DE4103209C1 - Coffee extract powder for cappuccino drink - contg. ground coffee, sugar, fats, lactose, glucose, cocoa powder, sodium case intake and sodium bi:carbonate - Google Patents

Coffee extract powder for cappuccino drink - contg. ground coffee, sugar, fats, lactose, glucose, cocoa powder, sodium case intake and sodium bi:carbonate

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Abstract

Coffee extract powder for preparing coffee with cappuccino flavour comprises 30-40 wt.% ground coffee; 10-30 wt.% sugar; 5-20 wt.% fats; 5-15 wt.% lactose; 5-15 wt.% glucose; 2-6 wt.% cocoa powder; 1-6 wt.% sodium caseinate; and 0.5-2 wt.% NaHCO3. Pref. the powder contains an additional 2-6 wt% milk powder, 0.1-1.0 wt.% stabiliser esp. dicalcium hydrogen phosphate, 0.1-1.0 wt.% separating agent esp. tricalcium phosphate, 0.1-3.0 wt.% emulsifier, 0.02-0.06 wt.% NaCl and 0.001-0.003 wt.% nature-identical flavouring esp. vanillin. Pref. the fat is of plant origin, esp. coconut fat. Opt. the sugar is (partly) replaced with sweetness. ADVANTAGE - Instant cappuccino coffee can be dispensed from automatic drinks machines

Description

Die Erfindung betrifft ein neues und aufbrühbares Kaffee- Extrakt-Pulver für die Zubereitung eines Kaffee-Getränks mit Cappuccino-Geschmack, insbesondere für die Abgabe aus Getränkeautomaten. The invention relates to a novel and infusible coffee extract powder for the preparation of a coffee beverage with cappuccino-flavor, especially for the delivery from vending machines.

Der Genuß aromatischer Heißgetränke erfreut sich weltweit einer ungebrochenen Beliebtheit. The enjoyment of aromatic hot drinks enjoys worldwide an unbroken popularity. So ist das heiße Kaffee-Getränk für viele Konsumenten ein nicht zu ersetzendes Genußmittel. So the hot coffee beverage is an irreplaceable stimulant for many consumers.

Grundsätzlich wird es aus gerösteten Kaffeebohnen unterschied licher Provenienz zubereitet, indem man die gemahlenen Kaffee bohnen entweder mit heißem Wasser aufbrüht und nach dem Ziehenlassen absetzen läßt oder abfiltriert, in Filtertüten aus Papier oder Kunststoffasern auslaugt oder in Kaffeemaschinen langsam und kontinuierlich von heißem Wasser durchströmen läßt. Basically, it is prepared from roasted coffee beans differed Licher provenance prepared by beans ground coffee either is brewing with hot water and allowed to settle after drawing Let or filtered off, leaches into filter bags made of paper or plastic or can be slowly and continuously through flow of hot water in coffee machines. Die Güte und Stärke des hergestellten Kaffeegetränks sind abhängig von der verwendeten Kaffeesorte, dem Röstprozeß, der Menge und dem Mahlgrad des eingesetzten Kaffeemehles sowie der Beschaffenheit des Wassers. The quality and strength of the coffee beverage produced are dependent on the type of coffee used, the roasting process, the amount and degree of grinding of the coffee flour used and the quality of the water.

Für die Abgabe aus Getränkeautomataten sowie für den bequemen privaten Gebrauch werden lösliche Kaffees, auch als Instant kaffees bekannt, angeboten. soluble coffees are for delivery from Getränkeautomataten and for convenient home use, also known as instant coffees known offered. Dieser Kaffee-Extrakt wird durch Ausziehen von Röstkaffee unter ausschließlicher Verwendung von Wasser als Extraktionsmittel gewonnen und anschließend durch Wasserentzug konzentriert. This coffee extract is obtained by extraction of roasted coffee using only water as an extraction agent and then concentrated by removal of water. Dieses kann mittels allgemein üblicher Verfahren wie Gefriertrocknen oder Sprühtrocknen erfolgen. This may be effected by generally customary methods such as freeze drying or spray drying. Der auf diese Weise erhaltene Kaffee-Extrakt wird als festes, meist pulverförmiges, pastenförmiges oder flüssiges Erzeugnis gehandelt und enthält im wesentlichen alle Inhalts stoffe des Kaffees. The thus-obtained coffee extract is traded as a solid, generally powdered, pasty or liquid product and contains substantially all of the contents of substances in the coffee. Die Zubereitung des Getränkes erfolgt durch Aufbrühen mit heißem Wasser und kurzem Umrühren, wobei die Verwendung von kaltem Wasser, kalter Milch usw. ebenfalls möglich ist. done the preparation of the beverage by brewing with hot water and brief stirring, the use of cold water, cold milk, etc. is also possible.

Seit geraumer Zeit hat sich der Geschmack der Verbraucher um die ursprünglich in mediterranen Ländern angebotenen Espresso- bzw. Cappuccino-Heißgetränke erweitert, vgl. For some time, the tastes of consumers around the originally offered in Mediterranean countries espresso or cappuccino hot beverage has expanded see. dazu inbesondere GB 22 33 208 A, Tabelle I bzw. B. Rothfos, "Kaffee - Der Verbrauch", Gordian - Max Rieck GmbH, 1984, S. 461-463. in particular to GB 22 33 208 A, Table I and B, respectively Rothfos, "Coffee - Consumption" Gordian - Max Rieck GmbH, 1984, pp 461-463.

Beim Espresso-Kaffeemehl handelt es sich um ein spezielles, dunkler geröstetes Kaffeepulver; When espresso coffee is a special, dark roasted coffee powder; die Zubereitung des aromatischen Heißgetränkes unterscheidet sich vom üblichen Kaffee-Brühen oder -filtern dadurch, daß heißes Wasser mit Druck durch ein feines, mit Kaffeemehl gefülltes Sieb gepreßt wird. the preparation of the aromatic hot beverage is different from the conventional coffee brewing or filters in that hot water is pressed under pressure through a fine sieve filled with ground coffee. Dabei ist das typische Aroma im wesentlichen auf die durch den herrschenden Druck freiwerdenden Schwebteile des Espresso- Kaffees zurückzuführen. Here, the typical flavor is mainly due to the released by the prevailing pressure suspended particles of espresso coffee. Der Cappuccino wird in der gleichen Weise zubereitet, nur serviert man ihn mit heißer, aufge schäumter Milch, auf die üblicherweise ein wenig Schokolade- bzw. Kakaopulver oder -flocken gestreut werden. The cappuccino is made in the same way, only serving it with hot, steamed milk, usually a little chocolate or cocoa powder or flakes are scattered on.

Für die Zubereitung heißer Kaffee-Getränke steht dem Anwender eine breitgefächerte Palette an bewährten Kaffeemaschinen bzw. Getränkeautomaten zur Verfügung, wobei letztere insbesondere für die Abgabe großer Mengen ausgelegt sind. For preparing hot coffee drinks, users have a wide range of proven coffee machines and drink vending machines are available, the latter being especially designed for the delivery of large quantities. Für die Zubereitung von Kaffee und Mokka können alle handelsüblichen Kaffeesorten Verwendung finden. For the preparation of coffee and mocha all commercially available types of coffee can be used. Jedoch bietet der Markt derzeit kein Kaffee- Pulver an, mit dem sich in den Getränkeautomaten ein Kaffee- Getränk mit Cappuccino-Geschmack zubereiten läßt und das über die speziell für den Automatenbetrieb und insbesondere für Dosiervorrichtungen geforderten funktionellen Produkteigen schaften wie z. However, currently the market offers no coffee of powder with which can prepare beverage with cappuccino taste in the vending machines and coffee and companies such on the specially required for the machine operation and in particular for metering functional product properties. B. Transportierbarkeit und Rieselfreudigkeit verfügt. B. transportability and flowability of features.

Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist daher die Bereitstellung eines aufbrühbaren Kaffee-Extrakt-Pulvers für die Zubereitung eines Kaffee-Getränks mit Cappuccino-Geschmack, insbesondere für die Abgabe aus Getränkeautomaten. The object of the present invention therefore to provide a aufbrühbaren coffee extract powder for the preparation of a coffee beverage with cappuccino-flavor, especially for the delivery from vending machines.

Die Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß man ein aufbrühbares Kaffee-Extrakt-Pulver mit Cappuccino-Geschmack bereitstellt, welches bezogen auf das Gesamtgewicht The object is inventively achieved in that one provides an infusible coffee extract powder with Cappuccino flavor, which based on the total weight

  • a) 30 bis 40 Gew.-% Kaffeemehl a) 30 to 40 wt .-% of ground coffee
  • b) 10 bis 30 Gew.-% Zucker b) 10 to 30 wt .-% sugar
  • c) 5 bis 20 Gew.-% Fettstoffe c) 5 to 20 wt .-% of fat
  • d) 5 bis 15 Gew.-% Lactose d) 5 to 15 wt .-% lactose
  • e) 5 bis 15 Gew.-% Glucose e) 5 to 15 wt .-% of glucose
  • f) 2 bis 6 Gew.-% Kakaopulver f) 2 to 6 wt .-% cocoa powder
  • g) 1 bis 6 Gew.-% Natriumcaseinat und g) 1 to 6 wt .-% sodium caseinate and
  • h) 0,5 bis 2 Gew.-% Natriumhydrogencarbonat h) from 0.5 to 2 wt .-% sodium bicarbonate

enthält. contains.

Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform enthält das Extrakt- Pulver, bezogen auf das Gesamtgewicht, zusätzlich 2 bis 6 Gew.-% Milchpulver, vorzugsweise Magermilchpulver. According to a preferred embodiment contains the extract powder, based on the total weight, with 2 to 6 wt .-% powdered milk, preferably skimmed milk powder.

Ferner kann das Extrakt-Puver 0,1 bis 1,0 Gew.-% Stabilisatoren, vorzugsweise Dicalciumhydrogenphosphat (Stabilisator E340), sowie zusätzlich 0,1 bis 1,0 Gew.-% Trennmittel, vorzugsweise Tricalciumphosphat (Trennmittel E341) enthalten. Further, the extract can Puver 0.1 to 1.0 wt .-% stabilizers, preferably dibasic calcium phosphate (stabilizer E340), and additionally contains 0.1 to 1.0 wt .-% release agent, preferably tricalcium phosphate (E341 release agent). Des weiteren kann das Extrakt-Pulver zusätzlich 0,1 bis 0,3 Gew.-% Emulgatoren, vorzugsweise Monodiglycerid von Speisefettsäuren (Emulgator E471) enthalten. Further, the extract powder can additionally comprise 0.1 to 0.3 wt .-% emulsifiers, preferably monodiglyceride of fatty acids (emulsifier E471).

Als Fettstoffe kommen neben tierischen Fetten wie z. As fatty substances come next animal fats such. B. Butterfett insbesondere Pflanzenfette in Betracht, wobei Kokosnußfett besonders bevorzugt ist. B. butter vegetable fats in particular, into consideration, where coconut fat is particularly preferred.

Darüber hinaus können dem Extrakt-Pulver, bezogen auf das Gesamtgewicht, 0,02 bis 0,06 Gew.-% Salz sowie gegebenenfalls 0,001 bis 0,003 Gew.-% naturidentische Aromastoffe wie beispiels weise Vanillin zugesetzt sein. In addition, 0.02 to 0.06 wt .-% to the extract powder, based on the total weight, salt and optionally 0.001 to 0.003 wt .-% nature-identical flavoring agents such as vanillin example be added. Ferner kann der Zuckeranteil der Zusammensetzung ganz oder teilweise durch Süßstoffe ersetzt sein. Furthermore, the sugar content of the composition may be completely or partially replaced by sweeteners.

Die Herstellung des erfindungsgemäßen Kaffee-Extrakt-Pulvers erfolgt üblicherweise in zwei Verfahrenssstufen. The production of the coffee extract powder according to the invention is usually carried out in two Verfahrenssstufen. Dabei werden zunächst die trockenen Bestandteile Glucose, Kakaopulver, Natriumcaseinat und geeignete Stabilisatoren sowie gegebenen falls Milchpulver und geeignete Emulgatoren in einen Wassser enthaltenden Behälter eingewogen und miteinander vermischt. The dry ingredients glucose, cocoa powder, sodium caseinate, and appropriate stabilizers and given if milk powder and containing suitable emulsifiers in a container Wassser first be weighed and mixed together. Anschließend wird die Ausgangsmischung erhitzt und es erfolgt die Zugabe von geschmolzenen Fettstoffen. Then, the starting mixture is heated and there is the addition of the molten fatty substances. Nachfolgend wird die Mischung erneut erhitzt und nach Homogenisierung sprüh- oder gefriergetrocknet. Subsequently, the mixture is heated again and spray- or freeze-dried after homogenization. Sodann wird das getrocknete Ausgangspulver gesiebt, wobei die zurückgehaltenen Substanzen rückgeführt werden können. Then the dried sieved starting powder, the retained substances can be recycled.

Im zweiten Verfahrensschritt werden dem erhaltenen Ausgangs pulver die jeweiligen Gewichtsteile an Kaffeepulver, Zucker, Lactose, Natriumhydrogencarbonat sowie geeignete Trennmittel zugesetzt und gründlich vermischt. In the second step, the respective parts by weight of coffee powder, sugar, lactose, sodium bicarbonate as well as suitable release agents are added to the starting powders and mixed thoroughly. Anschließend wird das entstandene trockene Gesamtgemisch erneut gesiebt und kann schließlich als fertiges Kaffee-Extrakt-Pulver in tassenfertige Portionen oder aber in größere Behälter abgewogen und verpackt werden. Subsequently, the resulting dry mixture as a whole is sieved again and can eventually be weighed as a finished coffee extract powder in finished cup portions or into larger containers and packaged.

Mit dem erfindungsgemäßen Kaffee-Extrakt-Pulver läßt sich unter Einsatz bekannter Filter-, Brüh- oder Espresso-Verfahren ein Kaffee-Getränk mit Cappuccino-Geschmack zubereiten, wobei sich das in der Zusammensetzung enthaltene Natriumhydrogencarbonat unter Erwärmung zersetzt und über die Freisetzung von CO₂ seine aufschäumende Wirkung entfaltet und auf diese Weise den besonderen Cappuccino-Geschmack hervorruft. With the present invention coffee extract powder can prepare a coffee beverage with cappuccino-taste using known filter, scalding or espresso method, wherein the sodium bicarbonate contained in the composition decomposes under heat and by the release of CO₂ its develops foaming effect and produces the special cappuccino taste that way.

Die Erfindung wird nachfolgend anhand eines Beispiels näher erläutert. The invention will now be described by way of example.

Beispiel 1 example 1 Herstellung des Kaffee-Extrakt-Pulvers Production of the coffee extract powder

Zur Herstellung zweier Cappuccino-Testmischungen von jeweils 50 kg wurden jeweils die folgenden Bestandteile in der Reihenfolge ihrer Aufzählung in Wasser enthaltende Behälter eingewogen und gründlich miteinander vermischt: The following ingredients were weighed out in the sequence of their enumeration container containing in water and thoroughly mixed together in each case for producing cappuccino two test blends of 50 kg:

Die beiden Ausgangsmischungen wurden jeweils in ihren Mischbehältern erhitzt und nach Einrühren von jeweils 6,0 kg geschmolzenem Kokosnußfett erneut erhitzt und homogenisiert. The two starting mixtures were each heated in their mixing vessels and heated again after stirring in each case 6.0 kg molten coconut fat and homogenized. Anschließend wurden die beiden Mischungen wie üblich sprühge trocknet und nachfolgend einer Siebung zugeführt, wobei die Maschenweite jeweils unter 2 mm betrug. Then the two mixtures were as usual sprühge dried and subsequently subjected to a screening supplied, wherein the mesh size in each case was less than 2 mm.

Die Ausgangsmischungen wurden sodann mit weiteren Bestandteilen in der Reihenfolge ihrer Aufzählung vermischt: The starting mixtures were then mixed with other ingredients in order of enumeration:

Jeweils 500 g der Testmischungen wurden in einem Frischbrüh gerät nach dem Frischbrühfiltersystem zubereitet. 500 g each of the test mixtures were in one device Freshbrew after Frischbrühfiltersystem prepared. Dabei wurden die Extrakt-Pulver-Mischungen jeweils 15 Sekunden lang mit heißem Wasser (96°C) aufgebrüht und anschließend durch ein Mikrofeinsieb aus Edelstahl filtriert. The extract powder mixtures were each 15 seconds brewed with hot water (96 ° C) and then filtered through a stainless steel Mikrofeinsieb.

Die auf diese Weise zubereiteten Kaffee-Getränke mit Cappuccino- Geschmack wurden dann organoleptisch geprüft. The so prepared coffee drinks with cappuccino flavor were then tested organoleptically.

Das einstimmige Ergebnis der sensorischen Prüfung bescheinigte den erfindungsgemäßen Pulvermischungen ein ausgezeichnetes Aroma und einen hervorragenden Cappuccino-Geschmack. The unanimous result of the sensory evaluation acknowledged that the powder mixtures according to the invention an excellent flavor and excellent cappuccino flavor. Ferner wurden die mit den Extrakt-Pulvern zubereiteten Getränke als äußerst bekömmlich bewertet. Furthermore, prepared with the extract powders beverages were rated as highly digestible.

Claims (10)

1. Aufbrühbares Kaffee-Extrakt-Pulver mit Cappuccino-Geschmack, welches bezogen auf das Gesamtgewicht 1. infusible coffee extract powder with Cappuccino flavor, which based on the total weight
  • a) 30 bis 40 Gew.-% Kaffeemehl a) 30 to 40 wt .-% of ground coffee
  • b) 10 bis 30 Gew.-% Zucker b) 10 to 30 wt .-% sugar
  • c) 5 bis 20 Gew.-% Fettstoffe c) 5 to 20 wt .-% of fat
  • d) 5 bis 15 Gew.-% Lactose d) 5 to 15 wt .-% lactose
  • e) 5 bis 15 Gew.-% Glucose e) 5 to 15 wt .-% of glucose
  • f) 2 bis 6 Gew.-% Kakaopulver f) 2 to 6 wt .-% cocoa powder
  • g) 1 bis 6 Gew.-% Natriumcaseinat und g) 1 to 6 wt .-% sodium caseinate and
  • h) 0,5 bis 2 Gew.-% Natriumhydrogencarbonat h) from 0.5 to 2 wt .-% sodium bicarbonate
enthält. contains.
2. Kaffee-Extrakt-Pulver nach Anspruch 1, dadurch gekennzeich net, daß es, bezogen auf das Gesamtgewicht, zusätzlich 2 bis 6 Gew.-% Milchpulver enthält. 2. coffee extract powder according to claim 1, characterized in that it contains, based on the total weight, with 2 to 6 wt .-% milk powder.
3. Kaffee-Extrakt-Pulver nach Anspruch 1 oder 2, dadurch ge kennzeichnet, daß es, bezogen auf das Gesamtgewicht, zusätz lich 0,1 bis 1,0 Gew.-% Stabilisatoren enthält, insbesondere Dicalciumhydrogenphosphat. 3. Coffee extract powder according to claim 1 or 2, characterized in that, based on the total weight zusätz Lich contains from 0.1 to 1.0 wt .-% stabilizers, particularly dibasic calcium phosphate.
4. Kaffee-Extrakt-Pulver nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß es, bezogen auf das Gesamtge wicht, zusätzlich 0,1 bis 1,0 Gew.-% Trennmittel enthält, insbesondere Tricalciumphosphat. 4. coffee extract powder according to any one of claims 1 to 3, characterized in that it contains, based on the weight Gesamtge, additionally containing 0.1 to 1.0 wt .-% release agent, especially tricalcium phosphate.
5. Kaffee-Extrakt-Pulver nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß es, bezogen auf das Gesamtge wicht, zusätzlich 0,1 bis 3,0 Gew.-% Emulgatoren enthält. 5. contains coffee extract powder according to any one of claims 1 to 4, characterized in that it contains, based on the weight Gesamtge, in addition 0.1 to 3.0 wt .-% emulsifiers.
6. Kaffee-Extrakt-Pulver nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß anstelle von Zucker ganz oder teilweise Süßstoff verwendet wird. 6. coffee extract powder according to any one of claims 1 to 5, characterized in that sweetener is used in place of sugar in whole or in part.
7. Kaffee-Extrakt-Pulver nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß die Fettstoffe pflanzlichen Ursprungs sind, insbesondere Kokosnußfett verwendet wird. 7. coffee extract powder according to one of claims 1 to 6, characterized in that the fatty substances of plant origin are, in particular coconut fat is used.
8. Kaffee-Extrakt-Pulver nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, daß es, bezogen auf das Gesamtge wicht, 0,02 bis 0,06 Gew.-% Kochsalz enthält. 8. coffee extract powder according to any one of claims 1 to 7, characterized in that it contains, based on the weight Gesamtge, 0.02 to 0.06 wt .-% contains saline.
9. Kaffee-Extrakt-Pulver nach einem der Ansprüche 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, daß es, bezogen auf das Gesamtge wicht 0,001 bis 0,003 Gew.-% naturidentischen Aromastoff enthält, insbesondere Vanillin. 9. coffee extract powder according to any one of claims 1 to 8, characterized in that it contains, based on the weight Gesamtge 0.001 to 0.003 wt .-% nature-identical flavoring agent, in particular vanillin.
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