DE647171C

DE647171C - Process for melting powdered caramel, in particular for the production of coffee substitutes

Info

Publication number: DE647171C
Application number: DEP71785D
Authority: DE
Original assignee: EBERHARD PILGER DR
Current assignee: EBERHARD PILGER DR
Priority date: 1935-09-11
Filing date: 1935-09-11
Publication date: 1937-06-29

Description

Verfahren zum Verschmelzen von staubförmigem Karamel, insbesondere für die, Herstellung von Käffee-Ersatzmitteln Es ist bekannt, daß -ein aus Zuckerstoffen hergestellter Karamel gegen Feuchtigkeit und gegen Wärmte außerordentlich empfindlich ist. Diese Empfindlichkeit ist um so größer, je feinpulvriger der Karamel gemahlen Ist; ein staubförmiges Produkt pflegt sich. schon bei erhöhter Zimmertemperatur ;und - geringer Feuchtigkeitsaufnahnme derart zusammenzuballen, daß, @es für Mischzwecke nicht mehr verwendet werden kann.Process for melting powdered caramel, in particular for the, production of coffee substitutes It is known that -ein made of sugars Manufactured caramel extremely sensitive to moisture and heat is. This sensitivity is all the greater, the more finely powdered the caramel is ground Is; a powdery product takes care of itself. even at elevated room temperature ; and - to aggregate low moisture absorption in such a way that, @es for mixing purposes can no longer be used.

Mit den bisher bekannten Mahlanlagen ist es nicht möglich, seinen höheren Prozentsatz als 6o bis 65 % .an grobkörnigem Karamiel aus den bei der Fabrikation anfaJ;len:den Stücken herauszumahlen, und @es tritt deshalb immer ein schwer verwendbarer Anteil von 3 5 bis 40 % staubförmigem Karamel auf.With the previously known grinding systems, it is not possible to make his higher percentage than 60 to 65% of coarse-grained caramel from the manufacture AnfaJ; len: to grind out the pieces, and @there is always one that is difficult to use Share of 3 5 to 40% powdered caramel.

Es ist bereits vorgeschlagen worden, diesen Karamelstaub der nächsten Charge kurz vor Beendigung der Reaktion zuzusetzen. Dieses Verfahren läßt sich aber nur dann anwenden, wenn die Staubmenge verhältnis: mäßig klein ist und wenn der herzustellende Karamel nicht besonders dunkel . gtebrannt werden. soll. Für Karamiel, der z. B. als Kaffec-Ersatzstoff Verwendung finden soll, ist .dieses Verfahren nicht durchführbar.It has already been suggested that this caramel dust be the next Add batch shortly before the end of the reaction. However, this procedure can be used Only use if the amount of dust is relatively small and if the The caramel to be made is not particularly dark. be burned. target. For Karamiel, the z. B. is to be used as a coffee substitute. This process is not feasible.

Man könnte daran denken, durch neinfache Wärmeanwendung den Staub zu verflüssigen. und auf diesem Wege in ei11e kompakte Masse überzuführen. Dabei hat sich jedoch gezeigt, daß.entweder die Masse nur lose zusammenhängt, ohne in Platten mit glasigem Bruch überzugehen, ioder daß bei Temperaturen über i2o°C der Staub sich allmählich zersetzt und eine poröse kohlige Masse ergibt. Im Bersten Fall gelingt es bei der darauffolgenden Mahlung nicht, westentliche Mengen an grobkörniger Ware zu verhalten, im zweiten Falle ist das anfallende Produkt an sich vollkommen wertlos.One could think of it, by simply applying heat, the dust to liquefy. and in this way convert it into a compact mass. Included However, it has been shown that either the mass is only loosely connected without in To pass plates with glassy break, ior that at temperatures above i2o ° C the Dust gradually decomposes to form a porous carbonaceous mass. In bursting In the case of the subsequent grinding, western quantities of coarse-grained ones do not succeed To behave goods, in the second case the resulting product is perfect in itself worthless.

Durch ,ausgedehnte Versuche wurde nun gefunden, daß .es möglich ist, einen staubförmigen Karamel in kompakte Massen mit glasigem Bruch umzuwandeln, wenn man ihn auf etwa 9o bis ioo°C erwärmt und dafür sorgt, daß in dem Behandlungsraum die relative Luftfeuchtigkeit nicht unter etwa 70 und nicht über etwa 95 % liegt. Bei einer Erwärmung auf etwa go°C beträgt die Luftfeuchtigkeit beispielsweise etwa 7o bis 75 %, bei etwa 98°C beispielsweise etwa 9o bis 95 %- Durch die vorhandene Luftfeuchtigkeit wird der Karamel daran gehindert, die kleinen Mengen ihm anhaftender Feuchtigkeit abzugeben; die Erwärmung der Masse bewirkt, daß innerhalb von i bis a Stunden ein vollständiges Zusammenschmelzen eintritt.Extensive experiments have now found that it is possible to convert a powdery caramel into compact masses with glassy breakage, if it is heated to about 90 to 100 ° C. and it is ensured that it is in the treatment room the relative humidity is not below about 70 and not above about 95%. When heated to about go ° C, the humidity is, for example, about 7o to 75%, at about 98 ° C for example about 9o to 95% - by the existing one Humidity prevents the caramel from sticking to the small amounts To give off moisture; causes the mass to be heated, that within Complete melting occurs from 1 to 1 hours.

Nach dem Abkühlen erhält man dann eine feste Masse von glasigem Bruch, die bei, der Vermahlung 6o bis 65 0/a grobkörnigeü . Karamel liefert, der sich in bezug auf Wärme-und Feuchtigkeitsbeständigkeit von dem aus der unmittelbaren Vermahlung eines frischen Fabrikates erhaltenen nicht unterscheidet.After cooling, a solid mass of glassy fragments is obtained, those in the case of grinding 6o to 65 0 / a coarse-grained. Caramel delivers, which is in in terms of heat and moisture resistance of that from direct grinding of a fresh product does not differ.

Claims

Claim: A method for fusing powdered caramel, in particular for the production of coffee substitutes, characterized in that the caramel dust is heated to about 9o to 10o ° C in a room with a relative humidity of about 70 to 95 0/0.