Verfahren zur Gewinnung coffeinfreien Kaffees Die bekannten Verfahren
zur Herstellung von coffeinfreiem bzw. coffeinarmem Kaffee beruhen zumeist auf seiner
Extraktion des Coffeins aus den zuvor im Zellgewebe aufgelockerten rohen Kaffeebohnen
mit organischen Lösungsmitteln, wobei das Auflockern des Zellgewebes gewöhnlich
durch eine Vorbehandlung der rohen Kaffeebohnen mit gespanntem Dampf erfolgt.Process for obtaining caffeine-free coffee The known processes
for the production of caffeine-free or low-caffeine coffee are mostly based on his
Extraction of the caffeine from the raw coffee beans previously loosened in the cell tissue
with organic solvents, with the loosening of the cell tissue usually
takes place by pretreating the raw coffee beans with compressed steam.
Bei allen diesen Verfahren ist es jedoch sehr schwierig, auch die
letzten Spuren des verwendeten organischen Lösungsmittels derart vollkommen aus
dem Kaffee zu entfernen, daß Personen mit empfindlichen Geruchs-und Geschmacksorganen
diese Behandlung in den gerösteten und gemahlenen Bohnen bzw. in dem daraus gewonnenen
Aufguß nicht störend empfinden.However, with all of these procedures, it is very difficult, including the
last traces of the organic solvent used so completely
To remove the coffee that people with sensitive olfactory and taste organs
this treatment in the roasted and ground beans or in the beans obtained from them
Do not find the infusion disturbing.
Versucht man, das Auflockern der Zellen in an sich bekannter Weise
durch Behandlung der rohen Kaffeebohnen mit einer wässerigen Wasserstoffsuperoxydlösung
zu bewirken und dann :das Coffein aus den so vorbehandelten Bohnen mit Wasser auszuziehen,
so werden hierbei der Kaffeebohne Stoffe entzogen, die für die Entwicklung des Aromas
beim Brennen der Bohnen von Bedeutung sind, so daß auf diesem Wege nur ein im Geschmack
unbefriedigendes Getränk gewonnen werden kann.One tries to loosen up the cells in a manner known per se
by treating the raw coffee beans with an aqueous hydrogen peroxide solution
to effect and then: to extract the caffeine from the pre-treated beans with water,
In this way, substances are removed from the coffee bean that are necessary for the development of the aroma
when burning the beans are important, so that this way only one in the taste
unsatisfactory drink can be obtained.
Es wurde nun gefunden, daß man diesen Mangel dadurch zu beseitigen
und unter Vermeidung organischer Lösungsmittel beim Aufschließungsprozeß in einem
sehr einfachen und billigen Verfahren das Coffein aus den rohen Kaffeebohnen bei
gewöhnlicher Temperatur ausschließlich mittels wäßriger Lösungsmittel herauszulösen
vermag, wenn man dem zum Aufschließen der rohen Bohnen angewendeten Wasserstoffsuperoxyd
;eine wäßrige Lösung von Eiweißstoffen, z. B. von Hühnereiweiß oder von Pflanzenalbumin,
zusetzt; diese Stoffe hindern anscheinend gewisse, für die Entwicklung des Aromas
wichtige Bestandteile der Kaffeebohne am Austritt und Übertritt in das Wasser, so
daß diese beim darauffolgenden Perkolieren der Bohnen mit Wasser nicht mit ausgelaugt
werden. Hierfür sind nur geringe Mengen von Eiweißstoffen erforderlich, wobei das
Aroma der Bohnen beim Brennen durch sie nicht beeinflußt wird. Die anderen in Lösung
gegangenen Extraktstoffe können nach erfolgter Befreiung der Lösung vom Coffein
in an sich bekannter Weise wieder in die Bohnen zurückgebracht werden, so daß diese
wieder ihren ursprünglichen Gehalt an Extraktstoffen aufweisen.It has now been found that this deficiency can be remedied in this way
and avoiding organic solvents in the digestion process in one
The caffeine from raw coffee beans is a very simple and cheap process
ordinary temperature can only be extracted by means of aqueous solvents
can, if one uses the hydrogen peroxide used to break down the raw beans
; an aqueous solution of proteins, e.g. B. from egg white or from plant albumin,
clogs; these substances apparently prevent certain substances from developing the aroma
important components of the coffee bean at the outlet and transfer into the water, see above
that these are not leached out when the beans are subsequently percolated with water
will. Only small amounts of protein are required for this, whereby the
The flavor of the beans while burning is not affected by them. The others in solution
After the solution has been freed from the caffeine
be brought back into the beans in a manner known per se, so that these
show their original content of extracts again.
Das Aufschließen der rohen Kaffeebohnen mittels der mit Eiweißstoffen
versetzten, Wasserstoffsuperoxydlösung kann zweckmäßig noch durch Evakuieren des
Aufschließungsbehälters unterstützt werden, da hierdurch eine schnellere und stärkere
Lockerung oder Sprengung der Zellwände erreicht wird.The digestion of the raw coffee beans by means of the proteins
added, hydrogen peroxide solution can expediently still by evacuating the
Unlocking container are supported, as this makes it faster and stronger
Loosening or rupturing of the cell walls is achieved.
Das Ausziehen des Coffeins aus den, wie vorstehend beschrieben, vorbehandelten
Bohnen kann dann in sehr einfacher und billiger Weise durch Perkolieren mit kaltem
Wasser
Beispiel Zoo g Rohkaffee werden zweimal mit Wasser gewaschen,
mit Zoo ccm Wasser über Nacht in einer Glasflasche stehengelassen und hierauf 24
Stunden unter Vakuum gesetzt.Extracting the caffeine from the pre-treated as described above
Beans can then be made in a very simple and cheaper way by percolating with cold
water
Example zoo g green coffee are washed twice with water,
left to stand overnight in a glass bottle with zoo cc water and then 24
Vacuum for hours.
Sodann wird i g Eiweiß in ioo ccm Wasser gelöst und zu dieser Lösung
ein Gemisch von 45ccm 30%iger Wasserstoffsuperöxydlösung und 26o ccm Wasser hinzugegeben.
Diese q.05 ccm von eiweißhaltiger Wasserstoffsuperoxydlösung werden in das evakuierte
Gefäß hineingesaugt. Durch den frei werdenden Sauerstoff geht das Vakuum in Druck
.über; -die Bohnen werden 72 Stunden unter Druck gehalten. Nach dieser Zeit wird
das Gefäß geöffnet und die Flüssigkeit von den Bohnen abgegossen. Die Bohnen werden
mit Wasser abgespült und das Spülwasser mit der ersten Lösung vereinigt. Durch Aufkochen
und Filtrieren der von den Bohnen abgegösserien. Flüssigkeit wird das Eiweiß entfernt.-
Die Bohnen selbst werden bis zum Verschwinden der Amalinsäurereäktion mit Wasser
ineinem Berkolator perkoliert. Die Perkölationsflüssigkeiten werden gesammelt und
diese sowohl als auch die erste Lösung - durch Ausschütteln mit Chloroform vom.
Cöffein'°:befreit. Die so vom Coffein befreite hösüng,;wird im Vakuum möglichst
weit eingeengt. Die Bohnen werden dann zu dieser- Flüssigkeit hinzugegeben, und
das Ganze wird wiederum unter Vakuum gesetzt, so daß sich die Bohnen mit der Flüssigkeit
vollsaugen können. Nach dem Trocknen werden die Bohnen in der üblichen Weise gebrannt.Then 1 g of egg white is dissolved in 100 cc of water and added to this solution
a mixture of 45ccm of 30% hydrogen peroxide solution and 26o cc of water was added.
These q.05 ccm of protein-containing hydrogen peroxide solution are evacuated into the
Vessel sucked into it. Due to the released oxygen, the vacuum goes into pressure
.above; -the beans are kept under pressure for 72 hours. After that time will
Open the jar and pour off the liquid from the beans. The beans will be
rinsed with water and combined the rinse water with the first solution. By boiling
and filtering the batches of beans. Liquid will remove the protein.
The beans themselves are mixed with water until the amalic acid reaction disappears
percolated in a Berkolator. The percolation liquids are collected and
this as well as the first solution - by shaking with chloroform from the.
Cöffein '°: exempt. The hösüng, freed of caffeine in this way, becomes as possible in a vacuum
narrowed far. The beans are then added to this liquid, and
the whole thing is again put under vacuum, so that the beans with the liquid
can soak up. After drying, the beans are burned in the usual way.