DK2292731T3 - Fremgangsmåde til fremstilling af komplekse kulturer - Google Patents

Fremgangsmåde til fremstilling af komplekse kulturer Download PDF

Info

Publication number
DK2292731T3
DK2292731T3 DK10172690.9T DK10172690T DK2292731T3 DK 2292731 T3 DK2292731 T3 DK 2292731T3 DK 10172690 T DK10172690 T DK 10172690T DK 2292731 T3 DK2292731 T3 DK 2292731T3
Authority
DK
Denmark
Prior art keywords
culture
microorganisms
complex culture
complex
cultivated
Prior art date
Application number
DK10172690.9T
Other languages
English (en)
Inventor
Andrea Budde-Niekiel
Udo Friedrich
Detlef Uwe Goelling
Oliver Gronau
Original Assignee
Dupont Nutrition Biosci Aps
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Dupont Nutrition Biosci Aps filed Critical Dupont Nutrition Biosci Aps
Application granted granted Critical
Publication of DK2292731T3 publication Critical patent/DK2292731T3/da

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/45—Addition of, or treatment with, microorganisms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/065—Microorganisms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/135—Bacteria or derivatives thereof, e.g. probiotics

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Biomedical Technology (AREA)
  • Virology (AREA)
  • Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)

Claims (17)

1. Fremgangsmåde til fremstilling af en blandet kompleks kultur af mikroorganismer, som omfatter: a) udtagning af mindst to portioner af en indledende kompleks kultur, der omfatter mindst 5 forskellige mikroorganismer; b) dyrkning af hver af portionerne under betingelser, der beriger hver portion med en eller flere mikroorganismer til opnåelse af en kultiveret portion, hvor hver portion dyrkes under en eller flere anderledes dyrkningsbetingelser sammenlignet med den eller de andre portioner, således at hver kultiverede portion bibringer forskellige funktionaliteter; og c) formulering af en blandet kompleks kultur, der omfatter mindst én af de kultiverede portioner, ved enten cl) blanding af mindst 2 af de kultiverede portioner eller c2) blanding af mindst én af de kultiverede portioner med en anden kompleks kultur eller kultiveret portion deraf.
2. Fremgangsmåde ifølge krav 1, hvor mikroorganismen er en bakterie.
3. Fremgangsmåde ifølge krav 1 eller krav 2, hvor den indledende komplekse kultur eller den blandede komplekse kultur er valgt blandt en eller flere af gruppen, der består af: en kompleks mejerikultur, en kødbaseret fødevareprodukt-kompleks kultur, en plantebaseret fødevareprodukt-kompleks kultur, en kompleks probiotisk kultur og en kompleks biokonserveringskultur.
4. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af ovennævnte krav, hvor betingelserne for dyrkning af portionerne bestemmes ved test af hver portion eller en del deraf og bestemmelse af mindst én kritisk parameter for hver portion, der muliggør berigelse af en specifik mikroorganisme eller muliggør berigelse af en specifik blanding af mikroorganismer, og dyrkning af hver portion under betingelser, der indbefatter den mindst ene kritiske parameter.
5. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af ovennævnte krav, hvor fremgangsmåden yderligere omfatter test af hver portion eller en del deraf til bestemmelse af effekten på mikroorganismen eller mikroorganismerne i portionen af en eller flere parametre valgt fra gruppen, der består af: pH; temperatur; omrøringshastighed; phosphatsalte; gennemluftning; citrat; acetat; glutathion; cystein; tilsætning af beskyttelsesmidler, der f.eks. anvendes under frysning; nedkølingstid, frysetid, pelleteringsstørrelse, parametre for konservering.
6. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af ovennævnte krav, hvor fremgangsmåden yderligere omfatter analyse og/eller test af i) den indledende komplekse kultur, ii) en portion eller del deraf, iii) den kultiverede portion og/eller iv) den blandede komplekse kultur til bestemmelse af en eller flere af følgende: arts- eller stammediversitet; genetisk slægtskab mellem mikroorganismerne i portionen; DNA-fingeraftryk af mikroorganismen/mikroorganismerne i portionen; bakteriofagfølsomhed; bakteriofagresistens; lysotype af mikroorganismen/mikroorganismerne; tilstedeværelse af funktionelle gener, der kan resultere i en foretrukken eller skadelig funktionel effekt; de funktionelle egenskaber for portionen; bacteriocinproducerende egenskaber for portionen, reologiske egenskaber, aroma, smag, tekstur, viskositet, probiotiske egenskaber, forsuring, gasdannelse, lactosereduktion, sundhedsfordele (for eksempel produktion af visse vitaminer), produktion af stoffer, der fremmer væksten af kulturen og interaktionen mellem mikroorganismerne, produktion af stoffer, der øger overlevelsen af mikroorganismer efter frysning og/eller fryse-tørring, produktion af biokonserverende stoffer, evne til at fjerne uønskede forbindelser ved hjælp af enzymatisk aktivitet (f.eks. produktion eller anvendelse af bitre peptider, der forårsager en afsmag).
7. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af ovennævnte krav, hvor den ene eller de flere mikroorganismer eller blandingen af mikroorganismer i hver kultiverede portion er andre mikroorganismer eller blandinger af mikroorganismer sammenlignet med den eller de kultiverede portioner.
8. Fremgangsmåde ifølge krav 7, hvor slægten, arten, underarten eller biovarieteten af mikroorganismen eller blandingen af mikroorganismer i hver kultiveret portion er forskellig sammenlignet med den anden eller de andre kultiverede portioner.
9. Fremgangsmåde ifølge krav 1, hvor funktionaliteten kan være valgt blandt en eller flere af gruppen, der består af: probiotiske egenskaber, forsuring, aromaforbedring, gasdannelse, teksturering, lactosereduktion, nitratreduktion, bakteriofagfølsomhed; bakteriofagresistens; sundhedsfordele (for eksempel produktion af visse vitaminer), produktion af stoffer, der fremmer væksten af kulturen og interaktionen mellem mikroorganismerne, produktion af stoffer, der øger overlevelsen af mikroorganismer efter frysning og/eller frysetørring, produktion af biokonserverende stoffer, evne til at fjerne uønskede forbindelser ved hjælp af enzymatisk aktivitet (f.eks. produktion eller anvendelse af bitre peptider, der forårsager en afsmag).
10. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af ovennævnte krav, hvor berigelsen af en eller flere mikroorganismer i hver portion er således, at mere end 80 % af mikroorganismen/mikroorganismerne i den kultiverede portion udgøres af den eller de berigede mikroorganismer.
11. Fremgangsmåde ifølge krav 10, hvor mere end 90 % eller mere end 95 % af mikroorganismen/mikroorganismerne i den kultiverede portion udgøres af den eller de berigede mikroorganismer.
12. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af ovennævnte krav, der omfatter blanding af mindst 2, mindst 3 eller mindst 4 af de kultiverede portioner og eventuelt mindst én mikroorganisme, der er blevet udtaget fra den indledende komplekse kultur og/eller en anden kompleks kultur eller kultiveret portion deraf.
13. Fremgangsmåde ifølge krav 12, hvor kulturen af mikroorganismer, der er blevet udtaget fra den indledende komplekse kultur, omfatter en bakteriofagresistent bakterie eller en bakterie, der ikke er inficeret med bakteriofag.
14. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af ovennævnte krav, der omfatter blanding af mindst to af de kultiverede portioner, fortrinsvis blanding af alle de kultiverede portioner opnået ved dyrkning af alle portionerne udtaget fra den indledende komplekse kultur.
15. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af ovennævnte krav, hvor fremgangsmåden omfatter frysning, tørring og/eller indkapsling af enten de kultiverede portioner (i trin b) eller den blandede komplekse kultur (i trin c) eller begge til fremstilling af en frosset, tørret og/eller indkapslet kultiveret portion og/eller blandet kompleks kultur.
16. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af ovennævnte krav, hvor fremgangsmåden omfatter tilsætning af enten de kultiverede portioner (i trin b) eller den blandede komplekse kultur (i trin c) til en fødevarebestanddel til fremstilling af et fødevareprodukt, såsom et mejeriprodukt, et kødbaseret fødevareprodukt, et plantebaseret fødevareprodukt, en probiotisk sammensætning eller en biokonserveringssammensætning.
17. Anvendelse af to eller flere kultiverede portioner til fremstilling af en blandet kompleks kultur, hvor hver kultiveret portion opnås efter dyrkning af to eller flere portioner - fra en kompleks kultur - under forskellige dyrkningsbetingelser, der beriger hver portion med en eller flere forskellige mikroorganismer (f.eks. bakterier), og således at hver kultiverede portion bibringer forskellige funktionaliteter.
DK10172690.9T 2009-08-13 2010-08-12 Fremgangsmåde til fremstilling af komplekse kulturer DK2292731T3 (da)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP09010437 2009-08-13

Publications (1)

Publication Number Publication Date
DK2292731T3 true DK2292731T3 (da) 2018-07-23

Family

ID=41259222

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DK10172690.9T DK2292731T3 (da) 2009-08-13 2010-08-12 Fremgangsmåde til fremstilling af komplekse kulturer

Country Status (2)

Country Link
EP (1) EP2292731B1 (da)
DK (1) DK2292731T3 (da)

Families Citing this family (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2015500041A (ja) 2011-12-13 2015-01-05 ダニスコ・ユーエス・インク 混合培養物から調製された酵素カクテル
GB201122458D0 (en) 2011-12-30 2012-02-08 Univ Wageningen Modified cascade ribonucleoproteins and uses thereof
FI20125755L (fi) * 2012-06-29 2013-12-30 Valio Oy Aromimaitokoostumus
NZ712727A (en) 2013-03-14 2017-05-26 Caribou Biosciences Inc Compositions and methods of nucleic acid-targeting nucleic acids
US9902973B2 (en) 2013-04-11 2018-02-27 Caribou Biosciences, Inc. Methods of modifying a target nucleic acid with an argonaute
CA2829344A1 (en) * 2013-10-02 2015-04-02 Famiantro Lux Use of probiotics in meat
EP3133928B1 (en) * 2014-03-19 2019-11-27 DuPont Nutrition Biosciences ApS Improvement in cooked meat manufacturing
FI20165932L (fi) 2016-12-07 2018-06-08 Univ Helsinki Immunomodulatorisia koostumuksia
CN106754506B (zh) * 2016-12-21 2020-12-29 四川东坡中国泡菜产业技术研究院 一种低盐泡菜微生态添加剂及其制备方法
CN109805294B (zh) * 2018-12-29 2022-07-19 中国肉类食品综合研究中心 一种微生物发酵源风味补充剂的制备方法及应用
CN111647542A (zh) * 2020-07-11 2020-09-11 漳州市农业科学研究所 一种复合微生物菌群最优发酵的生防制剂及其制备方法

Family Cites Families (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR1185M (fr) * 1961-03-03 1962-03-19 Ile De Rech S Scient Et Ind So Médicament a base de colibacilles non pathogenes vivants.
US5026647A (en) * 1990-05-03 1991-06-25 Pioneer Hi-Bred International, Inc. Selective medium for propionibacterium growth
EP0521166B1 (en) * 1991-01-23 1999-04-07 Snow Brand Milk Products Co., Ltd. Lactic acid bacterium starter, containing peroxidase, fermented milk product, and production thereof
RU2083665C1 (ru) * 1995-06-13 1997-07-10 Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности Способ приготовления бактериального препарата для приготовления мясных продуктов
PT1416803E (pt) * 2001-05-07 2007-08-27 Kraft Foods R & D Inc Processo para produção de queijos e outros lacticínios e produtos derivados.
AU2003203105A1 (en) * 2002-02-14 2003-09-04 Caldwell Bio Fermentation Canada Inc. Mixed starter culture and uses thereof

Also Published As

Publication number Publication date
EP2292731A1 (en) 2011-03-09
EP2292731B1 (en) 2018-04-04

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DK2292731T3 (da) Fremgangsmåde til fremstilling af komplekse kulturer
Champagne et al. Challenges in the addition of probiotic cultures to foods
da Cruz et al. Probiotic cheese: health benefits, technological and stability aspects
Bernardeau et al. Beneficial lactobacilli in food and feed: long-term use, biodiversity and proposals for specific and realistic safety assessments
Françoise Occurrence and role of lactic acid bacteria in seafood products
Boylston et al. Incorporation of bifidobacteria into cheeses: challenges and rewards
Shori The potential applications of probiotics on dairy and non-dairy foods focusing on viability during storage
Rouhi et al. Probiotic fermented sausage: viability of probiotic microorganisms and sensory characteristics
Moreno et al. The role and application of enterococci in food and health
Giraffa Selection and design of lactic acid bacteria probiotic cultures
Doyle et al. Bacteria in food and beverage production
KR20190054811A (ko) 락토바실러스 플란타럼 kacc 92189 균주, 이를 포함하는 육가공 제품 조성물 및 이의 제조방법
Ngasotter et al. Diversity of lactic acid bacteria (LAB) in fermented fish products: a review
Koutinas Fermented dairy products
JP6551934B2 (ja) ビフィドバクテリウム属細菌および／または乳酸菌の増殖促進および／または減少抑制剤
EP3512966A1 (en) Bacteria
US20180200311A1 (en) Bifidobacteria for treating cardiac conditions
Pal et al. A review of biotechnological applications in food processing of animal origin
Fusco et al. Indigenous probiotic microorganisms in fermented foods
Negm Classification, antimicrobial potential, industrial applications and probiotic capability of lactic acid bacteria: A review article
JP2012105639A (ja) 乳酸発酵製品及び乳酸発酵製品の製造方法
Shah et al. Cultured milk and yogurt
Coelho et al. Lactic acid bacteria in rawmilk cheeses: from starter cultures to probiotic functions. Foods 2022; 11: 2276
Pophaly et al. Functional Starter Cultures for Fermented Dairy Products
Abouloifa et al. Lactic acid bacteria from Moroccan traditional foods: Techno-functional, health-promoting, nutraceutical value and application as a starter and bio-preservative agent in the food products