunos conceptos empleados en el marco de la invención.First, some concepts are explained used in the context of the invention.
El concepto vajilla comprende todos los objetos empleados en el entorno de la cocina que son abordables en una limpieza a máquina, inclusive ollas, bandejas, sartenes y bandejas del horno y de asar, etc.The tableware concept includes all objects employees in the kitchen environment that are approachable in a machine cleaning, including pots, trays, pans and trays of the oven and roasting, etc.
Esta vajilla se pulveriza según la invención con una solución de limpieza alcalina. La solución de limpieza es la solución terminada para aplicación que se prepara en general de un concentrado líquido de limpieza o un limpiador formulado sólido (en particular en forma de polvo) con agua. En este caso puede tratarse de agua corriente usual (agua de ciudad), agua descalcificada o totalmente desmineralizada.This tableware is sprayed according to the invention with an alkaline cleaning solution. The cleaning solution is the finished solution for application that is generally prepared from a concentrated cleaning liquid or a solid formulated cleaner (in particular in powder form) with water. In this case it can be treated of usual running water (city water), decalcified water or totally demineralized.
La pulverización según la invención es
preferiblemente una pulverización fina en forma de niebla que
humedece la superficie de la vajilla con la solución de limpieza
sin actuar mecánicamente sobre esta superficie (en forma de chorros
duros de agua). La pulverización debe hacer posible por consiguiente
una actuación química de la solución de limpieza y con ello un
remojo de la suciedad. Sin embargo, según la invención también es
posible realizar está pulverización con grandes cantidades de
solución de limpieza y, así llamados, chorros duros de rociado, en
particular luego cuando la solución de limpieza alcalina se hace
circular constantemente en una cuba de un lavava-
jillas.The spray according to the invention is preferably a fine mist-shaped spray that moistens the surface of the dishes with the cleaning solution without mechanically acting on this surface (in the form of hard water jets). The spraying must therefore make possible a chemical action of the cleaning solution and thereby a soaking of the dirt. However, according to the invention it is also possible to carry out this spraying with large amounts of cleaning solution and, so-called, hard spray jets, particularly then when the alkaline cleaning solution is constantly circulated in a tank of a washing machine.
Jillas
La limpieza principal se realiza según la
invención con una solución de limpieza enzimática. Está contiene
enzimas como sustancias activas de limpieza, preferiblemente enzimas
proteolíticas, como por ejemplo, amilasas o pro-
teasas.The main cleaning is carried out according to the invention with an enzymatic cleaning solution. It contains enzymes as active cleaning substances, preferably proteolytic enzymes, such as amylases or pro
teasas
La invención se basa en el conocimiento sorprendente de que la combinación de una limpieza previa altamente alcalina con una limpieza principal enzimática conduce a una eliminación eficaz y rápida también de la suciedad resistente, como por ejemplo, restos de alimentos quemados.The invention is based on knowledge surprising that the combination of a pre-cleaning highly alkaline with an enzymatic main cleaning leads to a effective and quick removal also of resistant dirt, such as for example, remains of burnt food.
El valor de pH de la solución de limpieza alcalina es de al menos 11.The pH value of the cleaning solution Alkaline is at least 11.
La pulverización preferida fina con gotitas distribuidas correspondientemente finas puede realizarse según la invención con cantidades proporcionalmente pequeñas de solución de limpieza alcalina por unidad de tiempo. En un lavavajillas industrial típico la cantidad de solución de limpieza proyectada de esta manera es de entre 0,3 y 20 l/min, preferiblemente 0,5 a 10 l/min, más preferiblemente 1 a 5 l/min de solución de limpieza. Cuando una solución de limpieza alcalina se hace circular a través del sistema de bombeo del lavavajillas y además se rocía con chorros duros de rociado sobre la vajilla, las cantidades de solución de limpieza así proyectadas son habitualmente de unos cientos l/min, típicamente son, por ejemplo, 300 a 400 l/min.The preferred fine spray with droplets correspondingly fine distributed can be performed according to the invention with proportionately small amounts of solution of alkaline cleaning per unit of time. In a dishwasher typical industrial the amount of projected cleaning solution of this way is between 0.3 and 20 l / min, preferably 0.5 to 10 l / min, more preferably 1 to 5 l / min of cleaning solution. When an alkaline cleaning solution is circulated through of the dishwasher pumping system and also sprayed with hard jets sprayed on the dishes, the amounts of cleaning solution so projected are usually about hundred l / min, typically are, for example, 300 to 400 l / min.
La solución de limpieza alcalina actúa entre 60 y 180 s sobre la vajilla. Esta actuación puede ocurrir bajo pulverización continua ulterior de la vajilla (o con pulverización en forma de niebla o chorros duros de rociado). Sin embargo, es preferible prever un tiempo de actuación después del humedecimiento completo de la superficie de la vajilla, durante el que no tiene lugar ninguna otra pulverización orientada e intencionada de la vajilla con solución de limpieza alcalina.The alkaline cleaning solution acts between 60 and 180 s on the dishes. This performance can occur under further continuous spraying of the dishes (or with spraying in the form of fog or hard spray jets). However it is it is preferable to provide an action time after wetting full of the surface of the dishes, during which you do not have place no other targeted and intentional spraying of the dishes with alkaline cleaning solution.
En la solución de limpieza alcalina la concentración alcalina (calculada como hidróxido de potasio) es del orden de 0,2 a 2% en peso.In the alkaline cleaning solution the alkaline concentration (calculated as potassium hydroxide) is order of 0.2 to 2% by weight.
El procedimiento según la invención se realiza en, así llamados, lavavajillas de una cuba. En lavavajillas de una cuba permanece fija la vajilla en el lavavajillas y los pasos diferentes de limpieza y lavado se realizan secuencialmente. En un lavavajillas de una cuba se desactiva por ello completamente el sistema correspondiente de toberas durante una actuación sin pulverización ulterior. Es especialmente ventajoso en una máquina de una cuba usar el sistema de toberas de todas maneras existente para la proyección de la solución de limpieza alcalina que se emplea para la aplicación del abrillantador y/o agua de aclarado. De esta forma puede emplearse según la invención un lavavajillas habitual de una cuba sin que éste deba remodelarse o desmontarse con un sistema separado de toberas. En una máquina de varias cubas la vajilla recorre sobre un dispositivo de transporte (en general una banda de transporte) diferentes, así llamadas, cubas en las que se desarrollan al mismo tiempo todos los pasos de lavado y limpieza (uno por cuba).The process according to the invention is performed in, so called, dishwasher of a vat. In a dishwasher Cuba remains fixed the dishes in the dishwasher and the steps Different cleaning and washing are done sequentially. In a a dishwasher is completely deactivated corresponding nozzle system during a performance without further spraying It is especially advantageous in a machine a tank using the existing nozzle system anyway to the projection of the alkaline cleaning solution used for the application of the rinse aid and / or rinse water. This form can be used according to the invention a usual dishwasher of a tank without it having to be remodeled or disassembled with a separate nozzle system. In a machine with several vats the tableware runs on a transport device (generally a transport band) different, so called, vats in which develop all the washing and cleaning steps at the same time (one per cuba).
En la práctica puede estar previsto, por ejemplo, un rociado de 12 s seguido de un tiempo de actuación (sin rociado ulterior) de 120 s.In practice it can be provided, by example, a spray of 12 s followed by a time of action (without subsequent spray) of 120 s.
A la pulverización según la invención le sigue una limpieza principal con una solución de limpieza enzimática. Esta limpieza principal puede realizarse inmediatamente a continuación de la pulverización (y la actuación), la solución de limpieza alcalina se encuentra todavía sobre la superficie de la vajilla se lava luego por la solución de limpieza enzimática. Alternativamente puede estar previsto un aclarado intermedio para eliminar ampliamente la alcalinidad de la superficie de la vajilla. Si se trabaja sin aclarado intermedio, en la superficie se arrastra en el paso de limpieza principal la solución adherida de limpieza alcalina, de forma que, dado el caso, la solución de limpieza enzimática debe dosificarse posteriormente en una cantidad correspondientemente mayor para mantener la composición deseada de la solución de limpieza principal. Este es en particular entonces el caso, cuando la solución de limpieza enzimática empleada presenta según una forma de realización preferida de la invención un valor de pH débilmente ácido hasta débilmente alcalino de en particular 4 a 9, preferiblemente de 5 a 9, más preferiblemente de 6 a 8. En este intervalo de pH poseen las enzimas empleadas su mejor efecto.The spraying according to the invention is followed by a main cleaning with an enzymatic cleaning solution. This main cleaning can be done immediately to continued spraying (and acting), the solution of alkaline cleaning is still on the surface of the dishes are then washed by the enzymatic cleaning solution. Alternatively an intermediate rinse may be provided for widely remove the alkalinity of the surface of the dishes. If you work without intermediate rinsing, it creeps on the surface in the main cleaning step the adhered cleaning solution alkaline, so that, if necessary, the cleaning solution enzymatic should be dosed later in an amount correspondingly larger to maintain the desired composition of The main cleaning solution. This is in particular then the case, when the enzymatic cleaning solution used presents according to a preferred embodiment of the invention a value of weakly acidic pH until weakly alkaline of in particular 4 to 9, preferably 5 to 9, more preferably 6 to 8. In this pH range possess the enzymes employed its best effect.
La limpieza principal enzimática dura de 5 a 15 min. La temperatura durante la limpieza principal está preferiblemente entre 30 y 70º C, más preferiblemente 40 a 60º C. En este intervalo de temperaturas son especialmente eficaces las enzimas en general inestables al calor.The main enzymatic cleaning lasts from 5 to 15 min. The temperature during the main cleaning is preferably between 30 and 70 ° C, more preferably 40 to 60 ° C. In this temperature range, the Enzymes generally unstable to heat.
La solución de limpieza principal enzimática puede contener preferiblemente 0,08 a 2% en peso de agentes tensoactivos, por ejemplo son de mencionar N-alquilpirrolidona C_{8} a C_{12}. Además, pueden contener aquí de 0,005 a 0,125 unidades Anson de al menos una proteasa y/o 0,1 a 6 kilo-novo unidades de al menos una amilasa por litro de solución de limpieza. El valor de pH deseado se ajusta mediante sistemas apropiados de tampón, como por ejemplo, el sistema de tampón carbonato/hidrocarbonato o ácido cítrico/citrato o similares. Dado el caso, pueden contener solubilizadores habituales, como por ejemplo, sulfonatos de cadena corta, sulfatos o similares, otros agentes tensoactivos, como por ejemplo aductos de óxido de etileno y óxido de propileno a alcoholes grasos, conservantes, dispersantes de dureza y similares. Esta enumeración de compuestos posibles no es concluyente.The main enzymatic cleaning solution may preferably contain 0.08 to 2% by weight of agents surfactants, for example are to mention C8 to C12 N-alkyl pyrrolidone. Further, can contain here from 0.005 to 0.125 Anson units of at least a protease and / or 0.1 to 6 kilo-novo units of at minus one amylase per liter of cleaning solution. PH value desired is adjusted by appropriate buffer systems, as per example, the carbonate / hydrocarbonate or acid buffer system citrus / citrate or the like. If necessary, they may contain usual solubilizers, such as chain sulfonates cuts, sulfates or the like, other surface active agents, such as by example adducts of ethylene oxide and propylene oxide a fatty alcohols, preservatives, hardness dispersants and the like. This enumeration of possible compounds is inconclusive.
En el procedimiento según la invención la pulverización con solución de limpieza alcalina y la limpieza principal siguiente no es una enumeración terminante de los pasos del procedimiento. Pueden estar previstos pasos habituales de lavado previo (por ejemplo, una así llamada recogida previa), entre la pulverización alcalina y la limpieza principal enzimática puede estar previsto un aclarado intermedio ya nombrado. En general a la limpieza principal todavía le sigue un aclarado o abrillantado que puede realizarse con una solución abrillantadora habitual.In the process according to the invention the spray with alkaline cleaning solution and cleaning Next main is not a strict enumeration of the steps of the procedure Regular steps of pre-wash (for example, a so-called pre-collection), between alkaline spraying and enzymatic main cleaning can be provided an intermediate rinse already named. In general to the main cleaning still follows a rinse or polish that It can be done with a usual brightener solution.
A continuación se explican ejemplos de realización de la invención. Todos los datos son partes en peso.The following are examples of embodiment of the invention. All data are parts by weight.
Un concentrado alcalino de limpieza se fabrica según la siguiente fórmula:An alkaline cleaning concentrate is manufactured according to the following formula:
Una solución de limpieza enzimática se prepara como sigue:An enzymatic cleaning solution is prepared as follows:
25 g de un adyuvante en bloque de 5 moles de óxido de etileno y 4 moles de óxido de propileno en un alcohol graso técnico C_{12}/C_{14}, 1 g de N-octil-n-pirrolidona, 5 g de una solución acuosa habitual en el mercado de una mezcla de amilasas y proteasas con una actividad de 1,5 unidades Anson o 50 kilo-novo unidades por litro, 0,4 g de bicarbonato de sodio y 0,1 g de carbonato de sodio se preparan con 100 ml de agua de la ciudad de Hamburgo. Se añade un dispersante de poliacrilato habitual hasta una concentración de 100 ppm.25 g of a 5 mol block adjuvant of ethylene oxide and 4 moles of propylene oxide in an alcohol C 12 / C 14 technical fat, 1 g of N-octyl-n-pyrrolidone, 5 g of a commercially available aqueous solution of a mixture of Amylases and proteases with an activity of 1.5 Anson units or 50 kilo-novo units per liter, 0.4 g of bicarbonate of sodium and 0.1 g of sodium carbonate are prepared with 100 ml of Water of the city of Hamburg. A dispersant of usual polyacrylate up to a concentration of 100 ppm.
En una máquina de lavado con receptáculo en una cuba se ponen bandejas para asar sucias. En un primer paso se pulverizan según el ejemplo 1 estas bandejas durante 12 s con una solución acuosa al 1% de solución de limpieza alcalina. Esta pulverización tiene lugar mediante alimentación de la solución en los conductos de alimentación a las toberas de aclarado posterior, que proyectan la solución abrillantadora después de la conclusión de la limpieza. La superficie de la bandeja de asar se humedece entonces completamente.In a washing machine with receptacle in a Cuba put dirty trays. In a first step it spray according to example 1 these trays for 12 s with a 1% aqueous solution of alkaline cleaning solution. This spraying takes place by feeding the solution into the feed lines to the subsequent rinse nozzles, that project the brightener solution after the conclusion of the Clean. The surface of the roasting tray is moistened then completely.
La solución alcalina se deja actuar durante 120 s sin que tenga lugar entonces otra pulverización. A continuación se realiza una limpieza con una solución de limpieza enzimática del ejemplo 2 diluida con agua en un factor 10. Esta solución de limpieza se hace circular durante 10 min en el lavavajillas bajo pulverización y lavado continuos de las bandejas de asar. La temperatura de la solución de limpieza es de 60ºC.The alkaline solution is allowed to act for 120 s without another spray then taking place. Then a cleaning with an enzymatic cleaning solution of the Example 2 diluted with water in a factor 10. This solution of cleaning is circulated for 10 min in the dishwasher under continuous spraying and washing of roasting trays. The temperature of the cleaning solution is 60 ° C.
Después de la conclusión de la limpieza principal se realiza un abrillantado con un abrillantador habitual (duración del paso de abrillantado 12 s).After the conclusion of the cleaning main a polish is done with a usual brightener (duration of the brightening step 12 s).
Restos de alimentos quemados e incrustados pueden eliminarse de esta manera completamente de las bandejas de asar.Remains of burned and embedded food can be removed in this way completely from the trays of roast.
Claims (5)
- a)to)
- pulverizar la vajilla con una solución de limpieza alcalina que presenta un valor de pH de al menos 11 y cuya concentración alcalina (calculada como KOH) es del orden de 0,2 - 2% en peso, empleándose para la proyección de la solución de limpieza el sistema de toberas del lavavajillas que también se emplea para la aplicación del abrillantador y/o del agua de aclarado,spray the dishes with a solution alkaline cleaning that has a pH value of at least 11 and whose alkaline concentration (calculated as KOH) is of the order of 0.2 - 2% by weight, used for the projection of the solution of cleaning the dishwasher nozzle system which is also used for the application of rinse aid and / or water cleared up,
- b)b)
- dejar actuar la solución de limpieza alcalina durante un periodo de 60 - 180 s.,leave act the alkaline cleaning solution for a period of 60 - 180 s.,
- c)C)
- efectuar la limpieza principal con una solución de limpieza enzimática durante un periodo de 5 - 15 min.perform the main cleaning with a Enzymatic cleaning solution for a period of 5 - 15 min.
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| Publication Number | Publication Date |
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