DE974409C

DE974409C - Process for making wine, wine-like or wine-like drinks and sweet cider

Info

Publication number: DE974409C
Application number: DEZ1771A
Authority: DE
Inventors: Kurt Dr Hennig
Original assignee: Zyma Blaes A G
Current assignee: Zyma Blaes A G
Priority date: 1951-03-13
Filing date: 1951-03-13
Publication date: 1960-12-22

Description

Verfahren zum Schönen von Wein, weinartigen bzw. weinähnlichen Getränken sowie Süßmost Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zum Schönen von Wein, weinartigen bzw. weinähnlichen Flüssigkeiten bzw. Getränken und Süßmost.Process for enhancing wine, wine-like or wine-like drinks as well as sweet cider The invention relates to a method for flavoring wine, wine-like or wine-like liquids or beverages and sweet cider.

Das Deutsche Weingesetz gestattet die sogenannte Blauschönung des Weines, die unter Zugabe von Ferrozyankalium erfolgt. Das Weingesetz betont ausdrücklich, daß die Menge von Ferrozyankalium so bemessen sein muß, daß keine Cyanverbindungen im Wein gelöst verbleiben.The German Wine Law allows the so-called blue fining of the Wine made with the addition of potassium ferrocyanine. The Wine Law expressly emphasizes that the amount of ferrocyanic potassium must be such that no cyano compounds remain dissolved in the wine.

Bei der Blauschönung kann es jedoch durch Unachtsamkeit vorkommen, daß zuviel Ferrozyankalium zugesetzt und der Wein überschönt wird, wobei sich Blausäure abspaltet. Ein solcher Wein ist als verdorben anzusehen und muß aus dem Verkehr gezogen werden.In the case of blue finishes, however, carelessness can lead to that too much ferrocyanic potassium is added and the wine is oversprayed, with hydrogen cyanide splits off. Such a wine is to be regarded as spoiled and must be taken out of circulation to be pulled.

In anderen Staaten ist aus diesen Gründen die Blauschönung von Wein gesetzlich überhaupt nicht zugelassen, wie z. B. in Frankreich, in der Südafrikanischen Union, in der Schweiz und in den Vereinigten Staaten von Amerika.In other states, wine has a blue tint for these reasons not permitted by law at all, such as B. in France, in the South African Union, Switzerland and the United States of America.

Die Erfindung schlägt ein Verfahren zum Schönen von Wein, weinähnlichen Getränken oder Süßmost vor, das dem Blauschönen überlegen ist, da eine Gefahr der Überdosierung, die den Wein verdirbt und unbrauchbar macht, nicht gegeben ist.The invention proposes a method for enhancing wine, wine-like Drinks or sweet cider, which is superior to the blue, as there is a risk of There is no overdose, which would spoil the wine and make it unusable.

Das Mittel kann .den Getränken in jeder Menge zugesetzt werden, ohne sie zu überschönen oder für den menschlichen Genuß unbrauchbar oder unbekömmlich zu machen.Any amount of the agent can be added to the beverages without to overshadow them or for useless for human enjoyment or to make indigestible.

Das Verfahren besteht darin, in Wein, weinähnlichen bzw. weinartigen Getränken oder Süßmost unlösliche bzw. schwerlösliche inositphosphorsaure Verbindungen, wie inosittetra- oder -hexaphosphorsaures Calcium, bei Normaltemperatur zu suspendieren und die behandelte Flüssigkeit nach erfolgter Umsetzung zu filtrieren.The process consists of in wine, wine-like or wine-like Beverages or sweet must insoluble or poorly soluble inositol phosphoric acid compounds, like inosite tetra- or -hexaphosphoric acid calcium, to be suspended at normal temperature and to filter the treated liquid after the reaction has taken place.

Inosittetraphosphorsaures Calcium, ferner das Hexaphosphorcalciumsalz des Inosits oder auch die Magnesium-Verbindungen des tetra- oder hexaphosphorsauren Inosits sind zwar in Wasser schwer löslich bzw. unlöslich, bilden jedoch mit den Schwermetallen Komplexverbindungen, die durch Filtrieren von der Lösung entfernt werden können.Inosite tetraphosphoric acid calcium, also the hexaphosphorus calcium salt des inositol or the magnesium compounds of tetra- or hexaphosphoric acid Inosites are sparingly soluble or insoluble in water, but form with the Heavy metals complex compounds, which are removed from the solution by filtration can be.

Es werden im Wein oder anderen Getränken unerwünschte Schwermetalle, wie z. B. Eisen, die zu Trübungen Anlaß geben und den Handelswert stark herabsetzen, zu Komplexverbindungen mit der Inosit-Verbindung gebunden und durch Filtrieren mit der zugesetzten inositphosphorsauren Verbindung entfernt.There are unwanted heavy metals in wine or other beverages, such as B. iron, which gives rise to cloudiness and greatly reduces the commercial value, bound to complex compounds with the inositol compound and filtered with the added inositol phosphoric acid compound removed.

Infolge der Schwerlösliehkeit der zugesetzten Inosit-Verbindung ist die Beachtung .einer minitnalen. Zusatzmenge nicht kritisch, jedoch wird man zweckmäßig,die Zusatzmenge so gering wählen, daß sie z. B. ausreicht, das unerwünschte Eisen zu entfernen. Im Einzelfall ist diese die. Bindung aller Schwermetalle sichernde Menge der inositphosphorsauren Verbindung durch einfache Vorversuche unschwer zu ermitteln.As a result of the poor solubility of the added inositol compound the observance of .a minitnale. The amount added is not critical, but it is advisable to use the Choose the additional amount so small that it is z. B. is sufficient to remove the unwanted iron remove. In individual cases this is the. Binding of all heavy metals securing quantity the inositol phosphoric acid compound can be determined easily by simple preliminary tests.

Nach einer bevorzugten Ausführungsform wird die inositphosphorsaure Verbindung, z. B. das inosittetraphosphorsaure Calcium, in der zu schönenden Flüssigkeit aufgeschlämmt, z. B. einem Wein wird die schönende Aufschwemmung zugesetzt und in innige und gleichmäßige Berührung mit ihm z. B. durch Rühren, Umpumpen gebracht.According to a preferred embodiment, the inositol phosphoric acid Connection, e.g. B. the inosittetraphosphorsaure calcium, in the liquid to be beautiful slurried, e.g. B. a wine, the beautiful suspension is added and in intimate and even contact with him z. B. brought by stirring, pumping.

Dieses Verfahren kann mit einer anderen SChönung verbunden werden, so kann z. B. Tannin und Gelatine zugesetzt werden, um den Schönungstrub niederzureißen und dann zu entfernen.This process can be combined with another refinement, so can z. B. tannin and gelatin can be added to tear down the fining pulp and then remove.

Nach einer verhältnismäßig kurzen Behandlungszeit und Stehenlassen wird die Flüssigkeit, z. B. der Wein, abgestochen oder filtriert.After a relatively short treatment time and leaving to stand the liquid, e.g. B. the wine, tapped or filtered.

Das Ergebnis der Schönung ist ausgezeichnet. Irgendwelche Schädigungen wie bei der Blaus,rhönung sind nicht möglich.The fining result is excellent. Any damage as in the case of the blue, no accents are possible.

Es ist zwar bereits bekannt, die im Weinessig enthaltenen Schwermetallverbindungen in der Hitze oder bei Normaltemperatur mit Calcium- oder hTatriumphytat zu entfernen. Die Behandlung von Wein oder weinartigen Getränken ist jedoch dort nicht erwähnt.It is already known the heavy metal compounds contained in wine vinegar to remove in the heat or at normal temperature with calcium or sodium phytate. The treatment of wine or wine-like beverages is not mentioned there.

Beispiel t Soll ein Wein oder Süßmost geschönt werden, so ist zuerst die Literzahl Lies zu schönenden Weines oder Süßmostes festzustellen. Nach der Literzahl richtet sich die Zugabe der Menge des Schönungsmittels.Example t If a wine or sweet cider is to be fined, this is first Determine the number of liters Read to be beautiful wine or sweet must. According to the number of liters the addition depends on the amount of fining agent.

Enthält (der zu schönende Wein oder Süßmost z. B,. nur geringe Mengen Eisen, so ist eine entsprechende Menge des Schönungsmittels zuzusetzen.Contains (e.g. the wine or sweet must to be prettied) only small quantities Iron, an appropriate amount of the fining agent should be added.

Sollen zum Beispiel 6oo 1 Wein mit einer geringen Menge Eisen geschönt werden, so sind pro ioo 1 Wein 15 g des Schönungsmittels, also zusammen gog des Schönungsmit.tels, zuzusetzen. Dieses Schönungsmittel wird in einer Stütze mit etwas Wein angerührt und dem Faß mit der Gesamtmenge des Weines zugesetzt. Danach ist der Inhalt des Fasses gründlichst umzupumpen. Nach einigen Tagen wird vom Schönungstrub abgestochen oder abfiltriert.For example, 600 1 wine should be refined with a small amount of iron then there is 15 g of fining agent per 100% of wine, i.e. a total of gog des Fining agents to add. This fining agent comes in a prop with something Mix the wine and add the total amount of wine to the barrel. After that is pump the contents of the keg as thoroughly as possible. After a few days, the fining trub tapped or filtered off.

Beispiel 2 Soll ein Fuder (rooo 1) Moselwein mit einem größeren Gehalt an Eisen geschönt werden, sind pro zoo 1 Wein 30 g des Schönungsmittels, also zusammen 300 g des Schönungsmittels, zuzugeben. Diese abgewogene Menge des Schönungsmittels wird in einer Stütze mit etwas Wein angerührt und dann der Gesamtmenge des zu schönenden Weines zugesetzt. Danach ist der Inhalt des Fasses gründlichst umzupumpen. Nach einigen Tagen wird vom Schömungstrub abgestochen oder abfiltriert.Example 2 If a load of (rooo 1) Moselle wine is to be fined with a higher content of iron, 30 g of the fining agent, i.e. a total of 300 g of the fining agent, are to be added per zoo 1 wine. This weighed amount of the fining agent is mixed with a little wine in a support and then added to the total amount of the wine to be fined. Then the contents of the barrel must be pumped over thoroughly. After a few days, the slurry is tapped or filtered off.

Claims

PATENT CLAIMS: e.g. Process for making wine, wine-like or wine-like drinks and sweet must, characterized in that insoluble or sparingly soluble inositol phosphoric acid compounds, such as inosite tetraphosphoric acid or calcium hexaphosphoric acid, are suspended at normal temperature, whereupon the treated liquid is filtered after the reaction has taken place.

2. The method according to claim r, characterized in that tannin and / or gelatin are used at the same time. References considered: U.S. Patent No. 2,437,104; Ford Industries, 1949, pp 1746 to 1748 and the 1895th