DE565901C

DE565901C - Process for fortifying vitamins

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Publication number: DE565901C
Application number: DEH126555D
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1931-04-22
Filing date: 1931-04-22
Publication date: 1932-12-07

Description

Verfahren zur Anreicherung von Vitaminen Eine Reindarstellung der Vitamine, dieser in pflanzlichen Stoffen nur in Spureri vorhandenen hochmolekularen Körper, ist nach bekannten Methoden, etwa in der Art. wie Alkaloide oder Glvkoside abgetrennt werden, nicht möglich, ohne dabei die wirksamen Stoffe abzubauen oder sonstwie zu verändern.Process for the fortification of vitamins A pure representation of the Vitamins, these in plant substances only present in Spureri high molecular weight Body is, according to known methods, roughly in the manner of alkaloids or glycosides separated, not possible without breaking down the active substances or otherwise to change.

Der 1?rfinder hat dagegen einen Weg gefunden, um diese für die Ernährung so wichtigen. Stoffe in natürlichen Vitaminträgern unverändert anzureichern. Es geschieht dies dadurch, daß man vitaminreiche Pflanzenstoffe mit Hefe vergärt und den Gärprozeß unterbricht, sobald die Anreicherung der Vitamine ihren Höhepunkt erreicht hat. Der für die Unterbrechung günstigste Augenblick ist durch einen Vorver such festzustellen. Ein Optimum an Vitaminen wird erhalten, wenn man. die Unterbrechung der Gärung durch Abkühlen unter gleichzeitigem Hindurchleiten eines neutralen Gases durchführt.The inventor, however, has found a way to do this for nutrition so important. To enrich substances in natural vitamin carriers unchanged. It this happens by fermenting plant substances rich in vitamins with yeast and the fermentation process interrupts as soon as the accumulation of vitamins peaks has reached. The most favorable moment for the interruption is through a pre-judgment seek to establish. Optimal vitamins are obtained when one. the interruption fermentation by cooling while a neutral gas is passed through performs.

Es ist bereits bekannt, vitaminhaltige Pflanzenstoffe mit Hefe zu vergären. Bei diesen bekannten Verfahren werden aber die im Ausgangsmaterial enthaltenen Vitamine entweder völlig zerstört, oder es entstehen Bouquetstoffe und Alkohol, wodurch die Vitaminausbeute beeinträchtigt wird.It is already known to use yeast to add vitamin-containing plant substances ferment. In these known processes, however, those contained in the starting material are used Vitamins either completely destroyed, or aromatic substances and alcohol arise, whereby the vitamin yield is impaired.

So soll bei der Herstellung eines sakeartigen Getränkes Reis unter Druck eingekocht, dann abgekühlt und bei einer Temperatur von etwa y)-' mit Hefe vergoren werden. Die Gärung wird durch Einwirkung hoher Temperatur unterbrochen. Durch die hohen Temperaturen beim Kochen des Reises und beim Unterbrechen der Gärung durch Erhitzen werden die Vitamine zerstört.For example, rice is said to be included in the production of a sac-like drink Pressure boiled down, then cooled and at a temperature of about y) - 'with yeast to be fermented. The fermentation is interrupted by exposure to high temperatures. Due to the high temperatures when cooking the rice and when the fermentation is interrupted the vitamins are destroyed by heating.

Man hat auch schon Hefeextrakt mit vergärbarem Zucker versetzt und nach Zusatz von Wasser mit Hefe bei 30° vergoren. Die Gärung wurde aber nicht unterbrochen, so daß Bouquetstoffe und Alkohol entstanden und die Ausbeute an Vitaminen beeinträchtigt wurde.Fermentable sugar has also been added to yeast extract and fermented with yeast at 30 ° after adding water. The fermentation was not interrupted, so that bouquet substances and alcohol were created and the vitamin yield was impaired became.

Bei der Herstellung von Malzwein hat man Malz mit Milchsäure und Weinsteinsäure stehenlassen, die Ansäuerung dann durch Erhitzen der Maische auf ioo' unterbrochen und nach Abkühlung und Zusatz. von Hefe vergoren. Nach der nicht unterbrochenen ersten Gärung wurde der entstandene Most abgefüllt und abermals vergoren.When making malt wine, malt is made with lactic acid and tartaric acid leave to stand, the acidification is then interrupted by heating the mash to 100 ' and after cooling and adding. fermented by yeast. After the uninterrupted First fermentation, the resulting must was bottled and fermented again.

Nach der Erfindung werden. von Natur aus reiche Vitaminträger aus dem Pflanzenreich, wie Reiskleie, Kleber, Malz- und Gemüsekeime, Pilze u. dgl., nötigenfalls unter Zugabe geringer Mengen von Traubenzucker und eventuell Nährlösung mit einem schnell gärenden Hefestamm zusammengebracht. Die eingeleitete Gärung wird unterbrochen, bevor Bouquetstoffe entstehen und die Ausbeute durch die Einwirkung von Alkohol beeinträchtigt wird. Erfahrungsgemäß unterbricht man dann, wenn eine standardisierte Vergleichslösung von 7.'raubenzucker im Gärungssaccliarometer 417 der zu erwartenden Gesamtnienge Kohlensäure ausgeschieden hat.According to the invention. naturally rich sources of vitamins the plant kingdom, such as rice bran, glue, malt and vegetable germs, mushrooms and the like, if necessary with the addition of small amounts of glucose and possibly nutrient solution brought together with a fast fermenting yeast strain. The fermentation will be initiated interrupted before bouquet substances arise and the yield due to the action is affected by alcohol. Experience has shown that you interrupt when a standardized comparison solution of 7th 'glucose in the fermentation saccliarometer 417 of the expected total amount of carbonic acid has excreted.

Die LTntevbrechung der Gärung muß ohne Anwendung von Wärme oder Chemikalien vor sich gellen. Sie erfolgt am besten durch Abkühlen und gleichzeitiges Hindurchleiten von reinem Wasserstoff. Es ist bekannt, daß Vitamine durch Oxvdation zerstört werden.The fermentation must be interrupted without the use of heat or chemicals yell in front of you. It is best done by cooling down and passing it through at the same time of pure hydrogen. It is known that vitamins are destroyed by oxidation.

Die in der beschriebenen: Weise durch Vergärung aufgeschlossenen Zellen werden zusammen mit der Hefe den üblichen Methoden der Dialyse und bei niederen Temperaturen der Einengung unter Vakuum unterworfen. Es wird dadurch eine erhebliche Anreicherung an Vitaminen erzielt Ausführungsbeispiel Es werden i kg vitaminreiche Pflanzenteile, beispielsweise Spinat, Karotten, Spargelköpfe, Pilze, Malzschößlinge u. dgl., zerkleinert und. mit 5 kg Wasser und ioo g Traubenzucker versetzt. Nach Zugabe von 5 g eines kräftigen, schnell gärenden Hefestammes in Reinkultur wird das Gärgut bei einer Temperatur von etwa 2,^° gehalten.The cells disrupted in the manner described by fermentation are used together with the yeast the usual methods of dialysis and lower Subjected to temperatures of concentration under vacuum. This makes it a significant one Enrichment of vitamins is achieved. Exemplary embodiment 1 kg are vitamin-rich Parts of plants, for example spinach, carrots, asparagus heads, mushrooms, malt saplings and the like, crushed and. mixed with 5 kg of water and 100 g of dextrose. To Addition of 5 g of a strong, fast fermenting yeast strain in pure culture the fermentation material kept at a temperature of about 2, ^ °.

Vorher wurden 5 ccm der zur Vergärung kommenden Masse gleichzeitig mit einer 5°1oigen Vergleichslösung von Traubenzucker in einem Gärungssaccharometer beobachtet. Die Gesamtzeit der Gärdauer und die abgespaltene Menge Kohlendioxyd werden ermittelt. Die Gärung der Hauptmaische wird unterbrochen, wenn 4,7 der zu erwartenden ,Menge Kohlendioxyd abgespalten. sind. Nach wiederholten Beobachtungen fällt dieser Zeitpunkt etwa in die 15. Stunde nach Anstellen der Gärung.Before that, 5 ccm of the fermentation mass were simultaneously with a 5 ° 10igen comparison solution of grape sugar in a fermentation saccharometer observed. The total time of fermentation and the amount of carbon dioxide released are determined. The fermentation of the main mash is interrupted when 4.7 of the to The expected amount of carbon dioxide is split off. are. After repeated observations this time falls around the 15th hour after fermentation has started.

Es wird dann die Maische auf o° gekühlt und einige Stunden Wasserstoff hindurchgeleitet, wodurch die Gärtätigkeit gehemmt und das Gärgut vor Oxydation geschützt wird. Durch Dialyse in einer Atmosphäre von Wasserstoff kann man die kristalloiden von den kolloidalen Vitaminen trennen. Die Einengung im Vakuum geschieht bei niedrigen Temperaturen. Es empfiehlt sich, die Vitaminanreicherungen aus Dialysat und Rückständen möglichst bald weiterzuverarbeiten.The mash is then cooled to 0 ° and hydrogen is added for a few hours passed through, whereby the fermentation activity is inhibited and the fermentation material from oxidation is protected. By dialysis in an atmosphere of hydrogen one can get the crystalloid separate from the colloidal vitamins. The narrowing in the vacuum occurs at low Temperatures. It is advisable to take the vitamin fortifications from dialysate and residues to be processed as soon as possible.

Claims

P_1TRNTAXSPRLCHR: i. Process for the fortification of vitamins by Fermentation of vitamin-containing plant substances with yeast, characterized that the fermentation is then interrupted by cooling when the enrichment one Has reached its climax. . a. Method according to claim i, characterized in that that when the fermentation material is cooled, neutral gases, for example purer, at the same time Hydrogen.