DE3307192C1 - Device for proportioned holding back of the product to be added in sour dough preparation - Google Patents

Device for proportioned holding back of the product to be added in sour dough preparation

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DE3307192C1
DE3307192C1 DE19833307192 DE3307192A DE3307192C1 DE 3307192 C1 DE3307192 C1 DE 3307192C1 DE 19833307192 DE19833307192 DE 19833307192 DE 3307192 A DE3307192 A DE 3307192A DE 3307192 C1 DE3307192 C1 DE 3307192C1
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Anton Dieter Dipl.-Chem. Dr. 3440 Eschwege Hammel
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Abstract

Device for proportioned holding back of the product to be added in a kneading machine for sour dough preparation, which has a kneading container with, arranged therein essentially close to the bottom, a kneading tool which is rotatable about a vertical axis of rotation, characterised by at least one proportioning cylinder which is arranged eccentrically in relation to the axis of rotation of the kneading tool inside the circular area swept by the latter during its rotation, projects downwards from the bottom of the kneading container, is open towards the interior of the kneading container, and inside which a proportioning piston can be moved up and down between a lower position exposing the cylinder volume to the interior of the kneading container and an upper position, in which the upper side of the proportioning piston is flush with the bottom of the kneading container. <IMAGE>

Description

Wie die Zeichnung erkennen läßt, weist die dort gezeigte Knetmaschine einen mit vertikaler Längsachse angeordneten, im wesentlichen zylindrischen Knetbehälter 10 auf, in dessen im wesentlichen ebenem Boden 12 seitlich eine Austrageöffnung 14 vorgesehen ist, welche mittels einer Bodenklappe 16, die in Richtung des gezeigten Pfeiles seitlich hin- und herverschiebbar ist, geöffnet und verschlossen werden kann. Innerhalb des Knetbehälters 10 ist mit vertikaler Rotationsachse 18 ein Knetwerkzeug 20 angebracht, dessen Flügel in der aus der Zeichnung ersichtlichen Weise den Boden 12 im wesentlichen vollständig überstreichen und insbesondere auch den Bereich der Bodenklappe 16 erfassen. Die Zeichnung läßt weiterhin erkennen, daß vom Boden .12 des Knetbehälters 10 innerhalb des durch das Knetwerkzeug 20 überstrichenen Bereiches nach unten ein Zylinder 22 vorspringt, innerhalb dessen ein Kolben 24 zwischen einer in der Zeichnung gestrichelt wiedergegebenen oberen Stellung, in der seine obere Fläche im wesentlichen mit dem Boden 12 des Knetbehälters 10 fluchtet, und einer in der Zeichnung in ausgezogenen Linien wiedergegebenen Stellung in Richtung des Pfeiles (links gezeigt) auf- und abbewegbar ist, wobei das Volumen des Dosierzylinders 22 in der unteren Stellung des Dosierkolbens 24 frei mit dem Inneren des Knetbehälters 10 in Verbindung steht, während das Zylindervolumen in der oberen Stellung des Dosierkolbens 24 im wesentlichen gegenüber dem Inneren des Knetbehälters 10 abgeschlossen ist. As the drawing shows, the kneading machine shown there a substantially cylindrical kneading container arranged with a vertical longitudinal axis 10, in the substantially flat bottom 12 laterally a discharge opening 14 is provided, which by means of a bottom flap 16, which is in the direction of the shown Arrow can be pushed back and forth to the side, opened and closed can. Inside the kneading container 10 is a kneading tool with a vertical axis of rotation 18 20 attached, the wing of the floor in the manner shown in the drawing 12 essentially completely paint over and in particular also the area of the Grasp the bottom flap 16. The drawing also shows that .12 of the kneading container 10 within the area swept over by the kneading tool 20 downward a cylinder 22 protrudes, within which a piston 24 between a in the drawing shown dashed upper position in which its upper Surface substantially aligned with the bottom 12 of the kneading container 10, and one in the drawing in solid lines Position shown by lines can be moved up and down in the direction of the arrow (shown on the left), the volume of the metering cylinder 22 in the lower position of the metering piston 24 freely with the Inside the kneading container 10 is in communication, while the cylinder volume in the upper position of the metering piston 24 substantially opposite the interior of the Kneading container 10 is complete.

Die so beschriebene Vorrichtung nach der Erfindung arbeitet wie folgt: In den Knetbehälter 10 wird zunächst ein Anfangsvolumen von zur Herstellung von Sauerteig benötigtem Anstellgut zusammen mit den übrigen zur Sauerteigherstellung dienenden Ingredienzien eingegeben. Der Dosierkolben 24 befindet sich dabei in seiner oberen Stellung. Alsdann wird unter geeigneter Temperaturführung und unter Rotation des Knetwerkzeuges 20 der Sauerteig zubereitet. Sobald der Sauerteig fertig zubereitet ist, wird der Kolben 24 in seine untere Stellung abgesenkt, woraufhin das Knetwerkzeug 20 so lange Sauerteig in den Dosierzylinder 22 einstreicht, bis dieser vollständig gefüllt ist. Alsdann erfolgt unter Öffnen der Bodenklappe 16 das Austragen des fertig zubereiteten Sauerteiges aus dem Knetbehälter 10 über die Austrageöffnung 14, wobei das innerhalb des Dosierzylinders 22 vorhandene Teigvolumen als Anstellgut dosiert zurückbehalten wird. Nach Beendigung des Austragevorganges wird die Bodenklappe 16 wieder geschlossen; der Kolben 24 wird in seine obere Stellung gebracht, wodurch das in dem Dosierzylinder 22 festgehaltene Anstellgut in den Knetbehälter 10 zurückgebracht wird, der daraufhin mit den erforderlichen Ingredienzien für die erneute Teigzubereitung gefüllt wird. The device according to the invention thus described operates as follows: In the kneading container 10 is first an initial volume of for the production of Sourdough required ingredients together with the rest of the sourdough production Serving ingredients entered. The metering piston 24 is in his upper position. Then, with suitable temperature control and with rotation of the kneading tool 20, the sourdough is prepared. As soon as the sourdough is ready is, the piston 24 is lowered to its lower position, whereupon the kneading tool 20 so long spreads sourdough into the dosing cylinder 22 until it is complete is filled. The finished product is then discharged by opening the bottom flap 16 prepared sourdough from the kneading container 10 via the discharge opening 14, wherein the dough volume present within the dosing cylinder 22 is dosed as an item to be adjusted is retained. After the discharge process has ended, the bottom flap is 16 closed again; the piston 24 is brought to its upper position, whereby the items to be set held in the dosing cylinder 22 are brought back into the kneading container 10 then with the necessary ingredients for the renewed dough preparation is filled.

Selbstverständlich können statt eines Dosierzylinders auch mehrere Dosierzylinder vorgesehen sein, wobei im letztgenannten Fall die Anstellgutmasse nicht nur, wie bei Verwendung eines einzigen Dosierzylinders, durch Variation der Hubhöhe des Dosierkolbens, sondern auch durch Variation der Anzahl der tatsächlich betätigten Dosierzylinder variiert werden kann. Charakteristisch ist in jedem Fall, daß durch das Zurückziehen des Dosierkolbens 24 innerhalb des Dosierzylinders 22 bzw. Of course, instead of one metering cylinder, several Dosing cylinder can be provided, in the latter case the material to be adjusted not only, as when using a single dosing cylinder, by varying the Stroke height of the metering piston, but also by varying the number of actually actuated dosing cylinder can be varied. It is characteristic in each case, that by withdrawing the metering piston 24 within the metering cylinder 22 respectively.

jedes Dosierzylinders 22 ein definiertes, zylindrisches Volumen erzeugt wird, in den bei dem betreffenden Betriebszustand durch das Knetwerkzeug 20 oder die Knetwerkzeuge 20 so lange Sauerteig, vorzugsweise Vollkornsauerteig, eingestrichen wird, bis der betreffende Dosierzylinder wirklich gefüllt ist, woraufhin dann der überstehende Sauerteig in handelsüblicher Weise mittels einer geeigneten Austragevorrichtung über die Bodenklappe 16 ausgetragen wird, woraufhin dann schließlich durch Anheben des Dosierkolbens oder der Dosierkolben das Anstellgut für den nächsten Sauerteig erneut in den Knetbehälter 10 eingedrückt werden kann.each metering cylinder 22 generates a defined, cylindrical volume is, in the case of the relevant operating state by the kneading tool 20 or the kneading tools 20 so long sourdough, preferably wholemeal sourdough, coated until the dosing cylinder in question is really filled, whereupon the protruding sourdough in the usual way using a suitable discharge device is discharged via the bottom flap 16, whereupon then finally by lifting of the dosing piston or the dosing piston, the ingredients for the next sourdough can be pressed again into the kneading container 10.

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Claims (3)

Patentansprüche: 1. Vorrichtung zum dosierten Zurückhalten des Anstellgutes in einer Knetmaschine zur Sauerteigbereitung, die einen Knetbehälter mit darin im wesentlichen bodennah angeordnetem, um eine vertikale Rotationsachse drehbaren Knetwerkzeug, aufweist, gekennzeichnet durch wenigstens einen exzentrisch zur Rotationsachse (18) des Knetwerkzeuges (20) innerhalb der durch dieses bei seiner Rotation überschriebenen Kreisfläche angeordneten, vom Boden (12) des Knetbehälters (10) nach unten vorstehenden und zum Inneren des Knetbehälters (10) offenen Dosierzylinder (22), innerhalb dessen ein Dosierkolben (24) zwischen einer das Zylindervolumen zum Inneren des Knetbehälters freilegenden unteren und einer oberen Stellung, in welcher die Oberseite des Dosierkolbens mit dem Boden (12) des Knetbehälters fluchtet, auf- und abbewegbar ist.Claims: 1. Device for the metered holding back of the items to be adjusted in a kneading machine for sourdough preparation, which has a kneading container in it kneading tool arranged essentially close to the ground, rotatable about a vertical axis of rotation, has, characterized by at least one eccentric to the axis of rotation (18) of the kneading tool (20) within the overwritten by this during its rotation Circular area arranged, protruding downward from the bottom (12) of the kneading container (10) and the metering cylinder (22) open to the interior of the kneading container (10), within it a metering piston (24) between the cylinder volume and the interior of the kneading tank exposing lower and an upper position, in which the top of the metering piston is flush with the bottom (12) of the kneading container and can be moved up and down. 2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Hubhöhe des Dosierkolbens (24) zur Variation des Dosiervolumens einstellbar ist. 2. Apparatus according to claim 1, characterized in that the lifting height of the dosing piston (24) is adjustable to vary the dosing volume. 3. Vorrichtung nach Anspruch 1 oder 2 mit mehreren Dosierzylindern, dadurch gekennzeichnet, daß die Anzahl der jeweils zum dosierten Zurückhalten des Anstellgutes verwendeten Dosierzylinder (22) zur Variation des Dosiervolumens einstellbar ist. 3. Device according to claim 1 or 2 with several metering cylinders, characterized in that the number of each for the dosed retention of the The dosing cylinder (22) used to vary the dosing volume is adjustable is. Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum dosierten Zurückhalten des Anstellgutes in einer Knetmaschine zur Sauerteigbereitung, die einen Knetbehälter mit darin im wesentlichen bodennah angeordnetem, um eine vertikale Rotationsachse drehbaren Knetwerkzeug aufweist Sauerteig wird - beispielsweise beim sogenannten Detmolder-Einstufenverfahren - in der Weise hergestellt, daß von dem innerhalb eines Knetbehälters fertiggestellten Sauerteig eine bestimmte Menge, das sogenannte Anstellgut, zurückbehalten, also nicht sogleich der Brotherstellung zugeführt wird. Mit Hilfe dieses Anstellgutes wird dann die nächste Charge Sauerteig hergestellt, und so weiter. Die dosierte Zurückbehaltung des Anstellgutes bereitet bislang Schwierigkeiten, die in der Konsistenz von Vollkorn-Sauerteig begründet sind, der nämlich nicht leichtflüssig und nicht plastisch fest sein soll, sondern bei dem es sich um eine bröckelige Masse handelt, deren Konsistenz dazwischenliegt. Aus diesem Grunde läßt sich der Sauerteig bzw. das Anstellgut zwar mit einer Schnecke und einem Mundstück zu einem einigermaßen definierten runden Strang verpressen, der alsdann durch Wiegen portioniert werden kann, jedoch ist dies ein verhältnismäßig arbeitsaufwendiger Vorgang. Mittels üblicher Zylinderpumpen ist Vollkorn-Sauerteig infolge seiner Konsistenz nicht ansaugbar, da er porös ist, so daß es bislang nicht möglich ist, im wesentlichen automatisch, also ohne arbeitsaufwendige Zwischenschritte, bei der chargenkontinuierlichen Herstellung von Sauerteig unter Verwendung von Anstellgut, Vollkornschrot und Wasser, wie es backtechnischer Brauch ist; das Anstellgut in wünschenswert einfacher Weise dosiert zurückzubehalten. The invention relates to a device for metered restraint of the items to be set in a kneading machine for sourdough preparation, which has a kneading container with arranged therein essentially close to the ground, around a vertical axis of rotation rotatable kneading tool has sourdough is - for example with the so-called Detmolder one-step process - manufactured in such a way that of the within one A certain amount of sourdough finished in the kneading container, the so-called starter material, retained, i.e. not immediately fed into bread production. With help the next batch of sourdough is then made with these items, and so on. The dosed retention of the items to be placed has so far caused difficulties which are based on the consistency of wholemeal sourdough, which is not easily liquid and should not be plastic, but rather a crumbly mass acts whose consistency lies in between. For this reason the sourdough can be used or the Anstellgut with a snail and a mouthpiece to some extent Press a defined round strand, which is then portioned by weighing can, but it is a relatively laborious process. By means of usual Cylinder pumps, wholegrain sourdough cannot be sucked in due to its consistency, since it is porous, so that it has not been possible so far, essentially automatically, In other words, without labor-intensive intermediate steps in batch production of sourdough using anstellgut, whole grain meal and water like it bakery custom is; dosed the items to be placed in a desirably simple manner to withhold. Der Erfindung liegt daher die Aufgabe zugrunde, eine Vorrichtung der eingangs genannten Art zu schaffen, mittels welcher das Anstellgut auf einfachste Weise mit geringst möglichem Arbeitsaufwand rein maschinell in präzise portionierter Menge zurückbehalten werden kann. The invention is therefore based on the object of a device of the type mentioned at the beginning, by means of which the items to be placed in the simplest possible way Way with the least possible amount of work, purely by machine and precisely portioned Amount can be retained. Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe bei einer Vorrichtung der eingangs genannten Art gelöst durch wenigstens einen exzentrisch zur Rotationsachse des Knetwerkzeuges innerhalb der durch dieses bei seiner Rotation überschriebenen Kreisfläche angeordneten, vom Boden des Knetbehälters nach unten vorstehenden und zum Inneren des Knetbehälters offenen Dosierzylinder, innerhalb dessen ein Dosierkolben zwischen einer das Zylindervolumen zum Inneren des Knetbehälters freilegenden unteren und einer oberen Stellung, in welcher die Oberseite des Dosierkolbens mit dem Boden des Knetbehälters fluchtet, auf- und abbewegbar ist. According to the invention, this object is achieved in the case of a device as described at the outset mentioned type solved by at least one eccentric to the axis of rotation of the kneading tool arranged within the circular area overridden by this during its rotation, protruding downwards from the bottom of the kneading container and towards the inside of the kneading container open dosing cylinder, within which a dosing piston between one the cylinder volume to the inside of the kneading container exposing lower and an upper position, in which aligns the top of the dosing piston with the bottom of the kneading container, can be moved up and down. Eine besonders bevorzugte Ausführungsform der Erfindung sieht vor, daß die Hubhöhe des Dosierkolbens zur Variation des Dosiervolumens einstellbar ist. A particularly preferred embodiment of the invention provides that the stroke height of the metering piston can be adjusted to vary the metering volume. Erfindungsgemäß kann, bei einer Vorrichtung der genannten Art mit mehreren Dosierzylindern, vorgesehen sein, daß die Anzahl der jeweils zum dosierten Zurückhalten des Anstellgutes verwendeten Dosierzylinder zur Variation des Dosiervolumens einstellbar ist. According to the invention, with a device of the type mentioned several metering cylinders, it can be provided that the number of each metered Holding back the material to be adjusted, the dosing cylinder used to vary the dosing volume is adjustable. Der Erfindung liegt die überraschende Erkenntnis zugrunde, daß es gelingt, die gestellte Aufgabe auf einfachste Weise zu lösen, indem nicht in üblicher Weise eine selbstansaugende Zylinderpumpe einzusetzen versucht wird, sondern die Kolbenbewegung innerhalb des Dosierzylinders nur zur Freilegung des Dosiervolumens bzw. zum erneuten Hineindrücken des Anstellgutes in den Knetbehälter verwendet wird, während das Füllen des Dosiervolumens ausschließlich durch Einstreichen des Sauerteiges mittels des ohnehin vorhandenen Knetwerkzeuges erfolgt. Hierdurch ist gewährleistet, daß das Anstellgut innerhalb des Dosierzylinders dieselbe Konsistenz wie der Sauerteig innerhalb des Knetbehälters aufweist, wobei also keinerlei Komprimierung etc. erfolgt. The invention is based on the surprising finding that it succeeds in solving the given task in the simplest way by not using the usual Way is trying to use a self-priming cylinder pump, but the Piston movement within the dosing cylinder only to expose the dosing volume or is used to push the items into the kneading container again, while the dispensing volume is filled exclusively by spreading the sourdough takes place by means of the kneading tool that is already present. This guarantees that the items to be placed inside the metering cylinder have the same consistency as the sourdough has within the kneading container, so there is no compression, etc. whatsoever. Weitere Merkmale und Vorteile der Erfindung ergeben sich aus der nachfolgenden Beschreibung, in der ein Ausführungsbeispiel anhand der schematischen Zeichnung im einzelnen erläutert ist. Further features and advantages of the invention emerge from the following description, in which an embodiment based on the schematic Drawing is explained in detail. Die aus einer einzigen Figur bestehende Zeichnung zeigt dabei ein Ausführungsbeispiel der Erfindung im vertikalen Schnitt durch die Längsmittelachse einer Knetmaschine. The drawing, which consists of a single figure, shows a Embodiment of the invention in a vertical section through the longitudinal center axis a kneading machine.
DE19833307192 1983-03-01 1983-03-01 Device for proportioned holding back of the product to be added in sour dough preparation Expired DE3307192C1 (en)

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Cited By (2)

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DE4310543A1 (en) * 1992-09-16 1994-03-17 House Food Industrial Co Dough mixer
CN110692664A (en) * 2019-11-04 2020-01-17 金辉 Lifting dough kneading and cutting all-in-one machine

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