DE9314940U1 - Frozen composite confectionery - Google Patents
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Description
UNILEVER N.V.
(GM 600/90C-93Ch)UNILEVER NV
(GM600/90C-93Ch)
Gefrorene KompositsüßwareFrozen composite confectionery
Die vorliegende Erfindung betrifft eine als Riegel geformte gefrorene Süßware, die Materialien von unterschiedlicher Textur und unterschiedlichem Geschmack umfaßt.The present invention relates to a bar-shaped frozen confectionery comprising materials of different texture and flavor.
Gefrorene Süßwaren in Riegelform, die Eiscreme, Überzugsmasse bzw. Kuvertüre und ein kaubares bzw. "chewy" Süßwarenmaterial, wie Sahnecreme und Toffee, umfassen, sind wohlbekannt und seit vielen Jahren im Handel.Frozen confectionery bar products comprising ice cream, coating and a chewy confectionery material, such as cream and toffee, are well known and have been commercially available for many years.
In der vorliegenden Beschreibung umfaßt die Bezeichnung "Eiscreme" nicht nur ein Eissüßwarenmaterial, hergestellt mit Sahne, Michfett oder irgendeinem anderen tierischen oder pflanzlichen Fett, wie z.B. Eismilchen, gefrorene Joghurts und gefrorene Puddings, sondern auch jedes andere belüftete gefrorene Süßware, wie "Mollorine", Milcheis und ähnliche Produkte, die einen Zuckerersatzstoff und/oder Fettersatzstoffe umfassen .In the present description, the term "ice cream" covers not only an ice confectionery material made with cream, milk fat or any other animal or vegetable fat, such as ice milks, frozen yoghurts and frozen custards, but also any other aerated frozen confectionery, such as "Mollorine", milk ice cream and similar products comprising a sugar substitute and/or fat substitutes .
Die Bezeichnung "Kuvertüre" umfaßt Schokolade, Milchschokolade, Schokoladeersatz ("mock chocolate"), weiße Schokolade, Fettbeschichtungen und ähnliche Süßwarenprodukte, die Fettersatzstoffe umfassen.The term "couverture" includes chocolate, milk chocolate, chocolate substitutes ("mock chocolate"), white chocolate, fat coatings and similar confectionery products containing fat substitutes.
"Riegelprodukte" und "Riegelform" sind in dieser Beschreibung und den Ansprüchen bekannte Bezeichnungen der Industrie für gefrorene Süßwaren und beziehen sich auf jedes längliche Produkt für eine Person, das eine rechteckige Basis hat, während der Querschnitt rechteckig, quadratisch, trapezförmig, gewölbt oder rundlich sein kann."Bar products" and "bar shape" in this specification and claims are known terms in the frozen confectionery industry and refer to any elongated product for a person that has a rectangular base while the cross-section may be rectangular, square, trapezoidal, domed or rounded.
Ein Ziel der Erfindung ist die Bereitstellung einer riegeiförmigen gefrorenen Süßware mit einem starken Texturkontrast und aufgrund dessen mit einer von bisherigen Erfahrungen unterschiedlichen Eßerfahrung. Die Erfindung strebt auch an, Produkte mit guter Haltbarkeit bereitzustellen, die einer wirt-An aim of the invention is to provide a bar-shaped frozen confectionery with a strong texture contrast and, as a result, with an eating experience that is different from previous experiences. The invention also aims to provide products with a good shelf life that are economical.
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schaftlichen, industriellen Produktion zugänglich sind.2
are accessible to commercial, industrial production.
Die Erfindung stellt daher eine kuvertürebeschichtete, riegelförmige, gefrorene Süßware bereit, die mindestens eine Schicht von Eiscreme, mindestens eine Schicht eines kaubaren bzw. chewy Süßwarenmaterials und mindestens eine kontinuierliche Schicht eines knusprigen Süßwarenmaterials, eingehüllt mit einem Feuchtigkeitssperrschichtmaterial, umfaßt.The invention therefore provides a chocolate coated bar-shaped frozen confectionery comprising at least one layer of ice cream, at least one layer of a chewy confectionery material and at least one continuous layer of a crunchy confectionery material encased in a moisture barrier material.
Ein kaubares bzw. chewy Süßwarenmaterial ist ein Material, das mit den Zähnen und dem Mund komprimiert und deformiert, jedoch nicht zerbrochen werden kann. Dieses Material löst sich relativ schnell im Mund auf, stellt jedoch einen Widerstand dar, gegen den sich die Zähne bewegen müssen.A chewy candy material is one that can be compressed and deformed by the teeth and mouth, but cannot be broken. This material dissolves relatively quickly in the mouth, but presents a resistance against which the teeth must move.
Ein besonderes Merkmal der Erfindung ist die Positionierung der kaubaren Schicht auf einer Oberfläche der Eiscremekomponente und der knusprigen Schicht auf der gegenüberliegenden Oberfläche. Diese Anordnung ergibt ein besonders angenehmes und erfreuliches Eßgefühl, wenn der Biß nacheinander durch die kaubare Schicht, die Eiscremeschicht und die knusprige Schicht dringt.A special feature of the invention is the positioning of the chewy layer on one surface of the ice cream component and the crispy layer on the opposite surface. This arrangement results in a particularly pleasant and enjoyable eating sensation when the bite passes through the chewy layer, the ice cream layer and the crispy layer one after the other.
Für die Erfahrung einer verstärkten Knusprigkeit besteht die Schicht des knusprigen Süßwarenmaterials vorzugsweise aus einer Vielzahl knuspriger Schichten, die mit einem haftenden Süßwarenmaterial geringer Wasseraktivität laminiert sind; d.h. die Wasseraktivität ist ausreichend niedrig, um eine Wanderung von Feuchtigkeit aus dem haftenden Süßwarenmaterial in die knusprigen Schichten zu verhindern, wie z.B. Toffee, Sahnecreme, Karamell- und Zuckerpaste.For the enhanced crispness experience, the layer of crispy confectionery material preferably consists of a plurality of crispy layers laminated with a low water activity adhesive confectionery material; i.e. the water activity is sufficiently low to prevent migration of moisture from the adhesive confectionery material into the crisp layers, such as toffee, cream, caramel and sugar paste.
In einer zweckmäßigen Ausführungsform bezüglich ihrer Herstellung ist die Feuchtigkeitssperrschichtbeschichtung eine Kuvertürebeschichtung. Andere Feuchtigkeitssperrschichtbeschichtungen, wie Fettüberzüge, Kaseinüberzüge u.dgl., können ebenfalls verwendet werden.In a convenient embodiment regarding its manufacture, the moisture barrier coating is a chocolate coating. Other moisture barrier coatings, such as grease coatings, casein coatings and the like, can also be used.
Die Erfindung schließt ein Verfahren zur Herstellung eines ku-The invention includes a process for producing a ku-
vertürebeschichteten, riegelförmigen, gefrorenen Süßwarenproduktes ein, das umfaßt: Zusammenfügen einer Eiscremekomponente mit einer kaubaren Schicht und einer knusprigen Komponente in Gleichrichtung mit einer dazwischenliegenden Feuchtigkeitssperrschicht, vorzugsweise Kuvertüre, und Umhüllen des Gebildes .coated, bar-shaped, frozen confectionery product, comprising: assembling an ice cream component having a chewy layer and a crunchy component in the same direction with an intermediate moisture barrier layer, preferably chocolate coating, and encasing the structure.
Die Erfindung stellt auch ein Verfahren zur Herstellung des oben genannten Produktes bereit, das umfaßt: Beschichten min-The invention also provides a process for producing the above-mentioned product, which comprises: coating at least
IQ destens einer Seite einer länglichen Tafel eines knusprigen Süßwarenmaterials mit einem Feuchtigkeitssperrschichtmaterial, vorzugsweise Kuvertüre, Inkontaktbringen dieser beschichteten Tafel mit einem Stück Eiscreme etwa der gleichen Länge und Breite wie die Tafel, während man ein Haftmaterial dazwischen IQ at least one side of an elongated bar of a crispy confectionery material with a moisture barrier material, preferably chocolate coating, bringing this coated bar into contact with a piece of ice cream of approximately the same length and width as the bar, while placing an adhesive material between
^g anbringt, Aufbringen mindestens einer Schicht von kaubarem Süßwarenmaterial, entweder vor oder nach dem Kombinieren der Eiscreme und der knusprigen Tafel, und schließlich Umhüllen des so erhaltenen Komposits mit Kuvertüre.^g, applying at least one layer of chewable confectionery material, either before or after combining the ice cream and the crispy bar, and finally coating the composite thus obtained with chocolate coating.
2Q In einer zweckmäßigen Ausführungsform wird Kuvertüre in geschmolzenem Zustand als Haftmaterial verwendet. Dieser geschmolzene Zustand kann wahrgenommen werden, indem man die Materialien so schnell nach dem Beschichten mit Kuvertüre zusammenbringt, daß letztere noch nicht hart geworden ist. In der Praxis kann dies jedoch zu Problemen führen, insbesondere, wenn das Verfahren eine gewisse Zeit unterbrochen wird; daher wird ein erneutes Schmelzen der Kuvertüre durch Wärmeanwendung bevorzugt. Für einen verbesserten Kontakt zwischen dem Eiscremestück und der knusprigen Tafel werden beide mindestens2Q In a convenient embodiment, chocolate coating in a molten state is used as the adhesive material. This molten state can be perceived by bringing the materials together so quickly after coating with chocolate coating that the latter has not yet hardened. In practice, however, this can lead to problems, especially if the process is interrupted for a certain time; therefore, remelting the chocolate coating by applying heat is preferred. For improved contact between the ice cream piece and the crispy bar, both are used at least
„&lgr; auf den einander gegenüberliegenden Seiten mit Kuvertüre beschichtet .„&lgr; coated with chocolate coating on the opposite sides.
In einer anderen zweckmäßigen Ausführungsform, insbesondere zum leichteren Positionieren und genaueren Formgeben, wird &ogr;,- eine Form der für ein Riegelprodukt richtigen Größen innen mit flüssiger Kuvertüre beschichtet, anschließend teilweise mit einer Schicht von Eiscreme und mindestens einer Schicht des kaubaren Süßwarenmaterials gefüllt, eine Tafel des knusprigen Süßwarenmaterials mit einer Feuchtigkeitssperrschichtbeschich-In another useful embodiment, in particular for easier positioning and more precise shaping, &ogr;,- a mold of the correct size for a bar product is coated internally with liquid chocolate coating, then partially filled with a layer of ice cream and at least one layer of the chewy confectionery material, a bar of the crunchy confectionery material is coated with a moisture barrier layer-
tung auf mindestens der Seite, die die Eiscreme kontaktieren soll, wird mit der Eiscreme in Kontakt gebracht, und die offene Seite der Form wird mit Kuvertüre verschlossen. Für einen sicheren Schutz der Knusprigkeit des knusprigen Materials über längere Zeiten wird die Tafel dieses Materials vorzugsweise vollständig mit Kuvertüre beschichtet, bevor man sie mit der Eiscreme in Kontakt bringt.on at least the side that is to come into contact with the ice cream is brought into contact with the ice cream and the open side of the mould is covered with chocolate coating. To ensure that the crispiness of the crispy material is protected over longer periods of time, the bar of this material is preferably completely coated with chocolate coating before it is brought into contact with the ice cream.
Die Erfindung wird durch die folgende Beschreibung einiger bevorzugter Ausführungsformen sowohl bezüglich des Produktes als auch des Vefahrens erläutert:The invention is explained by the following description of some preferred embodiments both with regard to the product and the process:
In den Zeichnungen zeigen:The drawings show:
Fig 1. eine Querschnittsansicht einer Ausführungsform einerFig 1. a cross-sectional view of an embodiment of a
erfindungsgemäßen Süßwareinventive confectionery
Fig. 2 eine ähnliche Ansicht einer anderen Ausführungsform
Fig. 3 eine perspektivische Ansicht der Süßware von Fig. 1
Fig. 4 eine schematische Darstellung eines Verfahrens zur Herstellung des Produktes von Fig. 1Fig. 2 a similar view of another embodiment
Fig. 3 is a perspective view of the confectionery of Fig. 1
Fig. 4 is a schematic representation of a process for producing the product of Fig. 1
Fig. 5 eine schematische Darstellung eines Herstellungsverfahrens für das Produkt von Fig. 2 und
Fig. 6 ein Blockdiagramm eines Herstellungsverfahrens.Fig. 5 is a schematic representation of a manufacturing process for the product of Fig. 2 and
Fig. 6 is a block diagram of a manufacturing process.
Das in Fig. 1 im Querschnitt gezeigte Süßwarenprodukt umfaßt zwei Tafeln knuspriger gebackener Waffeln 1, die durch eine Nougatschicht 2 laminiert und in eine Kuvertüreschicht 3 eingehüllt sind.The confectionery product shown in cross-section in Fig. 1 comprises two bars of crispy baked wafers 1 laminated by a nougat layer 2 and wrapped in a chocolate coating layer 3.
Ein länglicher Eiscremeblock 4 mit einer Bodenbeschichtung 5 von Kuvertüre wird mit der oberen Kuvertüreschicht 3 des Waffellaminates 1,2 verhaftet. Eine Toffeeschicht 6 wird auf die Oberseite des Eiscremeblockes 4 positioniert, und dieses Komposit wird mit einer Kuvertüreschicht 7 eingehüllt.An elongated ice cream block 4 with a bottom coating 5 of chocolate coating is adhered to the upper chocolate coating layer 3 of the wafer laminate 1,2. A toffee layer 6 is positioned on top of the ice cream block 4, and this composite is covered with a chocolate coating layer 7.
Dieses in Fig. 3 in perspektivischer Ansicht gezeigte ProduktThis product shown in Fig. 3 in perspective view
kann hergestellt werden, indem man eine längliche Tafel einer Waffel mit einer Schicht von warmem fließbaren Nougat 2 beschichtet und eine zweite Tafel der Waffel 1 der gleichen Größe wie die erste auf die Nougatschicht preßt, um ein Waffelsandwich zu bilden. Dieses Waffelsandwich wird mit geschmolzener Kuvertüre 3 umhüllt, was zum unteren Zwischenprodukt 8 führt.can be prepared by coating an elongated bar of wafer with a layer of warm flowable nougat 2 and pressing a second bar of wafer 1 of the same size as the first onto the nougat layer to form a wafer sandwich . This wafer sandwich is coated with melted chocolate coating 3, resulting in the lower intermediate product 8.
Ein länglicher Block von gehärteter Eiscreme 4 mit der gleichen Basisgröße wie die Waffeltafeln 1 wird mit einer Toffeeschicht 6 versehen, die in flüssigem Zustand auf die Oberseite dieses Blockes 4 aufgebracht wird. Der untere Teil des Blockes wird in geschmolzene Kuvertüre getaucht, was eine Bodenbeschichtung 5 bildet. Dadurch erhält man ein oberes Zwischenprodukt 9.An elongated block of hardened ice cream 4 with the same base size as the wafer bars 1 is provided with a toffee layer 6 which is applied in liquid state to the top of this block 4. The lower part of the block is dipped in melted chocolate coating, forming a bottom coating 5. This gives an upper intermediate product 9.
Nach genügendem Erhitzen der oberen Oberfläche der Kuvertüreumhüllung 3 des unteren Zwischenproduktes 8 zwecks Schmelzen derselben - wie schematisch in Fig. 4 gezeigt -, wobei man jede Art von Heizquelle 10, z.B. eine IR-Quelle, eine Gasflamme, verwendet, wird das obere Zwischenprodukt 9 mit ausreichendem Druck daraufgelegt, um beide Produkte 8 und 9 zu vereinigen .After sufficiently heating the upper surface of the chocolate coating 3 of the lower intermediate product 8 to melt it - as shown schematically in Fig. 4 - using any type of heating source 10, e.g. an IR source, a gas flame, the upper intermediate product 9 is placed on top with sufficient pressure to unite both products 8 and 9.
Schließlich werden die vereinigten Produkte vollständig in geschmolzene Kuvertüre eingeschlossen, z.B. durch Umhüllen, Eintauchen, Besprühen, wie dies in der Industrie für gefrorene Süßwaren üblich ist, was zu dem in Fig. 1 gezeigten Produkt führt.Finally, the combined products are completely encased in molten chocolate coating, e.g. by coating, dipping, spraying, as is common in the frozen confectionery industry, resulting in the product shown in Fig. 1.
Eine andere Ausführungsform des erfindungsgemäßen Produktes wird im Querschnitt in Fig. 2 gezeigt. Eine Basistafel 11 eines knusprigen kocher-extrudierten Getreideproduktes mit einer Beschichtung 12 aus echter Schokolade auf der Oberseite trägt einen länglichen Block 13 von Eiscreme mit darin dispergierten Nußpartikeln 14 . Auf diesem Block sind zwei längliche Toffeestreifen 15 angeordnet, und das vereinigte Produkt ist in eine echte Schokoladebeschichtung 16 eingehüllt.Another embodiment of the product according to the invention is shown in cross-section in Fig. 2. A base bar 11 of a crispy cooker-extruded cereal product with a coating 12 of real chocolate on top supports an elongated block 13 of ice cream with nut particles 14 dispersed therein. On this block are arranged two elongated toffee strips 15 and the combined product is encased in a real chocolate coating 16.
Ein zweites, zur Herstellung des in Fig. 2 gezeigten Produktes geeignetes Herstellungsverfahren wird schematisch in Fig. 5 dargestellt.A second manufacturing process suitable for producing the product shown in Fig. 2 is shown schematically in Fig. 5.
Eine Form 17, die starr, z.B. aus Metall, oder flexibel, z.B. aus einem Kunststoff aus Polymermaterial, sein kann, wird innen mit einer echten Schokoladeschicht 16 beschichtet. Zwei längliche Toffeestreifen 15 werden auf den Boden der beschichteten Form gelegt, und danach wird frisch gefrorene Eiscreme 13 mit darin dispergierten Haselnußpartikeln 14 in diese Form gegeben. Eine Waffeltafel 11 mit einer Schokoladebeschichtung 12 auf einer ihrer Seiten wird in die Form gebracht, wobei die beschichtete Seite mit der viskosen Eiscreme 13 in Kontakt steht, um den formgebenden Hohlraum dieser Form fast auszufüllen. Die Öffnung dieses Hohlraumes wird verschlossen, indem man geschmolzene Schokolade hineingießt oder -sprüht, um so an den oberen Kanten der Schokoladeschicht 16 zu haften. Das fertige gefrorene Süßwarenprodukt wird aus der Form entfernt, nachdem die Schokoladebeschichtung genügend geschrumpft ist, um sich selbst aus der Form freizusetzen.A mold 17, which may be rigid, e.g. made of metal, or flexible, e.g. made of a plastic polymer material, is coated internally with a real chocolate layer 16. Two elongated toffee strips 15 are placed on the bottom of the coated mold, and then freshly frozen ice cream 13 with hazelnut particles 14 dispersed therein is placed into this mold. A wafer bar 11 with a chocolate coating 12 on one of its sides is placed in the mold, the coated side being in contact with the viscous ice cream 13 to almost fill the molding cavity of this mold. The opening of this cavity is closed by pouring or spraying molten chocolate into it so as to adhere to the upper edges of the chocolate layer 16. The finished frozen confectionery product is removed from the mold after the chocolate coating has shrunk sufficiently to release itself from the mold.
Fig. 6 zeigt ein Blockdiagramm eines Produktionsverfahrens.Fig. 6 shows a block diagram of a production process.
Eiscreme wurde in einer kontinuierlichen Länge mit der Tiefe &Dgr; und Breite der Endproduktkomponente extrudiert. Die Länge hatte auf der oberen Fläche eine Vertiefung, die die kaubare Komponente aufnahm. Dieses extrudierte Material, d.h. Eiscreme plus kaubare Schicht, wurde dann zur Bildung von Portionen mit einem Messer auf Länge geschnitten und anschließend durch Hindurchführen durch eine Kühlkammer gehärtet. Dann wurde die Portion durch eine geschmolzene Kuvertüre, um die untere Fläche zu umhüllen, oder vorzugsweise durch einen Kuvertürevorhang geleitet, um eine vollständige Umhüllung zu ergeben. Dann wurde die umhüllte Eiscreme durch einen Nachkühler geführt, um eine schnelle Erstarrung der Kuvertüre zu erzielen.Ice cream was extruded in a continuous length having the depth Δ and width of the final product component. The length had a depression on the upper surface which received the chewy component. This extruded material, ie ice cream plus chewy layer, was then cut to length with a knife to form portions and subsequently hardened by passing through a cooling chamber. The portion was then passed through a molten chocolate coating to envelop the lower surface or preferably through a chocolate coating curtain to give a complete coating. The coated ice cream was then passed through an aftercooler to achieve rapid setting of the chocolate coating.
Parallel zum vorigen Verfahren wurde eine Waffelplatte, bestehend aus zwei dünnen Platten mit einer Nougatzwischenschicht,In parallel to the previous process, a wafer plate consisting of two thin plates with a nougat interlayer was
auf entsprechende Größe geschnitten. Diese die Basis des Riegelproduktes bildenden Waffeln wurden getrennt und zu einer Station geführt, wo ein Streifen flüssiger Schokolade auf diecut to the appropriate size. These wafers, which form the basis of the bar product, were separated and taken to a station where a strip of liquid chocolate was applied to the
obere Fläche gebracht wurde.
5upper surface.
5
Die abgekühlte eingehüllte Eiscreme wurde dann in einer Vorrichtung
ausgerichtet, die konstruiert war, eine Eiscremekomponente aufzunehmen und sie in Gleichrichtung auf einer Waffel
anzuordnen.
10The cooled encased ice cream was then aligned in a device designed to pick up an ice cream component and arrange it in a rectangle on a cone.
10
Der flüssige Schokoladestreifen bewirkte die gleichgerichtete Haftung der Waffel und der Eiscremekomponente. Dann wurde das Gebilde vollständig eingehüllt, abgekühlt und verpackt.The liquid chocolate stripe ensured that the wafer and the ice cream component adhered in the same direction. The structure was then completely wrapped, cooled and packaged.
Claims (4)
rial (2) niedriger Wasseraktivität laminiert sind. /
rial (2) with low water activity.
der die kaubare Schicht auf einer Oberfläche und die knusprige
Schicht auf der gegenüberliegenden Oberfläche der
Eiscremekomponente positioniert ist.4. Confectionery according to any one of the preceding claims, in
which has the chewy layer on a surface and the crunchy
Layer on the opposite surface of the
Ice cream component is positioned.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP92300791 | 1992-01-30 | ||
| PCT/GB1993/000201 WO1993014644A1 (en) | 1992-01-30 | 1993-01-29 | Composite frozen confections |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE9314940U1 true DE9314940U1 (en) | 1993-12-16 |
Family
ID=26131938
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DE9314940U Expired - Lifetime DE9314940U1 (en) | 1992-01-30 | 1993-01-29 | Frozen composite confectionery |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE9314940U1 (en) |
-
1993
- 1993-01-29 DE DE9314940U patent/DE9314940U1/en not_active Expired - Lifetime
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