ES2224797B1 - Cuchillo perfeccionado. - Google Patents

Abstract

Cuchillo perfeccionado. Comprende un mango (2) y una hoja (1) que presenta una pluralidad de perforaciones (4) conectadas a acanaladuras longitudinales (3) (3''), que definen entre ellas un estrecho nervio longitudinal (5); de tal manera que al reducirse la tendencia del producto a cortar a adherirse a las caras laterales de la hoja (1) disminuye el esfuerzo necesario para el manejo del cuchillo, lo que mejora la rapidez y precisión del corte. Especialmente indicado para su utilización con carne o pescado, indistintamente.

Description

Cuchillo perfeccionado.

La presente invención se refiere a un cuchillo que presenta una estructura particular que permite reducir el esfuerzo necesario para su manejo, lo que aumenta considerablemente la velocidad y precisión del corte. El cuchillo perfeccionado objeto de la invención está especialmente indicado para carne y pescado.

Se conocen cuchillos para cortar queso u otros productos pastosos, cuyas hojas presentan grandes ventanas que tienen por objeto el reducir la adherencia del producto a cortar a las caras laterales del cuchillo. Una tal solución, descrita por ejemplo en el documento de patente FR 2 537 037, conduce a una estructura en la que un borde inferior y un borde superior aparecen unidos por varias costillas verticales, lo que implica una cierta superficie lateral de fricción que, aunque reducida, no es despreciable.

El documento US 5,297,345 describe un cuchillo de corte, también para queso, que presenta dos bordes rectos paralelos unidos por varias costillas verticales que, en este caso, son de sección transversal rómbica. De esta forma, se sustituye el contacto del producto a cortar a lo largo de un plano, por un contacto a lo largo de una arista vertical, reduciendo la fricción.

De la mera observación de las figuras que acompañan a estos documentos de patente, se infiere que este tipo de cuchillos sólo puede ser útil para cortar materiales blandos y pastosos, como queso, dada su falta de fortaleza provocada por las grandes ventanas, no siendo adecuado para el corte de productos como carne o pescado. Téngase presente que, dentro de las carnes, existen embutidos de considerable dureza y gran superficie de corte, como el jamón, mientras que en pescados se dan casos extremos de dureza, como la mojama, o de falta de consistencia y exigencia de precisión de corte como en el salmón ahumado.

Es un objetivo de la presente invención el disponer de un cuchillo apto para cualquier tipo de carne o pescado, que cubra tanto condiciones de gran dureza y superficie, como condiciones de gran precisión en productos blandos.

Para alcanzar el objetivo propuesto, se ha comprobado que es determinante el conseguir una reducción importante del esfuerzo necesario para manejar los cuchillos convencionales. La solución utilizada en los cuchillos para queso, de vaciar casi totalmente la hoja, no puede extrapolarse sin más al corte de carne o pescado, donde está demostrado que se necesita un cuchillo rígido, estrecho y de gran fortaleza.

El cuchillo perfeccionado objeto de la presente invención se configura a partir de un cuchillo convencional de gran esbeltez, en el que la hoja presenta una pluralidad de perforaciones conectadas a dos acanaladuras longitudinales, que delimitan entre ellas un estrecho nervio longitudinal.

De esta manera, las perforaciones proporcionan aire a las acanaladuras, las cuales crean un colchón de aire en sus vaciados entre la pieza y el producto a cortar, disminuyendo el roce y, en consecuencia, el esfuerzo de corte. Las acanaladuras reducen la superficie de contacto prácticamente al nervio longitudinal, por lo que la hoja del cuchillo resulta más estrecha aparentemente que su dimensión real. El nervio longitudinal unido al colchón de aire alimentado por las perforaciones reduce grandemente el esfuerzo de corte con lo que, adicionalmente, se mejora la precisión al poderse manejar la muñeca con mayor facilidad y ausencia de fatiga.

Las ventajas del cuchillo perfeccionado objeto de la invención son considerables, en particular:

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Las acanaladuras longitudinales permiten reducir el tamaño de las perforaciones, lo que conduce a un cuchillo más estrecho y robusto, apto para materiales duros. Por el contrario, los cuchillos para materiales pastosos conocidos en el estado de la técnica son considerablemente anchos, debido a sus grandes ventanas.

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La reducción del esfuerzo de corte permite aumentar la longitud del filo, haciendo innecesario el movimiento usual de vaivén o efecto sierra, por lo que permite obtener filetes de carne o pescado finos y con excelente aspecto, desgrasado por las perforaciones que en su sección secuestran y retienen las grasas.

Para complementar la descripción que antecede y con objeto de ayudar a una mejor comprensión de las características de la invención, se va a realizar una descripción detallada de una realización preferida, en base a un juego de dibujos que se acompañan a esta memoria descriptiva y en donde, con carácter meramente orientativo y no limitativo, se ha representado lo siguiente

La figura 1 muestra una vista frontal del cuchillo de la invención.

La figura 2 muestra una vista en perspectiva de una sección por II-II, tal como se indica, en la

\hbox{figura 1.}

En dichas figuras, las referencias numéricas corresponden a las siguientes partes y elementos:

1.	Hoja
2.	Mango
3 y 3'	Acanaladuras longitudinales
4.	Perforaciones
5.	Nervio longitudinal
6.	Borde superior
7.	Filo inferior

Como puede verse en la figura 1, el cuchillo objeto de la invención comprende un mango (2) y una hoja (1) que presenta una pluralidad de perforaciones (4) conectadas a dos acanaladuras longitudinales (3) (3'), de sección curvo-cóncava. Las dos acanaladuras longitudinales (3) (3') definen entre ellas un estrecho nervio longitudinal (5) que se extiende a lo largo del cuchillo, y que solo se ve interrumpido por las perforaciones (4).

Ventajosamente, el nervio longitudinal (5) presenta un espesor no inferior al de la propia hoja (1) del cuchillo, con objeto de facilitar la separación del producto a cortar respecto de la hoja (1) del cuchillo e impedir que el producto cortado tienda a introducirse en las acanaladuras longitudinales (3) (3'). Ver

\hbox{figura 2.}

En funcionamiento, es suficiente con presionar ligeramente el cuchillo de la invención contra el producto a cortar. El bajo esfuerzo necesario permite abordar grandes superficies de corte en productos duros, o bien obtener filetes finos y con excelente aspecto en productos blandos.

En cuanto a la realización industrial del cuchillo objeto de la invención serán evidentes para el experto en la materia una serie de variantes y alternativas que permitan adaptar la invención tanto al producto a cortar como a las restricciones de corte. Así, tanto la hoja (1) como el mango, podrán realizarse en los materiales usuales conocidos y podrán presentar cualquier forma adecuada, aunque es especialmente ventajosa la utilización de un borde superior (6), no cortante, y un filo inferior (7), cortante, de sección en ángulo agudo.

Dado que, debido a la presencia de las acanaladuras longitudinales (3) (3'), las perforaciones (4) no necesitan ser de gran superficie, será ventajoso definir el filo inferior (7) recto y paralelo al borde superior (6), salvo en su parte extrema donde ya no hay acanaladuras longitudinales (3) (3'), en la que se irá curvando para terminar en punta, con lo que se favorecerá la penetración longitudinal del cuchillo.

La forma de las perforaciones (4) puede responder a cualquier figura que se desee. En el caso, muy particular, mostrado en la figura 1, representan jamones y delfines alternados, para indicar que el cuchillo es útil tanto para carne como para pescado.

Claims (4)

1. Cuchillo perfeccionado de los que comprenden una hoja (1) de corte y un mango (2) para su manejo, caracterizado porque la hoja (1) presenta una pluralidad de perforaciones (4) conectadas a dos acanaladuras longitudinales (3) (3'), que delimitan entre ellas un estrecho nervio longitudinal (5).

2. Cuchillo perfeccionado, de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizado porque el nervio longitudinal (5) presenta un espesor no inferior a la
hoja (1) del cuchillo.

3. Cuchillo perfeccionado de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizado porque las acanaladuras longitudinales (3) (3') presentan, en sección, una forma curvo-cóncava.

4. Cuchillo perfeccionado, de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizado porque la hoja (1) está limitada por un borde superior (6), recto, y un filo inferior (7), de sección en ángulo agudo, paralelo al borde superior (8) excepto en su extremo, en que es curvo.