DE691389C - Process for the pretreatment of fish before smoking or processing on other canned foods - Google Patents
Process for the pretreatment of fish before smoking or processing on other canned foodsInfo
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- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
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Description
Verfahren zur Vorbehandlung von Fischen vor dem Räuchern oder Weiterverarbeitung auf sonstige Konserven Geräucherte Fische und Fischkonserven werden derart hergestellt, daß man die frischen, vom Fang kommenden Fische nach gutem Waschen auf die entsprechenden Nahrungsmittel verarbeitet. Solche Produkte zeigen einen Fischgeruch und -geschiiiack, der vielen Inlandsbewohnern unangenehm ist. Vielfach werden die Fische vor ihrer Verarbeitung auf Räucherwaren oder Konserven gelagert oder transportiert, wobei außerdem noch Geruchsstoffe auftreten, die bei den frischen Fischen nicht vorhanden sind.Process for the pretreatment of fish before smoking or further processing on other canned food Smoked fish and canned fish are produced in such a way that that the fresh fish coming from the catch, after thorough washing, on the appropriate Processed food. Such products have a fishy smell and taste, uncomfortable for the many inland residents. In many cases the fish are in front of her Processing stored or transported on smoked goods or canned goods, whereby there are also odorous substances that are not present in the fresh fish are.
Es wurde nun gefunden, daß man geräucherte Fische und Fischkonserven geruchlieh und geschmacklich in sehr erheblichem Maße verbessern kann, wenn man die zur I-lerstellun,K dieser Produkte verwendeten Fische vor ihrer Weiterbehandlung einer z.B. 15 bis 30 Minuten lang-en Vorbehandlung mit geruchlich und geschmacklich einwandfreien Netzmitteln unterwirft.It has now been found that smoked fish and canned fish can be improved in terms of smell and taste to a very considerable extent if the fish used to prepare these products are pretreated, for example, for 15 to 30 minutes with odor and Subject to wetting agents that are perfect in terms of taste.
Die Fische werdeu mit d.--ii verschiedejisten geruchlich und, geschinacklich eili-#v2aijf##ele-n-Netzmitteln -behandelt, Als solche kommen die bekannten -und üblichen Netzmittel, z.B. Türkischrotble, Fettsäurekondensationsprodukt.e, Schwefelsäureester von Fetten bzw. Fettsäuren oder Alkoholen, sowie Gen-ii-Sche solcher Netzmittel in Betracht.The fish become different in smell and taste with d .-- ii eili- # v2aijf ## ele-n-wetting agents -treated, as such come the known -and common wetting agents, e.g. turkish red, fatty acid condensation product, sulfuric acid ester of fats or fatty acids or alcohols, as well as Gen-ii-Sche of such wetting agents into consideration.
Die Behandlung mit'Netzmitteln findet in neutraler schwach saurer oder auch schwach alkalischer Lösung statt. Wird die Behandlung in schwach saurer Lösung vorgenommen, so kann man z. B. eine Lösung, die o 2 bis i % Salzsäure, Essigsäure oder Phosphorsäure enthält, verwenden. Man kannaber auch Behandlungsflüssigkeiten, verwenden,. die durch Zusatz von sauren Salzen, wie Natriumbisulfit, Natriumbisulfat oder Mononati#u-m#phosph-at, angesäuert wurden. Wird hiergegen die Behandlung,der Netzmittel üi alkalischer Lösung vorgenommen, so kann man die Allzalität des Badest durch Zusatz von schwachen Alkalien, wie Natriumbicarbonat, Natriumcarbonat, Dinatriumphosphat, ebenfalls zweckmäßig in Mengen von o,-- bis i %, einstellen.The treatment with wetting agents takes place in neutral, weakly acidic or weakly alkaline solution instead. Will the treatment in weakly acidic Solution made, so you can z. B. a solution containing o 2 to i% hydrochloric acid, acetic acid or contains phosphoric acid. You can also use treatment fluids, use,. by adding acidic salts such as sodium bisulfite, sodium bisulfate or Mononati # u-m # phosph-at, have been acidified. If against this the treatment, the Wetting agents made in an alkaline solution, one can use the allzality of the bath by adding weak alkalis such as sodium bicarbonate, sodium carbonate, disodium phosphate, also expediently set in amounts of 0 to 1%.
Nach der Behandlung wird die Behandlungsflüssigkeit durch Maßnahmen
wie Ab-
tropfenlassen, Abpressen, Zentrifugieren u. dgl.,
gegebenenfalls auch noch durch Aus- bzw.
Es ist bereits bekannt, Obst, Gemüse, Kartoff eln, Fleischwaren u. dgl. von Verunreinigungen, wie Sand, Staub, Ruß, Bakterien, Sporen, Insekteneiern, Schädliiigsbekärnpfgn#-,smitteln usw., dadurch zu befreien, #daß die Ausgangsstoffe mit wäßrigen Lösungen seifenärtiger Salze von Sulfonsäuren oder Schwefelsäureestern organischer Verbindungen oder anderen seifenartigen organischen Stoffen gewaschen werden. Hierbei handelt es sich um ein rein mechanisches Abwaschen, bei dem die zu reinigenden Stoffe nur wenige Minuten bei'gewöhnlicher Temperatur behandelt werden und in ihrem Aussehen, Geruch und Geschmack nicht beeinflußt werden. Im Gegensatz hierzu. handelt es sich bei dem erfindungsgemäßen Verfahren.uni ein Veredlungsverfahren, das infolge" 'seiner länger-en Bekung handlungsdauer auf die zu eine-viel veredelnden tiefer greifende Stoffe ausübt. Wir- > Bei dieser Behandlung geht eine weitgehende Veränderung der behandelten Fische vor sich, die sich in einem llv'-eitgeheii#den oder sogar vollständigen Verschwinden des unamgenehmen typis#Iien Fischgeruches bzw. -geschmackes und in der Erzielung vollkommen anders riechender und schmeckender Produkte äußert.It is already known that fruit, vegetables, potatoes, meat products and the like can be freed from impurities such as sand, dust, soot, bacteria, spores, insect eggs, pesticides, etc., by including the starting materials aqueous solutions of soap-like salts of sulfonic acids or sulfuric acid esters of organic compounds or other soap-like organic substances are washed. This involves purely mechanical washing, in which the substances to be cleaned are treated for only a few minutes at an ordinary temperature and their appearance, smell and taste are not affected. In contrast to this. is it in the novel Verfahren.uni a finishing process, the result of "'its longer-en Bekung treatment time to about one-much ennobling deeper substances exercises. WIR> In this treatment, a substantial change in the treated fish is going on, Which manifests itself in a secret or even complete disappearance of the unpleasant typical fish smell or taste and in the achievement of completely different smelling and tasting products.
Es wurde bereits vorgeschlagen, Fische in mehratufigen Verfahren mit
Netzmittehi zu behandeln, z.B. derart, daß von Kopf, Eingeweiden2 Schuppen, Haut
und Gräten befreites Fischfleisch zuerst in einem schwach
Beispiele i. Zur Räucherung geeignete Schellfische werden vor dem Einhängen in die RäucherkaMMer 20 Minuten in eine o,6%ige Lösung desNatriumsalzes des Kondensationsproduktes aus Ölsäure und Isäthionsäure, eingelegt. Nach Abgießen der Brühe werden die Schellfische ,an dem Räucherrahmen aufgehängt, mit einem kräftigen Wasserstrahl abgespült und dann die übliche Zeit ini Warmräucherofen geräuchert.Examples i. Haddock fish suitable for smoking are before Hang in the smokehouse for 20 minutes in a 0.6% solution of the sodium salt of the condensation product of oleic acid and isethionic acid. After pouring The haddock, hung on the smoker frame, are added to the broth with a strong Rinsed with water jet and then smoked for the usual time in the hot smoking oven.
2, Laridgekehlte Heringe, die auf Salzheringe verarbeitet werden- sollen, legt man 15 bis .30 Minuten in eine 0,752/0 Netzmittel enthaltende Lösung bin. Als Netzmittel verwendet man eine Mischung gleicher Teile von Natriumsalzen des Schwefelsäureesters der Stearinsäure und des Kondensationsproduktes aus ölsäure und Taurin. Nach Abgießen der Brühe spült man noch einmal mit der gleichen Wass-ermenge nach und verarbeitet dann in üblicher Weise auf Konserven, Präserven USW. 2, Laridge-fluted herrings, which are to be processed on salted herrings, are placed in a solution containing 0.752/0 wetting agent for 15 to .30 minutes. The wetting agent used is a mixture of equal parts of sodium salts of the sulfuric acid ester of stearic acid and the condensation product of oleic acid and taurine. After the broth has been poured off, it is rinsed again with the same amount of water and then processed in the usual way on canned food, preserves, etc.
3. iookg frische Heringe oder gewässerte Heringe in Filetform werden in- einer i %igen wäßrigen Lösung des Natriunisalzes des S chwefelsäure-esters des Cetylalkohols a Stunde be- handelt, -worauf die wäßrige Brühe abgegossen wird. Hierauf werden die Fischteile einmal oder mehrere Male je io Minuten mit heißem Wasser übergossen und nach Entfernung des Spülwassers zu einer Paste verarbeitet, die als Brotaufstrich bzw. als Grundlage zur Herstellung eines Brotaufstriches dienen kann. 3. iookg fresh herring or rinsed in herring fillet shape can be sawn is of the S Natriunisalzes chwefelsäure ester of cetyl alcohol a domestic hour a i% aqueous solution, is poured -What the aqueous broth. The fish parts are then poured over with hot water once or several times every 10 minutes and, after the rinsing water has been removed, processed into a paste that can be used as a spread or as a basis for making a spread.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE1937A0081850 DE691389C (en) | 1937-02-02 | 1937-02-02 | Process for the pretreatment of fish before smoking or processing on other canned foods |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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DE1937A0081850 DE691389C (en) | 1937-02-02 | 1937-02-02 | Process for the pretreatment of fish before smoking or processing on other canned foods |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
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DE691389C true DE691389C (en) | 1940-05-24 |
Family
ID=6948432
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DE1937A0081850 Expired DE691389C (en) | 1937-02-02 | 1937-02-02 | Process for the pretreatment of fish before smoking or processing on other canned foods |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
DE (1) | DE691389C (en) |
-
1937
- 1937-02-02 DE DE1937A0081850 patent/DE691389C/en not_active Expired
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