EP2484230A1 - Protein-rich spirulina extracts - Google Patents

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EP2484230A1
EP2484230A1 EP11000871A EP11000871A EP2484230A1 EP 2484230 A1 EP2484230 A1 EP 2484230A1 EP 11000871 A EP11000871 A EP 11000871A EP 11000871 A EP11000871 A EP 11000871A EP 2484230 A1 EP2484230 A1 EP 2484230A1
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EP
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extract
spirulina
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blue
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Annett Heyde
Olga Schiffelbein
Christian Christiansen
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    • A23L5/46Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners using dyes or pigments of microbial or algal origin

Abstract

Composition comprises an extract made of spirulina comprising at least one non blue protein and at least one phycocyanin (8-50 wt.%, based on the total protein content). INDEPENDENT CLAIM are also included for: (1) producing the composition, comprising slurrying spirulina powder in water to a suspension, stirring the suspension under a stream of air and separating the solid constituents of the suspension to obtain a crude extract; and (2) the food comprising the composition.

Description

  • Die vorliegende Erfindung betrifft eine Zusammensetzung, umfassend einen Extrakt aus Spirulina, die zur Herstellung von Lebensmitteln und Halbfertigerzeugnissen für Lebensmittel geeignet ist.The present invention relates to a composition comprising an extract of spirulina suitable for the preparation of foodstuffs and semi-finished food products.
  • Es besteht ein großes Interesse daran, Lebensmittel nicht nur geschmacklich sondern auch optisch ansprechend anzubieten. Die Farbe des Lebensmittels stellt in diesem Zusammenhang für den Konsumenten ein wichtiges Auswahlkriterium dar. Lebensmittel, die von Natur aus wenig eigene Farbe besitzen, werden deshalb oft mit Farbstoffen versetzt, um sie für den Konsumenten ansprechend zu gestalten. Weiterhin können Farbstoffe dazu dienen, dass die bei der Herstellung, Verarbeitung oder Lagerung auftretenden Farbveränderungen oder -verluste ausgeglichen werden. Somit ist eine gleichbleibende optische Qualität des Produkts gewährleistet.There is a great interest in offering food not only in terms of taste but also visually appealing. In this context, the color of the food is an important selection criterion for the consumer. Foods that are naturally inferior in color are often mixed with dyes to make them appealing to the consumer. Furthermore, dyes can be used to compensate for the color changes or losses occurring during manufacture, processing or storage. Thus, a consistent optical quality of the product is guaranteed.
  • Unter den für Lebensmittel üblicherweise verwendeten Farbstoffen kann zwischen synthetischen und natürlichen Farbstoffen unterschieden werden. Zu den wichtigsten synthetischen Lebensmittelfarbstoffen gehören Gelborange S, Chinolingelb, Azorubin, Allurarot, Tartrazin und Chochenillerot. Allerdings stehen diese Farbstoffe unter Verdacht, Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivitätsstörung (ADHS) bei Kindern auszulösen. Des weiteren können diese Farbstoffe Allergien und allergieähnliche Symptome auslösen. Nicht zuletzt stehen die Azofarbstoffe im Verdacht, krebserregend zu sein, weil bei der Verstoffwechselung kanzerogene Arylaminkomponenten freigesetzt werden können. Vor dem Hintergrund dieser Gesundheitsrisiken, der strenger werdenden Lebensmittelvorschriften und des zunehmenden Gesundheitsbewusstseins der Konsumenten geht der Trend immer mehr dahin, natürliche Farbstoffe zu verwenden.Among the dyes commonly used for food can be distinguished between synthetic and natural dyes. The most important synthetic food dyes include yellow-orange S, quinoline yellow, azorubin, allura red, tartrazine, and chochenillerot. However, these dyes are suspected to cause attention deficit hyperactivity disorder (ADHD) in children. Furthermore, these dyes can trigger allergies and allergy-like symptoms. Last but not least, the azo dyes are suspected of being carcinogenic because carcinogenic arylamine components can be released during metabolism. Against the background of these health risks, stricter food regulations, and increasing consumer health awareness, the trend is increasingly towards using natural dyes.
  • Insbesondere im Hinblick auf die Farben Blau und Grün stellt dies jedoch eine besondere Herausforderung dar. Als natürliche blaue Farbstoffe können z. B. Anthocyane verwendet werden. Jedoch ist die Farbe der Anthocyane stark pH-Wert abhängig. So liegen Anthocyane üblicherweise bei einem pH-Wert im sauren Bereich, wie z. B. in Getränken üblich, rot vor. Eine Blaufärbung wird erst bei einem höheren pH-Wert erreicht. Zudem sind Anthocyane wasserlöslich und bluten bei Verwendung als Lebensmittelfarbstoff leicht aus. Dieser Nachteil kann jedoch durch Verlackung der Anthocyane überwunden werden. Dabei wird das Anthocyan auf einem Träger, üblicherweise Aluminiumhydroxid, aufgebracht. Die aus Anthocyanen gebildeten Aluminiumlacke weisen eine blaue Farbe auch in einem sauren pH-Bereich auf und bluten nicht aus. Bei einem solchen Farbstoff handelt es sich zwar laut Deklaration um einen natürlichen Farbstoff, jedoch sind relativ hohe Gehalte an Aluminium vorhanden. Da Aluminium unter dem Verdacht steht, Alzheimer auszulösen, erfüllt auch ein solcher blauer Farbstoff nicht die Ansprüche der Konsumenten.However, in particular with regard to the colors blue and green, this presents a special challenge. As natural blue dyes, z. As anthocyanins can be used. However, the color of anthocyanins is highly pH dependent. Thus, anthocyanins are usually at a pH in the acidic range, such as. B. in drinks, red. A blue color is reached only at a higher pH. In addition, anthocyanins are water-soluble and bleed easily when used as a food coloring. However, this disadvantage can be overcome by laking the anthocyanins. The anthocyanin is applied to a support, usually aluminum hydroxide. The aluminum coatings formed from anthocyanins have a blue color even in an acidic pH range and do not bleed. According to the declaration, such a dye is a natural dye, but relatively high levels of aluminum are present. Because aluminum is under suspicion even if such a blue dye does not meet the demands of the consumers.
  • Zur Herstellung von grünen Farbstoffen werden entweder blaue Farbstoffe mit gelben Farbstoffen gemischt oder Chlorophylle (E140), Kupferchlorophylle (E141) und die verseiften Chlorophylline und Kupferchlorophylline verwendet. Kupferchlorophylle kommen jedoch nicht natürlich vor, sondern werden durch Umsetzung von Magnesiumchlorophyll mit Kupfersalzen synthetisch hergestellt und erfüllen wiederum nicht die Ansprüche des Verbrauchers. Natürliche Magnesiumchlorophylle und Magnesiumchlorophylline sind üblicherweise in vielen sauren Applikationen ungenügend stabil und müssen außerdem mit synthetischen Emulgatoren wasserlöslich formuliert werden.To produce green dyes, either blue dyes mixed with yellow dyes or chlorophylls (E140), copper chlorophylls (E141) and the saponified chlorophyllins and copper chlorophyllins are used. However, copper chlorophylls are not naturally occurring, but are synthetically produced by reaction of magnesium chlorophyll with copper salts and, in turn, do not meet the requirements of the consumer. Natural magnesium chlorophylls and magnesium chlorophyllins are usually insufficiently stable in many acidic applications and must also be formulated in a water-soluble form with synthetic emulsifiers.
  • Es besteht daher ein Bedürfnis nach einem rein natürlichen blauen oder grünen Farbstoff.There is therefore a need for a purely natural blue or green dye.
  • Im Hinblick auf einen blauen Farbstoff ist die Spirulinaalge, z. B. Spirulina platensis (syn. Arthrospira platensis), von besonderem Interesse. Diese blaugrüne Mikroalge ist sowohl als Nahrungsergänzungsmittel als auch als Rohstoff für Lebensmittelfarbe bekannt. Spirulina ist reich an Protein (64 bis 74 Gew.-% an der Trockenmasse), 6 bis 13 Gew.-% Lipide, wovon etwa die Hälfte Fettsäuren sind und etwa 12 bis 20 Gew.-% Kohlenhydrate (A. Vonshak, "Spirulina platensis (Arthrospira)", Taylor & Francis 1997, Kapitel 10, Seiten 175 bis 204).With regard to a blue dye is the Spirulinaalge, z. B. Spirulina platensis (syn. Arthrospira platensis), of particular interest. This blue-green microalgae is known both as a dietary supplement and as a raw material for food coloring. Spirulina is rich in protein (64 to 74% by weight of dry matter), 6 to 13% by weight of lipids, of which about half are fatty acids and about 12 to 20% by weight of carbohydrates ( A. Vonshak, "Spirulina platensis (Arthrospira)", Taylor & Francis 1997, Chapter 10, pages 175 to 204 ).
  • Die hauptsächlich in Spirulina vorkommenden Pigmente sind zwei blaue, wasserlösliche Biliproteine, c-Phycocyanin und Allophycocyanin, die unter dem Begriff Phycocyanin zusammengefasst werden, grüne Chlorophylle und gelbe Xantophylle. Der Gesamtphycocyaningehalt in Spirulina-Trockenmasse lässt sich photometrisch aus zwei Extinktionen nach folgender Formel bestimmen: C PC = C cPC + C APC
    Figure imgb0001
    C PC mg / g = F 0 , 162 * E 620 nm - 0 , 098 * E 650 nm + 0 , 180 * E 650 nm - 0 , 042 * E 620 nm / EW
    Figure imgb0002

    wobei CPC den Gesamtphycocyaningehalt angibt, CcPC den Gehalt an c-Phycocyanin und CAPC den Gehalt an Allophycocyanin, E die Extinktion bei der gegebenen Wellenlänge ist, EW der Einwaage in g in 100 ml eines 50 mM Phosphatpuffers bei pH 6 entspricht und F ein Vielfaches einer gegebenenfalls notwendigen weiteren Verdünnung des Puffers ist (N. Yoshikawa, A. Belay, "Single Laboratory Validation of a Method for the Determination of c-Phycocyanin and Allophycocyanin in Spirulina (Arthrospira) Supplements and Raw Materials by Spectrophotometry", J. AOAC Int. 2008, 91 (3), Seiten 524 bis 529).
    The main pigments present in spirulina are two blue water-soluble biliproteins, c-phycocyanin and allophycocyanin, which are grouped under the term phycocyanin, green chlorophylls and yellow xanthophylls. The total phycocyanin content in spirulina dry matter can be determined photometrically from two extinctions according to the following formula: C PC = C cPC + C APC
    Figure imgb0001
    C PC mg / G = F 0 . 162 * e 620 nm - 0 . 098 * e 650 nm + 0 . 180 * e 650 nm - 0 . 042 * e 620 nm / EW
    Figure imgb0002

    where C PC indicates the Gesamtphycocyaningehalt, C CPC for the content of c-phycocyanin and C APC the content of allophycocyanin, E is the absorbance at the given wavelength, EW of the initial weight corresponds to g in 100 ml of a 50 mM phosphate buffer at pH 6 and F is a multiple of any necessary further dilution of the buffer ( N. Yoshikawa, A. Belay, "Single Laboratory Validation of a Method for the Determination of C-Phycocyanin and Allophycocyanin in Spirulina (Arthrospira) Supplements and Raw Materials by Spectrophotometry", J. AOAC Int. 2008, 91 (3), pages 524 to 529 ).
  • Nach dieser Analysenmethode beträgt der Gesamtphycocyaningehalt an der Spirulina-Trockenmasse 6 bis 10 Gew.-% bezogen auf die Spirulina-Trockenmasse.According to this analysis method, the Gesamtphycocyaningehalt on the Spirulina dry matter is 6 to 10 wt .-% based on the spirulina dry matter.
  • Das Gesamtprotein in Lebensmitteln wird gewöhnlich indirekt über den Gehalt an Stickstoff nach der Kjeldahl-Methode bestimmt. Dabei wird anorganischer und organischer Stickstoff mit Schwefelsäure an einem CuSO4/TiO2-Katalysator zu Ammoniak konvertiert, der abdestilliert und zur Quantifizierung titriert wird. Um den Proteingehalt zu bestimmen, wird vorausgesetzt, dass 16% eines Proteins aus Stickstoff bestehen. Der Stickstoffgehalt der Probe wird daher mit dem Faktor 100/16=6,25 in einen Gesamtproteingehalt umgerechnet (R. E. Wrolstad et al, "Handbook of Analytical Chemistry, Measurement of Protein Content - Determination of total nitrogen", John Wiley & Sons, 2000-2005, Seite 105; ibd. "Extraction and measurement of Total Lipids", Seite 425).The total protein in foods is usually determined indirectly via the content of nitrogen by the Kjeldahl method. In this case, inorganic and organic nitrogen is converted with sulfuric acid on a CuSO 4 / TiO 2 catalyst to ammonia, which is distilled off and titrated for quantification. To determine the protein content, it is assumed that 16% of a protein consists of nitrogen. The nitrogen content of the sample is therefore converted by the factor 100/16 = 6.25 into a total protein content ( RE Wrolstad et al, "Handbook of Analytical Chemistry, Measurement of Protein Content - Determination of Total Nitrogen", John Wiley & Sons, 2000-2005, page 105 ; ibid. "Extraction and measurement of total lipids", page 425).
  • Das Gesamtprotein wird nach der Kjeldahl-Methode in der Spirulina-Alge auf 60 bis 70 Gew.-% an der Trockenmasse bestimmt und entspricht den Literaturangaben. Die in Spirulina vorhandenen übrigen, nativen nichtblauen Proteine (nBP) werden durch Differenzbildung aus Gesamtprotein (auch als Kjeldahl-Protein bezeichnet) und Phycocyanin bestimmt: nBP Gew . - % = Gesamtproteingehalt Gew . - % - Phycocyaningehalt Gew . - %
    Figure imgb0003
    The total protein is determined by the Kjeldahl method in the spirulina algae to 60 to 70 wt .-% of the dry matter and corresponds to the literature. The remaining native non-blue proteins (nBP) present in spirulina are determined by subtraction from total protein (also referred to as Kjeldahl protein) and phycocyanin: nBP weight , - % = Total protein content weight , - % - Phycocyaningehalt weight , - %
    Figure imgb0003
  • Entsprechend sind in den erfindungsgemäß verwendeten Spirulinarohwaren 8 bis 13 Gew.-% des Gesamtproteins Phycocyanin und die übrigen 87 bis 92 Gew.-% nichtblaue Proteine.Accordingly, 8 to 13% by weight of the total protein is phycocyanin and the remaining 87 to 92% by weight non-blue proteins in the spirulear raw materials used according to the invention.
  • Die blaugrüne Mikroalge Spirulina platensis wird als Nahrungsergänzungsmittel oder als Rohstoff für Lebensmittelfarbe verwendet. Das Nahrungsergänzungsmittel wird als Tablette oder als Pulver in Gelatinekapseln eingenommen. Die Tabletten weisen nur einen schwachen Geruch und Geschmack nach Alge und Meer auf. Die Verwendung der getrockneten Alge zum Färben ist auch in sehr trockenen Lebensmitteln, wie Keksen, Knäckebrot oder Zwieback, möglich. Die Verwendung wässriger Aufschlämmungen und Aufschlüsse der Alge oder in feuchteren Lebensmitteln, wie zum Beispiel Gummibärchen, ist jedoch nachteilig, da sich aufgrund mikrobieller Aktivität ein abstoßender Geruch ausbildet, ein Problem, das auch in der US 2006/210545 beschrieben wird. Da die blauen Phycocyanine schon bei 60 bis 65 °C denaturieren, wodurch die Farbe verloren geht, lassen sich wässrige Aufschlämmungen aus Spirulina-Algenpulver nicht durch Pasteurisieren mikrobiell stabilisieren.The blue-green microalgae Spirulina platensis is used as a dietary supplement or as a raw material for food coloring. The dietary supplement is taken as a tablet or as a powder in gelatine capsules. The tablets have only a faint smell and taste of seaweed and sea. The use of the dried alga for dyeing is also possible in very dry foods, such as biscuits, crispbread or rusks. However, the use of aqueous slurries and digestions of the alga or in more moist foods, such as gummy bears, is disadvantageous because of the formation of a repulsive odor due to microbial activity, a problem which is also found in the US 2006/210545 is described. Since the blue phycocyanins already denature at 60 to 65 ° C, whereby the color is lost, aqueous slurries of spirulina algae powder can not be microbially stabilized by pasteurization.
  • Um mit Spirulina Lebensmittel färben zu können und die mikrobiellen Probleme zu vermeiden, wird gewöhnlich eine Extraktion und Aufreinigung der Phycocyanine durchgeführt. Dabei werden blaufärbende Extrakte hergestellt, die einen möglichst hohen Anteil Phycocyanine an der extrahierten Biomasse aufweisen. Dabei geht jedoch ein Großteil der nativen nichtblauen Proteine verloren. Die Herstellung türkiser oder grünfärbender Extrakte zur Färbung von Lebensmitteln wird nicht beschrieben.In order to be able to dye foods with spirulina and to avoid the microbial problems, an extraction and purification of the phycocyanines is usually carried out. It will be blue-dyeing extracts which have the highest possible proportion of phycocyanins in the extracted biomass. However, much of the native non-blue protein is lost. The preparation of turquoise or green-colored extracts for coloring foods is not described.
  • Reines Phycocyanin wird insbesondere in Japan als natürliches Färbemittel für Lebensmittel und Kosmetika verwendet. So beschreibt die JP 56-086958 eine Extraktion von Spirulina und Behandeln des Extrakts mit einem organischen Lösungsmittel, um Phycocyanin auszufällen und in eine wenig wasserlösliche Form zu überführen.Pure phycocyanin is used especially in Japan as a natural coloring agent for foods and cosmetics. That's how it describes JP 56-086958 extracting spirulina and treating the extract with an organic solvent to precipitate phycocyanin and convert it to a slightly water-soluble form.
  • Herrera et al. (J. Appl. Phycol. 1989, 4, Seite 325 bis 331) beschreibt ein Verfahren, bei dem die Algenbiomasse mit verschiedenen wässrigen Salzlösungen extrahiert wird. Bei Verwendung von Natriumnitratlösungen wird der höchste Gehalt an Phycocyanin erhalten; die höchste Reinheit von Phycocyanin wird durch Extraktion mit Calciumchlorid erhalten. Nach Behandeln mit Aktivkohle und Ultrafiltration werden 90 % reines Pigment erhalten. Herrera et al. (J. Appl Phycol., 1989, 4, pages 325 to 331 ) describes a method in which the algal biomass is extracted with various aqueous salt solutions. When using sodium nitrate solutions, the highest content of phycocyanin is obtained; the highest purity of phycocyanin is obtained by extraction with calcium chloride. After treatment with activated carbon and ultrafiltration, 90% pure pigment is obtained.
  • Bei beiden beschriebenen Verfahren gehen jedoch die nativen, nichtblauen Proteine verloren.In both described methods, however, the native, non-blue proteins are lost.
  • Die Druckschrift WO 03/080811 beschreibt denaturierte Spirulina und ein Verfahren zur Herstellung davon. Die erhaltene denaturierte Algenmaische aus Spirulina ist gut wasserlöslich, hat einen angenehmen Geschmack und weist eine leicht blaue oder rosa-pink Farbe auf. In dieser Druckschrift wird jedoch ein Extrakt erhalten, der nur noch eine sehr leichte Farbe besitzt und somit zum Färben von Lebensmitteln nicht geeignet ist.The publication WO 03/080811 describes denatured spirulina and a method of making it. The resulting denatured algae mash made of spirulina is readily soluble in water, has a pleasant taste and has a slightly blue or pink-pink color. In this document, however, an extract is obtained, which only has a very light color and thus is not suitable for dyeing food.
  • Die Druckschrift EP 1 798 262 beschreibt einen blauen Lack, der natürliche Farbstoffe enthält. Diese natürlichen Farbstoffe können u. a. aus Spirulina extrahiert werden. Allerdings wird in dieser Druckschrift der natürliche Farbstoff mit einem unlöslichen Träger verlackt. Insbesondere wird als Träger Aluminiumhydroxid verwendet. Aufgrund der möglichen Auslösung von Alzheimer durch Aluminium ist jedoch ein solcher Extrakt insbesondere im Hinblick auf das Gesundheitsbewusstsein des Konsumenten ungeeignet.The publication EP 1 798 262 describes a blue paint containing natural dyes. These natural dyes can be extracted from Spirulina. However, in this reference, the natural dye is laked with an insoluble carrier. In particular, aluminum hydroxide is used as the carrier. However, due to the possible induction of Alzheimer's by aluminum, such an extract is unsuitable, in particular with regard to the consumer's health awareness.
  • Die Druckschrift WO 03/099039 betrifft ein Getränk, das mit einem fluoreszierenden Mittel, wie zum Beispiel Phycocyaninen, gefärbt werden kann. Das dabei verwendete Phycocyanin wird aus Anabaena cylindrica und Spirulina extrahiert. In dieser Druckschrift wird jedoch nur reines Phycocyanin verwendet, während die ernährungstechnisch hochwertigen nichtblauen Proteine der Alge verworfen werden.The publication WO 03/099039 relates to a beverage that can be colored with a fluorescent agent, such as phycocyanines. The phycocyanin used is extracted from Anabaena cylindrica and spirulina. In this document, however, only pure phycocyanin is used, while the nutritionally high-quality non-blue proteins of the algae are discarded.
  • Die Druckschrift DE 100 59 107 beschreibt Extrakte aus Spirulina und ihre Verwendung in kosmetischen und dermatologischen Mitteln zur Haut- und Körperpflege. In dem beschriebenen Extraktionsverfahren wird Spirulina unter schonenden Bedingungen sprühgetrocknet und mit heißem destilliertem bzw. mineralstoffhaltigem Wasser oder einem Gemisch aus Wasser und einem ein- oder mehrwertigem Alkohol extrahiert und mittels Filtration oder Separation abgetrennt. Der resultierende Extrakt wird einer Ultrafiltration unterworfen und mit einem Konservierungsmittel stabilisiert. Die beschriebenen Extrakte weisen jedoch nur eine gelblichbraune Farbe auf und sind transparent. Daher sind die so erhaltenen Extrakte nicht zur Färbung von Lebensmitteln geeignet.The publication DE 100 59 107 describes extracts of spirulina and their use in cosmetic and dermatological skin and body care products. In the described extraction process Spirulina is spray dried under mild conditions and extracted with hot distilled or mineral water or a mixture of water and a mono- or polyhydric alcohol and separated by filtration or separation. The resulting extract is subjected to ultrafiltration and stabilized with a preservative. However, the extracts described have only a yellowish brown color and are transparent. Therefore, the extracts thus obtained are not suitable for coloring foods.
  • Die Druckschrift JP 2003-342489 betrifft die Gewinnung eines Extraktes, der reich an blauem Phycocyanin ist, durch den Zusatz eines basischen Ca-Salzes in eine wässrige Suspension von Blaugrün-Alge und Abtrennung des Niederschlages.The publication JP 2003-342489 relates to the recovery of an extract rich in blue phycocyanin by the addition of a basic Ca salt to an aqueous suspension of cyan-algae and separation of the precipitate.
  • Die Druckschrift JP 2004-027041 beschreibt zur Gewinnung eines phycocyaninreichen Extraktes mit brilliantem Farbton die Zugabe von Phosphorsäure in eine wässrige Suspension von Blau-Grün-Algen und dann die Fällung des Phosphats als Calciumphosphat durch Zugabe eines Calciumsalzes.The publication JP 2004-027041 describes to obtain a phycocyaninreichen extract with brilliant color the addition of phosphoric acid in an aqueous suspension of blue-green algae and then the precipitation of the phosphate as calcium phosphate by the addition of a calcium salt.
  • Die Druckschrift JP 2006-230272 beschreibt die Gewinnung von Phycocyanin mit hoher Reinheit. Dabei wird die Alge in Wasser aufgeschlämmt, mit Calciumionen versetzt und das Calcium dann als bei neutralem pH unlösliches Calciumphosphat gefällt und entfernt. Durch die Fällung lassen sich unerwünschte Verunreinigungen entfernen.The publication JP 2006-230272 describes the recovery of phycocyanin with high purity. The alga is slurried in water, mixed with calcium ions and the calcium then precipitated as calcium phosphate insoluble in neutral pH and removed. The precipitation can remove unwanted impurities.
  • Auch in diesen drei Druckschriften werden jedoch die nichtblauen Proteine verworfen.However, in these three references, the non-blue proteins are discarded.
  • Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es, eine Zusammensetzung zur Verfügung zu stellen, die neben Phycocyaninen auch natives, nichtblaues Proteinmaterial enthält, die stabil, blau bis grün färbend und geschmacks- und geruchsneutral ist.The object of the present invention is to provide a composition which, in addition to phycocyanines, also contains native, non-blue protein material which is stable, blue to green-coloring and tasteless and odorless.
  • Diese Aufgabe wird durch eine Zusammensetzung gelöst, die einen Extrakt aus Spirulina umfasst, welcher mindestens ein nichtblaues Protein und mindestens ein Phycocyanin enthält, dadurch gekennzeichnet, dass der Anteil an Phycocyanin 8 bis 50 Gew.-% beträgt, bezogen auf den Gesamtproteingehalt.This object is achieved by a composition comprising an extract of spirulina containing at least one non-blue protein and at least one phycocyanin, characterized in that the proportion of phycocyanin is 8 to 50 wt .-%, based on the total protein content.
  • Diese Aufgabe wird auch durch ein Verfahren zur Herstellung der erfindungsgemäßen Zusammensetzung gelöst, das dadurch gekennzeichnet ist, dass
    • Spirulinapulver in Wasser zu einer Suspension aufgeschlämmt wird,
    • die Suspension unter Durchleiten von Luft gerührt wird und
    • die festen Bestandteile der Suspension anschließend abgetrennt werden,
    um einen Rohextrakt zu erhalten.This object is also achieved by a process for the preparation of the composition according to the invention, which is characterized in that
    • Spirulina powder is slurried in water to a suspension,
    • the suspension is stirred while passing air through and
    • the solid components of the suspension are subsequently separated off,
    to get a raw extract.
  • Die Aufgabe wird ebenfalls durch die Verwendung der erfindungsgemäßen Zusammensetzung zur Färbung von Lebensmitteln sowie ein Lebensmittel, umfassend die erfindungsgemäße Zusammensetzung, gelöst.The object is likewise achieved by the use of the composition according to the invention for coloring foods and a food comprising the composition according to the invention.
  • Bevorzugte Ausführungsformen sind in den Unteransprüchen 2 bis 7, 9 bis 11 und 13 beschrieben.Preferred embodiments are described in the subclaims 2 to 7, 9 to 11 and 13.
  • Erfindungsgemäß wird unter dem Begriff "nichtb!aues Protein" alle neben Phycocyanin in der Spirulinaalge vorhandenen Proteine verstanden.According to the invention, the term "non-protein protein" is understood as meaning all proteins present in addition to phycocyanin in the spirulina algae.
  • Unter "stabil" wird erfindungsgemäß verstanden, dass die erfindungsgemäße Zusammensetzung über einen Zeitraum von bis zu 12 Monaten bei Lagerung zwischen 4 und 10 °C keine Farbänderung aufweist, nicht geliert oder Ausfällungen bildet.By "stable" is meant according to the invention that the composition according to the invention over a period of up to 12 months when stored at 4 to 10 ° C has no color change, does not gel or forms precipitates.
  • Erfindungsgemäß wird unter dem Begriff "geruchs- und geschmacksneutral" verstanden, dass die erfindungsgemäße Zusammensetzung den Geruch und Geschmack des Lebensmittels, zu dessen Herstellung sie verwendet wird, nicht verändert.According to the invention, the term "odorless and tasteless" means that the composition according to the invention does not alter the odor and taste of the food which it is used to produce.
  • Unter dem Begriff "Extrakt" wird erfindungsgemäß ein Produkt verstanden, dass durch Extraktion mit einem Lösungsmittel, wie z. B. Wasser oder wässrige Lösungen von Alkohol, in einer dem Fachmann bekannten Weise, z. B. Mazeration oder Perkolation, erhalten wird.The term "extract" according to the invention a product understood that by extraction with a solvent such. As water or aqueous solutions of alcohol, in a manner known in the art, for. As maceration or percolation is obtained.
  • Der Extrakt wird aus Spirulina, einer Gattung der Cyanobakterien, gewonnen. Dazu zählen:
    • Spirulina platensis
    • Spirulina fusiformis
    • Spirulina maxima.
    The extract is extracted from spirulina, a genus of cyanobacteria. These include:
    • Spirulina platensis
    • Spirulina fusiformis
    • Spirulina maxima.
  • In einer bevorzugten Ausführungsform in Verbindung mit einer der oben oder unten genannten Ausführungsformen wird der Extrakt aus Spirulina platensis gewonnen.In a preferred embodiment in connection with one of the embodiments mentioned above or below, the extract is obtained from Spirulina platensis .
  • Der Extrakt wird durch dem Fachmann bekannte Extraktionsverfahren aus Spirulinapulver hergestellt. Spirulinapulver wird erhalten, indem die Spirulinaalge getrocknet und zerkleinert wird.The extract is prepared from spirulina powder extraction methods known to those skilled in the art. Spirulin powder is obtained by drying and crushing the spirulina algae.
  • In einer bevorzugten Ausführungsform in Verbindung mit einer der oben oder unten genannten Ausführungsformen beträgt der Phycocyaningehalt 8 Gew.-% bis 10 Gew.-%, bezogen auf den Gesamtproteingehalt, und weist eine grüne Farbe auf. In einem blauen oder türkisen Extraktkonzentrat beträgt der Phycocyaningehalt 10 Gew.-% bis 50 Gew.-%, bezogen auf den Gesamtproteingehalt, besonders bevorzugt 16 Gew.-% bis 40 Gew.-%, insbesondere 20 Gew.-% bis 30 Gew.-%.In a preferred embodiment in conjunction with one of the embodiments mentioned above or below, the phycocyanine content is 8% by weight to 10% by weight, based on the total protein content, and has a green color. In a blue or turquoise extract concentrate the Phycocyaningehalt is 10 wt .-% to 50 wt .-%, based on the total protein content, more preferably 16 wt .-% to 40 wt .-%, in particular 20 wt .-% to 30 wt. -%.
  • In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform in Verbindung mit einer der oben oder unten genannten Ausführungsformen beträgt das Gewichtsverhältnis von nichtblauen Protein zu Phycocyanin 1:1 1 bis 10:1, besonders bevorzugt 2:1 bis 7:1, insbesondere 3:1 bis 5:1.In a further preferred embodiment in conjunction with one of the embodiments mentioned above or below, the weight ratio of non-blue protein to phycocyanin is 1: 1 1 to 10: 1, more preferably 2: 1 to 7: 1, in particular 3: 1 to 5: 1 ,
  • Ferner enthält die erfindungsgemäße Zusammensetzung in einer bevorzugten Ausführungsform in Verbindung mit einer der oben oder unten genannten Ausführungsformen 0,5 bis 2 Gew.-%, besonders bevorzugt 0,8 bis 1,2 Gew.-% Phycocyanin, bezogen auf die Gesamtzusammensetzung.Furthermore, in a preferred embodiment, the composition according to the invention in combination with one of the embodiments mentioned above or below contains from 0.5 to 2% by weight, particularly preferably from 0.8 to 1.2% by weight, of phycocyanin, based on the total composition.
  • In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform in Verbindung mit einer der oben oder unten genannten Ausführungsformen beträgt der Gesamtproteingehalt der Zusammensetzung 2 bis 20 Gew.-%, besonders bevorzugt 5 bis 15 Gew.-%, insbesondere 8 bis 10 Gew.-%, bezogen auf die Gesamtzusammensetzung.In a further preferred embodiment in conjunction with one of the embodiments mentioned above or below, the total protein content of the composition is from 2 to 20% by weight, particularly preferably from 5 to 15% by weight, in particular from 8 to 10% by weight, based on the total composition.
  • Weiterhin kann die erfindungsgemäße Zusammensetzung in einer bevorzugten Ausführungsform in Verbindung mit einer der oben oder unten genannten Ausführungsformen mindestens ein Chlorophyll enthalten. Besonders bevorzugt enthält die Zusammensetzung Chlorophyll a. Vorzugsweise stammt das in der Zusammensetzung enthaltene Chlorophyll ebenfalls aus Spirulina.Furthermore, in a preferred embodiment, the composition according to the invention may contain at least one chlorophyll in conjunction with one of the embodiments mentioned above or below. The composition particularly preferably contains chlorophyll a. Preferably, the chlorophyll contained in the composition is also derived from spirulina.
  • Die erfindungsgemäße Zusammensetzung enthält in einer bevorzugten Ausführungsform in Verbindung mit einer der oben oder unten genannten Ausführungsformen 0,01 bis 0,3 Gew.-% Chlorophyll, bezogen auf die Gesamtzusammensetzung. Besonders bevorzugt beträgt der Chlorophyllgehalt 0,05 bis 0,25 Gew.-%, bezogen auf die Gesamtzusammensetzung, insbesondere 0,1 bis 0,2 Gew.-%. Bevorzugt beträgt der Chlorophyllgehalt für grüne Extrakte 0,1 bis 0,2 Gew.-%, bezogen auf die Gesamtzusammensetzung. Türkise Extraktkonzentrate enthalten vorzugsweise 0,01 bis 0,02 Gew.-% Chlorophyll, bezogen auf die Gesamtzusammensetzung, insbesondere 0,015 Gew.-%.The composition according to the invention contains in a preferred embodiment, in conjunction with one of the embodiments mentioned above or below, from 0.01 to 0.3% by weight of chlorophyll, based on the total composition. The chlorophyll content is particularly preferably 0.05 to 0.25% by weight, based on the total composition, in particular 0.1 to 0.2% by weight. Preferably, the chlorophyll content for green extracts 0.1 to 0.2 wt .-%, based on the total composition. Turquoise extract concentrates preferably contain 0.01 to 0.02 wt .-% chlorophyll, based on the total composition, in particular 0.015 wt .-%.
  • Blaue Extrakte enthalten keine ohne zusätzliche Anreicherungsschritte messbaren Mengen Chlorophyll mehr. Der Chlorophyllgehalt in einem erfindungsgemäßen blauen Extrakt ist kleiner 0,002 Gew.-%, bezogen auf die Gesamtzusammensetzung.Blue extracts contain no measurable amounts of chlorophyll without additional enrichment steps. The chlorophyll content in a blue extract according to the invention is less than 0.002% by weight, based on the total composition.
  • Der Chlorophyllgehalt wird wie folgt bestimmt:
    • 0,1 g Algenpulver oder 2 ml Extraktkonzentrat werden in 4 ml Wasser suspendiert, mit 96%igem Ethanol auf 100 ml aufgefüllt und 60 min unter Rühren bei Raumtemperatur extrahiert. Der Extrakt wird über einen Faltenfilter gegeben und 2 ml Filtrat werden in eine 1 cm Küvette überführt. In einem Photometer wird die Extinktion (E660nm) bei 660 nm gegen 96%iges Ethanol bestimmt. Der Chlorophyllgehalt CChloro in g/kg errechnet sich aus der Extinktion bei 660 nm (E660nm) gegen 96%iges Ethanol, der Einwaage EW in g und, sollte die Extinktion nicht <1 sein, einer notwendigen Verdünnung des Filtrats um F nach: C Chloro g / kg = E 660 nm x F / EW g / 577
      Figure imgb0004
    The chlorophyll content is determined as follows:
    • 0.1 g of algae powder or 2 ml of extract concentrate are suspended in 4 ml of water, made up to 100 ml with 96% ethanol and extracted with stirring at room temperature for 60 min. The extract is passed through a pleated filter and 2 ml of filtrate are transferred to a 1 cm cuvette. In a photometer, the absorbance (E 660 nm) at 660 nm against 96% ethanol is determined. The chlorophyll content C Chloro in g / kg calculated from the absorbance at 660 nm (E 660 nm) to 96% ethanol, the initial weight EW in g and, the absorbance should not be <1, a necessary dilution of the filtrate to F by: C chloro G / kg = e 660 nm x F / EW G / 577
      Figure imgb0004
  • Ferner kann die erfindungsgemäße Zusammensetzung in einer bevorzugten Ausführungsform in Verbindung mit einer der oben oder unten genannten Ausführungsformen als weitere Zusatzstoffe Säuerungsmittel, wie Zitronensäure oder Tri-Natrium-Citrat, Geschmacksstoffe, Aromastoffe, Konservierungsstoffe, wie Kaliumsorbat, Frucht- und Pflanzenextrakte und deren Konzentrate, z. B. aus Carthamus tinctorius Blütenblättern, Gardenia Jasminoides Beeren, Safflowerblütenblättern oder Gardeniagelb, Süßungsmittel, Antioxidationsmittel, wie Ascorbinsäure, Carotinoide, sowie Kombinationen aus zwei oder mehr Zusatzstoffen enthalten.Furthermore, in a preferred embodiment, the composition according to the invention in combination with one of the embodiments mentioned above or below as further additives acidulants, such as citric acid or tri-sodium citrate, flavorings, flavorings, preservatives, such as potassium sorbate, fruit and plant extracts and their concentrates, z. From Carthamus tinctorius petals, Gardenia jasmine berries, safflower blossom leaves or gardenia yellow, sweeteners, antioxidants such as ascorbic acid, carotenoids, as well as combinations of two or more additives.
  • Die erfindungsgemäße Zusammensetzung besitzt in einer bevorzugten Ausführungsform in Verbindung mit einer der oben und unten genannten Ausführungsformen 50 bis 75 °Bx, besonders bevorzugt 65 bis 70 °Bx. Der grüne Extrakt besitzt vorzugsweise 50 °Bx.In a preferred embodiment, the composition according to the invention in combination with one of the embodiments mentioned above and below has 50 to 75 ° Bx, particularly preferably 65 to 70 ° Bx. The green extract preferably has 50 ° Bx.
  • In dem erfindungsgemäßen Verfahren wird Spirulinapulver in Wasser zu einer Suspension aufgeschlämmt, die Suspension unter Durchleiten von Luft gerührt und anschließend werden die festen Bestandteile der Suspension abgetrennt. In einer bevorzugten Ausführungsform in Verbindung mit einer der oben oder unten genannten Ausführungsformen beträgt das Gewichtsverhältnis von Spirulina zu Wasser 1:20 bis 1:40, besonders bevorzugt 1:30. Vorzugsweise wird die Suspension für 3 bis 36 h bei 5 bis 30 °C mazeriert, besonders bevorzugt für 5 bis 18 h bei 5 bis 20 °C. Die Aufschlämmung erfolgt vorzugsweise mit einer Rotor-Stator-Dispergiereinheit.In the process according to the invention, spirulina powder is slurried in water to a suspension, the suspension is stirred while passing air through it, and then the solid constituents of the suspension are separated off. In a preferred embodiment in conjunction with one of the embodiments mentioned above or below, the weight ratio of spirulina to water is 1:20 to 1:40, more preferably 1:30. Preferably, the suspension is macerated for 3 to 36 hours at 5 to 30 ° C, more preferably for 5 to 18 hours at 5 to 20 ° C. The slurry is preferably carried out with a rotor-stator dispersion unit.
  • Durch diese Verfahrensweise wird die typische unangenehme Geruchsentwicklung verhindert.By this procedure, the typical unpleasant odor development is prevented.
  • Ferner werden in dem erfindungsgemäßen Verfahren in einer bevorzugten Ausführungsform in Verbindung mit einer der oben oder unten genannten Ausführungsformen die festen Bestandteile in einer Zentrifuge, über Schichtenfilter und/oder Mikrofiltration abgetrennt.Furthermore, in the method according to the invention in a preferred embodiment in conjunction with one of the embodiments mentioned above or below, the solid constituents are separated in a centrifuge, via layer filters and / or microfiltration.
  • In einer bevorzugten Ausführungsform in Verbindung mit einer der oben oder unten genannten Ausführungsformen wird der erhaltene Rohextrakt zur weiteren Aufreinigung filtriert, mit einem Stabilisator versetzt und in einem Verdampfer bei einer Temperatur von 50 bis 70 °C bei 10 bis 100 mbar zu einem Konzentrat eingedampft. Die Brüden werden anschießend verworfen. Als Stabilisator wird bevorzugt Saccharose und Invertzucker verwendet. Das Konzentrat kann anschließend mit einem Trägermaterial, wie Maltodextrin, versetzt und sprühgetrocknet werden.In a preferred embodiment in conjunction with one of the embodiments mentioned above or below, the crude extract obtained is filtered for further purification, treated with a stabilizer and evaporated in an evaporator at a temperature of 50 to 70 ° C at 10 to 100 mbar to a concentrate. The vapors are then rejected. The stabilizer used is preferably sucrose and invert sugar. The concentrate can then be treated with a carrier material, such as maltodextrin, and spray-dried.
  • Der grüne Extrakt wird vorzugsweise in dem erfindungsgemäßen Verfahren nur zentrifugiert und aufkonzentriert.The green extract is preferably only centrifuged and concentrated in the method according to the invention.
  • In einer bevorzugten Ausführungsform in Verbindung mit einer der oben oder unten genannten Ausführungsformen wird zur Filtration des Rohextrakts ein kommerzieller Schichtenfilter verwendet, wie z. B. ein Schichtenfilter der K-Reihe von Pall Seitz Schenk, D-74564 Crailsheim. Vorzugsweise wird eine Klärfiltration und/oder eine Sterilfiltration durchgeführt. Die Porengröße des Schichtenfilters beträgt vorzugsweise 2 bis 7 µm für die Klärfiltration und kleiner 0,8 µm für die Sterilfiltration.In a preferred embodiment in conjunction with one of the embodiments mentioned above or below, a commercial layer filter is used for filtration of the crude extract, such as. B. a layer filter of the K series by Pall Seitz Schenk, D-74564 Crailsheim. Preferably, a clarification filtration and / or a sterile filtration is performed. The pore size of the layer filter is preferably 2 to 7 microns for the Klärfiltration and less than 0.8 microns for sterile filtration.
  • Die erfindungsgemäße Zusammensetzung wird zur Herstellung von Lebensmitteln verwendet. Bevorzugt wird die erfindungsgemäße Zusammensetzung zur Herstellung von gefärbten Getränken, Milchwaren, Eis, Süßwaren oder Überzüge für Dragiergut, wie z. B. Schokoladenkerne, Nüsse, Kaugummi und Zuckerperlen, verwendet.The composition according to the invention is used for the production of foods. Preferably, the composition of the invention for the production of colored drinks, dairy products, ice cream, confectionery or coatings for drageeing, such. As chocolate cores, nuts, chewing gum and sugar pearls used.
  • Vorzugsweise enthält das Lebensmittel 0,1 bis 2 Gew.-%, besonders bevorzugt 0,2 bis 1,5 Gew.-% der erfindungsgemäßen Zusammensetzung, bezogen auf das Lebensmittel.Preferably, the food contains 0.1 to 2 wt .-%, particularly preferably 0.2 to 1.5 wt .-% of the inventive composition, based on the food.
  • Überraschenderweise enthält die erfindungsgemäße Zusammensetzung einen hohen Gehalt an nativem, nichtblauen Proteinmaterial aus Spirulina. Des weiteren weist die Zusammensetzung keine Ausfällungen auf und geliert nicht und ist ohne Zusatz von Emulgatoren wasserlöslich.Surprisingly, the composition according to the invention contains a high content of native, non-blue protein material from Spirulina. Furthermore, the composition has no precipitation and does not gel and is water-soluble without the addition of emulsifiers.
  • Beim Färben von Lebensmitteln, insbesondere Lebensmittel mit einem Restfeuchtegehalt von mindestens 20 Gew.-%, bezogen auf das Lebensmittel, mit der erfindungsgemäßen Zusammensetzung tritt kein schlechter Geruch oder Eigengeschmack, und die Farbe ist für 1 Jahr bei 20 °C stabil.When coloring foods, in particular foods with a residual moisture content of at least 20 wt .-%, based on the food, with the composition according to the invention There is no bad smell or taste, and the color is stable for 1 year at 20 ° C.
  • Die vorliegende Erfindung wird durch die folgenden Beispiele näher erläutert.The present invention will be further illustrated by the following examples.
  • BEISPIELEEXAMPLES Beispiel 1: Herstellung eines Spirulina-Grün-ExtraktsExample 1: Preparation of Spirulina Green Extract
  • 18,5 g Spirulinaalgenpulver (17,7 g Algentrockenmasse, 0,8 g Restfeuchte) werden in 555 g kaltem Wasser in einem kühlbaren Doppelmantelgefäß aufgeschlämmt, 1 min bei 7600 Umdrehungen pro Minute gerührt (IKA Ultraturrax T50, Mittelfein) und unter vorsichtigem Durchleiten von Luft (Aquariumpumpe Elite 802, Hagen Deutschland, 25488 Holm) für 4 h bei 15 °C kontinuierlich gerührt. Danach wurde bei 5 °C für 16 h ohne Rühren unter kontinuierlichem Durchleiten von Luft mazeriert. Die festen Bestandteile werden in einer Zentrifuge abgetrennt, der erhaltene Dünnextrakt mit 38,2 g Saccharose versetzt und zu 100 g Konzentrat mit 50 °Bx eingedampft.18.5 g of spirulina algae powder (17.7 g algae dry mass, 0.8 g residual moisture) are slurried in 555 g of cold water in a coolable jacketed vessel, stirred for 1 min at 7600 revolutions per minute (IKA Ultraturrax T50, Mittelfein) and with careful passing of Air (aquarium pump Elite 802, Hagen Germany, 25488 Holm) for 4 h at 15 ° C continuously stirred. Thereafter, it was macerated at 5 ° C for 16 h without stirring with continuous passage of air. The solid components are separated in a centrifuge, the resulting thin extract is mixed with 38.2 g of sucrose and evaporated to 100 g of concentrate at 50 ° Bx.
  • Im Extraktkonzentrat sind 0,92 Gew.-% Phycocyanin enthalten, der Gesamt-Proteingehalt beträgt 9,6 Gew.-%. Das Gewichtsverhältnis von nichtblauen Protein (9,6 Gew.-% - 0,92 Gew.-% = 8,68 Gew.-%) zu Phycocyanin (0,92 Gew.-%) beträgt 8,68/0,92 = 9,45:1, der Anteil des Phycocyanins am Gesamtprotein also 0,92/9,6 = 9,6 Gew.-%. Ferner wird im Algenpulver enthaltenes Chlorophylls extrahiert und bleibt im Extraktkonzentrat. Der Chlorophyllgehalt beträgt 0,15 Gew.-%, bezogen auf den Gesamtextrakt. In Kombination mit dem blauen Phycocyanin ergibt sich so ein grüner Extrakt.The extract concentrate contains 0.92% by weight of phycocyanin, the total protein content is 9.6% by weight. The weight ratio of non-blue protein (9.6 wt% -0.92 wt% = 8.68 wt%) to phycocyanin (0.92 wt%) is 8.68 / 0.92 = 9.45: 1, the proportion of phycocyanin in the total protein thus 0.92 / 9.6 = 9.6 wt .-%. Further, chlorophyll contained in the algae powder is extracted and remains in the extract concentrate. The chlorophyll content is 0.15 wt .-%, based on the total extract. In combination with the blue phycocyanin, this results in a green extract.
  • Beispiel 2 Herstellung eines Spirulina-Türkis-ExtraktsExample 2 Preparation of Spirulina Turquoise Extract
  • 40 g Spirulinaalgenpulver (38,24 g Algentrockenmasse, 1,76 g Restfeuchte) werden in 1,27 I kaltem Wasser aufgeschlämmt und kurz gerührt. Unter vorsichtigem Durchleiten von Luft wird für 16 h bei 10 °C mazeriert. Die festen Bestandteile werden in einer Zentrifuge abgetrennt und man erhält einen Dünnextrakt. Dieser wird über Schichtenfilter der Firma Pall Seitz Schenk K100 und KS50 filtriert. Anschließend wird der Extrakt mit 58 g invertiertem Zuckersirup mit 78 °Bx versetzt und zu 100 g Konzentrat mit 70 °Bx eingedampft.40 g of spirulina algae powder (38.24 g of dry algae, 1.76 g of residual moisture) are slurried in 1.27 l of cold water and stirred briefly. Carefully passing air is macerated for 16 h at 10 ° C. The solid components are separated in a centrifuge and obtained a thin extract. This is filtered through layer filters from Pall Seitz Schenk K100 and KS50. Subsequently, the extract is mixed with 58 g inverted sugar syrup with 78 ° Bx and evaporated to 100 g concentrate at 70 ° Bx.
  • Der Phycocyaningehalt im Extraktkonzentrat beträgt 1,7 Gew.-%, der Gesamtproteingehalt 7,7 Gew.-%. Das Gewichtsverhältnis von nichtblauem Protein (7,7 Gew.-% - 1,7 Gew.-% = 6 Gew.-%) zu Phycocyanin beträgt 6:1,7 = 3,5:1, der Anteil des Phycocyanins am Gesamtprotein also 1,7/7,7 = 22 Gew.-%. Der Chlorophyllgehalt im Extraktkonzentrat beträgt 0,015 Gew.-%, bezogen auf den Gesamtextrakt. In Kombination mit dem Phycocyanin ergibt sich so eine türkise Farbe des Extraktes.The Phycocyaningehalt in the extract concentrate is 1.7 wt .-%, the total protein content 7.7 wt .-%. The weight ratio of non-blue protein (7.7% by weight - 1.7% by weight = 6% by weight) to phycocyanin is 6: 1.7 = 3.5: 1, ie the proportion of the phycocyanin in the total protein 1.7 / 7.7 = 22% by weight. The chlorophyll content in the extract concentrate is 0.015 wt .-%, based on the whole extract. In combination with the phycocyanin results in a turquoise color of the extract.
  • Beispiel 3: Herstellung eines Spirulina-Blau-ExtraktsExample 3: Preparation of Spirulina Blue Extract
  • Der nach Beispiel 2 hergestellte türkise Dünnextrakt wird über Seitz Schichtenfilter EKS filtriert. Anschließend wird der Extrakt mit 58 g Invertzuckersirup mit 78 °Bx versetzt und zu 100 g Konzentrat mit 70 °Bx eingedampft.The turquoise thin extract prepared according to Example 2 is filtered through Seitz layer filter EKS. Subsequently, the extract is mixed with 58 g of invert sugar syrup with 78 ° Bx and evaporated to 100 g of concentrate at 70 ° Bx.
  • Durch die zusätzliche, besonders feine Entkeimungsfiltration werden die letzten Reste an Chlorophyll entfernt.The additional, particularly fine degerming filtration removes the last residues of chlorophyll.
  • Der Phycocyaningehalt im Extraktkonzentrat beträgt 1,9 Gew.-%, der Gesamtproteingehalt 9,3 Gew.-%. Das Gewichtsverhältnis von nichtblauem Protein (9,3 Gew.-% - 1,9 Gew.-% = 7,4 Gew.-%) zu Phycocyanin beträgt 7,4:1,9 = 3,9:1, der Anteil des Phycocyanins am Gesamtprotein also 1,9/9,3 = 20,4 Gew.-%.The Phycocyaningehalt in the extract concentrate is 1.9 wt .-%, the total protein content 9.3 wt .-%. The weight ratio of non-blue protein (9.3 wt .-% - 1.9 wt .-% = 7.4 wt .-%) to phycocyanin is 7.4: 1.9 = 3.9: 1, the proportion of Phycocyanins in the total protein so 1.9 / 9.3 = 20.4 wt .-%.
  • Es wurden je 10 g der nach den Beispielen 1 bis 3 erhaltenen grünen, türkisen und blauen Extrakte in 1 kg Gelatinemasse gegeben. Nach 6 Monaten bei 20 °C ist keine Geschmacks- oder Geruchsveränderung zu beobachten.In each case, 10 g of the green, turquoise and blue extracts obtained according to Examples 1 to 3 were added to 1 kg of gelatin mass. After 6 months at 20 ° C no change in taste or smell is observed.

Claims (14)

  1. Zusammensetzung, umfassend einen Extrakt aus Spirulina, welcher mindestens ein nichtblaues Protein und mindestens ein Phycocyanin enthält, dadurch gekennzeichnet, dass der Phycocyaningehalt 8 bis 50 Gew.-% beträgt, bezogen auf den Gesamtproteingehalt.A composition comprising an extract of spirulina containing at least one non-blue protein and at least one phycocyanin, characterized in that the phycocyanine content is 8 to 50% by weight, based on the total protein content.
  2. Zusammensetzung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der Phycocyaningehalt 16 bis 40 Gew.-% beträgt, bezogen auf den Gesamtproteingehalt.A composition according to claim 1, characterized in that the Phycocyaningehalt is 16 to 40 wt .-%, based on the total protein content.
  3. Zusammensetzung nach mindestens einem der Ansprüche 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass der Phycocyaningehalt 0,5 bis 2 Gew.-% beträgt, bezogen auf die Gesamtzusammensetzung.A composition according to any one of claims 1 or 2, characterized in that the phycocyanine content is 0.5 to 2 wt .-%, based on the total composition.
  4. Zusammensetzung nach mindestens einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass der Gesamtproteingehalt der Zusammensetzung 2 bis 20 Gew.-%, bezogen auf die Gesamtzusammensetzung, beträgt.Composition according to at least one of Claims 1 to 3, characterized in that the total protein content of the composition is from 2 to 20% by weight, relative to the total composition.
  5. Zusammensetzung nach mindestens einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass sie weiterhin mindestens ein Chlorophyll enthält.Composition according to at least one of Claims 1 to 4, characterized in that it also contains at least one chlorophyll.
  6. Zusammensetzung nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, dass sie 0,05 bis 0,3 Gew.-%, bezogen auf die Gesamtzusammensetzung, Chlorophyll enthält.Composition according to Claim 5, characterized in that it contains from 0.05 to 0.3% by weight, relative to the total composition, of chlorophyll.
  7. Zusammensetzung nach mindestens einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, dass sie weiterhin Carotinoide, Safflowerblütenblätterextraktkonzentrat, Gardeniagelb-Extraktkonzentrat oder Gemische daraus enthältComposition according to at least one of Claims 1 to 6, characterized in that it also contains carotenoids, safflower blossom extract, gardenia yellow extract or mixtures thereof
  8. Verfahren zum Herstellen einer Zusammensetzung nach mindestens einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass
    - Spirulinapulver in Wasser zu einer Suspension aufgeschlämmt wird,
    - die Suspension unter Durchleiten von Luft gerührt wird und
    - die festen Bestandteile der Suspension anschließend abgetrennt werden,
    um einen Rohextrakt zu erhalten.
    Process for preparing a composition according to at least one of Claims 1 to 7, characterized in that
    - spirulina powder is slurried in water to a suspension,
    - The suspension is stirred while passing air and
    the solid constituents of the suspension are subsequently separated off,
    to get a raw extract.
  9. Verfahren nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, dass das Spirulinapulver mit Wasser im Gewichtsverhältnis von 1:20 bis 1:40 vermischt wird.A method according to claim 8, characterized in that the spirulina powder is mixed with water in a weight ratio of 1:20 to 1:40.
  10. Verfahren nach mindestens einem der Ansprüche 8 oder 9, dadurch gekennzeichnet, dass die Suspension für 3 bis 36 h bei 5 bis 30 °C unter Durchleiten von Luft gerührt wird.A method according to any one of claims 8 or 9, characterized in that the suspension is stirred for 3 to 36 h at 5 to 30 ° C while passing air.
  11. Verfahren nach mindestens einem der Ansprüche 8 bis 10, dadurch gekennzeichnet, dass der Rohextrakt zur weiteren Aufreinigung filtriert wird, mit einem Stabilisator versetzt wird und in einem Verdampfer bei 50 bis 70 °C und 10 bis 100 mbar zu einem Konzentrat eingedampft wird.A method according to any one of claims 8 to 10, characterized in that the crude extract is filtered for further purification, is mixed with a stabilizer and is evaporated in an evaporator at 50 to 70 ° C and 10 to 100 mbar to a concentrate.
  12. Verwendung der Zusammensetzung nach mindestens einem der Ansprüche 1 bis 7 zur Färbung von Lebensmitteln.Use of the composition according to at least one of claims 1 to 7 for coloring foods.
  13. Verwendung nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet, dass das Lebensmittel ein Getränk, eine Milchware, Eis, Süßware oder ein Überzug für Dragiergut ist.Use according to claim 12, characterized in that the food is a drink, a milk product, ice cream, confectionery or a coating for drageeing.
  14. Lebensmittel, umfassend die Zusammensetzung nach mindestens einem der Ansprüche 1 bis 7.Food comprising the composition according to any one of claims 1 to 7.
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