DE4125057C1

DE4125057C1 - Foodstuff prepn. with reduced danger of fire - by heating in drum with helically-shaped drum wall, etc.

Info

Publication number: DE4125057C1
Application number: DE4125057A
Authority: DE
Inventors: Dick Schoonebeek Nl Borsboom
Original assignee: Bever Engineering & Contracting Bv Coevorden Nl
Current assignee: Bever Engineering & Contracting Bv Coevorden Nl
Priority date: 1991-07-29
Filing date: 1991-07-29
Publication date: 1993-02-18
Anticipated expiration: 2011-07-30

Abstract

Foodstuff is prepd. by heating, pref. by radiation, in a drum with helically-shaped drum wall. Radiators are directed towards the drum and nozzles are provided in the area of the axis of rotation to spray oil on the heated, e.g., pommes frites, which are pre-cooked, after heating is interrupted. ADVANTAGE - Danger of fire is reduced.

Description

Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zum Zu bereiten von Lebensmitteln, wobei die Lebensmittel zunächst erhitzt und anschließend mit Fett besprüht werden. Weiterhin bezieht sich die Erfindung auf eine Vorrichtung zur Durchführung dieses Verfah rens.The invention relates to a method for prepare food, taking the food first heated and then sprayed with fat will. The invention further relates to a device for performing this procedure rens.

Aus der internationalen Patentanmeldung WO 83/03 043 ist ein Verfahren bekannt (siehe Anspruch 1), bei dem ein Heizluftstrom um die Lebensmittel gelenkt wird, und wobei ein feinverteiltes flüssiges Medium, wie beispielsweise Öl, in der Luft verteilt und auf die Lebensmittel aufgebracht wird. Durch das Ein sprühen mit Fett wird ein Endprodukt erzielt, wel ches ähnlich einem fritierten Lebensmittel wirkt, so daß derartige Verfahren - beispielsweise zur Zubereitung von Pommes Frites od. dgl. - in Por tionsautomaten verwendet wird.From the international patent application WO 83/03 043 a method is known (see claim 1), which a hot air stream directs around the food and being a finely divided liquid medium, such as oil, distributed in the air and up the food is applied. By the one spraying with fat will result in a final product it looks like a fried food, so that such methods - for example Preparation of French fries or the like - in por tion machine is used.

Durch die Feinverteilung des Öls, beispielsweise durch eine Sprühdüse, werden sehr kleine Öltröpfchen erreicht mit einer sehr großen spezifischen Ober fläche. Der Wärmeübergang von der Luft auf das Öl ist daher sehr intensiv, und bei hohen Temperaturen wird das Öl geschädigt, so daß es ranzig oder auch verbrannt wird, welches negative Auswirkungen auf den Geschmack der Lebensmittel hat.Through the fine distribution of the oil, for example through a spray nozzle, very small oil droplets become achieved with a very large specific upper area. The heat transfer from the air to the oil is therefore very intense, and at high temperatures the oil is damaged, making it rancid or too is burned, which has negative effects has the taste of the food.

Durch ungünstige Luftwirbel können Öltröpfchen an die Heizeinrichtung gelangen und sich dort entzün den. Dies gilt insbesondere, wenn die Luft - wie in einem Ausführungsbeispiel vorgeschlagen - im Kreis lauf geführt wird. Geräte, die das bekannte Verfah ren beinhalten, sind daher unter dem Gesichtspunkt des Verbraucherschutzes nachteilig und dürfen in öffentlichen Gebäuden nicht aufgestellt werden.Oil droplets can form due to unfavorable air vortices reach the heater and ignite there the. This is especially true if the air - as in proposed an embodiment - in a circle run is conducted. Devices using the well-known proce include, are therefore from the point of view of consumer protection disadvantageous and may in public buildings.

Aus der DE 37 37 443 A1 ist ein Verfahren zur Be handlung von extrudierten Nahrungsmitteln bekannt, bei dem unmittelbar nach dem Extrudieren das Nah rungsmittel mit Frischöl überzogen und anschließend geröstet wird. Dieses Verfahren ist für die indu strielle Herstellung von Lebensmitteln und nicht in erster Linie für die Verwendung in Portionsautomaten für verzehrfertige Lebensmittel gedacht. Bei einer derartigen Anwendung ergeben sich jedoch die oben genannten Nachteile, da das auf das Lebensmittel aufgebrachte Öl erhitzt wird und damit ggf. in Brand geraten kann.DE 37 37 443 A1 describes a method for loading action of extruded food known in which immediately after extruding the near with fresh oil and then is roasted. This procedure is for the indu production of food and not in primarily for use in portion machines intended for ready-to-eat foods. At a such application, however, results in the above mentioned disadvantages, because that on the food applied oil is heated and possibly on fire can guess.

Aus der EP 03 57 168 A2 ist weiterhin ein Verfahren zur Zubereitung von Lebensmitteln bekannt, bei dem die Lebensmittel zunächst, beispielsweise in einem Mikrowellenofen, vorgegart werden. Anschließend er folgt ein weiteres Garen dadurch, daß die Lebens mittel mit erhitztem und ggf. unter Druck stehendem und überhitztem Öl besprüht werden. Insbesondere bei der Anwendung eines derartigen Verfahrens in Portionsautomaten, bei denen eine große räumliche Enge herrscht, kann die räumliche Verbindung zwi schen der Vorheizstation und der Sprühstation eben falls zu den oben genannten Nachteilen führen, so daß überhitzte Öltröpfchen an ebenfalls erhitzte Geräteteile im Bereich der ersten Heizstation ge raten und dort in Brand gesetzt werden können. A method is also known from EP 03 57 168 A2 known for the preparation of food, in which the food first, for example in one Microwave oven to be pre-cooked. Then he Another cooking follows that the life medium with heated and possibly under pressure and overheated oil. Especially at the application of such a method in Portion machines where a large spatial If the space is tight, the spatial connection between between the preheating station and the spray station if lead to the disadvantages mentioned above, then that overheated oil droplets also heated Parts of the device in the area of the first heating station guess and can be set on fire there.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein gat tungsgemäßes Verfahren sowie bekannte Vorrichtungen dahingehend zu verbessern, daß die Brandgefahr aus geschlossen wird.The invention has for its object a gat according to the method and known devices to improve that the fire hazard from is closed.

Diese der Erfindung zugrundeliegende Idee wird da durch gelöst, daß die Beheizung der Lebensmittel be endet wird, bevor das Fett ausgesprüht wird. Auf diese Weise wird bewirkt, daß das Fett selbst in un günstigen und seltenen Fällen, in denen es bei spielsweise an die Heizeinrichtung gelangen könnte, nicht auf eine heiße Heizeinrichtung trifft, so daß selbst in einem derartigen Fall keine Brandgefahr gegeben ist.This idea underlying the invention is there solved by that the heating of the food be ends before the fat is sprayed out. On this will cause the fat itself in un auspicious and rare cases where it is could get to the heater, for example, does not hit a hot heater, so that even in such a case there is no risk of fire given is.

Die Beheizung durch Heizstrahlen ermöglicht eine re lativ große Entfernung zwischen den Heizeinrichtun gen selbst und dem zu beheizenden Lebensmittel. Die räumliche Trennung ist zur Vermeidung der Brandge fahr vorteilhaft. Weiterhin kann durch Strahlungs lenkung die Heizwirkung auf einfache Weise auf den Bereich der Lebensmittel beschränkt werden, so daß weitere Geräteteile nicht aufgeheizt werden und im Kontakt mit dem Öl keine Brandgefahr bilden können.Heating by radiant heaters enables a right relatively large distance between the heating devices gene itself and the food to be heated. The spatial separation is to avoid the fire drive advantageous. Furthermore, by radiation direct the heating effect to the Range of food to be limited so that other device parts are not heated and in Contact with the oil can create no fire risk.

Bei der Verwendung von vorgebackenen Lebensmitteln wird die Heizdauer auf ein Minimum beschränkt, da nicht die komplette Heizenergie zum Garen der Lebensmittel aufgewendet werden muß. Vielmehr findet eine letzte Veredelung der vorgebackenen Lebens mittel statt. Die Lebensmittel können frisch, gasverpackt oder tiefgefroren angeliefert werden, wobei sich die Heizleistung zum Veredeln nach der Art der angelieferten Lebensmittel richtet.When using pre-baked foods the heating time is limited to a minimum because not the complete heating energy for cooking the Food must be spent. Rather, it takes place a final refinement of the pre-baked life medium instead. The food can be fresh, are packed in gas or frozen, whereby the heating power for finishing after the Specifies the type of food delivered.

Eine möglichst gleichmäßige Erhitzung der Lebens mittel kann erreicht werden, indem die Lebensmittel während einer Fallbewegung erhitzt werden, bei der die Bewegungen der Lebensmittel für eine allseitige Hitzeeinwirkung sorgen.As even a heating of life as possible medium can be achieved by the food are heated during a falling movement in which the movements of food for all sides Ensure exposure to heat.

Durch eine drehbar gelagerte Trommel zur Aufnahme der Lebensmittel kann eine vorteilhafte Ausgestal tung für den Aufnahmeraum der Lebensmittel geschaf fen werden, die die gewünschte Fallbewegung für die Lebensmittel sicherstellt.Through a rotatably mounted drum for recording the food can be an advantageous embodiment tion for the food storage room which are the desired falling motion for the Ensures food.

Eine schneckenförmig verlaufende Trommelwand an Stelle einer zylindrischen Trommelwand ermöglicht durch einfache Umkehr der Drehrichtung der Trommel, die Behandlung der Lebensmittel in der sich drehen den Trommel oder die Ausgabe der Lebensmittel aus der Trommel zu bewirken.A helical drum wall Enables a cylindrical drum wall by simply reversing the direction of rotation of the drum, the treatment of the food in the turn the drum or serving food the drum.

Die Schaffung einer Vielzahl von Unterbrechungen in der Trommelwand ermöglicht beim Aufheizen gefrorener Lebensmittel ein schnelles Entweichen des Wasser dampfs, der sich aus Reif auf den Lebensmitteln ge bildet hat.Creating a variety of interruptions in the drum wall allows frozen when heating Food a quick escape of water steam, which is formed from frost on the food has formed.

Eine vorteilhafte Gestaltung einer Trommel kann durch mehrere Leisten erzielt werden, so daß eine Vielzahl von Luftdurchlässen geschaffen wird.An advantageous design of a drum can can be achieved by several strips, so that one Variety of air vents is created.

Wenn die Trommelwand aus Material besteht, welches Wärmestrahlen durchläßt, so kann auf einfache Weise eine Anordnung von Heizstrahlern außerhalb der Trom melwand geschaffen werden, ohne daß die Beheizung der Lebensmittel im Trommelinneren beeinträchtigt ist.If the drum wall is made of material which Allows heat rays to pass through in a simple manner an array of radiant heaters outside the trom melwand can be created without the heating the food inside the drum is impaired is.

Wenn die Wärmestrahler ausschließlich auf die Trommel gerichtet sind, so wird die Aufheizung umliegenden Materials so gering wie möglich ge halten, so daß hierdurch die Brandgefahr weiterhin verringert wird. Zudem ist eine besonders ökono mische Verwendung der eingesetzten Energie sicherge stellt.If the heat radiators are aimed exclusively at the Drum are directed, so is the heating surrounding material as low as possible hold, so that the fire risk continues is reduced. It is also a particularly economical one mix use of the energy used poses.

Um die Trommel herum angeordnete Abdeckbleche können einen zusätzlichen Schutz bieten, um ein vorzeitiges Herausfallen der Lebensmittel aus der Trommel zu verhindern und während der Ölzugabe die Heizein richtungen abzuschirmen.Cover plates arranged around the drum can provide additional protection to prevent premature The food falls out of the drum prevent and the heating during the oil addition shield directions.

Die Abdeckbleche können dabei so angeordnet sein, daß sie die Einlaß- und Ausgabeöffnungen, die in einem erfindungsgemäßen Gerät ohnehin vorgesehen sind, während der Zubereitung der Lebensmittel ver schließen und nur zum Befüllen bzw. Entleeren der Trommel freigeben.The cover plates can be arranged that they have the inlet and outlet openings that in a device according to the invention provided anyway during the preparation of the food close and only for filling or emptying the Release the drum.

Durch die Schaffung zusätzlicher Verschlußplatten für die Einfüll- und die Ausgabeöffnungen kann das Behälterinnere zusätzlich geschützt werden.By creating additional locking plates for the filling and dispensing openings this can The inside of the container must also be protected.

Um kurze Zubereitungszeiten der Lebensmittel zu ge währleisten, kann das Behälterinnere durch eine Heißlufteinrichtung konstant vorgewärmt sein, wobei vorteilhaft ein Kreislauf mit Zu- und Abluftlei tungen vom Gebläse zum Trommelraum vorgesehen ist, um die eingesetzte Heizenergie so gering wie möglich zu halten.To ensure short food preparation times ensure the inside of the container by a Hot air device must be constantly preheated, whereby advantageously a circuit with a supply and exhaust air duct lines from the blower to the drum space is provided, the heating energy used as low as possible to keep.

Die durch das Gebläse erzwungene Konvektion der Luft, die auch den Trommelraum erströmt, kann zum Abführen von Feuchtigkeit verwendet werden, die durch die Lebensmittel in den Trommelraum einge bracht wird. Zu diesem Zweck kann der Luftkreislauf vorteilhaft unterbrochen werden, so daß trockene Frischluft dem Trommelraum zugeführt und die mit Feuchtigkeit beladene Abluft aus dem Trommelraum ab geführt wird.The convection of the Air that also flows into the drum space can That can be used to wick away moisture through the food into the drum room is brought. For this purpose, the air cycle advantageously be interrupted so that dry Fresh air supplied to the drum room and the with Exhaust air laden with moisture from the drum room to be led.

Das erfindungsgemäße Verfahren wird anhand eines Ausführungsbeispiels näher erläutert, welches in der Zeichnung schematisch im Schnitt dargestellt ist.The method according to the invention is based on a Embodiment explained, which in the Drawing shown schematically in section is.

Ein Pommes-Frites-Automat 1 umfaßt mehrere Gehäuse teile 1a, 1b, 1c, wobei diese Gehäuseteile zwischen sich einen Trommelraum 2 schaffen. Im Trommelraum 2 ist eine Trommel 3 angeordnet, die um eine Drehachse 4 drehbar gelagert ist und von einem Motor 5 drehbar in zwei Drehrichtungen angetrieben wird.A French fries machine 1 comprises several housing parts 1 a, 1 b, 1 c, these housing parts creating a drum space 2 between them. A drum 3 is arranged in the drum space 2 , which is rotatably supported about an axis of rotation 4 and is driven by a motor 5 in two directions of rotation.

Die Trommel 3 weist einen im wesentlichen schnecken förmigen Verlauf auf und besteht nicht aus einer ge schlossenen Fläche, sondern aus mehreren parallel zueinander verlaufenden Leisten 6, die sich über die gesamte Länge der Trommel 3 erstrecken. Die Trommel 3 wird von Abdeckblechen 7 teilweise umgeben, wobei die Abdeckbleche 7 unabhängig von der Trommel 3 ver schwenkt werden können. Die Schwenkachse für die Ab deckbleche 7 fällt dabei mit der Drehachse 4 für die Trommel 3 zusammen. Die Abdeckbleche 7 sind durch Streben 8 seitlich von der Trommel 3 im Bereich der Drehachse 4 gelagert. Die Schwenkbewegung für die Abdeckbleche 7 erfolgt über ein angetriebenes Zahn rad 9. Das Zahnrad 9 greift in ein Zahnradsegment 10 ein, welches zwischen zwei Streben 8 angeordnet ist.The drum 3 has a substantially helical shape and does not consist of a closed surface ge, but of several parallel strips 6 , which extend over the entire length of the drum 3 . The drum 3 is partially surrounded by cover plates 7 , the cover plates 7 can be pivoted ver independently of the drum 3 . The pivot axis for the cover plates 7 coincides with the axis of rotation 4 for the drum 3 . The cover plates 7 are supported by struts 8 laterally from the drum 3 in the region of the axis of rotation 4 . The pivoting movement for the cover plates 7 takes place via a driven toothed wheel 9 . The gear 9 engages in a gear segment 10 which is arranged between two struts 8 .

Die Beheizung der Pommes Frites innerhalb der Trommel 3 erfolgt durch Infrarotstrahler 11, die in den Trommelraum 2 gerichtet sind. Der Trommelraum 2 weist oben eine Einfüllöffnung 12 auf, die durch eine Verschlußklappe 14 geöffnet oder verschlossen werden kann. Unten weist der Pommes-Frites-Automat 1 eine Ausgabeöffnung 15 auf, der durch eine Ver schlußklappe 16 ebenfalls geöffnet oder verschlossen werden kann.The chips are heated within the drum 3 by infrared radiators 11 which are directed into the drum chamber 2 . The drum chamber 2 has a filling opening 12 at the top, which can be opened or closed by a closure flap 14 . Below, the french fries machine 1 has an output opening 15 , which can also be opened or closed by a closure flap 16 .

Ein Luftkreislauf kann innerhalb des Trommelraums 2 aufrechterhalten werden durch ein Gebläse 17, welches über Ein- und Auslaßkanäle 18 Luft aus dem Trommelraum 2 absaugen und an anderer Stelle wieder in den Trommelraum 2 einblasen kann. Die Ein- und Auslaßkanäle 18 weisen Heizeinrichtungen 19 auf sowie ein Steuerventil 20 in Form einer schwenkbaren Klappe. Durch Umschalten des Steuerventils 20 in die gestrichelte Stellung kann von einem Luftkreis lauf auf eine Frischluftzufuhr umgeschaltet werden, wobei in diesem Fall die Frischluft durch einen Frischluftkanal 21 angesaugt, durch den Trommelraum 2 geleitet und durch einen Abluftkanal 22 wieder ausgeblasen wird.An air circuit can be maintained within the drum chamber 2 by a blower 17 which can suck air out of the drum chamber 2 via inlet and outlet channels 18 and blow it back into the drum chamber 2 at another location. The inlet and outlet channels 18 have heating devices 19 and a control valve 20 in the form of a pivotable flap. By switching the control valve 20 into the dashed position, an air circuit can switch to a fresh air supply, in which case the fresh air is drawn in through a fresh air duct 21 , passed through the drum chamber 2 and blown out again through an exhaust air duct 22 .

Im Betrieb funktioniert der Pommes-Frites-Automat 1 wie folgt:
Die Abdeckbleche 7 werden mit Hilfe des Zahnrades 9 und des Zahnradsegments gegenüber ihrer dargestell ten Stellung verschwenkt, so daß eine Verbindung vom Trommelraum 2 zur Einfüllöffnung 12 frei wird. Dabei deckt das untere dargestellte Abdeckblech 7 den Trommelraum 2 gegenüber den Infrarotstrahlern 11 ab. In dieser verschwenkten Stellung kann die Verschluß klappe 14 der Einfüllöffnung verschwenkt und damit die Einfüllöffnung 12 geöffnet werden.The french fries machine 1 operates as follows:
The cover plates 7 are pivoted with the aid of the gear 9 and the gear segment with respect to their position shown, so that a connection from the drum space 2 to the filling opening 12 is free. The cover plate 7 shown below covers the drum space 2 with respect to the infrared radiators 11 . In this pivoted position, the closure flap 14 of the filling opening can be pivoted and thus the filling opening 12 can be opened.

Vorgebackene Pommes Frites, die entweder tiefge froren oder in einer Gasverpackung gelagert waren oder die frisch angeliefert werden, werden durch die Einfüllöffnung 12 in die Trommel 3 gegeben. Die Verschlußklappe 14 wird anschließend geschlossen, und die beiden Abdeckbleche 7 werden in ihre dargestell te Stellung zurückverschwenkt. Auf den Pommes Frites hat sich, wenn sie gekühlt oder gefroren eingefüllt werden, mittlerweile Feuchtigkeit aus der Luft niedergeschlagen oder sogar Reif gebildet.Pre-baked French fries, which were either deep-frozen or stored in a gas package or which are freshly delivered, are placed in the drum 3 through the filling opening 12 . The flap 14 is then closed, and the two cover plates 7 are pivoted back into their te position. When the chips are filled in chilled or frozen, moisture has condensed out of the air or even ripened.

Diese Feuchtigkeit wird dadurch den Pommes Frites entzogen, daß das Gebläse 17 und die Heizeinrich tungen 19 permanent in Betrieb sind. Auf diese Weise kann eine Luftvorwärmung innerhalb des Trommelraums 2 bewirkt werden, so daß die an den Pommes Frites niedergeschlagene Feuchtigkeit von der erwärmten Luft aufgenommen wird. Auf diese Weise werden die Pommes Frites getrocknet, so daß als Endergebnis krosse Pommes Frites erzielbar sind.This moisture is removed from the french fries in that the fan 17 and the heater 19 are in permanent operation. In this way, air can be preheated inside the drum chamber 2 , so that the moisture deposited on the french fries is absorbed by the heated air. In this way, the french fries are dried, so that crisp french fries can be obtained as the end result.

Die erforderliche Temperatur ist hierzu gegenüber der Gartemperatur für die Pommes Frites deutlich niedriger. So können im Betrieb beispielsweise zwischen 30°C und 100°C für die Luftvorwärmung gewählt werden, z. B. 50-60°C. Während dieser Trocknungsphase wird der Gebläsebetrieb mit Hilfe des Steuerventils 20 von einem Kreislaufbetrieb auf einen Frischluftbetrieb umgestellt, so daß auch anschließend während der erfolgenden Aufheizung der Pommes Frites die freiwerdende Feuchtigkeit ab geführt wird.The temperature required for this is significantly lower than the cooking temperature for the french fries. For example, between 30 ° C and 100 ° C for air preheating can be selected during operation, e.g. B. 50-60 ° C. During this drying phase, the blower operation is switched from a closed-loop operation to a fresh air operation with the aid of the control valve 20 , so that the moisture released is also carried off subsequently during the heating of the French fries.

Wenn die Abdeckbleche 7 in die Ausgangslage zurück verschwenkt sind und auf diese Weise der Trommel raum 2 geschlossen ist, dreht sich die Trommel 3 zu nächst gegen den Uhrzeigersinn. Durch die Schnecken form der Trommel 3 wird dabei trotz ständig ge öffneter Trommel 3 eine Fallbewegung für die Pommes Frites ermöglicht, ohne daß diese aus der Trommel 3 fallen können.When the cover plates 7 are pivoted back into the starting position and in this way the drum space 2 is closed, the drum 3 rotates counterclockwise next. By the screw of the drum 3 form is made possible a case for moving the fries despite constantly ge preopened drum 3 without them falling out of the drum. 3

Während dieser Drehbewegung der Trommel 3 gegen den Uhrzeigersinn sind die Infrarotstrahler 11 einge schaltet und heizen die ständig bewegten und fallen den Pommes Frites auf. Dabei werden Temperaturen von 140°C bis 160°C an der Oberfläche der Pommes Frites erzielt, während der Pommes-Frites-Kern zu Ende der Aufheizphase beispielsweise lediglich 60°C aufweist.During this rotary movement of the drum 3 counterclockwise, the infrared emitters 11 are switched on and heat the constantly moving and catch the chips. Temperatures of 140 ° C to 160 ° C are achieved on the surface of the french fries, while the french fries core has, for example, only 60 ° C. at the end of the heating phase.

Bei Erreichen der gewünschten Temperatur der Pommes Frites werden die Infrarotstrahler 11 ausgeschaltet und das Steuerventil 20 umgeschaltet, so daß nun die Luft wiederum im Kreislauf geführt wird. Die Abdeck bleche 7 werden aus der dargestellten in die er wähnte andere Position verschwenkt, so daß die Ein füll- und Ausgabeöffnungen 12 und 15 geöffnet und die - abgeschalteten - Infrarotstrahler 11 abgedeckt sind. When the desired temperature of the french fries is reached, the infrared emitters 11 are switched off and the control valve 20 is switched over, so that the air is again circulated. The cover plates 7 are pivoted from the illustrated into the position he mentioned, so that the filling and dispensing openings 12 and 15 are opened and the - switched off - infrared radiators 11 are covered.

Nun erfolgt ein kurzfristig bemessener Sprüh stoß mit Öl, wobei Sprühdüsen im Bereich der Dreh achse 4 angeordnet und auf die Pommes Frites im Trommelinneren gerichtet sein können. Durch die Feinverteilung der Öltropfen heizen sich die einzel nen kleinen Öltröpfchen auf der Oberfläche der Pommes Frites extrem schnell auf, bräunen die Pommes Frites und führen zu der gewünschten krossen Ober fläche der Pommes Frites.Now there is a short-term spray burst with oil, whereby spray nozzles are arranged in the area of the axis of rotation 4 and can be directed towards the french fries inside the drum. Due to the fine distribution of the oil drops, the individual small oil droplets on the surface of the french fries heat up extremely quickly, brown the french fries and lead to the desired crispy surface of the french fries.

Die Oberflächentemperatur der Pommes Frites wird auf diese Weise abgesenkt, so daß nahezu unmittel bar nach Besprühen der Pommes Frites mit Öl ver zehrfertige Pommes Frites in der Trommel 3 vor liegen. Das Öl schlägt sich nicht an den Infrarot strahlern 11 nieder, da diese durch ein Abdeckblech 7 verdeckt sind.The surface temperature of the french fries is reduced in this way, so that ver ready-to-eat french fries in the drum 3 before spraying the french fries with oil. The oil is not reflected on the infrared radiators 11 , since these are covered by a cover plate 7 .

Der Heizanteil der Heizeinrichtungen 19 beim Auf heizen der Pommes Frites im Inneren der Trommel 3 ist vernachlässigbar klein, da die Heizeinrichtungen 19 lediglich zur Vorwärmung auf relativ milde Tempe raturen der Luft ausgelegt sind. Ebensogut können die Heizeinrichtungen 19 während des Backvorgangs der Pommes Frites ausgeschaltet werden.The heating portion of the heaters 19 when heating up the french fries inside the drum 3 is negligible, since the heaters 19 are designed only for preheating to relatively mild temperatures of the air. Just as the heating means 19 can be switched off during baking of fries.

Die Trommel 3 kann während des Benetzens der Pommes Frites mit dem eingesprühten Öl entweder im Still stand stehen oder in der Drehrichtung gegenüber dem Uhrzeigersinn weiterdrehen, um eine allseitige Be netzung der Pommes Frites zu ermöglichen.The drum 3 can either stand still during the wetting of the French fries with the sprayed-in oil or continue to rotate in the direction of rotation counterclockwise in order to allow the French fries to be wetted on all sides.

Sobald die Pommes Frites die erforderliche krosse Oberfläche aufweisen, wird die Drehrichtung der Trommel 3 umgekehrt. Gleichzeitig wird die Ver schlußklappe 16 geöffnet. Durch die offene Schneckenform der Trommel 3 können die Pommes Frites nun aus der Trommel 3 durch die Ausgabeöffnung 15 nach unten fallen, wo sie aufgenommen werden.As soon as the French fries have the required crisp surface, the direction of rotation of the drum 3 is reversed. At the same time, the closure flap 16 is opened. Due to the open screw shape of the drum 3 , the chips can now fall down from the drum 3 through the dispensing opening 15 , where they are taken up.

Spätestens nach zwei Umdrehungen ist die Trommel 3 vollständig geleert, so daß die Abdeckbleche 7 in ihre in der Zeichnung dargestellte Ausgangsposition zurückverschwenkt werden können und die Verschluß klappe 16 in ihre Schließstellung verschwenkt werden kann. Das Steuerventil 20 steht zu diesem Zeitpunkt auf Umluftbetrieb. Das Gebläse 17 und die Heizein richtungen 19 erhalten im Trommelraum 2 eine Luft zirkulation mit vorgewärmter Luft aufrecht bis zum nächsten Einschalten des Automats 1.At the latest after two rotations, the drum 3 is completely emptied so that the cover plates 7 can be pivoted back into their starting position shown in the drawing and the closure flap 16 can be pivoted into its closed position. The control valve 20 is at this time on recirculation mode. The fan 17 and the heating devices 19 maintain an air circulation with preheated air in the drum chamber 2 until the next time the automat 1 is switched on .

Unterhalb der Ausgabeöffnung 15 können die fertigen Pommes Frites in eine Schale fallen und entweder direkt entnommen werden oder von einem Fördermittel zu einer Entnahmestelle transportiert werden.Below the delivery opening 15 , the finished french fries can fall into a bowl and either be removed directly or transported from a conveyor to a removal point.

In einer Abwandlung des geschilderten Ausführungs beispiels ist es möglich, innerhalb der darge stellten Vorrichtung die Pommes Frites lediglich aufzuheizen, sie anschließend durch die Ausgabe öffnung nach unten fallenzulassen und sie während des Falls oder auf einer unteren Ebene unter der Ausgabeöffnung 15 mit Öl zu besprühen. Auf diese Weise ist eine Verschmutzung und Entzündungsgefahr innerhalb des Automaten 1 vollständig ausgeschlos sen.In a modification of the described embodiment, it is possible to only heat up the chips within the illustrated device, then drop them down through the dispensing opening and spray them with oil during the fall or on a lower level under the dispensing opening 15 . In this way, contamination and risk of ignition within the machine 1 is completely excluded.

Durch die aus mehreren Leisten erzielte Luftdurch lässigkeit der Trommel 3 ist eine schnelle Abfuhr der Feuchtigkeit der eingebrachten Pommes Frites möglich. Weiterhin kann durch die Durchlässe zwischen den einzelnen Leisten 6 eine direkte Ein strahlung der Wärme auf die Pommes Frites erfolgen. Die Leisten 6 selbst können jedoch aus strahlungs durchlässigem Material bestehen, so daß auch durch die Leisten 6 hindurch eine Wärmeeinstrahlung auf die Pommes Frites erfolgen kann.Due to the air permeability achieved by several strips of drum 3 , a rapid removal of the moisture of the French fries introduced is possible. Furthermore, a direct radiation of the heat to the french fries can take place through the passages between the individual strips 6 . The strips 6 themselves can, however, consist of radiation-permeable material, so that heat can also be radiated through the strips 6 onto the chips.

Claims

1. A method for preparing food, the food being first heated and then sprayed with fat, characterized in that the heating of the food is stopped before the fat is sprayed on.

2. The method according to claim 1, characterized records that the heat source compared to the Is shielded from fat.

3. The method according to claim 1 or 2, characterized characterized in that the heating by Radiant heating takes place.

4. The method according to any one of claims 1 to 3, characterized in that pre-baked Foods are used.

5. The method according to any one of claims 1 to 4, characterized in that the food be heated during a falling movement.

6. Device for performing the method according to one of claims 1 to 5, characterized by a rotatably mounted drum ( 3 ) with a screw-shaped drum wall, with the drum ( 3 ) directed heat radiators ( 11 ) and with nozzles for spraying the hen Foods with fat.

7. The device according to claim 6, marked is characterized by a variety of sub-areas in the drum wall.

8. The device according to claim 7, characterized by a drum wall formed from a plurality of strips ( 6 ).

9. Device according to one of claims 6 to 8, characterized by one for heat radiation permeable material of the drum wall.

10. Device according to one of claims 6 to 9, characterized by at least one arranged around the drum circumference cover plate ( 7 ) which is pivotally mounted about the longitudinal axis of the drum ( 4 ).

11. The device according to one of claims 6 to 10, characterized by a filling ( 12 ) and a dispensing opening ( 15 ), wherein the or the cover plates ( 7 ) in the passage from the openings ( 12 , 15 ) to the drum space ( 2nd ) can be pivoted ver.

12. The device according to one of claims 6 to 11, characterized by closure plates ( 14 , 16 ) for the filling ( 12 ) and the discharge openings ( 15 ).

13. Device according to one of claims 6 to 12, characterized by a blower ( 17 ) and an air heater ( 19 ), supply and exhaust air ducts ( 18 ) from the blower ( 17 ) to the drum chamber ( 2 ).

14. The apparatus according to claim 13, characterized by at least one control valve ( 20 ) which can be switched from a circulating operation of the air in the drum chamber ( 2 ) to a fresh air / from air operation.