ES2217923A1 - Metodo para determinar la susceptibilidad de un producto alimenticio de origen vegetal a desarrollar el defecto del rajado. - Google Patents
Metodo para determinar la susceptibilidad de un producto alimenticio de origen vegetal a desarrollar el defecto del rajado.Info
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- G01N21/17—Systems in which incident light is modified in accordance with the properties of the material investigated
- G01N21/25—Colour; Spectral properties, i.e. comparison of effect of material on the light at two or more different wavelengths or wavelength bands
Abstract
El método comprende: a) cuantificar un parámetro relacionado con la estructura o matriz del producto alimenticio de origen vegetal a ensayar mediante un sistema de medida objetiva del color y obtener un valor promedio de dicho parámetro; b) comparar el valor promedio del parámetro cuantificado en la etapa a), determinado en el producto alimenticio de origen vegetal a ensayar, con el valor establecido para dicho parámetro, en un producto alimenticio de origen vegetal, de la misma naturaleza que el producto a ensayar, utilizado como control, que no va a desarrollar el defecto del rajado durante el almacenamiento y/o transporte; y c) establecer si el producto alimenticio de origen vegetal a ensayar es susceptible de sufrir o desarrollar el defecto del rajado a la vista de la comparación realizada en la etapa b). El método puede realizarse en un almacén de productos alimenticios de origen vegetal o bien en la línea de procesado de dichos productos alimenticios. De aplicación en la industria alimentaria.
Description
Método para determinar la susceptibilidad de un
producto alimenticio de origen vegetal a desarrollar el defecto del
rajado.
La invención se relaciona, en general, con el
análisis de alimentos y, en particular, con la determinación de la
susceptibilidad de un producto alimenticio de origen vegetal a
desarrollar el defecto del rajado antes de que tenga lugar tal
defecto.
El rajado de la fruta consiste en el desarrollo
de grietas en la piel de la fruta, independientemente de su
longitud, orientación y número, y es una de las fisiopatías de
mayor repercusión económica que afectan a la industria alimentaria
del procesado y empaquetado de frutas [Peirce, L. C. (1987)
Vegetable characteristics. Production and Marketing. Eds. John
Willey and sons. New York.]. Este defecto constituye un problema de
primera magnitud en la industria alimentaria, dado que deteriora la
calidad de la fruta y puede provocar la pérdida de partidas
completas, por contaminación y podredumbre, con las consiguientes
pérdidas económicas.
Durante el procesado de la fruta para su consumo
en fresco, éstas son sometidas a empaquetamiento, almacenamiento
y/o transporte, lo que hace imposible detectar la aparición del
rajado y el consecuente daño hasta que éste ya se ha producido en
toda su extensión. Este defecto evoluciona durante el
almacenamiento y/o transporte de la fruta, rajando y/o reventando el
fruto y produciendo una extravasación de la pulpa que puede
conllevar la aparición de podredumbres tanto en el propio fruto
como en aquéllos adyacentes a él, tanto en el empaquetado,
almacenamiento y/o transporte.
En la actualidad es conocida la incidencia de
determinados factores, tales como el suministro hídrico, la
humedad relativa [Maroto, J. V. (1995) Horticultura Herbácea
Especial. 4ª Edición. Ed. AMV] o grandes diferencias entre las
temperaturas diurnas y nocturnas [Peet, M. M. (1992) Fruti
cracking in tomato. HortTechnology,
2(2):216-223], entre otros, en la
predisposición de la fruta al desarrollo del rajado. La
bibliografía científica recoge que la mayor parte de las causas que
predisponen al rajado están relacionadas con el aporte de agua y el
contenido en agua de la fruta. No obstante, la variabilidad entre
variedades e incluso entre individuos tiene un mayor peso
específico en el desarrollo del rajado que cualquiera de los
factores inductores [Golias, J. (1986) Resistance of tomato
cultivars to fruit cracking. Plant Breeding Abstracts.
56(8):7278].
Actualmente se carece de medidas correctoras
eficientes de las causas del rajado, así como de sistemas de
detección eficaces para evitar o predecir cuándo y dónde se va a
producir.
La invención se enfrenta con el problema de
desarrollar un método eficaz para la predicción del defecto del
rajado de un producto alimenticio de origen vegetal antes de que
éste se produzca.
La solución proporcionada por esta invención se
basa en que los inventores han observado que, mediante la
cuantificación de un parámetro del color, determinado por un
sistema de medida objetiva del color, es posible establecer la
susceptibilidad de un producto alimenticio de origen vegetal a
desarrollar el defecto del rajado antes de que éste tenga
lugar.
Un método para la determinación de la
susceptibilidad de un producto alimenticio de origen vegetal a
desarrollar el defecto del rajado como el proporcionado por esta
invención es un método no destructivo, capaz de detectar la
tendencia al rajado en un producto alimenticio de origen vegetal
sano e identificar aquellos productos alimenticios de origen
vegetal que van a desarrollar el defecto del rajado, cuando aún no
se ha desarrollado tal defecto. De esta manera, el método
proporcionado por la invención permite detectar aquellos productos
alimenticios de origen vegetal en los que se va a producir el
rajado, y consecuentemente, eliminarlos de la cadena de
producción.
El método proporcionado por la invención
constituye, por tanto, un eficaz sistema de predicción del defecto
de rajado en productos alimenticios de origen vegetal, útil para
determinar cuándo y dónde se va a producir el defecto del rajado en
el producto alimenticio de origen vegetal permitiendo de este modo
seleccionar los productos alimenticios de origen vegetal de la
cadena de producción.
Por tanto, un aspecto de esta invención lo
constituye un método para determinar la susceptibilidad de un
producto alimenticio de origen vegetal a desarrollar el defecto del
rajado.
Un aspecto adicional de esta invención lo
constituye un método para controlar la calidad de productos
alimenticios de origen vegetal con susceptibilidad reducida a
desarrollar el defecto del rajado.
La invención proporciona un método para evaluar
el riesgo de un producto alimenticio de origen vegetal a
desarrollar el defecto del rajado. El método de la presente
invención se basa fundamentalmente en medidas de parámetros
concretos del espectro de reflexión de dicho producto alimenticio de
origen vegetal.
Un método como el proporcionado por esta
invención permite evaluar la predisposición de un producto
alimenticio de origen vegetal a desarrollar el defecto del rajado,
es decir, permite determinar aquellos productos alimenticios de
origen vegetal que, dentro de un grupo de productos alimenticios de
origen vegetal, presentan un riesgo elevado de desarrollar el
defecto del rajado. Consecuentemente, dicho método puede utilizarse
tanto con fines predictivos como diagnósticos. El método de la
invención es especialmente útil para evaluar el riesgo potencial de
un producto alimenticio de origen vegetal a desarrollar el defecto
del rajado. Dicho producto alimenticio de origen vegetal puede ser
un producto al que no se la ha detectado previamente el defecto del
rajado o bien un producto alimenticio de origen vegetal sospechoso
de padecer tal defecto pero que se desea confirmar dicho
diagnóstico.
diagnóstico.
Los productos alimenticios de origen vegetal a
los que se refiere la presente invención incluyen a cualquier
producto de origen vegetal, susceptible de ser utilizado en
alimentación humana o animal, por ejemplo, hortalizas y frutas. En
una realización particular, dichos productos alimenticios de origen
vegetal son hortalizas y frutas destinadas a su consumo en
fresco.
El término "defecto de rajado", tal como se
utiliza en esta descripción, se refiere al desarrollo de grietas en
la piel del producto alimenticio de origen vegetal
independientemente de su longitud, orientación y
número.
número.
En un aspecto, la invención proporciona un método
para determinar la susceptibilidad de un producto alimenticio de
origen vegetal a desarrollar el defecto del rajado, en adelante
método de la invención, que comprende:
- a)
- cuantificar un parámetro relacionado con la estructura o matriz del producto alimenticio de origen vegetal a ensayar mediante un sistema de medida objetiva del color y obtener un valor promedio de dicho parámetro;
- b)
- comparar el valor promedio del parámetro cuantificado en la etapa a), determinado en el producto alimenticio de origen vegetal a ensayar, con el valor establecido para dicho parámetro, en un producto alimenticio de origen vegetal, de la misma naturaleza que el producto a ensayar, utilizado como control, que no va a desarrollar el defecto del rajado durante el almacenamiento y/o transporte, y
- c)
- establecer si el producto alimenticio de origen vegetal a ensayar es susceptible de sufrir o desarrollar el defecto del rajado a la vista de la comparación realizada en la etapa b).
Los productos alimenticios de origen vegetal a
ensayar pueden recogerse bien de un almacén de productos
alimenticios de origen vegetal o bien de la línea de procesado de
dichos productos alimenticios. En este último caso, la medida del
parámetro se puede realizar sobre dichos productos alimenticios, una
vez sometidos a las pertinentes operaciones de lavado, secado,
clasificación o selección, o bien, alternativamente, antes o
después de la finalización de cada una de dichas operaciones
unitarias.
Para llevar a cabo el método de la invención, se
procede a medir, de manera objetiva, el color del producto
alimenticio de origen vegetal a ensayar. Para ello se puede
utilizar cualquier sistema de medida objetiva de color, por
ejemplo, los sistemas CIELAB, MUNSELL, HUNTERLAB, CIEYxy, o
cualquier otro equivalente, y se cuantifica un parámetro
relacionado con la estructura o matriz del producto alimenticio de
origen vegetal a ensayar. Preferentemente, se toma más de una
medida de dicho parámetro, en distintas partes de la superficie del
producto alimenticio vegetal a ensayar, obteniéndose un valor
promedio de dicho parámetro en dicho producto alimenticio vegetal a
ensayar.
A continuación, el valor promedio del parámetro
cuantificado previamente y determinado en el producto alimenticio
de origen vegetal a ensayar, se compara con el valor establecido
para dicho parámetro, en un producto alimenticio de origen vegetal,
de la misma naturaleza que el producto a ensayar, utilizado como
control, que no va a desarrollar el defecto del rajado durante el
almacenamiento y/o transporte durante un periodo de tiempo
determinado, y, finalmente, se establece si el producto alimenticio
de origen vegetal a ensayar es susceptible de sufrir o desarrollar
el defecto del rajado a la vista del resultado de dicha
comparación.
comparación.
Para establecer los controles se realiza un
estudio previo, similar a una calibración, cuya periodicidad, que,
por razones económicas, no debería ser inferior a una semana,
depende de diversos factores, entre los que se encuentra la propia
naturaleza del producto alimenticio de origen vegetal a utilizar
como control.
El método de la invención puede ser aplicado en
un almacén de productos alimenticios de origen vegetal o bien en la
línea de procesado de dichos productos alimenticios.
En una realización particular, el sistema de
medida objetiva del color es el sistema CIELAB. De entre las tres
coordenadas (L*, a*, b*) que determinan el espacio tridimensional
de color CIELAB, se cuantifica la coordenada b*, que representa la
componente amarilla o azul, y está, además, relacionada con la
estructura o matriz del producto alimenticio de origen vegetal,
determinándose como productos alimenticios de origen vegetal
susceptibles de sufrir el defecto de rajado, es decir, de llegar a
desarrollar el defecto de rajado, aquellos productos alimenticios
de origen vegetal ensayados que presenten un valor de b* superior
en un intervalo comprendido entre un 1% y un 80% al valor promedio
de b* que corresponda a aquellos productos alimenticios de origen
vegetal, de la misma naturaleza que los productos ensayados, que no
van a desarrollar el defecto del rajado durante el almacenamiento
y/o transporte.
En otro aspecto, la invención proporciona un
método para seleccionar o controlar la calidad de productos
alimenticios de origen vegetal que comprende determinar la
susceptibilidad de dichos productos alimenticios de origen vegetal a
desarrollar el defecto del rajado, mediante el método de la
invención, y retirar los productos alimenticios de origen vegetal
susceptibles de desarrollar el defecto del rajado. Este método
puede ser aplicado bien en un almacén de productos alimenticios de
origen vegetal o bien en la línea de procesado de dichos productos
alimenticios.
La presente invención se ilustra adicionalmente
mediante el siguiente Ejemplo, el cual no pretende ser limitativo
de su alcance.
Se recogieron 100 tomates maduros de una línea de
envasado para consumo en fresco, una vez sometidos a las
operaciones de lavado, secado, clasificación o selección y se
procedió a medir, en cada uno de ellos, el parámetro o coordenada
de color b*, correspondiente al espacio de color CIELAB. Para la
determinación del valor promedio del parámetro b* se realizó un
total de 10 medidas, en lugares diferentes de la superficie de los
tomates, obteniéndose un valor promedio que se comparó con el valor
de b* en tomates utilizados como control (un estudio previo
estableció que el valor de b* para el grupo de control era 19,89).
Al comparar el valor promedio con el valor del grupo control se
determinó que los tomates susceptibles de desarrollar el defecto del
rajado eran aquellos tomates que presentaban un valor de b*>21
(lo que corresponde a un incremento en el valor de b* superior al
5%).
Los tomates que presentaban un valor promedio de
b*>21 fueron retirados de la cadena de producción observándose
al cabo del tiempo que llegaron a desarrollar el defecto del
rajado.
Resultados similares se obtuvieron cuando se
repitió el método descrito previamente pero utilizando tomates
maduros procedentes de una línea de envasado para consumo en
fresco, recogidos antes o después de cada una de las operaciones
unitarias (lavado, secado, clasificación o selección).
Asimismo, se obtuvieron resultados similares, en
cuanto a la susceptibilidad de desarrollar el defecto del rajado
cuando el color de los tomates se midió utilizando otros sistemas
de medida objetiva de color y seleccionando los parámetros
correspondientes.
Claims (9)
1. Un método para determinar la susceptibilidad
de un producto alimenticio de origen vegetal a desarrollar el
defecto del rajado, que comprende:
- a)
- cuantificar un parámetro relacionado con la estructura o matriz del producto alimenticio de origen vegetal a ensayar mediante un sistema de medida objetiva del color y obtener un valor promedio de dicho parámetro;
- b)
- comparar el valor promedio del parámetro cuantificado en la etapa a), determinado en el producto alimenticio de origen vegetal a ensayar, con el valor establecido para dicho parámetro, en un producto alimenticio de origen vegetal, de la misma naturaleza que el producto a ensayar, utilizado como control, que no va a desarrollar el defecto del rajado durante el almacenamiento y/o transporte, y
- c)
- establecer si el producto alimenticio de origen vegetal a ensayar es susceptible de sufrir o desarrollar el defecto del rajado a la vista de la comparación realizada en la etapa b).
2. Método según la reivindicación 1, en el que
dicho producto alimenticio de origen vegetal se selecciona del
grupo formado por frutas y hortalizas susceptibles de ser
utilizadas en alimentación humana o animal.
3. Método según la reivindicación 1, en el que
dicho producto alimenticio de origen vegetal a ensayar se recoge de
un almacén de productos alimenticios de origen vegetal o de la
línea de procesado de dichos productos alimenticios, una vez
sometidos a las operaciones unitarias de lavado, secado,
clasificación o selección, o, alternativamente, antes o después de
la finalización de cada una de dichas operaciones
unitarias.
unitarias.
4. Método según la reivindicación 1, en el que
dicho sistema de medida objetiva de color, se selecciona del grupo
formado por los sistemas CIELAB, MUNSELL, HUNTERLAB y CIEYxy.
5. Método según la reivindicación 1, en el que
dicho sistema de medida objetiva de color es el sistema CIELAB.
6. Método según la reivindicación 5, en el que el
parámetro relacionado con la estructura o matriz del producto
alimenticio de origen vegetal a ensayar mediante el sistema de
medida objetiva del color CIELAB es la coordenada b*.
7. Método según la reivindicación 6, en el que
los productos alimenticios de origen vegetal susceptibles de sufrir
el defecto de rajado son aquellos productos alimenticios de origen
vegetal ensayados que presenten un valor de b* superior en un
intervalo comprendido entre un 1% y un 80% al valor promedio de b*
que corresponda a aquellos productos alimenticios de origen vegetal,
de la misma naturaleza que los productos ensayados, que no van a
desarrollar el defecto del rajado durante el almacenamiento y/o
transporte.
8. Método según la reivindicación 1, en el que la
determinación de la susceptibilidad de un producto alimenticio de
origen vegetal a desarrollar el defecto del rajado se realiza en un
almacén de productos alimenticios de origen vegetal o bien en la
línea de procesado de dichos productos alimenticios.
9. Un método para controlar la calidad de
productos alimenticios de origen vegetal que comprende determinar
la susceptibilidad de dichos productos alimenticios de origen
vegetal a desarrollar el defecto del rajado, según el método de
cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8, y retirar los productos
alimenticios de origen vegetal que presentan susceptibilidad a
desarrollar el defecto del rajado.
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|---|---|---|---|
| ES200201171A ES2217923B1 (es) | 2002-05-22 | 2002-05-22 | Metodo para determinar la susceptibilidad de un producto alimenticio de origen vegetal a desarrollar el defecto del rajado. |
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| ES2217923A1 true ES2217923A1 (es) | 2004-11-01 |
| ES2217923B1 ES2217923B1 (es) | 2006-01-16 |
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|---|---|---|---|
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|---|---|
| ES (1) | ES2217923B1 (es) |
Citations (3)
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|---|---|---|---|---|
| US4205752A (en) * | 1977-07-13 | 1980-06-03 | Tri/Valley Growers | Color sorting of produce |
| US4281933A (en) * | 1980-01-21 | 1981-08-04 | Fmc Corporation | Apparatus for sorting fruit according to color |
| JPS63246639A (ja) * | 1987-04-01 | 1988-10-13 | Iseki & Co Ltd | トマト等の熟度判定方法 |
-
2002
- 2002-05-22 ES ES200201171A patent/ES2217923B1/es not_active Expired - Fee Related
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|---|
| PATENT ABSTRACTS OF JAPAN Vol. 13, Nº 57 (P-825) 09.02.1989 & JP 63246639 A (ISEKI & CO LTD) 13.10.1988, pagina 2, ultimo parrafo; figuras 7,8. * |
| PATENT ABSTRACTS OF JAPAN Vol. 13, Nº 57 (P-825) 09.02.1989 & JP 63-246639 A (ISEKI & CO LTD) 13.10.1988, página 2, último párrafo; figuras 7,8. \\ Y 9 * |
| UNIVERSITY OF CALIFORNIA: CENTRAL VALLEY POSTHARVEST NEWSLETTER, Vol. 6, Nº 1&2, paginas 25-26; "Development of an objective and non-destructive harvest maturity index for peaches and nectarines" (LUCHSINGER et al.) Septiembre 1997. * |
| UNIVERSITY OF CALIFORNIA: CENTRAL VALLEY POSTHARVEST NEWSLETTER, Vol. 6, Nº 1&2, páginas 25-26; "Development of an objective and non-destructive harvest maturity index for peaches and nectarines" (LUCHSINGER et al.) Septiembre 1997. \\ Y 9 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ES2217923B1 (es) | 2006-01-16 |
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|---|---|---|---|
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Effective date: 20220629 |