DE4231009C2

DE4231009C2 - Wine-like drink and process for its production

Info

Publication number: DE4231009C2
Application number: DE4231009A
Authority: DE
Inventors: Bertram Nahr; Siegfried Dr Habil Nitz; Hubert Dipl In Kollmannsberger; Erika Koller
Original assignee: Individual
Current assignee: KOLLER, ERIKA, 85778 HAIMHAUSEN, DE
Priority date: 1992-09-16
Filing date: 1992-09-16
Publication date: 1995-11-09
Anticipated expiration: 2012-09-17
Also published as: DE4231009A1

Description

Gegenstand der Erfindung ist ein Knoblauchwein und ein Verfahren zu seiner Herstellung.The invention relates to a garlic wine and a Process for its manufacture.

Wein ist ein Getränk, welches ausschließlich durch vollständige oder teilweise Gärung der frischen, auch eingemaischten Weintrauben oder des Traubenmostes gewonnen wird. Weinähnliche Getränke ist ein Sammelbegriff für alkoholhaltige Getränke aus anderen Früchten oder Rohstoffen als frischen Weintrauben sowie für Mischgetränke, die durch alkoholische Gärung anderer Ausgangsmaterialien, gegebenenfalls unter Zusatz von Zucker, gewonnen werden können. Hierzu gehören der Apfel- oder Birnenwein aus Äpfeln bzw. Birnen.Wine is a drink made only by complete or partial fermentation of fresh, even mashed Grapes or the grape must is obtained. Wine-like Drinks is a collective term for alcoholic beverages fruits or raw materials other than fresh grapes as well for mixed drinks made by alcoholic fermentation of others Starting materials, possibly with the addition of sugar, can be won. These include the apple or Pear wine from apples or pears.

Die DE-PS-38 19 416 beschreibt ein Verfahren zur Herstellung eines weinähnlichen Getränks aus Topinamburknollen. Die DE-PS 8 16 391 beschreibt ein Verfahren zur Herstellung alkoholischer Getränke durch Vergären von aus Pflanzen oder Pflanzenteilen gewonnenen Extrakten wie Laub, Blättern, Stengeln, Wurzelstöcken, Gräsern, Gemüse oder dergleichen, die im wesentlichen keinen ausgesprochenen Eigengeschmack oder Eigengeruch besitzen.DE-PS-38 19 416 describes a process for the production a wine-like drink made from Jerusalem artichoke tubers. The DE-PS 8 16 391 describes a process for producing alcoholic Beverages by fermenting plants or parts of plants extracted extracts such as leaves, leaves, stems, Rhizomes, grasses, vegetables or the like, which in essentially no pronounced own taste or Own smell.

Knoblauch (Allium sativum L., engl. garlic, franz. ail, span. ajo, ital. aglio) ist ein Zwiebelgewächs (früher Familie Liliaceae heute Familie Alliaceae in der Ordnung der Asparagales, Klasse Liliatae). Die von einer trockenen Zwiebelhaut umhüllten unterirdischen fleischigen Zwiebelschuppen der Pflanze ("Knoblauchzehen") werden seit alters her nicht nur zum Würzen und Verfeinern von Speisen verwendet, sondern auch in der Heilkunde angewendet.Garlic (Allium sativum L., English garlic, French ail, Spanish ajo, Italian aglio) is an onion family (formerly family Liliaceae today family Alliaceae in the order of the Asparagales, class Liliatae). That of a dry Onion skin encased underground fleshy Onion scales of the plant ("cloves of garlic") have been around since not just for seasoning and refining dishes used, but also used in medicine.

Nach heutigem Stand der wissenschaftlichen Erkenntnisse geht die pharmakologische Wirkung und der typische Geruch des Knoblauchs vor allem auf die enzymatischen und chemischen Umwandlungsprodukte schwefelhaltiger Aminosäuren zurück.According to the current state of scientific knowledge the pharmacological effects and the typical smell of Garlic mainly on the enzymatic and chemical Conversion products of sulfur-containing amino acids.

Das Enzym Alliinase ist in intakten Zellen vom Substrat räumlich getrennt und kommt erst beim Zerstören der Zellstruktur mit den schwefelhaltigen Aminosäuren in Kontakt. Die Alliinase spaltet, unter Beteiligung von verschiedenen Coenzymen (z. B. Pyridoxalphosphat) das Alliin in Brenztraubensäure (Pyruvat), Ammoniak (NH₃) und Allysulfensäure, wobei sich letztere unter Selbstkondensation zum Allyl-2-Propenthiosulfinat (Diallylthiosulfinat, "Allicin") umsetzt. Diese Allicin weist den typischen Geruch von frischem Knoblauch auf und wirkt u. a. als Antibiotikum.The enzyme alliinase is in intact cells from the substrate spatially separated and comes only when the Cell structure in contact with the sulfur-containing amino acids. The alliinase cleaves, with the participation of various Coenzymes (e.g. pyridoxal phosphate) the alliin in Pyruvic acid (pyruvate), ammonia (NH₃) and Allysulfenic acid, the latter under self-condensation Allyl-2-propenthiosulfinate implements. This allicin has the typical smell of fresh Garlic and works u. a. as an antibiotic.

Da Allicin relativ instabil ist, wird es je nach äußeren Bedingungen in eine Vielzahl verschiedener Folgeprodukte umgewandelt. Der "potentielle Gehalt an Allicin" wird häufig für die analytische Wertbestimmung von Knoblauch und Knoblauchpräparaten herangezogen und gilt als Indikator für die medizinische Wirkung von Knoblauch.Since allicin is relatively unstable, it will vary depending on the outside Conditions in a variety of different derived products converted. The "potential allicin content" becomes common for the analytical evaluation of garlic and Garlic preparations are used and is considered an indicator of medicinal effects of garlic.

Neben nicht schwefelhaltigen antibiotisch wirkenden Substanzen (Garlicin, Allistatin) und einem hohen Gehalt an Selen, verschiedenen Vitaminen und Adenosin, weist Knoblauch auch einen relativ hohen Gehalt an Kohlenhydraten auf: 7% Saccharose, 1,4% Fructose, 1,2% Glucose, sogenannte Fructane (Polymere aus Fructose) und andere. Nebenbei sei erwähnt, daß Knoblauch wegen des Zuckergehaltes und vor allem wegen des Gehaltes an antibiotisch wirkenden Verbindungen im alten Ägypten beim Bau der Pyramiden Hauptnahrung der dort tätigen Sklaven war.In addition to non-sulfur antibiotic substances (Garlicin, Allistatin) and a high selenium content, various vitamins and adenosine, garlic also exhibits a relatively high carbohydrate content: 7% Sucrose, 1.4% fructose, 1.2% glucose, so-called fructans (Polymers from fructose) and others. Incidentally, it should be mentioned that Garlic because of the sugar content and especially because of the Content of antibiotic compounds in the old Egypt in the construction of the pyramids main food of those working there Was slaves.

Dem Knoblauch werden folgende Eigenschaften zugeschrieben: Antibakterielle Eigenschaften, antimycotische Eigenschaften, antivirale Effekte, weswegen man Knoblauch in der Volksmedizin zur Prophylaxe und Therapie gastrointestinaler Infektionen verwendet, antiparasitäre Wirkung gegen Eingeweidewürmer, insektizide Wirksamkeit gegen gewisse Schadinsekten, vorbeugende Wirksamkeit gegen altersbedingte Gefäßkrankheiten. Die letztgenannte Wirksamkeit ist dadurch bedingt, daß Knoblauch die Risikofaktoren bei Arteriosklerose günstig beeinflußt, nämlich er senkt den Bluthochdruck, senkt die Blutfettwerte, senkt den Cholesterinspiegel, fördert die Fließfähigkeit des Blutes, hemmt die Aggregationstendenz der Thrombozyten, verlängert die Blutgerinnungszeit, steigert fibrinolytische Aktivität und besitzt blutzuckersenkende Effekte. Dem Knoblauch werden selbst tumorhemmende Eigenschaften zugeschrieben. Nach einer Monographie des Bundesgesundheitsamtes ist Knoblauch indiziert zur Unterstützung diätetischer Maßnahmen bei Erhöhung der Blutfettwerte und zur Vorbeugung altersbedingter Gefäßveränderungen. Als mittlere Tagesdosis werden 4 g frische Knoblauchzwiebel empfohlen.The following properties are attributed to garlic: Antibacterial properties, antifungal properties, antiviral effects, which is why garlic is used in folk medicine for the prophylaxis and therapy of gastrointestinal infections used, anti-parasitic effect against intestinal worms, insecticidal activity against certain insect pests, preventive effectiveness against age-related vascular diseases. The latter effectiveness is due to the fact that garlic has a favorable influence on the risk factors for arteriosclerosis, namely it lowers high blood pressure, lowers blood lipid levels, lowers cholesterol, promotes fluidity Blood, inhibits platelet aggregation tendency, prolongs blood clotting time, increases fibrinolytic Activity and has hypoglycemic effects. The garlic even tumor-inhibiting properties are attributed. To A monograph from the Federal Health Office is garlic indicated to support dietary measures when increasing of blood lipid levels and to prevent age-related Vascular changes. The average daily dose is 4 g fresh Garlic onion recommended.

Mit dem Problem des durchdringenden und langanhaltenden Geruchs des Knoblauchs beschäftigen sich zahlreiche Patente, die die Herstellung geruchsloser Knoblauchpräparate zum Ziele haben. Die JP-61 104 761 beschreibt die Extraktion von Knoblauch mit süßem Sake (Reiswein). Ein alkoholischer, geruchloser Knoblauchextrakt wird in der JP-57 155 982 offenbart. With the problem of penetrating and long-lasting smell of garlic are concerned with numerous patents that the The aim is to produce odorless garlic preparations. JP-61 104 761 describes the extraction of garlic sweet sake (rice wine). An alcoholic, odorless Garlic extract is disclosed in JP-57 155 982.

Da aber einige der pharmakologisch wirksamen Inhaltsstoffe des Knoblauchs nach heutigem Stand der Kenntnisse, auch einen wesentlichen Beitrag zum typischen Geruch leisten, wird der Sinn einer Geruchsfreiheit von Knoblauchprodukten vielfach angezweifelt.But since some of the pharmacologically active ingredients of According to the current state of knowledge, also garlic will make a significant contribution to the typical smell The sense of odorlessness of garlic products in many cases doubted.

In Arzneimitteln und Würzmischungen werden verschiedene Verarbeitungsformen des Knoblauchs angeboten, beispielsweise als stabilisierter Preßsaft, als durch Destillation gewonnene ätherische Öle aus Knoblauch, als getrocknete Knoblauchpräparate, als Trockenextrakte, als Flüssigextrakte in Form von wäßrigen, wäßrig-alkoholischen oder alkoholischen Lösungen, als Ölmacerate etc. Arzneilich genutzte Präparate werden vor allem als Saft, Kapseln oder Perlen oder Dragees gehandelt. Hierbei werden häufig auch andere pflanzliche Drogenextrakte (Mistel, Weißdorn etc.) zugesetzt. Daneben wird Knoblauch auch als Knoblauchsalz oder in Essig, Pflanzenöl wie auch in hochprozentigen alkoholischen Getränken eingelegt vertrieben.In medicines and seasoning mixes are different Processing forms of garlic offered, for example as a stabilized pressed juice, as obtained by distillation essential oils from garlic, as dried Garlic preparations, as dry extracts, as liquid extracts in Form of aqueous, aqueous-alcoholic or alcoholic Solutions, as oil macerates etc. Medicinally used preparations are mainly used as juice, capsules or pearls or dragees traded. Often other herbal plants are used Drug extracts (mistletoe, hawthorn etc.) added. Next to it Garlic also as garlic salt or in vinegar, vegetable oil like also in high-proof alcoholic beverages expelled.

Zahlreiche äthanolische Zubereitungen des Knoblauchs sind bekannt. Bereits eine Keilschrifttafel aus Niffer belegt, daß dort lange vor Christus Knoblauch vermengt mit Palmwein getrunken wurde. Der in Frankreich heute noch vertriebene "Essig der vier Diebe" ("vinaigre des quatre voleurs", in Wein eingelegter zerstampfter Knoblauch), soll 1721 in Marseille vier als Totengräber bestellte verurteilte Diebe gegen eine Seuche immun gemacht haben. Das Rezept eines südamerikanischen Kräutersammlers empfiehlt zerhackte Knoblauchzehen in Schnaps einzulegen und drei Wochen ziehen zu lassen und nach einem russischen Rezept für ein Mittel zur Reinigung der Arterien wird Knoblauch in Wodka eingelegt.Numerous ethanolic garlic preparations are available known. Already a cuneiform tablet from Niffer shows that long before Christ garlic mixed with palm wine was drunk. The one still sold in France today "Vinegar of the four thieves" ("vinaigre des quatre voleurs", in wine pickled garlic), said to be in Marseille in 1721 four thieves ordered to be gravediggers against one Disease. The recipe of a South American Herbalist recommends chopped cloves of garlic in schnapps and three weeks and after one Russian recipe for a means of cleaning the arteries garlic is placed in vodka.

Die DE-OS-39 08 784 offenbart ein Verfahren zur Herstellung eines flüssigen diätetischen Mittels, bei dem feinpürierter Knoblauch innig mit Alkohol in einem Gefäß vermischt und aufbewahrt wird, worauf der Alkohol abfiltriert und mit Honig, Obstessig und weiteren Kräuter- und Pflanzenauszügen vermischt wird. Die DE-OS-38 33 937 offenbart ein alkoholisches Getränk mit einem Gehalt an Knoblauch und Zitrone aufgenommen in Kornbranntwein. In "Gesünder leben - natürlich heilen", Verlag Das Beste Stuttgart, Zürich, Wien 1985, S. 296 wird ebenfalls ein Knoblauchwein bestehend aus zerkleinertem Knoblauch und Weißwein beschrieben.DE-OS-39 08 784 discloses a process for the production of a liquid dietary, with the finely pureed Garlic mixed intimately with alcohol in a jar and is kept, whereupon the alcohol is filtered off and mixed with honey, Fruit vinegar and other herb and plant extracts mixed becomes. DE-OS-38 33 937 discloses an alcoholic beverage Containing garlic and lemon Grain Brandy. In "Live healthier - heal naturally", publisher The best Stuttgart, Zurich, Vienna 1985, p. 296 is also a garlic wine consisting of crushed garlic and Described white wine.

In all diesen Rezepten wird der Knoblauch in verschiedene wäßrig-alkoholische Lösungen eingebracht, jedoch nicht vergoren. Aufgrund der schon lange bekannten antibiotischen Eigenschaften des Knoblauchs hat offenbar bisher noch niemand versucht, die Knoblauchzehen direkt einer alkoholischen Gärung zu unterwerfen.In all of these recipes, the garlic is divided into several introduced aqueous-alcoholic solutions, but not fermented. Because of the long-known antibiotic Nobody apparently has properties of garlic yet tried the garlic cloves directly from an alcoholic fermentation to subjugate.

Erfindungsgemäß wird nun Knoblauch verwendet um durch alkoholische Gärung einen Knoblauchwein herzustellen.According to the invention, garlic is now used to alcoholic fermentation to produce a garlic wine.

Es wird angenommen, daß durch die Bildung von CO₂ und Äthanol bei der Vergärung von Knoblauch sich eine Reihe von Inhalts stoffen des Knoblauchs im erhaltenen Knoblauchwein anreichern lassen, die durch andere Verfahren zur Herstellung von Knoblauchextrakten (z. B. durch Destillation) weniger gut erfaßt werden. Mit diesem Verfahren läßt sich der für einen Wein bislang ungewohnte knoblauchartige Geschmack mit den gesund heitsfördernden Wirkungen wäßrig-alkoholischer Knoblauch lösungen kombinieren. Deshalb kommt diesem weinähnlichen Produkt nicht nur eine Verwendung als Aperitif, als Digestif, als besonderes Getränk in beschaulichen Stunden, als Zutat zum Verfeinern von Knoblauchgerichten und Weinsoßen, sondern auch als regelmäßig in kleinen Dosierungen eingenommenes "Naturheilmittel" zu.It is believed that through the formation of CO₂ and ethanol When fermenting garlic there are a number of contents Enrich the garlic substances in the garlic wine obtained let by other methods of making Garlic extracts (e.g. by distillation) less well recorded become. With this procedure the one for a wine hitherto unusual garlic-like taste with the healthy health-promoting effects of aqueous-alcoholic garlic combine solutions. That's why this wine-like comes Product not just a use as an aperitif, as a digestif, as a special drink in contemplative hours, as an ingredient in Refine garlic dishes and wine sauces, but also as regularly taken in small doses "Natural Remedies" too.

Gegenstand der Erfindung ist somit ein durch alkoholische Gärung von Knoblauch erhaltener Knoblauchwein, der üblicherweise einen Gehalt von 5-18 Gew.% Gärungsalkohol aufweist.The invention thus relates to an alcoholic Fermentation of garlic wine obtained from garlic, the usually contains 5-18% by weight fermentation alcohol having.

Da vor oder nach der Gärung noch weitere aromagebende pflanzliche Stoffe zugefügt werden können, betrifft die Erfindung in ihrer allgemeinsten Form ein weinähnliches Getränk enthaltend mindestens 10 Gew.-%, vorzugsweise mindestens 50 Gew.%, und insbesondere mindestens 80 Gew.% Knoblauchwein.Since before or after fermentation there are still more aromas herbal substances can be added affects the Invention in its most general form a wine-like drink containing at least 10% by weight, preferably at least 50 % By weight, and in particular at least 80% by weight of garlic wine.

Das erfindungsgemäße Verfahren zur Herstellung des Knoblauchweins besteht darin, daß man, gegebenenfalls zerkleinerte, Knoblauchzehen, unter Zusatz von Zucker mit Gärhefe nach üblichem Verfahren vergärt.The inventive method for producing the Garlic wine is that, if necessary crushed, cloves of garlic, with the addition of Sugar with fermentation yeast using the usual method fermented.

Überraschenderweise lassen sich zerkleinerte Knoblauchzehen, trotz ihrer antibiotischen Eigenschaften gegenüber einer Vielzahl von Mikroorganismen durch Weinhefen vergären. Wie bei Trauben- und anderen Fruchtsäften kann auch bei zuckerhaltigen wäßrigen Lösungen, welche Knoblauch enthalten, die Gärung durch eine ausreichende Hefegabe, die durch direkte Zugabe entsprechender Gärungshefe oder durch entsprechende Vorvermehrung der Gärungsorganismen in Zucker- oder Fruchtsaftlösungen, in Gang gesetzt werden und gegebenenfalls durch Nachdosierung während der Gärung aufrechterhalten werden.Surprisingly, crushed cloves of garlic, despite their antibiotic properties against one Ferment a variety of microorganisms through wine yeasts. As in Grape and other fruit juices can also be found on sugary ones aqueous solutions containing garlic, fermentation through adequate yeast administration by direct addition appropriate fermentation yeast or by appropriate Pre-propagation of fermentation organisms in sugar or Fruit juice solutions to be started and if necessary can be maintained by replenishment during fermentation.

Knoblauchzehen können ganz oder in unterschiedlichem Ausmaß zerkleinert, von groben Knoblauchstücken bis zum Homogenat, der Gärung unterworfen werden. Es wurde gefunden, daß es zweckmäßig ist die Knoblauchzehe nicht zu stark zu zerkleinern, da sonst größere Hefemengen erforderlich werden. Vorzugsweise werden die Zehen halbiert oder geviertelt. Man kann aber auch durch Gefrieren und Trocknen haltbar gemachten Knoblauch einsetzen. Die eingesetzte Menge beträgt 1 bis 400 Gramm frischer Knoblauch pro Liter fertiges Getränk (geschmacklich bevorzugte Menge 20-150 g/l). Der Knoblauch wird in der Regel 0-1 Stunde nach dem Zerkleinern mit der wäßrigen Lösung versetzt, längere Standzeiten sind jedoch auch möglich.Cloves of garlic can be whole or to varying degrees crushed, from coarse pieces of garlic to the homogenate, the Be subjected to fermentation. It has been found to be convenient the clove of garlic should not be crushed too much, otherwise larger amounts of yeast may be required. Preferably the Toes halved or quartered. But you can also go through Freeze and dry preserved garlic. The amount used is 1 to 400 grams fresher Garlic per liter of finished drink (preferred flavor Quantity 20-150 g / l). The garlic is usually 0-1 hour after crushing with the aqueous solution, longer Downtimes are also possible.

Dem Ansatz wird vor oder während der Gärung Zucker zugesetzt. Eine direkte Zugabe von gegebenenfalls aufgelöstem Kristallzucker ist möglich, andernfalls kann auch oder zusätzlich Honig eingesetzt werden. Es empfiehlt sich eine Menge von 1-500 g Zucker pro Liter, vorzugsweise 200-400 g/l. Im allgemeinen wird der Zucker vor Gärungsbeginn dem Ansatz zugesetzt, man kann aber auch einen Teil des Zuckers erst während der Gärung zusetzen.The approach is made before or during added sugar to the fermentation. A direct addition of if necessary, dissolved granulated sugar is possible, otherwise, honey can also or additionally be used. We recommend an amount of 1-500 g of sugar per liter, preferably 200-400 g / l. In general, the sugar is pre Start of fermentation added to the batch, but you can also use one Only add part of the sugar during fermentation.

Zur Herstellung eines Weins mit sehr trockenem Charakter, der für Diabetiker geeignet ist, kann die Zuckermenge sehr niedrig gehalten werden und gegebenenfalls nach der Vergärung der Wein durch Zugabe von Süßstoff nachgesüßt werden.To produce a wine with a very dry character, the Suitable for diabetics, the amount of sugar can be very low are kept and if necessary after fermentation of the wine can be sweetened by adding sweetener.

Als Hefe eignet sich handelsübliche Weinhefe und/oder in Zuckerlösung oder Fruchtsaft vorvermehrte Hefe (Flüssig- oder Trockenhefe, Backhefe). Grundsätzlich wäre auch gärender Traubenwein geeignet. Im allgemeinen werden Mengen von 1-100 ml gärender Hefeansatz pro Liter Knoblauchwein zugesetzt. Besonders bei geringen Hefegaben muß gelegentlich während der Gärung weitere Hefe nachgegeben werden. Meist genügen 15-50 ml Hefelösung pro Liter um die Gärung in Gang zu bringen. Die Hefegabe erfolgt in der Regel unmittelbar nach Zugabe der anderen Zutaten, kann jedoch auch erst nach einer gewissen Standzeit der Lösung erfolgen.Commercially available wine yeast and / or in are suitable as yeast Sugar solution or fruit juice pre-propagated yeast (liquid or Dry yeast, baker's yeast). Basically, it would also be fermenting Grape wine suitable. In general, amounts of 1-100 ml fermenting yeast batch per liter of garlic wine added. Especially with small amounts of yeast occasionally during the Fermentation will be added to further yeast. Usually 15-50 ml are sufficient Yeast solution per liter to get the fermentation going. The Yeast is usually given immediately after adding the other ingredients, but can only be after a certain Service life of the solution.

Andere typische Gärungszusätze, wie Hefenährsalz (0-0,5 g/l) können zwar zugesetzt werden, sind aber technologisch nicht unbedingt erforderlich.Other typical fermentation additives, such as yeast nutrient salt (0-0.5 g / l) can be added, but are not technologically absolutely necessary.

Organische Säuren, z. B. Ascorbinsäure, die üblicherweise in Konzentrationen von 0-10 g/l eingesetzt wird, können zugesetzt werden. Anstelle oder neben der Ascorbinsäure, bzw. anderer organischer Säuren, wie z. B. Zitronensäure, können auch entsprechende pflanzliche Zusätze mit hohem Säure- oder Ascorbinsäuregehalt verwendet werden, z. B. Zitronenstücke, Johannisbeeren, Rhabarberstengel etc. Der Zusatz von Weintrauben erscheint hierbei grundsätzlich ebenfalls geeignet. Zur geschmacklichen Abrundung oder zur Erzielung besonderer Geschmackseffekte empfiehlt es sich dem Ansatz oder auch später aromagebende pflanzliche Stoffe, wie beispielsweise Hollerblüten oder -beeren zuzusetzen. Organic acids, e.g. B. ascorbic acid, which is usually in Concentrations of 0-10 g / l can be added become. Instead of or next to the ascorbic acid, or others organic acids, such as B. citric acid can also corresponding herbal additives with high acid or Ascorbic acid content can be used, e.g. B. pieces of lemon, Currants, rhubarb stalks etc. The addition of In principle, grapes also appear suitable here. To round off the taste or to achieve special It is recommended to try the taste effects later or later flavoring herbal substances, such as Add elder flowers or berries.

Die Zutaten werden in der Regel miteinander vermengt und mehrere Wochen, im allgemeinen bis zu 8 Wochen, vorzugsweise 3-5 Wochen der Gärung überlassen. Die Klärung und der Ausbau des so erhaltenen Weins erfolgt nach üblichen kellertechnischen Verfahren. Es wird bevorzugt, nach der Gärung die Flüssigkeit vom Sediment abzuziehen und während mehrerer Wochen einer Nachreifung zu überlassen.The ingredients are usually mixed together and several weeks, generally up to 8 weeks, preferably 3-5 Allow weeks of fermentation. The clarification and expansion of the Wine obtained in this way is made according to the usual cellar technology Method. It is preferred to ferment the liquid after fermentation subtract from the sediment and one for several weeks Leave to maturation.

Es wurde gefunden, daß die geschmackliche Eigenart des Knoblauchweins durch die zugesetzte Menge an Knoblauch, durch seinen Zerkleinerungsgrad sowie durch weitere pflanzliche Zusätze gesteuert werden kann. Die Zuckergabe wirkt sich vor allem auf den Alkoholgehalt und die Restsüße aus. Eine gewisse Restsüße macht den Geschmack des Getränkes harmonischer.It was found that the flavor of the Garlic wine by the amount of garlic added, by its degree of comminution and other vegetable Additives can be controlled. Sugaring has an effect everything on the alcohol content and the residual sweetness. A certain one Residual sweetness makes the taste of the drink more harmonious.

Eine typische Ausführungsform des erfindungsgemäßen Verfahrens ist dadurch gekennzeichnet daß man einen Ansatz herstellt ausA typical embodiment of the method according to the invention is characterized by making an approach

a) 1-400, preferably 20-150 g / l optionally comminuted Garlic cloves
b) 1-500, preferably 200-400 g / l sugar
c) 0-200 g / l flavoring herbal substances
d) commercially available wine yeast or in a solution containing sugar pre-propagated yeast
e) if appropriate typical fermentation additives, such as yeast nutrient salts, and / or ascorbic acid
f) rest of water

dem Ansatz bei Raumtemperatur während 3-5 Wochen der Gärung überläßt, wobei man einen Teil des Zuckers auch erst während der Gärung zusetzen kann, und nach der Gärung die Flüssigkeit von Sediment abzieht und mehrere Wochen nachreifen läßt.the approach at room temperature during 3-5 weeks of fermentation leaves, with some of the sugar only during fermentation, and after fermentation the liquid deducted from sediment and left to mature for several weeks.

example 1

100 g/l Knoblauchstücke
220 g/l Zucker beim Ansetzen
100 g/l Zucker nach 14 Tagen (Nachzuckerung)
3 g/l Ascorbinsäure
20 ml/l vorvermehrte Trockenhefe
780 ml/l Wasser.100 g / l pieces of garlic
220 g / l sugar when preparing
100 g / l sugar after 14 days (sugar reduction)
3 g / l ascorbic acid
20 ml / l pre-propagated dry yeast
780 ml / l water.

Die nach etwa 4 Wochen Gärdauer bei Raumtemperatur abgezogene und mehrere Wochen nachgereifte Flüssigkeit weist typischen Knoblauchgeruch auf und ist im Geschmack leicht scharf und eher als trocken einzustufen.The drawn off after about 4 weeks of fermentation at room temperature and liquid ripened several weeks typically Smell of garlic and has a slightly spicy and rather tasty taste classified as dry.

Example 2

35 g/l Knoblauchstücke, gequetscht
10 g/l Hollerblüten
400 g/l Zucker
5 g/l Ascorbinsäure
25 ml/l vorvermehrte Flüssighefe
750 ml/l Wasser.35 g / l garlic pieces, crushed
10 g / l elderflower
400 g / l sugar
5 g / l ascorbic acid
25 ml / l pre-propagated liquid yeast
750 ml / l water.

Die nach etwa 4 Wochen Gärdauer abgezogene und mehrere Wochen nachgereifte Flüssigkeit vereint den typischen, etwas scharfen Knoblauchgeschmack, eine gewisse Restsüße und den eigentümlich leicht bitteren Geschmack und das blumige Aroma der Hollerblüten und eignet sich vorzüglich als Aperitif-Getränk.The drawn off after about 4 weeks of fermentation and several weeks matured liquid combines the typical, somewhat sharp Taste of garlic, a certain residual sweetness and the peculiar slightly bitter taste and the floral aroma of Elder flowers and is particularly suitable as an aperitif drink.

Example 3

60 g/l Knoblauchstücke
270 g/l Zucker
1 g/l Ascorbinsäure
10 g/l Zitronensaft, trüb
20 ml/l vorvermehrte Trockenhefe
800 ml/l Wasser.60 g / l pieces of garlic
270 g / l sugar
1 g / l ascorbic acid
10 g / l lemon juice, cloudy
20 ml / l pre-propagated dry yeast
800 ml / l water.

Dieses Produkt weist nach der Vergärung einen sehr trockenen Charakter auf und wird mit 0,3 ml flüssigem Süßstoff nachgesüßt und somit für Diabetiker geeignet.This product has a very dry after fermentation Character and is sweetened with 0.3 ml of liquid sweetener and therefore suitable for diabetics.

Claims

1. Wine-like drink containing at least 10% by weight of alcoholic fermentation of garlic Garlic wine.

2. Beverage according to claim 1, containing at least 80 wt .-% of by alcoholic fermentation of garlic wine obtained from garlic.

3. Drink according to claim 1 or 2 consisting essentially full constantly out through alcoholic Fermentation of garlic wine with a content of 5-18% by weight fermentation alcohol.

4. Process for producing a garlic wine according to one of the Claims 1 to 3, characterized in that one produces an approach which at least Garlic, sugar, Water and yeast contains the approach at room temperature for 3-8 Weeks of fermentation leaves the liquid from the sediment after fermentation deduces and ripens for several weeks.

5. The method according to claim 4, characterized in that one part of Sugar is only added during fermentation.

6. The method according to claim 4 or 5, characterized in that the Approach additionally adds flavoring plant substances.

7. The method according to any one of claims 4-6, characterized in that add ascorbic acid to the mixture.

8. The method according to any one of claims 4-7, characterized in that one prepares an approach

a) 1-400, preferably 20-150g / l optionally crushed cloves of garlic,
b) 100-500 g / l sugar,
c) 0-200 g / l flavoring herbal substances,
d) commercially available wine yeast or yeast pre-propagated in a solution containing sugar,
e) if appropriate, typical fermentation additives, such as yeast nutrient salts and / or ascorbic acid,
f) rest of water.