DK170088B1 - Smørbar vand-i-olie emulsion - Google Patents

Description

DK 170088 B1

Den foreliggende opfindelse angår en smørbar vand-i-olie emulsion der som emulgeringsmiddel kun indeholder destillerede monoglycerider eller mono-diglycerider af spiselige £^2-22 fe<3tsyrer. Emulgeringsmidlet er til ste-5 de i emulsionens fedtfase.

Med betegnelsen "smørbar" menes at emulsionen skal være ikke-flydende ved stuetemperatur og temperaturer op til 30°C, så den fornemmes at have en konsistens nogenlunde som smør, margarine og de fedtfattige, margarinelig-nende produkter der almindeligvis forhandles under betegnelsen minarine. Med betegnelsen "monoglycerider" menes i overensstemmelse med sædvanlig terminologi blandinger af estere af fedtsyrer med glycerol, hvor i hovedsagen kun én af glycerolens hydroxylgrupper er forestret, mens 15 der med mono-diglycerider, ligeledes i overensstemmelse med sædvanlig terminologi menes blandinger af estere af fedtsyrer med glycerol, hvor dels én og dels to af glycerolens hydroxylgrupper er forestret. Destillerede monoglycerider indeholder normalt mindst 90% monoglycerid.

20 Smør og sædvanlig margarine indeholder som regel ca. 80% fedt eller olie (der vil ikke i nærværende beskrivelse blive skelnet mellem "fedt" og "olie"), hovedsagelig bestående af triglycerider, dvs. glycerol hvor alle tre hydroxylgrupper er forestret med fedtsyrer, der kan være 25 mættede eller mere eller mindre umættede. Mager margarine incl. minarine indeholder i almindelighed ca. 40% fedt eller olie, i princippet af samme art som bruges i sædvanlige margariner.

Minarine har været på markedet i Europa siden 30 1960'erne, og skønt produktet nu kan anses for accepteret af publikum, må fedtforbruget i de fleste lande og ikke mindst i Danmark stadig anses for at være for højt, set fra et sundhedspolitisk synspunkt.

2 DK 170088 B1

Det er imidlertid teknisk vanskeligt at fremstille vand-i-olie emulsioner med væsentligt lavere fedtindhold end de gængse minarineprodukter og navnlig er det vanskeligt at fremstille dem på en sådan måde at de er stabile 5 ved temperaturer væsentligt over køleskabstemperatur, spe- * cielt ved stuetemperatur som fx 22°C, og vand-i-olie emulsionen vil ikke fornemmes som smør- eller margarineagtig.

I patentlitteraturen findes der forskellige oplysninger om margarineagtige eller minarineagtige produkter 10 med lavere indhold af fedtstof end minariner.

Således kendes der fra europæisk offentliggjort patentansøgning nr. 256.712 en smørbar vand-i-olie emulsion med 18-35% fedt i den kontinuerlige fase; den diskontinuerlige fase, dvs. vandfasen, indeholder mindst 8 vægt% 15 mælkeproteiner og 0,1-1,2 vægt% modificeret, navnlig præ-gelatineret stivelse. Disse ingredienser angives at muliggøre det lave fedtindhold og må antages at virke som stabilisatorer.

Fra europæisk offentliggjort patentansøgning nr.

20 237.120 kendes en smørbar vand-i-olie emulsion indehol dende 10-35 vægt% fedtfase og hvis vandfase har en viskositet på mindst 20 mPa.s ved en forskydningshastighed på 17090 see. ^ og en-temperatur på 5°C; det er opnået ved at den blanding der udgør den vandige (diskontinuerlige) 25 fase indeholder et hydrokolloid som geldannende komponent i en mængde på 1-25 vægt%. Hydrokolloidet kan fx være et hydrolyseret stivelsesderivat, gelatine, carrageenan eller blandinger deraf, og desuden kan der i vandfasen indgå ik-ke-geldannende komponenter som ikke-geldannende stivelses-30 hydrolysat eller maltodextrin.

Fra britisk offentliggjort patentansøgning nr.

2.150.585 kendes en smørbar vand-i-olie emulsion med en fedtfase på 20-90 vægt% og som i den vandige fase indeholder 1-25% (af hele emulsionens vægt) separate korn af na-35 tiv, krystallinsk stivelse eller agglomerater deraf, hvoraf 80-100% har en diameter på under 15 pm.

3 DK 170088 B1

De således kendte smørbare vand-i-olie emulsioner indeholder altså protein og/eller hydrokolloid i den vandige fase. Det ville imidlertid være ønskeligt at undgå sådant mikrobiologisk nedbrydeligt materiale i den vandige 5 fase fordi den kan give anledning til mikrobiologisk vakst, hvorimod kendte emulgeringsmidler på fedtbasis i fedtfasen sjældent giver anledning til problemer af den art.

Der kendes også smørbare vand-i-olie emulsioner der som eneste emulgeringsmiddel indeholder monoglycerider 10 eller mono-diglycerider.

Således angår offentliggjort europæisk patentansøgning nr. 98.664 en fremgangsmåde til fremstilling af en vand-i-olie emulsion med lavt fedtindhold, defineret som under 60%, der er ejendommelig ved at der ud fra en fedt-15 fase og en vandig fase dannes en emulsion, som derefter underkastes forskydningskræfter til faseomskiftning ved hjælp af et organ, fx en Votator A- eller C-enhed, der er indvendigt beklædt med eller fremstillet af et hydrofobt materiale, fortrinsvis polytetrafluorætylen, hvorved fedt-20 stoffet krystalliserer. Ifølge skriftets eksempel 1 fremstilles der en stabil (det angives ikke i hvilket temperaturinterval) vand-i-olie emulsion med en fedtfase på 21% af emulsionens vægt og sammensat af fedtstoffer med nærmere angivne dilationsværdier. Eneste emulgeringsmiddel 25 er 0,55% monoglycerid, "Hymono" Sf 44. Det har et jodtal på formentlig ca. 40 og et monoglyceridindhold på måske 90%. Denne emulsion forudsætter den særlige, i skriftet angivne fremstillingsteknik.

Fra vesttysk fremlæggelsesskrift nr. 2.345.798 30 kendes en anden fremgangsmåde til fremstilling af kaloriefattige, smørbare vand-i-olie emulsioner uden særligt stabiliseringsmiddel og med fedtindhold på 30-60%, hvor der som (åbenbart eneste) emulgeringsmiddel anvendes monoglyce-ridblandinger indeholdende umættede og mættede fedtsyrer 35 i et vægtprocentforhold på 1,5:1 til 10:1, fortrinsvis 4 DK 170088 B1 1,6:1 til 8:1, hvorved der desuden gælder særlige begrænsninger med hensyn til forholdet mellem mængden af stearinsyre og mængden af mættede fedtsyrer og med hensyn til forholdet mellem mængden af linolsyre og mængden af umættede 5 fedtsyrer med et kendetal der multipliceret med 100 er * mindst 110. Der kan således ikke ved denne kendte fremgangsmåde fremstilles margarine- eller minarineagtige produkter med lavere fedtindhold end 30%.

Det er opfindelsens formål at tilvejebringe en vand-10 i-olie emulsion af den indledningsvis angivne art, der har lavere fedtindhold end 30% og som kan fremstilles med anvendelse af i margarineindustrien konventionelt apparatur og uden at der i vandfasen indgår substrater for mikrobiologisk vækst samtidig med at det ikke er nødvendigt at sikre 15 nogen speciel afbalancering af fedtsyrerne i mono- eller mono-diglyceriderne.

Det har ifølge opfindelsen overraskende vist sig at dette kan lade sig gøre ved at fedtfasen udgør 12-30% af emulsionens vægt og at emulgeringsmidlet har et jodtal 20 på 50-150 og er til stede i en mængde svarende til destilleret monoglycerid på 0,35-4,0% af emulsionens vægt, og ved, at den vandige fase er fri for tilsat protein og hy-drokolloid.

Der gælder ikke nogen særlige begrænsninger med 25 hensyn til sammensætningen af fedtstofferne (triglyceri-derne) i fedtfasen, der kan indeholde både mættede og u-mættede fedtsyrer og være sammensat som det er sædvanligt for margarine og minarine. Der kan således bruges fedtblandinger der indeholder animalske og/eller vegetabilske oli-30 er og fedtstoffer, partielt og/eller fuldhærdede olier og fedtstoffer, eller smørolie.

Ifølge opfindelsen kan fedtfasen hensigtsmæssigt t udgøre 16-25% af emulsionens vægt. Selv ved overholdelse af de ovenfor anførte betingelser kan det være vanskeligt 5 DK 170088 B1 at bevare et produkt med under 16% fedtfase stabilt ved temperaturer på fx 30-35°C.

Som fedtsyrerester indeholder emulgeringsmidlet hensigtsmæssigt hovedsagelig rester af fedtsyrer med 5 16-18 kulstofatomer. Fedtsyreresterne er som det fremgår af de forannævnte jodtal både mættede og umættede. Destilleret monoglycerid og mono-diglycerid af denne art fremstilles industrielt i store mængder og er lettilgængeligt.

10 Ifølge opfindelsen kan der hensigtsmæssigt være så meget emulgeringsmiddel til stede i fedtfasen, at det svarer til en mængde destilleret monoglycerid på 0,4-3,5%, fortrinsvis 0,75-1,5%, af emulsionens vægt. Lavere mængder monoglycerid kan i nogle tilfælde medføre vandudtræd-15 ning af emulsionen, og højere mængder vil kun i særlige tilfælde føre til forbedret stabilitet af emulsionen.

Emulgeringsmidlets jodtal kan ifølge opfindelsen med fordel være 90-120 og særlig hensigtsmæssigt være 100-110, der har vist sig at give emulsionen særlig god 20 stabilitet.

Den vandige fases pH-værdi kan udmærket være som sædvanlige margariners og minariners pH-værdi, dvs. fra 4 til neutralpunktet. Med fordel er det mindst 5,5, især ca. 6,0. På grund af at der ikke er hydrokolloider eller 25 proteiner til stede i vandfasen behøver man ikke den konserverende virkning, der som regel skal opnås ved hjælp af syretilsætningen, og det meget lave fedtindhold gør, at den af syren betingede friske smag kan opnås med en lav mængde syre. Som syre kan anvendes de i margarine 30 og minarine sædvanl t anvendte, fx mælkesyre eller navnlig citronsyre. I nogle lande værdsættes en temmelig syrlig smag af margarine og lignende smørbare produkter, og så kan en pH-værdi af den vandige fase på ca. 4 være nyttig. Forsøg med en minarine indeholdende 40% fedtfase 35 har vist at pH ikke påvirker dens stabilitet, når vandfasen ikke indeholder protein. Det samme gælder den meget fedtfattige emulsion ifølge den foreliggende opfindelse.

6 DK 170088 B1

Den foreliggende emulsion skal i hovedsagen kun bruges som erstatning for margarine eller minarine og in- , deholder derfor hjælpestoffer der er sædvanlige for sådanne produkter. Således kan den indeholde salt (dvs. natrium- * 5 klorid) i en for sådanne produkter sædvanlig mængde, dvs.

0-2,5% af emulsionens vægt. I fedtfasen kan fx karotin indgå på kendt måde. Det fungerer bl.a. som provitamin, og både vandfasen og fedtfasen kan desuden indeholde vitaminer i gængse mængder.

10 Kendte margariner og minariner indeholder aromagi vende og smagsgivende stoffer, hvis nærmere art og sammensætning som regel anses som fabrikationshemmeligheder og derfor ikke oplyses. De er hyppigst til stede i fedtfasen.

På grund af den meget begrænsede mængde fedtfase i den fo-15 religgende emulsion er det ifølge opfindelsen hensigtsmæs sigt at både vandfasen og fedtfasen indeholder aromatise-ringsstoffer af arter som er brugelige i margarine og minarine.

20 Forsøg

Emulsionen ifølge opfindelsen skal i det følgende belyses nærmere ved nogle forsøg.

Ved disse blev der anvendt et laboratorieanlæg med 2 skiftevis i brug værende emulsionstanke med et rumfang 25 på hver 6 liter og hver forsynet med en propelomrører hvis omdrejningstal kan varieres trinløst fra 0 til 2400 omdrejninger pr. minut (opm). Til at pumpe emulsionen gennem anlæggets køle- og ælteenhed blev der anvendt en forsøgshøjtrykspumpe type 2-30-4 med en kontinuerlig variabel 30 ydelse på 0,98 kg/time fra Gerstenberg & Agger A/S, Fre- * deriksberg, Danmark. Standardkapaciteten for pumpen er 50 kg/time? når der i forbindelse med de nedenfor t beskrevne forsøg nævnes kapacitet, menes hermed den mængde emulsion der faktisk blev gennempumpet pr. time ved det 35 givne forsøg. Køle- og ælteenheden var en 3-rørs såkaldt forsøgsperfector fremstillet af Gerstenberg & Agger A/S.

DK 170088 B1 7

Denne type apparatur er velkendt i margarineindustri-en og kaldes generelt overfladeskrabende varmevekslere. Kølemidlet er flydende ammoniak, hvor fordampningstemperaturen og dermed køleeffekten kan varieres. Der blev ved 5 alle forsøgene anvendt 2 kølerør, og rotorhastigheden i kølerørene var ca. 970 opm.

De ved forsøgene anvendte fedtblandinger kan ved NMR-analyse,udført på et Bruker "Minispec" P 20 apparatur med parallel temperering af fedtblandingerne før analyse, 10 karakteriseres som følger:

Temperatur NMR-vaerdier (Indhold af fast fedt) 5°C 15-60 % 15 10°C 10-50 % 20°C 5-25 % 30°C 0-7 % 35°C 0-4 % 40°C 0-2 % 20

Ved de enkelte forsøg blev der anvendt 3 eller 4 kg emulsion og alle procentsatser er beregnet til forsøgportioner af disse størrelser. I forsøgene er alle procenter beregnet på hele emulsionens vægt og "dele" er vægt-25 dele hvor hele fedtblandingen er sat til 100 dele. Emulgeringen sker skiftevis i de to 6 liter store tanke og omdrejningshastigheden nedsættes efterhånden som emulgeringstanken- tømmes.

Det er kendt fra andre forsøg og fra produktion af 30 minarine at emulsionens viskositet 'stiger med nedadgående emulgeringstemperatur, med intensivering af omrøringen og med øget dosering af monoglycerid af umættede fedtsyrer. Ved alle·forsøgene er der tilstræbt og vundet en vand-i-olie emulsion, men forsøgene har desuden 35 vist at for høj omrøringshastighed, især med lav dosering af destilleret monoglycerid af umættede fedtsyrer, kan medføre tendens til faseomslag til en olie-i-vand emulsion.

Den har dog kunnet vendes tilbage til en vand-i-olie emul- 8 DK 170088 B1 sion enten ved anvendelse af endnu højere omrøringshastighed eller i forsøgsperfectoren.

t I alle forsøg indgår der 4 ppm karotin (regnet på emulsionens vægt) i fedtfasen.

5 I den første forsøgsserie blev der arbejdet med en * emulgeringstemperatur på ca. 50°C og moderat omrøring. Den færdige emulsions kvantitative sammensætning var:

Forsøg Destilleret mono- Fedtblan- Vandfase 1n nr. glycerid, jodtal ding ca. 105 1 0/5% 24,5% a) 2 0,8% 24,2% a) 3 1,0% 24,0% a) 15 4 1,3% 23,7% a) 5 2,0% 23,0% a) 6 0,5% 19,5% b) 7 0,8% 19,2% b) 8 1,0% 19,0% b) 20 9 1,3% 18,7% b) 10 2,0% 18,0% b)

Fedtblanding: 25 dele hærdet sojaolie, smp. 41°C 75 dele flydende sojaolie 25

Vandfase a: 73,0% vand") 2,0% salt J pH 6,0

b: 78,0% vand "I

30 2,0% saltJ pH 6,0

Aromastof: 100 ppm aroma til vandfasen +100 ppm aroma til fedtfasen k 35 9 DK 170088 B1

Ammoniaktemperaturen ved forsøgene var -10°C og kapaciteten 40 kg/time.

Bedømmelse efter lagring ved 5°C i 3 dage gav ved udsmøring med kniv på et stykke pap følgende resultater: 5

Emulsion fra forsøg nr.

1 skiller i vand- og fedtfase 2 ret god, skiller lidt •jq 3 ypperligt stabil 4 ypperligt stabil 5 ypperligt stabil, lidt blød 6 skiller lidt 7 ypperligt stabil •J5 8 ypperligt stabil 9 ypperligt stabil 10 ypperligt stabil

Den anvendte bedømmelsesmetode er meget kritisk 20 o? giver indtryk af produktets udseende (farve, glathed, grynethed, ensartethed, om det er sammenhængende eller skiller i vand- og fedtfasen etc.), dets konsistens (hårdt eller blødt, fedtet) og smørbarhed. Selv om produktet ved dette forsøg viser sig at skille i vand-25 og fedtfase ved udsmøringen kan det udmærket være en stabil vand-i-olie emulsion i pakken og opføre sig som en normal margarine eller minarine og kan endog bruges til at smøre på brød. Produkterne afprøves normalt efter lagring ved 5°C; hvis produktet viser sig stabilt ved udsmø-30 ring på pap efter lagring ved 5°C vil det også være stabilt efter lagring ved højere temperatur. Et produkt der skiller sig i vand- og fedtfasen ved udsmøring efter lagring ved 5°C kan være stabilt efter lagring ved højere temperatur, fx 10°C eller 20°C. Det skyldes, at en stør-35 re mængde krystaller er smeltet efter forøget lagringstemperatur end ellers, og derved bliver fedtfasen blødere. De produkter, der ved forsøget viste sig at "skille" 10 DK 170088 B1 eller "skille lidt" er stabile i pakken og brugbare og smørbare på brød.

Ved smagsbedømmelsen fandtes de stabile prøver at være godt aromatiske og at give en god mundfornemmelse. Vand- * 5 fordelingen bedømt i mikroskop viste fin, ensartet fordeling af vanddråberne; langt de fleste havde en diameter på under c 10 yUm.

En næste forsøgsrække blev gennemført for at afprøve produkterne efter lagring ved 5*C, 10* C og 20 *C. Emulge-10 ringsmidlet var det samme som i forsøg 1-10 og der anvendtes vandfase a). Mængden af det destillerede monoglycerid var:

Forsøg nr. Mænade emulaerinasmiddel 11 0,8% 15 12 0,5% 13 0,4% 14 0,3%

Produktet af forsøg nr.#14 skilte efer forsøgsperfec-20 toren. De øvrige afprøvedes ved den beskrevne prøve ved ud-smøring på pap efter 3 dages lagring. Resultaterne var:

Egrs.nrt Lagring ved 5*C Lagring ved 10*C Lagring ved 20*C

25 11 ypperligt stabil ypperligt stabil ypperligt stabil 12 skiller lidt godt stabil godt stabil 13 skiller skiller lidt skiller lidt

Det i forsøg nr. 12 afprøvede produkt var tilfreds-30 stillende efter lagring ved 10*C og 20*C; det i forsøg nr.

13 afprøvede var mindre tilfredsstillende ved udsmøringen, men havde tilfredsstillende udseende i pakken.

Foruden ved disse forsøg blev det samme destillerede monoglycerid desuden afprøvet i høje koncentrationer og i * 35 øvrigt på den beskrevne måde.

11 DK 170088 B1

Fors. Destilleret monoglycerid Fedtblanding Vandfase nr. jodtal ca. 105 15 3,0% 22,0% a) 5 16 4,0% 16,0% b)

Efter lagring i 3 dage ved 5*C viste det i forsøg 15 afprøvede produkt sig ypperligt stabilt ved udsmøring på pap. Det i forsøg 16 afprøvede produkt skilte sig efter 10 lagring i 3 dage ved 5*C, var ypperligt stabilt ved smøreprøve efter lagring i 3 dage ved 10*C; og var lidt for blød efter lagring ved 20°C i 3 dage; da var der nogle få smådråber olie til stede på overfladen.

Yderligere en forsøgrække blev gennemført for at be-15 lyse betydningen af kapaciteten og ammmoniaktemperaturen. Vandfaserne a) og b) fra forsøgene 1-16 blev anvendt; der anvendtes emulgator svarende til 1,0% destilleret monoglycerid med jodtal ca. 105 og henholdsvis 24 og 19% fedtbladning samt aroma som anvendt i forsøg nr. 1-10. Portionsstørrelsen 20 var 4 kg.

Forsøg Kapacitet Ammoniak- Vandfase nr._~_temperatur_ 25 17 50 kg/time -10eC a) 18 50 - -10*C b) 19 20 - -10eC a) 20 20 - -10eC b) 30 21 20 - 0eC a) 22 20 - 0*C b) 23 50 - 0eC a) 24 50 - 0eC b) 35

Bedømmelse ved udsmøring med knip på pap efter lagring ved 5*C viste: 12 DK 170088 B1

Forsøg nr. 17-19 og 21-24: Ypperligt stabile og smørbare Forsøg nr. 20: Lidt løst vand på overfladen, lidt skilt udseende, men det løse vand kan arbejdes ind i pro- * 5 duktet igen.

Λ

Smagsbedømmelse af emulsionerne 17-24 viste at de var godt aromatiske og gav ret god mundfornemmelse. Ved 18eC var produkterne lidt blødere, men gav i øvrigt samme resultater.

10 Denne forsøgsrække viser at de teknologiske betingel ser ved fremstillingen af emulsionen ikke har væsentlig betydning for emulsionens egenskaber.

Den næste forsøgsrække blev gennemført for at bedømme om saltindholdet har betydning for emulsionens stabilitet og 15 for at finde frem til den nedre grænse for fedtfasens andel i emulsionen, der stadig gør det muligt at opnå en vand-i-olie emulsion. Hver portions vægt androg 3 kg. Saltet, natriumklorid, var til stede opløst i vandet. Der blev anvendt emulgeringsmiddel svarende til 1,0% (af emulsionens vægt) 20 destilleret monoglycerid med jodtal ca. 105. Fedtblandingen var som i forsøgene nr. 1-10, aromatilsætningen ligeledes. Kapaciteten var 50 kg/time og ammoniaktemperaturen -10*C. Emulsionerne blev fremstillet med følgende sammensætning: 25 Forsøg nr._Vand_Salt_Fedtblanding 25 73,0% 2,0% 24,0% 26 74,0% 1,0% 24,0% 27 75,0% 0,0% 24,0% 30 28 79,0% 1,0% 19,0% 29 80,0% 0,0% 19,0% 30 80,0% 2,0% 17,0% 31 82,0% 2,0% 15,0% i 35 Bedømmelserne viste at emulsionerne fra forsøgene nr.

25-30 var ypperligt stabile ved udsmøring ved 5*C. Emulsionen fra forsøg nr. 31 havde ganske lidt løst vand, men det kunne let arbejdes ind igen ved udsmøringen.

13 DK 170088 B1 I endnu en forsøgsrække blev det destillerede mono-glycerid erstattet med mono-diglycerider indeholdende henholdsvis 60% og 40% monoglycerid og doseret på en sådan måde at mængden af emulgeringsmiddel svarende til ca. 1% destil-5 leret monoglycerid. I disse forsøg var fedtblandingen og vandfasen som i forsøgene nr. 1-10 og selve fremstillingen som i forsøgene nr. 25-31.

Emulsionernes sammensætning var som følger: 10

Fedtblan- Vand- dina_ fase

Forsøg nr. 32 1,7% 60%s mono-diglyce- 23,3% a) 15 rid, jodtal 113 - 33 1,7% 60%s mono-diglyce- 18,3% b) rid, jodtal 113 - 34 2,5% 40%s mono-diglyce- 22,5% a) rid, jodtal 118 20 - 35 2,5% 40%s mono-diglyce- 17,5% b) rid, jodtal 118 - 36 2,5% 43%s mono-diglyce- 18,5% b) rid, jodtal 128 - 37 1,8% '54%s mono-diglyce- 18,5% b) 25 rid, jodtal 124

De dannede emulsioner var fint stabile ved udsmøring ved 5*C og havde god aroma. Disse forsøg viser at der udmærket kan bruges mono-diglycerider i stedet for rene monogly-30 cerider.

I endnu en forsøgsrække blev der afprøvet emulgeringsmidler med lavere jodtal, og således at der i emulsionen indgik emulgeringsmiddel i en mængde på 1% destilleret monoglycerid. Disse emulgeringsmidler var fremstillet ved 35 blanding af monoglycerider med højere og lavere jodtal. Mo-noglyceridernes jodtal var i 14 DK 170088 B1 forsøg nr. 38 ca. 80, forsøg nr. 39 ca. 70 og forsøg nr. 40 ca. 60 5 Blandingernes sammensætning var i øvrigt som i forsøg nr. 8, dog således at kapaciteten var 50 kg pr. time. e

Emulsionerne fra forsøgene nr. 38-40 var godt stabile ved udsmøring og havde god smag. Disse forsøg viser således at der med godt resultat kan anvendes emulgeringsmidler med 10 jodtal ganske meget lavere end de foretrukne værdier på 100-110.

En sidste forsøgsrække havde til formål at undersøge emulsionernes stabilitet ved højere temperaturer ved anvendelse af forskellige fedtblandinger, og følgende fedtblan-15 dinger blev afprøvet: A) 25 dele hærdet sojaolie, smp. 41*C 75 dele flydende sojaolie

20 B) 2 dele fuldhærdet palemolie, smp. 60eC

23 dele hærdet sojaolie, smp. 41*C 75 dele flydende sojaolie

C) 15 dele hærdet sojaolie, smp. 41'C 30 dele hærdet sojaolie, smp. 35*C

25 55 dele flydende sojaolie D) 5 dele hærdet sojaolie, smp. 41*C 55 dele smørolie 40 dele flydende sojaolie E) 100 dele smørolie 30 I disse forsøg anvendtes der vandfaserne a) og b) fra forsøgene nr. 1-10; emulgeringsmidlet var 1% destilleret mo-noglycerid med jodtal ca. 105. Ammoniakkølemidlets tempera- έ 35 tur var -10*C og kapaciteten 50 kg/time.

Fedtblandingerne havde følgende analyseværdier: 15 DK 170088 B1

Fedtblanding A ·.· B C D E

Indhold af fast fedt ved 5*C 21,9 25,5 36,1 30,3 54,2 5 - 10’C 18,2 21,6 30,8 23,8 45,2 - 20*C 9,2 12,1 15,6 8,5 15,9 30*C 1,5 4,4 3,3 1,2 3,4 35 "C 0,1 2,9 0,1 0,0 0,4 40*C 0,0 0,7 0,0 0,0 0,3 10 Smeltepunkt, *C 30,0 36,5 30,6 28,0 29,0

Jodtal (fedtblanding) 114 112 104 74 34 og emulsionernes sammensætning var som følger: 15 Forsøg nr. 41 24,0% fedtblanding A), vandfase a) 42 19,0% - A), b) 43 24,0% - B), - a) 44 19,0% - B), - b) 45 24,0% - C), - a) 20 - 46 19,0% - C), - b) 47 24,0% - D), a) 48 19,0% - D), b) 49 24,0% - E), - a) 50 19,0% - E), - b) 25

Forsøgsemulsionerne nr. 41-50 blev lagret ved henholdsvis 5*C, 18eC, 25*C, 30*C og 35*C til bedømmelse af udtrædning af olie fra emulsionerne. Ved 25*C var de alle stabile i indtil en uge uden olieudtrædning og ved opvarm-30 ning til 35eC var emulsionerne 43, 44, 46, 49 og 50 stabile i det mindste i 25 timer uden olieudtrædning.

Det forventes, at opfindelsen vil bevirke fabrikation af minarine med endnu lavere fedtindhold end det hidtil har været kommerciel praksis og derved bidrage til at forbedre 35 befolkningernes almene sundhedstilstand.

Claims (9)

1. Smørbar vand-i-olie emulsion der som emulgeringsmid- 5 5 del kun indeholder destillerede monoglycerider eller mono- diglycerider af spiselige fedtsyrer indeholdende 12-22 kul- s stofatomer, kendetegnet ved, at fedtfasen udgør 12-30% af emulsionens vægt og at emulgeringsmidlet har et jodtal på 10 50-150 og er til stede i en mængde svarende til mængde mo- noglycerid på 0,35-4,0% af emulsionens vægt, og ved at den vandige fase er fri for tilsat protein og hydrokolloid.

2. Emulsion ifølge krav 1, kendetegnet ved, at fedtfasen udgør 16-25% af 15 emulsionens vægt.

3. Emulsion ifølge krav 1 eller 2, kendetegnet ved, at emulgeringsmidlet som fedtsyrerester i hovedsagen indeholder rester af fedtsyrer med 16-18 kulstofatomer.

4. Emulsion ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, kendetegnet ved, at emulgeringsmidlet er til stede i en mængde der svarer til en mængde destilleret monoglyce-rid på 0,4-3,5% af emulsionens vægt.

5. Emulsion ifølge krav 4, kendetegnet ved, at emulgeringsmidlet er til stede i en mængde der svarer til en mængde destilleret monoglyce-rid på 0,75-1,5% af emulsionens vægt.

6. Emulsion ifølge et hvilket som helst af de foregående 30 krav, kendetegnet ved, at emulgeringsmidlets jodtal er 90-120. 5

7. Emulsion ifølge krav 6, kendetegnet ved, at.emulgeringsmidlets jodtal er * 35 100-110.

8. Emulsion ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, kendetegnet ved, at den vandige fases pH-værdi er DK 170088 B1 4-7.

9. Emulsion ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, kendetegnet ved, at der er aromatiseringsstoffer 5 til stede i både vandfasen og fedtfasen.