DE882642C - Process for processing cocoa beans - Google Patents

Process for processing cocoa beans

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DE882642C
DE882642C DESCH5926A DESC005926A DE882642C DE 882642 C DE882642 C DE 882642C DE SCH5926 A DESCH5926 A DE SCH5926A DE SC005926 A DESC005926 A DE SC005926A DE 882642 C DE882642 C DE 882642C
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DE
Germany
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cocoa
water
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cocoa butter
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Roderich Dewald
Heinrich Schoppe
Friedrich Dr Tiedt
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Schoppe & Schultz H
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Schoppe & Schultz H
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    • A23G1/04Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of cocoa or cocoa products
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Description

Verfahren zum Aufbereiten von Kakaobohnen Es ist bekannt, die Kakaobutter aus vorbehandelten Kakaobohnen durch Pressen zu gewinnen. Obwohl die hierzu benötigten Hochleistungspressen einen hohen Kapitalwert darstellen, ist ihre Leistung im Verhältnis zum Kapitalwert gering. Die reit diesem Pressen erreichbareAusbeute an Kakaobutter ist begrenzt, denn der Kakaokuchen enthält bei dem hochwertigsten Pressen noch etwa io % Kakaobutter. Dieser Gehalt ist nicht in allen Fällen erwünscht.Method for processing cocoa beans It is known that cocoa butter obtained from pretreated cocoa beans by pressing. Although the required for this High-performance presses represent a high capital value, their performance is in proportion low at net present value. The cocoa butter yield that can be achieved with this pressing is limited, because the cocoa cake still contains about in the highest quality pressing io% cocoa butter. This content is not desirable in all cases.

Es ist auch schon vorgeschlagen worden, die Kakaobutter aus Kakaobohnen durch Extraktion mit organischen Lösungsmitteln zu gewinnen. Die so gewonnene Kakaobutter wird jedoch aus geschmacklichen und anderen Gründen vielfach abgelehnt, gilt als verfälscht und ist daher nicht handelsüblich.It has also been suggested to make cocoa butter from cocoa beans to be obtained by extraction with organic solvents. The cocoa butter obtained in this way however, it is often rejected for reasons of taste and other reasons, is deemed to be falsified and is therefore not commercially available.

Weiterhin hat man versucht, Kakao bzw. Kakaopräparate dadurch zu entfetten, daß man Kakao und Kakaopräparate in Wasser oder anderen Flüssigkeiten gelöst und erhitzt und die Mischung mit Kochsalzlösung versetzt hat. Nach dem Abkühlen wurde die Mischung durch feine Siebe gegossen und die in großen Flocken angefallene Kakaobutter aus dem Sieb genommen.Attempts have also been made to degrease cocoa or cocoa preparations by that cocoa and cocoa preparations are dissolved in water or other liquids and heated and the mixture has been mixed with saline. After cooling it was the mixture poured through fine sieves and the cocoa butter, which has accumulated in large flakes taken out of the sieve.

Nach einem anderen Verfahren hat man die Proteinstoffe des Kakaos in wässeriger Suspension mit abbauenden Enzymen wie Papain und Pepsin unter bestimmten Temperaturen hydrolysiert, wobei letzteres in salzsaurer Lösung verwendet wurde. Durch weitere Verdünnung mit Wasser wurde eine Abscheidung von Kakaobutter erreicht.Another method is to get the protein in cocoa in aqueous suspension with degrading enzymes such as papain and pepsin under certain Temperatures hydrolyzed, the latter was used in hydrochloric acid solution. Separation of cocoa butter was achieved by further dilution with water.

Die letzteren Verfahren sind umständlich, arbeiten zum Teil mit nicht erwünschten Zusätzen, die einen nachteiligen Einfluß auf das Aroma haben, ergeben schlechte Ausbeuten und liefern an Stelle des marktgängigen Kakaopulvers, welches bei dem bekannten Preßverfahren neben der Kakaobutter als Nebenprodukt in Form-des Kakaokuchens gewonnen wird, eine kaum weiter zu verwendende Kakao-Wasser-Mischung als Rückstand. .The latter procedures are cumbersome and some of them don't work desirable additives which have an adverse effect on the aroma poor yields and deliver instead of the commercially available cocoa powder, which in the known pressing process in addition to cocoa butter as a by-product in Form-the cocoa cake is obtained, a cocoa-water mixture that can hardly be used any further as a residue. .

Die Erfindung bezweckt.insbesondere. r. die Ausschaltung der bei der Kakaobuttergewinnung üb> liehen sehr teuren und komplizierten Pressen und eine gleichzeitige erhebliche Steigerung der verarbeiteten Rohstoffmenge pro Zeiteinheit im Vergleich zum investierten Kapital; z. eineVerbilligung der Herstellung der Kakaobutter; 3. die Möglichkeit, vor dem Beginn des Verarbeitungsprozesses, unabhängig vomFettgehalt der Ausgangsmasse, die prozentuale Ausbeute an Kakaobutter und damit gleichzeitig auch den Fettgehalt der restlichen Kakaobestandteile genau und nicht" wie bisher üblich, bei jeder einzelnen Pressung empirisch durch den jeweils anzuwendenden Preßdruck im Verlaufe der Pressung grob festzulegen; q,. die Ermöglichung eines kontinuierlichen Verfahrens zur Gewinnung von Kakaobutter und Aufarbeitung der anfallenden Kakaobestandteile auf an sich bekannte Art zu Theobrominoder zu einem leichtlöslichen pulverförmigen bzw. geformten Gemisch aus Kakao, Zucker,' Milch bzw. Milchbestandteilen und gegebenenfalls Aromastoffen, Vitaminen usw., ohne daß zur Durchführung dieses Verfahrens die benötigten Kakaobestandteile vorher isoliert werden müssen. Diese Vorteile werden erreicht; indem man den in bekannter und gewünschter Weise hergestellten Kakaaböhnen!bruch .in einer geeigneten Vorrichtung, beispielsweise einem Kakaowalzwerk, .einer Kölloidmühle od: dgl., gegebenenfalls auch in Verbindung mit Ultraschall od. dgl., zerkleinert, das erhaltene Gut mit Wässer bei Temperaturen über 45 ° C homogen verrührt und den erhaltenen Brei in eine fettreiche und eine fettarme Phase trennt. Die Zerkleinerung der Kakaobohnen und die Vermischung mit Wasser kann auch gleichzeitig auf einer Kolloidinühle usw. vorgenommen werden. .The invention aims.in particular. r. the elimination of the Cocoa butter production required very expensive and complicated presses and a simultaneous one Considerable increase in the amount of raw material processed per unit of time in comparison to invested capital; z. a permit for the manufacture of cocoa butter; 3. the possibility of before the start of the processing process, regardless of the fat content the initial mass, the percentage yield of cocoa butter and thus at the same time also the fat content of the remaining cocoa components exactly and not "as before customary, empirically for each individual pressing by the respective pressing pressure to be used to be roughly defined in the course of pressing; q ,. enabling continuous Process for the production of cocoa butter and processing of the resulting cocoa components in a known way to theobromine or to an easily soluble powdery or formed mixture of cocoa, sugar, milk or milk components and optionally Flavorings, vitamins, etc., without the necessary ones to carry out this process Cocoa components must be isolated beforehand. These advantages are achieved; by breaking the cocoa beans produced in a known and desired manner .in a suitable device, for example a cocoa rolling mill, .a celloid mill od: the like, possibly also in connection with ultrasound or the like, crushed, the material obtained is stirred homogeneously with water at temperatures above 45 ° C and the The resulting paste separates into a high-fat and a low-fat phase. The crushing The cocoa beans and mixing with water can also be done simultaneously on one Colloid mill, etc. can be made. .

Durch das homogene Vermischen der Kakaomasse mit Wasser wird einerseits die mit Rücksicht auf die weitere Verarbeitung zulässige Vergrößerung der Wasser- und Fettoberfläche, andererseits durch die mechanische Bewegung eine möglichst gute Verteilung der Phasen erreicht, so daß eine schnellere und fast vollständige Herauslösung der zu- gewinnenden Kakaobutter' durch das Wasser ermöglicht wird. Um die .jeweils- gewünschte Ausbeute I und ein ' verlustloses Arbeiten zu erreichen, isthierbe@i*äuf denFeinheitsgrad der Vermahlung des Kakäobohnenbruchs und auf die richtige Teilchengröße der Fetteilchen zu. achten, die jeweils nach den verwendeten Rohstoffen und dem speziellen Arbeitsverfahren empirisch zu ermitteln sind. Bei einer-zu groben Vertei-_ hing würde eine ungünstige und ungenügende Eierauslösung der 11akaobutter und -=bei --einer zu Eeinen Teilchengröße eine Erschwerung bei der fol-;enden Phasentrennung auftreten.Due to the homogeneous mixing of the cocoa mass with water, on the one hand the permissible increase in water volume with regard to further processing and fat surface, on the other hand the best possible result due to the mechanical movement Distribution of the phases achieved, so that a more rapid and almost complete dissolution the cocoa butter to be obtained is made possible by the water. In order to To achieve the desired yield and a lossless operation is here to be found the degree of fineness of the grinding of the cocoa beans and the correct particle size of fat particles too. pay attention to the raw materials used and the special work processes are to be determined empirically. If the distribution is too rough there would be an unfavorable and insufficient egg release of the cocoa butter and - = --a particle size that is too difficult for the following phase separation appear.

Für den Herauslösungsvorgang braucht die Emul-3ion örtlich nur Bruchteile von Sekunden bestehen ?u bleiben; sie kann aber auch länger bestehen )leiben. Gegebenenfalls wird die richtige Teilchen-;röße auf an sich bekannte: Art, beispielsweise-mit dem.. Mikrometer oder durch= Auszählung in der Zählkammer, bestimmt.The emulsion only needs fractions locally for the detachment process persist of seconds? u persist; but it can also last longer. Possibly the correct particle size is established in a manner known per se, for example -with the .. Micrometer or by = counting in the counting chamber.

Der nach dem Verfahren anfallende homogene wässerige Brei wird, wie oben ausgeführt, in eine fettreiche .und eine fettarme Phase getrennt.The homogeneous aqueous slurry obtained by the process is, as detailed above, separated into a high-fat phase and a low-fat phase.

Die Trennung kann beispielsweise durch Abs.itzenlassen nach entsprechender Bewegung erfolgen, wobei durch elektrische Kräfte (Strömungspotential und das Potential fällender Teilchen) die einzelnen Teilchen entladen, die Einzelteilchen vereinigt und die Phasen voneinander getrennt werden. Diese Trennung kann aber auch durch einzelne oder kombinierte andere Maßnahmen, beispielsweise Filtrieren, Abpressen, Zentrifugieren oder durch Anwendung -mechanischer Schwingungen erreicht bzw: ergänzt werden.The separation can be done, for example, by letting them sit down after appropriate Movement take place, being by electrical forces (streaming potential and the potential precipitating particles) the individual particles are discharged, which unites the individual particles and the phases are separated from each other. This separation can also through individual or combined other measures, e.g. filtering, pressing, Centrifugation or by using mechanical vibrations achieved or: supplemented will.

Besonders gute Erfolge wurden erzielt; wenn zu dieser Trennung besondere Schlammseparatoren, beispielsweise Düsenseparatoren, verwendet werden, und zwar mit oder ohne Anwendung von mechanischen Schwingungen beispielsweise Ultraschall. Die-anfallende fettreiche Phase wird in weiteren Separatoren od. dgl. in reine Kakaobutter und Wasser, getrennt; das erhaltene Wasser, in dem gegebenenfalls noch restliche Teile an Fett, Aromenstoffen usw: enthalten sein können, wird in den Kreislauf des -Prozesses zurückgeführt.Particularly good results have been achieved; if special to this separation Sludge separators, for example nozzle separators, can be used, namely with or without the use of mechanical vibrations, for example ultrasound. The resulting fat-rich phase is converted into pure cocoa butter in further separators or the like and water, separately; the water obtained, in which possibly still remaining Parts of fat, flavorings, etc: can be contained in the cycle of the Process.

Die - fettarme wasserhaltige Phase (Kakaoschlamm) enthält die Kakaobestandteile und kann, wie an sich bekannt, zur Gewinnung von Theobromin bz w. Kakao verwertet werden. Sie kann aber auch, und darin liegt der Vorteil der vorliegenden Erfindung, direkt zur Herstellung eines leichtlöslichen pulverförmigen bzw. unter Druck geformten Gemisches von Kakao, Milch und Zucker als Ausgangsmaterial verwendet werden, indem man es innig mit Zucker und Milch bzw. mit Milchbestandteilen und gewünschtenfalls- mit -Duftstoffen und/oder Geschmackstoffen, Vitaminen usw. vermischt und anschließend schonend, z. B. im Sprühturm, trocknet und feuchtigkeitsdicht verpackt.The - low-fat, water-containing phase (cocoa sludge) contains the cocoa components and, as is known per se, can be used to obtain theobromine or cocoa will. But it can also, and this is the advantage of the present invention, directly for the production of an easily soluble powdery or molded under pressure Mixture of cocoa, milk and sugar can be used as a starting material by adding it is intimately mixed with sugar and milk or with milk components and, if desired, mixed with fragrances and / or flavors, vitamins, etc. and then gentle, e.g. B. in the spray tower, dries and packaged moisture-proof.

. Wesentlich für die jeweils gewünschte Qualität des Endproduktes (Aroma der Kakaobutter und des Kakaos) ist bei der Durchführung des Verfahrens die Temperatur, bei der die Emülgierung bzw. Phasentrennung und weitere Verarbeitung durchgeführt wird. Die niedrigste Temperatur, bei der nach dem erfindungsgemäßen Verfahren gearbeitet werden kann,- liegt bei etwa 45 ° C, da die Kakaobutter unterhalb dieser Temperatur beginnt, zähflüssig bzw. fesüzu werden. Bei Temperaturen oberhalb 8ö ° C kann die Kakaobutter gegebenenfalls unangenehme Geschmacksrichtungen annehmen. Dies ist von der Qualität der Art der Ausgangsmasse (Rohkakao) bzw. vom angewandten Röstverfahren abhängig." Gute Ergebnisse wurden in den Temperaturbereichen zwischen 6o und 8o ° C erzielt. Vorteilhaft ist die jeweils giinstigste Temperatur in bezug auf die gewünschte Qualität der Kakaobutter, die die zu verarbeitende Kakaomasse empirisch durch Vorversuche ermittelt. Um zu verhindern, daß gegebenenfalls bei der Durchführung des Verfahrens Aromastoffe verlorengehen, kann man dieselben auf an sich bekannte Art aus dem wässerigen Schlamm entfernen und den erhaltenen Extrakt nach der Beendigung des Verfahrens entweder der Kakaobutter bzw. der Kakaomasse wieder zusetzen.. Essential for the desired quality of the end product (Aroma of cocoa butter and cocoa) is when performing the process Temperature at which the emulsification or phase separation and further processing is carried out. The lowest temperature at which according to the invention Process can be worked - is at about 45 ° C, since the cocoa butter is below this temperature begins to become viscous or fesüzu. At temperatures above At 8ö ° C, the cocoa butter can take on unpleasant flavors. This depends on the quality of the type of starting material (raw cocoa) or on the used Roasting method dependent. "Good results have been obtained in the temperature ranges between 6o and 8o ° C achieved. The most favorable temperature in each case is advantageous on the desired quality of the cocoa butter, which is the cocoa mass to be processed empirically determined by preliminary tests. To prevent that if necessary When carrying out the process, flavorings are lost, the same can be used remove in a manner known per se from the aqueous sludge and the obtained Extract either the cocoa butter or the cocoa mass after the end of the process add again.

Überraschend wurde des weiteren gefunden, daß man eine erhebliche Steigerung der Ausbeute an Kakaobutter erhält, wenn statt Wasser eine wässerige Zuckerlösung verwendet wird.Surprisingly, it was also found that you have a significant Increase in the yield of cocoa butter is obtained if instead of water an aqueous one Sugar solution is used.

Es wurde ferner gefunden, daß man durch eine Erhöhung des Zuckergehaltes der Lösung die Ausbeute an Kakaobutter noch weiter steigern kann und daß man mit steigendem Zuckergehalt eine steigende Ausbeute an Kakaobutter erhält. Bei der Verwendung einer 33"/oigen Zuckerlösung zum Anrühren des Kakaobohnenbruches konnte ein fast iooo/oiger Übergang des in dem Kakaobohnenbruch enthaltenden Fettes in der Fett-Wasser-Phase festgestellt werden.It has also been found that by increasing the sugar content the solution can increase the yield of cocoa butter even further and that with With increasing sugar content, the yield of cocoa butter increases. When using a 33 "/ o sugar solution for mixing the cocoa nibs could be almost 100% transition of the fat contained in the broken cocoa beans to the fat-water phase to be established.

Nach dem Verfahren der vorliegenden Erfindung ist es daher möglich, den Kakaobuttergehalt der Kakaobohne je nach Belieben und Wunsch stärker über die Fett-Wasser-Phase in Form reiner Kakaobutter zu gewinnen oder aber einen erhöhten Prozentsatz im Kakaoschlamm zu belassen und daraus in Form eines Kakao-Milch-Zucker-Gemisches zu erhalten.According to the method of the present invention, it is therefore possible the cocoa butter content of the cocoa bean depending on your preference and desire Obtain fat-water phase in the form of pure cocoa butter or an increased one To leave the percentage in the cocoa sludge and from it in the form of a cocoa-milk-sugar mixture to obtain.

Es wurde gefunden, daß man das erfindungsgemäße Verfahren mit gutem Erfolg beispielsweise wie folgt durchführen kann. i. Beispiel 50o kg Kakaobohnenbruch werden auf einem Kakaowalzwerk fein vermahlen und anschließend in einem erwärmten Rührkessel mit 125o kg Wasser bei einer Temperatur von 7o' C gut verrührt, so <iaß eine möglichst homogene Masse entsteht. Der so erhaltene Brei wird in geschlossenem System sofort einem Schlammseparator zugeführt, die anfallende Fett-Wasser-Schicht wird auf einem Industrieseparator in Kakaobutter und Wasser getrennt und das anfallende Wasser in den Produktionsprozeß zurückgeführt. Um die Kakaobutter rein zu gewinnen, wird der in dieser Phase etwaige noch vorhandene geringe Anteil Flüssigkeit durch Anwendung eines weiteren Separators entfernt. Die anfallende geringe Menge wässerige Phase wird gegebenenfalls ebenfalls in den Kreislauf zurückgeführt. Auf diese Weise wurden 23o kg reine Kakaobutter gewonnen.It has been found that the inventive method with good For example, success can perform as follows. i. Example 50o kg of broken cocoa beans are finely ground on a cocoa roller mill and then in a heated one Stirred kettle with 125o kg of water at a temperature of 70 'C was stirred well, so <iaß the result is a mass that is as homogeneous as possible. The resulting pulp is in a closed System immediately fed to a sludge separator, the resulting fat-water layer is separated into cocoa butter and water on an industrial separator and the resulting Water returned to the production process. To get the cocoa butter in, the small amount of liquid that may still be present in this phase is passed through Use of another separator removed. The resulting small amount of aqueous Phase is optionally also returned to the cycle. In this way 23o kg of pure cocoa butter were obtained.

Die anfallende Kakaoschlammphase enthält noch etwa 1,5 bis 16"/o Fett in der Trockenmasse und kann auf an sich bekannte Art zu Theobromin oder Kakao aufgearbeitet werden. Sie kann aber auch direkt in einem geschlossenen Rührbehälter mit -155 kg Zucker und 49o kg eingedickter Milch (Trockengehalt 6o o/o) vermischt und anschließend im Sprühturm getrocknet werden. Erhalten werden io75 kg eines leichtlöslichen pulverförmigen Getnisches von Kakao, Zucker und Milch, welches nach einer etwaig erforderlichen Siebung bzw. festen Verformung sofort feuchtigkeitsdicht konsumfertig verpackt wird. Das anfallende Produkt zeigt ein sehr gutes Aroma, eine unerwartete dunkle Farbe und löst sich leicht in Wasser verschiedenster Temperaturen.The resulting cocoa sludge phase still contains about 1.5 to 16 "/ o fat in the dry matter and can be processed into theobromine or cocoa in a manner known per se will. But it can also be placed directly in a closed stirred tank weighing -155 kg Sugar and 49o kg of concentrated milk (dry content 6o o / o) mixed and then be dried in the spray tower. 100 kg of an easily soluble powdery product are obtained Mix of cocoa, sugar and milk, which after a possibly required Sieving or solid deformation is immediately packaged moisture-proof and ready for consumption. The resulting product has a very good aroma, an unexpected dark color and dissolves easily in water of various temperatures.

z. Beispiel 5oo kg Kakaobohnenbruch werden mit 1250keiner 33o/oigen Zuckerlösung (Temperatur der 1I ischung 6o° C) grob verrührt und anschließend in einer Kolloidmühle, gegebenenfalls unter zusätzlicher Anwendung von Schallschwingungen, feiest vermahlen und homogen verrührt, wobei die Teilchengröße zu io bis 15,y bestimmt wird. Das so erhaltene Gemisch wird in geschlossenem System sofort einem Schlammseparator zugeführt. Die weitere Verarbeitung kann auf die gleiche Weise wie nach Beispiel i erfolgen. Bei dieser Ausführungsform wurden 266 kg Kakaobutter gewonnen.z. EXAMPLE 500 kg of broken cocoa beans are roughly stirred with 1250% 33% sugar solution (temperature of the 1I ischung 60 ° C ) and then finely ground in a colloid mill, optionally with additional application of sonic vibrations, and stirred homogeneously, the particle size being from 10 to 15 y is determined. The mixture obtained in this way is immediately fed to a sludge separator in a closed system. Further processing can be carried out in the same way as in example i. In this embodiment, 266 kg of cocoa butter were obtained.

Die aus dem Schlammseparator anfallende Schlammschicht wird sofort mit 95 kg Zucker und 65o kg eingedickter Milch (Trockengehalt 590/ö) verrührt und hierauf im Sprühturm getrocknet. Erhalten wurden 935 kg eines leichtlöslichen pulverförmigen Gemisches von Kakao, Zucker und Milch, die nach einer etwa erforderlichen Vermahlung bzw. nach einer festen Verformung sofort konsumfertig verpackt werden.The sludge layer resulting from the sludge separator is immediately mixed with 95 kg of sugar and 65o kg of concentrated milk (dryness 590 / ö) and then dried in the spray tower. 935 kg of an easily soluble powdery product were obtained Mixture of cocoa, sugar and milk after any necessary grinding or packaged ready for consumption immediately after a firm deformation.

Claims (3)

PATENTANSPRÜCHE: i. Verfahren zur Aufbereitung von Kakaobohnen, insbesondere zur Gewinnung von Kakaobutter und zur etwaigen direkten Verarbeitung des anfallenden Kakaoschlammes, dadurch gekennzeichnet, daß Kakaobohnenbruch auf einen regelbaren Feinheitsgrad zerkleinert, das erhaltene Gut mit Wasser homogen verrührt, der anfallende Schlammbrei in eine fettreiche und eine fettarme Phase zerlegt, die fettreiche Phase weiter in Kakaobutter und Wasser getrennt wird, während die fettarme wasserhaltige Phase. welche die restlichen Kakaobestandteile enthält, nach Zusatz von Zucker, Milch od. dgl. zu einem leicht löslichen pulverförmigen bzw. geformten Produkt oder direkt auf an sich bekannte Art auf Theobromin bzw. Kakao aufgearbeitet wird. PATENT CLAIMS: i. Process for processing cocoa beans, in particular for the production of cocoa butter and for any direct processing of the resulting Cocoa sludge, characterized in that broken cocoa beans on an adjustable The degree of fineness is crushed, the material obtained is mixed homogeneously with water, the resulting material Mud pulp broken down into a high-fat and a low-fat phase, the high-fat phase is further separated into cocoa butter and water, while the low-fat water-containing one Phase. which contains the remaining cocoa components, after adding sugar, Milk or the like to an easily soluble powdery or shaped product or is worked up directly on theobromine or cocoa in a manner known per se. 2. Verfahren nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß die Kakaomasse statt mit Wasser mit einer Zuckerlösung versetzt wird, wobei mit steigendem Zuckergehalt eine steigende Ausbeute an Kakaobutter erzielt wird. 2. Method according to claim i, characterized in that the cocoa mass instead of with Water is mixed with a sugar solution, with an increasing sugar content increasing yield of cocoa butter is achieved. 3. Verfahren nach Anspruch i oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die homogene Verrührung bzw. Phasentrennung bei Temperaturen oberhalb .45 ° C durchgeführt wird, vorteilhaft zwischen 6o und 8o ° C. d.. Verfahren nach einem der Ansprüche i bis 3. dadurch gekennzeichnet; daß die Feinstzerkleinerung des groben Kakaobohnenbruches und das homogene Verrühren mit Wasser oder Zuckerlösung gleichzeitig in einem Arbeitsgang, z. B. auf einer Kolloidmühle, durchgeführt wird. 5:. Verfahren nach einem der Ansprüche i bis 4:, dadurch gekennzeichnet, daß die Phasentrennung mittels eines Schlammseparators, z. B. eines Düsenseparators, durchgeführt wird. 6. Verfahren nach einem der Ansprüche i bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß die Feinstzerkleinerung und/oder homogene Verteilung des Pulvers in Wasser bzw. Zuckerlösung und/oder die Phasentrennung durch mechanische Schwingungen, z. B. Ultraschall, durchgeführt oder erzänzt werden.. 7. Verfahren nach einem der Ansprüche i bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß es kontinuierlich durchgeführt wird; wobei die bei der weiteren Aufarbeitung der fettreichen Phase anfallenden Flüssigkeitsmengen in den Kreislauf des Prozesses zurückgeführt werden: B. Verfahren nach einem der Ansprüche i bis 7, dadurch gekennzeichnet, daß der fettarmen Phase vor der Weiterverarbeitung die Aromastoffe auf an sich bekannte Art entzogen und dem Endprodukt wiederbeigemischt werden.3. The method according to claim i or 2, characterized in that the homogeneous stirring or phase separation is carried out at temperatures above .45 ° C, advantageously between 6o and 8o ° C. d .. The method according to any one of claims i to 3. characterized marked; that the fine comminution of the coarse broken cocoa beans and the homogeneous stirring with water or sugar solution at the same time in one operation, z. B. on a colloid mill. 5 :. Process according to one of claims i to 4: characterized in that the phase separation is carried out by means of a sludge separator, e.g. B. a nozzle separator is performed. 6. The method according to any one of claims i to 5, characterized in that the fine comminution and / or homogeneous distribution of the powder in water or sugar solution and / or the phase separation by mechanical vibrations, e.g. B. ultrasound, carried out or supplemented .. 7. The method according to any one of claims i to 6, characterized in that it is carried out continuously; whereby the liquid quantities resulting from the further processing of the fat-rich phase are returned to the cycle of the process: B. Method according to one of Claims 1 to 7, characterized in that the flavoring substances are removed from the low-fat phase in a manner known per se and the End product can be remixed.
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