DE731940C

DE731940C - Process for making sauerkraut

Info

Publication number: DE731940C
Application number: DEJ68696D
Authority: DE
Inventors: Heinrich Jung
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1941-01-21
Filing date: 1941-01-21
Publication date: 1943-02-18

Description

Verfahren zur Herstellung von Sauerkraut Bei der fabrikationsmäßigen Herstellung von Sauerkraut wird bekanntlich das von den Kohlschneidemaschinen geschnittene Kraut mittels Förderbändern in die Gärbottiche eingebracht und in diesen Bottichen von Arbeitern mit Gummistiefeln eingetreten oder mit Stampfvorrichtungen .eingestampft.Process for the production of sauerkraut In the fabrication-like As is well known, the production of sauerkraut is that cut by the cabbage cutting machines Herb brought into the fermentation vats by means of conveyor belts and in these vats Kicked in by workers in rubber boots or trampled with pounders.

Aus Gründen der Hygiene und zur Ersparnis von Arbeitskräften hat man nun schon lange versucht, an Stelle der in den Gärbottichen das Kraut stampfenden oder tretenden Personen mechanische Einrichtungen anzuordnen, welche das Einstampfen des Krautes in den Bottichen besorgen sollten. Die praktische Lösung dieser Aufgabe scheiterte aber .an der Umständlichkeit und Kostspieligkeit der . erforderlichen Einrichtungen.For reasons of hygiene and to save manpower one has Tried for a long time to replace the herbs in the fermentation vats or stepping people to arrange mechanical devices to prevent the crushing of the herb in the vats. The practical solution to this problem but failed. because of the inconvenience and cost of the. required Facilities.

Im vorliegenden Verfahren ist nun ein neuer Weg zur Vorbereitung des Sauerkrautes angegeben, wobei der Aufenthalt von Personen in den Gärbottichen nicht mehr in Frage kommt, und zwar wird gemäß dem Verfahren das von den Krautschneidemaschinen erzeugte Kraut vor Einlagerung in die Gärbottiche einer Pressung unterworfen unter Verwendung geeigneter Preßvorrichtungen, wie z. B. Walzenpressen, Schneckenpressen, Stempelpressen u. @dgl., worauf das so vorbereitete Kraut in die Gärbottiche gelangt, in welchen nach dem notwendigen Zusatz von Salz und der üblichen Beschwerung mit Gewichten die Saftbildung vor sich geht und der Gärvorgang eingeleitet wird. Der Grad der Krautpressung- ist natürlich von besonderer Bedeutung, und es ist Sache der praktischen Erfahrung, die zur Verwendung gelangenden Preß.einrichtungen so auszubilden, daß das nach der Pressung unter Salzzusatz in die Gärbottiche gefüllte Kraut in richtiger Weise zur Gärung gelangt. Wie die Versuche ergaben, ist das nach dem neuen Verfahren hergestellte Sauerkraut von besonders guter Beschaffenheit.In the present procedure, a new way of preparing the Sauerkraut indicated, whereby the stay of persons in the fermentation vats is not more is possible, namely that of the haulm cutting machines according to the method The herb produced is subjected to pressing prior to storage in the fermentation vats Use of suitable pressing devices, such as. B. roller presses, screw presses, Stamp presses and the like, whereupon the herb prepared in this way gets into the fermentation vats, in which after the necessary addition of salt and the usual weighting with Weight the juice formation goes on and the fermentation process is initiated. Of the The degree of herb pressing is of particular importance, of course, and it is matter the practical experience, the press equipment used so to train that filled after pressing with the addition of salt in the fermentation vats Herb is properly fermented. As the experiments showed, that's after Sauerkraut produced using the new process is of particularly good quality.

Claims

PATENT CLAIM: Process for the production of sauerkraut under mechanical Pressing the cut herb, characterized in that the cut Cabbage before storage in the fermentation vats using any pressing device is pressed.