EP2800804A1 - Process for producing beer by the high-gravity blending process - Google Patents

Process for producing beer by the high-gravity blending process

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Publication number
EP2800804A1
EP2800804A1 EP13709042.9A EP13709042A EP2800804A1 EP 2800804 A1 EP2800804 A1 EP 2800804A1 EP 13709042 A EP13709042 A EP 13709042A EP 2800804 A1 EP2800804 A1 EP 2800804A1
Authority
EP
European Patent Office
Prior art keywords
beer
process step
immediately before
filling
gravity
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
EP13709042.9A
Other languages
German (de)
French (fr)
Inventor
Robert Koukol
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Centec Gesellschaft fur Labor- und Prozessmesstechnik mbH
Original Assignee
Centec Gesellschaft fur Labor- und Prozessmesstechnik mbH
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Filing date
Publication date
Application filed by Centec Gesellschaft fur Labor- und Prozessmesstechnik mbH filed Critical Centec Gesellschaft fur Labor- und Prozessmesstechnik mbH
Publication of EP2800804A1 publication Critical patent/EP2800804A1/en
Withdrawn legal-status Critical Current

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Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C11/00—Fermentation processes for beer
    • C12C11/11—Post fermentation treatments, e.g. carbonation, or concentration
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C5/00—Other raw materials for the preparation of beer
    • C12C5/02—Additives for beer
    • C12C5/026—Beer flavouring preparations

Definitions

  • the invention relates to a process for the production of beer by the high-gravity blending process, comprising at least the process steps brewing the beer, filtering the beer and filling the beer in containers, wherein after the process step of filtering a process step of High-gravity blending is performed.
  • the HG beer is combined in a valve with degassed water and mixed by means of a subsequent booster pump.
  • the beer can then be treated with a necessary amount of C0 2 , which can dissolve completely in a solution with or without static mixer.
  • the volume ratio of water to beer can be continuously adjusted via high-precision flow meters and pneumatic control valves in split-range technology. Subsequently, C0 2 can be metered lossless.
  • the beer is stored after the process step of HG blending in a high-pressure storage tank. From these pressure or storage tanks, the beer is bottled. For the storage of beer various pressure or storage tanks are necessary in which beers z. B. with different C0 2 contents or different types are stored.
  • a disadvantage of the known method is that a large number of high-capacity pressure or storage tanks is necessary in order to stock different beers and beers with different C0 2 contents.
  • the present invention has the object, a method of the type mentioned in such a way that the production of beer after filtration simplifies and thus the costs are reduced.
  • the object is achieved essentially by the fact that the process step of high-gravity blending takes place immediately before the process step of filling the beer into containers.
  • the high-gravity blending takes place immediately before the beer in the present in the filling station ring buffer memory, but also includes the teaching that upstream of filling process steps if performed, high-gravity blending may be performed, before or after the addition of additives, before or after carbonation, before or after the flash heating, or before or after the beer is stored in a buffer. Alles These steps or measures are carried out according to the prior art, after the beer has been removed from a pressure or storage tank. Due to the teachings of the invention, however, there is also the possibility that beer can be produced without the use of a corresponding pressure or storage tank.
  • the invention is based on the idea to carry out the process step of high-gravity blending immediately before the process step of filling the beer.
  • the process step of the high-gravity blending from the filtration is transferred to the bottling and in particular carried out immediately before the plant for filling of containers.
  • the filling step may comprise the step of short-term heating.
  • the step of filling the beer comprises a process step of temporarily buffering the beer in at least one buffer memory.
  • the beer is stored in the process step of the buffer storage in a relatively small to the storage tank buffer tank to compensate for flow fluctuations of the filler.
  • the buffer storage takes place with a residence time T in the range of 0.5 min ⁇ T ⁇ 48 h, more preferably 5 min ⁇ T ⁇ 24 h.
  • the process step of high-gravity blending according to the present invention takes place after storage of the beer.
  • the process step of the high-gravity blending according to the invention after filtration and directly before filling takes place without the use of storage tanks.
  • the beer is distributed after the process step of storing in storage tanks on several filling stations, wherein in each of the filling stations of the process step of high-gravity blending is performed.
  • the beer is distributed after the process step of high-gravity blending on several filling stations.
  • the method step of the high-gravity blending may, if appropriate, the process steps of Aufcarbonmaschine and / or addition of other material streams as complementary method steps.
  • the process step of the high-gravity blending and before bottling the beer at least one process step of a dosage of additives and / or a dosage of C0 2 and / or a dosage of N 2 and / or a pasteurization or short-term heating can be performed.
  • the process step of the dosage of additives such as dye beer, roasted malt, hop extracts, foam stabilizers and flavorings and / or sugar after the process step of high-gravity blending and immediately before filling takes place, especially immediately before the filling of containers or directly before the process step of short-time heating is performed.
  • the invention is therefore also distinguished by the fact that the high-gravity blending is carried out immediately before or after dosing of additives in the filtered beer, but with existing pressure or storage tank after removal from this.
  • a redundant control and regulation of parameters such as original wort, alcohol and C0 2 content by determination and control of the individual material flows such as beer, water and C0 2 in mass and / or volume ratio and a redundant separate measurement of the target concentration such as Original wort, extract content or alcohol content and C0 2 content in the finished product takes place.
  • Fig. 1 is a flow diagram of a first embodiment of the Invention according
  • Procedure and Fig. 2 is a flow diagram of a second embodiment with alternatives of the method according to the invention.
  • Fig. 1 shows a purely schematic flow chart for the production of beer after the high-gravity process starting with the provision of HG beer after the process step FI filtering, the process step FE of fermentation or the process step LT of storage.
  • the HG beer is subjected to the process step HGB of high-gravity blending immediately before the process step AB of bottling.
  • HG beer is z. B. merged into a double seat valve with degassed water WD and mixed in a subsequent booster pump.
  • a C0 2 dosage by means of z.
  • an injector in which the beer is added with the necessary amount of C0 2 .
  • Fig. 2 shows alternative embodiments of the method according to the invention, wherein after the process step HGB of the high-gravity blending and before the process step AB bottling the beer optionally a dosing AD of additives such as dye beer, roasted malt, hop extracts, foam stabilizers and flavorings and / or Sugar, a process step C02D the dosage of C0 2 , a process step N2D the dosage of N 2 and / or a process step KZE of short-term heating can be performed.
  • a dosing AD of additives such as dye beer, roasted malt, hop extracts, foam stabilizers and flavorings and / or Sugar
  • water is first processed in a process step WA before use in process step HGB, then degerminated in a process step WEK, degassed in a further process step WEG and finally cooled in a process step K before it the process step HGB of the high-gravity - Blendings is supplied.
  • Figs. 1 and 2 show only one strand of a filling station.
  • the HG beer can be distributed to several filling stations after leaving a fermenter, filter and / or the storage tank or, wherein after the fermenter, filter and / or storage tank, the process step of high-gravity blending is performed centrally or in each Filling station separately the process step HGB of high-gravity blending is performed.
  • a summarizing of filling stations before the process step HGB of high-gravity blending is also possible.
  • the process step of high-gravity blending immediately before the process step of filling results in the further advantage that the storage of beer with different C0 2 contents for canned, canned or draft beer is no longer necessary because the necessary Dosage of C0 2 can be made on request immediately before filling.
  • beer storage can be cleaned and processed independently of the bottling plant.
  • Another advantage of the method is the reduction of fill-hold times due to product changes.

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Abstract

The invention relates to a process for producing beer by the high-gravity blending process, comprising at least the process steps brewing the beer, filtering the beer and packaging the beer into containers, wherein, after the process step of filtering, a process step of high-gravity blending is carried out. In order to simplify the production of beer after filtration and thereby reduce the costs, it is proposed that the process step of high-gravity blending takes place immediately before the process step of packaging the beer into containers.

Description

Verfahren zur Herstellung von Bier nach dem High-Gravitv-Blending- Verfahren  Process for the production of beer according to the high gravitv blending method
Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Herstellung von Bier nach dem High- Gravity-Blending-Verfahren, umfassend zumindest die Verfahrensschritte Brauen des Biers, Filtrieren des Biers sowie Abfüllen des Biers in Gebinde, wobei nach dem Verfahrens schritt des Filtrierens ein Verfahrens schritt des High-Gravity-Blendings durchgeführt wird. The invention relates to a process for the production of beer by the high-gravity blending process, comprising at least the process steps brewing the beer, filtering the beer and filling the beer in containers, wherein after the process step of filtering a process step of High-gravity blending is performed.
Verfahren zur Herstellung von Bier nach dem High-Gravity- Verfahren sind aus dem Stand der Technik bekannt. Anlagenkomponenten wie beispielsweise High-Gravity- Blending und Karbonisierungsanlagen zur Durchführung des Verfahrens werden von der Anmelderin angeboten und sind z. B. in dem Prospekt„HGB-CDS High-Gravity- Blending und Karbonisieranlage" der Centec Gesellschaft für Labor-und Prozessmesstechnik mbH, Hanau, Deutschland, beschrieben. Processes for the production of beer by the high-gravity process are known from the prior art. Plant components such as high-gravity blending and Karbonisierungsanlagen for performing the method are offered by the applicant and are z. B. in the prospectus "HGB-CDS high-gravity blending and Karbonisieranlage" the Centec Society for Laboratory and Process Instrumentation mbH, Hanau, Germany described.
Mittels einer Blending- und Karbonisieranlage erfoglt eine wirtschaftlich optimierte Produktion von Bier durch maximale Ausnutzung der vorhandenen Anlagenkapazität und durch exakte Einstellung des Stammwürze-/ Alkohol- und/oder C02-Gehalts. Dabei ist sowohl das direkte Blenden von HG-Bieren in einem Verfahrensschritt als auch die Korrektur der Stammwürze im Zehntelbereich möglich. By means of a blending and carbonating plant, an economically optimized production of beer takes place by maximum utilization of the existing plant capacity and by exact adjustment of the original wort / alcohol and / or C0 2 content. Both the direct blending of HG beers in one process step and the correction of the original wort in tenths are possible.
Bei dem Verfahrensschritt des HG-Blendings wird das HG-Bier in einem Ventil mit entgastem Wasser zusammengeführt und mittels einer nachfolgenden Druckerhöhungspumpe vermischt. In the process step of HG blending, the HG beer is combined in a valve with degassed water and mixed by means of a subsequent booster pump.
Durch eine Injektordüse kann das Bier anschließend mit einer notwendigen Menge an C02 versetzt werden, welches sich in einer Lösungsstrecke mit oder ohne statischen Mischer vollständig auflösen kann. Über hochgenaue Durchflussmesser sowie pneumatische Stell ventile in Splitrange- Verfahren kann das Volumen Verhältnis von Wasser zu Bier kontinuierlich eingestellt werden. Anschließend kann C02 verlustfrei zudosiert werden. By an injector nozzle, the beer can then be treated with a necessary amount of C0 2 , which can dissolve completely in a solution with or without static mixer. The volume ratio of water to beer can be continuously adjusted via high-precision flow meters and pneumatic control valves in split-range technology. Subsequently, C0 2 can be metered lossless.
Nach dem Stand der Technik wird das Bier nach dem Verfahrensschritt des HG- Blendings in einem Druck- bzw. Lagertank mit hoher Kapazität gelagert. Aus diesen Druck- bzw. Lagertanks erfolgt die Abfüllung des Biers. Für die Lagerung von Bier sind verschiedene Druck- bzw. Lagertanks notwendig, in denen Biere z. B. mit verschiedenen C02-Gehalten oder verschiedener Sorte gelagert werden. According to the prior art, the beer is stored after the process step of HG blending in a high-pressure storage tank. From these pressure or storage tanks, the beer is bottled. For the storage of beer various pressure or storage tanks are necessary in which beers z. B. with different C0 2 contents or different types are stored.
Vor dem Abfüllen des Biers wird üblicherweise eine Freigabe durch ein Labor eingeholt, um Fehlabfüllungen aus den Druck- bzw. Lagertanks zu vermeiden. Prior to bottling the beer, a release is usually obtained by a laboratory to avoid incorrect bottling from the pressure or storage tanks.
Nachteilig an dem bekannten Verfahren ist, dass eine Vielzahl von Druck- bzw. Lagertanks hoher Kapazität notwendig ist, um verschiedene Biersorten und Biere mit verschiedenen C02-Gehalten zu bevorraten. A disadvantage of the known method is that a large number of high-capacity pressure or storage tanks is necessary in order to stock different beers and beers with different C0 2 contents.
Davon ausgehend liegt der vorliegenden Erfindung die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren der eingangs genannten Art derart weiterzubilden, dass die Herstellung von Bier nach der Filtration vereinfacht und somit die Kosten reduziert werden. On this basis, the present invention has the object, a method of the type mentioned in such a way that the production of beer after filtration simplifies and thus the costs are reduced.
Die Aufgabe wird erfindungsgemäß im Wesentlichen dadurch gelöst, dass der Verfahrens schritt des High-Gravity-Blendings unmittelbar vor dem Verfahrensschritt des Abfüllens des Biers in Gebinde erfolgt. The object is achieved essentially by the fact that the process step of high-gravity blending takes place immediately before the process step of filling the beer into containers.
Das Merkmal unmittelbar vor dem Verfahrens schritt des Abfüllens des Bieres ist so zu verstehen, dass das High-Gravity-Blending unmittelbar vor Eintritt des Bieres in in den in der Abfüllstation vorhandenen Ringpufferspeicher erfolgt, jedoch auch die Lehre einschließt, dass vor dem Abfüllen vorgeschalteten Verfahrensschritten, sofern diese durchgeführt werden, das High-Gravity-Blending erfolgen kann, nämlich vor oder nach dem Zuführen von Additiven, vor oder nach dem Carbonisieren, vor oder nach der Kurzzeiterhitzung oder vor oder nach dem Speichern des Bieres in einem Puffer. All diese Verfahrens schritte bzw. Maßnahmen erfolgen nach dem Stand der Technik, nachdem das Bier einem Druck- bzw. Lagertank entnommen worden ist. Aufgrund der erfindungsgemäßen Lehre besteht jedoch auch die Möglichkeit, dass Bier ohne die Verwendung eines entsprechenden Druck- bzw. Lagertanks hergestellt werden kann. The feature immediately prior to the process step of bottling the beer is to be understood that the high-gravity blending takes place immediately before the beer in the present in the filling station ring buffer memory, but also includes the teaching that upstream of filling process steps if performed, high-gravity blending may be performed, before or after the addition of additives, before or after carbonation, before or after the flash heating, or before or after the beer is stored in a buffer. Alles These steps or measures are carried out according to the prior art, after the beer has been removed from a pressure or storage tank. Due to the teachings of the invention, however, there is also the possibility that beer can be produced without the use of a corresponding pressure or storage tank.
Der Erfindung liegt der Gedanke zugrunde, den Verfahrensschritt des High-Gravity- Blendings unmittelbar vor dem Verfahrens schritt des Abfüllens des Biers durchzuführen. The invention is based on the idea to carry out the process step of high-gravity blending immediately before the process step of filling the beer.
Mit anderen Worten wird in einer Brauerei der Verfahrens schritt des High-Gravity- Blendings aus der Filtration in die Abfüllung verlagert und insbesondere unmittelbar vor der Anlage zum Abfüllen von Gebinden durchgeführt. In other words, in a brewery, the process step of the high-gravity blending from the filtration is transferred to the bottling and in particular carried out immediately before the plant for filling of containers.
Der Verfahrensschritt des Abfüllens kann den Verfahrens schritt einer Kurzzeiterhitzung umfassen. Eine bevorzugte Ausführungsform sieht vor, dass der Verfahrensschritt des Abfüllens des Biers einen Verfahrens schritt der kurzzeitigen Pufferspeicherung des Biers in zumindest einem Pufferspeicher umfasst. Vorzugsweise wird das Bier bei dem Verfahrens schritt der Pufferspeicherung in einem relativ zum Lagertank kleinen Puffertank zwischengelagert um Durchflussschwankungen des Füllers auszugleichen. Vorzugsweise erfolgt die Pufferspeicherung mit einer Verweilzeit T im Bereich von 0,5 min < T < 48 h, besonders bevorzugt 5 min < T < 24 h. The filling step may comprise the step of short-term heating. A preferred embodiment provides that the step of filling the beer comprises a process step of temporarily buffering the beer in at least one buffer memory. Preferably, the beer is stored in the process step of the buffer storage in a relatively small to the storage tank buffer tank to compensate for flow fluctuations of the filler. Preferably, the buffer storage takes place with a residence time T in the range of 0.5 min <T <48 h, more preferably 5 min <T <24 h.
Sollte das Bier nach dem Verfahrensschritt des Filtrierens über einen längeren Zeitraum in Druck- oder Lagertanks gelagert werden, so erfolgt der Verfahrensschritt des High- Gravity-Blendings gemäß der vorliegenden Erfindung nach dem Lagern des Biers. If the beer is stored for a long time in pressure or storage tanks after the filtration step, then the process step of high-gravity blending according to the present invention takes place after storage of the beer.
Da der Verfahrensschritt des High-Gravity-Blendings nach dem Verfahrens schritt des Lagerns oder nach dem Verfahrens schritt des Filtrierens des Biers nun unmittelbar vor dem Abfüllen durchgeführt wird, können kleinere und/oder weniger oder sogar auch keine Lagertanks eingesetzt werden, in denen das HG-Bier ohne Zusatz von entgastem Wasser gespeichert werden kann. Bei bereits vorhandenen Lagertanks ergibt sich der Vorteil, dass höhere Speicherkapazitäten ausgenutzt werden können, da die vorhandenen Lagertanks bereits höhere Kapazitäten besitzen. Since the process step of high-gravity blending after the process step of storage or after the process step of filtering the beer is now performed immediately before filling, smaller and / or less or even no storage tanks can be used, in which the HG -Bier can be stored without the addition of degassed water. For already existing storage tanks results in the Advantage that higher storage capacities can be exploited, since the existing storage tanks already have higher capacities.
Sollte das Bier nach dem Verfahrens schritt des Filtrierens - ermöglicht durch die vorliegende Erfindung -, nicht gelagert werden, so erfolgt der Verfahrens schritt des High-Gravity-Blendings gemäß der Erfindung nach der Filtration und direkt vor dem Abfüllen auch ganz ohne Einsatz von Lagertanks. If the beer after the process step of filtering - made possible by the present invention - not stored, the process step of the high-gravity blending according to the invention after filtration and directly before filling takes place without the use of storage tanks.
Gemäß einer bevorzugten Verfahrensweise ist vorgesehen, dass das Bier nach dem Verfahrens schritt des Lagerns in Lagertanks auf mehrere Abfüllstationen verteilt wird, wobei in jeder der Abfüllstationen der Verfahrensschritt des High-Gravity-Blendings durchgeführt wird. Alternativ kann vorgesehen sein, dass das Bier nach dem Verfahrens schritt des High-Gravity-Blendings auf mehrere Abfüllstationen verteilt wird. According to a preferred procedure, it is provided that the beer is distributed after the process step of storing in storage tanks on several filling stations, wherein in each of the filling stations of the process step of high-gravity blending is performed. Alternatively it can be provided that the beer is distributed after the process step of high-gravity blending on several filling stations.
Durch diese Verfahrensweise ergibt sich der Vorteil, dass Biere mit verschiedenen C02- Gehalten, beispielsweise zur Flaschen-, Dosen- oder Fassabfüllung nicht in unterschiedlichen Lagertanks bevorratet werden müssen und somit eine flexible Herstellung und Abfüllung gewährleistet ist. By this procedure, there is the advantage that beers with different C0 2 - levels, for example, for bottling, canning or keg filling must not be stored in different storage tanks and thus a flexible production and filling is guaranteed.
Insgesamt können die Kosten der Bierherstellung reduziert werden, insbesondere betreffend Abwasser-, C02-, Reinigungs- und Energiekosten. Overall, the cost of beer production can be reduced, in particular wastewater, C0 2 , cleaning and energy costs.
Der Verfahrens schritt des High-Gravity-Blendings kann gegebenenfalls die Verfahrens schritte einer Aufcarbonisierung und/oder einer Zugabe anderer Stoff ströme als ergänzende Verfahrens schritte aufweisen. The method step of the high-gravity blending may, if appropriate, the process steps of Aufcarbonisierung and / or addition of other material streams as complementary method steps.
Gemäß einer bevorzugten Verfahrensweise ist vorgesehen, dass nach dem Verfahrens schritt des High-Gravity-Blendings und vor dem Abfüllen des Biers zumindest ein Verfahrensschritt einer Dosage von Additiven und/oder einer Dosage von C02 und/oder einer Dosage von N2 und/oder einer Pasteurisierung bzw. Kurzzeiterhitzung durchgeführt werden kann. Dabei ist vorgesehen, dass der Verfahrensschritt der Dosage von Additiven wie Färbebier, Röstmalz, Hopfenextrakte, Schaumstabilisierer sowie Geschmacksstoffe und/oder Zucker nach dem Verfahrensschritt des High-Gravity-Blendings und unmittelbar vor der Abfüllung erfolgt, insbesondere unmittelbar vor der Abfüllstation von Gebinden oder unmittelbar vor dem Verfahrens schritt der Kurzzeiterhitzung durchgeführt wird. According to a preferred method, it is provided that after the process step of the high-gravity blending and before bottling the beer at least one process step of a dosage of additives and / or a dosage of C0 2 and / or a dosage of N 2 and / or a pasteurization or short-term heating can be performed. It is provided that the process step of the dosage of additives such as dye beer, roasted malt, hop extracts, foam stabilizers and flavorings and / or sugar after the process step of high-gravity blending and immediately before filling takes place, especially immediately before the filling of containers or directly before the process step of short-time heating is performed.
Die Erfindung zeichnet sich daher auch dadurch aus, dass das High-Gravity-Blending unmittelbar vor oder nach Dosieren von Additiven in das gefilterte Bier, jedoch bei vorhandenem Druck- oder Lagertank nach Entnahme aus diesem durchgeführt wird. The invention is therefore also distinguished by the fact that the high-gravity blending is carried out immediately before or after dosing of additives in the filtered beer, but with existing pressure or storage tank after removal from this.
Vorzugsweise erfolgt eine redundante Steuerung und Regelung von Parametern wie Stammwürze-, Alkohol- und C02-Gehalt durch Bestimmung und Regelung der einzelnen Stoffströme wie Bier, Wasser und C02 in Massen- und/oder Volumenverhältnis und einer dazu redundant separaten Messung der Zielkonzentration wie Stammwürze, Extraktgehalt oder Alkoholgehalt und C02-Gehalt im fertigen Produkt erfolgt. Preferably, a redundant control and regulation of parameters such as original wort, alcohol and C0 2 content by determination and control of the individual material flows such as beer, water and C0 2 in mass and / or volume ratio and a redundant separate measurement of the target concentration such as Original wort, extract content or alcohol content and C0 2 content in the finished product takes place.
Dabei ist vorgesehen, dass eine Über-, Unter- oder Fehldosagen automatisch kurzzeitig z. B. durch eine integrale Regelung ausgeregelt wird. It is provided that an over-, under- or incorrect doses automatically for a short time z. B. is regulated by an integral control.
Weitere Einzelheiten, Vorteile und Merkmale der Erfindung ergeben sich nicht nur aus den Ansprüchen, den diesen zu entnehmenden Merkmalen - für sich und/oder in Kombination -, sondern auch aus der nachfolgenden Beschreibung eines den Zeichnungen zu entnehmenden bevorzugten Ausführungsbeispiels. For more details, advantages and features of the invention will become apparent not only from the claims, the features to be taken these - by itself and / or in combination - but also from the following description of the drawings to be taken preferred embodiment.
Es zeigen: Show it:
Fig. 1 ein Fließschema einer ersten Ausführungsform des erfindungs gemäßen Fig. 1 is a flow diagram of a first embodiment of the Invention according
Verfahrens und Fig. 2 ein Fließschema einer zweiten Ausführungsform mit Alternativen des erfindungsgemäßen Verfahrens. Procedure and Fig. 2 is a flow diagram of a second embodiment with alternatives of the method according to the invention.
Fig. 1 zeigt rein schematisch ein Fließschema zur Herstellung von Bier nach dem High- Gravity- Verfahren beginnend mit der Bereitstellung von HG-Bier nach dem Verfahrens schritt FI des Filterns, dem Verfahrens schritt FE des Fermentierens oder dem Verfahrens schritt LT des Lagerns. Fig. 1 shows a purely schematic flow chart for the production of beer after the high-gravity process starting with the provision of HG beer after the process step FI filtering, the process step FE of fermentation or the process step LT of storage.
Gemäß der Erfindung wird das HG-Bier unmittelbar vor dem Verfahrensschritt AB des Abfüllens dem Verfahrens schritt HGB des High-Gravity-Blendings unterzogen. Dazu wird HG-Bier z. B. in einen Doppelsitzventil mit entgastem Wasser WD zusammengeführt und in einer nachfolgenden Druckerhöhungspumpe vermischt. According to the invention, the HG beer is subjected to the process step HGB of high-gravity blending immediately before the process step AB of bottling. For this purpose HG beer is z. B. merged into a double seat valve with degassed water WD and mixed in a subsequent booster pump.
Sodann kann in einem weiteren Verfahrens schritt C02D eine C02-Dosage mittels z. B. einer Injektordüse erfolgen, in dem das Bier mit der notwendigen Menge an C02 versetzt wird. Then, in a further process step C02D a C0 2 dosage by means of z. As an injector, in which the beer is added with the necessary amount of C0 2 .
Anschließend erfolgt in einem Verfahrensschritt KZE eine Kurzzeiterhitzung zur Pasteurisierung und sodann in einem Verfahrens schritt PT eine Zwischenlagerung des Biers z. B. in einem Puffertank erfolgen, vorzugsweise mit einer Verweilzeit T im Bereich von 0,5 min < T < 24 h. Aus dem Puffertank erfolgt sodann in einem Verfahrens schritt AB das Abfüllen des Biers in Gebinde. Unmittelbar vor dem Abfüllen wird das Bier einem Ringpufferspeicher zugeführt, der integraler Bestandteil des Füllers ist, in dem der Verfahrens schritt AB des Abfüllens durchgeführt wird. Subsequently, in a step KZE a short-term heating for pasteurization and then in a process step PT intermediate storage of the beer z. B. in a buffer tank, preferably with a residence time T in the range of 0.5 min <T <24 h. From the buffer tank then takes place in a process step AB bottling the beer in containers. Immediately before bottling, the beer is fed to a ring buffer which is an integral part of the filler in which the process step AB of bottling is performed.
Fig. 2 zeigt alternative Ausführungsformen des erfindungsgemäßen Verfahrens, wobei nach dem Verfahrensschritt HGB des High-Gravity-Blendings und vor dem Verfahrens schritt AB des Abfüllens des Biers optional ein Dosieren AD von Additiven wie Färbebier, Röstmalz, Hopfenextrakte, Schaumstabilisierer sowie Geschmacksstoffe und/oder Zucker, ein Verfahrens schritt C02D der Dosage von C02, ein Verfahrens schritt N2D der Dosage von N2 und/oder ein Verfahrens schritt KZE der Kurzzeiterhitzung durchgeführt werden kann. Die optional vor dem Abfüllen AB, jedoch nach dem Filtrieren FT und - sofern vorhanden - Lagern LT durchgeführten Verfahrens schritte werden entsprechend der erfindungsgemäßen Lehre unmittelbar dem Abfüllen AB zugeordnet, so dass das Merkmal des High-Gravity-Blendings HGB unmittelbar vor dem Verfahrens schritt des Abfüllens AB des Biers in Gebinde derart zu verstehen ist, dass auch ein High-Gravity-Blending HGB vor dem Zuführen von Additiven AD bzw. vor dem Carbonisieren C02D bzw. vor dem Verfahrens schritt N2D der Dosage von N2 bzw. dem Verfahrensschritt KZE der Kurzzeiterhitzung bzw. dem Verfahrensschritt PT des Pufferns vor dem Ringpufferspeicher eingeschlossen ist. Gemäß der Fig. 2 wird das High-Gravity-Blending vor dem Verfahrens schritt AD des Dosierens von Additiven durchgeführt, da dies bevorzugt ist. Fig. 2 shows alternative embodiments of the method according to the invention, wherein after the process step HGB of the high-gravity blending and before the process step AB bottling the beer optionally a dosing AD of additives such as dye beer, roasted malt, hop extracts, foam stabilizers and flavorings and / or Sugar, a process step C02D the dosage of C0 2 , a process step N2D the dosage of N 2 and / or a process step KZE of short-term heating can be performed. The optional before bottling AB, However, after filtering FT and - if any - camps LT performed process steps are assigned according to the teaching of the invention directly to the filling AB, so that the feature of high-gravity blending HGB immediately before the process step of filling AB of the beer in containers such is to understand that even a high-gravity blending HGB before supplying additives AD or before the carbonization C02D or before the process step N2D the dosage of N 2 or the process step KZE short-term heating or the process step of the PT Buffer is included in front of the ring buffer. According to FIG. 2, the high-gravity blending is performed before the process step AD of dosing additives, since this is preferred.
Üblicherweise wird Wasser vor Verwendung in dem Verfahrensschritt HGB zunächst in einem Verfahrens schritt WA aufbereitet, anschließend in einem Verfahrens schritt WEK entkeimt, in einem weiteren Verfahrensschritt WEG entgast und schließlich in einem Verfahrens schritt K gekühlt, bevor es dem Verfahrens schritt HGB des High-Gravity- Blendings zugeführt wird. Normally, water is first processed in a process step WA before use in process step HGB, then degerminated in a process step WEK, degassed in a further process step WEG and finally cooled in a process step K before it the process step HGB of the high-gravity - Blendings is supplied.
Die Fig. 1 und 2 zeigen lediglich einen Strang einer Abfüllstation. Das HG-Bier kann nach Verlassen eines Fermentierers, Filters und/oder des oder der Lagertanks auch auf mehrere Abfüllstationen verteilt werden, wobei nach dem Fermentierer, Filter und/oder Lagertank der Verfahrensschritt des High-Gravity-Blendings zentral durchgeführt wird oder wobei in jeder Abfüllstation separat der Verfahrensschritt HGB des High-Gravity- Blendings durchgeführt wird. Ein Zusammenfassen von Abfüllstationen vor dem Verfahrens schritt HGB des High-Gravity-Blendings ist ebenfalls möglich. Figs. 1 and 2 show only one strand of a filling station. The HG beer can be distributed to several filling stations after leaving a fermenter, filter and / or the storage tank or, wherein after the fermenter, filter and / or storage tank, the process step of high-gravity blending is performed centrally or in each Filling station separately the process step HGB of high-gravity blending is performed. A summarizing of filling stations before the process step HGB of high-gravity blending is also possible.
Durch das erfindungs gemäße Verfahren wird im Vergleich zum Stand der Technik der Vorteil erreicht, dass der gesamte Brauprozess, insbesondere Brauen im Brauhaus, Fermentierung und Filtration vereinfacht wird. Auch können die laufenden Kosten betreffend Abwasserentsorgung, C02-, Reinigungsmittel- und Energieverbrauch sowie Laborkosten reduziert werden. Durch die Verlagerung des Verfahrens schritts des High-Gravity-Blendings aus der Filtration in die Abfüllung wird ferner der Vorteil erreicht, dass die Anzahl von Lagertanks sowie deren Volumen reduziert werden kann, so dass insgesamt der benötigte Raum zur Durchführung des Brauprozesses verkleinert werden kann. Mittels der zugrundeliegenden Erfindung kann aber auch ganz oder Lagertank gearbeitet werden. By fiction, contemporary method is achieved in comparison to the prior art, the advantage that the entire brewing process, especially brewing in the brewing house, fermentation and filtration is simplified. Also, the ongoing costs related to sanitation, C0 2 , detergent and energy consumption and laboratory costs can be reduced. By shifting the process step of the high-gravity blending from the filtration in the filling the advantage is further achieved that the number of storage tanks and their volume can be reduced, so that in total the space required to carry out the brewing process can be reduced. By means of the underlying invention but can also be worked completely or storage tank.
Durch den Verfahrens schritt des High-Gravity-Blendings unmittelbar vor dem Verfahrens schritt des Abfüllens ergibt sich der weitere Vorteil, dass die Lagerung von Bier mit verschiedenen C02-Gehalten für Flaschen-, Dosen- oder Fassbier nicht mehr notwendig ist, da die notwendige Dosierung von C02 auf Anforderung unmittelbar vor dem Abfüllen erfolgen kann. The process step of high-gravity blending immediately before the process step of filling results in the further advantage that the storage of beer with different C0 2 contents for canned, canned or draft beer is no longer necessary because the necessary Dosage of C0 2 can be made on request immediately before filling.
Somit ergibt sich eine hohe Flexibilität bezogen auf die Batchgröße und Abfüllzeit aufgrund des Blendings verschiedener Biersorten unmittelbar vor Abfüllen. This results in a high flexibility relative to the batch size and filling time due to the blending of different types of beer immediately before bottling.
Ebenfalls ergibt sich im Falle einer Additiv-Dosage eine erhebliche Vereinfachung des Brauverfahrens aufgrund der reduzierten Anzahl von Basis-Biersorten. Likewise, in the case of an additive dosage, there is a considerable simplification of the brewing process due to the reduced number of basic beer types.
Des Weiteren ist zu erwähnen, dass die Bierlagerung unabhängig von der Abfüllanlage gereinigt und bearbeitet werden kann. It should also be mentioned that the beer storage can be cleaned and processed independently of the bottling plant.
Ein weiterer Vorteil des Verfahrens liegt in der Reduzierung der Abfüll-Halte-Zeiten aufgrund von Produktänderungen. Another advantage of the method is the reduction of fill-hold times due to product changes.

Claims

Verfahren zur Herstellung von Bier nach dem High-Gravity-Blending-Verfahren, umfassend zumindest die Verfahrensschritte: Process for the production of beer by the high-gravity blending process, comprising at least the process steps:
Brauen des Biers,  Brewing the beer,
Filtrieren des Biers sowie  Filter the beer as well
Abfüllen des Biers in Gebinde,  Bottling the beer in containers,
wobei nach dem Verfahrens schritt des Filtrierens ein Verfahrensschritt des High- Gravity-Blendings durchgeführt wird, wherein after the step of filtering a high-gravity blending step is carried out,
dadurch gekennzeichnet, characterized,
dass der Verfahrensschritt des High-Gravity-Blendings unmittelbar vor dem Verfahrens schritt des Abfüllens des Biers in Gebinde erfolgt. that the process step of high-gravity blending takes place immediately before the process step of filling the beer into containers.
Verfahren nach Anspruch 1 Method according to claim 1
dadurch gekennzeichnet, characterized,
dass der Verfahrensschritt des Abfüllens des Biers den Verfahrensschritt Carbonisieren und/oder Kurzzeiterhitzung des Biers umfasst. that the process step of filling the beer comprises the step of carbonizing and / or short-term heating of the beer.
Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, Method according to claim 1 or 2,
dadurch gekennzeichnet, characterized,
dass das High-Gravity-Blending unmittelbar vor oder nach Dosieren von Additiven in das gefilterte Bier, jedoch bei vorhandenem Druck - oder Lagertank nach Entnahme aus diesem durchgeführt wird. that the high-gravity blending is carried out immediately before or after dosing of additives in the filtered beer, but with existing pressure or storage tank after removal from this.
Verfahren nach zumindest einem der vorhergehenden Ansprüche, Method according to at least one of the preceding claims,
dadurch gekennzeichnet, characterized,
dass der Verfahrens schritt des Abfüllens des Biers einen Verfahrensschritt der kurzzeitigen Pufferspeicherung des Biers in zumindest einem Pufferspeicher umfasst. the method step of bottling the beer comprises a step of temporarily buffering the beer in at least one buffer store.
5. Verfahren nach Anspruch 4, 5. The method according to claim 4,
dadurch gekennzeichnet,  characterized,
dass das Bier bei dem Verfahrens schritt der Pufferspeicherung in einem Puffertank zwischengelagert wird, vorzugsweise mit einer Verweilzeit T im Bereich von 0,5 min < T < 48 h, besonders bevorzugt 5 min < T < 24 h.  the beer is intermediately stored in the buffer storage step in a buffer tank, preferably with a residence time T in the range of 0.5 minutes <T <48 hours, more preferably 5 minutes <T <24 hours.
6. Verfahren nach zumindest einem der vorherigen Ansprüche 6. The method according to at least one of the preceding claims
dadurch gekennzeichnet,  characterized,
dass das Bier nach dem Verfahrens schritt des Filtrierens in zumindest einem Lagertank gelagert wird.  that the beer is stored after the process step of filtering in at least one storage tank.
7. Verfahren nach zumindest einem der vorherigen Ansprüche 7. The method according to at least one of the preceding claims
dadurch gekennzeichnet,  characterized,
dass das Bier nach dem Verfahrens schritt des Lagerns oder nach dem Verfahrens schritt des Filtrierens auf mehrere Abfüllstationen verteilt wird, wobei in jeder der Abfüllstationen der Verfahrens schritt des High-Gravity-Blendings und der Verfahrens schritt des Abfüllens des Bieres durchgeführt wird.  that the beer after the process step of storing or after the process step of the filtration is distributed to several filling stations, wherein in each of the filling stations of the method step of the high-gravity blending and the process step of bottling the beer is performed.
8. Verfahren nach zumindest einem der vorherigen Ansprüche 8. The method according to at least one of the preceding claims
dadurch gekennzeichnet,  characterized,
dass das Bier nach dem Verfahrensschritt des des High-Gravity-Blendings auf mehrere Abfüllstationen verteilt wird.  that the beer is distributed after the process step of the high-gravity blending on several filling stations.
9. Verfahren nach zumindest einem der vorhergehenden Ansprüche, 9. The method according to at least one of the preceding claims,
dadurch gekennzeichnet,  characterized,
dass unmittelbar vor oder nach dem Verfahrens schritt des High-Gravity- Blendings und vor dem Verfahrens schritt des Abfüllens des Bieres zumindest ein Verfahrens schritt Dosage von Additiven, Dosage von C02, Dosage von N2 und/oder Pasteurisierung durchgeführt wird. that immediately before or after the process step of high-gravity blending and before the process step of bottling the beer at least one process step dosage of additives, dosage of C0 2 , dosage of N 2 and / or pasteurization is performed.
10. Verfahren nach zumindest einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, 10. The method according to at least one of the preceding claims, characterized in that
dass der Verfahrensschritt der Dosage von Additiven wie Färbebier, Röstmalz, Hopfenextrakte, Schaumstabilisierer sowie Geschmacksstoffe und/oder Zucker unmittelbar vor oder nach dem Verfahrens schritt des High-Gravity-Blendings und unmittelbar vor dem Verfahrensschritt des Abfüllens erfolgt, insbesondere unmittelbar vor der Abfüllstation von Gebinden oder unmittelbar vor dem Verfahrens schritt der Kurzzeiterhitzung durchgeführt wird.  that the process step of the dosage of additives such as dye beer, roasted malt, hops extracts, foam stabilizers and flavorings and / or sugar immediately before or after the process step of high-gravity blending and immediately before the process step of filling takes place, especially immediately before the filling of containers or immediately before the process step of the short-term heating is performed.
11. Verfahren nach zumindest einem der vorhergehenden Ansprüche, 11. The method according to at least one of the preceding claims,
dadurch gekennzeichnet,  characterized,
dass eine Erfassung von Parametern wie Durchflüsse, Stammwürze-, Alkohol- und C02-Gehalt durch Bestimmung und Regelung der einzelnen Stoffströme wie Bier, Wasser und C02 in Massen- und/oder Volumenverhältnis und einer separaten Messung der Zielkonzentration wie Stammwürze, Extraktgehalt oder Alkoholgehalt im fertigen Produkt erfolgt. that a determination of parameters such as flow rates, original wort, alcohol and C0 2 content by determination and regulation of the individual streams such as beer, water and C0 2 in mass and / or volume ratio and a separate measurement of the target concentration such as wort, extract content or Alcohol content in the finished product takes place.
12. Verfahren nach zumindest einem der vorhergehenden Ansprüche, 12. The method according to at least one of the preceding claims,
dadurch gekennzeichnet,  characterized,
dass eine Über-, Unterdosage oder Fehldosagen kurzzeitig durch eine automatische, vorzugsweise integrale Regelung ausgeregelt wird.  that overdosage, underdosage or incorrect doses are temporarily compensated by an automatic, preferably integral regulation.
13. Verfahren nach zumindest einem der vorhergehenden Ansprüche, 13. The method according to at least one of the preceding claims,
dadurch gekennzeichnet,  characterized,
dass das Bier unter Auslassung des Lagerns in zumindest einem Druck- oder Lagertank hergestellt wird.  that the beer is produced omitting storage in at least one pressure or storage tank.
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