EP3020305A1 - Mobilier et ensemble de maintien en température d'un plat ou d'une assiette, par induction - Google Patents

Mobilier et ensemble de maintien en température d'un plat ou d'une assiette, par induction Download PDF

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EP3020305A1
EP3020305A1 EP15194309.9A EP15194309A EP3020305A1 EP 3020305 A1 EP3020305 A1 EP 3020305A1 EP 15194309 A EP15194309 A EP 15194309A EP 3020305 A1 EP3020305 A1 EP 3020305A1
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EP
European Patent Office
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plate
temperature
service
heating
furniture
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Application number
EP15194309.9A
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EP3020305B1 (fr
Inventor
Jean-Luc Perot
Jean-Emmanuel Malsert
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Adventys
Original Assignee
Adventys
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Publication date
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47B—TABLES; DESKS; OFFICE FURNITURE; CABINETS; DRAWERS; GENERAL DETAILS OF FURNITURE
    • A47B1/00—Extensible tables
    • A47B1/08—Extensible tables with extensible frames or with additional legs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47F—SPECIAL FURNITURE, FITTINGS, OR ACCESSORIES FOR SHOPS, STOREHOUSES, BARS, RESTAURANTS OR THE LIKE; PAYING COUNTERS
    • A47F10/00—Furniture or installations specially adapted to particular types of service systems, not otherwise provided for
    • A47F10/06—Furniture or installations specially adapted to particular types of service systems, not otherwise provided for for restaurant service systems
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47B—TABLES; DESKS; OFFICE FURNITURE; CABINETS; DRAWERS; GENERAL DETAILS OF FURNITURE
    • A47B2200/00—General construction of tables or desks
    • A47B2200/0001—Tops
    • A47B2200/0009—Plate and dish warming plates embedded in table top

Definitions

  • the invention relates to a furniture adapted to allow to prepare a culinary preparation (a priori hot) and / or to heat, or maintain at a temperature or in a predetermined temperature range, by magnetic induction, a plate or a serving plate and that the culinary preparation that is there, or must be prepared.
  • It can be a dressage table, typically installed at the kitchen exit and on which the chef prepares his dishes just before sending them to the room where a meal takes place.
  • It can also be a dining table, in the dining room, around which diners are installed for a meal.
  • the customers can have a possibility of soft cooking (“slow cooking”), by a setting at minimum power of the energy delivered by the coils, coupled with the plates.
  • a problem taken into consideration has been to value the couple furniture / plate or serving dish, for example to ensure that the plate or plate placed on the heating zone of the furniture is well suited to a specific program of heating or maintaining temperature.
  • Another problem taken into account has to take into account a non-coherent heating from one plate to another, for the same setting, this may also interfere with the service (locally hot trim edge requiring the server to use a potholder).
  • visual locating means which will locate on the service tray locations where to pose the plate or the corresponding dish to heat, each just above (opposite) the coil or the inductor provided for heating.
  • it may be light pointers (such as the laser pointers identified 34 below).
  • this furniture also comprises an upper box located substantially at eye level, between 1.40m and 1.80m, where the upper elements of radiant heating can be arranged and which of Preferably, said visual location means and user accessible temperature selection means will be provided on one of the outer side faces which extends parallel to one of the two opposite long sides.
  • the instruction requested by the user of the piece of furniture will then be obtained by slaving the induction generator with this socket and this permanent monitoring of the temperature of the plate or serving plate.
  • the accuracy of temperature management should be increased.
  • thermosensor followed will include a temperature measuring device (such as a pyrometer) disposed under the service tray of the furniture and adapted to receive, through an open hole through the tray, a radiation emitted by the plate or the serving plate.
  • a temperature measuring device such as a pyrometer
  • the upper surface of the serving tray of the furniture will be free and the temperature measurements made without hindering.
  • the plate or the service plate selected for the furniture having all or some of the aforementioned characteristics comprises a ceramic body under which will be fixed a ferromagnetic base, with interposed therebetween a layer of a material having a higher thermal conductivity than the ceramic body and the ferromagnetic bottom.
  • a plate implantied with a ferromagnetic base
  • a service dish in the form of a tray with or without a basin, and made of ceramics or not
  • the furniture could be a dining table, especially in a dining room.
  • a chafing dish (dish warmer by water bath) is also provided.
  • FIG. 1-3 In particular, we see an example of furniture 1 suitable for preparing a culinary preparation and / or heating, or maintain at a temperature or in a predetermined temperature range, by magnetic induction, a plate 12 and the food preparation 14 which there is trained.
  • the plate 12 has a ferromagnetic base 16 fixed under its upper bottom surface 12a.
  • This plate is placed on a service tray 7 resting on a base 18 of support and adapted to the ground that is laid on one or more plates 12.
  • the plate 7, here rectangular, of this piece of furniture has two opposite sides of great length 7a, 7b and two other sides of smaller length 7c, 7d,
  • a power supply device 8 comprising an on / off switch 20 makes it possible to electrically operate the furniture and a plurality of induction heating coils 15 are connected to the power supply device 8 and arranged under the plate 7, so as to define therein several zones of heating or temperature maintenance when the plates 12 are placed therein and the switch 20 is in the running state.
  • the furniture is equipped with a device 3 for induction heating provided with an induction generator 5 disposed under the plate 7.
  • the material of this tray will be a priori non-magnetic. Provided that this material is permeable to the magnetic field generated, there is in principle no limitation to the type of material that can be used: natural stone, granite, lava ...
  • the plate 12 is sensitive to the magnetic field generated. Typically, it will be ceramic body
  • the induction generator 5 (and essentially at least the device 3) is disposed under the plate or plate 7. It may comprise a double-crown inductor consisting of two coils independent of each other and each adapted to create an induction field.
  • each coil 15 Under each coil 15 are arranged ferrite radial bars 33 ( figure 3 whose role is to guide / focus the magnetic field to the plate 7 and the plate 12.
  • a thermal probe 17 is located in an orifice 19 which passes through the plate 7.
  • Temperature management means 30, comprising a power card (or microcontroller) 300 and its control 301, will allow to control each inductor or coil.
  • the magnetic field created by the flow of current in each inductor will induce eddy currents in each plate 12 poses that will heat up by Joule effect.
  • the / each thermal probe used may be a negative temperature coefficient (NTC) resistance type sensor, or even a thermocouple. It is connected (link 53) to the generator, and in particular to the electronic card 300 which will therefore control the power, time and frequency to be delivered by the inductor 15, as a function of the readings provided by the sensor (s) ( s) and / or prerecorded data in the memory unit 80 (see figure 9 ).
  • NTC negative temperature coefficient
  • the temperature selection means 32 are functionally linked to the temperature management means 30, which comprise memory means 80, for following a program which has been previously established therefor with different electrical power frequency (or energy) - frequency - time pairs of power sequences. , until the selected temperature is obtained via the means 32.
  • the temperature selection means 32 for controlling the furniture 1 by the operator may comprise a control block 320 connected to selection keys 322 which may be associated with operation control LEDs. For example, figure 1 , the set temperature 67 ° C has been selected by the user.
  • the block 320 communicates with the power card 300 and its control for the control of the energy delivered by the inductor.
  • a free space opens on the external environment all the volume 24 which is raises above the outer limits of shelf 7, so as to be able, through this space and all along the two sides 7a, 7b, put the plates or dishes on the service tray and / or remove them, freely.
  • one or even two rows (parallel) of plates may be provided along the side 7a or both sides 7a, 7b.
  • each base plate (such as 12a figure 1 ) placed on the plate 7 is best heated by the inductor concerned, it will be favorable to provide means 34 for visual location of the positioning of each location where to lay the plate, opposite (just above) the inductor (coil 15) provided for heating.
  • the figure 1 shows that the furniture can be provided with several upper radiant heating elements 36 plates, which are arranged above the heating zones of the plate 7 (coil areas), to complete the induction heating.
  • These radiant heating elements 36 are located just above the volume 24 so as not to interfere with the operation of the plates where the movements above the service plate 7.
  • the furniture is then equipped with an upper box 38 located substantially at eye level, or between 1.40m and 1.80m, for receiving and / or suspending or holding the elements 36 for radiant heating.
  • the upper box 38 may be suspended from the ceiling ( figure 2 ) or supported by feet 380 favorably disposed away from the sides 7a, 7b, along the short sides 7, 7d, so again not to interfere with the leader training on the side 7a, or the servers going and coming from the opposite side 7b.
  • coupling means 40 may be useful for coupling means 40 to electrically couple the upper radiative heating elements 36 and the coils.
  • these memory means 80 may be coupled to the temperature selection means 32 in order to store the selection thus made by the user, so that, after a withdrawal of the plate at the difference of the service plate 7 on which this plate was placed above a coil, the subsequent installation of another plate over the same coil, or another, indifferently, automatically ensures the same conditions only those stored in the memory unless the user changes the operational conditions.
  • Figure 4 are also shown two curves explaining a way of recognizing and making exclusive the use of a plate 12 of a particular type, on a furniture 1 operating mode itself exclusive.
  • the combination of a particular mode of regulation and a specific bottom plate 16 will allow to detect beforehand whether or not the attitude is specific and then to propose to the user, based on the temperature selections. offered, to obtain the expected heating of the plate.
  • each specific ferromagnetic base 16 may be charged with silver particles according to a charge and a drawing of the ferromagnetic support 16 which will preferably take into account a generally homogeneous distribution of the magnetic field on the bottom of the plate.
  • One or more metal or semi-metallic alloys having a Curie point between 40 ° C and 65 ° C, and preferably between 45 ° C and 55 ° C (hence a demagnetization of the material when reaching this range of temperatures) will for this be added to the composition of the bottom 16.
  • Curve A shows the temperature setpoint supplied in memory 80 so that the temperature management means 30 act accordingly, when such a plate 12 is placed on top of one of the coils and the piece of furniture is in the state active.
  • Curve B shows the evolution of the measured electric current I flowing in the bottom 16, under the effect of the magnetic field created.
  • the generator 5 From the start of this command, the generator 5 starts a timing operation that will record the time taken to reach the Curie point, or even a temperature zone slightly beyond, as shown, in order to be exempt from the instability of this zone (see total time TS).
  • the generator 5 has been equipped in its microcontroller 300 with a ferromagnetic signature stopwatch in two stages with the values of the desired torque: Time of the switching of the Curie point at given power and the time of rise of the temperature in function of a given power.
  • the microcontroller 300 calculates the switching time of the magnetic load by exceeding the Curie point including the value D1 for the allowable derivative. Once the calculation has been made, the generator 5 waits for the switchover by exceeding the Curie point of the ferromagnetic load 16 and compares it with that entered in the microcontroller.
  • the expected point is 44.85 ° C (318K) with a TS signature time.
  • the temperature management means 30 will consider that it is not a specific ferromagnetic base plate and cut off. the power of the induction generator.
  • the incorporated mass of the doping alloy (such as MnAs) must be sufficiently low so as not to influence significantly the thermodynamics of the ferromagnetic base during demagnetization.
  • the above data (at least time TS and T ° of the Curie point or of the surrounding temperature, at time TS) may be transmitted to the temperature management means 30 for, in open or closed loop, to generate a temperature regulation (power-time cycles) and reach the required attitude temperature via the means 32 for selection.
  • the piloting of the heating of the plate 12 may first operate in open loop, however, it is specified that this may be independent of the "prior recognition" presented above.
  • the management means 30 will, according to a program previously established and stored in memory 80 (see power / time curve of the figure 10 ), control the heating of the bottom 16 by the corresponding coil 15, from a measurement of ambient temperature made by the temperature sensor 17 before or at the beginning of heating.
  • the temperature sensor 17 may be slightly offset relative to the coils and be carried by the generator.
  • the figure 10 also shows the evolution over time of the set temperature (Tc) and the temperature of the container (T sensor, temperature recorded by a sensor 47 for example).
  • the program previously established and stored in memory 80 may require a preselection by the user of at least one parameter related to the posed attitude: diameter, height of the basin ...
  • said temperature management means 30, connected to them, will ensure, via the coils 15, a management of the temperature of the plate 12 from these measurements followed and the temperature selection made via the means 32 .
  • a transceiver wireless transmission 61, 63 may enable the temperature management means 30 to drive the generator 5 according to the readings of the temperature sensor 17.
  • the figure 9 illustrates a solution for homogenizing the temperature in the basin 13 of a plate 12 via an inductor / coil 15 having in its center, a ferrite 330 orienting the field towards the middle of the plate.
  • the ferromagnetic base 16 of the plate will have a specific silver paste distribution, preferably with a higher density of silver paste in the center of the plate.
  • the plate 12 will also have a layer, such as a disk, 62 of aluminum (or any other material accelerating the conduction) in the center of the basin, beneath it and fixed to it, having a higher thermal conductivity than the body of the plate and ferromagnetic bottom, to accelerate the thermal conduction and standardize the bottom temperature, hot.
  • a layer such as a disk, 62 of aluminum (or any other material accelerating the conduction) in the center of the basin, beneath it and fixed to it, having a higher thermal conductivity than the body of the plate and ferromagnetic bottom, to accelerate the thermal conduction and standardize the bottom temperature, hot.
  • the (each) sensor that is suitable for the expected temperature measurements (device 47, thermal camera, measurement sensor followed by the temperature of the plate ”) will be favorably arranged at the location of at least one edge lateral 51 of the tray 7 of the table 50, which can stand for example a few cm above, as illustrated figure 11 .
  • the senor could aim one side of the plate 12, for example horizontally, and thus raise the temperature, still for the expected management of this temperature, via said means 30.
  • selection means 32 Preferably in addition to a dressing of the plate at the best temperature of the dish, it will be able to consume it quietly at the optimum temperature, by an automatic management without necessarily that the guest or the service staff does not intervene, selection means 32 (whose selection could be preprogrammed for the same reasons) having made it possible to (pre) select said temperature.
  • the keeping warm by a chafing-dish (or warm-water dish) 55 with metal tank 550 is also an illustrated application illustrated ( figure 12 ).
  • the typically flat bottom 57 of the tank promotes homogenization of the temperature and precise control. We can foresee an installation like figure 1 or 11 , therefore with or without box 38 or side rim 51.
  • both the plate 12 and the tank 550 of the warmer 55 will be provided, in the lower face of their bottom, with the ferromagnetic material plate 16 coupled with the induction elements placed under the plate 70a.
  • the regulator 30 will want to send the maximum available power to reach the set temperature.
  • a limiter 67 with a function of limiting the amount of energy transmitted in the container 12 (in Joule) by the generator 5 will avoid this.
  • a comparator 69 receives at its inputs data respectively of set temperature (Tc) and measured temperature (Tcapteur). The resulting difference data ⁇ T is sent to the regulator 30 which delivers a power setpoint (W).
  • a summator 71 receives on an input this data W, on the other the reference time (s) to consider (time base in sec.).
  • the inputs of a limiter 73 then receive respectively the data J1 coming out of the adder 71 and the input J2 previously entered in memory which defines the maximum admissible value. If J1 ⁇ J2, then a command to close the switch 75 is transmitted via the limiter 73 to the generator 5 to deliver the requested amount of energy. Otherwise, the switch 75 is open. The generator 5 no longer delivers energy.
  • J W x s
  • Each zone consists of an inductor coupled to a generator (a pilot generator n inductors), a tracking sensor (such as 47) and can be connected to an indication unit of the heating zone, such as the pointers laser 34.
  • a generator a pilot generator n inductors
  • a tracking sensor such as 47

Abstract

Il s'agit d'un mobilier (1) adapté à permettre obtenir et à maintenir une température adaptée au dressage d'une préparation culinaire dans une assiette. Le mobilier comprend : - un plateau (70a) de service présentant deux côtés opposés (7a,7b) de grande longueur et deux autres côtés de plus petite longueur, - plusieurs bobines de chauffage par induction disposées sous le plateau de service, de façon à y définir plusieurs zones de chauffage, lorsque les assiettes (12) y sont posées, et - un espace (24) qui, au moins tout le long des deux côtés opposés de grande longueur, ouvre sur l'environnement extérieur tout le volume qui s'élève au-dessus des limites extérieures du plateau de service, de façon à pouvoir, à travers tout cet espace et tout le long de ces deux côtés opposés de grande longueur, poser les assiettes et/ou les en retirer, librement.

Description

  • L'invention concerne un mobilier adapté à permettre de dresser une préparation culinaire (a priori chaude) et/ou à chauffer, ou maintenir à une température ou dans une gamme de températures prédéterminées, par induction magnétique, une assiette ou un plat de service ainsi que la préparation culinaire qui y est, ou doit y être dressé.
  • Un mobilier de cuisine, en particulier dans un restaurant, est spécifiquement concerné.
  • Il peut s'agir d'une table de dressage, typiquement installé en sortie de cuisine et sur laquelle le chef dresse ses plats juste avant de les envoyer vers la salle où un repas se déroule.
  • Il peut aussi s'agir d'une table de repas, en salle, autour de laquelle des convives sont installés pour un repas. Les clients peuvent y disposer d'une possibilité de cuisson douce (« slow cooking »), par un réglage à puissance minimum de l'énergie délivrée par les bobines, couplées avec les assiettes.
  • La solution ici proposée est un mobilier pratique d'utilisation du type ci-dessus qui comprend :
    • plusieurs assiettes ou plats de service à dresser, chacun(e) à fond ferromagnétique,
    • un plateau de service reposant sur un socle d'appui au sol et adapté à ce qu'on y pose lesdites assiettes ou plats, le plateau de service présentant deux côtés opposés de grande longueur et deux autres côtés de plus petite longueur,
    • un dispositif d'alimentation électrique,
    • plusieurs bobines de chauffage par induction (regroupées sous l'appellation courante d'inducteur(s)) reliées au dispositif d'alimentation électrique et disposées sous le plateau de service, de façon à y définir plusieurs zones de chauffage ou de maintien en température lorsque les assiettes ou plats y sont posés,
    • un espace qui, au moins tout le long des deux côtés opposés de grande longueur, ouvre sur l'environnement extérieur tout le volume qui s'élève au-dessus des limites extérieures du plateau de service, de façon à pouvoir, à travers tout cet espace et tout le long de ces deux côtés opposés de grande longueur, poser les assiettes ou plats sur le plateau de service et/ou les en retirer, librement,
    • des moyens de sélection accessibles à l'utilisateur, pour qu'il sélectionne une parmi quelques températures de chauffage ou de maintien en température des assiettes ou plats posés, ou de leur contenu,
    • des moyens de gestion de température pour, à partir :
      • -- d'au moins une mesure initiale de température,
      • -- et/ou d'un chauffage prédéterminé au moins jusqu'au point de Curie (Pc) du matériau du fond ferromagnétique (16), en référence à une puissance prédéterminée, fonction dudit matériau du fond, et d'un temps d'élévation de la température en fonction de ladite puissance prédéterminée,
      suivre un programme préalablement établi de différentes séquences de couples puissance-temps, jusqu'à obtention de la température sélectionnée,
    • au moins un capteur de température pour mesurer de façon suivie la température de l'assiette ou du plat, ou de leur contenu,
    • et où lesdits moyens de gestion de température assurent, via les bobines, une gestion de la température de l'assiette ou du plat de service en boucle fermée, à partir desdites mesures suivies de température par le capteur correspondant.
  • Un problème pris en considération a ainsi été de valoriser le couple mobilier/ assiette ou plat de service, afin par exemple de s'assurer que l'assiette ou le plat posé sur la zone de chauffage du mobilier est bien adapté à un programme déterminé de chauffage ou de maintien en température.
  • Un autre problème pris en considération a de tenir compte d'un chauffage non cohérent d'une assiette à l'autre, pour un même réglage, ceci pouvant en outre gêner le service (rebord d'assiette localement chaud imposant au serveur d'utiliser une manique).
  • C'est ainsi qu'il est proposé d'adjoindre des moyens de localisation visuelle qui localiseront sur le plateau de service des emplacements où poser l'assiette ou le plat à chauffer correspondant, chacun juste au-dessus (en face) de la bobine ou de l'inducteur prévu pour assurer le chauffage. En particulier, il pourra s'agir de pointeurs lumineux (tels les pointeurs laser repérés 34 ci-après).
  • A titre complémentaire, il est aussi conseillé que ce mobilier comprenne en outre un caisson supérieur situé sensiblement à hauteur des yeux, soit entre 1.40m et 1.80m, à l'endroit duquel peuvent être disposés les éléments supérieurs de chauffage par rayonnement et qui de préférence sera pourvu desdits moyens de localisation visuelle et des moyens de sélection de température accessibles à l'utilisateur sur une des faces latérales extérieure qui s'étend parallèlement à l'un des deux côtés opposés de grande longueur.
  • A par ailleurs été prise en considération la manière de gérer l'obtention et le maintien de la température sélectionnée, via les moyens précités de sélection accessibles à l'utilisateur. A cette fin, il est proposé plusieurs solutions.
  • D'abord, le mobilier:
    • peut comprendre un capteur de température ambiante,
    • et lesdits moyens de gestion de température peuvent assurer, via les bobines, une gestion de la température de l'assiette ou du plat de service, à partir d'une mesure de ladite température ambiante, et en fonction dudit programme préalablement établi, jusqu'à obtention et maintien de la température sélectionnée.
  • Un avantage est alors la fiabilité éprouvée de la manière d'opérer lors, dès lors que les générateurs commercialisés sont à ce jour typiquement déjà équipé d'un tel capteur de température ou associé fonctionnellement à lui, étant indiqué qu'on appelle ici, comme communément, générateur d'induction, l'inducteur qui génère le champ électromagnétique et son électronique de puissance. Ainsi, la consigne demandée par l'utilisateur du mobilier sera alors obtenue en asservissant le générateur à induction (via sa puissance et ses temps successifs de marche/arrêt) avec cette prise de température dans l'environnement de l'assiette ou du plat de service, typiquement en début du chauffage, de manière à utiliser la donnée de température comme condition initiale.
  • Une autre solution proposée consiste en ce que le capteur de température de mesures suivies de la température de l'assiette ou du plat agisse, via :
    • soit une puce électronique fixée à l'assiette,
    • soit une mesure de température par un dispositif disposé au-dessus ou sur un dessus du mobilier (par exemple latéralement comme figures 11,12 ci-après) et adapté à une mesure sans contact, en étant sensible (et disposés pour être réceptifs) à un rayonnement émis vers eux par l'assiette ou le plat de service (tels que des capteurs infrarouges repérés 47 ci-après).
    • soit une mesure de température par une caméra thermique.
  • La consigne demandée par l'utilisateur du meuble sera alors obtenue en asservissant le générateur à induction avec cette prise et ce suivi permanent de la température de l'assiette ou du plat de service.
  • La précision de gestion de la température devrait s'en trouver accrue.
  • Une autre solution proposée consiste en ce que le mobilier :
    • comprenne un napperon posé sur le plateau de service et qui entre en contact avec le fond de l'assiette ou du plat extérieurement, par en-dessous,
    • et que ledit capteur de températures suivies soit intégré au napperon ou disposé sous le napperon (et qui prendra alors la température du fond de l'assiette ou du plat à travers ce napperon, ce dernier étant dans une matière bonne conductrice de chaleur ou une matière « aérée » produisant le même effet, telle un coton).
  • Un tel napperon facilitera la mise en oeuvre de la solution et pourra sécuriser l'emploi des assiettes/plats, en matérialisant les emplacements où les poser sur le plateau de service.
  • Encore une autre solution propose un mobilier où ledit capteur de températures suivies comprendra un dispositif de mesure de température (tel un pyromètre) disposé sous le plateau de service du meuble et adapté à recevoir, par un orifice ouvert à travers le plateau, un rayonnement émis par l'assiette ou le plat de service.
  • Ainsi, la surface supérieure du plateau de service du meuble sera libre et les mesures de température réalisées sans gêner.
  • De préférence en liaison avec une optimisation du dressage et/ou de la consommation sur table d'un plat chaud, il est encore proposée que l'assiette ou le plat de service retenu(e) pour le mobilier ayant tout ou partie des caractéristiques précitées comprenne un corps en céramique sous lequel sera fixé un fond ferromagnétique, avec interposition entre eux d'une couche en un matériau ayant une conductivité thermique plus élevée que le corps en céramique et le fond ferromagnétique.
  • Ainsi, on limitera la variation de température en fond d'assiette/de plat et on limitera les sur(sous)-chauffe.
  • Autre recommandation de natures comparables à ce qui précède :
    • que l'assiette ou le plat de service comprenne un corps en céramique sous lequel sera fixé un fond ferromagnétique, lequel présentera un point de Curie compris entre 30°C et 70°C, et de préférence entre 45°C et 65°C,
    • que le fond ferromagnétique comprenne une charge d'argent.
  • D'autres caractéristiques sont encore proposées et détaillées dans la description qui suit faite en référence à des dessins donnés à titre uniquement d'exemples et dans lesquels :
    • la figure 1 est une vue d'un mobilier conforme à l'invention, pour le dressage d'assiettes avec, à droite, un agrandissement du clavier de commande, pour la sélection de température par l'utilisateur,
    • la figure 2 montre une version qui peut, pour sa partie basse, servir de table de restaurant conforme à l'invention,
    • la figure 3 est une vue en coupe verticale de la zone d'un inducteur et du plateau où il peut être installé (vue éclatée pour ce qui disposé sous le plateau),
    • la figure 4 montre la détermination de la zone où définir, après le point de Curie, si le fond ferromagnétique testé est ou non un fond dédié compatible avec les conditions de chauffe prédéterminées du meuble,
    • les figures 5,6,7,8,9 schématisent différentes solutions d'asservissement, suivant qu'on utilise tel ou tel montage et type de boucle de contrôle (ouverte ou fermée).
    • la figure 10 montre notamment une courbe de pilotage des inducteurs, via le générateur (puissance en fonction du temps) telle qu'elle a pu être préenregistrée en mémoire,
    • et les figures 11 et 12 schématisent des applications respectivement à une table de repas et à un maintien en température d'un chauffe-plat par bain-marie.
  • Ci-après on va faire référence au dressage d'une assiette (sous-entendu à fond ferromagnétique), bien qu'un plat de service, en forme de plateau avec ou sans bassin, et fabriqué en céramique ou non, pourrait être concerné. Egalement, le mobilier pourrait être une table de repas, notamment dans une salle de restaurant. En outre, lorsque l'on évoque ici une « température de chauffage ou de maintien en température d'une assiette », on doit comprendre qu'il peut autant s'agir de sa propre température que de celle de son contenu. Une application à un chafing-dish (chauffe-plat par bain-marie) est donc aussi prévue.
  • Figures 1-3 notamment, on voit un exemple de mobilier 1 adapté à permettre de dresser une préparation culinaire et/ou à chauffer, ou maintenir à une température ou dans une gamme de températures prédéterminées, par induction magnétique, une assiette 12 ainsi que la préparation culinaire 14 qui y est dressé.
  • L'assiette 12 présente un fond ferromagnétique 16 fixé sous sa surface supérieure de fond 12a.
  • Cette assiette est posée sur un plateau de service 7 reposant sur un socle 18 d'appui au sol et adapté à ce qu'on y pose une ou plusieurs des assiettes 12.
  • Le plateau 7, ici rectangulaire, de ce meuble présente deux côtés opposés de grande longueur 7a,7b et deux autres côtés de plus petite longueur 7c,7d,
  • Un dispositif d'alimentation électrique 8 comprenant un interrupteur marche/arrêt 20 permet de faire fonctionner électriquement le meuble et plusieurs bobines 15 de chauffage par induction sont reliées au dispositif d'alimentation électrique 8 et disposées sous le plateau 7, de façon à y définir plusieurs zones de chauffage ou de maintien en température lorsque les assiettes 12 y sont posés et que l'interrupteur 20 est dans l'état marche.
  • Le mobilier est équipé d'un dispositif 3 de chauffage par induction pourvu d'un générateur d'induction 5 disposé sous le plateau 7. Le matériau de ce plateau sera a priori amagnétique. Sous réserve que ce matériau soit perméable au champ magnétique généré, il n'y a a priori pas de limitation au type de matériau utilisable : pierre naturelle, granit, lave...
  • L'assiette 12 est sensible au champ magnétique généré. Typiquement, elle sera à corps en céramique
  • Le générateur d'induction 5 (et l'essentiel au moins du dispositif 3) est disposé sous le plateau ou plaque 7. Il peut comprendre un inducteur double couronne constitué de deux bobines indépendantes l'une de l'autre et adaptées chacune pour créer un champ d'induction.
  • Sous chaque bobine 15 sont disposées des barres radiales en ferrite 33 (figure 3) dont le rôle est de guider/concentrer le champ magnétique vers le plateau 7 et l'assiette 12.
  • Une sonde thermique 17 est située dans un orifice 19 qui traverse le plateau 7.
  • Des moyens 30 de gestion de température, comprenant une carte de puissance (ou microcontrôleur) 300 et sa commande 301, vont permettre de contrôler chaque inducteur ou bobine. Le champ magnétique créé par la circulation du courant dans chaque inducteur va induire des courants de Foucault dans chaque assiette 12 posée qui va s'échauffer par effet Joule.
  • La/chaque sonde thermique utilisée pourra être un capteur de type résistance à coefficient de température négatif (CTN), voire un thermocouple. Elle est reliée (liaison 53) au générateur, et en particulier à la carte électronique 300 qui va donc contrôler la puissance, le temps et la fréquence à délivrer par l'inducteur 15, en fonction des relevés fournis par le(s) capteur(s) et/ou de données préenregistrées dans l'unité mémoire 80 (voir figure 9).
  • Des moyens 32 de sélection accessibles à l'utilisateur, par exemple sur le plateau 7, permettent à l'utilisateur de sélectionner l'une parmi quelques températures (prédéfinies) de chauffage ou de maintien en température de l'assiette 12 posée.
  • Les moyens 32 de sélection de température sont liés fonctionnellement aux moyens 30 de gestion de température, lesquels comprennent des moyens mémoires 80, pour suivre un programme qui y a été préalablement établi de différentes séquences de couples puissance (ou énergie) électrique - fréquence - temps, jusqu'à obtention de la température sélectionnée via les moyens 32.
  • Comme cela est détaillé ci-après, ceci va être établi à partir :
    • d'au moins une mesure de température, via la ou l'une des sondes ou capteurs, tel 17,
    • et/ou d'un chauffage prédéterminé au moins jusqu'au point de Curie du matériau du fond ferromagnétique 16, en référence à une puissance prédéterminée, fonction dudit matériau du fond, et d'un temps d'élévation de la température en fonction de ladite puissance prédéterminée, comme montré figure 4.
  • Les moyens 32 de sélection de température permettant une commande du meuble 1 par l'opérateur peuvent comprendre un bloc de commande 320 relié à des touches 322 de sélection qui peuvent être associées à des voyants de contrôle du fonctionnement. Par exemple, figure 1, la température de consigne 67°C a ainsi été sélectionnée par l'utilisateur.
  • Le bloc 320 communique avec la carte de puissance 300 et sa commande pour le contrôle de l'énergie délivrée par l'inducteur.
  • Outre les aspects fonctionnels précités liés au chauffage, il a déjà été indiqué que l'ergonomie du meuble qui le permet est un point important dans l'invention.
  • Ainsi a-t-il été notamment prévu qu'au moins tout le long des deux côtés opposés de grande longueur 7a,7b du plateau et plus généralement du meuble, un espace libre ouvre sur l'environnement extérieur tout le volume 24 qui s'élève au-dessus des limites extérieures du plateau 7, de façon à pouvoir, à travers tout cet espace et tout le long des deux côtés 7a,7b, poser les assiettes ou plats sur le plateau de service et/ou les en retirer, librement. Comme on voit d'ailleurs figure 1, une, voire deux rangées (parallèles) d'assiettes (avec autant de bobines situées dessous) peuvent être prévues tout le long du côté 7a ou des deux côtés 7a,7b.
  • Ainsi, le travail et/ou l'utilisation de la surface supérieure 70a du plateau 7 ainsi que son accès sont libres, dégagés et pratiques
  • Bien que ce ne soit pas exclu, ce qui suit concerne a priori davantage une application liée à un dressage de plats en cuisine qu'une table pour des convives, dans une salle de restaurant.
  • Quoi qu'il en soit, pour que chaque fond d'assiette (tel celui 12a figure 1) posé sur le plateau 7 soit chauffé au mieux par l'inducteur concerné, il sera favorable de prévoir des moyens 34 de localisation visuelle du positionnement de chaque emplacement où poser l'assiette, en face (juste au-dessus) de l'inducteur (bobine 15) prévu pour la chauffer. On pourra utiliser un éclairage multi-spots ou, mieux, des pointeurs laser.
  • Ceci évitera en outre que si, comme conseillé (voir par exemple figure 1 ou 2), un capteur thermique 47 est placé adjacent à chaque moyen de localisation 34, ce capteur ne vienne capter la température du rebord et non du fond de l'assiette.
  • Pour optimiser le chauffage de l'assiette 12, la figure 1 montre que le mobilier peut être pourvu de plusieurs éléments 36 supérieurs de chauffage par rayonnement des assiettes, qui sont disposés au-dessus des zones de chauffage du plateau 7 (zones des bobines), en vue de compléter le chauffage par induction.
  • Ces éléments 36 de chauffage par rayonnement sont situés juste au-dessus du volume 24 de façon à ne pas gêner la manoeuvre des assiettes où les mouvements au-dessus du plateau de service 7.
  • De façon pratique, il est recommandé que le mobilier soit alors équipé d'un caisson supérieur 38 situé sensiblement à hauteur des yeux, soit entre 1.40m et 1.80m, pour recevoir et/ou suspendre ou tenir les éléments 36 de chauffage par rayonnement.
  • Le caisson supérieur 38 pourra être suspendu au plafond (figure 2) ou soutenu par des pieds 380 favorablement disposés à l'écart des côtés 7a, 7b, le long des petits côtés 7, 7d, afin là encore de ne gêner ni le chef en train de dresser du côté 7a, ni les serveurs allant et venant du côté opposé 7b.
  • Par ailleurs, il pourra s'avérer utile que des moyens de couplage 40 couplent électriquement les éléments supérieurs de chauffage par rayonnement 36 et les bobines.
  • Ainsi, on pourra en particulier prévoir que les moyens de couplage 40 fonctionnent, avec le fond ferromagnétique 16 de l'assiette concernée, comme un interrupteur automatique, de façon:
    • qu'un chauffage par induction d'au moins un de ces fonds ferromagnétiques 16 posé sur le plateau 7 déclenche automatiquement le chauffage, par certains au moins des éléments rayonnants 36, des assiettes 12 posées,
    • et qu'un arrêt automatique de ce chauffage par rayonnement survienne au retrait de l'assiette à l'écart du plateau 7, ou plus exactement de la bobine face à laquelle elle était posée et avec laquelle le couplage électromagnétique fonctionnait alors.
  • Figure 1, on peut aussi noter la présence :
    • de moyens 42 de mise en veille opérationnelle des bobines de chauffage par induction,
    • et d'autres moyens 44 de couplage pour coupler électriquement les éléments de chauffage par rayonnement 36 et lesdites bobines, de façon que, en veille opérationnelle, la pose sur le plateau 7 d'au moins une assiette 12 à fond 16 au-dessus d'une bobine déclenche automatiquement le chauffage de l'assiette, à la fois:
      • -- par induction, par-dessous, par fermeture automatique du circuit électrique comprenant le fond 16 et la bobine située dessous, le fond ferromagnétique servant d'interrupteur,
      • -- et, par-dessus, par rayonnement, via certains au moins des éléments de chauffage 36, couplés.
  • Toujours pour optimiser le chauffage fin de l'assiette 12, les moyens 32 de sélection de température pourront comprendre (via les moyens 20, 40, 42):
    • une fonction d'arrêt des chauffages par induction et par rayonnement, pour dresser à température ambiante une assiette posée,
    • et une fonction d'arrêt du chauffage par rayonnement, avec maintien du chauffage par induction à la température préréglée sélectionnée.
  • De façon classique une unité ou des moyens mémoire 80 équiperont le mobilier.
  • En particulier, il pourra s'avérer avantageux que ces moyens mémoire 80 soient couplés aux moyens 32 de sélection de température, pour mettre en mémoire la sélection ainsi effectuée par l'utilisateur, de façon que, après un retrait de l'assiette à l'écart du plateau de service 7 sur lequel cette assiette était posée au-dessus d'une bobine, la pose ultérieure d'une autre assiette au-dessus de la mêmes bobine, ou d'une autre, indifféremment, assure automatiquement les mêmes conditions opérationnelles de chauffage que celles mises en mémoire, sauf si l'utilisateur modifie les conditions opérationnelles.
  • Figure 4, sont par ailleurs montrées deux courbes explicitant une manière de reconnaître et rendre exclusive l'utilisation d'une assiette 12 de type particulier, sur un meuble 1 à mode de fonctionnement lui-même exclusif. L'association d'un mode particulier de régulation et d'une assiette à fond 16 spécifique va permettre de détecter préalablement si l'assiette posée est ou non à fond 16 spécifique puis de proposer à l'utilisateur, à partir des sélections de température offertes, d'obtenir le chauffage attendu de l'assiette.
  • De fait, chaque fond ferromagnétique spécifique 16 pourra être chargé en particules d'argent suivant une charge et un dessin du support ferromagnétique 16 qui prendra de préférence en compte une répartition globalement homogène du champ magnétique sur le fond de l'assiette.
  • Un ou plusieurs alliages métalliques ou semi-métalliques ayant un point de Curie entre 40°C et 65°C, et de préférence entre 45°C et 55°C (donc une démagnétisation du matériau lors de l'atteinte de cette gamme de températures) seront pour cela adjoints à la composition du fond 16.
  • La courbe A figure la consigne de température fournie en mémoire 80 pour que les moyens 30 de gestion de température agissent en conséquence, lorsqu'une telle assiette 12 est posée au-dessus d'une des bobines et que le meuble est dans l'état actif. La courbe B montre l'évolution du courant électrique I mesuré circulant dans le fond 16, sous l'effet du champ magnétique créé.
  • Dès le démarrage de cette commande, le générateur 5 lance une opération de chronométrage qui va enregistrer le temps mis à atteindre le point de Curie, voire une zone de température légèrement au-delà, comme illustré, ceci afin de s'exonérer de l'instabilité de cette zone (voir temps total TS). Pour cela, le générateur 5 a été équipé dans son microcontrôleur 300 d'un chronomètre de signature ferromagnétique en deux temps avec les valeurs du couple souhaité : Temps du basculement du point de Curie à puissance donnée et Temps de d'élévation de la température en fonction d'une puissance donnée. Lors du démarrage du cycle, le microcontrôleur 300 calcule le temps de basculement de la charge magnétique par dépassement du point de Curie incluant la valeur D1 pour la dérivée admissible. Une fois le calcul effectué, le générateur 5 attend le basculement par dépassement du point de Curie de la charge ferromagnétique 16 et le compare avec celui renseigné dans le microcontrôleur.
  • Par exemple, avec un alliage ferromagnétique et semi-métallique MnAs, le point attendu est 44,85 °C (318K) avec un temps de signature TS.
  • Avec un fond 16 chargé d'un tel alliage MnAs, si le générateur 5 mesure un temps de basculement TS équivalent à celui enregistré en mémoire 80, il va reconnaitre ce fond ferromagnétique spécifique et donc lancer le programme spécifique de chauffe de l'assiette, pour dressage.
  • Si par contre le temps de basculement calculé via le microcontrôleur 300 n'a pas été celui préenregistré en mémoire 80, les moyens 30 de gestion de température vont considérer qu'il ne s'agit pas d'une assiette à fond ferromagnétique spécifique et couper la puissance du générateur à induction.
  • La masse incorporée de l'alliage dopant (tel MnAs) devra être suffisamment faible pour ne pas influer notablement sur la thermodynamique du fond ferromagnétique lors de sa démagnétisation.
  • Ce qui suit traite de plusieurs manières d'assurer le pilotage du chauffage contrôlé de l'assiette 12.
  • A ce sujet, les données ci-dessus (au moins temps TS et T° du point de Curie ou de la température avoisinante, au temps TS) pourront être transmises aux moyens 30 de gestion de température pour, en boucle ouverte ou fermée, générer une régulation de température (cycles puissance-temps) et atteindre la température d'assiette demandée via les des moyens 32 de sélection.
  • Ainsi, le pilotage du chauffage de l'assiette 12 pourra d'abord fonctionner en boucle ouverte, étant toutefois précisé que ceci pourra être indépendant de la « reconnaissance préalable » ci-avant présentée.
  • Comme illustré figure 5, les moyens de gestion 30 vont, en fonction d'un programme préalablement établi et mis en mémoire 80 (voir courbe puissance/temps de la figure 10), commander le chauffage du fond 16 par la bobine correspondante 15, à partir d'une mesure de température ambiante faite par le capteur de température 17 avant ou au début du chauffage. Le capteur de température 17 peut être légèrement déporté par rapport aux bobines et être porté par le générateur.
  • La figure 10 montre aussi l'évolution dans le temps de la température de consigne (Tc) et de la température du récipient (Tcapteur ; température enregistré par un capteur 47 par exemple).
  • De fait, à partir d'une telle mesure initiale de la température ambiante, différentes séquences puissance-temps vont être générées, jusqu'à obtention de la température sélectionnée par l'utilisateur.
  • Possiblement, le programme préalablement établi et mis en mémoire 80 pourra imposer une présélection par l'utilisateur d'au moins un paramètre lié à l'assiette posée : diamètre, hauteur du bassin...
  • Ensuite, le pilotage peut fonctionner en boucle fermée, avec un asservissement en puissance et en temps du générateur 15 permettant de tendre vers la température présélectionnée, via les moyens 32. Différents tels cas sont plus particulièrement examinés ci-après :
    • Comme illustré figure 6, l'assiette 12 peut, en plus du fond ferromagnétique 16 présenter, de préférence fixée sous ce fond, une puce électronique 45, tel un composant NFC ou RFID, permettant une communication sans contact avec le générateur 5 : la puce possède un code d'identité qui émet un signal que le générateur reconnait, via un protocole de communication radio. Si la communication s'établit, la puce, qui est équipée d'un capteur de température 17, transmet des mesures qui peuvent être suivies (y compris la température initiale) et le générateur 5 lance le programme, préenregistré en mémoire 80, de chauffe du fond de l'assiette, à savoir de préférence celui des programmes qui correspond à la sélection faite par l'utilisateur, via les moyens 32 de sélection de température, et avec une adaptation en fonction de la mesure de température initiale. Si la communication ne s'établit pas, le programme de chauffe ne démarre pas.
  • Deux autres solutions schématisées figure 7 consistent en ce que les mesures, possiblement suivies, de température de l'assiette 12 soient conduites via des dispositifs 47 ou 48 disposés respectivement :
    • au-dessus ou sur un dessus du mobilier, par exemple dans le caisson supérieur 38, et sensibles à un rayonnement (typiquement infrarouge) 470 émis par le fond de l'assiette et à y mesurer, donc sans contact, sa température, dans l'exemple par un thermomètre thermique infrarouge 471,
    • de côté ou de nouveau au-dessus ou sur un dessus du mobilier, pour des mesures par une caméra thermique 49, en alternative.
  • Dans chaque cas, lesdits moyens 30 de gestion de température, reliés à eux, assureront, via les bobines 15, une gestion de la température de l'assiette 12 à partir de ces mesures suivies et de la sélection de température faite via les moyens 32.
  • La solution schématisée figure 8 consiste en ce que les mesures suivies de température de l'assiette 12 soient conduites via :
    • un napperon 60 posé sur le plateau de service 7 et qui entre en contact avec le fond de l'assiette extérieurement, par en-dessous, à côté de la surface ferromagnétique 16,
    • et un capteur 17 de température intégré au napperon, mais qui pourrait être disposé entre lui et le plateau 7, si le napperon, par exemple en coton ou en feutre lavable, ne définit pas un obstacle thermique. A ce sujet, la solution de la figure 3, avec un dispositif de mesure de température, tel celui 47 à thermomètre thermique infrarouge 471, disposé sous le plateau 7 et adapté à recevoir, par l'orifice 19, à travers lui et le napperon (qui pourra présenter un orifice à cet endroit), un rayonnement émis par le fond chauffé de l'assiette 12 posée pourrait aussi convenir. Les moyens 30 de gestion de température, liés au dispositif 47, assureront alors un pilotage en boucle fermée, de nouveau en fonction de la sélection de température opérée via les moyens 32.
  • Une transmission sans fil à émetteur-récepteur 61,63 peut permettre aux moyens 30 de gestion de température de piloter le générateur 5 en fonction des relevés du capteur 17 de température.
  • La figure 9 illustre quant à elle une solution d'homogénéisation de la température dans le bassin 13 d'une assiette 12 via un inducteur/bobine 15 présentant en son centre, une ferrite 330 orientant le champ vers le milieu de l'assiette. Cet inducteur sera de préférence à spires jointives et à bobinage d'un diamètre externe < ou = à 160mm, diamètre moyen des bassins d'assiettes actuelles.
  • Le fond ferromagnétique 16 de l'assiette présentera une répartition de pâte argentée spécifique, avec de préférence une plus grande densité de pâte argentée au centre de l'assiette.
  • L'assiette 12 présentera en outre une couche, tel un disque, 62 en aluminium (ou tout autre matériau accélérant la conduction) au centre du bassin, sous lui et fixé à lui, ayant une conductivité thermique plus élevée que le corps de l'assiette et le fond ferromagnétique, pour accélérer la conduction thermique et uniformiser la température du fond, à chaud.
  • L'obtention de la température présélectionnée via les moyens 32 sera réalisée de préférence, via un asservissement du générateur 5 en puissance et en temps (pré-enregistrement en mémoire 80, dans le programme de l'électronique de puissance du générateur, avec, favorablement :
    • une mesure initiale de la température ambiante (capteur 17 qui pourra être dans générateur de puissance 5),
    • une pré-sélection du type et du diamètre d'assiette 12,
    • et l'obtention de la température par une régulation en boucle fermée ou ouverte, via une des solutions précitées.
  • Dans le cas d'une table de repas, en salle, il pourrait être préféré supprimer le caisson supérieur 38 et reporter au niveau du plateau les moyens fonctionnels nécessaires, tels les moyens de sélection 32.
  • Le (chaque) capteur qui convient pour les mesures de température attendues (dispositif 47, caméra thermique, capteur de mesure de façon suivie de la température de l'assiette...) sera favorablement disposé à l'endroit d'au moins un rebord latéral 51 du plateau 7 de la table 50, pouvant se dresser par exemple sur quelques cm au-dessus, comme illustré figure 11.
  • Plutôt que le rebord, le capteur pourrait viser un côté de l'assiette 12, par exemple à l'horizontal, et donc en relever la température, toujours pour la gestion attendue de cette température, via lesdits moyens 30.
  • De préférence en complément d'un dressage de l'assiette à la meilleure température du plat, on pourra ainsi consommer tranquillement ce plat à la température optimale, par une gestion automatique sans nécessairement que le convive ni le personnel de service n'intervienne, les moyens 32 de sélection (dont la sélection pourrait être préprogrammée pour les mêmes raisons) ayant permis de (pré)sélectionner ladite température.
  • Le maintien au chaud via un chafing-dish (ou chauffe-plat par bain-marie) 55 à cuve 550 métallique est aussi une application privilégiée illustrée (figure 12). Le fond 57 typiquement plat de la cuve favorise une homogénéisation de la température et un contrôle précis. On peut prévoir une installation comme figure 1 ou 11, donc avec ou sans caisson 38 ou rebord latéral 51.
  • Un tel chauffe-plat étant typiquement pourvu d'un couvercle 59, qui peut être basculant, on pourra préférer assurer les prises et suivis de températures à partir d'un rebord latéral 51, plutôt que par-dessus comme figure 1, de façon à capter plus aisément la température de la cuve 550 ou de son contenu.
  • Pour son maintien au chaud, tant l'assiette 12 que la cuve 550 du chauffe-plat 55 seront pourvus, en face inférieure de leur fond, de la plaque à matériau ferromagnétique 16 couplée avec les éléments d'induction placés sous le plateau 70a.
  • Sur les figures 11 et 12 on a schématisé en 65 deux fines entailles faites à travers la surface supérieure du plateau 7 pour servir de moyen de localisation visuelle, en alternative au pointeur laser 34 de la figure 2. On aura compris que chaque moyen 65 aura été réalisé juste au-dessus de l'inducteur/de la bobine 15 devant chauffer l'ustensile considéré.
  • En substitution des pointeurs 34, on pourra prévoir un programme de chauffage des assiettes ou de la cuve 550, à température juste adaptée pour un maintien au chaud.
  • On notera encore que sur toutes les applications, on pourra avantageusement prévoir de limiter la quantité d'énergie envoyée dans le récipient (12,57..) selon le principe schématisé figure 13. En effet, on peut juger requis de pouvoir éviter de surchauffer, voir détruire, un récipient chauffé 12, lors d'une impossibilité de prises de température de ce récipient par le capteur de suivi (tel l'un des capteurs 47), par exemple du fait du passage répété des mains du cuisinier entre l'assiette et ce capteur.
  • De fait, dans une telle situation, le régulateur 30 va vouloir envoyer la puissance maximum disponible pour atteindre la température de consigne.
  • Un limiteur 67 à fonction de limitation de la quantité d'énergie transmise dans le récipient 12(en Joule) par le générateur 5 évitera cela.
  • Un comparateur 69 reçoit à ses entrées des données respectivement de température de consigne (Tc) et de température mesurée (Tcapteur). La donnée de différence ΔT qui en résulte est adressée au régulateur 30 qui délivre une consigne de puissance (W). Un sommateur 71 reçoit sur une entrée cette donnée W, sur l'autre le référentiel de temps (s) à considérer (base temps en sec.). Les entrées d'un limiteur 73 reçoivent ensuite respectivement la donnée J1 sortant du sommateur 71 et celle J2 entrée préalablement en mémoire qui définit la valeur maximum admissible. Si J1 ≤ J2, alors un ordre de fermeture de l'interrupteur 75 est transmis via le limiteur 73 vers le générateur 5 pour délivrer la quantité d'énergie demandée. Sinon, l'interrupteur 75 est ouvert. Le générateur 5 ne délivre plus d'énergie.
  • Ainsi, en cas d'absence ou impossibilité de mesure par au moins un capteur de suivi de température, le dispositif n'autorisera qu'une certaine quantité d'énergie. Une fois la quantité d'énergie dépassée, le générateur à induction 5 n'enverra plus de puissance. Pour pouvoir calculer cette énergie, le système additionne, par exemple toute les secondes, la consigne de puissance en sortie du régulateur de température 30, ce qui fournit une donnée de quantité d'énergie totale (J=W x s). On peut même prévoir que la limite soit liée à une grandeur maximum mais aussi à la quantité d'énergie précédemment envoyée au dernier récipient. Ainsi si les récipients sont identiques on pourra quasiment délivrée la même quantité d'énergie et donc assurer la même élévation de température, dans une hypothèse d'absence de prise de température.
  • Au niveau de la carte de contrôle (carte de puissance, ou microcontrôleur 300) n zones différentes de chauffage peuvent être gérées en parallèles. Chaque zone est constituée d'un inducteur couplé à un générateur (un générateur pilote n inducteurs), d'un capteur de suivi (tel que 47) et peut être relié à une unité d'indication de la zone de chauffage, tel les pointeurs laser 34.

Claims (15)

  1. Mobilier adapté à permettre de dresser une préparation culinaire et/ou à chauffer, ou maintenir à une température ou dans une gamme de températures prédéterminées, par induction magnétique, une assiette ou un plat de service ainsi que la préparation culinaire qui y est, ou doit y être dressé, le mobilier comprenant :
    - plusieurs assiettes (12) ou plats de service à dresser, chacun(e) à fond ferromagnétique,
    - un plateau de service (7) reposant sur un socle d'appui au sol et adapté à ce qu'on y pose lesdites assiettes ou plats de service à dresser, le plateau de service présentant deux côtés opposés de grande longueur et deux autres côtés de plus petite longueur,
    - un dispositif d'alimentation électrique (8),
    - plusieurs bobines (15) de chauffage par induction reliées au dispositif d'alimentation électrique et disposées sous le plateau de service, de façon à y définir plusieurs zones de chauffage ou de maintien en température lorsque les assiettes ou plats y sont posés,
    - un espace (24) qui, au moins tout le long des deux côtés opposés de grande longueur, ouvre sur l'environnement extérieur tout le volume qui s'élève au-dessus des limites extérieures du plateau de service, de façon à pouvoir, à travers tout cet espace et tout le long de ces deux côtés opposés de grande longueur, poser les assiettes ou plats sur le plateau de service et/ou les en retirer, librement,
    - des moyens (32) de sélection accessibles à l'utilisateur, pour qu'il sélectionne une parmi quelques températures de chauffage ou de maintien en température des assiettes ou plats posés sur le plateau de service, ou de leur contenu,
    - des moyens (30) de gestion de température pour, à partir :
    -- d'au moins une mesure initiale de température,
    -- et/ou d'un chauffage prédéterminé au moins jusqu'au point de Curie (Pc) du matériau du fond ferromagnétique (16), en référence à une puissance prédéterminée, fonction dudit matériau du fond, et d'un temps d'élévation de la température en fonction de ladite puissance prédéterminée,
    suivre un programme préalablement établi de différentes séquences de couples puissance-temps, jusqu'à obtention de la température sélectionnée,
    - au moins un capteur de température (49,471...) pour mesurer de façon suivie la température de l'assiette ou du plat de service, ou de leur contenu,
    - et où lesdits moyens (30) de gestion de température assurent, via les bobines (15), une gestion de la température de l'assiette ou du plat de service en boucle fermée, à partir desdites mesures suivies de température par le capteur correspondant.
  2. Mobilier selon la revendication 1 comprenant en outre des moyens (34,65) de localisation visuelle qui localisent individuellement sur le plateau de service (7) des emplacements où poser l'assiette ou le plat à chauffer correspondant, au-dessus respectivement de la bobine (15) prévue pour assurer le chauffage.
  3. Mobilier selon l'une des revendications précédentes :
    - comprenant plusieurs éléments (36) supérieurs de chauffage par rayonnement, disposés au-dessus des zones de chauffage du plateau de service, pour chauffer ou maintenir à une température les assiettes ou plats y sont posés ou leur contenu,
    - et où ledit espace (24) ouvre sur l'environnement extérieur tout le volume qui s'élève au-dessus des limites extérieures du plateau de service (7), en hauteur jusqu'aux éléments supérieurs chauffants.
  4. Mobilier selon la revendication 3, comprenant un caisson supérieur (38) situé sensiblement à hauteur des yeux, soit entre 1.40m et 1.80m, à l'endroit duquel sont disposés les éléments supérieurs de chauffage par rayonnement (36).
  5. Mobilier selon l'une des revendications 3,4, comprenant des moyens de couplage pour coupler électriquement les éléments supérieurs de chauffage par rayonnement et les bobines de chauffage par induction, ces moyens de couplage (40) fonctionnant, avec le fond ferromagnétique (16) de chaque plat de service ou assiette (12), comme un interrupteur automatique, de façon:
    - qu'un chauffage par induction d'au moins un des fonds ferromagnétiques d'assiette ou de plat de service posé sur le plateau de travail déclenche automatiquement le chauffage, par certains au moins des éléments supérieurs de chauffage, dudit plat de service ou assiette posé sur le plateau de service,
    - et qu'un arrêt automatique du chauffage par certains desdits éléments supérieurs de chauffage survienne au retrait dudit plat de service ou assiette à l'écart de la bobine face à laquelle il était posé, sur le plateau de service.
  6. Mobilier selon l'une des revendications 3 à 5, comprenant :
    - des moyens (42) de mise en veille opérationnelle des bobines de chauffage par induction, de préférence,
    - et des moyens (44) de couplage pour coupler électriquement les éléments supérieurs de chauffage par rayonnement et lesdites bobines, de façon que, en veille opérationnelle, la pose sur le plateau de service d'au moins une assiette ou plat de service à fond ferromagnétique au-dessus d'une bobine (15) déclenche automatiquement le chauffage de l'assiette ou du plat de service, à la fois:
    -- par induction, par-dessous, par fermeture automatique d'un circuit électrique comprenant le fond ferromagnétique du plat de service ou de l'assiette posé et la bobine située dessous, le fond ferromagnétique (16) servant d'interrupteur,
    -- et, par-dessus, par rayonnement, via certains au moins des éléments supérieurs de chauffage par rayonnement (36), couplés.
  7. Mobilier selon l'une des revendications précédentes :
    - comprenant un capteur (17) de température ambiante,
    - et où lesdits moyens (30) de gestion de température assurent, via les bobines, une gestion de la température de l'assiette ou du plat de service en boucle ouverte, à partir d'une mesure de ladite température ambiante et en fonction dudit programme préalablement établi, jusqu'à obtention et maintien de la température sélectionnée.
  8. Mobilier selon l'une des revendications précédentes où ledit capteur de mesures suivies de température (17,49,471) est adapté à effectuer les mesures via :
    - soit une puce électronique (45) fixée à l'assiette,
    - soit une mesure de température par un dispositif (47) disposé au-dessus ou sur un dessus du mobilier et adapté à une mesure sans contact, en étant sensible à un rayonnement émis par l'assiette ou le plat de service,
    - soit une mesure de température par une caméra thermique.
  9. Mobilier selon l'une des revendications 1 à 7,
    - comprenant un napperon (60) posé sur le plateau de service (7) et qui entre en contact avec le fond de l'assiette ou du plat de service extérieurement, par en-dessous,
    - et où ledit capteur de mesures suivies de température est intégré au napperon ou disposé sous le napperon.
  10. Mobilier selon l'une des revendications 1 à 7, où ledit capteur de mesures suivies de température comprend un dispositif de mesure de température (47,471) disposé sous le plateau de service du meuble et adapté à recevoir, par un orifice à travers lui, un rayonnement émis par l'assiette ou le plat de service.
  11. Mobilier selon la revendication 1 où les moyens (30) de gestion de température agissent sur les bobines (15) et sont adaptés pour qu'un programme préalablement établi de différentes séquences de couples puissance-temps assure un chauffage et/ ou un maintien en température de l'assiette ou du plat posé, tel que détecté par le capteur, compris entre 30°C et 70°C, et de préférence entre 45°C et 65°C.
  12. Mobilier selon la revendication 2, seule ou en combinaison avec l'une des revendications 3 à 11, où lesdits moyens de localisation visuelle (34) comprennent un éclairage multi-spots ou des pointeurs lumineux émettant un rayonnement vers l'assiette ou le plat de service, tels que des pointeurs laser.
  13. Mobilier selon l'une des revendications précédentes, qui comprend un limiteur (67) de la quantité d'énergie transmise dans le récipient (12) par les bobines (15) d'induction (15).
  14. Mobilier selon l'une des revendications précédentes, où lesdites assiettes ou plats de service comprennent un chauffe-plat par bain-marie (55).
  15. Mobilier selon l'une des revendications précédentes, où le plateau de service (7) et son socle d'appui au sol définissent une table de repas (50) sur laquelle sont posées lesdites assiettes (12).
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