DE3433664C2

DE3433664C2 -

Info

Publication number: DE3433664C2
Application number: DE3433664A
Authority: DE
Inventors: Jurij Kazbekovic Gubiev; Valerij Vladimirovic Krasnikov; Valentin Pavlovic Bakulin; Michail Alekseevic Gagarin; Vladimir Viktorovic Ivanov; Zbignev Nikolaevic Moskau/Moskva Su Kiskovskij
Original assignee: MOSKOVSKIJ TECHNOLOGICESKIJ INSTITUT PISCEVOJ PROMYSLENNOSTI; ROSSIJSKOE PROMYSLENNOE OB"EDINENIE PO PROIZVODSTVU SAMPANSKOGO VINOGRADNYCH I PLODOVO-JAGODNYCH VIN MOSKAU/MOSKVA SU
Current assignee: MOSKOVSKIJ TECHNOLOGICESKIJ INSTITUT PISCEVOJ PROMYSLENNOSTI; ROSSIJSKOE PROMYSLENNOE OB"EDINENIE PO PROIZVODSTVU SAMPANSKOGO VINOGRADNYCH I PLODOVO-JAGODNYCH VIN MOSKAU/MOSKVA SU
Priority date: 1984-09-13
Filing date: 1984-09-13
Publication date: 1988-10-13
Also published as: DE3433664A1

Description

Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf die Weinher stellungsindustrie, und betrifft insbesondere Verfahren zum Ausreifen von hochprozentigen Getränken, die in der Nahrungsmittelindustrie, in der pharmazeutischen Industrie und auf anderen Industriegebieten zum Einsatz kommen.The present invention relates to the Weinher position industry, and particularly concerns processes for ripening high-proof beverages that are in in the food industry, in the pharmaceutical Industry and in other industrial areas come.

Edle hochprozentige Getränke werden z. B. aus Weinbrand- und Calvados-Destillation durch längere Lagerung in Eichenholzfässern (von 10 bis 15 Jahren und darüber hinaus) hergestellt, durch deren Wan dungen Luftsauerstoff diffundiert und auf den jeweiligen Alkohol einwirkt.Noble high-proof drinks are z. B. from brandy and Calvados distillation through longer Storage in oak barrels (from 10 to 15 Years and beyond) manufactured by their walls air diffuses and onto the respective Alcohol.

Bei einer solchen Lagerung werden die Jungalkohole mit Holzkomponenten (Gerbstoffen) angereichert, wodurch sie eine charakteristische Färbung und das spezifische Bukett und den Geschmack erhalten. Die Qualität des herzustel lenden hochprozentigen Getränkes befindet sich in direkter Abhängigkeit von der Dauer seiner Lagerung (siehe SU-PS 87 105).With such storage, the young alcohols are included Wood components (tannins) enriched, causing them a characteristic color and the specific bouquet and get the taste. The quality of the manufacture linden high-proof beverage is in directly dependent on the duration of its storage (see SU-PS 87 105).

Dieses Verfahren zum Ausreifen hochprozentiger Geträn ke ist jedoch mit unvermeidlichen und beträchtlichen Ver lusten an Ausgangsalkohol infolge seiner Verdunstung durch die Poren des jeweiligen Eichenholzfasses (bis 50%) ver bunden. Die Technologie des Verfahrens erlaubt es nicht, die Fässer von außen mit hermetisierenden Ma terialien zu überziehen. Die lange Lagerung von Alko hol in Eichenholzfässern führt außerdem zum Verbrauch und zur nichteffektiven Ausnutzung der hoch wertigen, längere Zeit gelagerten Eichenholzdauben, die ein Defizit in der Weinherstellungsindustrie darstellen.This process for maturing high-proof beverages ke is, however, with inevitable and considerable ver leaked from starting alcohol due to its evaporation the pores of the respective oak barrel (up to 50%) ver bound. The technology of the process allows it not, the barrels from the outside with hermeticizing Ma to cover materials. The long storage of Alko fetch in oak barrels also leads to Consumption and for ineffective use of the high valuable, long-term oak staves, the one Show deficit in the wine making industry.

Zur Vermeidung von Alkoholverlusten infolge der Verdunstung und zur Reduzierung des Verbrauchs von Eichen holzdauben wurde ein Behälter-Verfahren zum Ausreifen von hochprozentigen Getränken entwickelt und umfassend angewendet (siehe "Grundregeln für die Herstellung von Weinbrand", Ministerium für Nahrungsmittelindustrie der UDSSR, 1978, S. 12-16).To avoid alcohol loss as a result of Evaporation and to reduce the consumption of oaks Holzdauben became a container process for ripening of high-proof beverages developed and comprehensive applied (see "Basic rules for the production of Brandy ", Ministry of Food Industry of the USSR, 1978, pp. 12-16).

Das Verfahren sieht eine spezielle vorherige Vorbe reitung der Eichenholzdaube vor. Eine der Varianten für solche Vorbereitung besteht darin, daß die Daube in alkalischen Lösungen bei erhöhter Temperatur während ei niger Tage eingeweicht wird. Dann wird die eingeweichte Daube in einen Behälter eingebracht, mit Weinbranddestil lat übergossen. Das letztere wird in Gegenwart der Daube während 3 bis 5 Jahren unter periodischer Sät tigung mit Sauerstoff gelagert. Das so erhaltene Fertig produkt wird aus dem Faß abgezogen. Zum Ausziehen des Restalkohols aus den ausgezehrten Faßdauben werden diese einer speziellen Bearbeitung unterworfen, beispielsweise mit Wasser übergossen und während 12 Tagen stehengelas sen. Das so erhaltene wässerig-alkoholische Gemisch wird destilliert.The process sees a special prior preparation preparation of the oak stave. One of the variants for such preparation is that the stave in alkaline solutions at elevated temperature during egg is soaked in a few days. Then the soaked one Stave placed in a container with brandy style doused lat. The latter is in the presence of the Stave for 3 to 5 years with periodic sowing stored with oxygen. The finish thus obtained product is withdrawn from the barrel. To take off the Residual alcohol from the spent barrel staves becomes this subjected to a special processing, for example poured water and left to stand for 12 days sen. The aqueous-alcoholic mixture thus obtained becomes distilled.

Das Verfahren ist langwierig, der Grad des Ausziehens des Restalkohols aus der ausgezehrten Faßdaube ist nicht hoch und seine Qualität ist unzufriedenstellend. Das Ausziehen des Restalkohols aus der ausgezehrten Faßdaube ist außerdem ein arbeitsaufwendiger Vorgang.The process is lengthy, the degree of undressing of the residual alcohol from the drained barrel stave not high and its quality is unsatisfactory. Removing the residual alcohol from the emaciated Barrel stave is also a labor-intensive process.

Zur Reduzierung der Zeitdauer des Alterungsprozesses und zur Erhöhung der Qualität des Weinbranddestillats wird beim Behälter-Verfahren die vorherige (vor der Lagerung) Anreichung der Jung-Weinbrand-Destillate mit Holzkomponenten (Phenolstoffen) nach bekannten Verfah ren vorgesehen. Eines dieser Verfahren ist die thermische Behandlung der Lösung in einem emaillierten Behälter mit Eichenholzdauben bei 35 bis 45°C innerhalb von 30 bis 50 Tagen.To reduce the duration of the aging process and to increase the quality of the brandy distillate in the container process, the previous one (before the Storage) Preparation of the young brandy distillates with wooden components (phenolic substances) according to known procedures ren provided. One of these methods is thermal Treat the solution in an enameled container with oak staves at 35 to 45 ° C within 30 to 50 days.

Ein solcher Arbeitsgang der vorherigen Anreicherung des Weinbranddestillats mit Polyphenolstoffen ist genau so wie die anderen wenig effektiv, weil keiner es erlaubt, die Dauer des Reifens von hoch prozentigen Getränken wesentlich zu reduzieren. Such an operation of the previous enrichment of brandy distillate with polyphenol is accurate little effective like the others because none it allows the duration of the ripening of high percent drinks significantly.

Bekannt ist ein weiteres Verfahren zum Ausreifen hoch prozentiger Getränke, das die Aktivierung einer Eichen holzdaube durch chemisch-thermische Behandlung in Anwe senheit eines sauerstoffhaltigen Mediums vorsieht. Die chemisch-thermische Behandlung wird durch Befeuchten der Daube mit H₂O₂ unter nachfolgender Wärmebehandlung unter einem Druck von 0,314 bis 0,490 MPa und bei einer Tempe ratur von 120 bis 150°C innerhalb von 12 bis 24 Stunden durchgeführt (siehe SU-Urheberschein 7 98 170). Dann wird die reaktivierte Holzdaube an der Luft getrocknet und in das Weinbrand-Destillat eingeführt, das in Gegenwart der Daube während 3 bis 5 Jahren gelagert wird. Hinterher wird das Getränk von der Daube getrennt. Die thermische Behandlung ist langwierig, die Desaktivierung der Anti oxydationswirkung von Polyphenolen des Eichenholzes ver läuft vorwiegend an seiner Oberfläche, weil die Desakti vierung der Antioxydationswirkung von schwerzugänglichen Polyphenolen im inneren Rauminhalt des Eichenholzes unter Zuhilfenahme dieses Verfahrens der Bearbeitung nicht effektiv ist. Das Verfahren erlaubt nicht, ein Produkt mit hohen organoleptischen Eigenschaften herzustellen. Es schließt zudem die Möglichkeit der Aktivierung der ausgezehrten Eichenholzdaube und ihre Wiederverwendung aus.Another method for maturing high-percentage beverages is known, which provides for the activation of an oak wooden stave by chemical-thermal treatment in the presence of an oxygen-containing medium. The chemical-thermal treatment is carried out by moistening the stave with H ₂ O ₂ with subsequent heat treatment under a pressure of 0.314 to 0.490 MPa and at a temperature of 120 to 150 ° C within 12 to 24 hours (see SU author's certificate 7 98 170). The reactivated wooden stave is then air-dried and introduced into the brandy distillate, which is stored in the presence of the stave for 3 to 5 years. Afterwards the drink is separated from the stave. The thermal treatment is lengthy, the deactivation of the anti-oxidation effect of polyphenols of oak wood runs mainly on its surface, because the deactivation of the anti-oxidation effect of hard-to-access polyphenols in the interior of the oak wood with the aid of this processing method is not effective. The process does not allow the production of a product with high organoleptic properties. It also precludes the possibility of activating the depleted oak stave and reusing it.

Der heutige Stand der Technik erlaubt daher nicht, die Dauer des Reifens von hochprozentigen Getränken bei der Herstellung zu reduzieren, um dem fertigen Produkt hohe organoleptische Eigenschaften zu verleihen, sowie die ausgezehrte Daube wiederholt zu verwenden.The current state of the art therefore does not allow that Duration of maturing of high-proof drinks at the Reduce manufacturing to make the finished product high to confer organoleptic properties, as well as the used stave can be used repeatedly.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, durch die Ak tivierung der ausgezehrten Eichenholzdaube mittels Des aktivierung der Antioxydationswirkung ihrer inneren Poly phenole, ihrer beschleunigten Extraktion zur Oberfläche der Daube mit anschließender Oxydation und Auflösung im Alkohol ein solches Verfahren zum Ausreifen von hochpro zentigen Getränken zu entwickeln, das es ermöglicht, die Herstellung des fertigen Produktes mit hohen organolep tischen Eigenschaften wesentlich zu intensivieren.The invention has for its object through the Ak Activation of the exhausted oak stave using Des activation of the antioxidant effect of their inner poly phenols, their accelerated extraction to the surface the stave with subsequent oxidation and dissolution in the Alcohol is such a method of ripening highly pro to develop wholesome beverages that make it possible Production of the finished product with high organolep to intensify the table's properties.

Diese Aufgabe wird wie aus dem vorstehenden Anspruch er sichtlich gelöst.This task is as from the preceding claim visibly solved.

In der Regel weist die gemäß den bekannten Verfahren aus gezehrte Daube 25 bis 70% Alkohol auf.As a rule, this identifies according to the known methods consumed stave on 25 to 70% alcohol.

Die Anwendung des elektromagnetischen Multimodenfeldes stehender Wellen (UHF-Zufuhr) bei der thermischen Behand lung von Eichenholzdauben ermöglicht es infolge der Dis sipationsselektivität der elektromagnetischen Energie, hohe lokale thermodynamische Potentiale zwischen den Hül len der Daubenwände zu schaffen, was zu einer intensi ven Extraktion der mit Alkohol aufgelösten Phenolverbin dungen auf ihre Außenoberfläche und zu ihrer Oxydation in dem die Daube umspülenden sauerstoffhaltigen Medium, beispielsweise Luft, beiträgt. Bei Abkühlung der Daube in Abwesenheit der UHF-Zufuhr mit dem sauerstoff haltigen Medium bis auf eine Temperatur von 15 bis 25°C erfolgt die Effusionsströmung des sauerstoffhaltigen Me diums in die Mikrokapillare der Daube, was Bedingungen für die Oxydation der inneren Polyphenole bei ihrer des aktivierten Antioxydationswirkung während der UHF-Ein strahlung schafft. Hierdurch werden die inneren Poly phenole zu leichtlöslichen Stoffen oxydiert, lösen sich im Alkohol auf und thermodiffundieren gleichzeitig in Form von Flüssigkeit und Dampf an die Außenoberfläche der Daube. An der Phasengrenze Festkörper (Daube)-Gas verdampft der Alkohol; er wird vom sauerstoffhaltigen Medium aufgefangen und die bis zu leichtlöslichen Stof fen oxydierten inneren Polyphenole schlagen sich an der Oberfläche der Daube nieder und aktivieren dieselbe. The application of the electromagnetic multimode field standing waves (UHF supply) during thermal treatment Due to the dis sipation selectivity of electromagnetic energy, high local thermodynamic potentials between the hulls len of the stave walls, which leads to an intensive ven extraction of the alcohol-dissolved phenol compound on their outer surface and for their oxidation in the oxygen-containing medium washing around the stave, for example air. When the In the absence of the UHF supply with the oxygen containing medium up to a temperature of 15 to 25 ° C there is the effusion flow of the oxygen-containing Me diums in the microcapillary of the stave what conditions for the oxidation of the inner polyphenols in their des activated antioxidant effect during UHF-A radiation creates. This will make the inner poly phenols oxidized to easily soluble substances, dissolve in alcohol and thermodiffuse at the same time Form of liquid and vapor on the outer surface the stave. Solid (stave) gas at the phase boundary the alcohol evaporates; it is made of oxygen Medium caught and the up to easily soluble substance fen oxidized inner polyphenols Surface of the stave and activate it.

Der untere Temperaturgrenzwert von 35°C, auf den die Daube erwärmt wird, wird durch die Intensität des Extraktionsprozesses der Phenolverbindungen ermittelt, die dem Temperaturgradient proportional ist. Der obere Temperaturgrenzwert von 55°C wird durch die Qualitäts kennziffern des Getränkes begrenzt.The lower temperature limit of 35 ° C to which the stave is warmed by the intensity of the Extraction process of the phenolic compounds determined, which is proportional to the temperature gradient. The upper Temperature limit of 55 ° C is determined by the quality indices of the beverage limited.

Wie oben erwähnt, erfolgt die cyclische Einwirkung mit dem elektromagnetischen Multimodenfeld bis zum Rest gehalt an Alkohol in der Daube von 5 bis 10%, was auf die wirtschaftliche Zweckmäßigkeit der Anwendung der UHF-Zufuhr zurückzuführen ist.As mentioned above, the cyclic action takes place with the electromagnetic multimode field to the rest content of alcohol in the stave of 5 to 10% what on the economic expediency of applying the UHF intake is attributable.

Das erfindungsgemäße Verfahren zum Ausreifen von hochprozentigen Getränken ermöglicht es:The method according to the invention for ripening high-proof drinks allow:

- the cost price of the finished product the reuse of the emaciated oak wood in addition to the maturation of high-proof beverages reduce;
- the maturation of high-proof beverages significantly intensify and the duration of the Rei reduce fens to 10 to 15 months;
- the activation of the emaciated Stave with the removal of residual alcohol from the same to ver up to the final content of 5 to 10% one;
- The organoleptic properties of the finished product improve product;
- a waste-free technology (which is processed repeatedly The stave, which is poor in phenol compounds, is used in forwarded to the woodworking industry) wrap;
- The thermal activation of the stave accelerate and its duration from 12 to 24 hours To reduce 30 minutes.

Das erfindungsgemäße Verfahren ist einfach in seiner technologischen Gestaltung.The inventive method is simple in its technological design.

Die Eichenholzdauben mit einem Restalkoholgehalt von 25 bis 70%, die nach Abtrennung des ausgereiften Ge tränks erhalten wurden, werden in ein hermetisch abge schlossenes Gefäß gegeben, wie z. B. aus Teflon oder Glas. Die thermische Behandlung der Dauben erfolgt wie oben schon ausgeführt.The oak staves with a residual alcohol content of 25 to 70%, which after separation of the mature Ge Potions received are hermetically sealed given closed vessel, such as. B. made of Teflon or glass. The staves are thermally treated as above already executed.

Die Dauer des Erwärmungscyclus hängt von der Leistung der UHF-Bestrahlungseinrichtung ab und errechnet sich aus dem spezifischen Energieaufwand für die Erwärmung der Dauben, des Alkohols, seines Phasenübergangs sowie für die Migration an die peripheren Schichten. Die Dauer der Wärme behandlung eines Cyclus beträgt 60 bis 300 Sekunden. Zwischen den einzelnen Cyclen der Einwirkung mit dem elektromagnetischen Multimodenfeld werden die Dauben auf 15 bis 25°C durch das sauerstoffhaltige Medium durch natürlichen Wärmeaustausch abgekühlt. Weiter wird wie oben erwähnt verfahren.The duration of the heating cycle depends on the performance the UHF radiation device and is calculated from the specific energy expenditure for heating the Staves, alcohol, its phase transition as well as for the Migration to the peripheral layers. The duration of the heat treatment of a cycle is 60 to 300 seconds. Between the individual cycles of exposure to the The multi-mode electromagnetic field will be on the staves 15 to 25 ° C through the oxygen-containing medium cooled natural heat exchange. Next will be like procedure mentioned above.

example 1

Eine Eichenholzdaube mit einem Alkoholgehalt von 25%, wie sie erhalten wurde nach Abtrennung des ausgereiften hochprozentigen Getränkes, wird in einen hermetisch ab geschlossenen Behälter aus Teflon eingebracht und der cyclischen thermischen Behandlung mit dem elektromagneti schen Multimodenfeld stehender Wellen mit einer Frequenz von 2000 MHz bis auf eine Erwärmungstemperatur von 35°C unter gleichzeitigem Durchblasen mit Luft ausgesetzt. Die Dauer eines Cyclus be trägt 60 Sekunden und die Gesamtzeit beträgt 15 Minuten. Zwischen den Einwirkungscyclen mit dem elektromagneti schen Multimodenfeld wird die Daube mit Luft auf 25°C abgekühlt. Bei der thermischen Behandlung werden die Akoholdämpfe aus der Daube abgezogen. Die cyc lische Einwirkung mit dem elektromagnetischen Feld erfolgt bis zum Restgehalt an Alkohol in der Daube von 5%. Die Alkoholdämpfe werden mit dem sauerstoff haltigen Medium abgezogen, und dem Kühler zugeleitet, in dem sie kondensiert und dann dem Sammelbehälter zu geführt werden. Das hochprozentige Getränk wird in Gegenwart der aktivierten Daube mit dem Restgehalt an Alkohol von 5% während 10 Monate gelagert, wonach man das ausgereifte hochprozentige Getränk von der Daube abtrennt.An oak stave with an alcohol content of 25%, how it was obtained after separating the mature high-proof beverage, will turn into a hermetic closed container made of Teflon introduced and the cyclic thermal treatment with the electromagnetic multimode field of standing waves with one frequency from 2000 MHz to a heating temperature of 35 ° C with simultaneous blowing with Exposed to air. The duration of a cycle be wears 60 seconds and the total time is 15 minutes. Between the cycles of action with the electromagnetic The multimode field is heated to 25 ° C with air cooled down. During thermal treatment the alcohol fumes are withdrawn from the stave. The cyc influence with the electromagnetic field takes place up to the residual alcohol in the stave of 5%. The alcohol vapors are mixed with the oxygen removed containing medium, and fed to the cooler, in which it condenses and then to the collection container be performed. The high-proof drink is in Presence of the activated stave with the remaining content Alcohol of 5% stored for 10 months, after which one the mature high-proof drink from the stave separates.

Die Güte des Fertigproduktes wird durch folgende Kennziffern charakterisiert:The quality of the finished product is determined by the following Characteristic numbers characterized:

Gehalt an Gesamtphenolen, mg/l210,0 Lignin, mg/l360,0 aromatische Aldehyde, mg/l 12,6 Oxydationsgrad der Polyphenole, % 41,5Total phenol content, mg / l 210.0 Lignin, mg / l 360.0 aromatic aldehydes, mg / l 12.6 Degree of oxidation of the polyphenols,% 41.5

Example 2

Eine Eichenholzdaube mit einem Alkoholgehalt von 70%, wie sie erhalten wurde nach Abtrennung des aus gereiften hochprozentigen Getränkes, wird in einen abge schlossenen Behälter aus Glas untergebracht und der cyc lischen thermischen Behandlung mit dem elektromagneti schen Multimodenfeld stehender Wellen mit einer Frequenz von 4500 MHz bis auf eine Erwärmungstemperatur von 45°C unter gleichzeitigem Durchblasen mit Luft ausgesetzt. Die Dauer eines Cyclus beträgt 180 Sekunden und die Gesamtzeit 20 Minuten. Zwischen den Einwirkungscyclen mit dem elektromagnetischen Feld wird die Daube mit Luft auf 20°C abgekühlt. Während der thermischen Behandlung werden Alkoholdämpfe aus der Daube abgezogen. Die cycli sche Einwirkung mit dem elektromagnetischen Feld erfolgt bis zum Restgehalt an Alkohol in der Daube von 10%. Die Alkoholdämpfe werden mit dem sauerstoffhaltigen Me dium abgezogen, dem Kühler zugeleitet, in dem sie kon densiert, und dann dem Sammelbehälter zugeführt werden. An oak stave with an alcohol content of 70% as it was obtained after separation of the matured high-proof drink, is poured into a closed container made of glass and the cyc thermal treatment with the electromagnetic multimode field of standing waves with one frequency from 4500 MHz to a heating temperature of 45 ° C exposed to air while blowing through. The duration of a cycle is 180 seconds and the Total time 20 minutes. Between the cycles of action with the electromagnetic field the stave becomes air cooled to 20 ° C. During the thermal treatment alcohol vapors are extracted from the stave. The cycli exposure to the electromagnetic field up to the residual alcohol content in the stave of 10%. The alcohol vapors are mixed with the oxygen-containing Me dium deducted, the cooler, where they con densified, and then fed to the collection container.

Das hochprozentige Getränk wird in Gegenwart der aktivierten Daube mit dem Restgehalt an Alkohol von 10% während 12 Monate gehalten, wonach man das aus gereifte hochprozentige Getränk von der Daube abschei det.The high-proof drink is in the present the activated stave with the residual alcohol content held by 10% for 12 months, after which you made that matured high-proof drink from the stave det.

Gehalt an Gesamtphenolen, mg/l305,0 Lignin, mg/l325,0 aromatische Aldehyde, mg/l 13,8 Oxydationsgrad der Polyphenole, % 40,0Total phenols content, mg / l305.0 Lignin, mg / l 325.0 aromatic aldehydes, mg / l 13.8 Degree of oxidation of the polyphenols,% 40.0

Example 3

Eine Eichenholzdaube mit einem Alkoholgehalt von 50%, wie sie erhalten wurde nach dem Abtrennen des ausgereiften hochprozentigen Getränkes, wird in einen ab geschlossenen Behälter aus Teflon eingebracht und der cyclischen thermischen Behandlung mit dem elektromagne tischen Multimodenfeld stehender Wellen mit einer Fre quenz von 3500 MHz bis auf eine Erwärmungstemperatur von 55°C unter gleichzeitigem Durchblasen mit Luft aus gesetzt. Die Dauer eines Cyclus beträgt 300 Sekunden und die Gesamtzeit 30 Minuten. Zwischen den Einwirkungs cyclen wird die Daube mit Luft auf 15°C abgekühlt. Bei der ther mischen Behandlung werden Alkoholdämpfe abgezogen. Die cyclische Einwirkung mit dem elektromagnetischen Feld erfolgt bis zum Restgehalt an Alkohol in der Daube von 8%. Die Alkoholdämpfe werden mit dem sauerstoffhaltigen Medium abgezogen, dem Kühler zugeleitet, in dem sie kon densiert, und dann dem Sammelbehälter zugeführt werden.An oak stave with an alcohol content of 50% as it was obtained after the separation of the mature high-proof drink, will turn into one closed container made of Teflon introduced and the Cyclic thermal treatment with the electromagnetic table multimode field of standing waves with a fre frequency from 3500 MHz to a heating temperature from 55 ° C with simultaneous air blowing set. The duration of a cycle is 300 seconds and the total time 30 minutes. Between the actions cyclen the stave is cooled with air to 15 ° C. With the ther mixing treatment, alcohol vapors are removed. The cyclic action with the electromagnetic field takes place until the residual alcohol in the stave of 8th%. The alcohol vapors become with the oxygen-containing Medium withdrawn, fed to the cooler in which they con densified, and then fed to the collection container.

Das hochprozentige Getränk wird in Gegenwart der aktivierten Eichenholzdaube mit dem Restgehalt an Alko hol von 8% während 15 Monate gehalten, wonach man das ausgereifte hochprozentige Getränk von der Daube ab trennt.The high-proof drink is in the presence of the activated oak stave with the remaining alko content get held by 8% for 15 months after which you can do that mature high-proof drink from the stave separates.

Gehalt an Gesamtphenolen, mg/l380,0 Lignin, mg/l305,0 aromatische Aldehyde, mg/l 14,3 Oxydationsgrad der Polyphenole, % 40,0Total phenol content, mg / l 380.0 Lignin, mg / l305.0 aromatic aldehydes, mg / l 14.3 Degree of oxidation of the polyphenols,% 40.0

Claims

The method provides ben of the mature highly concentrated beverage from the Dau ripening of strong drinks, the drying, the activation of oak staves by their chemical-thermal treatment in the presence of an oxygen-containing medium, the bearings of the respective highly concentrated beverage in the presence of the activated oak staves and the doors, characterized characterized in that
the staves obtained after the separation of the mature, high-strength beverage by cyclic action with an electromagnetic multimode field of standing waves with a frequency of 2000 to 4500 MHz up to a heating temperature of 35 to 55 ° C with simultaneous blowing with a gaseous oxygen-containing medium of thermal treatment get abandoned,
the staves are cooled between the action cycles with the electro-magnetic multimode field to a temperature of 15 to 25 ° C with the oxygen-containing medium,
the alcohol vapors separated from the oak wood dau by thermal treatment are removed and condensed with the gaseous medium containing oxygen,
the thermal treatment is carried out until the oak staves have a residual alcohol content of 5 to 10% and
the oak staves activated in this way are brought back into contact with high-proof beverages to mature them.