DE4313549C1 - Process for obtaining pectin extract from sugar beet and the use thereof - Google Patents

Process for obtaining pectin extract from sugar beet and the use thereof

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Abstract

In a process for obtaining pectin extract from sugar beet, a starting material containing sugar beet is heated in an acidic, aqueous solution to a temperature between 50 DEG and the boiling point, and the liquid pectin extracted in this way is then further processed without precipitation. As a consequence of the omission of the otherwise customary process stage of alcoholic precipitation, the pectin-containing beet extract obtained according to the invention has specific properties differing significantly from those of beet pectin as produced by known processes with alcoholic precipitation. The pectin in the beet extract produced according to the invention is in respect of its molecular weight distribution very polydisperse with a marked proportion of short-chain polymers. This pectin extract is particularly suitable for use as foam-stabilising foodstuff, for example in bakeries in the production of biscuits, in the ice industry and in the confectionery industry for foams of all types.

Description

Die Erfindung betrifft zunächst ein Verfahren zur Gewinnung von Pektin-Extrakt aus Zuckerrüben.The invention first relates to a method for obtaining Beet pectin extract.

Zur Herstellung von Pektinen eignen sich grundsätzlich alle pflanz­ lichen Rohstoffe mit einem hohen Pektin-Gehalt, auch Zuckerrüben sind als Ausgangsprodukt zur Gewinnung von Pektin bekannt. Beispielsweise werden Zuckerrübenschnitzel, die als Reststoffe nach der Zuckergewin­ nung übrigbleiben, zur Pektingewinnung herangezogen, wobei etwa 10 bis 20% der getrockneten Zuckerrübenschnitzel als Pektin gewonnen werden können.Basically all plants are suitable for the production of pectins raw materials with a high pectin content, including sugar beet known as the starting product for the production of pectin. For example beet pulp, which are leftovers after the sugar gain remaining, used for pectin extraction, whereby about 10 up to 20% of the dried sugar beet pulp obtained as pectin can be.

Wie auch bei der Verarbeitung von anderen Ausgangsprodukten üblich (beispielsweise aus Apfeltrester oder Zitrusschalen, siehe Patentschrift DE 21 33 572 C2) wird zur Extraktion des Pektins aus dem Ausgangsprodukt zunächst unlösliches Protopektin aus den Zellwänden der betreffenden Pflanzen gelöst (saure Hydrolyse). Die Freisetzung des Pektins aus pflanzlichem Gewebe mit Hilfe von Enzym­ bildenden Mikroorganismen z. B. Kluyveromyces fragilis bzw. Bacillus spec. oder von Enzym-enthaltenden Kulturbrühen wird in der DE 30 49 773 C2 bzw. in DE 38 06 423 A1 erwähnt, hat industriell jedoch bisher keine Bedeutung erlangt. Der dadurch gewonnene Pektinextrakt wird mechanisch gereinigt und aufkonzentriert. Das hierbei entstehende, konzentrierte Flüssigpektin wird unter Beibehaltung bestimmter Verfahrensparameter weiterverarbeitet, z. B. entestert; sobald der gewünschte Veresterungsgrad erreicht ist, wird dann das Pektin mit Hilfe von Alkohol ausgefällt und somit aus seiner wäßrigen Lösung getrennt. Das bei dieser alkoholischen Fällung gewonnene Reinpektin wird dann weiterverarbeitet, beispielsweise ausgepreßt und getrocknet, vermahlen und gemischt. Vor einiger Zeit war es teilweise noch übliche die Pektine aus ihren wäßrigen Lösungen mit Hilfe von Aluminiumsalzen auszufällen. Eine Entesterung in ammoniakalischer alkoholischer Suspension führt dabei zu den amidierten Pektinen (DE 21 33 572 C2).As usual with the processing of other starting products (e.g. from apple pomace or citrus peels, see Patent specification DE 21 33 572 C2) is used to extract the pectin the starting product initially insoluble protopectin from the Cell walls of the plants in question dissolved (acid hydrolysis). The Release of pectin from plant tissue with the help of enzyme forming microorganisms z. B. Kluyveromyces fragilis or Bacillus spec. or of enzyme-containing culture broths is described in DE 30 49 773 C2 or mentioned in DE 38 06 423 A1, but has so far been industrial has no meaning. The pectin extract obtained is mechanically cleaned and concentrated. The resulting Concentrated liquid pectin is retained while maintaining certain Process parameters processed, e.g. B. de-esterified; once the desired degree of esterification is reached, then the pectin  Help precipitated from alcohol and thus from its aqueous solution Cut. The pure pectin obtained from this alcoholic precipitation is then further processed, for example pressed and dried, ground and mixed. Some time ago it was partial still usual the pectins from their aqueous solutions with the help of Precipitate aluminum salts. An esterification in ammoniacal alcoholic suspension leads to the amidated pectins (DE 21 33 572 C2).

Derart gewonnenes Reinpektin aus Zuckerrüben kann für eine Vielzahl von verschiedenen Produkten verwendet werden.Pure pectin obtained from sugar beet can be used for a variety of purposes used by different products.

Ein ganz anderer Weg wird in der DE 40 13 765 A1 beschritten. Hier werden getrocknete pflanzliche Rückstände, vorwiegend Zuckerrüben­ schnitzel mit gasförmigem Ammoniak behandelt. Die so amidierten Pektine werden dann mit Wasser oder stark verdünnter Natronlauge extrahiert und aus ihren konzentrierten Lösungen mit Säure gefällt und weiter gereinigt.A completely different path is followed in DE 40 13 765 A1. Here are dried vegetable residues, mainly sugar beet Schnitzel treated with gaseous ammonia. The so amidated Pectins are then mixed with water or heavily diluted sodium hydroxide solution extracted and precipitated from their concentrated solutions with acid and further cleaned.

Die erfindungsgemäße Lösung beruht auf der Erkenntnis, daß im Rahmen dieser oben geschilderten Verarbeitungsstufe es wider Erwarten auch möglich ist, ein pektinhaltiges Endprodukt zu erzeugen, wenn auf die Verfahrensstufe der alkoholischen Ausfällung verzichtet wird.The solution according to the invention is based on the knowledge that in the frame of the processing stage described above, it is also contrary to expectations it is possible to produce a pectin-containing end product if the Process stage of alcoholic precipitation is dispensed with.

Vergleichende Untersuchungen bei gleichem Ausgangsprodukt (Zucker­ rübenschnitzeln) haben ergeben, daß mit dem erfindungsgemäß modifi­ zierten Verfahren ein pektinhaltiger Rübenextrakt gewonnen wird, dessen spezifische Eigenschaften sich signifikant von dem Rübenpektin unterscheiden, wie er durch das gattungsgemäße Verfahren hergestellt wird (mit alkoholischer Fällung). Das Pektin bei dem erfindungsgemäß hergestellten Rübenextrakt ist hinsichtlich seiner Molekulargewichtsverteilung sehr polydispers mit deutlichem Anteil an kurzkettigen Polymeren, wogegen bei der alkoholischen Fällung nach dem traditionellen Verfahren vorzugsweise langkettige Polymere erfaßt werden und folglich dann auch in dem Endprodukt praktisch vorherr­ schen. Offenbar macht dieser Unterschied zumindest zum groben Teil das unterschiedliche technologische Verhalten des erfindungsgemäß ge­ wonnenen Pektinextraktes aus. Comparative studies with the same starting product (sugar beet pulp) have shown that with the modifi according to the invention process, a beet extract containing pectin is obtained, whose specific properties differ significantly from the beet pectin distinguish how it is produced by the generic method will (with alcoholic precipitation). The pectin in the invention beet extract is made with regard to its Molecular weight distribution very polydisperse with a significant proportion short-chain polymers, whereas alcoholic precipitation in the traditional method, preferably long-chain polymers become and consequently practically prevail in the end product . Apparently this difference makes at least a big part the different technological behavior of the ge according to the invention recovered pectin extract.  

Die Erfindung hat erkannt, daß ein bevorzugtes Verwendungsbeispiel eines Pektinextraktes, wie er mit dem erfindungsgemäßen Verfahren hergestellt wird, die Verwendung als schaumstabilisierendes Lebens­ mittel ist, d. h. der pektinhaltige Rübenextrakt gemäß der Erfindung kann aufgrund der angedeuteten speziellen Pektineigenschaften eine Vielzahl von Lebensmittelschäumen stabilisieren. Als schaumstabili­ sierendes Lebensmittel in diesem Sinn kann der Rübenextrakt beispielsweise in der Bäckerei bei der Biskuitherstellung, in der Eisindustrie und in der Süßwarenindustrie für Schäume aller Art Anwendung finden. The invention has recognized that it is a preferred example of use a pectin extract as it is with the inventive method is produced, the use as foam-stabilizing life is medium, d. H. the beet extract containing pectin according to the invention can due to the indicated special pectin properties Stabilize a variety of food foams. As a foam stabilizer beet extract can be used as food in this sense for example in the bakery making biscuits, in the Ice cream and confectionery industries for all types of foam Find application.  

Es hat sich gezeigt, daß andere pektinhaltige Extrakte, wie bei­ spielsweise auf Apfelbasis oder isoliertes Pektin von Zuckerrübentrester (nach dem konventionellen Verfahren hergestellt) diese stabilisierenden Eigenschaften nicht aufweisen, möglicherweise gerade wegen den nicht-alkohol-fällbaren kurzkettigen Polymer- Anteilen, die beim erfindungsgemäß modifizierten Verfahren erhalten bleiben und die Eigenschaften des Rübenextraktes zumindest zum großen Teil bestimmen.It has been shown that other pectin-containing extracts, such as in for example, apple-based or isolated pectin from Sugar beet pomace (made by the conventional method) may not have these stabilizing properties precisely because of the non-alcohol-precipitable short-chain polymer Proportions obtained in the process modified according to the invention remain and the properties of the beet extract at least to a large extent Determine part.

Die zur Weiterverarbeitung des Flüssig-Pektins vorgesehenen Schritte können dann im wesentlichen die gleichen sein, wie sie auch beim konventionellen Verfahren (mit alkoholischer Fällung) eingesetzt werden, also Reinigung, Filtration und Konzentrierung des Pektin- Extraktes. Anschließend kann der Pektin-Extrakt getrocknet werden.The steps provided for further processing of the liquid pectin can then be essentially the same as in the case of conventional processes (with alcoholic precipitation) cleaning, filtration and concentration of the pectin Extract. The pectin extract can then be dried.

Als zuckerrübenhaltiges Ausgangsprodukt können auch getrocknete Zuckerrübenschnitzel oder ganze Zuckerrüben verwendet werden; die Verwendung von getrockneten Zuckerrübenschnitzeln hat den Vorteil, daß eine Verarbeitung auch außerhalb der Zuckerrüben-Campagne möglich ist. Bei der Verwendung von ganzen Zuckerrüben wird der Zuckergehalt im Endprodukt erhöht.Dried beet can also be used as the starting product Sugar beet pulp or whole sugar beet can be used; the Using dried beet pulp has the advantage that processing is also possible outside the sugar beet campaign is. When using whole beets, the sugar content increased in the final product.

Nach der Extraktionszeit (durch saure Hydrolyse mit Erwärmung) werden die Schnitzel abgepreßt und das Flüssig-Pektin wird dann mechanisch gereinigt und gefiltert. Der filtrierte Zuckerrübenextrakt kann dann schonend z. B. in Vakuumverdampfern, konzentriert oder sofort getrock­ net werden. Als geeignete Trocknungsverfahren haben sich z. B. die Sprühtrocknung, die Walzentrocknung oder auch die Gefriertrocknung bewährt. Man erhält dann schließlich als Endprodukt den trockenen, pektinhaltigen Rübenextrakt aus Zuckerrübenschnitzel.After the extraction time (by acid hydrolysis with heating) the chips are squeezed out and the liquid pectin then becomes mechanical cleaned and filtered. The filtered sugar beet extract can then gentle z. B. in vacuum evaporators, concentrated or immediately dried be net. Suitable drying processes have, for. B. the Spray drying, roller drying or freeze drying proven. The final product is then the dry, beet extract containing pectin from beet pulp.

In einer Weiterverarbeitungsstufe kann durch Zugabe neutraler Ingre­ dienzen oder Puffersalzen, durch Vermischung mit Emulgatoren oder ähnlichen Zuschlagstoffen dieses Endprodukt hinsichtlich definierter gewünschter Eigenschaften standardisiert und damit handelsfähig gemacht werden. In a further processing stage, neutral gru serve or buffer salts, by mixing with emulsifiers or similar aggregates of this end product in terms of defined standardized desired properties and thus tradable be made.  

Auch bei den einzelnen Herstellungsschritten ist es möglich, durch Zugabe geeigneter Stoffe das Eigenschaftsprofil des Endproduktes in gewissem Umfang zu variieren.It is also possible to carry out the individual manufacturing steps Adding suitable substances in the property profile of the end product vary to some extent.

Das erfindungsgemäße Herstellungsverfahren kann an folgendem Beispiel veranschaulicht werden:The production method according to the invention can be based on the following example are illustrated:

Ein Kilo nasse Rübentrester werden mit 5 Liter Wasser auf 95°C er­ hitzt. Mit Zitronensäure wird ein pH-Wert von 3,0 eingestellt. Diese Maische wird dann 6 Stunden bei der genannten Temperatur gerührt. Da­ nach wird auf 20°C abgekühlt und über ein Filterpapier abgefiltert. Der gewonnene Pektinextrakt wird dann mit einem Rotationsverdampfer auf ein Liter eingedampft und auf einem Walzentrockner getrocknet.One kilo of wet beet pulp is heated to 95 ° C with 5 liters of water is heating. A pH of 3.0 is set with citric acid. This The mash is then stirred for 6 hours at the temperature mentioned. There is then cooled to 20 ° C and filtered through a filter paper. The pectin extract obtained is then used on a rotary evaporator evaporated to one liter and dried on a drum dryer.

Claims (6)

1. Verfahren zur Gewinnung von Pektin-Extrakt aus Zuckerrüben, dadurch gekennzeichnet, daß man ein zuckerrübenhaltiges Ausgangsprodukt in saurer, wäßriger Lösung auf eine Temperatur zwischen 50°C und der Siedetemperatur erhitzt und das so extrahierte Flüssig-Pektin danach ohne Fällung weiterverarbeitet.1. A process for the production of pectin extract from sugar beet, characterized in that a starting product containing sugar beet is heated in an acidic, aqueous solution to a temperature between 50 ° C and the boiling temperature and the liquid pectin thus extracted is then further processed without precipitation. 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß man als zuckerrübenhaltiges Ausgangsprodukt ganze, zerkleinerte und/oder getrocknete Zückerrübenschnitzel einsetzt.2. The method according to claim 1, characterized in that as Whole, shredded and / or sugar beet-containing starting product dried beet pulp. 3. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß man die Extraktion unter Druck durchführt.3. The method according to claim 1, characterized in that the Perform extraction under pressure. 4. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Weiterverarbeitung Reinigung, Filtration, Konzentration und Trocknung des Pektinextraktes einschließt.4. The method according to claim 1, characterized in that the Further processing cleaning, filtration, concentration and Drying of the pectin extract includes. 5. Verwendung des Pektin-Extraktes als schaumstabilisierendes Lebensmittel, ohne Zusatzstoffe.5. Use of the pectin extract as a foam stabilizer Food without additives. 6. Verwendung des Pektin-Extraktes als schaumstabilisierendes Lebensmittel, unter Zugabe von Zuschlagstoffen wie z. B. Puffer­ stoffe, Stabilisatoren und/oder Emulgatoren.6. Use of the pectin extract as a foam stabilizer Food, with the addition of additives such. B. buffer substances, stabilizers and / or emulsifiers.
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