DE3909283C2

DE3909283C2 - Steamer

Info

Publication number: DE3909283C2
Application number: DE19893909283
Authority: DE
Original assignee: Eloma GmbH
Current assignee: Eloma GmbH
Priority date: 1989-03-21
Filing date: 1989-03-21
Publication date: 1994-09-29
Anticipated expiration: 2009-03-22
Also published as: DE3909283A1

Description

Die Erfindung betrifft ein Gargerät nach dem Oberbegriff des Patentanspruches 1.The invention relates to a cooking device according to the preamble of Claim 1.

Aus dem DE-GM 82 04 201 ist ein Gerät dieser Art bekannt, bei welchem eine Ablaufeinrichtung mit einem Wärmetauscher versehen ist, um Wärme aus dem vom Garraum ausströmenden Dampf abzuführen. Der Wärmetauscher ist mit einer Wasserzuführungseinrichtung verbunden, über welche Wasser zur Erzeugung von Dampf dem Garraum zugeführt wird. Der Dampf wird hierbei durch Zerstäubung von Wasser durch das Gebläserad und nachfolgendes Aufheizen der Wassertröpfchen durch Heizeinrichtungen, die das Gebläserad umgeben, erzeugt. Wenn eine größere Menge von Dampf aus dem Garraum abgeleitet wird, so ist zum Kondensieren des Dampfes eine Zerstäubungsdüse vorgesehen, über welche Frischwasser in die Ablaufeinrichtung eingespritzt wird. Hierdurch ergibt sich ein erhöhter Wasserverbrauch. Verzichtet man auf das Einspritzen von Wasser, so kann es geschehen, daß Dampf in die Umgebung gelangt. Auch dies ist unerwünscht.A device of this type is known from DE-GM 82 04 201, at which provide a drain device with a heat exchanger to remove heat from the steam escaping from the cooking space. The heat exchanger is equipped with a water supply device connected through which water to produce Steam is fed into the cooking space. The steam is here by atomizing water through the impeller and subsequent Heating the water droplets by heating devices, that surround the impeller. If a bigger one The amount of steam that is discharged from the cooking space is Condensing the vapor provided an atomizing nozzle through which fresh water is injected into the drain device becomes. This results in increased water consumption. If you do not inject water, so it can happen that steam gets into the environment. Also this is undesirable.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Gargerät der eingangs genannten Art dahingehend weiterzubilden, daß eine effizientere Wassernutzung bei verbesserter Aromabewahrung der Speisen sichergestellt wird.The invention has for its object a cooking device type mentioned to the extent that a more efficient water use with improved aroma preservation the food is ensured.

Diese Aufgabe wird durch die im Kennzeichen des Patentanspruches 1 angegebenen Merkmale gelöst. Bevorzugte Ausführungsformen der Erfindung ergeben sich aus den Unteransprüchen.This object is achieved in the characterizing part of the claim 1 specified features solved. Preferred embodiments the invention emerge from the subclaims.

Dadurch, daß nur kondensiertes Wasser, nicht aber Dampf aus dem Kreislauf gelangt, wird vermieden, daß die Umgebung mit einer großen Menge von Dampf konfrontiert wird und daß Aromaverluste in merklichem Maße eintreten. Der Wasserverbrauch läßt sich somit senken.Because only condensed water, but not steam enters the circuit, it is avoided that the environment with a large amount of steam is confronted and that aroma loss occur to a significant degree. The water consumption can thus be lowered.

Nachfolgend wird ein Ausführungsbeispiel der Erfindung anhand von Fig. 1 erläutert, welche ein Gargerät in schematischem Längsschnitt zeigt. An exemplary embodiment of the invention is explained below with reference to FIG. 1, which shows a cooking device in a schematic longitudinal section.

An der Rückwand des Garraums ist von außen ein Elektromotor 35 angeflanscht, dessen Welle in den Garraum hineinsteht, auf deren Ende ein Gebläselaufrad 37 mit seiner Nabe 38 aufgesetzt ist. Das Gebläselaufrad 37 ist von einem Ringheizkörper umgeben.An electric motor 35 is flanged from the outside to the rear wall of the cooking chamber, the shaft of which projects into the cooking chamber, on the end of which a fan impeller 37 with its hub 38 is placed. The fan impeller 37 is surrounded by a ring heating element.

Am Boden 23 des Gerätes ist ein Einlaß 24 vorgesehen, der über ein gekrümmtes Rohr 25 in ein Ablaufrohr übergeht, welches in einen Auslaßkrümmer 26 übergeht, dessen Ende über einem Ablauf 27 angeordnet werden kann.At the bottom 23 of the device, an inlet 24 is provided which merges via a curved tube 25 into an outlet pipe which merges into an outlet elbow 26 , the end of which can be arranged above an outlet 27 .

Der Einlaß 24 bildet das Endstück eines Rohrstutzens, der in einen Abzweig 39 größeren Durch messers mündet. Am Boden des Abzweigs 39 beginnt eine Wasser ablaufleitung 22′, während an einem höher gelegenen Punkt des Abzweigs 39 eine Dampfablaufleitung 22′′ beginnt. Die beiden Leitungen 22′ und 22′′ sind in der Nähe ihrer Enden zusammengeführt und münden wieder über dem Ablauf 27. Bei der Anordnung ist die Dampfablaufleitung 22′′ mit einem Wärmetauscher 17; 17′′ umgeben. Weiterhin ist bei dieser Ausführungs form der Erfindung in der Dampfablaufleitung 22′′ in dem Be reich, in dem sie ein Innenrohr 19 bildet, eine schrauben förmig verlaufende Trennwand 21′ angeordnet, so daß der Dampf in einem schraubenförmigen Kanal zur Verbesserung des Wärmeübergangs verläuft.The inlet 24 forms the end piece of a pipe socket, which opens into a branch 39 larger diameter. At the bottom of branch 39 , a water drain line 22 'begins, while at a higher point of branch 39 a steam drain line 22 ''begins. The two lines 22 'and 22 ''are brought together near their ends and open again via the outlet 27th In the arrangement, the steam drain line 22 '' with a heat exchanger 17 ; 17 'surrounded. Furthermore, in this embodiment of the invention in the steam drain line 22 '' in the loading area in which it forms an inner tube 19 , a screw-shaped partition 21 'is arranged so that the steam runs in a helical channel to improve the heat transfer.

Das Gargerät ist mit zwei Garräumen 10′ und 10′′ versehen, die nur abschnittsweise von einander abgetrennt sind, so daß in beiden Garräumen der selbe Druck herrscht und Dampf sowie kondensiertes Wasser vom oberen Garraum 10′′ in den unteren Garraum 10′ und von dort aus in den Einlaß 24 gelangen kann. Jeder der beiden Garräume 10′ und 10′′ ist mit einem (teils nicht gezeigten) Ge bläserad mit Heizung und Einlaßrohr 14′ bzw. 14′′ versehen.The cooking appliance is provided with two cooking compartments 10 'and 10 '', which are separated from one another only in sections, so that the same pressure prevails in both cooking compartments and steam and condensed water from the upper cooking compartment 10 ''into the lower cooking compartment 10 ' and from there can get into the inlet 24 . Each of the two cooking spaces 10 'and 10 ''is provided with a (partly not shown) Ge impeller with heating and inlet pipe 14 ' and 14 ''.

Die Dampfablaufleitung 22′′ ist bis über den oberen Deckel der Anordnung hinausgeführt und weist dort eine separate Mündung 41′ auf. Die Dampfablaufleitung 22′′ umgebend sind hintereinander zwei Wärmetauscher 17′ und 17′′ vorgesehen, die jeweils über die Einlaßrohre 14′ und 14′′ zuzuführendes Wasser aus getrennt steuerbaren Ventilen 12′ und 12′′ zu geführt bekommen. Am oberen Ende, im Bereich der separaten Mündung 41′ ist eine Einspritzdüse 32 vorgesehen, deren Wasserzufuhr von einem Ventil 30 gesteuert wird, welches in Übereinstimmung mit der Temperatur im Bereich der Mündung 41′, die von einem Temperaturfühler 31 abgetastet wird, be tätigbar ist. The steam drain line 22 '' extends beyond the upper cover of the arrangement and there has a separate mouth 41 '. The steam drain line 22 '' surrounding two heat exchangers 17 'and 17 ''are provided, each of which is supplied via the inlet pipes 14 ' and 14 '' water to be supplied from separately controllable valves 12 'and 12 ''. At the upper end, in the area of the separate mouth 41 ', an injection nozzle 32 is provided, the water supply of which is controlled by a valve 30 which, in accordance with the temperature in the area of the mouth 41 ', which is sensed by a temperature sensor 31 , can be actuated .

Das in den Wärmetauschern 17′ und 17′′ kondensierte Wasser kann aufgrund der Schwerkraft entgegen der Dampf-Strömungsrichtung nach unten in die Wasserablaufleitung 22′ und von dort aus in den Ablauf 27 fließen. Die Dampfströmung wird hierbei durch die thermischen Verhältnisse (Kaminwirkung) unterstützt.The condensate in the heat exchangers 17 'and 17 ''water can flow due to gravity against the steam flow direction down into the water drain line 22 ' and from there into the drain 27 . The steam flow is supported by the thermal conditions (chimney effect).

Das obere Ende der Dampf ablaufleitung 22′′ ist über eine Unterdruckleitung 42 in den oberen Garraum 10′′ geführt, die dort im Ansaugbereich des Gebläserades 37, also radial innerhalb der Gebläse schaufeln 40 ihre Mündung 41′′ aufweist. Die Mündung 41′′ ist mit einem Rückschlagventil 46 versehen, so daß die Strö mungsrichtung in der Leitung 42 in Richtung auf deren Mün dung 41′′ fest vorgegeben ist.The upper end of the steam discharge line 22 '' is connected via a vacuum line 42 in the upper cooking chamber 10 'out', so the radially inwardly of the fan blades 40 has its mouth 41 where in the suction of the impeller 37 ''. The mouth 41 '' is provided with a check valve 46 so that the flow direction in the line 42 in the direction of the Mün extension 41 '' is fixed.

Das Ende der Dampfablaufleitung 22′′ ist an der Mündung 41′ mit einem Überdruckventil 44 ebenfalls in Form einer Rück schlagklappe versehen, die derart vorbelastet ist, daß eine Öffnung erst ab einem voreinstellbaren Überdruck erfolgt, wobei das Öffnen über einen Über druckschalter 45 abgetastet wird, dessen Schließzustand (oder Öffnungsgrad bei Proportionalabtastung) über eine Leitung von der Einspritzsteuerung 29 abtastbar ist.The end of the steam drain line 22 '' is at the mouth 41 'with a pressure relief valve 44 also in the form of a return flap, which is preloaded such that an opening only takes place from a preset pressure, the opening being sensed via a pressure switch 45 whose closed state (or degree of opening in the case of proportional scanning) can be scanned by the injection control 29 via a line.

Durch diese Anordnung ist eine ständige Strömung von Luft und Dampf aus den Garräumen 10′ und 10′′ durch die Dampfab laufleitung 22′′ und wieder zurück in die Garräume erzwungen, da die Mündung 41′′ in einem Bereich der Garräume 10′ bzw. 10′′ angeordnet ist, wo ein niedrigerer Druck herrscht, als im Bereich des Einlasses 24. Weiterhin wird die vorgegebene Strömung durch eine Drossel 43 am Ende der Wasserablauflei tung 22′ vorgegeben, die ausströmendem Dampf einen höheren Widerstand entgegensetzt als der Strömungswiderstand in der Dampfablaufleitung 22′′.With this arrangement, a constant flow of air and steam from the cooking compartments 10 'and 10 ''through the steam drain line 22 ''and back into the cooking compartments is forced, since the mouth 41 ''in an area of the cooking compartments 10 ' and 10 '' is arranged where there is a lower pressure than in the region of the inlet 24th Furthermore, the predetermined flow is determined by a throttle 43 at the end of the water drainage device 22 ', the outflowing steam opposes a higher resistance than the flow resistance in the steam discharge line 22 ''.

Dadurch, daß das Gasvolumen (Luft und Dampf) in dem von Dampf durchströmbaren Leitungsbereich der Wasserablauflei tung 22′ und der Dampfablaufleitung 22′′ ständig in Bewegung ist, wird der beim Beginn der Wasserzufuhr oder bei einem zusätzlichen Einspritzen von Wasser entstehende Druckstoß vermindert, da die in den Einlaß 24 strömenden Gase nicht auf eine stehen de Luft-/Dampfsäule treffen, die zunächst beschleunigt wer den muß, sondern unterstützt von der bereits vorhandenen Strömung schnell in den Bereich der Wärmetauscher gelangen, wo dann durch Kondensation des Dampfes der gewünschte Druck abbau stattfindet. Durch diese Anordnung wird also das dyna mische Verhalten der Anordnung verbessert.Characterized in that the gas volume (air and steam) in the steam flowable line area of the water drainage device 22 'and the steam drainage line 22 ''is constantly in motion, the pressure surge occurring at the start of the water supply or with an additional injection of water is reduced because the gases flowing into the inlet 24 do not meet a standing air / steam column, which must first be accelerated, but instead, supported by the already existing flow, quickly reach the area of the heat exchanger, where the desired pressure is reduced by condensation of the steam takes place. With this arrangement, the dynamic behavior of the arrangement is improved.

Bei einer nicht gezeigten weiteren bevor zugten Ausführungsform der Erfindung wird die Auftrennung von Dampf und Wasser auf zwei verschiedene Ablaufleitungen dadurch bewerkstelligt, daß die Wasserablaufleitung 22′ (mit endseitiger Drossel 43) am Boden 23 des Garraumes mündet, während die Dampfablaufleitung 22′′ an einer höher gelegenen Stelle, z.B. an der Rückwand des Garraumes abzweigt.In a not shown further before ferred embodiment of the invention, the separation of steam and water on two different drain lines is accomplished in that the water drain line 22 '(with throttle 43 at the end ) opens at the bottom 23 of the cooking space, while the steam drain line 22 ''at one higher point, for example on the back wall of the cooking space.

Bezugszeichenliste:Reference symbol list:

10′ unterer Garraum
10″ oberer Garraum
11 Frischwasserzuleitung
12′ Steuerbares Ventil
12″ Steuerbares Ventil
13 Wasserzuführungseinrichtung
14′ Einlaßrohr
14″ Einlaßrohr
15 Mündung
16 Verbindungsrohr
17′ Wärmetauscher
17″ Wärmetauscher
18 Mantel
19 Innenrohr
20 Hohlraum
21′ Trennwand
22′ Wasserablaufleitung
22′′ Dampfablaufleitung
23 Boden
24 Einlaß
25 gekrümmtes Rohr
26 Auslaßkrümmer
27 Ablauf
29 Einspritzsteuerung
30 Ventil
31 Temperaturfühler
32 Einspritzdüse
33 Rohr
34 Hauptsteuerung
35 Elektromotor
37 Gebläselaufrad
38 Nabe
39 Abzweig
40 Schaufeln
41′ Mündung
41″ Mündung
42 Unterdruckleitung
43 Drossel
44 Überdruckventil
45 Überdruckschalter
46 Rückschlagventil 10 ′ lower cooking space
10 ″ upper cooking space
11 Fresh water supply
12 ′ controllable valve
12 ″ controllable valve
13 water supply device
14 'inlet pipe
14 ″ inlet pipe
15 mouth
16 connecting pipe
17 ′ heat exchanger
17 ″ heat exchanger
18 coat
19 inner tube
20 cavity
21 ′ partition
22 ′ water drain pipe
22 ′ ′ steam drain line
23 floor
24 inlet
25 curved tube
26 exhaust manifold
27 procedure
29 Injection control
30 valve
31 temperature sensors
32 injector
33 tube
34 Main control
35 electric motor
37 Fan impeller
38 hub
39 branch
40 scoops
41 ′ mouth
41 ″ mouth
42 vacuum line
43 throttle
44 pressure relief valve
45 pressure switch
46 check valve

Claims

1. A steam cooking appliance with a closable cooking chamber (10 ', 10 "), a water supply means (13) via the fresh water into the movement region of the cooking chamber (10', 10" can be conveyed arranged) blower wheel (37) and the impeller (37) atomizable is, with a heating device ( 36 ), and with a drain device ( 22 ', 22 ″) for removing condensed water and excess steam from the cooking chamber ( 10 ) into a drain ( 27 ), with a heat exchanger ( 17 ', 17 ″ ) for removing heat from the condensed water and / or steam from the cooking space ( 10 ′, 10 ″) and for supplying heat to the fresh water supplied, characterized in that the drain device ( 22 ′, 22 ″) the steam into a steam drain line ( 22 ″) and the water in a separate water drainage line ( 22 '), wherein the water drainage line ( 22 ') has throttling devices and the steam drainage line ( 22 ″) with the A nsaugbereich the blower impeller ( 37 ) is connected so that the steam flow resistance in the water drain line ( 22 ') is higher than in the steam drain line ( 22 ″).

2. Steam cooker according to claim 1, characterized in that the heat exchanger ( 17 ', 17 ″) is arranged such that the fresh water flows in countercurrent to the water / steam discharged.

3. Steam cooker according to claim 1, characterized in that the steam drain line ( 22 '') with the heat exchanger ( 17 ', 17 ″) is provided.

4. Steam cooker according to one of claims 1 or 3, characterized in that the steam drain line ( 22 '') is arranged to rise upwards.

5. Steam cooker according to one of the preceding claims, characterized in that in the drain device ( 22 ', 22 ″), optionally in the steam drain line ( 22 ″) an outlet-side temperature sensor and a fresh water injection nozzle are provided, via which fresh water when exceeding a predetermined Temperature for cooling and condensing the steam is injectable.