DE708805C

DE708805C - Process for the production of lecithin solutions that remain clear

Info

Publication number: DE708805C
Application number: DEB180707D
Authority: DE
Inventors: Dr Herbert Christlieb
Original assignee: CH Boehringer Sohn AG and Co KG
Current assignee: CH Boehringer Sohn AG and Co KG
Priority date: 1937-11-13
Filing date: 1937-11-13
Publication date: 1941-07-29

Description

Verfahren zur Herstellung klar bleibender Lecithinlösungen Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung klar bleibender Lecithinlösungen mit Hilfe von Milchsäure, die beim Verdünnen mit Wasser insbesondere für Backzwecke geeignete Lecithin-Milrhsäure-Emulsionen ergeben.Process for the preparation of clear lecithin solutions The present The invention relates to a method for producing lecithin solutions which remain clear with the help of lactic acid, which when diluted with water especially for baking purposes result in suitable lecithin-lactic acid emulsions.

Für viele Zwecke ist es erwüinscht, Lecithin in gelöstem Zustand oder in Form einer Emulsion zu verwenden. Bekanntlich läßt sich ,aber Lecithin, z. B. Pflanzenlecithin, in Wasser nicht ohne weiteres emulgieren, außerdem sind wäßrige Lecithinemulsionen sehr unbeständig.For many purposes it is desirable to use dissolved or lecithin to be used in the form of an emulsion. As is known, but lecithin, z. B. Plant lecithin, do not readily emulsify in water, and are aqueous Lecithin emulsions very unstable.

Um Lecithin für Backzwecke, z: B. als Backhilfsmittel zu verwenden, hat man. es mit fein pulverisierten Zuckerstoffen zu Pasten angerührt, oder man hat Pflanzenlecithin Getreidemehlen oder anderen Mehlen beigemischt. über einen Zusatz von 15 bis 2o% konnte man dabei nicht hinausgehen, weil die Erzeugnisse schon zu schmierig und klebrig wurden. Es mußten also mindestens 8o0,o Trägersubstanz verwendet werden, um das Lecithin auf diese Weise in feste Form überzuführen. Da Lecithin mit gewissen Stoffen, wie z. B. Zucker und Eiweißstoffen, leicht Additionsverbindungen eingeht, ist das auf Mehl o. dgl. aufgetragene Lecithin nicht so wirksam wie gelöstes oder in Wasser suspendiertes oder emulgiertes Lecithin.To use lecithin for baking purposes, e.g. as a baking agent, one has. it mixed with finely powdered sugars to paste, or one has added vegetable lecithin to cereal flours or other flours. about a An addition of 15 to 20% could not be added, because the products did got too greasy and sticky. So there had to be at least 80.0 carrier substance can be used to convert the lecithin into solid form in this way. There Lecithin with certain substances, such as. B. sugars and proteins, easily addition compounds lecithin applied to flour or the like is not as effective as dissolved lecithin or lecithin suspended or emulsified in water.

Die Möglichkeit, Lecithin durch Auflösen in für die Lösung von Lecithin gebräuchlichen organischen Lösungsmitteln in flüssige Form zu bringen, scheidet für viele Zwecke, z. B. für Backzwecke, vollkommen aus.The possibility of lecithin by dissolving in for the solution of lecithin Bringing common organic solvents into liquid form separates for many purposes, e.g. B. for baking purposes, completely.

Erfindungsgemäß werden klar bleibende Lösungen von Lecithin, insbesondere aus Pflanzenlecithin, wie z. B. Sojalecithin, unter Verwendung von Milchsäure in der Weise erhalten, daß man Lecithin in hochkonzentrierter Milchsäure, die einen Säuregehalt von über goo'o Gesamtsäure aufweist, auflöst.According to the invention, solutions of lecithin that remain clear, in particular from plant lecithin, such as. B. soy lecithin, using lactic acid in the wise obtained that one lecithin in highly concentrated lactic acid, which has an acidity of over goo'o total acid, dissolves.

Es ist zwar bereits vorgeschlagen worden, Lecithinemulsionen unter Verwendung einer handelsüblichen Milchsäure von etwa 8oo/o herzustellen. Diese Emulsionen haben aber den Nachteil, daß sie sich schon nach verhältnismäßig kurzer Zeit in ihre Bestandteile trennen. Im Gegensatz hierzu bleiben die nach dem erfindungsgemäßen Verfahren erhaltenen Lösungen unbeschränkt lange Zeit klar. Aus diesen Lösungen erhält man beim Verdünnen mit Wasser äußerst gleichmäßige Milchsäure-Lecitliin-Emttlsionen, während die bekannten Zubereitungen wesentlich weniger fein disperse Präp<<rate erbeben, die erhebliche Men-en niclitemttlgiertes Lecithin enthalten.Although it has already been proposed to take lecithin emulsions Use a commercial lactic acid of about 8oo / o to produce. These emulsions but have the disadvantage that they are in. after a relatively short time separate their components. In contrast, those according to the invention remain The solutions obtained in the process are clear indefinitely. From these solutions when diluting with water, extremely uniform lactic acid-lecithin emulsions are obtained, while the known preparations are much less finely dispersed quakes containing significant amounts of non-incorporated lecithin.

Die vorstehenden Darlegungen werden durch die fol-enden Versuche erhärtet: Versuch i 5o- handelsfbliches Pflanzenlecithin werden in 187.59 Soo'oiger Milchsäure (entsprec'hend 150- iooo'oiger Milchsäure) in einer Kugelmühle emttlgiert. Man erhält eine gleichmäßig aussehende, quallige Emulsion, die zunächst beständig ist,. sich aber nach längerem Stehen in ihre Bestandteile trennt. Manchmal tritt eine Trennung erst nach 2 bis 3 Monaten ein, manchmal aber auch früher. Versuch 2 50,-, Pflanzenlecithin werden in 1509 97 bis iooo'oiger Milchsäure aufgelöst. Die Auflösung erfolgt ohne jede Schwierigkeiten, und man erhält eine dicke Flüssigkeit, die manchmal durchsichtig, manchmal schwach getrübt ist durch Verunreinigungen des Pflan7enlecithins.The above statements are corroborated by the following experiments: Experiment 15- Commercially colored vegetable lecithin are emulsified in 187.59% lactic acid (corresponding to 150 % lactic acid) in a ball mill. A uniform-looking, jellyfish emulsion is obtained, which is initially stable. but separates into its components after standing for a long time. Sometimes a separation occurs after 2 to 3 months, but sometimes earlier. Experiment 2 50, -, vegetable lecithin are dissolved in 1509 97 to 10,000 lactic acid. Dissolution takes place without any difficulty, and a thick liquid is obtained which is sometimes transparent, sometimes slightly clouded by impurities in the plant lecithin.

Versuch 3 ioog Pflanzen.lecithin werden in 125 g 8oooiger Milchsäure emulgiert. Man erhält eine marmeladenartige, dickflüssige, gallertartige Masse.Experiment 3 100 plants. Lecithin are dissolved in 125 g of 8,000 lactic acid emulsified. A jam-like, thick, gelatinous mass is obtained.

Versuch i oo g Pflanzenlecithin werden in i oo g 98 bis iooo`oiger Milchsäure aufgelöst. Man erhält eine durchsichtige, dicke Flüssigkeit.Experiment 100 g of plant lecithin are 98 to 100% more Dissolved lactic acid. A transparent, thick liquid is obtained.

Die Zubereitungen nach den Versuchen 2 und :l lassen sich mit Wasser beliebig verdünnen, wobei man gleichmäßige Lecithindispersionen erhält. Unemulgiertes Lecithin scheidet sich bei der Verdünnung erst nach längerem Stehen ab. Aus den Präparaten i und 3 erhält man beim Verdünnen mit Wasser, selbst wenn man energisch schüttelt und umrührt, keine gleichmäßigen Emulsionen, insbesondere scheiden sich in allen Fällen nicht unerhebliche Mengen unemulgiertes Lecithin ab.The preparations according to experiments 2 and: 1 can be mixed with water dilute as required to obtain uniform dispersions of lecithin. Unemulsified When diluted, lecithin separates out only after standing for a long time. From the Preparations i and 3 are obtained by diluting them with water, even if one is vigorous shakes and stirs, no uniform emulsions, especially divide in all cases not inconsiderable amounts of unemulsified lecithin.

Das Lecithin wird in einer Milchsäure von einer Konzentration von über goo'o, vorzugsweise in einer Konzentration von 95 bis ioo%, gegebenenfalls unter Lr«ärmen, leicht in Lösung gebracht. Selbst in sehr konzentriertem Zustand, z. B. im Verhältnis i : i gelöst" ist eine derartige Lecithin-Milchsäure-Lösung noch gut flüssig und für viele Zwecke, besonders auch für Backzwecke und die Herstellung von Backhilfsmitteln, gut brauchbar.The lecithin is in a lactic acid of a concentration of via goo'o, preferably in a concentration of 95 to 100%, if appropriate poor under Lr «, easily brought into solution. Even in a very concentrated state, z. B. dissolved in the ratio i: i "is such a lecithin-lactic acid solution still liquid and for many purposes, especially for baking and production of baking additives, well usable.

Für die Durchführung des Verfahrens ist es belanglos, ob eine reine, hochkonzentrierte Milchsäure, die möglichst frei von Anhydrid (Laktylmilchsätire) ist, angewendet wird oder eine möglichst wasserfreie, aber größere Mengen Laktylmilchsäure enthaltende Milchsäure; wie sie z. B. erhalten wird, wenn man die handelsübliche 8oo'oige oder goo/oige Milchsäure durch Eindampfen von Wasser möglichst befreit. Beispiel i kg handelsübliches Sojalecithin, das man durch Erwärmen verflüssigt hat, löst man unter Umrühren in. i kg im Hochvakuum frisch destillierter, schwäch erwärmter, nahezu ioo%iger Milchsäure.For the implementation of the procedure, it is irrelevant whether a pure, highly concentrated lactic acid, which is as free from anhydride as possible (lactyl milk acid) is, is used or a preferably anhydrous, but larger amount of lactyl lactic acid containing lactic acid; how they z. B. is obtained by using the commercially available 8oo'oige or goo% lactic acid freed as far as possible by evaporation of water. Example i kg of commercial soy lecithin that has been liquefied by heating, dissolve, while stirring, in. i kg of freshly distilled, slightly warmed, almost 100% lactic acid.

Die erfindungsgemäß hergestellten konzentrierten Lecithinlösungen geben durch Verdünnen mit Wasser bei mäßigem Umschütteln oder Rühren Lecithinemulsionen bzw. Suspensionen, in denen das Lecithin sehr fein verteilt ist. Diese Emulsionen, und damit diese flüssigen Lecithinprodukte, können für die mannigfachsten Zwecke, z. B. als Backhilfsmittel oder als Hilfsstoffe in der Lederindustrie, verwendet werden.The concentrated lecithin solutions produced according to the invention give lecithin emulsions by diluting with water with moderate shaking or stirring or suspensions in which the lecithin is very finely divided. These emulsions, and thus these liquid lecithin products can be used for the most varied of purposes, z. B. used as baking aids or as auxiliaries in the leather industry will.

Claims

PATI: NTANSPRUCII: Process for the production of lecithin solutions that remain clear with the help of lactic acid, which when diluted with water especially for baking purposes result in suitable lecithin-lactic acid emulsions, characterized in that Lecithin, e.g. B. commercial soy lecithin, in highly concentrated lactic acid with with an acid content of over 90% total acid.