DE3144365A1

DE3144365A1 - Root crop cooker

Info

Publication number: DE3144365A1
Application number: DE19813144365
Authority: DE
Inventors: Jan 28100 Hässleholm Bengtsson; Claes 29034 Fjälkinge Friberg; Roland 29500 Bromölla Haraldsson
Original assignee: FJAELKINGE POTATO PROCESSING M
Current assignee: FJAELKINGE POTATO PROCESSING M
Priority date: 1980-11-20
Filing date: 1981-11-07
Publication date: 1982-10-14
Also published as: SE8008128L; FI812203L; NL8105131A; SE433295B

Abstract

Root crop cooker, in particular for cooking beetroots, with a cooking chamber (11) which has at the bottom a water bath (19) with heating means for steam production. Two circumferential support belts (14, 16), one (14) above the other (16), are arranged in the cooking chamber (11) and movable independently of one another. On the upper support belt (14), root crops to be cooked are arranged in a layer (29), through which steam is pressed. A part of this steam condenses on the root crops which are thus heated to a given temperature. After a given time, the root crops are transferred over onto the second support belt (16), on which they are arranged in a considerably thicker layer (30) than on the first support belt. The root crops on the second support belt (16) are finish-cooked without steam being supplied and moreover, as a result of their position under the first support belt (14), serve as a filter layer which collects impurities in the condensate which drips down from the first layer (29). The cooker consumes a very small quantity of water and furthermore requires extremely little energy. The cooked root crops also have considerably better quality. <IMAGE>

Description

Die Erfindung betrifft einen Hackfruchtkocher, besondersThe invention relates to a root crop cooker, in particular

zum Kochen von Roten Rüben, mit einem Kochraum, der unten ein Wasserbad mit Mitteln zum Verdampfen von darin befindlichen Wasser aufweist, einer fluiddurchlässigen Tragvorrichtung oberhalb des Wasserbades zur Aufnahme einer Schicht Hackfrüchte und einem Gebläsesatz, der dazu dient, Dampf vom Wasserbad nach oben im Kochraum in Umlauf zu bringen und den Dampf nach unten durch die Hackfruchtschicht zu pressen, so dass sich ein Teil des Dampfes an den Hackfrüchten kondensiert und diese auf eine vorbestimmte Temperatur erhitzt.for cooking beets, with a cooking space that has a water bath below having means for evaporating water located therein, a fluid-permeable Carrying device above the water bath to hold a layer of root crops and a blower set that is used to steam from the water bath up in the cooking space to circulate and to press the steam down through the root crop layer, so that part of the steam condenses on the root crops and these on heated to a predetermined temperature.

Rote Rüben können industriell in verschiedener Weise gekocht werden, z.B. in einem Autoklav, in den Dampf direktinjiziert wird, oder in einem Bandkocher, wo Dampf an Stellen unter dem Band direktinjiziert wird. Man kann auch kochendes Wasser über die Roten Rüben sprühen oder diese in herkömmlichen Ueberdruckkochern vom Schraubentyp kochen, in die Dampf direktinjiziert wird. Nach dem Kochen wird die Schale üblicherweise in Karborundschälern entfernt. In sämtlichen Verfahren bildet sich im Laufe des Kochens Kondensat, das mit organischem Material kräftig verunreinigt ist. Mit einem Kocher normaler Grösse (6 Tonnen Roter Rüben pro Stunde) wird etwa 250 kg Kondensat pro Tonne Roter Rüben oder etwa 60 m³ pro Woche gebildet.Beets can be cooked industrially in various ways, e.g. in an autoclave into which steam is directly injected or in a belt cooker, where steam is injected directly into places under the belt. You can also cook something Spray water over the beetroot or use a conventional overpressure cooker boil of the screw type into which steam is directly injected. After cooking it will the peel is usually removed in carborundum peelers. In all proceedings Condensate forms in the course of boiling, which is strong with organic material is contaminated. With a normal size cooker (6 tons of beets per hour) about 250 kg of condensate per ton of beetroot or about 60 m³ per week is formed.

Ein neuer Kocher für den infragestehenden Zweck ist entwickelt worden, in dessen Kochraum Dampf mit Hilfe eines ganz unten im Kochraum angeordneten, mit Dampfschlangen ausgerüsteten Wasserbades erzeugt wird. Der Dampf wird durch Gebläse im Kochraum hochbefördert und von oben durch eine über dem Bad angeordnete Schicht Roter Rüben gepresst, wobei sich ein Teil des Dampfes an den Roten Rüben kondensiert, welche dadurch gekocht werden. Das Kondensat tropft oder fliesst dann in das Wasserbad hinab. In dieser Weise wird eine gute Wärmeübertragung auf die Roten Rüben er- reicht. Das Wasser ist indessen nach einiger Zeit kräftig verunreinigt und muss einmal pro Woche getauscht werden, wo der Kocher ganz entleert und reingespült wird. Die Menge verunreinigten Wassers beträgt dabei nur 6,5-8 m3 pro Woche, d.h. nur etwa 1/10 des verunreinigten Wassers, dass man bei herkömmlichem Kochen erhält. Diese verhältnismässig geringe Menge verunreinigten Wassers oder besser konzentrierten Rübenkondensats kann leicht auf das Feld zur Verteilung oder zum Füttern von Tieren transportiert werden, wobei im letzteren Falle der Nahrungswert des Kondensats so hoch ist, dass er die Kosten des Transports deckt.A new cooker for the purpose in question has been developed, in the cooking space steam with the help of a arranged at the bottom of the cooking space, with Steam snakes equipped water bath is generated. The steam is blown by Conveyed up in the cooking area and from above through a layer arranged above the bath Pressed red beets, whereby part of the steam condenses on the red beets, which are cooked by it. The condensate then drips or flows into the water bath down. In this way, good heat transfer to the beetroot is achieved. enough. However, the water is heavily polluted after a while and has to be used once Week, where the stove is completely emptied and rinsed clean. The amount contaminated water is only 6.5-8 m3 per week, i.e. only about 1/10 of the contaminated water that is obtained from conventional cooking. These proportionally small amount of contaminated water or better concentrated beet condensate can be easily transported to the field for distribution or for feeding animals in the latter case the nutritional value of the condensate is so high that it covers the cost of transportation.

Ein Kocher der letztgenannten Art bringt somit bedeutende Vorteile hinsichtlich des Wasserverbrauchs, ist jedoch dadurch nachteilig, dass der Kocher sehr lang wird, d.h.A cooker of the latter type thus brings significant advantages in terms of water consumption, however, is disadvantageous in that the cooker becomes very long, i.e.

etwa 20 m bei einer Koch leistung von etwa 5-6 Tonnen Roter Rüber pro Stunde, was an der Kochstelle zu Unterbringungsproblemen Anlass geben kann. Die Länge führt auch unerwünschte Energieverluste mit sich.approx. 20 m with a cooking capacity of approx. 5-6 tons of Roter Rüber per hour, which can give rise to accommodation problems at the hotplate. The length also entails undesirable energy losses.

Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist einen Kocher der letztgenannten Art zu schaffen, welcher kürzer ist und weniger Energie und Wasser verbraucht. Diese Aufgabe erhält dadurch ihre Lösung, dass der Kocher eine zweite fluiddurchlässige Tragvorrichtung zwischen dem Wasserbad und der ersten Tragvorrichtung aufweist, um erhitzte Hackfrüchte zwecks Fertigkochens von der ersten Tragvorrichtung zu übernehmen und eine Filterschicht zum Filtern des Kondensats zu bilden, das von der Hackfruchtschicht auf der ersten Tragvorrichtung herabtropft.The object of the present invention is a cooker of the latter To create a way that is shorter and uses less energy and water. These The problem is solved by the fact that the digester has a second fluid-permeable Has support device between the water bath and the first support device, in order to take over heated root crops for the purpose of finished cooking from the first carrier and forming a filter layer for filtering the condensate collected from the root crop layer drips down on the first support device.

Die Erfindung ist im folgenden anhand der Zeichnungen näher erläutert. Es zeigen: Fig. 1 eine Seitenansicht eines erfindungsmässigen Kochers, und Fig. 2 einen Querschnitt des Kochers unter Veranschaulichung des Kochverlaufs.The invention is explained in more detail below with reference to the drawings. 1 shows a side view of a cooker according to the invention, and FIG Fig. 2 shows a cross section of the cooker, illustrating the course of the cooking process.

Der in der Zeichnung dargestellte Kocher 10 hat ein isoliertes Gehäuse 25, das einen Kochraum 11 enthält. Der Kocher hat einen Einlass 12 unci einen Auslass 13, die auf derselben Seite der Machine gelegen sind und die von herkömmlicher Ausbildung sein können. Ein durchlöchertes Trag- oder Förderband 14 ist in einer defft Fachmann wohlbekannten Weise im oberen Teil des Koehraumes gelagert und von einem Motor 15 angetrieben. Unter diesem Tragband 14 ist ein zweites Trag- oder Förderband 16 vorgesehen, das von einem Motor 17 angetrieben ist. Das Tragband 14 soll die durch den Einlass 12 eingeführten Roten Rüben aufnehmen und sie mit vorbestimmter Schichtdicke zum entgegengesetzten Ende unter Erhitzung befördern, wie dies aus dem folgenden näher ersichtlich ist, und danach die Roten Rüben über eine Rutsche 18 auf das zweite Tragband 16 übertragen. Das Tragband 16 befördert die Roten Rüben in entgegengesetzter Richtung zum Auslass 13.The cooker 10 shown in the drawing has an insulated housing 25, which contains a cooking space 11. The cooker has an inlet 12 and an outlet 13, which are located on the same side of the machine and which are of conventional design could be. A perforated support or conveyor belt 14 is a defft specialist stored in the well-known manner in the upper part of the kitchen and powered by a motor 15 driven. A second carrier or conveyor belt 16 is provided under this carrier belt 14, which is driven by a motor 17. The fastener tape 14 is intended to pass through the inlet 12 imported beetroot and pick them up with a predetermined layer thickness convey the opposite end with heating, as detailed in the following can be seen, and then the beetroot over a slide 18 to the second Transfer tape 16. The conveyor belt 16 conveys the beets in the opposite direction Direction to outlet 13.

Der Kocher hat unten einen Wassertrog, der sich über die ganze Länge und Breite des Kochers erstreckt und ein Wasserbad 19 aufnimmt. Wasser wird durch einen oder mehreren Wassereintritte 20 zugeführt und in den Trogwänden sind Reinigungstüren 21 vorgesehen, die einen Durchmesser entsprechend der Tiefe des Wasserbades besitzen. Zur Kontrolle des Wasserbades ist ein Standanzeiger 22 angeordnet.The stove has a water trough at the bottom that extends the entire length and width of the cooker extends and a water bath 19 receives. Water gets through one or more water inlets 20 are supplied and there are cleaning doors in the trough walls 21 provided, which have a diameter corresponding to the depth of the water bath. A level indicator 22 is arranged to control the water bath.

An dem Wasserbad entlang verlaufen mehrere Dampfrohre 23, die von Dampf durchströmt das Wasserbad 19 erhitzen.At the water bath along a plurality of steam pipes 23 run from Steam flows through the water bath 19 to heat it.

Wie aus Fig. 2 ersichtlich, hat der Kocher Innenwände 24, die sich längs der isolierten Längswände 25 und der oberen Wand des Kochers und im Abstand davon erstrecken, so dass Kanäle längs dieser Wände gebildet werden. Der Kocher hat oben einen Gebläsesatz 26, bestehend aus einer Anzahl von in der Längsrichtung des Kochers nacheinander angebrachten Gebläsen. Die Aufgabe dieser Gebläse ist den bei der Erhitzung mittels der Dampfrohre 23 vom Wasserbad 19 abgegebene Dampf durch den genannten Raum zwischen den Ausserwänden und den Innenwänden zu einer oberen öffnung 27 in der Innenwand zu befördern, wie dies aus Fig. 2 hervorgeht. Der Kocher weist ausserdem in herkömmlicher Weise nicht dargestellte Fühlkörper zur Temperaturregelung, Thermometer usw. auf.As can be seen from Fig. 2, the stove has inner walls 24, which along the isolated longitudinal walls 25 and the top wall of the cooker and at a distance extend therefrom so that channels are formed along these walls. The cooker has a fan assembly 26 above, consisting of one Number of in fans mounted one after the other in the longitudinal direction of the cooker. The job of this The fan is the one given off by the steam pipes 23 from the water bath 19 during heating Steam through said space between the outer walls and the inner walls an upper opening 27 in the inner wall, as can be seen from FIG. The cooker also has sensor bodies, not shown in a conventional manner for temperature control, thermometer, etc.

Der erfindungsmässige Kocher wird in folgender Weise zum Kochen von Roten Rüben verwendet. Die Rüben werden durch den Einlass 12, der irgendwelche Form von Dampf sperre, z.B. einen Wasserverschluss, besitzt, dem fluiddurchlässigen Band 14 zugeführt, auf dem sie in einer Schicht von vorbestimmter Dicke, z.B. 30 cm, durch nicht dargestellte Mittel angebracht werden, welche ganz einfach ein in der Querrichtung des Kochers verlaufender Balken sein kann. Durch diese Schicht auf dem Tragband 14 wird dann Dampf gepresst. Der Gebläsesatz 26 befördert den Dampf vom Wasserbad 19 - wie durch die Pfeile 31 angedeutet - in den Raum zwischen den Innen- und Aussenwänden 24, 25 und - wie durch die Pfeile 32 angedeutet - durch die öffnung 27 nach unten in die Rübenschicht 29. Bei der Strömung durch die Schicht 29 kondensiert sich einiger Dampf an den Rüben, während sich der die Schicht durchdringende Dampf an der Unterseite des Bandes 14 - wie durch die Pfeile 33 angedeutet - über die Öffnungen 28 in der Innenwand 24 wieder mit dem hochsteigenden Dampfstrom vereinigt (Pfeile 31). Der die Schicht 29 durchdringende Dampf trägt zum Pressen von Kondenswasser durch die Schicht bei, so dass sich Kondenswasser auf sämtliche Rote Rüben In der Schicht niederschlägt, wodurch die Rübentemperatur ansteigt. Den Rüben soll auf dem Band eine Kerntemperatur von 95 0C gegeben werden, diese wird nach einer Behandlungszeit von etwa 20 min erreicht. Das Konden- sat tropft vom Tragband 14 herclb, wie der Fig. 2 zu entnehmen ist.The cooker according to the invention is used in the following way for cooking Used beets. The beets are through the inlet 12, which has some shape of vapor barrier, e.g. a water seal, the fluid-permeable band 14, on which they are placed in a layer of a predetermined thickness, e.g. 30 cm, be attached by means not shown, which quite simply a in the Transverse direction of the digester can be bars. Through this layer on Steam is then pressed onto the fastener tape 14. The fan pack 26 conveys the steam from the water bath 19 - as indicated by the arrows 31 - in the space between the Inner and outer walls 24, 25 and - as indicated by the arrows 32 - through the opening 27 down into the beet layer 29. During the flow through the layer 29 some steam condenses on the beets, while that penetrates the layer Steam on the underside of the belt 14 - as indicated by the arrows 33 - over the openings 28 in the inner wall 24 reunited with the rising steam flow (Arrows 31). The steam penetrating the layer 29 contributes to the pressing of condensed water through the layer at, so that condensation on all beets In the Layer precipitates, causing the beet temperature to rise. The beets should open the tape is given a core temperature of 95 0C, this is after a treatment time reached in about 20 minutes. The condensate sat drips from the liner 14 herclb, as can be seen from FIG.

Das Band 14 bewegt sich mit einer solchen Geschwindigkeit, dass sich die Rüben an dem Austragende des Bandes befinden werden, wenn sie die obige Temperatur erreicht haben.The belt 14 moves at such a speed that the beets will be at the discharge end of the belt when they reach the above temperature achieved.

In diesem warmen Zustand werden sie also über die Rutsche 18 zu dem fluiddurchlässigen Band 16 übergeführt, auf welchem sie in einer bedeutend dickeren Schicht 30 als auf dem Band 14, und vorzugsweise einer dreimal so dicken Schicht angebracht werden, was im vorliegenden Fall eine Schichtdicke von 90 cm bedeutet. Damit die ausgetragene Menge Rüben der zugeführten Menge entspricht, bewegt sich das Band 16 mit einer Geschwindigkeit, die lediglich ein Drittel der Bewegungsgeschwindigkeit des Bandes 14 ist, weshalb die Verweilzeit der Rüben auf dem Band 16 dreimal 20 min sein wird, d.h. 60 min. Während dieser Zeit wird die Kerntemperatur aufrechterhalten, so dass die Rüben fertiggekocht werden, was ohne Dampfzufuhr erfolgen kann.In this warm state they are so on the slide 18 to the fluid-permeable belt 16 transferred, on which they are in a significantly thicker Layer 30 than on the belt 14, and preferably a layer three times as thick be attached, which in the present case means a layer thickness of 90 cm. So that the discharged amount of beets corresponds to the supplied amount, it moves the belt 16 at a speed which is only one third the speed of movement of the belt 14, which is why the dwell time of the beets on the belt 16 is three times 20 min, i.e. 60 min. During this time, the core temperature is maintained, so that the beets are fully cooked, which can be done without the use of steam.

Die dicke Schicht 30 Roter Rüben auf dem Band 16 dient während des Fertigkochens auch als eine Filterschicht für das Kondensat, das von der Rübenschicht auf dem ersten Band 14 herabtropft oder herabfliesst, wodurch sich die in diesem Kondensat vorkommenden Verunreinigungen auf die Rüben in der unteren Schicht niederschlagen und mit diesen herausgetragen werden, um bei dem nachfolgenden Schälen entfernt zu werden. Nach der oben erwähnten Verweilzeit auf dem Band 16 erreichen die Rüben den Auslass, welcher ähnlich wie der Einlass eine zweckdienliche Dampfsperre hat. Von dem Auslass werden die Rüben zwecks Schälens weggetragen.The thick layer 30 of beetroot on the belt 16 is used during the Finished cooking also acts as a filter layer for the condensate that comes from the beet layer on the first band 14 drips or flows down, whereby the in this Condensate occurring impurities precipitate on the beets in the lower layer and are carried out with them to be removed during the subsequent peeling to become. After the above-mentioned dwell time on the belt 16, the beets arrive the outlet, which, like the inlet, has an appropriate vapor barrier. The beets are carried away from the outlet for the purpose of peeling.

Der in der veranschaulichten Weise aufgebaute Kocher führt eine Reihe von Vorteilen mit sich. Somit können Rote Rüben auf derselben Seite der Maschine zugeführt und herausge- tragen werden, und infolge der Bandanordnung kann die Maschine bedeutend kürzer gemacht werden, etwa 8 m anstelle von 20 m. Es leuchtet ein, dass dies die Unterbringung des Kochers beträchtlich leichter macht. Der Kocher benötigt aufgrund seiner reduzierten Länge weniger Energie, und weitere Energie kann dadurch eingespart werden, dass die untere Schicht 30 nicht erhitzt wird - die Rübentemperatur wird dank der "Thermoswirkung" aufrechterhalten, welche durch den umlaufenden Dampf gegeben ist.The cooker constructed in the manner illustrated guides a number of them of advantages with itself. This means that beets can be on the same side of the machine fed and taken out and as a result of the band arrangement the machine can be made significantly shorter, about 8 m instead of 20 m it will be understood that this makes the cooker storage considerably easier. Due to its reduced length, the stove requires less energy and more Energy can be saved in that the lower layer 30 is not heated is - the beet temperature is maintained thanks to the "thermal effect" which is given by the circulating steam.

Mit einem Kocher der angegebenen Länge, 8 m, und zum Kochen von 6 Tonnen Roter Rüben pro Stunde vorgesehen hat es sich bei Versuchen möglich erwiesen, 42 Tonnen pro Tag während dreier Wochen mit einer Wassermenge von 8 m3, die während dieser Zeit nicht ausgetauscht wurde, zu kochen. Dies bedeutet somit eine weitere Wasserverminderung, und zwar auf etwa 2,7 m3 pro Woche im Vergleich zu den vorhererwähnten 60 bzw. 6,5-8 m³ pro Woche. In anderen Worten ausgedrückt, können 80 kg Rüben pro Liter Wasser gekocht werden.Using a cooker of the specified length, 8 m, and for cooking 6 Tons of beets provided per hour, it has been found possible in tests 42 tons per day for three weeks with a water volume of 8 m3, which during this time was not exchanged to cook. This means another one Water reduction, to about 2.7 m3 per week compared to the aforementioned 60 or 6.5-8 m³ per week. In other words, 80 kg of beets can be used each Liters of water to be boiled.

Die fertiggekochten Rüben weisen weiterhin eine bessere Qualität auf als was mit vorbekannten Kochern erreicht werden konnte. Somit ist die Konsistenz ausgezeichnet und eine messbare Herabsetzung des Zuckergehalts erfolgt nicht. Auch wird die Farbe der Roten Rüben beträchtlich verbessert.The fully cooked beets continue to be of better quality than what could be achieved with previously known cookers. Hence the consistency excellent and there is no measurable decrease in the sugar content. Even the color of the beetroot is considerably improved.

Der Kocher ist besonders zum Kochen von Roten Rüben entwickelt worden, es leuchtet jedoch ein, dass er zum Kochen auch von anderen Hackfrüchten anwendbar ist.The cooker has been specially developed for cooking beets, however, it stands to reason that it can also be used for cooking other root crops is.

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Claims

Root crop cooker claims 1. Root crop cooker especially for Cooking beets, 4 t of a cooking space, which means a water bath below for evaporating water located therein, a fluid-permeable Carrying device above the water bath to hold a layer of root crops and a blower set that is used to steam from the water bath up in the cooking space to circulate and to press the steam down through the root crop layer, so that part of the steam condenses on the root crops and these on heated to a predetermined temperature, indicated by an intermediate the water bath (19) and the first support device (14) provided, second fluid-permeable Carrying device (16) which is used to carry heated root crops for the purpose of finished cooking to take over from the first support device (14) and a filter layer for filtering of the condensate to form that of the root crop layer (19) on the first support device (14) drips down.

2. Root crop cooker according to claim 1, characterized in that g e k e n n - G it is not noted that the second support device (16) is set up, to receive a root crop layer (30) of a thickness that is the thickness of the root crop layer (29) on the first support device (14) considerably exceeds.

3. Root crop cooker according to claim 1 or 2, characterized in that g e -k e n n z E i c h n e t that the support devices (14, 16) from circumferential, from each other independent, movable perforated straps exist. -

4. Root crop cooker according to claim 3, characterized in that the speed the straps are adjustable, so that the thickness of the root crop layer on it (29 or 30) can be dimensioned in such a way that the amount of material fed in and the amount carried out Good quantity are the same.

5. Root crop cooker according to one of the preceding claims, characterized It is not noted that means (24) are provided for the steam after above (31) to pass the second support device (16) and such steam, after penetrating the root crop layer (29) on the first support device (14) has not condensed on these root crops, in the rising steam flow (31).