DE809475C

DE809475C - Method and device for the head and evisceration of sardines or other fish

Info

Publication number: DE809475C
Application number: DEI440A
Authority: DE
Inventors: Henri Cheftel; Emil Francois Sanders
Original assignee: International Machinery Corp SA
Current assignee: International Machinery Corp SA
Priority date: 1949-01-28
Filing date: 1950-01-26
Publication date: 1951-07-30

Description

Verfahren und Vorrichtung zum Köpfen und Ausweiden von Sardinen oder anderen Fischen Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren und eine Vorrichtung zum Köpfen und Ausweiden von Sardinen und anderen Fischen.Method and device for decapitating and eviscerating sardines or other fish The invention relates to a method and an apparatus for beheading and eviscerating sardines and other fish.

Zahlreiche Verfahren und Vorrichtungen zum selbsttätigen oder halbselbsttätigen Köpfen und Ausweiden von Sardinen oder anderen Fischen derselben Art sind bekannt.Numerous methods and devices for automatic or semi-automatic Heading and eviscerating sardines or other fish of the same species are known.

Die Beseitigung des Kopfes, im allgemeinen auch die der Eingeweide, besonders des Verdauungsapparates, sind vorbereitende Behandlungen, die meistens der Konservierung vorangehen müssen, sei es, daß diese durch Appertisation, Gefrieren oder auf andere Weise erfolgt. Diese Vorrichtungen arbeiten entweder in einem oder in mehreren aufeinanderfolgenden oder kombinierten Arbeitsgängen.The removal of the head, and in general that of the viscera, especially of the digestive system, preparatory treatments are most often must precede the preservation, be it that this by appertisation or freezing or otherwise. These devices work either in or in several successive or combined operations.

Alle diese Vorrichtungen arbeiten derart, daß nach der vollständigen oder teilweisen Entfernung des Kopfes in der Gegend'des Halskragens ein Zug oder ein Ansaugen auf die in der Bauchhöhle be-,findlichen Eingeweide ausgeübt wird. Dieser Zug oder dieses Ansaugen wird entweder unmittelbar auf die Eingeweide ausgeübt oder mittelbar über den Kopf, falls derselbe nur teilweise entfernt wurde und der Verdauungskanal mit ihm durch die Speiseröhre verbunden bleibt.All these devices work in such a way that after the complete or partial removal of the head in the area of the neck collar a pull or a suction is exerted on the viscera located in the abdominal cavity. This pull or suction is either applied directly to the intestines or indirectly over the head, if the same was only partially removed and the The alimentary canal remains connected to it through the esophagus.

Der erwähnte Zug oder das Ansaugen bewirkt zunächst das Herausziehen des Magens aus der Bauchhöhle des Fisches, dann, gezogen vom Magen, wickelt sich der Darm allmählich heraus, wobei er das Bauchfell aufreißt und sich spannt; denn er ist an seinem anderen Ende am After fest und außerdem durch Verbindungen festgehalten, die in der Gegend des Mastdarmes liegen. Wenn die Stärke des Zuges anwächst, reißt schließlich das'Eingeweide an der am wenigsten widerstandsfähigen Stelle entzwei, die am Ende des Dünndarmes liegt. Das bewirkt, daß der Mastdarm und ein großer Teil oder der ganze Rest des hauptsächlichen Eingeweides in der Bauchhöhle verbleiben und dort ihren Inhalt verbreiten. Das ist zunächst ein ästhetischer und hygienischer Schaden; denn das tierische Eingeweide ist immer der Sitz einer reichlichen Bakterienflora, ferner ist es bei gewissen Fischen, insbesondere bei den Sardinen (Clupes pilchardus) ein gastronomischer Schaden; denn diese Reste des Darmes mit ihrem Inhalt besitzen eine besondere Bitterkeit und einen unangenehmen Geschmack, welche die Güte der Konserve beeinträchtigen.The aforementioned pull or suction initially causes the pulling out of the stomach from the abdominal cavity of the fish, then, pulled by the stomach, wraps itself the intestines gradually emerge, tearing the peritoneum open and tensing; because it is attached to the anus at its other end and is also held in place by connections, which lie in the region of the rectum. When the strength of the train grows, eventually tearing the 'guts on the least resilient Split the point at the end of the small intestine. That causes the rectum and much or all of the remainder of the main viscera in the abdominal cavity remain and spread their content there. This is first and foremost an aesthetic one hygienic damage; for the animal viscera is always the seat of an abundant one Bacterial flora, furthermore it is in certain fish, especially in the sardines (Clupes pilchardus) a gastronomic damage; because these remnants of the intestine with their contents have a particular bitterness and an unpleasant taste, which affect the quality of the canned food.

Diese Unzuträglichkeiten sind den Herstellern von Sardinenkonserven wohl bekannt. Unter den hergestellten Apparaten zum Köpfen und Ausweiden dieser Fische gibt es einen, der durch verschiedene Konstrukteure allmählich verbessert wurde. Bei ihm tritt nach dem Herauswickeln der Eingeweide eine Zange in Tätigkeit, die den Darmkanal jenseits der schwachen Stelle erfaßt und damit das Zerreißen verhindert. jedoch außer der mechanischen Kompliziertheit hat dieser bekannte Apparat neben anderen Nachteilen noch den, daß er nur eine Arbeitsgeschwindigkeit zuläßt, die den Bedürfnissen der Industrie nicht genügt.These inconveniences are common to the producers of canned sardines well known. Among the apparatus made for beheading and eviscerating them Pisces there is one who gradually improves through various designers became. After unrolling the intestines, a pair of pliers is used, which grips the intestinal canal beyond the weak point and thus prevents tearing. however, besides the mechanical complexity, this known apparatus has beside other disadvantages still the fact that it only allows a working speed that does not meet the needs of industry.

Die Erfindung bezweckt, die oben aufgeführten Nachteile zu beseitigen. Sie stützt sich auf die anatomischen Eigentümlichkeiten des Verdauungskanals äer Fische, besonders der Sardine, und besteht im wesentlichen darin, daß die Eingeweide vom After und von den Verbindungen, die sie an die Wandung der Bauchhöhle knüpfen, abgetrennt werden, bevor sie dem Zug unterworfen werden. Dieses Verfahren besitzt überdies den Vorteil, daß man nicht auf die genaue Lage des Afters achten muß, die um einige Millimeter abweichen kann, und daß die Abtrennung an einer Stelle stattfindet, wo sie am leichtesten auszuführen ist.The invention aims to eliminate the disadvantages listed above. It is based on the anatomical peculiarities of the alimentary canal Fish, especially the sardine, and consists essentially of the entrails from the anus and from the connections that they make to the wall of the abdominal cavity, be severed before being subjected to the pull. This procedure possesses Furthermore, the advantage that you do not have to pay attention to the exact position of the anus can deviate by a few millimeters, and that the separation takes place at one point where it is easiest to do.

Die Abtrennung kann ausgeführt werden entweder durch einen oder mehrere Einschnitte in der wichtigen (legend oder indem man mit Hilfe einer Flamme oder eines Thermokauters oder , eines chemisch wirkenden Kauters die Bänder zerstört, welche den Darmkanal an der Bauchwand und am After befestigen. Dadurch ist es ermöglicht, den Darmkanal aus der Bauchhöhle herauszuziehen, wie oben beschrieben, ohne aber die Eingeweide abzuwickeln und ohne das Bauchfell zu zerreißen.The separation can be carried out either by one or more cuts in the key (legend or by destroying the bands by means of a flame or a thermal cautery or a chemically acting cautery which secure the intestine to the abdominal wall and at the anus. Thereby, it is enables the intestinal canal to be pulled out of the abdominal cavity, as described above, but without unwinding the intestines and without tearing the peritoneum.

Wenn der Einschnitt und die Kauterisation an dem gewünschten Punkt und bis zu einer geeigneten Tiefe ausgeführt sind, läßt die Operation am Äuäeren des Fisches nur unbedeutende Spuren zurück, und man hat den Vorteil, die gesamten Eingeweide in einem Bündel herausziehen zu können, ohne Gefahr einer Beschädigung der Eingeweide oder des Verbleibens eines Teiles derselben in der Bauchhöhle.When the incision and cauterization are carried out at the desired point and to a suitable depth, the operation leaves only insignificant marks on the fish's exterior, and one has the advantage of being able to pull out all of the entrails in a bundle without risking any Damage to the intestines or part of them remaining in the abdominal cavity.

In der praktischen Durchführung der Erfindung wird nach dem Lostrennen der Eingeweide der Fisch der Wirkung #in#s vorzugsweise rotierenden Messers oder einer analogen Vorrichtung unterworfen, welches den Halsansatz und die Mittelgräte durchschneidet, sodann der Wirkung von Greifern oder gleichartigen"Mitteln, welche den Kopf fassen und sicher abreißen, und endlich der Wirkung von 'zwei vorzugsweise rotierenden 'Messern oder gleichartigen Organen, deren eines einen Teil des Schwanzes des Fisches abschneidet und deren anderes die Beschneidung des Fisches an der Stelle vollendet und herrichtet, wo der Kopf abgetrennt wurde.In the practice of the invention, after the running away the entrails of the fish of the effect # in # s preferably rotating knife or subjected to an analog device, which the base of the neck and the midbone cuts through, then the action of grippers or similar "means, which take hold of the head and tear it off safely, and finally the effect of 'two preferably rotating 'knives or similar organs, one of which is part of the tail of the fish and the other the circumcision of the fish at that point completed and prepared where the head was severed.

Die Erfindung bezieht sich ferner auf eine Vorrichtung zur praktischen Durchführung des Verfahrens.The invention also relates to a device for practical Implementation of the procedure.

Eine solche Vorrichtung ist lediglich als Ausführungsbeispiel unter Bezugnahme auf die Zeichnung im folgenden beschrieben.Such a device is only shown as an exemplary embodiment Referring to the drawing described below.

#Fig. i ist eine Ansicht der gesamten Vorrichtung, Fig. 2 eine Teilansicht; Fig. 3 ist eine Draufsicht der ganzen Vorrichtung, Fig. 4 ist eine Ansicht zur Erläuterung der Behandlung eines einzelnen,Fisches; Fig. 5, 6 und 7 stellen Einzelheiten dar.#Fig. i is a view of the entire device, FIG. 2 is a partial view; Fig. 3 is a plan view of the whole apparatus; Fig. 4 is a view for explaining the treatment of a single fish; Figures 5, 6 and 7 illustrate details.

Die Vorrichtung beruht auf der Verwendung einer endlosen Kette i, die über Zahnräder 2 und 3 geführt ist. Die Kette ist mit Vorsprüngen 4 versehen, welche die Fische in ihrer Lage während der verschiedenen Behandlungen, denen sie unterworfen werden, festhalten. * Die Vorsprünge sind paarweise angeordnet (Fig. 2), und in jedem Paar wirken die zwei Vorsprünge 41 und 42 in der Weise zusammen, daß sie einen Fisch P festhalten. Zu diesem Zweck können sie an den einander gegenüberliegenden Seiten eine schräge Fläche 5 haben und in einen Grat 6 auslaufen. Diese Grate stehen einander gegenüber und können sich mit Rillen und Vorsprüngen ineinanderfügen.The device is based on the use of an endless chain i, which is guided over gears 2 and 3. The chain is provided with projections 4 which hold the fish in place during the various treatments to which they are subjected. * The projections are arranged in pairs (Fig. 2), and in each pair the two projections 41 and 42 cooperate to hold a fish P in place. For this purpose, they can have an inclined surface 5 on the opposite sides and terminate in a ridge 6. These ridges face each other and can fit into one another with grooves and protrusions.

Die Kette i kann in bekannter Weise aus Gliedern 7 bestehen, die durch Achsen 8 (Fig. 2) ZU-sammengehalten werden, und ist in der Weise ausgebildet, daß auf einem in Fig. 3 mit A bezeichneten Teil ihres Weges die Vorsprünge eines jeden Paares voneinander entfernt sind. In dies ein Teil A werden die Fische auf die Kette gelegt.The chain i can consist in a known manner of links 7 which are held together by axes 8 (Fig. 2), and is designed in such a way that on a part of its path designated in Fig. 3 with A, the projections of each Pair are distant from each other. In this part A the fish are placed on the chain.

Andererseits ist in dem Teil B ein Mittel vorgesehen, durch welches die Kettenglieder einander genähert werden, die so angebracht sind, daß sie sich ein wenig ineinander verschieben können und daß die Gliederachsen der Kette sich nähern können. Dieses Mittel kann beispielsweise darin bestehen, daß eine Kette 9 über zwei Räder i o und i r läuft und Stifte 12 trägt, die auf die Achsen 8 der Glieder einwirken (Fig. 5). Durch die Wirkung der Kette 9 werden die Vorsprünge eines jeden Paares einander genähert, so daß die Fische wirksam an ihrem Platz festgehalten sind, damit sie den verschiedenen Behandlungen unterworfen werden können.On the other hand, a means is provided in part B by which the chain links are brought closer to one another, which are mounted so that they can slide a little one inside the other and that the link axes of the chain can approach one another. This means can for example consist in the fact that a chain 9 runs over two wheels io and i r and carries pins 12 which act on the axes 8 of the links (FIG. 5). By the action of the chain 9 , the projections of each pair are brought closer to each other so that the fish are effectively held in place to be subjected to the various treatments.

Die erste Behandlung erfolgt in dem dargestellten .iLisfüllrii'iigsl)eisl);el mit Hilfe zweier metallischer Punzen, die auf Rotglut gebracht sind. Sie haben die Aufgabe, die Gewebe zu kauterisieren, indem sie an einem Punkt der Bauchhöhle eindringen, der bei den Sardinen (Clupes pilchardus) zwischen dem Anfang der Bauchflosse und dem Ende der Schwanzflosse liegt.The first treatment takes place in the one shown .iLisfüllrii'iigsl) eisl); el with the help of two metallic hallmarks that are red-hot. You have the Task of cauterizing the tissues by invading them at one point in the abdominal cavity, that of the sardines (Clupes pilchardus) between the beginning of the ventral fin and the end of the caudal fin.

Die Punzen 13 und 14 bestehen aus einem Kör-Per 15 (Fig- I und 6), an dem unten eine Spitze 16 und oben ein Schaft 17 befestigt sind, der mit einem Auge 18 versehen ist, welches eine Achse ig aufnimmt und von ihr getragen wird. Um die Körper 15 sind Heizdrähte 20 gewickelt, die aus elektrischen Widerständen bestehen und außen mit Schutzplatten 21 umgeben sind.The punches 13 and 14 consist of a body 15 (Fig- I and 6), to which a tip 16 is attached below and a shaft 17 above, which is provided with an eye 18, which receives an axis ig and from her will be carried. Heating wires 20, which consist of electrical resistors and are surrounded on the outside with protective plates 21, are wound around the body 15.

Die Achsen ig sind parallel zueinander angeordnet und von einem Halter 22 getragen. Die Schäfte 17 sind miteinander durch eine Stange 23 in der Weise verbunden, daß, wenn eine der Achsen ig durch eine von der Rotationsbewegung ausgelöste Einwirkung bewegt wird, jede Punze eine hin und her gehende Bewegung ausführt. jedoch sind die Achsen ig der Punzen 13 und 14 in ihrer Höhe so verschieden angebracht, daß der Bewegungsspielraum der PUllze 13 kleiner als derjenige der Punze 14 und ihre Eindringtiefe in den Fisch größer ist.The axes ig are arranged parallel to one another and carried by a holder 22. The shafts 17 are connected to one another by a rod 23 in such a way that when one of the axes ig is moved by an action caused by the rotational movement, each punch performs a reciprocating movement. However, the axes ig of the punches 13 and 14 are so different in height that the freedom of movement of the PUllze 13 is smaller than that of the punch 14 and its depth of penetration into the fish is greater.

Unter diesen Umständen unterliegt jeder Fisch zuerst der Wirkung der Punze 14, die bei 141 (Fig. 4) einen ersten Stich lediglich in die Haut des Bauches und der Flosse ausführt, und darnach der Wirkung der Punze 13, die bei 131 (Fig. 4) einen zweiten Stich ausführt, der in den Bauch eindringt und den Darmkanal T einschneidet. In der Fig. 4 ist das Bauchfell des Fisches mit Pe bezeichnet.In these circumstances, any fish is first subject to the effects of Hallmark 14, at 141 (Fig. 4) a first stitch only in the skin of the abdomen and the fin, and then the effect of the mark 13, which at 131 (Fig. 4) performs a second stitch that penetrates the abdomen and opens the intestinal canal T. cuts in. In Fig. 4, the peritoneum of the fish is denoted by Pe.

Nachdem die Wirkung der metallischen Punzen 13 und 14 stattgefunden hat und kurz nach dem Augenblick, in dem die Kette i in Berührung -mit dem Rad 3 kommt, schneidet ein drehbares rundes Messer 24 (Fig. 3) den Hals und die Mittelgräte des Fisches durch. Dieser Vorgang ist schematisch dargestellt unter 241 in Fig. 4 (die Mittelgräte ist mit A bezeichnet).After the action of the metallic punches 13 and 14 has taken place and shortly after the moment when the chain i comes into contact with the wheel 3 , a rotatable circular knife 24 (Fig. 3) cuts the neck and the central bone of the fish . This process is shown schematically at 241 in FIG. 4 (the central bone is labeled A ).

Die Behandlung muß nicht notwendig mit zwei Punzen ausgeführt werden. Die erste Punze kann durch eine Fräse oder eine andere Vorrichtung ersetzt werden.The treatment does not have to be carried out with two hallmarks. The first punch can be replaced by a milling cutter or other device.

Beim Eingriff des Rades 3 in die Kette i legen sich die beiden Vorsprünge 4, und 4, in die Verlängerung des Radius des Rades 3, so daß die hinteren Teile der Vorsprünge sich ein wenig nähern. Hierdurch halten sie den Fisch fest im Zeitpunkt, in dem der Kopf und die Eingeweide herausgerissen werden.When the wheel 3 engages in the chain i, the two projections 4 and 4 lie in the extension of the radius of the wheel 3, so that the rear parts of the projections approach one another a little. In this way they hold the fish firmly in place when the head and intestines are torn out.

Die nächste Phase gründet sich auf das Eingreifen eines Systems von Greifern, die mit der Bewegung der Kette synchronisiert sind, den Kopf fassen und seine Beseitigung sicher ausführen.The next phase is based on the intervention of a system of Grippers, which are synchronized with the movement of the chain, grasp the head and safely carry out its elimination.

Die Greifer 26 liegen auf einem Ring 27, der in Drehung versetzt wird. Sie enden gegen den Mittelpunkt des Ringes hin in Zapfen 28, die beweglich in einer Rinne 29 gelagert sind, welche eine Kurve iii einer festen Platine 29, bildet. Die Platine ist fest auf einem Arm 3o angebracht, der einen Teil des Gestells 3 1 ausmacht.The grippers 26 lie on a ring 27 which is set in rotation. Towards the center of the ring, they end in pegs 28 which are movably mounted in a channel 29 which forms a curve iii of a fixed plate 29. The circuit board is firmly attached to an arm 3o which makes up part of the frame 3 1.

Wie die Fig. 3 und 7 zeigen, faßt- jeder Greifer 26 den Kopf eines Fisches zwischen seinen Arinen 261 und 262, wenn derselbe sich ihm auf dem Rad 3 nähert, und entfernt dann infolge einer ungefähr geradlinigen Bewegung des Zapfens bei 291 (Fiä- 3) in genauer Weise den Kopf, der seinerseits das Eingeweide mitzieht.As shown in FIGS . 3 and 7 , each gripper 26 grips the head of a fish between its arinas 261 and 262 as it approaches it on wheel 3 , and then removes it as a result of an approximately rectilinear movement of the pin at 291 (Fig. 3) more precisely the head, which in turn pulls the intestines along with it.

Die Behandlung endet in folgender Weise durch: a) das Eingreifen eines zweiten runden rotierenden Messers 33, welches ein, Stück des _S ' chwanzes des Fisches abschneidet; b) das Eingreifen eines dritten runden rotierenden Messers 34, welches das Beschneiden des Fisches an der Stelle, wo der Kopf entfernt wurde, vervollkommnet und gleichmacht. Die mechanischen Betätigungen können in jeder geeigneten Weise bewirkt werden.The treatment ends in the following way: a) the intervention of a second round rotating knife 33, which cuts off a "piece of the fish's tail"; b) the intervention of a third circular rotating knife 34, which perfects and levels the pruning of the fish at the point where the head has been removed. The mechanical actuations can be effected in any suitable manner.

Im dargestellten Ausführungsbeispiel bewegt die Welle 35 eines Motors M über Kegelräder 36 und 37 eine vertikale Welle 38. Diese trägt i. ein nicht gezeichnetes Treibrad zum Antrieb der Kette 9 über eine Transmission 39 (Fig. 3), 2. ein Zahnrad 40, das im Eingriff steht mit einem Treibrad 41, das auf einer Achse 42 gelagert ist und ein Treibrad 43 trägt. Auf diesem läuft eine Tra * nsmission 44, die ein Treibrad 45 antreibt, welches auf der den Ring 27 tragenden Achse 46 befestigt ist.In the illustrated embodiment, the shaft 35 of a motor M moves a vertical shaft 38 via bevel gears 36 and 37 . a drive wheel (not shown) for driving the chain 9 via a transmission 39 (FIG. 3), 2. a gear 40 which meshes with a drive wheel 41 which is mounted on an axle 42 and carries a drive wheel 43. On this a Tra * nsmission 44, which drives a drive wheel 45 that the ring 27 supporting shaft 46 is fixed on the running.

Das Messer 24 ist bewegt durch einen besonderen, von der Welle 47 abgeleiteten Antrieb (Fig. i).The knife 24 is moved by a special one from the shaft 47 derived drive (Fig. i).

Die beschriebene Vorrichtung kann in genau gleicher Weise unter Verdopplung der hauptsächlichen Elemente konstruiert werden. Hierbei behält man die eine endlose Kette und nur die zwei Räder 2 und 3 bei. Dann ist jedoch das Rad 2 Mit denselben Einrichtungen wie das Rad 3 versehen. Die Fische einer ersten Serie verlassen die Vorrichtung bei S (Fig. 3), und die der zweiten Serie werden etwas weiter entfernt eingelegt und ungefähr bei Si abgenommen.The device described can be constructed in exactly the same way, duplicating the main elements. Here you keep the one endless chain and only the two wheels 2 and 3 . Then, however, the wheel 2 is provided with the same facilities as the wheel 3 . The fish of a first series leave the device at S (Fig. 3), and those of the second series are inserted a little further away and removed approximately at Si.

Claims

PATENT CLAIMS: i. A method for eviscerating sardines and other fish, characterized in that the entrails are severed from the anus and the connections with the wall of the abdominal cavity before being subjected to a pull.

2. The method according to claim i, characterized in that the separation of the intestines takes place either by making one or more incisions or with the help of a flame, a thermocautery or a caustic chemical agent for Zers to destroy the ligaments which the intestinal canal on the wall of the abdominal cavity and attach to the anus. 3. The method according to claim i and 2, characterized in that after the separation of the intestines from the anus and the connections with the wall of the abdominal cavity, the fish is exposed to the action of a knife, preferably a rotating knife (24), or an equivalent device, which cuts through the neck and the middle bone, then the action of grippers (26) or other devices that grasp the head and remove it with the intestines, and finally the successive action of two knives (33, 34), preferably rotating knives or the like Devices, one of which cuts off part of the tail and the other of which completes and prepares the cut at the point where the head was severed. 4. Apparatus for carrying out the method according to claim i to 3, characterized in that it contains an endless chain (i) with projections (4) which hold the fish in their position during the various treatments. 5. Apparatus according to claim 4, characterized in that the projections (4) are arranged in pairs and that those of each pair cooperate with one another so that the fish is held in its position. 6. The device according to claim 4, characterized in that means, such as pins (12) or auxiliary chains (9) are provided, through which after placing the fish on the endless chain (i) the approach of the chain links (7) and at the same time the Projections (4) is achieved. 7. Apparatus for performing the method according to claim i to 3, characterized in that two devices, for. B. punches (16) which are attached and guided so that they perform different strokes so that each fish is first subject to the action of a punch or similar device that makes a first incision in the skin and in the rivers, and then the action of the other punch or other device which penetrates the abdomen and makes an incision there, which separates the viscera from the anus and the connections with the wall of the abdominal cavity. 8. Apparatus according to claim 7, characterized in that the punches (16) are heated by electrical resistors (2o). G. Apparatus for carrying out the method according to Claims 1 to 3, characterized in that grippers (26) which serve to remove the head lie on a rotatable ring (27) and are provided with a pin (28) at the intersection of their gripping arms z. B. cooperates with a groove (29) which influences the gripper in the manner of a curve guide. ok Device according to Claims 4 to 8, characterized in that when the chain runs onto the toothed wheel with which the device for removing the head cooperates, the protrusions of each pair (41, 4) extend into the radius of the toothed wheel (3 ) so that their rear ends approach each other a little and thus hold the fish more firmly. ii. Device according to claim 4, characterized in that the cutting through of the neck and the central bone as well as the cutting off of the tail and the incision of the neck piece are carried out by preferably rotatable knives (24, 33, 34).