DE3841928A1 - Process for the fermentation treatment of the by-products and/or wastes of slaughterhouses, particularly for the production of animal feeds - Google Patents
Process for the fermentation treatment of the by-products and/or wastes of slaughterhouses, particularly for the production of animal feedsInfo
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Abstract
Description
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Fermenta tionsbehandlung der Nebenprodukte und/oder Abfälle von Schlacht häusern (im weiteren Nebenprodukte), wodurch nach Wärmebehandlung der Nebenprodukte (z.B. Blut, Haut, Innereien, Magen-Darm-Trakt, Ranzen-Inhalt), durch Verwendung von künstlicher Bakteriumpropfung ein gut haltbares Futter mit entsprechender Geschmackseigenschaft erhalten werden kann.The invention relates to a method for fermenta treatment of by-products and / or waste from slaughter houses (in the further by-products), whereby after heat treatment the by-products (e.g. blood, skin, offal, gastrointestinal tract, Satchel content), using artificial bacterial test a well-preserved feed with a corresponding taste can be obtained.
Unter Nebenprodukten der Schlachthäuser versteht man solche Stoffe, die bei der Abschlachtung von Tieren, vorzugs weise von Schwein, Rindvieh, Schaf, Geflügel erhalten werden und im allgemeinen nicht aus quergestreiftem Muskel- und Bindegewebe (Fleisch), bzw. Fettgewebe (Speck) bestehen. Ein Teil der Nebenproduk te wird zur Verköstigung, ein anderer als Futtermittel verwendet, und ein Teil gelangt in den Kanal und erhöht die Verunreinigung der Umgebung.By-products of slaughterhouses such substances that are preferred in the slaughter of animals be obtained from pork, cattle, sheep, poultry and generally not from striated muscle and connective tissue (Meat) or fat tissue (bacon). Part of the by-product te is used for food, other than feed, and a part gets into the channel and increases the pollution the environment.
Zu den im allgemeinen als Futtermittel verwendeten Nebenprodukten gehören die weichen Stoffe, die zur Verköstigung nicht geeignet sind (Innereien, die einzelnen Teile des Magen- und Darmsystems), sowie Blut, Knochen, gegebenenfalls Felle, Federn. Nach entsprechender Behandlung werden neuerdings auch der Kot und der Harn - die noch bedeutende Menge von Nährstoffen enthalten - verwendet.The by-products generally used as animal feed include the soft substances that are not suitable for food (offal, the individual parts of the gastrointestinal system), as well as blood, bones, possibly skins, feathers. After appropriate treatment, faeces and urine - which still contain a significant amount of nutrients - are now used.
Die bekannten Methoden zur Herstellung von Futtern
haben einen doppelten Zweck:
sie sollen einerseits die Vernichtung von Mikroorga
nismen, die Tiergesundheitsbeeinträchtigungen, bzw. -verschlechte
rungen verursachen, sichern,
andererseits sollen sie die Fortpflanzung der aus
Nachinfektionen kommenden oder überdauernden Bakterien verhindern.The known methods for producing feed have a dual purpose:
on the one hand, they are intended to ensure the destruction of microorganisms that cause or deteriorate animal health,
on the other hand, they are intended to prevent the reproduction of the bacteria that come from or persist in subsequent infections.
Diese zoohygienische Ungefährlichkeit und Haltbar keit kann auf verschiedenen Wegen erreicht werden. Die unerwünsch ten Bakterien werden im allgemeinen durch Wärme vernichtet, für das Erreichen der Haltbarkeit werden aber verschiedene Methoden ver wendet. Das gewöhnlich verwendete Verfahren ist die Trocknung, der Wassergehalt des trockenen Pulvers ist nämlich so klein, daß die Fortpflanzung der Bakterien nicht vorkommen kann. Die üblichste Methode der Aufbewahrung im nassen Zustand ist die Verminderung des pH-Wertes zu ungefähr 3,5 durch Zugabe einer organischen oder anorganischen Säure (Model THF production line for fedder meat mash, Prospekt der Firma MEZÕG´P, Monor, Ungarn).This zoohygienic harmlessness and durability speed can be achieved in different ways. The unwanted Bacteria are generally destroyed by heat, for however, various methods are used to achieve the durability turns. The commonly used method is drying, which The water content of the dry powder is so small that the Reproduction of the bacteria cannot occur. The most common The method of storage in the wet state is the reduction the pH to about 3.5 by adding an organic or inorganic acid (model THF production line for fedder meat mash, prospectus from MEZÕG´P, Monor, Hungary).
Aufgrund einer anderen nassen Methode wird der pH-Wert des Nebenproduktbreis durch Fermentierung vermindert. Es wird gegebenenfalls durch Lüften eine exothermische Reaktion ausgelöst, wodurch die unerwünschten Bakterien wegen der Temperaturerhöhung vernichtet werden (Oshida, T. et al: Fermentation of Slaughter-house Residuum and Palatability of Fermented Slaughter-house Residuum for Pigs, Japanese J. of Zootechn. Sci. 57.10.1986).Due to another wet method, the pH is changed the by-product pulp reduced by fermentation. It will if necessary triggered an exothermic reaction by ventilation, causing the unwanted bacteria due to the temperature increase be destroyed (Oshida, T. et al: Fermentation of Slaughter-house Residual and Palatability of Fermented Slaughter-house Residuum for Pigs, Japanese J. of Zootechn. Sci. 10/7/1986).
Zahlreiche Publikationen beschäftigen sich mit der Bearbeitung der Nebenprodukte von Schlachthäusern.Numerous publications deal with the Processing of by-products from slaughterhouses.
Die oben genannte Oshida Publikation beschreibt ein Verfahren und eine Einrichtung, womit Abfälle von Schlachthäusern behandelt werden können. Das Wesen der Behandlung liegt darin, daß durch Belüftung in verschiedenem Maße exotherm eine Fermentation durchgeführt wird. Mit dieser Methode können gewisse Bakterien vernichtet werden, und andererseits kann die erwünschte pH-Vermin derung und das geschmackvolle Futter gesichert werden. Nachteil dieser Methode ist, daß die Fermentation eventuell und schwer lenkbar ist, was auch die unbeständigen pH-Werte bestätigen.The Oshida publication mentioned above describes a Process and device with which waste from slaughterhouses can be treated. The essence of the treatment is that fermentation exothermic to varying degrees by aeration is carried out. With this method, certain bacteria can can be destroyed, and on the other hand, the desired pH min change and the tasty feed are secured. disadvantage This method is that the fermentation may be difficult is steerable, which is also confirmed by the inconsistent pH values.
In ihrem Artikel (Studios on the Effects of Liquid Fermented Feed of Swine Waste /excrete und urine/ on Finishing Pigs with Special Reference to the Effect on Meat Quality and Particularly on Meat Flavor by Sensory Test, The Jap. J. of Swine Sci. 19.3.1982) haben Oshida et al. festgestellt, dass das aus Kot und Harn von Schweinen durch aerobische, Lüften-Fermentation hergestellte Futter nach Fütterung den Geschmack des Schweine fleisches abhängig von der Kochmethode bedeutend verändert.In her article (Studios on the Effects of Liquid Fermented Feed of Swine Waste / excrete and urine / on finishing Pigs with Special Reference to the Effect on Meat Quality and Especially on Meat Flavor by Sensory Test, The Jap. J. of Swine Sci. March 19, 1982) Oshida et al. found that out Pig droppings and urine through aerobic, ventilation fermentation prepared feed after feeding the taste of the pig meat changed significantly depending on the cooking method.
Weitere Publikationen von Oshida et al. (Effects of Fermented Slaughter-house Residuum on Pork Quality, Bull. of Anim. Hyg. 24.1986; Effects of Fermented Slaughter-house Residuum on Growth and Blood Characteristics of Finishing Pig, Bull. of Anim. Hyg. 23.1986), beschäftigen sich auch mit der Prüfung der Fleisch qualität der Tiere, die mit dem durch spontanen Fermentationsprozeß hergestellten Futter gefüttert wurden, und den Änderungen im Blut und dem Wachstum der Schweine. Aufgrund deren Festellung konnte kein Unterschied zwischen den einzelnen physiologischen Ei genschaften der mit dem Kontrollfutter und dem geprüften Futter gefütterten Tiere beobachtet werden.Other publications by Oshida et al. (Effects of Fermented Slaughter-house Residuum on Pork Quality, Bull. of Anim. Hyg. 24.1986; Effects of Fermented Slaughter-house Residuum on Growth and Blood Characteristics of Finishing Pig, Bull. of Anim. Hyg. 23.1986), also deal with the examination of meat quality of the animals with the spontaneous fermentation process manufactured feed were fed, and changes in blood and the growth of pigs. Because of their determination couldn't make any difference between each physiological egg properties of the control feed and the tested feed fed animals are observed.
Nach dem Prospekt der früher genannten Firma MEZÕG´P (Monor, Ungarn) wird die Haltbarkeit der Nebenprodukte von Schlacht häusern durch Behandlung mit Säure gesichert. Die Behandlung mit anorganischer Säure ist aber nachteilig für die Tiere, sie kann zum Darmgeschwür führen, und die Tiers lehnen das Futter ab.According to the prospectus of the previously mentioned company MEZÕG´P (Monor, Hungary) is the shelf life of the by-products of battle secured by acid treatment. Treatment with inorganic acid is detrimental to animals, however can lead to intestinal ulcer and the animals reject the food.
Die oben beschriebenen Methoden haben verschiedene Nachteile, nämlich bei der Aufbewahrung mit Trocknung ist der Energiebedarf sehr hoch, die durch Wärmebehandlung bedingte hohe Temperatur vermindert den biologische Wert bedeutend, und schließlich schmeckt das so hergestellte Futter den Tieren nicht. The methods described above have several Disadvantages, namely when storing with drying is the Very high energy requirements due to heat treatment high temperature significantly reduces the biological value, and finally the food produced in this way does not taste good to the animals.
Der Nachteil der Konservierung mit Säure liegt darin, daß die Verwendung von anorganischen Säuren eine Ablehnung des Futters durch die Tiere auslöst. Es kann auch physiologische Nachteile, Än derungen im Magen- und Darmsystem und Freßlust verursachen. Die Verwendung von organischen Säuren hat ähnliche Nachteile, die sich noch durch die Erhöhung der Kosten steigern. Der größte Nachteil des spontanen Fermentationsverfahrens liegt in dessen Spontanität. Es ist nämlich ziemlich zufällig, welche Bakteriumgruppen sich vermehren, und aus technologischen und Gesundheitsrücksichten ist es nicht egal, wie die pH-Verminderung in Form der Vermehrung von welchen Bakterien und nach welchen Stoffwechselwegen abläuft.The disadvantage of acid preservation is that the use of inorganic acids a rejection of the feed triggered by the animals. There may also be physiological disadvantages, Än cause changes in the gastrointestinal system and appetite. The Use of organic acids has similar drawbacks increase by increasing costs. The main disadvantage of the spontaneous fermentation process lies in its spontaneity. It it’s pretty random which groups of bacteria multiply, and from a technological and health point of view it is not no matter how the pH decrease in the form of the increase of which Bacteria and the metabolic pathways.
Aufgabe der Erfindung ist, die Nachteile der bekannten Verfahren zu eliminieren und ein Verfahren zur Herstellung von Futtern aus Nebenprodukten von Schlachthäusern auf einem Fermentationswege auszu arbeiten, das ein geschmackvolles Produkt von vorteilhaften Physiolo gischen Eigenschaften ergibt. Das Verfahren ist mit bedeutender Ener giespeicherung verbunden, es ist ein sicher lenkbarer Prozeß, und das Endprodukt ist nicht gesundheitsschädlich.The object of the invention is the disadvantages of the known Eliminate process and a process for producing feed from by-products of slaughterhouses on a fermentation path work that is a tasty product from advantageous Physiolo properties. The procedure is significant associated storage, it's a manageable process, and the end product is not harmful to health.
Wir haben gefunden, daß die Vermehrung der uner wünschten Mikroflora wirkungsvoll verhindert und ein gesundheitlich sicheres Futter mit entsprechenden Eigenschaften aus Nebenprodukten von Schlachthäusern hergestellt werden kann, wenn die Nebenprodukte nach Verminderung der Keimmenge durch Wärmebehandlung durch künst liche Propfung mit einem sich an die gegebenen Produktionsumgebungen und -umständen gut anpassenden, spezifischen, selbst isolierten, sich von den bisher als Starterkultur verwendeten bekannten Stämmen unterscheidenden, durch Deponierung genau definierten saueren Star terkultur behandelt werden. Das erhaltene Futter zeigt einen so niedrigen pH-Wert, welcher eine günstige Haltbarkeit sichert.We have found that the multiplication of the un wish effectively prevented microflora and a health safe feed with appropriate properties from by-products of slaughterhouses can be made if the by-products after reducing the amount of germs by heat treatment by artificial test with the given production environment and circumstances that are well-adapted, specific, even isolated, different from the known strains previously used as starter culture distinctive acid star, precisely defined by landfill culture. The food obtained shows one like this low pH, which ensures a good shelf life.
Die Erfindung betrifft also ein Verfahren zur Fermen tationsbehandlung der Nebenprodukte und/oder Abfälle von Schlacht häusern, insbesonders zur Herstellung von Futtern, wo der Grundbrei durch Zerkleinerung, Mischung und Verminderung der Keimmenge durch Wärmebehandlung hergestellt und nach Abtrennung des Fetts mit Kohlen hydratquelle, zweckmäßig mit Melasse, vermischt wird, das dadurch ge kennzeichnet ist, daß der Brei mit säuernder Starterkultur, depo niert bei der Nationalsammlung von Landwirtschaftlichen und Indust riellen Mikroorganismen, Budapest, Ungarn mit Stammzeichen Lacto bacillus jensenii unter Nr. 00 270 oder mit Stammzeichen Lactobacillus plantarum unter Nr. 00 269, eingepropft und inkubiert wird.The invention thus relates to a method for fermenting Treatment of by-products and / or waste from slaughter houses, especially for the production of fodder where the basic porridge by crushing, mixing and reducing the amount of germs Heat treatment made and after separating the fat with coal hydrate source, appropriately mixed with molasses, the ge indicates that the porridge with acidifying starter culture, depo at the National Agricultural and Industrial Collection rial microorganisms, Budapest, Hungary with Lacto bacillus jensenii under No. 00 270 or with the Lactobacillus stem plantarum under No. 00 269, is grafted in and incubated.
Das erfindungsgemässe Verfahren kann wie folgt durch geführt werden:The method according to the invention can be carried out as follows be led:
- - Die Nebenprodukte von Schlachthäusern werden in be kannter Weise zerkleinert, gemischt und - vorteilhaft im Autoklaven - sterilisiert, und dadurch werden die tiergesundheitsschädlichen Infektionen verhindert. Von dem so behandelten Brei wird das Fett auf Gravitationswege oder in künstlichem Feld abgetrennt, dann wird der erhaltene Brei auf Zimmertemperatur gekühlt oder man läßt ihn abkühlen, und Kohlenhydratquelle, vorteilhaft Melasse, wird zugegeben.- The by-products of slaughterhouses are in be as usual, crushed, mixed and - advantageously in an autoclave - sterilized, and thereby the harmful to animal health Prevents infections. The fat is removed from the porridge treated in this way Gravitational paths or separated in an artificial field, then the obtained porridge cooled to room temperature or allowed to cool, and carbohydrate source, advantageously molasses, is added.
- - Nach der Vermischung wird eine zum Stamm Lactobacillus jensenii (8S) (deponiert bei der Nationalsammlung von Landwirtschaft lichen und Industriellen Mikroorganismen /Universität für Garten und Lebensmittelindustrie, Budapest, Ungarn/ unter Nr. 00 270) und/oder Lactobacillus plantarum (1-10M) (deponiert unter Nr. 00 269) gehörende säuernde Kultur zum Brei so zugegeben, daß im Fall einer Flüssig keitskultur die Starterkultur in dem eingepropften Brei eine Kon zentration von 104 Zellen/cm3 (zweckmäßig 0,05 Vol.%), vorteilhaft 105-106 Zellen/cm3 (0,5-5,0 Vol.%) beträgt.- After mixing, one becomes Lactobacillus jensenii (8S) (deposited at the National Collection of Agricultural and Industrial Microorganisms / University of Garden and Food Industry, Budapest, Hungary / under No. 00 270) and / or Lactobacillus plantarum (1-10M ) (deposited under No. 00 269) belonging acidic culture to the porridge so that in the case of a liquid culture the starter culture in the grafted porridge a concentration of 10 4 cells / cm 3 (advantageously 0.05% by volume), advantageous 10 5 -10 6 cells / cm 3 (0.5-5.0 vol.%).
- - Für die optimale Züchtung der erfindungsgemäßen säuernden Starterkulturen ist es vorteilhaft, eine Temperatur von 15-40°C, zweckmässig 20-25°C zu sichern (Inkubation).- For the optimal cultivation of the invention acidifying starter cultures, it is advantageous to maintain a temperature of 15-40 ° C, appropriate to secure 20-25 ° C (incubation).
- - Die Inkubation ist nach Erreichen des entsprechenden pH- Wertes (4,2-4,8, vorteilhaft 4,5) beendet. Der pH-Wert ist durch Messung kontrolliert.- The incubation is after reaching the corresponding pH Value (4.2-4.8, advantageously 4.5) ended. The pH is through Measurement checked.
Nach einer anderen vorteilhaften Durchführungsmethode der Erfindung wird eine kleinere Menge aus dem Brei (zerkleinert, wärmebehandelt, mit Kohlenhydrat gemischt) herausgenonmen und mit der erfindungsgemäßen Starterkultur eingepropft und so eine Mutterkultur her gestellt, wo das VerhäItnis der Komponenten zweckmäßig 46-48 Vol.% Brei, 46-48 Vol.% Wasser, 5-7 Vol.% Melasse, 0,5-0,7 Vol.% Starter kultur beträgt. Nach der Vermehrung der Bakterien wird der Brei mit dieser Mutterkultur von großer Menge so eingepropft, daß das Ver hältnis der Mutterkultur in dem eingepropften Brei 1-10 Vol.% - vorteilhaft 2-3 Vol.% sein soll und die Inkubation wird so lange fortgesetzt, bis sich der pH-Wert auf 4,2-4,8, vorteilhaft auf 4,5 vermindert.According to another advantageous method of implementation According to the invention, a smaller amount is crushed from the slurry ( heat treated, mixed with carbohydrate) and with the grafted starter culture according to the invention and thus a mother culture placed where the ratio of the components expediently 46-48 vol.% Porridge, 46-48 vol.% Water, 5-7 vol.% Molasses, 0.5-0.7 vol.% Starter culture is. After the bacteria have multiplied, the porridge becomes with grafted into this mother culture in large quantities so that the ver Ratio of the mother culture in the grafted porridge 1-10 vol.% - 2-3 volume% should be advantageous and the incubation is so long continued until the pH reached 4.2-4.8, advantageously 4.5 decreased.
Nach dem Verfahren der obigen Erfindung wird der Grundbrei durch die Zerkleinerung, Mischung und Keimmengenverminderung mit Wärmebehandlung hergestellt, wozu nach Abtrennen des Fettes vorteilhaft Kohlenhydratquelle, vorzugsweise Melasse zugegeben wird. Danach werden zum so hergestellten Brei die säuernden Starterkulturen mit dem unter Nr. 00 270 deponierten Stamm Lactobacillus jensenii oder unter Nr. 00 269 deponierten Stamm Lactobacillus plamtarum oder deren Mischung so zugegeben, daß im Fall einer Flüssigkeitskultur die Starterkultur in dem eingepropften Brei eine Konzentration von min destens 104 Zellen/cm3 (zweckmäßig 0,05 Vol.%) , vorteilhaft 105-106 Zellen/cm3 (0,5-5,0 Vol.%) erreicht. Die Inkubation wird fortge setzt, bis sich der pH zu einem Wert zwischen 4,2-4,8, vorteilhaft 4,5 vermindert. Das Verfahren wird auf bekannte Weise durchgeführt, und es ist vorteilhaft, wenn der anfängliche pH-Wert des Grund breis über 5,8 ist, den pH-Wert durch Verwendung einer Säure oder der Mischung von Säuren auf einen Wert zwischen 5,4-5,8 zu vermindern.According to the method of the above invention, the base slurry is produced by comminution, mixing and reduction in the amount of germs with heat treatment, for which purpose, after the fat has been separated off, a carbohydrate source, preferably molasses, is advantageously added. Then the acidifying starter cultures with the strain Lactobacillus jensenii deposited under no. 00 270 or the strain Lactobacillus plamtarum deposited under no. 00 269 or their mixture are added to the porridge so produced that in the case of a liquid culture the starter culture in the grafted slurry has a concentration of at least 10 4 cells / cm 3 (expedient 0.05 vol.%), advantageously 10 5 -10 6 cells / cm 3 (0.5-5.0 vol.%). The incubation is continued until the pH decreases to a value between 4.2-4.8, advantageously 4.5. The process is carried out in a known manner, and if the initial pH of the base slurry is above 5.8 it is advantageous to adjust the pH to between 5.4-5 using an acid or mixture of acids To decrease 8.
Nach einer Variante der Erfindung kann das oben geschriebene Verfahren auch mit dem Unterschied durchgeführt werden, daß der Brei an Stelle der Starterkulturen der Erfindung mit einer Stoffkultur, die 46-48 Vol.% Brei, 46-48 Vol.% Wasser, 5-7 Vol.% Melasse, 0,5-5,0 Vol.% Starterkultur enthält, eingepropft ist. Das Verhältnis der Stoffkultur in dem Brei ist 1-10 Vol.%, vorteil haft 2-3 Vol.%.According to a variant of the invention, the above written procedures can also be performed with the difference that the porridge instead of the starter cultures of the invention with a Fabric culture, the 46-48 vol.% Porridge, 46-48 vol.% Water, 5-7 vol.% Molasses containing 0.5-5.0 vol.% Starter culture is grafted in. The ratio of the material culture in the slurry is 1-10% by volume, advantageous adheres to 2-3 vol.%.
Das Verfahren nach der Erfindung ist mit den folgen den Beispielen demonstriert.The method according to the invention is followed by the demonstrated the examples.
Zur Humanernährung unanwendbares Nebenprodukt von Schlachthäusern wird bekannterweise zerkleinert, gemischt und ste rilisiert. Von dem so erhaltenen Brei wird das Fett abgetrennt. Nach Kühlen auf Raumtemperatur wird zum Brei 5 Vol.% Melasse gemischt, dann 0,5 Vol.% (zum Stamm Lactobacillus jensenii und/oder Lacto bacillus plantarum gehörende) säuernde Starterkultur zugegeben, so daß im Fall einer Flüssigkeitskultur nach der Propfung im Brei 105 Zellen/cm3 Starterkultur sind.As is known, a by-product of slaughterhouses that cannot be used for human nutrition is crushed, mixed and sterilized. The fat is separated from the porridge thus obtained. After cooling to room temperature, 5% by volume of molasses is mixed with the porridge, then 0.5% by volume (belonging to the Lactobacillus jensenii and / or Lacto bacillus plantarum strain) is added to the acidifying starter culture, so that in the case of a liquid culture after the grafting in the paste 10 5 cells / cm 3 are starter culture.
Nach Homogenisierung wird der Brei bei 15-40°C, vorteilhaft bei 20-25°C inkubiert, bis sich der pH auf einen Wert von 4,5 vermindert. Der pH ist durch Messung kontrolliert.After homogenization, the slurry is at 15-40 ° C, incubated advantageously at 20-25 ° C until the pH reaches a value decreased from 4.5. The pH is controlled by measurement.
Das so hergestellte Futter wird (in einer Menge von 5-40 Gew.%) zum Futter der Schweine gemischt und mit den Tieren gefüttert.The feed produced in this way is (in a quantity of 5-40% by weight) mixed with the feed of the pigs and with the animals fed.
Fleischbrei wird aus Nebenprodukten von Schlachthäusern hergestellt. Das Verfahren nach Beispiel 1 wird bis Abtrennen des Fettes durchgeführt, dann werden 2000 cm3 des Breis herausgenommen und 2000 cm Wasser, 250 cm3 Melasse und 25 cm3 Starterkultur werden zugegeben, vermischt und 24 Stunden bei 20-25°C inkubiert. Mit der so herge stellten Mutterkultur wird der 5 Vol.% Melasse enthaltende Brei so eingepropft, daß die Mutterkultur 1-10 Vol.%, vorteilhaft 2-5 Vol.% des Breivolumens bildet. Danach wird der Brei nach Bei spiel 1 so lange inkubiert, bis der pH den entsprechenden Wert (4,2-4,8), vorteilhaft 4,5 erreicht.Meat porridge is made from by-products from slaughterhouses. The process according to Example 1 is carried out until the fat is separated off, then 2000 cm 3 of the pulp are removed and 2000 cm of water, 250 cm 3 of molasses and 25 cm 3 of starter culture are added, mixed and incubated at 20-25 ° C. for 24 hours. With the mother culture thus produced, the porridge containing 5% by volume of molasses is grafted in such that the mother culture forms 1-10% by volume, advantageously 2-5% by volume, of the porridge volume. Then the slurry is incubated according to example 1 until the pH reaches the corresponding value (4.2-4.8), advantageously 4.5.
Fleischbrei wird aus Nebenprodukten von Schlacht häusern hergestellt. Danach wird der pH-Wert des Breis gemessen und wenn der pH über 5,8 ist, wird der Brei mit organischer oder anor ganischer Säure, z.B. Milchsäure oder Schwefelsäure gesäuert, bis sich der pH zu einem Wert zwischen 5,4-5,8 vermindert. Danach wird zum Brei 5 Vol.% Melasse gemischt und nach Kühlen wird das Verfahren wie im Beispiel 1 beschrieben fortgesetzt.Meat porridge is made from by-products of battle houses made. Then the pH of the slurry is measured and if the pH is above 5.8, the slurry becomes organic or anor ganic acid, e.g. Lactic acid or sulfuric acid acidified until the pH decreases to a value between 5.4-5.8. After that to the porridge 5 vol.% molasses mixed and after cooling the process continued as described in Example 1.
Bei Herstellung von Fleischbrei aus Nebenprodukten von Schlachthäusern wird das Verfahren nach Beispiel 2 angewendet. Danach wird der nach Beispiel 3 chemisch gesäuerte Brei mit der MutterkuItur eingepropft, dann 5 Vol.% Melasse dazu gemischt. Nach dem Kühlen wird das Verfahren wie im Beispiel 1 beschrieben fortgesetzt.When producing meat pulp from by-products slaughterhouses use the procedure of Example 2. Then the porridge chemically acidified according to Example 3 with the Grafted in mother's milk, then 5 vol.% Molasses mixed into it. After cooling, the process is as described in Example 1 continued.
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