DE51849C

DE51849C - Double fermentation process for beer, wine, fruit wine and other fermented liquids

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Publication number: DE51849C
Application number: DENDAT51849D
Authority: DE
Original assignee: J. W. C. SALOMON in Braunschweig
Anticipated expiration: 1909-11-14

Description

KAISERLICHESIMPERIAL

PATENTAMT.PATENT OFFICE.

Das Gährverfahren besteht in einem Sterilisiren der Gährflüssigkeit nach der ersten oder Hauptgährung und . dem Neueinleiten einer zweiten Gährung durch Ober- oder Unterliefe^ Weinhefe oder Reinzuchthefe irgend welcher Rasse. Dasselbe ermöglicht dem Brauer, eine gröfsere Haltbarkeit und Gleichmäfsigkeit seiner Biere etc. zu erzielen und dieselben gleichzeitig für den Transport geeigneter zu machen, ohne genöthigt zu sein, dieselben in Kellern mit einer dem Gefrierpunkt nahen Temperatur zu lagern.The fermentation process consists in sterilizing the fermentation liquid after the first or Main fermentation and. the initiation of a second fermentation through the upper or lower flow ^ Wine yeast or pure yeast of any breed. The same thing allows the brewer to make a to achieve greater shelf life and uniformity of his beers etc. and the same at the same time to make them more suitable for transport, without being compelled, to put them in cellars store at a temperature close to freezing.

Dadurch können zum Theil grofse Ausgaben für Eis, Eiskeller und Kühlanlagen erspart werden, und da durch das Sterilisiren nach der Hauptgährung sämmtliche gute und schlechte Hefe, wie auch Bacterien u. s. w. getödtet werden, kann die als Nachgährung eingeleitete zweite Gährung unter günstigeren Bedingungen, namentlich unter möglichster Verhütung von Infectionen, vollzogen werden.In this way, large expenses for ice, ice cellar and cooling systems can be saved in part, and because of the sterilization after the main fermentation all good and bad Yeast, as well as bacteria and so on, can be killed by the fermentation initiated as post-fermentation second fermentation under more favorable conditions, namely with the greatest possible prevention of Infections.

Der Brauprocefs, die Kühlung, sowie der erste Gährprocefs können ganz in gewohnter Weise vorgenommen werden; nur ist es bei der Gährung besser, gleich mit Reinzuchthefe zu arbeiten, als mit gewöhnlicher Hefe. Ebenso ist es vortheilhaft, zur Verhütung von Infectionen den Kühlprocefs rasch, unter möglichstem Ausschlufs unreiner, d. h. unter Zuführung reiner Luft stattfinden zu lassen.The brewing process, the cooling and the first fermenting process can be done in the usual way Way to be made; only it is better with fermentation, same with pure yeast to work than with ordinary yeast. It is also beneficial for the prevention of infections the cooling process quickly, with the greatest possible exclusion of impure, d. H. under feed to allow pure air to take place.

Nach beendeter erster Gährung wird das Bier u. s. w. mittelst eines Gegenstrom-Wärmund Kühlapparates oder durch andere Mittel sterilisirt, indem dasselbe unter Luftabschlufs auf circa 6o° R. erwärmt, wieder auf Kellertemperatur abgekühlt und sofort auf reine Lagerfässer geschlaucht wird. Dann wird die zweite Gährung durch Reinzuchthefe oder, wenn keine Reinzuchtapparate vorhanden, durch Krausen von mit möglichst reiner Hefe angestellten Bieren oder auf sonst eine Art eingeleitet: für Localbiere, welche raschen Absatz finden, dürfte das Krausen genügen. -After the first fermentation is complete, the beer is heated up and so on by means of a countercurrent warming mouth Sterilized by cooling apparatus or by other means, in which it is sealed off from air warmed up to about 60 ° R., cooled down again to cellar temperature and immediately to pure Storage barrels is hosed. Then the second fermentation is carried out with cultured yeast or, if no pure cultivation apparatus is available, by frizzing with yeast that is as pure as possible Beers or in some other way initiated: for local beers, which sell quickly find, the frizz should be enough. -

Man kann nun die erste oder Hauptgährung auf Ober- oder Untergährung verlaufen lassen, je nachdem man ein extractreiches oder alkoholreiches Bier herstellen will, und wählt die Hefe zur zweiten Gährung nach Belieben. Das Verfahren gewährt also noch den Vortheil, dafs man nicht gezwungen ist, zu Bieren, welche obergährige Hauptgährung durchgemacht haben, auch die zweite Gährung obergährig zu nehmen u. s. w., sondern man hat es ganz in der Hand, entsprechend dem Charakter des herzustellenden Bieres mit der Art der Gährung zu wechseln, indem man zu Bieren von obergähriger Hauptgährung zur zweiten Gährung untergährige Hefe — oder umgekehrt —, wie auch jede andere Heferasse verwenden kann.You can now let the first or main fermentation run on top or bottom fermentation, depending on whether you want to produce an extract-rich or alcohol-rich beer, and choose which one Yeast for second fermentation at will. The procedure thus still grants the advantage that one is not forced to brew the beer that has gone through the main fermentation have to take the second fermentation over the top and so on, but you have it all in by hand, according to the character of the beer to be produced with the type of fermentation to change by going from the top fermented main fermentation to the second fermentation for beers Bottom-fermented yeast - or vice versa - as any other yeast breed can use.

Für Weine, Obstweine und andere gährungsfähige Flüssigkeiten ergiebt sich das Verfahren nach obigem von selbst.The method is suitable for wines, fruit wines and other fermentable liquids according to the above by itself.

Claims

Patent claim:

A double fermentation process, characterized in that after the first or Main fermentation by sterilizing the fermentation liquid, all fermentation pathogens, bacteria, etc. destroyed and then the second fermentation is initiated again by any fermentation pathogen.