ES1059585U - Util para el deshuesado de jamones y paletillas. - Google Patents

Abstract

1. Útil para el deshuesado de jamones y paletillas; caracterizado porque comprende: - una pieza metálica (1) de configuración aplanada que presenta: una porción reforzada (11) de mayor anchura que se prolonga, hacia la zona posterior, en una hoja cortante (12) a modo de punta de puñal y, hacia la zona anterior, en un tramo oblicuo (13) ascendente, de sección decreciente y que remata en una configuración (14) a modo de "U" cuyo extremo libre define una punta triangular (15), sensiblemente centrada, definida por dos planos oblicuos (16), presentando la porción reforzada (11) en su borde inferior un dentado (17) para el apoyo estable del útil sobre la pieza cárnica a deshuesar o sobre el propio hueso a extraer y, - un mango (2) de agarre dispuesto coplanariamente con la pieza metálica (1) mencionada y fijado por uno de sus extremos a la porción reforzada (11) de dicha pieza metálica (1), partiendo el mango (2) de dicha pieza metálica (1) hacia la zona superior, en dirección opuesta al dentadode apoyo (17), formando dicho mango (2) con el tramo oblicuo (13) de la pieza metálica (1) un ángulo agudo.

Description

Útil para el deshuesado de jamones y paletillas.

Objeto de la invención

La presente invención se refiere, como su titulo indica a un útil para el deshuesado de jamones y paletillas.

Antecedentes de la invención

Como es sabido, actualmente es una practica frecuente realizar el deshuesado parcial de determinadas piezas cárnicas, previamente a su comercialización, para facilitar el corte posterior de dichas piezas en lonchas.

Concretamente en el de los jamones es frecuente la extracción del cóccix y, en el caso de las paletillas la extracción del omoplato, ya que dichos huesos, de configuración aplanada cubren lateralmente una parte importante de la zona superior del jamón y de la paletilla respectivamente.

Una de las técnicas empleadas para extracción de estos huesos consiste en realizar en la pieza correspondiente un corte longitudinal que permita ir introduciendo alrededor del hueso un cuchillo para realizar su descarnado; durante esta operación se sujeta la pieza por la zona anterior o posterior y se ejerce una presión sobre la zona opuesta de forma que la pieza se vaya abriendo ligeramente a medida que se va descarnando el hueso, para facilitar la introducción progresiva del cuchillo a medida que se avanza en el descarnado del hueso.

Para facilitar esta operación de deshuesado existen en el mercado algunas máquinas manuales que disponen medios para sujeción de la pieza a deshuesar y de medios para traccionar el hueso a extraer; sin embargo estas máquinas resultan mas o menos complejas y tienen un coste excesivo, especialmente para aquellos usuarios que no se dedican de forma prácticamente exclusiva al deshuesado de jamones y paletillas.

De otra parte, las diferentes configuraciones de los huesos (cóccix y omoplato) a extraer de los jamones y de las paletillas, requiere actualmente la utilización de máquinas y herramientas específicas para cada caso, lo que encarece en mayor medida la inversión a realizar teniendo en cuenta que las empresas del sector deshuesan tanto jamones como paletillas.

Descripción de la invención

El útil para el deshuesado de jamones y paletillas, objeto de la invención, siendo de una gran sencillez constructiva, presenta unas particularidades constructivas orientadas a permitir: un manejo sencillo, cómodo y totalmente manual por parte del operario, su utilización tanto para el deshuesado de jamones como de paletillas y su utilización como herramienta de corte durante la fase inicial del descarnado del hueso, además de proporcionar una zona de apoyo efectivo y antideslizante cuando se realiza palanca sobre el hueso a extraer para facilitar la operación de descarnado.

Para ello, el útil objeto de la invención comprende una pieza metálica de configuración aplanada que presenta una porción reforzada, de mayor anchura, que se prolonga, hacia la zona posterior, en una hoja cortante a modo de punta de puñal y, hacia la zona anterior, en un tramo oblicuo ascendente, de sección decreciente y que remata en una configuración a modo de "U" cuyo extremo libre define una punta triangular, sensiblemente centrada, definida por dos planos oblicuos, presentando la porción reforzada en su borde inferior un dentado para el apoyo estable del útil sobre la pieza cárnica a deshuesar o sobre el propio hueso a extraer.

Este útil comprende, además, un mango de agarre dispuesto coplanariamente con la pieza metálica mencionada y fijado por uno de sus extremos a la porción reforzada de dicha pieza metálica, partiendo el mango de dicha pieza metálica hacia la zona superior, en dirección opuesta al dentado de apoyo, formando dicho mango con el tramo oblicuo de la pieza metálica un ángulo agudo.

Con la configuración descrita, este útil puede ser utilizado en la fase inicial del descarnado para realizar en la pieza cárnica el corte longitudinal por el que se introducirá posteriormente el cuchillo para descarnar el hueso, realizándose dicho corte inicial con la punta cortante definida en la zona posterior del útil.

De otra parte, la disposición desplazada verticalmente y lateralmente del gancho respecto a la zona reforzada y de apoyo del útil permite que la punta del gancho o configuración en "U" se pueda utilizar para realizar, en el caso de las paletillas, el agarre efectivo del omoplato por la cazoleta de la articulación o por un lateral y en el caso de los jamones el agarre del cóccix, por una prominencia exterior o por un lateral.

El dentado definido en la zona inferior del útil permite realizar un apoyo efectivo y antideslizante útil sobre la pieza cárnica y/o sobre el propio hueso a extraer, conformando un fulcro o punto de apoyo durante la utilización del útil como palanca.

De otra parte la definición entre el mango y la porción oblicua de la pieza metálica de un ángulo agudo permite un abatimiento importante del útil durante el deshuesado, sin riesgo de que el mango pueda contactar con la pieza a deshuesar, limitando el abatimiento del útil.

Otra característica destacable del útil es que el mango presenta una configuración curva, cuya convexidad se encuentra orientada hacia la zona anterior del útil, lo que facilita su agarre y evita que la mano del usuario pueda resbalar y liberarse involuntariamente del mango al realizar palanca con el útil, especialmente teniendo el cuenta que las manos del operario estarán engrasadas debido a la propia manipulación de los jamones y/o paletillas.

Descripción de las figuras

Para complementar la descripción que se está realizando y con objeto de facilitar la comprensión de las características de la invención, se acompaña a la presente memoria descriptiva un juego de dibujos en los que, con carácter ilustrativo y no limitativo, se ha representado lo siguiente:

- La figura 1 muestra una vista en alzado del útil objeto de la invención.

Realización preferente de la invención

Como se puede observar en la figura adjunta, el útil objeto de la invención, esta compuesto básicamente por una pieza metálica (1) de configuración aplanada y por un mango (2) fijado a aquella.

La pieza metálica (1) presenta una porción reforzada (11) de mayor anchura que se prolonga, hacia la zona posterior, en una hoja cortante (12) a modo de punta de puñal y, hacia la zona anterior, en un tramo oblicuo (13) ascendente, de sección decreciente y que remata en una configuración (14), a modo de "U", cuyo extremo libre define una punta triangular (15), sensiblemente centrada, definida por dos planos oblicuos (16).

La mencionada punta (15) permite el agarre del omoplato, por la cazoleta de la articulación o por un lateral, en el caso de las paletillas, o el agarre del cóccix, por una prominencia exterior o por un lateral, en el caso de los jamones.

La porción reforzada (11) presenta en su borde inferior un dentado (17) para el apoyo estable del útil sobre la pieza cárnica a deshuesar o sobre el propio hueso a extraer, lo que permite utilizar el útil como palanca para traccionar el hueso hacia el exterior de la pieza cárnica.

El mango (2) se encuentra dispuesto coplanariamente con la pieza metálica (1) y fijado por uno de sus extremos a la porción reforzada (11) de la mencionada pieza metálica (1). Como se puede observar en la figura adjunta, el mango (2) parte de la pieza reforzada (11) hacia la zona superior, en dirección opuesta al dentado (17) de apoyo, formando con el tramo oblicuo (13) un ángulo agudo.

Dicho mango (2) presenta una curvatura hacia la zona anterior del útil para asegurar el agarre por parte del usuario y evitar que la mano pueda resbalar hacia el extremo libre del mango y liberarse involuntariamente del mismo.

Una vez descrita suficientemente la naturaleza de la invención, así como un ejemplo de realización preferente, se hace constar a los efectos oportunos que los materiales, forma, tamaño y disposición de los elementos descritos podrán ser modificados, siempre y cuando ello no suponga una alteración de las características esenciales de la invención que se reivindican a continuación.

Claims (2)

1. Útil para el deshuesado de jamones y paletillas; caracterizado porque comprende:

- una pieza metálica (1) de configuración aplanada que presenta: una porción reforzada (11) de mayor anchura que se prolonga, hacia la zona posterior, en una hoja cortante (12) a modo de punta de puñal y, hacia la zona anterior, en un tramo oblicuo (13) ascendente, de sección decreciente y que remata en una configuración (14) a modo de "U" cuyo extremo libre define una punta triangular (15), sensiblemente centrada, definida por dos planos oblicuos (16), presentando la porción reforzada (11) en su borde inferior un dentado (17) para el apoyo estable del útil sobre la pieza cárnica a deshuesar o sobre el propio hueso a extraer y,

- un mango (2) de agarre dispuesto coplanariamente con la pieza metálica (1) mencionada y fijado por uno de sus extremos a la porción reforzada (11) de dicha pieza metálica (1), partiendo el mango (2) de dicha pieza metálica (1) hacia la zona superior, en dirección opuesta al dentado de apoyo (17), formando dicho mango (2) con el tramo oblicuo (13) de la pieza metálica (1) un ángulo agudo.

2. Útil, según la reivindicación 1, caracterizado porque el mango (2) presenta una configuración curva, cuya convexidad se encuentra orientada hacia la zona anterior del útil.