DE4402643C1

DE4402643C1 - Chocolate product containing puffed rice grains

Info

Publication number: DE4402643C1
Application number: DE19944402643
Authority: DE
Inventors: Peter Cersovsky
Original assignee: Ruebezahl Koch Schokoladen J C
Current assignee: Ruebezahl Koch Schokoladen J C
Priority date: 1994-01-29
Filing date: 1994-01-29
Publication date: 1995-03-23
Anticipated expiration: 2014-01-30

Abstract

In a chocolate product containing puffed rice grains, in particular in block form, having a chocolate content and a puffed rice grain content, to achieve a flavour comparable with chocolate products and the maintenance of the consistency of puffed rice, according to the invention it is proposed that the chocolate mass fraction forms an essentially cavity-free matrix for the puffed rice grains and that the puffed rice grains are essentially surrounded on all sides by the chocolate matrix.

Description

Die Erfindung betrifft eine Puffreiskörner enthaltende Schoko ladenware, insbesondere in Tafelform, mit einem Schokoladenan teil und einem Puffreiskörneranteil.The invention relates to a chocolate containing puffed rice grains store goods, in particular in the form of bars, with a chocolate coating part and a puffed rice grain portion.

Bekannt sind solche Schokoladenwaren bislang als sogenannter Puffreis, der im wesentlichen aus einer dichten Lage Puffreis körner besteht, welche mit einem Schokoladenmassenanteil als Bindemittel zusammengehalten werden.So far, such chocolate products are known as so-called Puffed rice, which essentially consists of a dense layer of puffed rice grains, which with a chocolate mass fraction as Binders are held together.

Nachteilig bei diesen bekannten Schokoladenwaren, dem sogenann ten Puffreis, ist, daß dieser nur begrenzt lagerfähig ist, da die Puffreiskörner in einem gewissen Ausmaß hygroskopisch sind und Feuchtigkeit von der Umgebung aufnehmen. Wenn ein bestimm tes Maß an Feuchtigkeit aus der Umgebung durch die Puffreiskör ner aufgenommen ist, werden die Puffreiskörner weich und ver lieren ihre vom Kunden erwartete knusprige Konsistenz. Der Puffreis wird so unverkäuflich.A disadvantage of these known chocolate products, the so-called ten puffed rice, is that it can only be stored for a limited time, because the puffed rice grains are hygroscopic to some extent and absorb moisture from the environment. If a certain level of moisture from the environment through the puffed rice grain ner is added, the puffed rice grains become soft and ver their crispy consistency expected by the customer. Of the Puffed rice becomes unsaleable.

Darüber hinaus lassen die bekannten Puffreiskörner enthaltenden Schokoladenwaren erhebliche Wünsche in puncto Geschmack offen, da insbesondere die Puffreiskörner sensorisch nicht besonders in Erscheinung treten. Deshalb wird der bekannte Puffreis nicht eigentlich als Schokoladenware angesehen, wie auch die umgangs sprachliche Kurzbezeichnung Puffreis deutlich macht.In addition, the known puffed rice grains contain Chocolate goods have significant desires in terms of taste, since the puffed rice grains in particular are not particularly sensory appear. Therefore, the well-known puffed rice is not actually regarded as a chocolate product, as well as the handling short abbreviation for puffed rice makes it clear.

Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es, eine Puffreiskörner enthaltende Schokoladenware zu schaffen, die einerseits geschmacklich vergleichbar mit Schokoladenwaren ist und ande rerseits aber von der Konsistenz her dem bekannten Puffreis möglichst nahekommt.The object of the present invention is a puffed rice grain containing chocolate goods to create the one hand the taste is comparable to chocolate products and others on the other hand, the consistency of the well-known puffed rice comes as close as possible.

Diese Aufgabe wird bei der eingangs beschriebenen Schokoladen ware derart gelöst, daß der Schokoladenmassenanteil eine im we sentlichen hohlraumfreie Matrix für die Puffreiskörner bildet und daß die Puffreiskörner im wesentlichen allseitig von der Schokoladenmatrix umgeben sind.This task is done with the chocolates described at the beginning would be solved in such a way that the chocolate mass fraction a we forms a void-free matrix for the puffed rice grains and that the puffed rice grains essentially on all sides of the Chocolate matrix are surrounded.

Dies bedeutet, daß anders als bei der herkömmlichen Gestaltung der Puffreisprodukte der Schokoladenmassenanteil nicht ledig lich als Bindemittel zwischen den einzelnen Puffreiskörnern wirkt und diese in Tafelform zusammenhält, sondern daß der Schokoladenmassenanteil gezielt in die zwischen den Puffreis körnern vorhandenen Hohlräume eingefüllt wird, so daß im gesam ten gesehen eine im wesentlichen hohlraumfreie Matrix entsteht, welche die Zwischenräume zwischen den Puffreiskörnern vollstän dig ausfüllt. Dabei wird ferner darauf geachtet, daß die Puff reiskörner im wesentlichen allseitig von der Schokoladenmatrix umgeben werden. Damit läßt sich dem Produkt ein intensiver Schokoladengeschmack verleihen, der sich nicht von dem beim Ge nuß von üblicher Schokolade empfundenen Geschmack unterschei det, wobei jedoch andererseits die Konsistenz der Puffreiskör ner, wie es für den Puffreis charakteristisch ist, immer noch in gleichem Umfang erfahrbar ist. Damit ergibt sich ein vom Standpunkt der Sensorik her gesehen völlig neues Produkt, das die Vorzüge des Geschmacks von üblichen Schokoladenwaren mit den Vorzügen der Konsistenz von Puffreisprodukten verbindet.This means that unlike the conventional design of the puffed rice products the chocolate mass fraction is not single Lich as a binder between the individual puffed rice grains works and holds them together in the form of a table, but that the Chocolate mass portion targeted in between the puffed rice Grains existing cavities is filled, so that in total seen an essentially void-free matrix, which fill the gaps between the puffed rice grains dig fills out. It is also ensured that the puff rice grains essentially on all sides of the chocolate matrix be surrounded. This makes the product more intense Give chocolate flavor that is not different from that of Ge Different from the taste of the usual chocolate det, but on the other hand the consistency of the puffed rice ner, as is characteristic of puffed rice, still can be experienced to the same extent. This results in a The sensor technology is a completely new product the benefits of the taste of common chocolate goods combines the advantages of the consistency of puffed rice products.

Darüber hinaus wird der Vorteil erzielt, daß durch die allsei tige Einbettung der Puffreiskörner in die Schokoladenmatrix die Puffreiskörner quasi in der Schokoladenmasse, die die Matrix bildet, vollständig eingebettet sind, wobei die Schokoladenma trix hierbei als Wasserdampfbarriere wirken kann, so daß die Lagerfähigkeit des neuartigen Produktes weitaus größer ist als die Lagerfähigkeit der bisher bekannten Puffreisprodukte. Im Gegensatz zu den bisher bekannten Produkten wird nämlich die Lagerfähigkeit der neuartigen Puffreiskörner enthaltenden Scho koladenware lediglich durch die Lagerfähigkeit und Haltbar keit der Schokolade als solcher begrenzt.In addition, the advantage is achieved that by the all embedding the puffed rice grains in the chocolate matrix Puffed rice grains almost in the chocolate mass that forms the matrix forms, are completely embedded, with the Chocolate Ma trix can act as a water vapor barrier, so that the The shelf life of the new product is much greater than the shelf life of the previously known puffed rice products. in the In contrast to the previously known products, the Shelf life of the new lap containing puffed rice grains Koladenware only by the shelf life and durability of chocolate as such is limited.

Vorzugsweise wird die erfindungsgemäße Schokoladenware so ge staltet, daß die Puffreiskörner und der Schokoladenmassenanteil in einer im wesentlichen homogenen Mischung vorliegen. Allen falls kann wünschenswert sein, den Schokoladenmassenanteil in den äußersten Schichten des Produktes etwas höher zu wählen als im Inneren des Produktes.The chocolate product according to the invention is preferably so ge shapes the puffed rice grains and the chocolate mass fraction are present in an essentially homogeneous mixture. Everyone if desired, the chocolate mass fraction in to choose the outermost layers of the product slightly higher than inside the product.

Vorzugsweise wird die Schokoladenmassenmatrix die Puffreiskör ner an den Außenflächen der Schokoladenware mit einer solchen Schichtdicke umgeben, daß eine Feuchtigkeitsaufnahme der Puff reiskörner aus der umgebenden Atmosphäre praktisch vollständig unterdrückt ist.The chocolate mass matrix is preferably the puffed rice grain ner on the outer surfaces of the chocolate product with one Layer thickness surround that a moisture absorption of the puff rice grains from the surrounding atmosphere are practically complete is suppressed.

Bei einer bevorzugten Ausführungsform der erfindungsgemäßen Schokoladenware wird vorgesehen, daß der Schokoladenmas senanteil, der die Schokoladenmatrix bildet, einen Gesamtfett gehalt von 35 Gew.-% oder mehr und einen Zuckergehalt von bis zu 45 Gew.-% umfaßt.In a preferred embodiment of the invention Chocolate ware is provided that the chocolate mas portion that forms the chocolate matrix, a total fat content of 35 wt .-% or more and a sugar content of up to comprises 45% by weight.

Der Gesamtfettgehalt bei der erfindungsgemäß vorgeschlagenen Schokoladenmasse ist höher als bei üblicher Schokolade und führt insbesondere dazu, daß bei der erfindungsgemäßen Schoko ladenware bereits bei milden Herstellungsbedingungen die hohl raumfreie Schokoladenmatrix für die Puffreiskörner herstellbar ist. Um eine ausreichende Fließfähigkeit der Schokoladenmasse bei milden Herstellungsbedingungen, d. h. insbesondere nicht bei allzu hohen Temperaturen, zu gewährleisten, wird bevorzugt ein Zuckergehalt von bis zu 45 Gew.-% eingehalten. Der Zuckergehalt kann vorzugsweise zwischen 40 und 45% gewählt werden.The total fat content in the proposed according to the invention Chocolate mass is higher than with normal chocolate and leads in particular to the fact that in the chocolate according to the invention Store goods already hollow in mild manufacturing conditions space-free chocolate matrix for the puffed rice grains can be produced is. To ensure sufficient flow of the chocolate mass with mild manufacturing conditions, d. H. especially not at To ensure excessively high temperatures is preferred Sugar content of up to 45% by weight maintained. The sugar content can preferably be chosen between 40 and 45%.

Für einen ausreichenden sensorischen Effekt in Richtung Schoko ladenanteil sorgt ein Volumenanteil der Schokoladenmatrix am Gesamtvolumen der Schokoladenware von mindestens 30 Vol.-%. Dieser Volumenanteil reicht bereits aus, um sensorisch den Schokoladeneindruck der erfindungsgemäßen Schokoladenware beim Verzehr hervorzurufen.For a sufficient sensory effect towards chocolate The store share provides a volume share of the chocolate matrix on Total volume of the chocolate goods of at least 30% by volume. This volume fraction is already sufficient for the sensory Chocolate impression of the chocolate product according to the invention To cause consumption.

Bereits zuvor ist die Bedeutung der milden Verarbeitungsbe dingungen hervorgehoben worden, welche beispielsweise verhin dern, daß Karamelisierungsprozesse in der Schokoladenmasse ab laufen, und bevorzugt wird die Zusammensetzung der Schokoladen massen für die Schokoladenmatrix so gewählt, daß die Matrix schokoladenmasse bei einer Temperatur von ca. 30°C gießbar ist.The importance of mild processing is already important conditions that have been highlighted, for example change that caramelization processes in the chocolate mass run, and the composition of the chocolates is preferred dimensions for the chocolate matrix selected so that the matrix chocolate mass is pourable at a temperature of about 30 ° C.

Vorzugsweise wird die erfindungsgemäße Schokoladenware in Ta felform gegossen, d. h. in Form eines flachen Quaders, welcher an seiner Ober- und Unterseite aufeinander ausgerichtete oder fluchtende, parallel zu den Schmalseiten verlaufende Einkerbun gen aufweist. Diese Einkerbungen können im rechten Winkel zu einander verlaufen und sind regelmäßig voneinander beabstandet.The chocolate product according to the invention is preferably produced in Ta cast in a rock shape, d. H. in the form of a flat cuboid, which aligned on its top and bottom or aligned notch bun, running parallel to the narrow sides gene. These notches can be made at right angles run each other and are regularly spaced apart.

Diese Einkerbungen weisen nicht nur den bereits bekannten Vor teil der leichten Teilbarkeit der Schokoladenwarentafel auf, sondern dienen bei der Herstellung zur Vergrößerung der Ober fläche und bieten dadurch eine bessere Kühlmöglichkeit. Diese bessere Kühlmöglichkeit ist von Bedeutung, wenn zunächst ein oberflächliches Erstarren der Schokoladenmasse angestrebt werden soll, um sicherzustellen, daß die Außenseiten des Scho koladenwarenprodukts durchgängig durch die Schokoladenmas senmatrix gebildet werden, so daß sichergestellt ist, daß die Puffreiskörner in der Schokoladenmatrix im wesentlichen allsei tig von der Schokoladenmatrix umgeben sind.These notches show not only the previously known part of the easy divisibility of the chocolate bar, but serve to enlarge the upper during manufacture surface and therefore offer a better cooling option. These better cooling option is important if first one aimed at superficial solidification of the chocolate mass should be to ensure that the outside of the Scho chocolate goods product throughout the chocolate mas senmatrix are formed so that it is ensured that the Puffed rice grains in the chocolate matrix are essentially all are surrounded by the chocolate matrix.

Die Erfindung betrifft ferner ein Verfahren zur Herstellung ei ner Puffreiskörner enthaltenden Schokoladenware, wobei die Puffreiskörner und der Schokoladenmassenanteil in eine Form eindosiert werden, wobei die Form mit einer Gegenform geschlos sen wird, wobei die so geschlossene Form während einer vorgege benen Zeitspanne ohne Kühlen gedreht wird und danach die Form gekühlt und das Produkt aus der Form entnommen wird.The invention further relates to a method for producing egg Chocolate puffed rice grains containing the Puffed rice grains and the chocolate mass portion in one mold be metered in, the form being closed with a counter-form sen, the closed form during a given period of time without cooling and then the shape cooled and the product is removed from the mold.

Wichtiger Schritt bei dem Herstellungsverfahren des neuartigen Schokoladenwarenprodukts ist, daß die Form zunächst ohne Küh lung mit der flüssigen Schokolade für eine vorgegebene Zeit spanne gedreht wird. Dabei kommt es zu einer gleichmäßigen Ver teilung der Schokoladenmassenanteile und zur Auffüllung der Hohlräume zwischen den Puffreiskörnern. Durch die danach ein setzende Kühlung erstarrt die Schokoladenmasse zunächst an den Formwandungen und bildet so die die Puffreiskörner allseits um gebende Schokoladenmatrix aus.Important step in the manufacturing process of the novel Chocolate product is that the shape is initially without cooling with the liquid chocolate for a specified time span is rotated. This leads to a uniform Ver division of the chocolate mass fractions and to fill up the Cavities between the puffed rice grains. Through the after that Seated cooling initially solidifies the chocolate mass on the Form walls and thus forms the puffed rice grains on all sides issuing chocolate matrix.

Bevorzugt wird zur Erreichung dieses Zieles die Form zunächst mit dem Puffreiskörneranteil alleine gefüllt, wobei dieser ge gebenenfalls leicht verpreßt wird, um eine gleichmäßige Befül lung der Form sicherzustellen. Danach wird der Schokoladenmas senanteil schmelzflüssig gemacht und über die Puffreisfüllung gegossen. Danach wird durch Schließen der Form mit der Gegen form, wie oben beschrieben, weiterverfahren.To achieve this goal, the form is preferred first filled with the puffed rice grain portion alone, this ge if necessary, slightly compressed to ensure even filling ensure the shape. Then the chocolate mas The melted portion of the sen is melted and the puffed rice filling poured. Then close the mold with the counter shape as described above, proceed.

Besonders effektiv bei der Herstellung hat sich zur Vermeidung von Hohlräumen in der Schokoladenmassenmatrix erwiesen, wenn die Form bis zum Abkühlschritt einer Vibrationsbehandlung unterzogen wird. Dies führt ferner zu einer weiteren Vergleich mäßigung der Verteilung von Puffreiskörnern und Schokoladenmas senanteil über den Querschnitt des Produkts.Avoidance has been particularly effective in manufacturing of voids in the chocolate mass matrix, if the shape up to the cooling step of a vibration treatment is subjected. This also leads to a further comparison moderate the distribution of puffed rice grains and chocolate mas proportion of the product across the cross-section.

Bevorzugt wird die Form gegebenenfalls unter Anwendung der Vi brationsbehandlung mindestens zwei Minuten ohne Kühlung gedreht.The shape is preferably, if appropriate, using Vi treatment at least two minutes without cooling.

Weiter bevorzugt wird die Form vor dem Befüllen auf eine Tempe ratur von mindestens ca. 26°C, bevorzugt 28°C temperiert, während andererseits die Puffreiskörner mit Umgebungstempe ratur, d. h. ungefähr Raumtemperatur, in die Form gegeben und danach der Schokoladenanteil mit einer Temperatur von minde stens ca. 28°C, bevorzugt 30°C auf die Puffreiskörner aufge gossen wird.The shape is further preferred before filling to a temperature temperature of at least about 26 ° C, preferably at a temperature of 28 ° C, while on the other hand the puffed rice grains with surrounding temp ratur, d. H. about room temperature, put in the mold and then the chocolate portion with a temperature of at least at least about 28 ° C, preferably 30 ° C on the puffed rice grains is poured.

Das Vortemperieren der Form auf eine Temperatur nur knapp unter der Temperatur des schmelzflüssigen Schokoladenanteils hält ganz überwiegende Teile des Schokoladenmassenanteils für aus reichende Zeit für die folgende Drehbewegung schmelzflüssig, so daß eine gute Füllung der Hohlräume zwischen den Puffreiskör nern erzielt wird. Andererseits erhält man durch den Tempera turunterschied zwischen der Schokoladenmasse einerseits und den Puffreiskörnern andererseits beim Aufgießen der Schokoladenmas se bereits eine gewisse Verfestigung oder Verdickung der Scho koladenmasse an der Oberfläche der Puffreiskörner, so daß diese sich zunächst mit einer Schokoladenmassenschicht überziehen, bevor insgesamt die Verfestigung des Schokoladenmassenanteils in den weiteren Bereichen der Matrix eintritt.Pre-tempering the mold to a temperature just below the temperature of the molten chocolate content keeps predominant parts of the chocolate mass fraction for from sufficient time for the following rotary motion to become molten, so that a good filling of the cavities between the puffed rice grain is achieved. On the other hand you get through the tempera difference between the chocolate mass on the one hand and the Puffed rice grains, on the other hand, when pouring the chocolate mas a certain strengthening or thickening of the lap Cola mass on the surface of the puffed rice grains, so that this first coat with a layer of chocolate mass, before the solidification of the chocolate mass portion occurs in the other areas of the matrix.

Auch hierin ist eine bevorzugte Maßnahme zum Sicherstellen der vollständigen Bedeckung der Puffreiskörner mit Schokoladenmas senanteilen zu sehen. Here too is a preferred measure to ensure the complete covering of the puffed rice grains with chocolate mas shares to see.

Bei einem besonders bevorzugten Verfahren wird eine Form für das Herstellen der erfindungsgemäßen Schokoladenware benutzt, welche eine im wesentlichen rechteckige Bodenfläche aufweist, auf welcher nach innen abstehende Rippen die Bodenfläche in rechteckige Teilflächen unterteilen, und bei der die Gegenform an ihrer Deckelfläche zu den Rippen der Bodenfläche der Form spiegelbildlich ausgebildete Rippen aufweist. Die Rippen sind vorzugsweise nicht aus Vollmaterial gebildet, sondern bilden, von der Außenseite der Form her gesehen, Kerben aus, so daß die Form außen eine höhere Oberfläche aufweist, so daß die in der halbfertigen Schokoladenware steckende Wärmeenergie rascher ab führbar ist. Dies dient nur zweitrangig zur Beschleunigung des Produktionsprozesses und hat in erster Linie die Bedeutung, daß die durch die Drehbewegung der Form erhaltene homogene Vertei lung der Puffreiskörner in der Schokoladenmassenmatrix im Kühl prozeß schnell stabilisiert werden kann, so daß sich keine par tielle Entmischung ergibt, die ja aufgrund der extrem großen Dichteunterschiede zwischen Puffreis einerseits (spezifische Dichte 85 g/l) und der Schokolade (spezifische Dichte 1,2 kg/l) an sich vorgezeichnet ist.A particularly preferred method uses a form for uses the manufacture of the chocolate product according to the invention, which has a substantially rectangular bottom surface, on which inwardly projecting ribs the floor surface in divide rectangular partial areas, and in which the counter shape on its top surface to the ribs of the bottom surface of the mold has ribs formed in mirror image. The ribs are preferably not formed from solid material, but instead form seen from the outside of the mold, notches so that the Form outside has a higher surface, so that in the half-finished chocolate goods from heat energy faster is feasible. This only serves to accelerate the Production process and has primarily the meaning that the homogeneous distribution obtained by the rotation of the mold puffed rice grains in the chocolate mass matrix in the refrigerator process can be stabilized quickly, so that no par tial segregation results, because of the extremely large Density differences between puffed rice on the one hand (specific Density 85 g / l) and chocolate (specific density 1.2 kg / l) is mapped out in itself.

Eine bevorzugte Rezeptur der neuartigen Schokoladenware verwen det beispielsweise für die Herstellung einer Tafel mit 150 g Fertiggewicht 16 g Puffreiskörner und 134 g Schokoladenmasse.Use a preferred recipe for the new chocolate product det for example for the production of a bar with 150 g Ready weight 16 g puffed rice grains and 134 g chocolate mass.

Die Schokoladenmasse wird hierbei vorzugsweise mit einem Zuckeranteil von ca. 42%, Kakaobestandteilen mit einem Anteil von ca. 36% und einem Milchfettanteil von ca. 5,3% ausgebil det. Der Gesamtfettanteil beträgt bei dieser Rezeptur ca. 38 Gew.-%. Diese Schokoladenmasse ist bei der bevorzugten Verar beitungstemperatur von 30°C ausreichend fließfähig, um die vollständige Ausfüllung der Hohlräume zwischen den Puffreiskör nern in der Form sicherzustellen. The chocolate mass is preferably with a 42% sugar content, cocoa content with a content of approx. 36% and a milk fat share of approx. 5.3% det. The total fat content in this recipe is approx. 38 % By weight. This chocolate mass is the preferred one processing temperature of 30 ° C sufficiently flowable to complete filling of the cavities between the puffed rice grain ensure in the form.

Diese und weitere Vorteile der Erfindung werden im folgenden anhand der Zeichnung noch näher erläutert. Es zeigen im einzel nen:These and other advantages of the invention are set out below explained in more detail with reference to the drawing. It show in detail NEN:

Fig. 1 eine perspektivische Darstellung einer Form und einer Gegenform zur Herstellung der erfindungs gemäßen Schokoladenware und die Schokoladenware in strichpunktierter Form selbst; Figure 1 is a perspective view of a mold and a counter-mold for the production of the inventive chocolate product and the chocolate product itself in dash-dotted form.

Fig. 2 eine Schnittansicht längs Linie 2-2 in Fig. 1 in geschlossener Darstellung der Form. Fig. 2 is a sectional view taken along line 2-2 in Fig. 1 in a closed representation of the shape.

Fig. 1 zeigt eine insgesamt mit dem Bezugszeichen 10 versehene Schokoladenware in strichpunktierter Darstellung, die gerade ihrer Gießform 12 entnommen wurde. Die Gießform 12 setzt sich aus einer Form 14 sowie einer Gegenform 16 zusammen. Die Form 14 weist auf ihrer Bodenfläche 18 eine Längsrippe 20 auf, die die Bodenfläche in zwei Hälften teilt. Quer zur Längsrippe 20 ist eine Reihe von Querrippen 22 an der Bodenfläche 18 angeord net, welche zusammen mit der Längsrippe 20 die Bodenfläche in eine Vielzahl von quadratischen Kleinflächen unterteilt. Fig. 1 shows a generally denoted by reference numeral 10 in chocolate confectionery dash-dotted representation, taken from just its mold 12. The casting mold 12 is composed of a mold 14 and a counter mold 16 . The mold 14 has on its bottom surface 18 a longitudinal rib 20 which divides the bottom surface into two halves. Transverse to the longitudinal rib 20 , a series of transverse ribs 22 is arranged on the bottom surface 18 , which, together with the longitudinal rib 20, divides the bottom surface into a large number of square small areas.

Eine spiegelbildliche Ausbildung der Deckelfläche 24 der Gegen form 16 mit einer Längsrippe 26 und einer Reihe von Querrippen 28 bewirkt, daß bei der gegossenen Schokoladenware an der Ober seite und an der Unterseite miteinander fluchtende Einkerbungen vorhanden sind, die für den Herstellungsprozeß wichtig zunächst die Oberfläche der Schokoladenware vergrößern und in zweiter Linie auch eine Trennung der Schokoladenware in einzelne mund gerechte Stücke erleichtern.A mirror-image design of the cover surface 24 of the counter form 16 with a longitudinal rib 26 and a series of transverse ribs 28 causes that in the cast chocolate goods on the upper side and on the underside there are aligned notches which are important for the manufacturing process, first the surface of the Enlarge chocolate goods and, secondly, also facilitate the separation of chocolate goods into individual bite-size pieces.

Auf den näheren Aufbau der Gießform 12 aus der Form 14 und der Gegenform 16 wird nun bei der Beschreibung der Fig. 2 einge gangen. On the closer structure of the casting mold 12 from the mold 14 and the counter mold 16 will now go into the description of FIG. 2.

Aus Fig. 2 ist insbesondere ersichtlich, daß die Bodenfläche 18 und die Deckelfläche 24 der Gießform 12 aus relativ dünnem Material hergestellt sind, so daß ein Wärmeübergang beim Abküh len des Schokoladenwarenprodukts im Endstadium der Produktion möglichst nicht behindert wird. Der weiter verbesserten Kühl möglichkeit dient auch die Ausführung der Querrippen 22 und 28, wie in Fig. 2 zu sehen ist, als von außen sichtbare und zu gängliche Kerben (gleiches gilt für die in Fig. 2 nicht sicht baren Längsrippen 20 und 26), so daß auch in den Einkerbungsbe reichen der Schokoladenware wirksam Wärme abgeführt werden kann.From Fig. 2 it can be seen in particular that the bottom surface 18 and the lid surface 24 of the mold 12 are made of relatively thin material, so that heat transfer when cooling the chocolate product in the final stage of production is not obstructed as far as possible. The further improved cooling possibility also serves the design of the transverse ribs 22 and 28 , as can be seen in FIG. 2, as notches visible from the outside and too common (the same applies to the longitudinal ribs 20 and 26 not visible in FIG. 2), so that the chocolate goods can be effectively dissipated even in the Einkerbungsbe.

An der Außenseite tragen die Bodenfläche 18 und die Deckelflä che 24 der Form 14 bzw. der Gegenform 16 Versteifungsrippen 30 bzw. 32, durch welche die Gießform 12 stabil und leicht hand habbar wird, trotz des dünnen Materials der Bodenfläche 18 bzw. der Deckelfläche 24.On the outside, the bottom surface 18 and the Deckelflä surface 24 of the mold 14 and the counter mold 16 stiffening ribs 30 and 32 , through which the mold 12 is stable and easy to handle, despite the thin material of the bottom surface 18 and the lid surface 24th .

Die in Fig. 2 zu sehende Darstellung der Schokoladentafel 10 ist eine rein schematische Darstellung und soll insbesondere die Bedeutung zum Ausdruck bringen, die eine vollständige Um hüllung der Puffreiskörner mit der Schokoladenmassenmatrix auf weist.The representation of the chocolate bar 10 to be seen in FIG. 2 is a purely schematic representation and is intended in particular to express the meaning that a complete coating of the puffed rice grains has with the chocolate mass matrix.

Allerdings kann die erfindungsgemäße Schokoladenware, und dies bevorzugt, einen wesentlich höheren Volumenanteil der Puffreis körner aufweisen, als dies in der schematischen Darstellung von Fig. 2 zum Ausdruck kommt. Insbesondere kann eine dichte Schüttung von Puffreiskörnern zunächst in die Form 14 einge bracht werden, die den zur Verfügung stehenden Raum im wesent lichen ausfüllt. Nach dem Befüllen der Form mit dem Schokola denmassenmaterial bildet sich durch eine geeignete Temperatur wahl und durch Drehen der Form die gewünschte Verteilung der Schokoladenmasse in der Form zwischen den Hohlräumen der Puffreiskörner und insbesondere auch an der späteren Oberfläche der Schokoladentafel 10 aus. Dies ist insbesondere auch dann der Fall, wenn die Puffreiskörner zunächst beim Befüllen der Form 14 mit den Körnern in direktem Kontakt miteinander stehen, d. h. also dicht an dicht zu liegen kommen.However, the chocolate product according to the invention, and this preferably, can have a significantly higher volume fraction of the puffed rice grains than is expressed in the schematic illustration in FIG. 2. In particular, a dense bed of puffed rice grains can first be introduced into the mold 14 , which essentially fills the space available. After filling the mold with the chocolate denmassenmaterial is formed by a suitable temperature choice and by rotating the mold, the desired distribution of the chocolate mass in the mold between the cavities of the puffed rice grains and in particular also on the later surface of the chocolate bar 10 . This is particularly the case when the puffed rice grains are in direct contact with one another when the mold 14 is being filled with the grains, that is to say they come to lie close to one another.

Claims

1. Chocolate puffed rice grains containing a chocolate mass fraction and a puffed rice fraction, characterized in that the chocolate mass fraction forms a substantially cavity-free matrix for the puffed rice grains and that the puffed rice grains are essentially surrounded on all sides by the chocolate matrix.

2. Chocolate product according to claim 1, characterized in that that the puffed rice grains and the chocolate portion in egg a substantially homogeneous mixture.

3. Chocolate product according to claim 1 or 2, characterized records that the chocolate matrix the puffed rice grains on the outer surfaces of the chocolate goods with a sol Chen layer thickness that surrounds moisture absorption the puffed rice grains from the surrounding atmosphere below presses.

4. Chocolate product according to one of claims 1 to 3, there characterized in that the chocolate matrix has a Total fat content of 35% by weight or more and one Sugar content of about 40 to 45 wt .-% comprises.

5. Chocolate product according to one of claims 1 to 4, there characterized in that the chocolate matrix has a Has a volume fraction of at least 30 vol .-%.

6. Chocolate product according to one of claims 1 to 5, there characterized in that the composition of the Scho koladenmatrix is chosen so that the matrix material at a temperature of about 30 ° C is pourable.

7. Chocolate product according to one of claims 1 to 6, there characterized in that the goods have the shape of a fla Chen cuboid, which at its top and Un side aligned with each other parallel to the be notches.

8. Process for producing a puffed rice-containing Chocolate product, characterized in that the puff rice grains and the melted chocolate portion in a form are metered in that the form with a Ge genform is closed, that the closed form ge without cooling for a predetermined period of time is rotated and that the mold is then cooled.

9. The method according to claim 8, characterized in that the mold is first filled with the puffed rice portion, this is optionally slightly compressed, that afterwards the chocolate portion made molten and over the puffed rice filling is poured.

10. The method according to claim 8 or 9, characterized in net that the shape until the cooling step of a vibra tion treatment.

11. The method according to any one of claims 8 to 10, characterized ge indicates that the closed form at least 2 Mi grooves is rotated.

12. The method according to any one of claims 8 to 11, characterized ge indicates that the form before filling to a Temperature of at least about 26 ° C is tempered that the puffed rice grains with ambient temperature into the mold given and then the chocolate portion with a tem temperature of at least approx. 28 ° C on the puffed rice grains is poured.

13. The method according to any one of claims 8 to 12, characterized ge indicates that a shape is used which is a has substantially rectangular bottom surface, which is provided with inwardly projecting ribs, and that the counterform on its cover surface to the ribs of the Form has mirror-inverted ribs.