DE8714643U1

DE8714643U1 - Device for keeping warm, especially food

Info

Publication number: DE8714643U1
Application number: DE8714643U
Authority: DE
Original assignee: Eisfink Carl Fink & Co 7140 Ludwigsburg De GmbH
Current assignee: Eisfink Carl Fink & Co 7140 Ludwigsburg De GmbH
Priority date: 1986-11-14
Filing date: 1987-11-03
Publication date: 1988-01-14

Description

Vorrichtung zum Warmhalten, insbesondere vonDevice for keeping warm, especially of

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung der im Oberbegriff des Anspruchs 1 angegebenen Art.The invention relates to a device of the type specified in the preamble of claim 1.

Zum Warmhalten von Speisen werden Wärmestrahler eingesetzt, die die Speisen üblicherweise von oben her mit Wärmestrahlung beaufschlagen. Solche Wärmestrahler bestehen aus im wesentlichen punktförmigen Wärmequellen oder aus länggestreckten Wärmequellen, z.B. Quarzheizröhren, die in einem Gehäuse angeordnet und von einem Reflektor umgeben sind. Die warmzuhaltenden Speisen dürfen aber trotz der auf sie einwirkenden Wärmestrahlung nicht austrocknen. Im Stand der Technik werden deshalb für die Speisen ringsum geschlossene Schaukästen benutzt, um die Speisen in einer Umgebung hoher Luftfeuchtigkeit zu halten. Das ist nicht nur a:ui:wendig, sondern hat den weiteren Nachteil, daß das Aroma dear Speisen ausgeschwemmt wird. Würde zur Vermeidung dieses Nachteil ohne einen ge-Heat radiators are used to keep food warm, which usually radiate heat onto the food from above. Such heat radiators consist essentially of point-shaped heat sources or of elongated heat sources, e.g. quartz heating tubes, which are arranged in a housing and surrounded by a reflector. The food to be kept warm must not dry out despite the heat radiation acting on it. In the current state of the art, closed display cases are therefore used for the food in order to keep the food in an environment with high humidity. This is not only inconvenient, but also has the further disadvantage that the aroma of the food is washed out. If this disadvantage were to be avoided without a

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schlossenen Schaukasten öd.dgl. gearbeitet werden, würden die Speisen austrocknen und verkrusten. Dieses Austrocknen und Verknusten würde darüber hinaus auch noch ungleichmäßig er-f folgen, weil die Temperatureinwirkung auf die Speisen unmittelbar unterhalb des Wärmestrahlers am stärksten ist.If work is carried out in a closed display case or similar, the food would dry out and become crusty. This drying out and crusting would also occur unevenly because the temperature effect on the food is strongest directly beneath the heat lamp.

Bei einem bekannten Speisenwarmhaltegerät (DE-OS 30 09 555), das der im Oberbegriff des Anspruchs 1 angegebenen Vorrichtung entspricht, ist der Hohlraum des Gehäuses als ein eine Heizung aufweisender, verschließbarer und in verschlossenem Zustand druckloser Speisenwarmhalteraum ausgebildet, der eine Dampfquelle sowie eine Entlüftungsöffnung aufweist. Als Dampfquelle ist im unteren Teil des Speisenwarmhalteraums ein Dampferzeuger angeordnet. Der Dampferzeuger besteht aus einem Wassersümpf und einer elektrischen Heizung. Zur Bildung des Wassersümpfes bildet der Boden des Speisenwarmhalteraums ein nach innen und nach unten vertieft ausgebildetes Becken mit einem verschließbaren Wasserablaufstutzen, über der oberhalb des Wassersumpfes vorgesehenen Heizung des Speisenwarmhalteraums ist ein Dampfabweiser angeordnet, aufgrund dessen der Dampf im wesentlichen an den wärmeisolierten Wänden des Speisenwarmhalteraums aufsteigt. Im Speisenwarmhalteraum sind mehrere Spnisenbehälter-Aufnahmevorrichtungen im Abstand übereinander angeordnet. Dieses bekannte Gerät entspricht daher den weiter oben erwähnten bekannten Geräten, bei denen ein aufwendiger Schaukasten benutzt wird, um die Speisen in einer Umgebung hoher Luftfeuchtigkeit zu halten.In a known food warming device (DE-OS 30 09 555), which corresponds to the device specified in the preamble of claim 1, the cavity of the housing is designed as a food warming chamber with a heater, which can be closed and is pressureless when closed, and which has a steam source and a vent opening. A steam generator is arranged as a steam source in the lower part of the food warming chamber. The steam generator consists of a water sump and an electric heater. To form the water sump, the floor of the food warming chamber forms a basin that is recessed inwards and downwards and has a closable water drain nozzle. A steam deflector is arranged above the heating of the food warming chamber provided above the water sump, due to which the steam essentially rises up the heat-insulated walls of the food warming chamber. In the food warming chamber, several steam container receiving devices are arranged at a distance one above the other. This well-known device is therefore similar to the well-known devices mentioned above, in which an elaborate display case is used to keep the food in an environment of high humidity.

Weiter ist es bekannt (DE-PS 27 31 191 und 32 08 874), zur Wärmebehandlung von Nahrungsmitteln, die sich in einem Garraum befinden, ein Dampf-Luft-Gemisch in den Garraum einzuleiten, in welchem sich ein Nahrungsmittel befindet. Auch in diesen Fällen ist es also erforderlich, einen geschlossenen Garraum vorzusehen, um Nahrungsmittel beim Garen in einer Umgebung hoher Luftfeuchtigkeit zu halten.It is also known (DE-PS 27 31 191 and 32 08 874) to introduce a steam-air mixture into the cooking chamber in which the food is located in order to heat treat food that is in a cooking chamber. In these cases too, it is therefore necessary to provide a closed cooking chamber in order to keep the food in an environment of high humidity during cooking.

Xhnliche Nachteile haben, bekannte Vorrichtungen der eingangs genannten Art/ U^e zum Bestrahlen von Pflanzen, ZimmerKulturen, Hydrokulturen usw. benützt Werden, weil Pflanzen bei AU starker Wärmeeinwirkung durch Wasserabgabe eine Kühlwirküng zu erzeugen versuchen. Eine gleichmäßigere Verteilung der abgestrahlten Wärme unter gleichseitiger Befeuchtung der Pflanzen und ohne das Erfordernis ^ines geschlossenen Raumes, in welchem die Pflanzen usw. untergebracht werden müssen, wäre daher auch in diesen Fällen vorteilhaft.Known devices of the type mentioned at the beginning have similar disadvantages when used for irradiating plants, indoor cultures, hydroponics, etc., because plants try to produce a cooling effect by releasing water when exposed to strong heat. A more even distribution of the radiated heat with equal humidification of the plants and without the need for a closed room in which the plants, etc. have to be housed would therefore also be advantageous in these cases.

Aufgabe der Erfindung ist es, eine Verrichtung der im Oberbegriff des Anspruchs 1 angegebenen Art so zu verbessern, daß warmzuhaltendes Gut auf einfachere Weise warm und gleichzeitig ausreichend feucht gehalten werden kann.The object of the invention is to improve a device of the type specified in the preamble of claim 1 so that goods to be kept warm can be kept warm and at the same time sufficiently moist in a simpler manner.

Diese Aufgabe ist erfindungsgemäß durch die im kennzeichnenden Teil des Anspruchs 1 angegebenen Merkmale gelöst.This object is achieved according to the invention by the features specified in the characterizing part of claim 1.

Die Vorrichtung nach der Erfindung gibt über die Dampfauslässe Dampf ab, mit welchem unterhalb der Vorrichtung aufgestellte Speisen direkt beaufschlagt werden. Die Abgabe des Dampfes erfolgt dabei über der Länge der Vorrichtung gleichmäßig, so daß mittels des Dampfes den Speisen diffuse Wärme zugeführt wird und unter der Vorrichtung sowohl eine gleichmäßige Temperaturverteilung als auch eine ausreichende Luftfeuchtigkeit erzielt werden, die das Ausschwemmen des Aromas der Speisen verhindern. Ohne daß ein geschlossener Raum um das warmzuhaltende Gut vorhanden ist, läßt sich dessen Entfeuchtung auf einfache Weise vermeiden. Bei warmzuhaltenden Pflanzen od.dgl. hat das den Vorteil, daß diese keinen wachstumshemmenden Feuchtigkeitsverlust erleiden.The device according to the invention releases steam via the steam outlets, which is applied directly to food placed underneath the device. The steam is released evenly over the length of the device, so that the steam provides diffuse heat to the food and both an even temperature distribution and sufficient humidity are achieved under the device, which prevent the aroma of the food from being washed out. Without a closed space around the food to be kept warm, it is easy to avoid dehumidification. In the case of plants or similar that are to be kept warm, this has the advantage that they do not suffer any loss of moisture that inhibits growth.

^m Der nach Bedarf warme oder heiße Dampf kann aus irgendeiner vorhandenen .Quelle bezogen werden, z.B. aus einer Ga^. .^tättenkaffeemaschine oder einem speziell vorgesehenen Dampferzeuger beliebiger Art (Ausgestaltung der Erfindung nach den Ansprüchen 2 bis 4)_; oder aber in der Vorrichtung selbst erzeugt werden (Ausgestaltung der Erfindung nach den Ansprüchen ^m The warm or hot steam, as required, can be obtained from any available source, e.g. from a gas coffee machine or a specially provided steam generator of any type (embodiment of the invention according to claims 2 to 4) _; or it can be generated in the device itself (embodiment of the invention according to claims

5 bis 9) .5 to 9) .

Im ersten Fall ist die Vorrichtung nach der Erfindung weniger aufwendig, da sie einfach an eine übliche externe Dampfquelle angeschlossen wird und mit einer ganz gewöhnlichen Lichtquelle in Form einer Leuchtstofflampe od.dgl. auskommt. Im zweiten Fall wird ein Wärmestrahler mit einer speziellen Wärmequelle und einem speziellen Reflektor eingesetzt, um den Dampf innerhalb der Vorrichtung selbst zu erzeugen.In the first case, the device according to the invention is less complex, since it is simply connected to a conventional external steam source and requires a completely normal light source in the form of a fluorescent lamp or the like. In the second case, a heat radiator with a special heat source and a special reflector is used to generate the steam within the device itself.

In der Ausgestaltung der Erfindung nach Anspruch 5 beaufschlagt die Vorrichtung aufgrund ihres Reflektors unterhalb desselben einen Bereich mit diffuser Wärmestrahlung, der wesentlich größer als die projizierte Fläche der Vorrichtung ist, wodurch überall eine besonders gleiciunäßige Temperaturverteilung erzielt wird. Die von der Wärmequelle gelieferte Wärmeenergie wird dabei gleichzeitig ausgenutzt, um den Dampf zu erzeugen, mit dem das warmzuhaltende Gut beaufschlagt wird, was wie dargelegt den Vorteil hat, daß bei warmzuhaltenden Speisen diese ihr Aroma nicht verlieren und daß bei warmzuhaltenden Pflanzen od.dgl. diese keinen wachstumshemmenden Feuchtigkeitsverlust erleiden.In the embodiment of the invention according to claim 5, the device, due to its reflector, applies diffuse heat radiation to an area below it that is significantly larger than the projected area of the device, whereby a particularly uniform temperature distribution is achieved everywhere. The heat energy supplied by the heat source is simultaneously used to generate the steam that is applied to the goods to be kept warm, which, as explained, has the advantage that foods to be kept warm do not lose their aroma and that plants or the like to be kept warm do not suffer any loss of moisture that inhibits growth.

In der Ausgestaltung der Erfindung nach Anspruch 6 wird die Dampfsammelleitung durch die von der Wärmequelle gelieferte Wärmeenergie auf so hoher Temperatur gehalten, daß auch unter ungünstigen Umgebungsbedingungen aus den Dampfdüsen stets nur Dampf und kein Wasser austritt.In the embodiment of the invention according to claim 6, the steam collecting line is kept at such a high temperature by the thermal energy supplied by the heat source that even under unfavorable ambient conditions only steam and no water emerges from the steam nozzles.

In der Ausgestaltung der Erfindung nach Anspruch 9 läßt sich die Dosiereinrichtung so einstellen, daß der Hohlraum zwischen tief lektorinnenseite und Gehäuseinnenseite nicht mit Wasser gefüllt wird, sondern stets nur ein dünner Wasserfilm an der Reflektorinneneeite herunterlauft, der Reflektor an seiner Innenseite also als Filmverdampfer wirkt. Das hat außerdem den Vorteil, daß dem Reflektor ständig Wärme entzogen wird _t wodurch dessen Lebensdauer und die der Wärmequelle verlängert werden, weil es innefhalb des Reflektors zu keinem Hitzestau kommen kann«In the embodiment of the invention according to claim 9, the dosing device can be adjusted so that the cavity between the inside of the reflector and the inside of the housing is not filled with water, but only a thin film of water runs down the inside of the reflector, so that the inside of the reflector acts as a film evaporator. This also has the advantage that _heat is constantly being removed from the reflector, which extends its service life and that of the heat source, because there is no heat build-up inside the reflector.

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Ausführungsbeispiele der Erfindung werden im folgenden unter Bezugnahme auf die Zeichnungen näher beschrieben. Es zeigtEmbodiments of the invention are described in more detail below with reference to the drawings.

Fig. 1 in Seitenansicht eine schematische DarFig. 1 in side view a schematic representation

stellung einer ersten Ausführungsform der Vorrichtung nach der Erfindung,presentation of a first embodiment of the device according to the invention,

Fig. 2 im Querschnitt eine zweite Ausführung-,—Fig. 2 in cross section a second embodiment-,—

form der Vorrichtung nach der Erfindung,form of the device according to the invention,

Fig. 3 in Seitenansicht eine dritte AusführungsFig. 3 in side view a third embodiment

Fig. 4 die Vorrichtung nach Fig. 3 in DraufFig. 4 the device according to Fig. 3 in plan view

sicht, undview, and

Fig. 5 die Vorrichtung nach Fig. 3 im QuerFig. 5 the device according to Fig. 3 in cross

schnitt.cut.

Die Fig. 1 und 2 zeigen in Seitenansicht und im Querschnitt eine erste bzw. zweite Ausführungsform einer langgestreckten Vorrichtung zum Abstrahlen von Dampf, die im folgenden am Beispiel des Warmhaltens von Speisen beschrieben wird, genauso gut aber zum Bestrahlen von Pflanzen od.dgl. benutzt werden könnte.Figures 1 and 2 show a side view and a cross-section of a first and second embodiment of an elongated device for emitting steam, which is described below using the example of keeping food warm, but could just as well be used to irradiate plants or the like.

In der ersten Ausführungsform nach Fig. 1 besteht di& Vorrichtung hauptsächlich aus einem rohrförmigen Gehäuse 10, das am linken Ende verschlossen, an der Unterseite mit einer Reihe von Dampfauslässen 32 in Form von Durchgangslöchern und am rechten Ende mit einem Dampfzufuhranschluß 30 versehen ist, der über eine DampfSammelleitung 36 mit einer Dampfquelle 40 verbunden ist* Die Dampfquelle 40 ist bier lediglich symbolisch alö ein Behälter angedeutet, weicher Wasser¹ enthält, das durch einen Brenner 41 zum Verdampfen gebracht wiifd. Die Vorrichtung ist oberhalb der warmzuhaltenden Speisert angeordnet, die sie mit aus den Durchgangslöchern 32 nachIn the first embodiment according to Fig. 1, the device consists mainly of a tubular housing 10 which is closed at the left end, is provided at the bottom with a series of steam outlets 32 in the form of through holes and at the right end with a steam supply connection 30 which is connected to a steam source 40 via a steam collecting line 36. The steam source 40 is here only symbolically indicated as a container which contains water ¹ which is evaporated by a burner 41. The device is arranged above the feeder to be kept warm, which it feeds with steam from the through holes 32 to

unten austretendes! Dampf beaufschlagt.steam escaping from below!

Gemäß Fig. 2 weist die Vorrichtung in ihrer zweiten Ausführungsform ein doppelwandiges Gehäuse 10 auf, das im Querschnitt eine doppelte Trapezform hat. Das Gehäuse 10 hat eine Innenwand 12, die hier aus einem Reflektor besteht. Der Reflektor 12 umgibt eine Lichtquelle 14, hier eine Leuchtstofflampe, die an ihren Enden durch zwei Halter 16 befestigt ist, von denen einer in Fig. 2 sichtbar ist. Die Lichtquelle 14 strahlt Licht über die Reflektoröffnung 18 ab.According to Fig. 2, the device in its second embodiment has a double-walled housing 10 which has a double trapezoidal shape in cross section. The housing 10 has an inner wall 12 which here consists of a reflector. The reflector 12 surrounds a light source 14, here a fluorescent lamp, which is attached at its ends by two holders 16, one of which is visible in Fig. 2. The light source 14 emits light via the reflector opening 18.

Der die Innenwand 12 des Gehäuses 10 bildende Reflektor ist mit Abstand von der Außenwand 13 des Gehäuses 10 angeordnet, so daß zwischen beiden ein geschlossener Hchlraum 28 gebildet ist. Der Hohlraum 28 ist mit dem Dampfzufuhranschluß 30 versehen. Außerdem ist er mit Dampfauslässen 32 versehen, die hier aus mehreren Dampfauslaßöffnungen 32a, 32b auf der einen bzw. anderen Längsseite des Hohlraums 28 am oberen Ende des Gehäuses 10 bestehen. Von den Dampfauslaßöffnungen 32a, 32b führen jeweils mehrere Verbindungsleitungen 34a, 34b außen an der Außenwand 13 auf den Längsseiten des Gehäuses 10 zu Dampfdüsen 38a, 38b. Die Verbindungsleitungen 34a, 34b können soweit nach innen gezogen sein, daß sich die Dampfdüsen 38a, 38b im Bereich unterhalb der Reflektoröffnung 18 befinden, und zwar unter entsprechender Abwinkelung (nicht dargestellt) der Verbindungsleitungen.The reflector forming the inner wall 12 of the housing 10 is arranged at a distance from the outer wall 13 of the housing 10, so that a closed hollow space 28 is formed between the two. The hollow space 28 is provided with the steam supply connection 30. It is also provided with steam outlets 32, which here consist of several steam outlet openings 32a, 32b on one or the other long side of the hollow space 28 at the upper end of the housing 10. From the steam outlet openings 32a, 32b, several connecting lines 34a, 34b lead on the outside of the outer wall 13 on the long sides of the housing 10 to steam nozzles 38a, 38b. The connecting lines 34a, 34b can be pulled inwards so far that the steam nozzles 38a, 38b are located in the area below the reflector opening 18, with the connecting lines being bent accordingly (not shown).

Der Dampfzufuhranschluß 30 ist auch in diesem Fall über eine Dampfsammelleitung 36 mit der Dampfquelle 40 verbunden, die auch hier lediglich symbolisch als Behälter angedeutet ist, der Wasser enthält, das durch den Branner 41 zum Verdampfen gebracht wird. Die Dampfzufuhr läßt sich durch eine nicht dargestellte Dosiereinrichtung so einstellen, daß nur soviel Dampf über die Leitung 36 zugtrömt, wie aus den Dampfdüsen 38a, 38b austreten soll.In this case, the steam supply connection 30 is also connected to the steam source 40 via a steam collection line 36, which is also only symbolically indicated here as a container containing water that is evaporated by the burner 41. The steam supply can be adjusted by a dosing device (not shown) so that only as much steam flows through the line 36 as is to be discharged from the steam nozzles 38a, 38b.

Im Betrieb der in den Fig. &Idigr; und 2 dargestellten vorrichtungen werden warmzuhaltende Speisen mittels Dampf großflächigWhen the devices shown in Fig. &Idigr; and 2 are in operation, food that needs to be kept warm is heated over a large area using steam.

und gleichmäßig mit Wärme beaufschlagt und dabei gleichzeitig ausreichend feucht gehalten, so daß die Speisen nicht austrocknen oder verkrusten können.and evenly exposed to heat while at the same time keeping it sufficiently moist so that the food does not dry out or become crusty.

Bei der in den Fig. 3 bis 5 dargestellten dritten Ausfüh" rungsform hat das Gehäuse 10 wie im Falle der Ausführungsform nach Fig. 2 im Querschnitt eine doppelte Trapezform. Das Gehäuse 10 trägt auch hier innen einen Reflektor 12. Der Reflektor 12 umgibt eine Wärmequelle 14', die an ihren Enden durch zwei Halter 16 befestigt ist, von denen eine· in Fig. 5 sichtbar ist. Die Wärmequelle 14' ist auf ihrer der Reflektoröffnung 18 zugewandten Seite mit einer Strahlungsabschirmung 20 versehen. Die Wärmequelle 14' kann eine Quarzheizröhre sein, in welchem Fall die Strahlungsabschirmung aus einer wärmestrahlungsundurchlässigen Beschichtung der Heizröhre bestehen würde.In the third embodiment shown in Figs. 3 to 5, the housing 10 has a double trapezoidal shape in cross section, as in the case of the embodiment according to Fig. 2. The housing 10 also has a reflector 12 inside. The reflector 12 surrounds a heat source 14', which is attached at its ends by two holders 16, one of which is visible in Fig. 5. The heat source 14' is provided with a radiation shield 20 on its side facing the reflector opening 18. The heat source 14' can be a quartz heating tube, in which case the radiation shield would consist of a coating on the heating tube that is impermeable to heat radiation.

Der Reflektor 12 ist auf seiner der Wärmequelle 14' zugewandten Vorderseite 22 im Querschnitt auf jeder Seite seiner Mittelebene 24 mit wenigstens zwei unterschiedlichen Krümmungsradien Rl und R2 versehen und bezüglich seiner Mittelebene 24 spiegelbildlich symmetrisch ausgebildet. Gemäß der Darstellung in Fig. 5 reicht der mit dem Krümmungsradius R2 versehene Teil der Reflektorvorderseite nach unten hin bis zu einer Stelle 23, wo des in der Höhe kleinere Trapez beginnt, und nach oben hin bis zu einer Übergangsstelle 25 auf den Radius Rl. Der mit dem Radius Rl versehene Teil der Vorderseite des Reflektors 12 reicht von der Übergangsstelle 25 zwischen den Krümmungsradien Rl und R2 einerseits bis zur Mittelebene 24 andererseits. In der Vorderseite des Reflektors 12 ist im Bereich der Krümmungsradien Rl und R2 eine Vielzahl von aneinandergrenzenden, konkaven, sphärischen Fresnel-Spiegeln 26 gebildet. Der Reflektor besteht z.B. aus Edelstahl oder hartvernickeltean Kupferblech. Vor dem Hartvernickeln des Kupferblechs werden in dieses die Fresnel-Spiegel 26 eingedrückt. Alle Fresiiei-Spiegel 26 haben den gleichen Durchmesser. Da benachbarte Fresnel-Spiegel 26 immer auf wenigstens einem Krümmungsradius liegen, sind zwei benachbarte Fresnel-Spiegel 26 jeweils gegeneinan«*The reflector 12 is provided on its front side 22 facing the heat source 14' in cross section on each side of its central plane 24 with at least two different radii of curvature Rl and R2 and is designed to be mirror-symmetrical with respect to its central plane 24. According to the illustration in Fig. 5, the part of the front side of the reflector provided with the radius of curvature R2 extends downwards to a point 23 where the trapezoid that is smaller in height begins, and upwards to a transition point 25 on the radius Rl. The part of the front side of the reflector 12 provided with the radius Rl extends from the transition point 25 between the radii of curvature Rl and R2 on the one hand to the central plane 24 on the other hand. A large number of adjacent, concave, spherical Fresnel mirrors 26 are formed in the front of the reflector 12 in the area of the radii of curvature R1 and R2. The reflector consists, for example, of stainless steel or hard nickel-plated copper sheet. Before the copper sheet is hard nickel-plated, the Fresnel mirrors 26 are pressed into it. All Fresnel mirrors 26 have the same diameter. Since neighboring Fresnel mirrors 26 always lie on at least one radius of curvature, two neighboring Fresnel mirrors 26 are each aligned with one another.

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der g-juöigt. Der Reflektor 12 strahlt deshalb über seine Öffnung 18 eine gleichmäßig diffuse Wärmestrahlung ab, die unterhalb der Vorrichtung keine ungleichmäßige Temperäturverteilung zuläßt.the g-juöigt. The reflector 12 therefore emits a uniformly diffuse heat radiation through its opening 18, which does not allow any uneven temperature distribution below the device.

Der Reflektor ist mit Abstand von dem Gehäuse 10 angeordnet, so daß zwischen beiden der geschlossene Hohlraum 28 gebildet ist. fielt Hohlraum 28 hat einen Wasserzufuhranschluß 30' und Dampfauslässe 32 in Form von wenigstens zwei Dampfauslaßöffnungen 32a, 32b auf der einen bzw. anderen Längsseite des Hohlraums 28 am oberen Ende des Gehäuses 10. Von den Dampfauslaßöffnungen 32a, 32b führen Verbindungsleitungen 34a bzw. 34b zu zwei auf den Längsseiten des Gehäuses 10 außen angeordneten Dampfverteilleitungen 36a, 36b, welche an ihrer Unterseite jeweils mit den Dampfdüsen 3?la bzw. 38b versehen sind. In dem dargestellten Ausführungsbeispiel sind die Dampfverteilleitungen 36a, 36b so weit nach innen gezogen, daß sie in die Reflektoröffnung 18 hineinragen.The reflector is arranged at a distance from the housing 10, so that the closed cavity 28 is formed between the two. The cavity 28 has a water supply connection 30' and steam outlets 32 in the form of at least two steam outlet openings 32a, 32b on one or the other long side of the cavity 28 at the upper end of the housing 10. From the steam outlet openings 32a, 32b, connecting lines 34a and 34b lead to two steam distribution lines 36a, 36b arranged on the outside of the long sides of the housing 10, which are each provided with the steam nozzles 36a and 38b on their underside. In the embodiment shown, the steam distribution lines 36a, 36b are pulled inwards so far that they extend into the reflector opening 18.

Der Wasserzufuhranschluß 30' ist mit einer Dosiereinrichtung 50 versehen, mittels welcher die Wasserzufuhr so drosselbar ist, daß auf der Innenseite 42 des Reflektors 12 ein dünner Wasserfilm erzeugbar ist. Die Dosiereinrichtung kann irgendeine beliebige Drosseleinrichtung sein, die im dargestellten Ausführungsbeispiel manuell einstellbar ist. Die Dosiereinrichtung 50 wird so eingestellt, daß nur soviel Wasser zufließt, wie auf der Innenseite 42 des Reflektors 12 verdampfen kann.The water supply connection 30' is provided with a metering device 50, by means of which the water supply can be throttled so that a thin film of water can be produced on the inside 42 of the reflector 12. The metering device can be any desired throttle device, which can be manually adjusted in the illustrated embodiment. The metering device 50 is set so that only as much water flows in as can evaporate on the inside 42 of the reflector 12.

Im Betrieb der in den Fig. 3 bis 5 dargestellten Vorrichtung werden warmzuhaltende Speisen großflächig und gleichmäßig mit Wärme bestrahlt, ohne daß die Speisen austrocknen oder verkrusten können, da zusätzlich zu der gleichmäßigen Bestrahlung mit Wärme die Speisen ständig mit Dampf beaufschlagt werden- "Großflächig" bedeutet, daß die bestrahlte Fläche wesentlich größer als die projizierte Grundfläche der Vorrichtung ist. Innerhalb dieser bestrahlten Fläche sind keine nennenswerten Unterschiede in der Temperatur der Wärmeabstrah-When the device shown in Fig. 3 to 5 is in operation, food that is to be kept warm is irradiated with heat over a large area and evenly, without the food drying out or becoming crusty, since in addition to the even irradiation with heat, the food is constantly exposed to steam. "Large area" means that the irradiated area is significantly larger than the projected base area of the device. Within this irradiated area, there are no significant differences in the temperature of the heat radiation.

lung feststellbar, im Gegensatz zum Stand der Technik, wo die bestrahlte Fläche unterhalb der Wärmequelle am heißesten ist und die bestrahlte Fläche insgesamt kaum größer als die pr.ojizierte Grundfläche der Vorrichtung ist.This is in contrast to the state of the art, where the irradiated area below the heat source is hottest and the irradiated area as a whole is barely larger than the projected base area of the device.

Die Reflektorvorderseite 22 ist in den den Schmalseiten des kleinen Trapezes entsprechenden Bereichen 21a, 21b plan belassen, d.h. nicht mit Fresnel-Spiegeln 26 versehen worden* Die darunter in die Reflektoröffnung 18 hineinragenden Dampfverteilleitungen 36a, 36b werden durch die Wärmestrahlung mit erhitzt, so daß auch unter ungünstigen Dampfbildungsbedingungen (große Baugröße der Vorrichtung, niedrige Umgebungstemperatur usw.) in den Dampfverteilleitungen 36a, 36b keine Kondensation erfolgt und aus den Dampfdüsen 38a, 38b stets Wasserdampf und kein Wasser austritt. Der bei dem hier beschriebenen Wärmestrahler erzielte große Wärmeabstrahlwinkel von ca. 150° wird durch diese Anordnung der Dampfverteilleitungen 36a, 36b nicht beeinträchtigt.The front side 22 of the reflector is left flat in the areas 21a, 21b corresponding to the narrow sides of the small trapezoid, i.e. it has not been provided with Fresnel mirrors 26*. The steam distribution lines 36a, 36b protruding into the reflector opening 18 below are also heated by the heat radiation, so that even under unfavorable steam formation conditions (large size of the device, low ambient temperature, etc.) no condensation occurs in the steam distribution lines 36a, 36b and steam and not water always comes out of the steam nozzles 38a, 38b. The large heat radiation angle of approx. 150° achieved with the heat radiator described here is not impaired by this arrangement of the steam distribution lines 36a, 36b.

Der grundlegende Unterschied zwischen der dritten Ausführungsform nach den Fig. 3 bis 5 und der ersten sowie der zweiten Ausführungsform nach den Fig. 1 bzw. 2 besteht darin, daß im Fall der dritten Ausführtangs form der Vorrichtung lediglich Wasser zugeführt und durch die Wärmequelle 14' einerseits Wärme erzeugt wird, mit der die unter der Vorrichtung angeordneten Speisen direkt beaufschlagt werden, und andererseits Wärme erzeugt wird, mit der das Wasser in Dampf verwandelt wird, mit welchem die Speisen zusätzlich beaufschlagt werden. Im Falle der Ausführungsformen nach den Fig. 1 und 2 führt der Dampf, mit dem die Speisen beaufschlagt werden, die gesamte Wärme mit sich, die zum Warmhalten erforderlich ist. Außerdem wird der Dampf nicht in der Vorrichtung selbst erzeugt, sondern von außerhalb aus einer Dampfquelle 40 zugeführt. Es ist klar, daß die Vorrichtung auch in ihrer ersten und zweiten Ausführungsform zusätzlich mit einer Wärmequelle versehen sein könnte, die zusätzlich zu dem Dampf, der aus dem Gehäuse 10 abgegeben wird, die Speisen mit Wärmestrahlung beaufschlagt.The basic difference between the third embodiment according to Figs. 3 to 5 and the first and second embodiments according to Figs. 1 and 2 is that in the case of the third embodiment, only water is supplied to the device and the heat source 14' generates heat on the one hand, which is applied directly to the food arranged under the device, and on the other hand, heat is generated with which the water is converted into steam, which is additionally applied to the food. In the case of the embodiments according to Figs. 1 and 2, the steam applied to the food carries with it all the heat required to keep it warm. In addition, the steam is not generated in the device itself, but is supplied from outside from a steam source 40. It is clear that the device could also be additionally provided with a heat source in its first and second embodiments, which applies heat radiation to the food in addition to the steam emitted from the housing 10.

Claims

Eisfink Carl Fink GmbH & Co. Schwieberdinger Straße 94 7140 Ludwigsburg Claims:

1. Device for keeping warm, in particular food, with a housing (10) which encloses a cavity (28) for receiving steam, characterized in that the cavity (28) has steam outlets (32) which open out at the bottom of the housing (10).

2. Device according to claim 1, characterized in that the housing (10) is double-walled, that the cavity (28) is located between its outer and inner wall ( ₁₂ , 13) and that connecting lines (34a, 34b) lead from the steam outlets (32) to steam nozzles (38a, 38b) which open at the bottom of the housing (10).

3. Device according to claim 2, characterized in that a reflector forms the inner wall (12) of the housing (10) and surrounds a light source (15).

4. Device according to claim 1, characterized in that the housing (10) is tubular _and that the cavity (28) has a

Steam supply connection (30) and that the steam outlets (32) consist of a series of through holes formed in the lower wall of the housing (10).

5. Device according to claims 1 and 2, characterized in that the housing (10) carries a reflector (12) which partially surrounds a heat source (14') which is partially provided with a radiation shield (20), that the reflector (12) has on its front side (22) facing the heat source (14') in cross section on each side of its central plane (24) at least two different radii of curvature (R1, R2) and is mirror-symmetrical with respect to its central plane (24) and consists of a plurality of adjacent, concave, spherical Fresnel mirrors (26), that the heat source (14') has the radiation shield (20) on its side facing the reflector opening (18), that the reflector (12) forms the inner wall of the housing (10), that the cavity (28) has a water supply connection (30'), and that the steam nozzles (38a, 38b) are arranged adjacent to the reflector opening (18).

6. Device according to claim 5, characterized in that the steam nozzles (38a, 38b) are outlet openings of at least one steam distribution line (36a, 36b) which protrude into the reflector opening (18) at the edge of the latter.

- 7. Device according to claim 3, 5 or 6, _{characterized} in that the reflector (12) consists of hard nickel -plated copper sheet.

8. Device according to claim 3* 5 or 6, characterized in that the reflector (12) consists of stainless steel.

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9 j Device according to claim 5 or 6 , characterized in that the water supply connection (30') is arranged above the reflector (12) and is provided with a metering device (40) by means of which the water supply can be throttled so that a thin water film can be produced on the inside (42) of the reflector (12)*